川味抄手的做法
養(yǎng)生粥的做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“川味抄手的做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有人經(jīng)常在家做飯吃的，因?yàn)樗麄兌己苊?。而一個(gè)忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴(yán)重超標(biāo)，長(zhǎng)期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生，我們務(wù)必學(xué)會(huì)自己動(dòng)手做飯吃?，F(xiàn)在，小編就來(lái)為大家說(shuō)下有關(guān)川味抄手的做法。
2.香菜切寸段，姜切末，切蔥花。
3.倒出榨菜剁碎末(小顆粒口感更好)。
4.肉去皮剁成肉糜。
5.雞蛋一個(gè)。
6.取大點(diǎn)的容器，放入肉餡、姜末、磕入雞蛋、加1湯勺生抽、香油1湯勺。
7.朝一個(gè)方向攪拌。
8.分三次加入三湯勺清水，朝一個(gè)方向攪拌上勁。靜制一刻鐘。
9.再放入榨菜末、蔥花。
10.朝一個(gè)方向攪拌均勻。
11.盛入碗里備用。
12.備抄手皮。
13.備半碗清水，筷子。
14.把餡放在抄手皮的一角。
15.折一下。
16.折第二下。
17.用筷子沾點(diǎn)水，點(diǎn)在筷子指著的位置。
18.兩個(gè)角對(duì)折，就包好了。
19.包好的抄手。
20.鍋里水燒開(kāi)，放少許鹽。
21.放入抄手(30個(gè))煮。
22.取一大點(diǎn)的碗，加入少許香油、花椒油(或花椒面)、油辣子、醋、雞精、胡椒粉、生抽、少許老抽。
23.抄手煮沸騰后加半碗冷水，沸騰三次分別加三次水，抄手就全浮起來(lái)了，熟了。
24.盛出裝入碗，撒上香菜。拌勺即食。
健康的生活離不了健康的飲食，自己在家里學(xué)著做菜，不僅健康，而且營(yíng)養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的川味抄手你學(xué)會(huì)了嗎？
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人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實(shí)自己休息的時(shí)候，自己學(xué)習(xí)做菜，周末休息的時(shí)候犒勞一下自己。下面先介紹川味香腸，抽時(shí)間自己一定要做一下。
2.1肉丁腌制3、4個(gè)小時(shí)，腸衣洗凈外表的鹽分，泡在水中
3.2把香腸調(diào)料打開(kāi)倒入肉丁中，攪拌均勻
4.如果沒(méi)有漏斗，就按照?qǐng)D片所示剪一個(gè)漏斗，準(zhǔn)備些棉線扎香腸使用
5.把肉丁裝入漏斗，腸衣套在漏斗上，一點(diǎn)一點(diǎn)把肉灌入腸衣中，力氣不要太大，容易弄破腸衣，把香腸分段扎緊，然后用白酒消過(guò)毒的針隔斷距離就扎幾針，防止?jié)q皮。。
6.把灌好的香腸，晾曬在北陽(yáng)臺(tái)，風(fēng)干一周就可以收起，冷凍保存。吃的時(shí)候上鍋蒸45分鐘即可。北京家庭制作香腸的做好季節(jié)是11月份，溫度和濕度會(huì)影響香腸的風(fēng)干程度，制作的時(shí)候可以酌情斟酌。
健康的飲食對(duì)于一個(gè)人而言是非常重要的，而掌握了川味香腸做法的你，為什么不為自己創(chuàng)造一個(gè)新的健康飲食的環(huán)境呢？不要猶豫了，趕緊去廚房操刀做菜吧。
想要做出麻辣鮮香的毛血旺，一定要注意食材的選擇。毛血旺最主要的食材是鴨血或者豬血血塊，一定要選用新鮮的，不能隔的時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)影響口感?？梢约尤胍恍┗鹜饶c、木耳、鱔魚片、毛肚、午餐肉等。這些食材是常用的，也可以根據(jù)自己的口味喜好來(lái)增加其他食材，下面給大家具體介紹一下有什么食材可以制作毛血旺。
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全?！把币辉~指血豆腐，一般用鴨血，個(gè)別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等?？谖堵槔?。
麻辣鮮香，汁濃味足。
口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開(kāi)胃下飯促進(jìn)食欲。
觀：打眼望去，一片“紅海洋”。正宗的毛血旺，盆內(nèi)的紅油不會(huì)少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)。油少不僅影響味道和口感，也不利于保溫。在順序上，建議先吃肉類后吃白菜、粉絲等物。因?yàn)椴巳~易“掛油”，吃起來(lái)更辣。循序漸進(jìn)，先從不太辣的吃起。
火腿腸
含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
木耳
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
想要做好這道佳肴，需要你在做菜之前都會(huì)把菜和所需要的東西準(zhǔn)備好，下面我們給大家介紹川味春卷的做法，看完以后自己一定要嘗試一下啊。
2.先把雞腿肉切成丁。
3.把花生油燒開(kāi)放入辣椒油，豆瓣醬，料酒，食鹽，耗油一起放到炒鍋里，炒制20秒左右然后把備好的雞肉丁放進(jìn)去。
4.雞肉丁爆炒后3分鐘左右豈可起鍋，如果爆炒過(guò)久雞肉里面的汁液就沒(méi)有這么多了，會(huì)導(dǎo)致雞肉不夠嫩滑。
5.取一張春卷皮用甘泉水泡著5秒鐘后鋪平在菜板上。
6.然后放一片洗干凈后的生菜，再放入剛剛炒好的雞肉丁。
7.先向前折一次然后再折好左右兩邊，在向前折一次即可完成。
8.這樣就完成了。
也許你以前吃過(guò)川味春卷，但是你絕不知道它竟是這樣做出來(lái)的。而深諳其真實(shí)做法的你，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？這樣，你才會(huì)體會(huì)到真正的甘甜。
印象中四川的菜系都是辣為主，沒(méi)錯(cuò)由于四川地理位置的因素，導(dǎo)致當(dāng)?shù)亟涤瓯容^多，當(dāng)?shù)氐娜擞捎诋?dāng)?shù)貪駸岬沫h(huán)境，會(huì)比較容易患風(fēng)濕，所以四川人一開(kāi)始通過(guò)辣椒等一些比較辛辣的食材去祛除濕氣，而隨著長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，就行成了現(xiàn)今以辣為主的川菜，而我今天要給大家介紹的是川菜中的一個(gè)比較傳統(tǒng)的小吃，他有一個(gè)模糊的名字，叫做抄手：
四川抄手是四川省傳統(tǒng)地方小吃，屬于川菜系。皮薄肉嫩，味美湯鮮。制作步驟為把豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。
用抄手皮包起餡心成“菱角”形。鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。煮抄手時(shí)應(yīng)火旺、水寬、水開(kāi)，煮至皮起皺紋發(fā)亮撈入碗內(nèi)即成。四川抄手是四川省傳統(tǒng)地方小吃，屬于川菜系。皮薄肉嫩，味美湯鮮。制作步驟為把豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。
用抄手皮包起餡心成“菱角”形。鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。煮抄手時(shí)應(yīng)火旺、水寬、水開(kāi)，煮至皮起皺紋發(fā)亮撈入碗內(nèi)即成。
主要食材抄手皮，肥瘦豬肉末
調(diào)料香油，化豬油，清湯，味精，鹽
輔料生姜，雞蛋
原料
抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生姜15克，雞蛋1個(gè)，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。
鯽魚是生活中非常受歡迎的一種魚類，因?yàn)轹a魚的個(gè)頭小，非常適合用來(lái)制作各種小菜，而且鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，可以用來(lái)熬湯等等，滋補(bǔ)身體的效果非常的出色，而涼拌鯽魚也是一種非常流行的做法，其味道讓人非常的難忘，下面就來(lái)看看涼拌鯽魚的川味做法怎么做呢？
涼拌鯽魚是一道菜品，制作原料主要有鯽魚、老姜、大蔥等，干青椒應(yīng)用溫水泡開(kāi)，取出的魚晾至五分熱度即可澆上調(diào)好的料汁。
涼拌鯽魚的主料：鯽魚一條
涼拌鯽魚的配料：老姜適量 大蔥適量 香蔥適量 干青椒適量 小米辣適量。
涼拌鯽魚的輔料：鹽適量 白糖適量 白酒適量 蒸魚豉油適量 味精適量。
涼拌鯽魚的做法一：
1、備好所有材料。
2、干青椒用溫水泡開(kāi)。
3、大蔥，老姜切片。
4、將切好的老姜和大蔥塞進(jìn)魚肚皮里。
5、在魚脊梁處劃幾刀用白酒和鹽抹勻腌制半小時(shí)。
6、小蔥和小米椒切碎。
7、老姜用切菜器切成姜末。
8、放入橄欖油、味精、鹽、白糖、蒸魚豉油。
9、腌制好的魚上鍋大火蒸6分鐘后關(guān)火再悶5分鐘取出。
涼拌鯽魚的做法二：
1、鯽魚去除內(nèi)臟洗凈加入2勺料酒。
2、鹽1小勺??均勻摸在魚身上。
3、魚肚放適量姜蔥絲。起鍋放入清水燒開(kāi)后，蒸7-8分鐘燜2分鐘。
4、魚蒸好后待涼后裝盤。
5、青紅小米椒剁碎撒點(diǎn)鹽巴，蒜末 姜末 花椒混合后加入老壇泡菜水、白糖、味精。
6、淋上調(diào)好的汁就可以了。
涼拌鯽魚的烹飪技巧：
1、蒸魚一定要注意火候，不能破皮了！
2、重口味的可以多加點(diǎn)蒜和辣椒。
我們都知道，剛在海里打撈出來(lái)的鯽魚是特別新鮮的，這個(gè)時(shí)候降鯽魚清洗干凈，做出來(lái)的菜口感味道是最好的，而且會(huì)使人一看到菜品的顏色就特別有食欲，鯽魚最好吃的做法就屬麻辣鯽魚了，麻辣雞余罪一開(kāi)始是在四川比較流行的一種吃法，下面給大家介紹川味麻辣鯽魚的做法
麻辣鯽魚食材介紹
主料：
鯽魚(2條)
輔料：
生姜(2片) 大蒜子(2粒) 干紅椒(5粒)花椒(適量)胡椒粉(適量) 生抽(1勺) 陳醋(1勺)蠔油(1勺)白糖(1勺) 裨縣豆瓣醬(2片) 香辣火鍋底料(2勺)香蔥(適量)陳皮(1根) 菜籽油(適量) 植物油(適量)胡蘿卜(5片)
麻辣鯽魚的做法步驟:
1.新鮮的鯽魚刮除魚鱗，扣除魚鰓和內(nèi)臟
麻辣鯽魚的做法
2.用清潔球?qū)Ⅳ~肚子里的黑膜擦掉，并清洗干凈
麻辣鯽魚的做法
3.用刀在魚身的兩面切幾個(gè)口子，方便入味
麻辣鯽魚的做法
4.干紅椒切段，生姜片切絲，大蒜子剝皮拍碎
麻辣鯽魚的做法
5.將拍碎的大蒜子塞到魚肚子里面
麻辣鯽魚的做法
6.平底鍋內(nèi)倒入菜籽油，燒熱
麻辣鯽魚的做法
7.將準(zhǔn)備好的鯽魚放入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃，即可
麻辣鯽魚的做法
8.準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入生抽，蠔油，火鍋底料，白糖，陳醋，料酒，胡椒粉及溫開(kāi)水，攪拌均勻，調(diào)成湯汁
麻辣鯽魚的做法
9.另起鍋，熱油，放入干紅椒，生姜絲，及裨縣豆瓣醬，煸炒出紅油
麻辣鯽魚的做法
10.將煎好的鯽魚放入鍋內(nèi)，倒入準(zhǔn)備好的湯汁
麻辣鯽魚的做法
11.倒入沒(méi)過(guò)鯽魚的清水，及桂皮，大火悶制
麻辣鯽魚的做法
12.20分鐘后盛盤，擺上胡蘿卜片，撒上蔥花，即可食用
麻辣鯽魚的做法
小貼士：
溫馨提示：鯽魚的食物相克表
鯽魚+ 豬大排
：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
鯽魚+ 冬瓜
：一起吃會(huì)使身體脫水
鯽魚+ 烏骨雞肉
：中毒
鯽魚+ 山藥
：同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
鯽魚+ 芥末
：身體不適
鯽魚+ 豬肝
：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食
鯽魚+ 芥菜
：引起水腫
鯽魚+ 蜂蜜
：一起吃會(huì)中毒，用黑豆、甘草可以解毒
鯽魚+ 豬里脊肉
：氣滯
鯽魚+ 豬小排
：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
鯽魚+ 豬肉
：二者起生化反應(yīng)，不利于健康
小龍蝦作為一種地?cái)偯朗?，曾?jīng)非常火爆，有的生意好的攤點(diǎn)甚至到了一桌難求的地步，雖然近幾年來(lái)對(duì)小龍蝦的衛(wèi)生問(wèn)題一直熱議不斷，但還是阻擋不了人們對(duì)于美食的熱愛(ài)，川味小龍蝦在各種做法的小龍蝦里面又是最受歡迎的，那么，你想知道這道川味龍蝦應(yīng)該怎么做嗎？下面我們一起去看看吧。
一：用料
小龍蝦500g,魔芋250g，花椒適量，山奈適量，八角適量，大蒜適量，老姜適量，十三香適量，豆瓣醬適量，雞精適量，啤酒500ml，菜籽油適量，鹽、味精適量，大蔥50g。
二：做法
1.先將小龍蝦，洗干凈。要反復(fù)洗，用牙刷耍干凈腹部，去硬殼。清水透三四次，中途可加鹽，再洗加面粉，可以把沙子粘走。洗凈備用，熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)油，油九成熱，把蝦水分炒干，蝦身成紅色出鍋備用。
2.準(zhǔn)備配料，姜，蒜，花椒，八角，山奈。
3.熱鍋下油，九成熱，下配料。
4.配料炒出香味，下豆瓣醬。
5.配料，豆瓣醬炒出香味，下干煸過(guò)得蝦.
6.翻炒均勻，炒出香味。放去入十三香，翻勻。
7.待辣椒炒出香味，放魔芋，翻勻。再倒入啤酒500ml。
8.啤酒燒干，下蔥段。翻勻.
9.大火收汁，調(diào)味，鹽，雞精，味精。翻勻出鍋.
看到這兒，你有沒(méi)有聞到這道川味小龍蝦的香味呢？這道菜味道鮮美，麻辣回味悠長(zhǎng)，適合夏天食用，可以促進(jìn)排汗，想象一下，一個(gè)夏天的午后，你和朋友做一份川味龍蝦，在樹(shù)蔭中邊吃小龍蝦邊喝酒邊回憶往事，這是不是一種享受呢？
蒸肉粉肯定是很多人愛(ài)吃的菜肴，而且在飯店是十分受歡迎的?？墒怯泻芏嗟呐笥褌兿胍獙W(xué)習(xí)蒸肉粉的做法，那么川味蒸肉粉的做法都有哪些呢?需要怎么來(lái)做才更加美味呢?其實(shí)做好川味蒸肉粉很簡(jiǎn)單，只要把握好三樣?xùn)|西就可以了。第一就是五花肉，豆醬要用正宗的川味豆瓣辣椒醬，而且米粉需要粘度合適才行。
在做川味蒸肉粉之前，我們還是跟做其他的菜一樣，需要把材料都準(zhǔn)備好，做川味蒸肉粉所需要用到的材料就是：五花肉、米粉、川味豆瓣醬(這三樣是最主要的材料)，然后就是需要準(zhǔn)備輔料：料酒、咸鹽、糖、油、姜還有醬油。
川味粉蒸肉的做法：
1、把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進(jìn)去，大家仔細(xì)看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦!
2、準(zhǔn)備一根蔥，改段;姜切片;花椒適量。
3、土豆?jié)L刀塊。
4 用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。
5、鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺(jué)得有點(diǎn)粘鍋的時(shí)候就倒點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了!
6、把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。
7、上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個(gè)小時(shí)左右，具體時(shí)間各人掌握。
8、蒸好啦…………
川味粉蒸肉的做法就是這么簡(jiǎn)單了，親們您學(xué)會(huì)了嗎?川味粉蒸肉是屬于川菜系，根據(jù)烹飪方法不同，或者是根據(jù)自己的口味不同，川味蒸肉粉可以偏辣，也可以偏甜，配料中還可以加入藕或者是南瓜還有紅薯等配菜，味道都是相當(dāng)不錯(cuò)的。
川味爆炒龍蝦這道菜大家都是很熟悉的了，它的顏色發(fā)紅，吃起來(lái)香脆可口，而且這道菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，吃熱菜不容易引起發(fā)胖，還有預(yù)防心腦血管疾病的作用。在飯店偶爾吃一頓川味爆炒龍蝦，真是令人回味無(wú)窮，如果我們自己學(xué)會(huì)做這道菜，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。川味爆炒龍蝦的做法學(xué)起來(lái)也不是很難，下面讓我們具體了解一下。
我國(guó)四川地區(qū)云層很厚，太陽(yáng)很少直接照射，氣候濕潤(rùn)，人們的體內(nèi)的濕氣不能很好的排出去，人們?yōu)榱松眢w健康，就想到了通過(guò)吃辣椒來(lái)排毒這一方法，所以川菜在中國(guó)的菜系中以辣而著稱，川菜龍蝦在大江南北都很受歡迎。
一：食材
新鮮龍蝦。 蔥，姜，蒜，薯粉（或生粉），料酒，糖，醬油，蠔油，高湯（沒(méi)有就用水+雞精）。
二：做法
1、把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩只鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。
2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點(diǎn)。
3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。
4、盛出蝦塊，倒出多余的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油（少），蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最后加生粉，打芡。
看到這兒，你知道該如何制作川菜龍蝦了嗎？相信您也看到過(guò)關(guān)于小龍蝦衛(wèi)生狀況的報(bào)告，所以為了您和家人的身體健康，在選購(gòu)小龍蝦的時(shí)候一定要到正規(guī)的商場(chǎng)，另外，小龍蝦中的有害物質(zhì)一般都集中在頭部，所以在做這道菜時(shí)，去頭是必可不少的步驟哦，這樣不僅可以避免小龍蝦中的有害物質(zhì)進(jìn)入菜里，吃的時(shí)候也更加方便。
魚香茄子是我國(guó)八大菜系中川菜中的著名菜肴。本身魚香的做法就很受到大眾的喜歡，比如魚香絲等，再加上茄子是蔬菜中比較被大眾普遍喜歡的，所以這道菜也是很受歡迎，魚香茄子顧名思義它的主料為茄子，在配以多種輔助材料加工燒制而成。味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富。具體做法如下。
1.主料:
姜5克、醬油10克、醋5克、番茄醬10克、五香粉5克、干辣椒5克、淀粉10克、蒜10克、蔥10克、郫縣豆瓣醬10克。
做法1:
將茄子切成滾刀塊或條。將茄子放鹽水中浸泡10分鐘。茄條裹上淀粉待炸。鍋中放入半鍋油(至少要沒(méi)過(guò)茄子 也可以分批炸)油熱至八成時(shí)放入裹上淀粉的茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)撈出，將油瀝干待用。將淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、生抽、少量水兌成芡汁待用。蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末。鍋中留底油燒熱后 先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香。放入炸過(guò)的茄子翻炒。倒入芡汁炒勻。
3.溫馨提示:
1、吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過(guò)程中是需要維生素B的支持的。
2、茄子切好后要放水里浸泡一會(huì)以防變色。
做法2:
調(diào)制料汁：干凈碗里放入一湯匙白糖，適量陳醋、料酒、精鹽、少許醬油，淀粉攪勻即可。調(diào)料：魚香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末把長(zhǎng)茄子剖成兩片，切成佛手狀，用干淀粉抹勻。鍋里倒入油，油熱后放入茄子炸透，撈出瀝油。鍋里留底油，放入姜末爆香。放入剁椒、泡椒爆香。放入炸好的
茄子，稍翻。把調(diào)好的魚香料汁倒入，大火翻炒。最后撒入蒜末，炒勻即可出鍋裝盤。不喜歡蒜味過(guò)濃的可把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。
小竅門溫馨提示
1、茄條裹上淀粉炸制且時(shí)間不要過(guò)久，可以防止被炸制脫水過(guò)軟。2、把泡椒切碎可提高辣度。
做法3:
茄子洗凈瀝干水分，生姜，大蒜，切成細(xì)末，茄子用刀子斜著切，切至三分之一處，反方向，切網(wǎng)格形狀。將茄子反過(guò)來(lái)，背面，同樣切網(wǎng)格。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。兩面煎軟，把茄子刨到鍋的邊上。拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內(nèi)，把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜姜末，豆瓣醬煸炒出香味。倒入魚香汁。湯汁熬煮至粘稠，關(guān)火即可。
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