醬香雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“醬香雞的做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
人的生活水準的提高，就開始注重養(yǎng)生保健了。但是很多人對養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。那么，現(xiàn)在我就來介紹下醬香雞這道菜的做法。
2.加調(diào)料（a）豆瓣醬、料酒、鹽腌制20分鐘后剁成大塊。
3.蝦仁洗凈，去沙線。
4.香菇泡發(fā)后切丁。
5.火腿切丁。
6.豬肉洗凈切丁。
7.a）鍋里放入油，放入腌制好的雞塊，加上調(diào)料；（b）白糖、蔥、姜、丁香、八角、豆瓣醬、料酒、鹽；水量：600毫升。
8.蓋上鍋蓋，啟動【黃燜雞】功能，進行自動烹飪；這期間您就可以看書看電視或是忙其他家務(wù)等到聽見鍋滴滴響或是自動關(guān)機后就可以享受美味啦！
9.烹飪結(jié)束，攪拌均勻出鍋即可。
長這么大你是否吃的都是媽媽做的菜？你是否感覺自己沒有盡到孝道？沒關(guān)系，看完醬香雞做法的你，現(xiàn)在就可以去廚房，研究一下，然后做出最好的菜來孝敬他們。
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醬香雞的營養(yǎng)價值很高，具有一定的滋補效果，做出的感覺是雞蛋顏色比較深，讓人有想吃的沖動，另外醬香雞的營養(yǎng)價值是很高的，雞肉的脂肪很少，以蛋白質(zhì)為主，因此吃起來比較健康，用三黃雞做主料做出來的效果更好，味道也會比較香郁，我們來看一下做法。
主料
三黃雞 (1只（600克）)
輔料
水發(fā)香菇 (30克) 瘦豬肉 (50克) 蝦仁 (20克) 火腿 (20克)
廚具
其它
分類
熱菜 冬季菜譜 咸鮮 燜 三刻鐘 簡單難度
1雞去內(nèi)臟洗凈。
2加調(diào)料（a）豆瓣醬、料酒、鹽腌制20分鐘后剁成大塊。
3蝦仁洗凈，去沙線。
4香菇泡發(fā)后切丁。
5火腿切丁。
6豬肉洗凈切丁。
7a）鍋里放入油，放入腌制好的雞塊，加上調(diào)料；（b）白糖、蔥、姜、丁香、八角、豆瓣醬、料酒、鹽；水量：600毫升。
8這期間您就可以看書看電視或是忙其他家務(wù)等到聽見鍋滴滴響或是自動關(guān)機后就可以享受美味啦！
9烹飪結(jié)束，攪拌均勻出鍋即可。
醬油雞的營養(yǎng)價值很高，醬油雞做法很簡單，用蔥姜蒜來調(diào)味，同時也能很好去除肌肉的腥味，在炒制之前最好把雞腿用刀割幾下，更容易入味。雞肉中的脂肪很少，更利于老年人和兒童，一方面利于消化，同時營養(yǎng)價值也很高，并有很好的醬香味道。
雞肉是一種日常生活當中食用非常多的肉，雞肉的烹飪方式也是多種多樣的，很多人喜歡吃醬香雞，覺得醬香雞口感獨佳，而且味道濃郁。但是大家都不是很清楚這美味的醬香雞的具體做法。其實醬香雞的做法并不是特別復(fù)雜，只要用心學(xué)習(xí)，就能夠?qū)W會做這美味又營養(yǎng)的醬香雞哦。
醬香雞是一道家常美味，鮮香爽滑是這道菜最大的特色，絳紅色的醬汁將雞塊包裹著，夾起就像從濃滑的巧克力醬里撈起來，醬香濃郁的湯汁順著雞塊滴下來，用筷子輕輕一捋，就能皮肉分離。雞肉經(jīng)過蒸煮，肉質(zhì)鮮嫩，爽滑可口。
主料：三黃雞1只(600克) 輔料：水發(fā)香菇30克、 瘦豬肉50克、 蝦仁20克、 火腿20克 調(diào)料：(a)料酒10克 、鹽1克、豆瓣醬50克 (b)
白糖10克、蔥3段、姜3片、丁香2粒、八角1個、豆瓣醬20克 、料酒10克、鹽2克 、油30毫升 水量：600毫升。
做法：
1. 處理雞肉：雞去內(nèi)臟洗凈，加調(diào)料(a)豆瓣醬、料酒、鹽腌制20分鐘后剁成大塊;
2. 處理輔料：香菇泡發(fā)后切丁，豬肉洗凈切丁，蝦仁洗凈，火腿切丁;
3. 裝鍋啟動：鍋里放入油，放入腌制好的雞塊，加上調(diào)料(白糖、蔥、姜、丁香、八角、豆瓣醬、料酒、鹽;) 蓋上鍋蓋，啟動【黃燜雞】功能，進行自動烹飪;
4. 出鍋裝盤：烹飪結(jié)束后，將原料攪拌均勻，盛入盤中即可。
在制作醬香雞的時候放置醬料的多少是根據(jù)個人口味而定的，一些口味比較淡的人可以少放點豆瓣醬，與之相對應(yīng)，喜歡重口味食物的人則可以多放點豆瓣醬。除此之外，在選擇雞的時候則最好選擇比較鮮嫩的雞，能夠使得口感更佳。
吃飯的方式有很多，但是一定要吃一些健康的食物，要健康就需要自己動手做一下了，下面介紹的醬香三杯雞，就非常適合做。
2.1在腌制上肉以后，處理杏鮑菇，改刀，切塊！
3.2放入料酒，生抽，腌制20分鐘，約沒過雞肉四分之一即可。
4.1炸至金黃，撈起?，F(xiàn)在廚房里充滿了杏鮑菇的香氣，享受的過程。
5.2炸制杏鮑菇，油溫控制在比平時炒菜溫度稍低一些，不必太在乎油溫，注意不要燙到！
6.1熱油放入雞塊煸炒，油溫日常炒菜即可，建議平時不怎么做菜的童靴油溫可控制的低一些，以免雞肉糊掉！
7.2事前準備好的蔥姜蒜，切成自己比較喜歡的塊！
8.雞肉煸炒至五成熟，放蔥姜蒜一起煸炒，至雞肉發(fā)白放入一勺黃豆醬，黃豆醬是本菜味道的精髓，大凡黃豆醬都可以，海天的就可以。
9.放入八角，小半碗水（啤酒亦可），一勺糖，小火燉5分鐘后放入炸好的杏鮑菇，燉2分鐘。
10.湯汁收盡，撒入香蔥段，淋香油，裝盤。
每當我們看到別人做的一手好菜的時候，肯定眼饞羨慕。現(xiàn)在不用擔(dān)心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下醬香三杯雞
醬香雞到底應(yīng)該怎么做，才會有更加獨特的風(fēng)味，任何一個細節(jié)步驟的掌握都是很重要的，如果在生活當中自己想要嘗試制作的話，不妨按照下面的步驟來進行。
1、雞肉的選擇與切塊。首先就是雞肉的選擇，雞肉要選擇色澤度好、彈度高的雞肉，這樣做起來的雞煲味道才能保證鮮美。其次是切雞塊，切雞塊也是很有講究的，不要過大也不要過小，適中就行，雞塊大小相差過大會導(dǎo)致雞肉在烹飪的過程中口感不一樣，也會加大烹飪的難度！
2、把切好的把雞塊用鹽、油、醬油（或者生抽）、糖、料酒、蒜、辣椒末等充分混合后腌二十分鐘以上，注意適量就行，這樣能讓調(diào)料在沒下鍋之前就能使雞肉入味了。（加什么配料可根據(jù)自己的飲食情況來，但像鹽、油這些基本的調(diào)料還是必不可少的）
3、準備好配菜和特色菜品，也可根據(jù)自己當?shù)鼗蛘呒竟?jié)不同的實際情況來，一般洋蔥、青椒、香菇、茶樹菇、胡蘿卜等等，像菌類的蘑菇都可以！如果你喜歡吃其他的菜都是可以少許放些。
4、基本的做法是將煲鍋加熱，適量放些油，要注意火力的大小，不能小了，首先爆炒能使口感更佳，等爆炒后能清晰的聞到雞肉的鮮香了，雞肉表皮成焦黃時再加入適量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
5、基本的做法是將煲鍋加熱，適量放些油，要注意火力的大小，不能小了，首先爆炒能使口感更佳，等爆炒后能清晰的聞到雞肉的鮮香了，再加入適量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火好了.
大家在平時都有吃過醬板鴨，可是卻沒有吃過醬板雞，其實這是一種改良版，也屬于地方特色，色澤看上去非常金黃，口味屬于咸辣的，不愛吃辣的可以把口味進行改變，味道也一樣好，先把雞處理干凈，然后再進行腌制，就可以制作了。
醬雞
簡介 色澤金黃，口味咸辣，濃香撲鼻。
材料
主料：嫩雞1500克，醬油50克，精鹽40克，大蔥段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克
做法
1、將雞宰殺，去毛，凈腔，去內(nèi)臟，洗凈，控干水，用鹽搓擦雞的里外，擦勻后，置盆中，用重物壓緊，腌一天一夜后取出，控干鹽水。
2、再將雞放入鍋中，放入清水，水略淹沒雞，燒開，撈出。雞湯過濾成清湯，再把雞用涼水沖洗干凈，再放回原清湯中，并加入大蔥段、生姜末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒，用盆把雞壓入湯中，蓋好鍋蓋，大火燒開，用小火燜至八成熟，撈出，冷卻。
3、原湯過濾后，入鍋，用旺火燒開，加25克白糖，使其熬成濃汁，抹在雞皮上面。要抹勻，抹好。
4、食用時，切成片后，碼成原雞形，入盤，蘸辣大醬吃，即可。
醬雞
材料
原材料：
雞只約500克
調(diào)料
涂表面：
老抽1/2茶匙
生抽2湯匙
細砂糖1茶匙
湯汁：
八角1朵
花椒1茶匙
大茴香1/2茶匙
小茴香1/2茶匙
草果1/2個
香葉4片
桂皮1尾指大
姜6片
蔥1棵
老抽2湯匙
生抽4湯匙
細砂糖2湯匙
柱侯醬2湯匙
鹽適量
做法
一、將雞只解凍，打豎來掛，風(fēng)干;
二、在雞只的里外涂一層用老抽1茶匙老抽加生抽1湯匙的涂料，再風(fēng)干;
三、放水大半鍋水，將八角1朵、花椒1茶匙、大茴香1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、草果1/2個集入一個沖茶籠里，放入鍋里，再在鍋里放四片香葉、姜6片和香蔥1棵，蔥打個結(jié)塞入雞肚，加老抽2湯匙、生抽1/3杯、細砂糖2湯匙、柱侯醬2湯匙，試試味，再加適量鹽，但不要太咸，因為到時在浸雞時水會有一定的揮發(fā)量，如果開始水夠咸，到時水一少就更咸了;
四、等到水剛沸騰，關(guān)小火，等水有少量冒飛泡，就是廣東人說的蝦眼水，放入雞只，并用網(wǎng)篩撇開浮沫;
五、每隔五分鐘幫雞只翻翻身，一直保持蝦眼水的狀態(tài)，千萬不要心急開大火;
六、大概20分鐘就可以，用筷子在最厚肉的地方戳進去，看有無血水滲出，也可以用食物溫度計來探入肉最厚的地方，如果達到高于165度F，把溫度計抽出來也沒有血水滲出，?；?，讓雞在水里浸10分鐘，可撈起，撈起后在雞的表皮涂一層芝麻油，豪放型的就撕分，斯文型的就斬件。
小訣竅
一、煮雞的水可是根據(jù)自己的喜好組織調(diào)料，但剛開始煮時不要太咸，水是越煮越少的，等到差不多好時再加少許鹽或生抽調(diào)味;
二、雞皮不比鴨皮厚，凡是如豉油雞用浸泡方法做的，水不能太滾，會把皮燒爛的，在蝦眼水的狀態(tài)下比較合理，所謂蝦眼水，就是水不是被燒得大開，嘩嘩嘩的翻騰，是少許汽泡冒上來，汽泡象蝦的眼大小，故叫蝦眼水(廣東人叫法);
三、在完成浸雞撈起濾水后在雞的表皮涂層芝麻油，使成品表面更加油亮有光澤。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《醬香雞的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengjibaotangdezuofa/">養(yǎng)生雞煲湯的做法”專題。
