蜜汁脆皮鴨的做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供蜜汁脆皮鴨的做法，希望能對您有所幫助，請收藏。
幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。不會(huì)做菜的你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)蜜汁脆皮鴨這道菜的做法吧。
2.洗凈放到鍋中
3.放香料
4.放蒜瓣老姜大蔥
5.放清水
6.放鹽調(diào)味
7.放老抽生抽
8.放料酒
9.蓋上鍋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢鹵燉
10.用筷子戳下，看看熟爛情況
11.繼續(xù)煮一會(huì)兒到熟爛合適的程度
12.撈出
13.用紙巾吸干表面湯汁
14.鍋中倒適量油，加熱到7-8分熱之后轉(zhuǎn)小火，鴨腿有皮的一面朝下，炸，皮脆焦黃
15.翻面略炸
16.17、撈出瀝油，抹上一層蜂蜜晾干
17.蔥切蔥花
18.改刀盛盤，撒上蔥花芝麻即可
上文介紹的蜜汁脆皮鴨其實(shí)做起來很簡單，所以等到現(xiàn)在的你還能坐得住嗎？快跑吧，去廚房，那個(gè)現(xiàn)在只屬于你的地方，好好實(shí)現(xiàn)你想做好這道美食的夢想吧。
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鴨肉是在眾多的白肉當(dāng)中，所含的維生素最多的，因此它對于改善很多因?yàn)槿狈S生素而導(dǎo)致的皮膚性疾病，有著非常好的調(diào)理效果。而且鴨肉本身還具有開胃健脾的效果，對于調(diào)理腸胃，解決便秘問題，都具有非常不錯(cuò)的效果，是一種老少皆宜的美食，也是對于人體很有利的美食。
鴨子的制作方法其實(shí)也比較多的，而且不管是鴨頭還是鴨掌和鴨脖等部位，都是可以制作出非常受人們歡迎的美食，而對于整只鴨的做法，最受人們喜歡的就是脆皮鴨。具體脆皮鴨的做法如下：
1、用1小匙鹽將鴨子內(nèi)外抹遍，腌上半天；
2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復(fù)舀起開水燙遍鴨身；（如果是整只的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半只，就談不上什么漏不漏氣的了，我就干脆提著鴨腿燙了）
3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風(fēng)處24小時(shí)；
4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個(gè)放有熱水的大烤盤；（烤鴨會(huì)出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）
5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時(shí)注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個(gè)鴨子都達(dá)到滿意的顏色；
6、取出后用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。
對于脆皮鴨的做法，您現(xiàn)在學(xué)會(huì)了嗎？雖然脆皮鴨好吃，但是因?yàn)轼喨獗旧韺儆诤裕詫τ隗w質(zhì)偏寒的人來說，并不適合過多食用鴨肉，而對于體內(nèi)有虛熱的人而言，適當(dāng)食用鴨肉的話，則可以有很好的祛除體內(nèi)虛熱的作用。
說起脆皮鴨，這個(gè)美食是全國各地遍地開花，受到了全國人民的喜愛，但其實(shí)說起來脆皮鴨最開始是盛行于廣東和香港地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，而隨著交通的便利以及人員的流動(dòng)，使得這道美食也走遍了全國，而脆皮鴨以色澤紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、肥而不膩而出名，下面就來給大家說一說脆皮鴨的做法和配料是些什么?
主料：鴨 2000克
麥芽糖40克、姜10克、冰糖 150克、白酒100克、醋5克、料酒15克、八角10克、陳皮10克、丁香 10克、甘草10克、草豆蔻10克、桂皮10克、花椒10克、植物油120克、椒鹽30克、鹽30克、味精10克、胡椒粉5克、荸薺粉5克
做法：
1.光鴨在胸肋軟檔中開洞挖出內(nèi)臟，洗凈，用剪刀戳破眼球，流凈黑水，以免炸時(shí)瀑濺傷人。然后把它投入沸水鍋中翻動(dòng)幾次撈出，使肉白凈，血水去掉。
2.布袋中放入八角10克、陳皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜塊(拍裂)1塊、桂皮10克、花椒10克扎好袋口，放鍋中，加入水15千克、冰糖150克、白酒(高粱酒)100克、鹽30克、味精10克，胡椒粉適量(試一下味)，在旺火燒滾，滾1小時(shí)左右，使布袋香料的香味燒入湯中(即為白鹵)，取出布袋放入鴨，壓上盆1只(以免鴨浮出湯面)，蓋好鍋蓋，煮至斷生撈出(白鹵繼續(xù)使用)。
3.碗中放入飴糖、料酒、醋、地栗粉調(diào)成半厚糊。然后用吊鉤鉤住鴨眼掛起來，手心放入糖漿，均勻擦遍全身，不要擦得太多，只要擦沒毛孔，擦上色即可。把它掛在風(fēng)口處吹干3至4小時(shí)，吹皮干，起硬性，如果某一部位尚未干硬，可在微火上將它烘干(易于用熱油淋脆)。
4.放鍋入油在旺火上燒至六成熱(太熱淋入易焦)，將鴨肚皮朝上放在漏勺上，在油鍋上面，用手勺舀起熱油從肛門灌入腹內(nèi)后倒出，多次反復(fù)，再舀油淋澆鴨身，淋至全身金紅色，皮酥脆，在淋油時(shí)不要太熱，且不要集中一處淋，因它干而有糊，易于焦而上色。
5.乘熱放在砧板上，先斬下頭、頭頸、割下翅膀，腿，然后將頭一斬兩片，頸斬幾段，翅膀斜刀切塊，鴨腿、鴨身斬微條排裝盆中，拼成鴨形，帶椒鹽佐吃。
我們是一個(gè)天天喊著減肥，還要滿大街找美食的一群人，當(dāng)然面對美味的誘惑，幾乎很少人有抵抗的耐力。給大家介紹一款脆皮香素鴨，以后可以自己在家做一下哦。
2.21豆腐衣用涼水沖軟。
3.1取一張豆腐衣平鋪于案板上，用硅膠刷蘸上醬汁均勻的涂抹。
4.2取一小碗，倒入老抽上色，生抽提鮮，料酒去豆腥，冰糖，鹽調(diào)味。加入少量開水兌成醬汁。
5.依次涂抹一張蓋一張，再涂抹一張，直到所有豆腐衣都蘸上醬汁。
6.將蘸好醬汁的豆腐衣兩端向內(nèi)折疊。然后疊成長條狀。
7.1入味后放入小蔥，姜片，上鍋大火蒸2分鐘。
8.2折疊好的豆腐衣放入盤中，將剩余醬汁淋入，浸泡入味20分鐘，期間翻面使豆腐衣能更好的入味。
9.翻面，用勺將醬汁均勻的淋上，再蒸2分鐘。
10.蒸好后取出晾涼。
11.平底鍋倒入底油，將豆腐衣攤平，中火炸制兩面焦黃。
12.炸好后取出晾涼。
13.再次將炸好的豆腐衣折疊成長條狀。
14.蒸出的醬汁倒入炸制豆腐衣的油中燒開，并用筷子攪拌，防止沾粘糊鍋。
15.豆腐衣切片裝盤，淋上醬汁即可食用。
食物充斥著我們每一天的生活，而食物的健康也與我們的性命息息相關(guān)?？赐甏嗥は闼伉喌慕榻B，你真的應(yīng)該自己學(xué)習(xí)、嘗試。這樣你不僅能夠吃得開心、放心，而且還能夠收獲健康的身心。
鴨肉是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，而且與豬肉、牛肉等牲畜的肉相比，蛋白質(zhì)含量會(huì)更高一些。更何況，經(jīng)常吃鴨肉并不會(huì)讓身體變胖，因?yàn)槠渲械闹竞渴潜容^低的。大多數(shù)情況下，鴨肉都是用來燉著吃的，當(dāng)然也有北京烤鴨一般的烤制方法，總之味道非常不錯(cuò)。那么，脆皮糯米鴨怎么做?
主料
鴨 1200克
輔料
糯米 150克 火腿腸 50克 蝦米 25克 肥膘肉 100克 香菇(鮮) 50克
調(diào)料
花生油 100克 鹽 10克 醬油 10克 料酒 50克 味精 1克 白砂糖 10克 胡椒粉 1克 香油 25克 大蔥 15克 姜 15克 花椒粉1克 花椒 15克 淀粉(豌豆) 25克 香菜 10克
做法
1.鴨宰殺去毛，洗凈后將鴨去凈骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉后，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖腌約1小時(shí);蔥、姜拍破;水發(fā)香菇擇洗干凈備用。
2.將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發(fā)的海米、去蒂洗凈的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。
3.糯米淘洗干凈，放入開水鍋中氽過，用冷水過涼，瀝干水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻制成餡。
4.將餡從鴨子的頸皮開口處灌入(灌的餡不能太滿，以免蒸熟發(fā)漲，撐破鴨子的皮)，用針線縫好開口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時(shí)左右，至皮軟餡熟為準(zhǔn)，取出后去掉蔥、姜、花椒粒。
營養(yǎng)功效
健脾開胃調(diào)理 便秘調(diào)理 滋陰調(diào)理
脆皮鴨是一道非常著名的美食，在各個(gè)地方都有脆皮鴨的制作和出售，這種烹飪處理的鴨子味道酥脆爽口，香而不膩，非常適合飲酒下飯。脆皮鴨雖然好吃，但是做法卻不簡單，一般家庭難以做出味道好的脆皮鴨，下面就給大家講解一下脆皮鴨的做法怎么做吧。
1.光鴨在胸肋軟檔中開洞挖出內(nèi)臟，洗凈，用剪刀戳破眼球，流凈黑水，以免炸時(shí)瀑濺傷人。然后把它投入沸水鍋中翻動(dòng)幾次撈出，使肉白凈，血水去掉。
2.布袋中放入八角10克、陳皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜塊1塊、桂皮10克、花椒10克扎好袋口，放鍋中，加入水15千克、冰糖150克、白酒100克、鹽30克、味精10克，胡椒粉適量，在旺火燒滾，滾1小時(shí)左右，使布袋香料的香味燒入湯中，取出布袋放入鴨，壓上盆1只，蓋好鍋蓋，煮至斷生撈出。
3.碗中放入飴糖、料酒、醋、地栗粉調(diào)成半厚糊。然后用吊鉤鉤住鴨眼掛起來，手心放入糖漿，均勻擦遍全身，不要擦得太多，只要擦沒毛孔，擦上色即可。把它掛在風(fēng)口處吹干3至4小時(shí)，吹皮干，起硬性，如果某一部位尚未干硬，可在微火上將它烘干。
4.放鍋入油在旺火上燒至六成熱，將鴨肚皮朝上放在漏勺上，在油鍋上面，用手勺舀起熱油從肛門灌入腹內(nèi)后倒出，多次反復(fù)，再舀油淋澆鴨身，淋至全身金紅色，皮酥脆，在淋油時(shí)不要太熱，且不要集中一處淋，因它干而有糊，易于焦而上色。
5.乘熱放在砧板上，先斬下頭、頭頸、割下翅膀，腿，然后將頭一斬兩片，頸斬幾段，翅膀斜刀切塊，鴨腿、鴨身斬微條排裝盆中，拼成鴨形，帶椒鹽佐吃。
脆皮的食物有很多，對脆皮食物選擇上，可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，很多人都是比較喜愛吃脆皮的食物，這樣的食物吃的時(shí)候，對人體營養(yǎng)補(bǔ)充非常不錯(cuò)，常見脆皮食物就是脆皮炸鮮奶，這樣的佳肴含有的蛋白質(zhì)豐富，吃的時(shí)候?qū)ι眢w健康沒有任何損害，那脆皮的做法如何進(jìn)行呢?
很多人對脆皮的做法并不是很清楚，在制作這樣佳肴的時(shí)候，也是有著一些不錯(cuò)方法，下面就詳細(xì)的介紹下，使得制作的時(shí)候，可以很輕松的制作出來。
脆皮的做法：
脆皮炸鮮奶
材料：純牛奶250g，炸粉100g，白糖35g，玉米淀粉30g，煉乳15ml，清水120g。
做法：
1.純牛奶、白糖、玉米淀粉和煉乳一起倒入鍋中，攪拌均勻后，開小火加熱
2.加熱的同時(shí)，要用用勺子不停攪拌，至牛奶糊濃稠的樣子，關(guān)火
3.取一個(gè)容器，鋪上一層保鮮膜，再倒入牛奶糊
4.放入冰箱冷藏1小時(shí)左右，至凝固成牛奶糕
5.取出牛奶糕切成適合的小塊
6.炸粉倒入碗中，分幾次慢慢地加入清水，攪拌成糊狀(不要太稀)
7.鍋中燒油至六七成熱再轉(zhuǎn)小火，取一塊奶糕放入面糊中裹上一層，放入油中，炸至金黃，即可。
醬香脆皮豆腐
材料：豆腐1塊，黃瓜半根，胡蘿卜1根，蝦仁12左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油，豆油，香油，糖，鹽適量。
做法：
1、豆腐切成片，厚度自定。
2、黃瓜、胡蘿卜切成相應(yīng)的菱形薄片。
3、蔥切小段
4、用少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。
5、用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出。
6、再在鍋內(nèi)放少許油，待油熱后放入蔥花、胡蘿卜片翻炒。
7、最后放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、濕淀粉，放黃瓜和蝦仁繼續(xù)翻炒，最后淋香油即可出鍋。
以上就是對脆皮的做法詳細(xì)介紹，這些脆皮制作方法很簡單，而且制作過程中，要注意火候，火候過大，會(huì)使得脆皮比較硬，吃的時(shí)候口感不會(huì)很好，在這點(diǎn)上要注意，而且制作這些佳肴的時(shí)候，需要適量進(jìn)行，不宜制作太多。
也許你朋友很多，但是你不可能每天都和他們待在一起。就算是每天待在一起，但是年輕的你肯定不會(huì)自己做菜。所以，為了更好地生存，下面小編就來教你關(guān)于蜜汁苦瓜的做法。
2.2苦瓜洗凈，對開
3.12將苦瓜斜切成片狀
4.21鍋中加入適量水燒開，加入少許鹽
5.加入幾滴食用油，加入鹽和食用油可使焯水后的苦瓜顏色漂亮
6.苦瓜倒進(jìn)去，進(jìn)行焯水
7.1撈出的苦瓜立即放涼水中過一下，不僅可使苦瓜顏色保持翠綠，還可增加苦瓜的爽脆口感
8.2焯至苦瓜變色，立即撈出，大約1分鐘左右
9.取一個(gè)碗，加入適量蜂蜜
10.倒入適量白糖，依據(jù)自己口味酌情加入，減肥的MM應(yīng)少加白糖
11.加入白開水，蜂蜜：白糖：白開水=1:1:1，這樣的比例調(diào)制出來的蜜汁，口感最好
12.用勺子將蜜汁攪拌均勻
13.苦瓜片瀝干水分，放入調(diào)好的秘制中
14.枸杞用清水沖洗干凈，放入苦瓜內(nèi)
15.將苦瓜與秘制攪拌均勻，即可食用；為了使口感更加，吃著更爽口，可放冰箱冷藏2小時(shí)再食用
看完蜜汁苦瓜的詳細(xì)介紹后，相信你已經(jīng)迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學(xué)著做，相信你肯定能夠做好。
癌癥肆虐的今天，你是否也感到過害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類越來越近？飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以，遠(yuǎn)離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來給大家介紹關(guān)于蜜汁烤雞
2.1腌好后的雞肉拿出來在洗凈。我問我爸是為什么，他說留著料在上面烤時(shí)候容易糊。影響色澤
3.2放入鹽和烤雞料（我家的烤雞料是以前我爸開烤鴨店時(shí)用的，沒用的話可以從超市里買袋裝的腌一下）大約腌5.6小時(shí)吧。放在冰箱里腌，要不天太熱容易變味。
4.1把雞身上均勻的抹上一層蜂蜜。
5.2烤箱180度，上下烤 預(yù)熱5分鐘，底下鋪一層錫紙（是為了接住雞身上流下的油）
6.放入烤箱開始烤，大約烤30分鐘我順便烤提雞翅
7.中間要拿出來翻一次。我爸為了這個(gè)考績，守在烤箱面前一直到這個(gè)雞熟了
8.烤好后就是這個(gè)樣子。我也懶得擺盤，直接吃了。呵呵。
今天小編介紹的蜜汁烤雞可是色香味俱全，這你可不容錯(cuò)過，趕快去嘗試著做一做，讓你的嘴巴過過癮。
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生?。恳粋€(gè)人生病的原因有很多，但很多都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而導(dǎo)致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動(dòng)手來做。下面，就請大家跟我一起學(xué)習(xí)下關(guān)于蜜汁雞腿。
2.1放雞腿慢火兩邊煎至金黃；
3.2用一平底鍋，放少許油，放幾朵八角，燒至出香味；
4.再放入炒鍋中，兌入煮雞腿的調(diào)料，慢火煮至入味，如果發(fā)現(xiàn)不夠水，中途加熱水，最好一次過放，,燒至汁較稠，但千萬不要燒干，留汁的1/2，撈起；雞腿切薄片；
5.在煎過雞腿的煎鍋里慢火煎土豆片，煎至金黃色；
6.在剩余的炒鍋的汁上，倒入土豆，好讓土豆吸入汁，撈出鍋，將剩下的汁加少許水淀粉，燒稠，到時(shí)可用來澆在雞腿上，然后平鋪在碟底，雞腿切片，放在土豆片上，大功告成。
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會(huì)做美味的食物了。自己也可以動(dòng)手，根據(jù)上面的步驟做一下蜜汁雞腿。
其實(shí)脆皮鴨本來是在香港和廣作那邊的，但是隨著漸漸的去那邊的旅游的人越來越多，所以那邊的口味在現(xiàn)在全國各地都開始變得流行起來，不管是在家庭里面還是在一些飯館酒店等一些高級的地方，所以要是對這個(gè)做法有興趣的話，就和小編一起來研究研究這一道菜究竟是怎么做的。
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做法一：
1. 將鴨肉、蔥姜段放入高壓鍋中，加水抹過材料，加一勺鹽略為調(diào)味，等鍋上氣后再煮5分鐘左右，至鴨肉七八分熟即可;
2. 將煮好的鴨肉撈出瀝干水分，加入一勺醬油均勻上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，適量辣椒粉調(diào)味好后腌制半小時(shí)左右;
3. 腌制好的鴨肉瀝干汁水，也可用紙巾擦試干。鍋中加入油，燒至六成熱時(shí)，把鴨子放進(jìn)去炸至表皮酥脆即可，晾涼之后斬件。
做法二：
1.鴨子外皮及內(nèi)部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法)
用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2.麥芽糖用熱水調(diào)開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上
等約1小時(shí)后再刷一遍，之后就放在通風(fēng)處讓鴨子風(fēng)乾約5~6小時(shí)，可以利用前一晚
把鴨子處理好風(fēng)乾一個(gè)晚上，等第二天鴨子就會(huì)乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣
也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點(diǎn)失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，
以至於風(fēng)乾時(shí)鴨皮出油造成皮肉沒很分離
3.鴨子風(fēng)乾后在肚子里塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會(huì)帶點(diǎn)果香
4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預(yù)熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150 度再烤40分鐘
之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可
在第一次開始做的時(shí)候一定要認(rèn)真的每一步對過來，要是在第二次做的時(shí)候還不是非常的清楚的話，那么最好的話也是要看著這個(gè)菜譜來做的，這樣的話這個(gè)味道才不會(huì)變掉，做了幾次之后的話慢慢的就會(huì)熟悉起來，這個(gè)時(shí)候的話就可以自己輕松的做了。
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