跳水魚的做法，你懂得嗎？
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跳水魚是一道很有名的美食，做跳水魚的魚通常是草魚，草魚是人們平時(shí)吃的比較多的，據(jù)專家介紹，草魚含有豐富的硒元素，所以經(jīng)常吃草魚具有美容養(yǎng)顏的功效，具有抗衰老的功能，甚至還能夠預(yù)防和治療腫瘤。
一、跳水魚的做法
配料
娃娃菜（蔬菜可以根據(jù)個(gè)人喜好添加，也可不加）、"譚魚頭"跳水魚調(diào)料、大蔥切片、姜片、蒜六瓣。
做法
1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和淀粉腌制10分鐘；
2、娃娃菜對(duì)半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用；
3、鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入少量油，放入二十多個(gè)干辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然后加入跳水魚調(diào)料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；
4、把魚頭和魚骨放入湯底里煮熟（大概七八分鐘就行），撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內(nèi)；
5、把魚片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤內(nèi)；
6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了！
二、跳水魚
1.草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗凈，打上花刀
2.小米椒切碎
3.姜切末
4.泡野山椒切碎、玉米粒適量
5.洋蔥粒適量
6.黃貢椒適量
7.黃燈籠辣椒醬適量
8.剁辣椒適量
9.紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）
10.鍋內(nèi)去一大鍋水燒開，下入姜塊、小蔥和料酒適量
11.將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）
12.燙熟后用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內(nèi)；在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香
13.另起鍋去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香
14.煸香后下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒；調(diào)入適量的辣妹子辣椒醬炒香
15.加入適量的清水，大火燒開
16.熬煮3分鐘，調(diào)入適量的鹽、雞精、白糖調(diào)味
17.用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面
18.撒上蔥花即成
三、跳水魚的做法步驟
材料
草魚、小米辣、鮮花椒、蔥、姜、蒜
做法
1、將魚洗干凈，在身上打上十字刀花，方便碼味。打完十字花刀，對(duì)魚進(jìn)行碼味，注意均勻。
2、將小米辣切成圈放入碗中備用。同時(shí)，把水燒開，放入姜、蒜，帶水開后，把魚頭先放入鍋中煮一分鐘，然后慢慢把整條魚放入鍋中。在煮的時(shí)候，要慢慢翻動(dòng)，保持魚的完整性。待魚煮熟盛出備用。
3、鍋內(nèi)放油，爆炒姜蔥米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入魚湯進(jìn)行調(diào)汁，加入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品，然后進(jìn)行勾芡，最后可以倒入少許美極鮮和香油。
4、把調(diào)制好的汁淋在魚身上，盛盤即可。
延伸閱讀
過(guò)慣了依賴的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請(qǐng)跟我來(lái)學(xué)一下如何做好自貢跳水魚。
2.2準(zhǔn)備一條魚，將魚破花刀
3.大鍋燒水，加鹽，鹽要多，水煮到7成開，下魚中火煮，開了關(guān)成小火煮2分鐘起鍋，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！魚太大了，只有改成兩塊了
4.炒料1）、鍋放菜油，川菜還是要用菜油，調(diào)和油不好吃。2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜絲。放適量糖，雞精，少許香油。鹽就不要放了，舀一些煮魚的水就好了，不勾芡的
5.成品，把炒好的料澆到魚上，撒上蔥花，一條嫩嫩滑滑，讓你汗如雨下的自貢跳水魚就好了。
今天這道既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的自貢跳水魚，就為大家介紹到這里，小編也祝愿主婦們懷著一顆快樂(lè)的心情去做菜，一定可以讓家人吃出健康和愉快哦！
現(xiàn)在的生活條件好的，吃的東西也挺多的，就像今天要說(shuō)的魚，其實(shí)跳水魚是一道很是美味的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，雖然在外面的餐廳也能吃到好吃的跳水魚，吃起來(lái)魚肉細(xì)滑、椒香微辣，有沒(méi)有想過(guò)自己在家也給家人們做上這道美味呢，剛好它其實(shí)也挺適合在聚餐中大顯身手的，下面就來(lái)學(xué)習(xí)一下跳水魚的做法與配料。
配料：
娃娃菜(蔬菜可以根據(jù)個(gè)人喜好添加，也可不加)、"譚魚頭"跳水魚調(diào)料、大蔥切片、姜片、蒜六瓣。
做法：
1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和淀粉腌制10分鐘;
2、娃娃菜對(duì)半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用;
3、鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入少量油，放入二十多個(gè)干辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然后加入跳水魚調(diào)料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸;
4、把魚頭和魚骨放入湯底里煮熟(大概七八分鐘就行)，撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內(nèi);
5、把魚片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤內(nèi);
6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了!
跳水魚要達(dá)到嫩的特點(diǎn)，秘訣在于煮魚的水。煮跳水魚的水應(yīng)該是濃鹽水。
因?yàn)樗姆悬c(diǎn)是100度，鹽水的沸點(diǎn)比清水更高，到底高多少呢?要看鹽水的濃度而定，濃度越高，沸點(diǎn)越高。
魚在清水里煮，100度時(shí)就已經(jīng)開鍋了，魚的表面是非常容易煮爛的，而在鹽水里溫度很高，鹽水一開鍋，魚就可以了，魚的表面也很完整。
一般想象，濃鹽水煮的魚一定很咸，其實(shí)不然，大家可以試試，非常鮮嫩。
跳水魚如何達(dá)到鮮辣的特點(diǎn)。一般認(rèn)為多放點(diǎn)生海椒自然辣。其實(shí)不然。
生海椒的辣味一定要在少油的湯汁里才能完整體現(xiàn)。故，做跳水魚一定要“吝嗇”油，用油也最好用豬油。
相信大家對(duì)跳水魚這個(gè)名字一定不會(huì)陌生，尤其到過(guò)湖南地區(qū)的人，或多或少都吃過(guò)跳水魚，這是湖南非常有名的一道美食，跳水魚的魚肉吃起來(lái)非常鮮嫩可口，很多人聽(tīng)到這個(gè)名字就會(huì)很感興趣，如果想要自己做跳水魚來(lái)吃的話，可以學(xué)習(xí)下列這些正宗做法。
湘菜跳水魚的正宗做法：
草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗凈，打上花刀
小米椒切碎
姜切末
泡野山椒切碎、玉米粒適量
洋蔥粒適量
黃貢椒適量
黃燈籠辣椒醬適量
剁辣椒適量
紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）
鍋內(nèi)去一大鍋水燒開，下入姜塊、小蔥和料酒適量
將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）
燙熟后用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內(nèi)；在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香
另起鍋去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香
煸香后下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒；調(diào)入適量的辣妹子辣椒醬炒香
加入適量的清水，大火燒開
熬煮3分鐘，調(diào)入適量的鹽、雞精、白糖調(diào)味
用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面
最后一步就是把蔥花撒在上面就可以了，鮮嫩可口美味的跳水魚就做好了。賣相看起來(lái)還不錯(cuò)喔
跳水魚：
配料：
娃娃菜（蔬菜可以根據(jù)個(gè)人喜好添加，也可不加）、"譚魚頭"跳水魚調(diào)料、大蔥切片、姜片、蒜六瓣。
做法：
1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和淀粉腌制10分鐘；
2、娃娃菜對(duì)半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用；
3、鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入少量油，放入二十多個(gè)干辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然后加入跳水魚調(diào)料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；
4、把魚頭和魚骨放入湯底里煮熟（大概七八分鐘就行），撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內(nèi)；
5、把魚片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤內(nèi)；
6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了。
田雞可能我們大家都吃過(guò)吧，但是可能大家對(duì)于跳水田雞還不是很熟悉，很多人有想了解一下，的確，這道菜在我們?nèi)粘Ｉ钪胁⒉怀Ｒ?jiàn)，很多人吃都只是去飯店吃過(guò)，其實(shí)我們自己完全可以制作，就是大家對(duì)于跳水田雞的做法還沒(méi)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，下面就讓我們一起來(lái)了解一下跳水田雞的做法有哪些吧。
做法一：
1、把田雞用生粉，鹽，雞粉，味極鮮，生油腌制20分鐘;
2、開水把田雞煮熟，約5分鐘即可;
3、開水把芽菜煮熟，先不用放任何調(diào)味料;
4、再分別先把芽菜鋪在下面，田雞放在上面;
5、再把大蒜，姜片，花椒，八角，紫天椒一齊放鍋里炒香，再加入豆瓣醬和老干媽，炒至稍有紅油滲出;
6、這是鍋里加入4.5碗清水，待燒開，燒開后加入鹽和雞粉調(diào)味即可，再把這鍋湯倒進(jìn)鋪好的田雞上，完成。
做法二：
1，田雞加雞清，加鹽雞精，加少許地瓜粉腌制五分鐘
2，水燒開把田雞倒進(jìn)去，煮個(gè)八分熟就好(照片有飄物是蛋清，等下要淋上熱油所以不要煮得太熟)
3，另起鍋把比較不容易熟的姜片，馬蹄，香菇煮一下，倒入黃瓜就關(guān)火，記得加點(diǎn)鹽雞清。蒜段和芹菜我直接放在盤底沒(méi)有過(guò)煮
4，倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油熱泡椒，炒香，淋在田雞和配料上。
5，擺上腌蘿卜和香菜，大功告成。
以上內(nèi)容為我們介紹了跳水田雞的做法有哪些，我們可以按照以上的步驟一步一步的做出來(lái)美味的跳水田雞，跳水田雞是非常好吃的一種做法，當(dāng)我們家中來(lái)了客人就可以做給我們的客人吃，趕快去學(xué)習(xí)一下跳水田雞的做法吧。
跳水泡菜是四川的一種小吃，做出來(lái)的泡菜不僅喜食酸辣可口，而且呢，還起到開胃的功效，之所以叫做一種很奇怪的名字跳水泡菜，那么就是因?yàn)榕莶讼锤蓛艉筇剿锩妫萆弦煌砩?，跳水泡菜就做成了，接下?lái)的文章小編向大家介紹一下關(guān)于跳水泡菜的做法是怎樣的如何來(lái)制作的啊。
跳水泡菜是四川泡菜的一種。跳水二字是形容，比喻快速---象跳水動(dòng)作一樣，扎下去不一會(huì)兒就起來(lái)了。
在以前的《四川泡菜》有些蔬菜泡來(lái)脆嫩，但是由于出水太多，容易壞了壇鹵。
所以取出鹵水來(lái)，單獨(dú)浸泡。其中萵苣和黃瓜是很典型的例子。做法十分簡(jiǎn)單：蔬菜洗凈、晾乾。
保鮮盒取出適量泡菜壇里的鹵水，數(shù)量多少估計(jì)能夠淹沒(méi)所泡蔬菜。
適量加鹽，因?yàn)橛行迈r蔬菜加入。不夠辣的話，可以臨時(shí)加生辣椒或者乾辣椒。這類脆嫩的蔬菜都極容易入味。一般恒定的室溫70度F左右的話，十個(gè)小時(shí)就好了。差不多感覺(jué)上是“隔夜”。
再說(shuō)得實(shí)際一點(diǎn)：
做晚飯的時(shí)候，將蔬菜清洗好，晾到漏盆里;晚飯後也就乾了表面水汽，不急不忙丟進(jìn)鹵水去泡著。蓋子蓋好，第二天早飯時(shí)候拎出來(lái)正好。
或者“冰箱操作”，時(shí)間加倍。頭天晚上臨睡前泡;隔天晚飯時(shí)候取了吃。
以上的文章當(dāng)中我們了解到了跳水泡菜的做法，方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，也花費(fèi)不了我們多大的力氣，而且呢，可以利用節(jié)假日的時(shí)間制作，又可以品嘗到，非常特色又可以看到奇觀的跳水泡菜。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《跳水魚的做法，你懂得嗎？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“適合中老人跳的養(yǎng)生舞”專題。
