自貢跳水魚的做法
適合中老人跳的養(yǎng)生舞。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“自貢跳水魚的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
過慣了依賴的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對于大部分人來說，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請跟我來學(xué)一下如何做好自貢跳水魚。
2.2準(zhǔn)備一條魚，將魚破花刀
3.大鍋燒水，加鹽，鹽要多，水煮到7成開，下魚中火煮，開了關(guān)成小火煮2分鐘起鍋，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！魚太大了，只有改成兩塊了
4.炒料1）、鍋放菜油，川菜還是要用菜油，調(diào)和油不好吃。2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜絲。放適量糖，雞精，少許香油。鹽就不要放了，舀一些煮魚的水就好了，不勾芡的
5.成品，把炒好的料澆到魚上，撒上蔥花，一條嫩嫩滑滑，讓你汗如雨下的自貢跳水魚就好了。
今天這道既簡單又營養(yǎng)的自貢跳水魚，就為大家介紹到這里，小編也祝愿主婦們懷著一顆快樂的心情去做菜，一定可以讓家人吃出健康和愉快哦！
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現(xiàn)在的生活條件好的，吃的東西也挺多的，就像今天要說的魚，其實(shí)跳水魚是一道很是美味的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，雖然在外面的餐廳也能吃到好吃的跳水魚，吃起來魚肉細(xì)滑、椒香微辣，有沒有想過自己在家也給家人們做上這道美味呢，剛好它其實(shí)也挺適合在聚餐中大顯身手的，下面就來學(xué)習(xí)一下跳水魚的做法與配料。
配料：
娃娃菜(蔬菜可以根據(jù)個(gè)人喜好添加，也可不加)、"譚魚頭"跳水魚調(diào)料、大蔥切片、姜片、蒜六瓣。
做法：
1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和淀粉腌制10分鐘;
2、娃娃菜對半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用;
3、鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入少量油，放入二十多個(gè)干辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然后加入跳水魚調(diào)料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸;
4、把魚頭和魚骨放入湯底里煮熟(大概七八分鐘就行)，撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內(nèi);
5、把魚片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤內(nèi);
6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了!
跳水魚要達(dá)到嫩的特點(diǎn)，秘訣在于煮魚的水。煮跳水魚的水應(yīng)該是濃鹽水。
因?yàn)樗姆悬c(diǎn)是100度，鹽水的沸點(diǎn)比清水更高，到底高多少呢?要看鹽水的濃度而定，濃度越高，沸點(diǎn)越高。
魚在清水里煮，100度時(shí)就已經(jīng)開鍋了，魚的表面是非常容易煮爛的，而在鹽水里溫度很高，鹽水一開鍋，魚就可以了，魚的表面也很完整。
一般想象，濃鹽水煮的魚一定很咸，其實(shí)不然，大家可以試試，非常鮮嫩。
跳水魚如何達(dá)到鮮辣的特點(diǎn)。一般認(rèn)為多放點(diǎn)生海椒自然辣。其實(shí)不然。
生海椒的辣味一定要在少油的湯汁里才能完整體現(xiàn)。故，做跳水魚一定要“吝嗇”油，用油也最好用豬油。
跳水魚是一道很有名的美食，做跳水魚的魚通常是草魚，草魚是人們平時(shí)吃的比較多的，據(jù)專家介紹，草魚含有豐富的硒元素，所以經(jīng)常吃草魚具有美容養(yǎng)顏的功效，具有抗衰老的功能，甚至還能夠預(yù)防和治療腫瘤。
一、跳水魚的做法
配料
娃娃菜（蔬菜可以根據(jù)個(gè)人喜好添加，也可不加）、"譚魚頭"跳水魚調(diào)料、大蔥切片、姜片、蒜六瓣。
做法
1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和淀粉腌制10分鐘；
2、娃娃菜對半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用；
3、鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入少量油，放入二十多個(gè)干辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然后加入跳水魚調(diào)料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；
4、把魚頭和魚骨放入湯底里煮熟（大概七八分鐘就行），撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內(nèi)；
5、把魚片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤內(nèi)；
6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了！
二、跳水魚
1.草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗凈，打上花刀
2.小米椒切碎
3.姜切末
4.泡野山椒切碎、玉米粒適量
5.洋蔥粒適量
6.黃貢椒適量
7.黃燈籠辣椒醬適量
8.剁辣椒適量
9.紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）
10.鍋內(nèi)去一大鍋水燒開，下入姜塊、小蔥和料酒適量
11.將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）
12.燙熟后用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內(nèi)；在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香
13.另起鍋去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香
14.煸香后下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒；調(diào)入適量的辣妹子辣椒醬炒香
15.加入適量的清水，大火燒開
16.熬煮3分鐘，調(diào)入適量的鹽、雞精、白糖調(diào)味
17.用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面
18.撒上蔥花即成
三、跳水魚的做法步驟
材料
草魚、小米辣、鮮花椒、蔥、姜、蒜
做法
1、將魚洗干凈，在身上打上十字刀花，方便碼味。打完十字花刀，對魚進(jìn)行碼味，注意均勻。
2、將小米辣切成圈放入碗中備用。同時(shí)，把水燒開，放入姜、蒜，帶水開后，把魚頭先放入鍋中煮一分鐘，然后慢慢把整條魚放入鍋中。在煮的時(shí)候，要慢慢翻動(dòng)，保持魚的完整性。待魚煮熟盛出備用。
3、鍋內(nèi)放油，爆炒姜蔥米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入魚湯進(jìn)行調(diào)汁，加入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品，然后進(jìn)行勾芡，最后可以倒入少許美極鮮和香油。
4、把調(diào)制好的汁淋在魚身上，盛盤即可。
相信大家對跳水魚這個(gè)名字一定不會(huì)陌生，尤其到過湖南地區(qū)的人，或多或少都吃過跳水魚，這是湖南非常有名的一道美食，跳水魚的魚肉吃起來非常鮮嫩可口，很多人聽到這個(gè)名字就會(huì)很感興趣，如果想要自己做跳水魚來吃的話，可以學(xué)習(xí)下列這些正宗做法。
湘菜跳水魚的正宗做法：
草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗凈，打上花刀
小米椒切碎
姜切末
泡野山椒切碎、玉米粒適量
洋蔥粒適量
黃貢椒適量
黃燈籠辣椒醬適量
剁辣椒適量
紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）
鍋內(nèi)去一大鍋水燒開，下入姜塊、小蔥和料酒適量
將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）
燙熟后用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內(nèi)；在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香
另起鍋去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香
煸香后下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒；調(diào)入適量的辣妹子辣椒醬炒香
加入適量的清水，大火燒開
熬煮3分鐘，調(diào)入適量的鹽、雞精、白糖調(diào)味
用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面
最后一步就是把蔥花撒在上面就可以了，鮮嫩可口美味的跳水魚就做好了。賣相看起來還不錯(cuò)喔
跳水魚：
配料：
娃娃菜（蔬菜可以根據(jù)個(gè)人喜好添加，也可不加）、"譚魚頭"跳水魚調(diào)料、大蔥切片、姜片、蒜六瓣。
做法：
1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和淀粉腌制10分鐘；
2、娃娃菜對半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用；
3、鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入少量油，放入二十多個(gè)干辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然后加入跳水魚調(diào)料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；
4、把魚頭和魚骨放入湯底里煮熟（大概七八分鐘就行），撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內(nèi)；
5、把魚片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤內(nèi)；
6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了。
自貢兔肉是冷吃兔肉系列的一種，這種兔子肉雖然很辣，可是能不用加熱直接吃，非常方便速食的一種方法，也適合帶在學(xué)校和寢室當(dāng)中食用，需要選擇新鮮的兔子肉，經(jīng)過腌制后用干辣椒炒收，裝袋密封需要抽真空，保持最原始的新鮮。
自制方法
原料: 新鮮兔肉、料酒、植物油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、冰糖、雞精、水。
做法:
1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒、姜、蒜碼好后備用，另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn);
2、將油放入鍋中(量宜多)， 燒至七八成熱后中火加入碼好的兔肉爆炒至半干;
3、將準(zhǔn)備好的姜蒜片放入鍋中，繼續(xù)炒，炒香;
4、加入花椒，干辣椒繼續(xù)炒至油色紅亮，然后加入植物油，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色;
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起鍋裝盤。
6、放至冷卻后，即可食用，口感更佳，這也是冷吃兔名字的來源。
特別說明:
1、有人做冷吃兔時(shí)，喜歡加點(diǎn)陳皮，八角大料之類的香料提味，但也有很多人說這樣不好，香料味會(huì)壓了兔肉的鮮味。 各人口味不同自己掌握;
2、最后一步加水的目的是讓兔肉松軟一點(diǎn)不至于太干影響口感，但也有很多人認(rèn)為冷吃兔的特點(diǎn)是干香，炒好即可起鍋，沒有必要加水。
民以食為天，自古以來就是這樣子。不管是誰，平窮也好富貴也罷之所以能夠生存靠的就是食物。隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對食物的要求也越加挑剔。就拿一日三餐的菜肴來說好了，現(xiàn)在人們注意的可不僅僅是味道這么簡單而已。材料，色澤和香味這些都是人們所考慮的。一道菜也有許多不同的做法，就比如水魚。
水魚也俗稱甲魚，是我們生活中常見得一種水中生物，餐桌上經(jīng)常會(huì)有水魚的身影，它美味可口，營養(yǎng)豐富。而水魚的做法也有多種，紅燒，水煮，清蒸等各有各的特色。以下給大家介紹幾種水魚的簡單做法。
清燉甲魚湯：
原料：甲魚一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精
做法：1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒5、然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧。
紅燒甲魚
材料：
甲魚一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺
做法
1.甲魚洗凈摘去體內(nèi)的黃油，在開水鍋內(nèi)燙一下立即撈出剝?nèi)ゼ佐~表面的薄膜。剁成塊備用
2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋
清蒸甲魚
材料：
甲魚1只香菇50克雞肉100克火腿肉50克冬筍50克油菜20克香蔥3棵生姜1小塊高湯10大匙料酒30克胡椒粉3克精鹽3克味精小匙
做法
1.甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時(shí)撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油，洗凈剁成小塊;
2.將雞肉洗凈剁成肉茸;香菇洗凈撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、姜洗凈后分別切成段和片;
3.取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出;
4.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜;
注意
肉質(zhì)滑嫩，咸中帶甜。甲魚一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點(diǎn)胡椒粒味道會(huì)更好。
以上就是水魚的一些簡單的做法了，雖然水魚的營養(yǎng)豐富，口感也很好，但是不要多吃，而且在做水魚的時(shí)候也要注意，因?yàn)榭赡苡行┤藭?huì)對吃水魚有不些不好的癥狀反應(yīng)，所以在做的時(shí)候一定要了解清楚你身邊的人可不可以食用水魚后再做決定。
中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，根據(jù)地區(qū)的不同形成了很多具有代表性的地方菜，比如今天我們要說的自貢菜，自貢菜類別主要分為麻辣味、辛辣味、甜酸味，膾炙人口的如冷吃兔、小煎鴨等，信息的發(fā)達(dá)，讓我們足不出戶自己動(dòng)手也能做出地道的自貢菜，我們從自貢菜做法大全中挑出幾樣給大家介紹。
鹽幫特色自貢麻辣冷吃兔
材料
新鮮兔肉，鹽，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大蔥，醬油，醋，酒，白糖。
做法
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)；
2、將油放入鍋中（量宜多），同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油，鹽太多會(huì)咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會(huì)兒下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。
3、之后將火開至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會(huì)很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，問到香味后，關(guān)火。
4、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。
自貢小煎鴨
材料
主料：鴨300g，青椒250g
輔料：油100g，鹽適量，姜5g，蒜5g，辣椒醬10g，味精適量
做法
1.青條椒，小煎鴨子必備
2.鴨子切塊
3.油燒熱，下鴨子爆炒。盡量多翻炒，讓鴨子充分炒干
4.加姜、蒜、辣椒醬繼續(xù)翻炒
5.加入青條椒，加味精和鹽就可以了
6.裝盤
自貢小煎雞
材料
雞腿肉300克，青筍50克，泡辣椒15克，芹黃25克，鹽5克，料酒20克，蔥15克，醬油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鮮湯50克，豆粉25克，豬油50克，姜10克，蒜10克。
做法
1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斬成長約5厘米、寬1厘米的一字條形，入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻）
2、宕筍切成長約4厘米、寬0.7厘米的條狀，用少許鹽碼一下，洗凈。
3、泡辣椒切成長約2.5厘米的段，芹黃切成短節(jié)，蔥切成“馬耳朵”形。
4、醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
5、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁。
6、待收汁亮油，起鍋裝盤即成。
湯是很多人最喜愛喝的，尤其是對補(bǔ)充人體營養(yǎng)元素的時(shí)候，都是以湯為主，湯可以直接補(bǔ)充到人體，對人體所需的營養(yǎng)，都能夠很好的進(jìn)行補(bǔ)充，這樣的補(bǔ)充方式，比吃一些食物要好的多，湯的種類很多，蔬菜湯、雞湯都是是不錯(cuò)之選，那水魚湯的做法如何呢，這樣的湯也是很不錯(cuò)的。
對水魚湯的做法如何呢，這類湯在含有的蛋白質(zhì)、氨基酸也是比較豐富，所以對這樣湯選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，在對人體各方面上，也是有著很好的幫助作用。
水魚湯的做法：
原料：水魚(中)1只，杞子15克，淮山藥50克，女貞子15克，熟地25克，陳皮15克，調(diào)味料適量。
水魚湯的做法
水魚叫魚檔代剖及去內(nèi)雜，洗凈，斬件。各藥洗凈，加調(diào)味料共放水魚上面，置燉盅內(nèi)，加水浸過面，蓋好，隔水燉2小時(shí)湯成，飲湯食肉。
說明：此乃慢性肝炎后期肝腎陰虛者之調(diào)補(bǔ)湯水。肝腎陰虛之象有頭暈、目眩、耳嗚、口苦而干、失眠多夢、五臟煩熱，腰酸腿軟、右脅或兩脅脹痛、時(shí)重時(shí)輕、大便干燥、小便短赤、舌紅、苔少、脈弦細(xì)數(shù)、血清蛋白降低，宜用此養(yǎng)陰滋補(bǔ)肝腎之湯水調(diào)補(bǔ)，使盡快康復(fù)。
水魚有滋陰血、軟堅(jiān)散結(jié)之效，治肝脾腫大、骨蒸熱等，配淮山、杞子更能滋肝補(bǔ)腎。
特別提示：水魚忌與莧菜、雞蛋同食。
通過以上介紹，對水魚湯的做法也是有著一些了解，這樣湯的制作并不是很復(fù)雜，按照以上方法進(jìn)行，就可以制作出美味的水魚湯，這樣的湯對調(diào)理身體，也是有著很好的幫助作用，對改善女性身體體虛，效果是很不錯(cuò)的。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。聚餐，大多數(shù)人會(huì)選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會(huì)更加開心。那么，這里就先來給大家一下過水魚這道菜的做法。
2.21擺擺我是在超市就買的同時(shí)就叫師傅幫忙處理好的，首先擺擺我們要整的只去內(nèi)臟不切片不宰！而且擺擺我們要從背部下刀去內(nèi)臟，不能以以往的在肚皮開刀（自己不會(huì)弄你在買的時(shí)候叫師傅幫忙從背部破，他應(yīng)該就懂）
3.這樣破出來的魚擺擺，攤開就是這個(gè)樣子的
4.在魚擺擺身上來幾刀
5.12撒點(diǎn)鹽巴、料酒腌制下！
6.21在腌擺擺的時(shí)候我們鍋兒頭燒一鍋水，水里面加點(diǎn)大蔥段和姜片，還有兩勺鹽巴（加了鹽巴的湯水在煮魚的時(shí)候，魚擺擺更不容易爛，大家都曉得擺擺的嘎嘎是很嬌氣的哦）
7.用大火等水燒開后，我們把腌制好的魚擺擺下到鍋兒頭煮，等水再次開起來兩三分鐘后就可以把魚擺擺撈起來擺在盤盤頭備用了
8.下面要開始炒作料了，鍋頭倒油（屋頭有豬肉的話，切點(diǎn)那種肥瘦肥瘦的豬肉顆顆下鍋煸炒出油，這個(gè)我覺得應(yīng)該是必須有才舒服）
9.等肉顆顆爆出油爆香后下姜蒜顆顆一起翻炒出香味
10.接著下豆瓣一起翻炒然后加入清水，飯碗一碗半差不多了
11.調(diào)味：在湯汁里面調(diào)入胡椒粉、一小半勺白糖、鹽巴、味精、雞精一起燒開
12.待湯汁燒開后下小米椒段和大蔥段
13.隨即勾入水淀粉（懂撒，就是嫩肉粉加點(diǎn)水），待湯汁有依稀濃稠就可以了
14.關(guān)火，把湯汁淋在魚擺擺上面，撒上蔥花，這道過水魚就這樣做好咯！
15.魚擺擺的嘎嘎吃起是很細(xì)嫩的哦，味道也是很鮮美，地道的家常味
過水魚看似很復(fù)雜，其實(shí)如果你真正做起來，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)一不難。關(guān)鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
我國有很多地區(qū)以美食著稱，比如自貢就有著眾多美味小吃，而自貢仔姜娃就是一道頗受大家喜愛的美食，當(dāng)然，青蛙并不是野生的，而是我們所說的田雞，同樣是大量飼養(yǎng)的動(dòng)物。自貢仔姜青蛙的做法是怎樣的呢?四川菜多是以辣為主的，所以自貢仔姜青蛙這道菜同樣離不開辣椒。
在四川人的菜譜里，仔姜可以有很多菜可以搭配，例如鴨子、兔子、牛肉等等，但田雞(自貢人叫克貓兒)必須配仔姜炒，才能炒出它獨(dú)特的風(fēng)味。
用料
食材
青蛙 兩斤
佐料
仔姜 5根
泡椒 一把
二荊條青椒 一大把
七星椒 一把
蒜 十來瓣
老姜 一小塊
郫縣豆瓣醬 一大勺
鹽 適量
料酒 一勺
生抽 一勺
花椒 一把
自貢跳水蛙的做法
步驟1
青蛙去頭、爪、內(nèi)臟，洗凈，瀝水，碼鹽、料酒備用。
步驟2
仔姜切絲，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍松。自貢跳水蛙的做法
步驟3
鍋里下油燒至八成熟，把蛙盤里的料酒倒掉，青蛙下鍋炸至肌肉開始收縮時(shí)打起。
步驟4
鍋里留一般炒菜兩倍的油，熱油下剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
步驟5
下泡椒段、七星椒段炒翻色。
步驟6
放入湯或者熱水，大火燒沸。倒入炸好的青蛙，小火燒熟透。自貢跳水蛙的做法 步驟6
下青椒段、仔姜絲翻勻燒斷生。下雞精，味精。
步驟7
勾一層薄芡，倒入適量青花椒油。
步驟8
裝盤開吃。
小貼士
1，炸蛙的時(shí)間不要太長，滑白就行了。
2，鍋里下湯之后一定燒滾沸了再倒蛙，想要肉質(zhì)鮮嫩，蛙跳熱水，不跳冷水。切記。
健康的身體并不是必然的，我們每個(gè)人都有必要學(xué)會(huì)珍惜，而想要身體好，飲食就一定要健康，去外面吃飯就可能無法保證健康，因此，自己做還是比較明智的，水魚雞湯的做法簡單，可以在十幾分鐘內(nèi)就完成。
2、雞和水魚切小焯水待用
3、都焯一下水去掉臟東西，那樣煮的湯才好喝
4、水魚洗的時(shí)候盡量洗掉身上外皮的臟東西
5、清洗干凈的，雞和水魚待用
6、鍋內(nèi)下入少許油，爆香姜塊，這里的姜拍一下就好
7、下入水魚偏炒干水份
8、倒入少許的料酒去腥
9、倒入雞肉一起炒一會(huì)
10、準(zhǔn)備一壺開水倒入鍋里煮一下，開了以后去掉浮沫
11、再倒入砂鍋里先不用蓋蓋子，等開了以后再去一下浮沫，放入紅棗，枸杞
12、燉十幾二十分鐘后，這時(shí)可以看出的湯已成奶白色，放入鹽，雞精就不要拿勺子動(dòng)湯了，那樣的湯就會(huì)留下一股生鹽味，不好喝，開大火燒開5分鐘這樣子就可以關(guān)火了
13、煮好的湯盛入碗里就可以喝了
14、成品
很多人在做水魚雞湯這道菜的時(shí)候都會(huì)很有成就感，家里有客人的時(shí)候也可以準(zhǔn)備這道菜來迎客。
人這一輩子很長，面臨的疾病也很多。人生了病，大多時(shí)候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效，但其實(shí)很多病都是可以靠食材來輔助醫(yī)治的，而治病的食材還得經(jīng)過你精心的烹飪才行。那么，下面我就來為大家介紹自貢特色冷吃牛肉這道菜的做法。
2.12焯水?？梢陨晕⒅缶靡稽c(diǎn)，方便切條。煮完肉的水，留著備用。
3.21切成條。稍微粗點(diǎn)，沒關(guān)系。
4.1爆炒幾分鐘以后，改成中小火，進(jìn)入漫長的煸炒階段。此時(shí)可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒過稱中加入少許鹽、糖以及雞精
5.2瀝干水分以后放入油鍋爆炒，此時(shí)可以添加一些姜片
6.煸炒至亮油階段·加入少許生抽、料酒。
7.改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早，以免炒糊?；鹨欢ㄊ切』?。
8.加入辣椒面翻炒幾分鐘，待鍋內(nèi)水分以及牛肉干透。
9.加入適量剛才煮過牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步驟比較關(guān)鍵，用水回煮了一下的牛肉。會(huì)比較入味，也不干到咬不動(dòng)、方便食用。
10.當(dāng)鍋內(nèi)的水分再次干到亮油的時(shí)候。OK，加入味精收工。
也許你以前吃過自貢特色冷吃牛肉，但是你絕不知道它竟是這樣做出來的。而深諳其真實(shí)做法的你，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？這樣，你才會(huì)體會(huì)到真正的甘甜。
疾病來時(shí)悄然無聲，很有可能就是我們老是在外面亂吃造成的，我們應(yīng)該以此為教訓(xùn)，下面就是關(guān)于自貢小煎鴨胗的介紹，以后我們自己做飯。
2.21二荊條切約0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎備用。豆瓣醬也要剁碎一點(diǎn)。（因?yàn)槲沂怯米约杭易龅亩拱赆u，非常細(xì)，所以沒有這一步。在外面買的郫縣豆瓣，最好要再剁細(xì)一些喔）
3.鴨胗洗干凈后切薄片備用。
4.山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的顆粒。（怕麻煩就用五香粉代替吧）
5.1倒入鴨胗繼續(xù)大火翻炒。
6.2鍋中倒油（油需要平時(shí)炒肉菜的至少2倍），油熱后，放入豆瓣醬，翻炒幾下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末，還有山奈和八角末，大火翻炒爆香
7.爆出鴨胗的水分，放鹽和糖，炒到鴨胗變色，大約再炒4分鐘左右。
8.放入仔姜和二荊條，放雞精，翻幾下。
9.大概1分多鐘，大火把水分收干，就可以出鍋了。
10.這種方法，還可以做小煎雞爪，但要注意生雞爪洗干凈后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是說爪爪的每一根指頭最少要切成2小段喔。
11.也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的塊。要比做其他燒排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影響味道和口感。
營養(yǎng)搭配全面，制作方法簡單，沒有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這自貢小煎鴨胗不要只看不做，行動(dòng)起來，滿足自己的食欲吧。
魚的種類特別的多，不管是再淡水中，還是在央央的的大海中都是有許許多多的魚，很多人都很喜歡吃魚，但是因?yàn)轸~身體里面的魚刺特別的多，所以很多的人都是忘塵卻步的不敢大膽的食用它，特別是小孩子容易被刺卡住，但是告訴大家，很多魚的味道是十分的鮮美的，它的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的。
淡水魚的做法
紅燒淡水魚:紅燒淡水魚的主要材料，淡水魚
先把淡水魚洗干凈，在炒菜鍋中放入適量的植物油，然后的蔥姜蒜倒入鍋中，煸炒出香味，在放入切好的五花肉，煸炒成金黃色就可以了，再往鍋中加入適量的醬油，往鍋中倒入適量的清水，加入兩湯勺料酒，把洗好的淡水魚放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火，燉上15分鐘就可以了，然后再放入適量的鹽來調(diào)味道，然后轉(zhuǎn)為大火收汁就可以了，然后關(guān)火把魚呈出來，裝盤撒上蔥花就行了，香噴噴的紅燒淡水魚就做好了。
淡水魚的營養(yǎng)價(jià)值
在淡水魚肉中的蛋白質(zhì)含量是十分的豐富,它身體里所含有的必需氨基酸的量和比值都是十分適合人體體內(nèi)的需求量的，所以,淡水魚魚肉是人類攝入蛋白質(zhì)的很好的來源之一。而且魚肉中所含有的脂肪含量是比較少的,它的魚肉大多是由不飽和脂肪酸組成，人體很容易吸收，它的吸收率可達(dá)95%左右，它有著降低人體膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的功效。淡水魚的魚肉中含有豐富的礦物質(zhì)鐵、磷、鈣等，是人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，在淡水魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D等維生素族。而且魚肉肌纖維很短,水分含量卻比較高，因此肉質(zhì)很細(xì)嫩,比家里養(yǎng)的畜禽的肉更容易被人體吸收。所以說魚肉的營養(yǎng)價(jià)值很高但是和不易吸收的食物相比較起來,食用魚肉對人們的身體健康更為有益。
常吃的淡水魚有哪些
常吃的淡水魚有草魚，鯉魚，青魚，銀魚，鯽魚，鯰魚，鰱魚，胖頭魚，胡子鯰，桂花魚，黑魚，竿魚等許多魚類，它們都是屬于淡水魚類的，都可以在淡水中很好的生活。
痛風(fēng)能吃淡水魚嗎
對于痛風(fēng)患者來說，最好不要吃淡水魚。在一般的情況下按照每100g食物中嘌呤含量的多少來計(jì)算的話，可以將食物分成三大類：其中嘌呤含量小于50mg的是低嘌呤的食物，這種食物適合患有高尿酸血癥患者食用，而嘌呤含量在50-150mg之間可以把它們當(dāng)做中等嘌呤食物，這種食物是痛風(fēng)急性發(fā)作期患者嚴(yán)禁食用的，而在痛風(fēng)緩解時(shí)期可以適量的食用一點(diǎn)。如果嘌呤含量大于150mg的食物就可以把它們當(dāng)做高嘌呤食物，這種食物嚴(yán)禁高尿酸血癥以及痛風(fēng)患者食用的，它會(huì)加重病情。而在生活中最為常見的淡水魚有草魚，草魚身體中嘌呤含量是140.3mg/100g、鯉魚身體中嘌呤含量137.1mg/100g、鰱魚身體嘌呤的含量為202.4mg/100g，所以說淡水魚它是屬于中、高嘌呤的一種食物，所以患有痛風(fēng)的患者不要食用它。
甲亢可以吃淡水魚嗎
魚是我們在日常生活中最為常見的也是經(jīng)常食用的一種食物。而且魚的營養(yǎng)價(jià)值也是十分的豐富，而且對身體也是很有益的。魚肉對于患有甲亢疾病的患者來說，它也是可以食用的一種食物，但是一定要注意患者食用什么樣的魚可以吃，什么樣的魚不能食用。甲亢患者可以適量的食用一些淡水魚的，但是對于海魚來說最好還是不要食用為好。因?yàn)楹ｔ~是海洋中的一種魚，而海洋中有的魚肉里面是含有碘的成份，對甲亢疾病的病情是十分不利的。所以甲亢患者在食用魚肉的時(shí)候，一定要選擇沒有含有碘的魚肉來食用。
孕婦吃哪些淡水魚最好
1、可以吃青魚，青魚魚肉中含有豐富的賴氨酸，而在日常生活中人們食用的主食中缺乏賴氨酸，所以常吃青魚可以起到與蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，而魚肉中所富含有的核酸，是人體體內(nèi)細(xì)胞所需要的必須物質(zhì)，而且含有核酸的食品可使人年輕，同時(shí)還可以治療許多種疾病，非常適合孕婦、老年人及兒童大量的食用。
2、孕婦可以食用黑魚，黑魚中含有的營養(yǎng)成分很多，這些營養(yǎng)成分有著補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等各種作用。而且黑魚如果與生姜紅棗一起食用對治療肺結(jié)核有著顯著的輔助作用。如果黑魚與紅糖一起燉好服用可治腎炎，而且孕婦吃清蒸黑魚有著催乳補(bǔ)血的作用。
吃淡水魚的注意事項(xiàng)
在選用新鮮的魚時(shí)，要看看它的魚鰓蓋是不是緊閉，魚鰓色澤是不是鮮紅，有沒有粘液和污物，沒有異味。如果魚鰓淡紅或灰紅，說明魚已不新鮮可。如果魚鰓灰白或變黑，表面附有濃厚粘液與污垢，并且有臭味，說明魚肉已經(jīng)腐敗變質(zhì)了，不可以食用了。
淡水魚的種類多，營養(yǎng)成分多，而且它的做法也是多種多樣的，做出來的美食也是十分的可口，但是淡水魚本身有一種土腥味，這種土腥味沒有竅門的人是很難去除的，而且做出來的魚肉也是土腥味十足，特別的不好吃，所以說要做好一道魚肉，就要學(xué)會(huì)怎么樣能夠去除它身上的土腥味。
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