自貢仔姜青蛙的做法
姜的養(yǎng)生。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“自貢仔姜青蛙的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我國有很多地區(qū)以美食著稱，比如自貢就有著眾多美味小吃，而自貢仔姜娃就是一道頗受大家喜愛的美食，當(dāng)然，青蛙并不是野生的，而是我們所說的田雞，同樣是大量飼養(yǎng)的動(dòng)物。自貢仔姜青蛙的做法是怎樣的呢?四川菜多是以辣為主的，所以自貢仔姜青蛙這道菜同樣離不開辣椒。
在四川人的菜譜里，仔姜可以有很多菜可以搭配，例如鴨子、兔子、牛肉等等，但田雞(自貢人叫克貓兒)必須配仔姜炒，才能炒出它獨(dú)特的風(fēng)味。
用料
食材
青蛙 兩斤
佐料
仔姜 5根
泡椒 一把
二荊條青椒 一大把
七星椒 一把
蒜 十來瓣
老姜 一小塊
郫縣豆瓣醬 一大勺
鹽 適量
料酒 一勺
生抽 一勺
花椒 一把
自貢跳水蛙的做法
步驟1
青蛙去頭、爪、內(nèi)臟，洗凈，瀝水，碼鹽、料酒備用。
步驟2
仔姜切絲，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍松。自貢跳水蛙的做法
步驟3
鍋里下油燒至八成熟，把蛙盤里的料酒倒掉，青蛙下鍋炸至肌肉開始收縮時(shí)打起。
步驟4
鍋里留一般炒菜兩倍的油，熱油下剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
步驟5
下泡椒段、七星椒段炒翻色。
步驟6
放入湯或者熱水，大火燒沸。倒入炸好的青蛙，小火燒熟透。自貢跳水蛙的做法 步驟6
下青椒段、仔姜絲翻勻燒斷生。下雞精，味精。
步驟7
勾一層薄芡，倒入適量青花椒油。
步驟8
裝盤開吃。
小貼士
1，炸蛙的時(shí)間不要太長，滑白就行了。
2，鍋里下湯之后一定燒滾沸了再倒蛙，想要肉質(zhì)鮮嫩，蛙跳熱水，不跳冷水。切記。
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野生的兔肉是一種特別有營養(yǎng)價(jià)值的食物，而且兔子肉里面的脂肪特別低，所以經(jīng)常吃也不會(huì)使人體發(fā)胖，在農(nóng)村的大山上，冬天的時(shí)候下了雪是特別好捕捉兔子的，很多人都會(huì)帶上家里的獵狗去追兔子，鮮椒仔姜兔的做法有一種特別好吃的做法，下面給大家詳細(xì)介紹自貢鮮椒仔姜兔的做法
特點(diǎn)：色澤紅亮，聞到一股仔姜及青尖椒撲面而來的清香，麻辣味濃郁
下面介紹改良版的自貢鮮椒仔姜兔的做法
原料：鮮活兔1只 嫩仔姜300克 青尖椒200克 小米辣200克 野山椒100克 干花椒10克 黃燈籠辣椒醬100克 老姜15克 大蒜10克 豆瓣醬15克
做法：
1、將嫩仔姜清洗掉表面的泥沙，切成絲；青尖椒、小米辣切成子彈頭
2、將活兔宰殺去皮，納盆中放入自來水沖去血水，用砍刀砍成食指大小的丁，有利于做出來的兔肉更加的白凈；然后用干凈毛巾搌干兔肉表面旳水份，放入姜蔥水、鹽、胡椒面、白酒、食粉（家庭里建議不放），用手順時(shí)針進(jìn)行按摩靜止15分鐘，最后放入紅紹淀粉攪拌均勻
3、把老姜、大蒜剁成粒；野山椒、小米辣、炮姜、泡二金條辣椒放在菜墩上一起剁細(xì)待用
4、凈鍋上火倒入豬油和色拉油的合油燒至4-5成熱，下入大紅袍花椒、剁細(xì)姜蒜米、豆瓣醬、野山椒、小米辣、炮姜、泡辣椒小火慢慢炒出色出味
5、加入鮮湯，開猛火燒開，關(guān)小火慢慢熬制5分鐘，使調(diào)料里的味道完全滲透到湯汁中來；加入碼好味的兔肉，輕輕的用炒勺推一推兔子肉
6、最后，調(diào)入味精、雞精、十三香、適量的鹽嘗味，放入切好青尖椒、小米辣、仔姜絲攪拌均勻即可裝盤
注意事項(xiàng)
1、使上桌的兔肉白，血水一定要侵泡干凈
2、懷孕期間的孕婦忌吃兔子，不怕長成像李亞鵬女兒那個(gè)樣子就可以吃
3、最后放入仔姜和青尖椒，這樣做出來的鮮鍋兔有一股濃郁的仔姜和青尖椒的清香味
4、因兔肉有很重的草腥味，所以炒的低味要夠來壓住
生活中有很多佳肴在吃的時(shí)候，都是需要正確的制作方法，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)身體才不會(huì)有影響，那仔姜鴨是很多人喜愛的選擇，仔姜鴨的做法如何呢，很多人對(duì)這樣佳肴制作上，并不是很清楚，這類佳肴在制作上，也不是很復(fù)雜，不過制作前需要注意，食材搭配不同，制作也是有著一些區(qū)別的。
那對(duì)仔姜鴨的做法具體怎么樣呢，下面就詳細(xì)介紹下，那在這樣佳肴的時(shí)候，需要注意在技巧，對(duì)仔姜鴨在購買上，需要選擇新鮮的，這樣制作后，佳肴的口感才會(huì)非常不錯(cuò)。
仔姜鴨的做法：
子姜酸梅鴨
材料：子姜，白醋，白糖，鴨，老姜，冰花梅醬，醬油
做法：
1.子姜的腌法：子姜切薄片(越薄越好)后用鹽抓勻腌一會(huì)用涼開水洗凈抓干水.加白醋/白糖放玻璃瓶腌(薄的話一兩天就能吃了).
2.子姜酸梅鴨：鴨斬小塊，油鍋燒熱爆老姜片放鴨炒到變色后加糖/冰花梅醬/腌子姜/醬油/適量水燒開轉(zhuǎn)小火燜到肉酥.
子姜鴨片
材料：鴨胸肉150公克，醬姜30公克，蔥1支，太白粉1小匙，細(xì)砂糖1/2小匙，蠔油1小匙，香油1小匙，高湯2大匙，料理米酒1大匙，蛋1/2顆，醬油1小匙，料理米酒1小匙，醬姜汁1小匙，太白粉1大匙.
做法:
1.鴨胸肉洗凈后去骨去皮并切片狀;蔥切段;醬姜切片，備用。
2.將所有腌料拌勻后，將作法1的鴨肉片放入腌約10分鐘備用。
3.熱一鍋，放入300㏄的油燒熱至約80℃，將作法2的鴨肉片放入鍋中過油炸熟后，撈出并瀝干油備用。
4.于作法3的鍋中留下些許的油后，將作法1的蔥段與醬姜片放入鍋中爆香。
5.再加入作法3的鴨肉片及所有調(diào)味料拌炒均勻即可。
以上就是對(duì)仔姜鴨的做法詳細(xì)介紹，以上的制作仔姜鴨的方法都是不同，而且制作的食材搭配也是有著一些區(qū)別，所以在制作仔姜鴨的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，使得制作后，在吃的時(shí)候，口感也是非常不錯(cuò)。
對(duì)很多女性朋友來說，看到別人有一手好的廚藝都是非常羨慕的，羨慕別人，今天大家只要跟著小編一起來學(xué)習(xí)啤酒仔姜鴨的做法，一定也會(huì)讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動(dòng)手吧！
2.仔姜、小紅椒切滾刀。
3.鴨肉炒到爆油時(shí)加入老抽，主要目的是上色，不能加醬油，醬油出鍋后無法保持菜品的油亮。
4.老抽拌勻后加入仔姜、小紅椒翻炒。
5.啤酒兩瓶，500ml那種，剛好沒過鴨肉。
6.加入啤酒后再放入鹽，由于這道菜需要亮油，所以鹽不能多放。用湯堤嘗味時(shí)，以能嘗到鹽味為宜。
7.蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火。等燒到啤酒基本要干時(shí)，揭開鍋蓋并不時(shí)翻炒。 這時(shí)候可以嘗嘗鹽味，如果淡了可以適量加入。由于鴨肉腥味較重，所以建議燒鴨肉時(shí)，鹽味應(yīng)比日常吃菜時(shí)的口味稍重一點(diǎn)點(diǎn)，這樣鴨肉嚼著更香。
8.炒到啤酒完全燒干并出油時(shí)關(guān)火、冷卻。灑上些許味精，也可以不加。
9.起鍋、裝盤后，灑上蔥段，搞定收工。
吃得好，身體才能好，為了營養(yǎng)健康，那么我們還是盡量少去飯館吃飯，在家里做的更營養(yǎng)健康，趕快動(dòng)手去做今天的啤酒仔姜鴨。
能吃是福，這話一點(diǎn)兒也不假，因?yàn)槌院臀覀兊慕】抵苯酉噙B。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下姜爆仔鴨的做法。
2.把洗凈的仔姜切成片。
3.把蔥摘洗干凈切成段。
4.把泡椒、蒜切碎備用。
5.仔鴨取半只剁成小塊。
6.鍋燒開水，焯去鴨肉的血水，撈出放入盤中。
7.熱鍋倒入菜籽油，油熱放入花椒、泡椒、蒜、郫縣豆瓣、胡椒面、少許白糖炒出紅油。
8.倒入焯好的鴨肉。
9.放入料酒翻炒均勻，炒出香味。
10.加水沒過鴨肉大火燒開。
11.待15分鐘左右水分快燒干時(shí)加入仔姜。
12.把仔姜和鴨肉翻炒均勻。
13.等水分炒干，仔姜和鴨肉入味時(shí)加入蔥段。
14.翻炒均勻后加入雞精。
15.最后裝盤。
有時(shí)候家庭聚會(huì)，總是被自己的親人抱怨，不會(huì)做菜，大家沒有口?！，F(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下姜爆仔鴨
姜肉絲是川菜譜里面一道很受歡迎的一道菜，肉嫩味美，辣味十足而深受食客的喜愛。但是一般能吃到正宗的仔姜肉絲都是在特色餐館里面，有時(shí)候餐館里面為了節(jié)省材料和成本或者是廚師的心情不好，那么會(huì)嚴(yán)重影響菜品的質(zhì)量，那么今天我們就一起來研究一下自己做仔姜肉絲吧，具體的步驟如下
食材
食譜熱量：507(大卡)
主料
里脊肉一塊
仔姜一塊
方法/步驟
1將瘦肉切成絲狀，越細(xì)越好哦，這樣就會(huì)更加的入味哦。將子姜也切成絲狀，同樣也是越細(xì)越好。把蒜撥好，切好備用。
2取出一些淀粉放入一個(gè)小碗里面，然后加入一些水，注意水不能太多，大概能夠淹沒淀粉，但是也不要太干，然后充分的攪勻淀粉。
3將巔峰放入切好的肉絲當(dāng)中攪拌均勻，備用
4開火 在鍋內(nèi)倒入一定量的食用油 油不能太少哦，也不要太多哈哈。
5待油溫升高后放入準(zhǔn)備好的肉絲爆炒，再加入一點(diǎn)點(diǎn)醬油提色（生抽哦）
6再加入準(zhǔn)備好的大蒜炒一會(huì)兒之后就可以放入準(zhǔn)備好的子姜，繼續(xù)翻炒，然后放入雞精食用鹽等佐料就可以起鍋啦~~
注意事項(xiàng)
淀粉不能太干哦
晚上最好不要吃子姜哦有道是晚上吃將猶吃砒霜啦
姜食用
⒈功效
⑴助陽
中醫(yī)認(rèn)為，姜是助陽之品，于是自古以來中醫(yī)素有“男子不可百日無姜”之語。姜具有加快人體新陳代謝、通經(jīng)絡(luò)等作用，因此，姜常被用于男性保健，可以起到助陽的作用，對(duì)腎虛陽痿也有一定的治療作用。如果男性常感胃寒、食欲不振，可以經(jīng)常含服鮮姜片，刺激胃液分泌，促進(jìn)消化。干姜溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補(bǔ)肝腎，益精明目，配合食用可以治療由于腎陽虛引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。 [19]
⑵產(chǎn)后
產(chǎn)后的女性坐月子時(shí)，餐餐以姜醋佐膳，有利體質(zhì)復(fù)原及喂養(yǎng)嬰兒。另外，姜水洗浴還可以防風(fēng)濕頭痛。尤其是產(chǎn)婦坐月子不洗頭洗澡的做法，是很不科學(xué)的，炎炎夏日一個(gè)月不洗頭，不但不衛(wèi)生，還可能造成皮膚發(fā)炎、長痱子。產(chǎn)婦可以試用姜片煲水洗頭洗澡，甚至洗臉洗手，因?yàn)榻梢则?qū)寒，用姜煲水進(jìn)行洗浴，可以防風(fēng)濕和偏頭痛。 [19]
⑶防胃病
增加食欲防胃病無論是蒸魚做菜，還是調(diào)味作料，生姜絕對(duì)是桌上一味，其辛辣滋味可去魚腥、除膻味，菜湯加姜還可以祛寒和中，味道清香。民諺有“飯不香，吃生姜”的說法，就是說，當(dāng)吃飯不香或飯量減少時(shí)吃上幾片姜或者在菜里放上一點(diǎn)姜，能夠改善食欲，增加飯量。胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風(fēng)寒感冒也可服生姜以散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛。生姜還是傳統(tǒng)治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家圣藥”之譽(yù)。在夏季，尤其是伏天內(nèi)，細(xì)菌生長繁殖異?；钴S，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當(dāng)吃些生姜能起到防治作用，生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。夏季人們好貪涼，喜愛電扇空調(diào)對(duì)著吹，很容易受風(fēng)寒，引起傷風(fēng)感冒。這時(shí)及時(shí)喝點(diǎn)姜糖水，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。中醫(yī)認(rèn)為生姜能“通神明”，即提神醒腦，所以此時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)頭昏、心悸及胸悶惡心的人，適當(dāng)喝點(diǎn)生姜湯大有裨益。另外，生姜辛溫，具有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，女性吃姜還能抗衰老、減少膽結(jié)石的發(fā)生。 [19]
⒉食用禁忌
⑴注意事項(xiàng)
古人云：“早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜”。姜能增強(qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進(jìn)消化，還有抗菌作用。早上吃一點(diǎn)姜，對(duì)健康有利。但晚上吃，因?yàn)榻緛韺贌幔瑫?huì)讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。
生姜還含有姜酚，可減少膽結(jié)石的發(fā)生。但它既有利亦有弊，民間也因此留下了”上床蘿卜下床姜”一說，說明姜可吃，但不可多吃。特別是秋天，最好別吃，因?yàn)榍锾鞖夂蚋稍?、燥氣傷肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易傷害肺部，加劇人體失水、干燥。在古代醫(yī)書中也出現(xiàn)這樣的”警示”：”一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜?！笨磥恚锾觳皇郴蛏偈成约捌渌晾钡氖澄铮缫岩鸸湃说闹匾?，這是很有道理的?！岸蕴}卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”、“家備小姜，小病不慌”、“夏季常吃姜，益壽保安康”、“四季吃生姜，百病一掃光”、“早吃三片姜，勝過人參湯”等諸多民諺都反映了生姜的保健功效，而自古以來中醫(yī)也有“生姜治百病”的說法。中醫(yī)講究冬吃蘿卜夏吃姜，姜在炎熱時(shí)節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀，生姜還有健胃增進(jìn)食欲的作用。 [19]
⑵致癌
腐爛生姜產(chǎn)生毒素可致癌，有的人認(rèn)為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學(xué)依據(jù)的，也很危險(xiǎn)，因?yàn)楦癄€的生姜會(huì)產(chǎn)生毒素，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生。雖然夏吃姜對(duì)人體有益，但也應(yīng)適度，因?yàn)樘鞖庋谉?，人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多，而生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”的原則，不宜多吃，只在做菜或做湯的時(shí)候放幾片生姜即可。 [19]
⑶適宜人群
一般人群均可食用。
①適宜傷風(fēng)感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。
②陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者可少食用。
③體質(zhì)偏寒的人可以大量食用。
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