自貢菜做法大全
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供自貢菜做法大全，相信能對(duì)大家有所幫助。
中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，根據(jù)地區(qū)的不同形成了很多具有代表性的地方菜，比如今天我們要說(shuō)的自貢菜，自貢菜類別主要分為麻辣味、辛辣味、甜酸味，膾炙人口的如冷吃兔、小煎鴨等，信息的發(fā)達(dá)，讓我們足不出戶自己動(dòng)手也能做出地道的自貢菜，我們從自貢菜做法大全中挑出幾樣給大家介紹。
鹽幫特色自貢麻辣冷吃兔
材料
新鮮兔肉，鹽，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大蔥，醬油，醋，酒，白糖。
做法
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過(guò)一下水，兔肉就定型了，同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)；
2、將油放入鍋中（量宜多），同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油，鹽太多會(huì)咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會(huì)兒下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。
3、之后將火開至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會(huì)很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，問到香味后，關(guān)火。
4、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。
自貢小煎鴨
材料
主料：鴨300g，青椒250g
輔料：油100g，鹽適量，姜5g，蒜5g，辣椒醬10g，味精適量
做法
1.青條椒，小煎鴨子必備
2.鴨子切塊
3.油燒熱，下鴨子爆炒。盡量多翻炒，讓鴨子充分炒干
4.加姜、蒜、辣椒醬繼續(xù)翻炒
5.加入青條椒，加味精和鹽就可以了
6.裝盤
自貢小煎雞
材料
雞腿肉300克，青筍50克，泡辣椒15克，芹黃25克，鹽5克，料酒20克，蔥15克，醬油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鮮湯50克，豆粉25克，豬油50克，姜10克，蒜10克。
做法
1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斬成長(zhǎng)約5厘米、寬1厘米的一字條形，入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻）
2、宕筍切成長(zhǎng)約4厘米、寬0.7厘米的條狀，用少許鹽碼一下，洗凈。
3、泡辣椒切成長(zhǎng)約2.5厘米的段，芹黃切成短節(jié)，蔥切成“馬耳朵”形。
4、醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
5、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁。
6、待收汁亮油，起鍋裝盤即成。
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自貢位于四川省內(nèi)，自貢被人們稱為文學(xué)之城，還是國(guó)家首批產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)示范區(qū)，另外自貢還有很多響亮的名號(hào)，比如被稱為恐龍之鄉(xiāng)，尤其被人們稱為千年鹽都，的確如此，在歷史上，自貢是鹽商聚集的地區(qū)，正因?yàn)槿绱耍载曇渤霈F(xiàn)了非常有名的鹽幫菜，比如下列這幾道菜就非常經(jīng)典。
自貢鹽幫菜經(jīng)典菜譜：
1.自貢冷吃兔——鹽幫菜的標(biāo)桿。
烹飪方法：
兔肉宰成肉丁，加鹽、料酒、醬油、蔥、姜碼味半小時(shí)。油溫七成熟時(shí)，下兔丁炸干；讓油溫降至六成熟，下花椒、干紅辣椒節(jié)再倒入炸好的兔丁，用小火慢煸至兔肉酥香；下白糖、醋、少許湯和五香粉，放入陳皮塊、味精、鹽，攪勻起鍋放入芝麻即成。
2.富順豆花
烹飪方法：
（1）磨漿：黃豆泡2-4小時(shí)；按500克黃豆2000克水的比例，用石磨推細(xì)，鹵水加3倍清水調(diào)成鹵汁。
（2）煮漿：把生漿放于鍋中，加熱燒沸，取一大盆，用棉布去豆渣擰出豆?jié){。
（3）點(diǎn)豆花：豆?jié){熱時(shí)，加鹵汁攪拌。
（4）豆?jié){倒入鍋，用小火加熱，豆?jié){逐漸變成了有點(diǎn)淡黃的清水，配上蘸碟即可上桌。
3.大安燒牛肉
烹飪方法：
（1）鮮牛肉放入鍋中加入少許老姜、料酒，大火將其燒開并揀去血泡。
（2）熟牛肉改刀切成長(zhǎng)條，再用水焯1分鐘
（3）菜油燒熟，同時(shí)放入牛肉、干辣椒、老姜、豆瓣醬、花椒、八角、大料，大火爆至金黃色，爆炒時(shí)加入適量料酒。
（4）倒入佐料（白蘿卜或土豆或筍子），湯水，湯淹過(guò)肉2公分即可。
（5）小火燒20分鐘時(shí)，放入適量鹽、嫩姜絲和少許醪糟，再燒20-30分鐘即可。
（6）起鍋時(shí)放入適量辣椒面、花椒粉、胡椒粉、蔥花等作料即可。
4.牛佛蒸籠
烹飪技法：
（1）牛肉切成薄片；紅薯或黃南瓜洗凈去皮，切成丁塊。
（2）豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、熟菜油、姜末拌勻，放入牛肉腌20分鐘，加入冷高湯潤(rùn)濕，再敷上蒸肉粉。
（3）紅薯或黃南瓜塊鋪在小蒸籠底部，上置肉片，用大火蒸40分鐘即可。
（4）上桌前，將香油燒滾，加入蔥花后澆在肉片上。
5.火邊子牛肉
烹飪技法：
（1）取三奈、八角等香料做成料包，放入高湯熬2小時(shí)。
（2）精鹽、白酒、糖調(diào)成漬牛肉汁。
（3）牛肉去掉牛肉的筋和浮皮，把牛肉片成薄片，形成肉布。反復(fù)翻片，知道把整塊肉片完。
（4）片好的牛肉片，用漬牛肉汁腌漬30分鐘。
（5）烤制：牛肉漬好后，平放在竹篾笆上微火熏烤。牛肉烤酥后，掛在竹竿上，讓其回軟，再卷成筒。
（6）鹵制：鹵水燒沸，卷成筒的牛肉下鹵水鍋，浸鹵1分鐘，放于案板上，趁熱用滾筒把牛肉片壓直壓薄，再用竹竿晾起來(lái)。吃時(shí)刷上辣椒油、花椒油、香油、味精。
過(guò)慣了依賴的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請(qǐng)跟我來(lái)學(xué)一下如何做好自貢跳水魚。
2.2準(zhǔn)備一條魚，將魚破花刀
3.大鍋燒水，加鹽，鹽要多，水煮到7成開，下魚中火煮，開了關(guān)成小火煮2分鐘起鍋，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！魚太大了，只有改成兩塊了
4.炒料1）、鍋放菜油，川菜還是要用菜油，調(diào)和油不好吃。2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜絲。放適量糖，雞精，少許香油。鹽就不要放了，舀一些煮魚的水就好了，不勾芡的
5.成品，把炒好的料澆到魚上，撒上蔥花，一條嫩嫩滑滑，讓你汗如雨下的自貢跳水魚就好了。
今天這道既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的自貢跳水魚，就為大家介紹到這里，小編也祝愿主婦們懷著一顆快樂的心情去做菜，一定可以讓家人吃出健康和愉快哦！
我國(guó)有很多地區(qū)以美食著稱，比如自貢就有著眾多美味小吃，而自貢仔姜娃就是一道頗受大家喜愛的美食，當(dāng)然，青蛙并不是野生的，而是我們所說(shuō)的田雞，同樣是大量飼養(yǎng)的動(dòng)物。自貢仔姜青蛙的做法是怎樣的呢?四川菜多是以辣為主的，所以自貢仔姜青蛙這道菜同樣離不開辣椒。
在四川人的菜譜里，仔姜可以有很多菜可以搭配，例如鴨子、兔子、牛肉等等，但田雞(自貢人叫克貓兒)必須配仔姜炒，才能炒出它獨(dú)特的風(fēng)味。
用料
食材
青蛙 兩斤
佐料
仔姜 5根
泡椒 一把
二荊條青椒 一大把
七星椒 一把
蒜 十來(lái)瓣
老姜 一小塊
郫縣豆瓣醬 一大勺
鹽 適量
料酒 一勺
生抽 一勺
花椒 一把
自貢跳水蛙的做法
步驟1
青蛙去頭、爪、內(nèi)臟，洗凈，瀝水，碼鹽、料酒備用。
步驟2
仔姜切絲，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍松。自貢跳水蛙的做法
步驟3
鍋里下油燒至八成熟，把蛙盤里的料酒倒掉，青蛙下鍋炸至肌肉開始收縮時(shí)打起。
步驟4
鍋里留一般炒菜兩倍的油，熱油下剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
步驟5
下泡椒段、七星椒段炒翻色。
步驟6
放入湯或者熱水，大火燒沸。倒入炸好的青蛙，小火燒熟透。自貢跳水蛙的做法 步驟6
下青椒段、仔姜絲翻勻燒斷生。下雞精，味精。
步驟7
勾一層薄芡，倒入適量青花椒油。
步驟8
裝盤開吃。
小貼士
1，炸蛙的時(shí)間不要太長(zhǎng)，滑白就行了。
2，鍋里下湯之后一定燒滾沸了再倒蛙，想要肉質(zhì)鮮嫩，蛙跳熱水，不跳冷水。切記。
肉類是我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)經(jīng)常要吃的食物，魚類、雞鴨等家禽類，這些肉類都是我們飯桌上經(jīng)?？梢钥吹降摹Ｍ萌庖彩强梢允秤玫囊环N肉類，可能因?yàn)橥米邮俏覀兿矚g的小動(dòng)物，吃兔肉并沒有形成普遍的趨勢(shì)。但是兔肉食用起來(lái)味道還是很不錯(cuò)的，自貢鮮鍋兔是很有名的一道川菜，自貢鮮鍋兔正宗做法是怎么樣呢？
自貢鮮鍋兔是四川省傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。把兔子切成小塊，用料酒，胡椒，鹽，芡粉碼好。把二荊條辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成細(xì)絲。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。鍋里放油先把碼好的兔子炒一會(huì)兒。再盛出來(lái)。鍋里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫縣豆瓣下鍋翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條辣椒，仔姜絲，熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。
原料：
兔子、仔姜、二荊條辣椒、小米椒、郫縣豆瓣、老姜、大蒜、花椒
做法：
1.做法比較簡(jiǎn)單。只照了一張圖。1：把兔子切成小塊，用料酒，胡椒，鹽，芡粉碼好。2：把二荊條切成0.5cm的小段，仔姜切成細(xì)絲。小米辣切小段（能多小就多小，不是切碎哦）再把老姜和大蒜切好。3：鍋里放油先把碼好的兔子炒一會(huì)兒。再盛出來(lái)。鍋里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫縣豆瓣下鍋翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條，仔姜絲，熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。（辣椒可以按自己的口味加多加少，不過(guò)夠辣才夠正宗）
自貢鮮鍋兔做法二：
新鮮兔肉斬塊，按照自己喜歡的大小切，我本人傾向于切小塊，更好吃；
用鹽酒蔥姜蒜腌制片刻，這一步可以更好的讓我們的調(diào)料入味，讓成品財(cái)更好吃；
裹上豆粉，記住要裹的均勻一點(diǎn)，這樣味道分布更好；
各種辣椒切好備用，筍切片
鍋里倒油，將筍片炒熟后加水熬煮，等到湯汁濃稠后放入兔肉。
兔肉變色后放入辣椒繼續(xù)煮，半小時(shí)后加香油、鹽、味精即可。
人這一輩子很長(zhǎng)，面臨的疾病也很多。人生了病，大多時(shí)候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效，但其實(shí)很多病都是可以靠食材來(lái)輔助醫(yī)治的，而治病的食材還得經(jīng)過(guò)你精心的烹飪才行。那么，下面我就來(lái)為大家介紹自貢特色冷吃牛肉這道菜的做法。
2.12焯水?？梢陨晕⒅缶靡稽c(diǎn)，方便切條。煮完肉的水，留著備用。
3.21切成條。稍微粗點(diǎn)，沒關(guān)系。
4.1爆炒幾分鐘以后，改成中小火，進(jìn)入漫長(zhǎng)的煸炒階段。此時(shí)可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒過(guò)稱中加入少許鹽、糖以及雞精
5.2瀝干水分以后放入油鍋爆炒，此時(shí)可以添加一些姜片
6.煸炒至亮油階段·加入少許生抽、料酒。
7.改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早，以免炒糊?；鹨欢ㄊ切』稹?/p>
8.加入辣椒面翻炒幾分鐘，待鍋內(nèi)水分以及牛肉干透。
9.加入適量剛才煮過(guò)牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步驟比較關(guān)鍵，用水回煮了一下的牛肉。會(huì)比較入味，也不干到咬不動(dòng)、方便食用。
10.當(dāng)鍋內(nèi)的水分再次干到亮油的時(shí)候。OK，加入味精收工。
也許你以前吃過(guò)自貢特色冷吃牛肉，但是你絕不知道它竟是這樣做出來(lái)的。而深諳其真實(shí)做法的你，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？這樣，你才會(huì)體會(huì)到真正的甘甜。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《自貢菜做法大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季清淡養(yǎng)生的菜做法”專題。
