湘菜跳水魚的正宗做法步驟是什么？
冬季養(yǎng)生湘菜做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的湘菜跳水魚的正宗做法步驟是什么？，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
相信大家對(duì)跳水魚這個(gè)名字一定不會(huì)陌生，尤其到過湖南地區(qū)的人，或多或少都吃過跳水魚，這是湖南非常有名的一道美食，跳水魚的魚肉吃起來非常鮮嫩可口，很多人聽到這個(gè)名字就會(huì)很感興趣，如果想要自己做跳水魚來吃的話，可以學(xué)習(xí)下列這些正宗做法。
湘菜跳水魚的正宗做法：
草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗凈，打上花刀
小米椒切碎
姜切末
泡野山椒切碎、玉米粒適量
洋蔥粒適量
黃貢椒適量
黃燈籠辣椒醬適量
剁辣椒適量
紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）
鍋內(nèi)去一大鍋水燒開，下入姜塊、小蔥和料酒適量
將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）
燙熟后用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內(nèi)；在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香
另起鍋去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香
煸香后下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒；調(diào)入適量的辣妹子辣椒醬炒香
加入適量的清水，大火燒開
熬煮3分鐘，調(diào)入適量的鹽、雞精、白糖調(diào)味
用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面
最后一步就是把蔥花撒在上面就可以了，鮮嫩可口美味的跳水魚就做好了。賣相看起來還不錯(cuò)喔
跳水魚：
配料：
娃娃菜（蔬菜可以根據(jù)個(gè)人喜好添加，也可不加）、"譚魚頭"跳水魚調(diào)料、大蔥切片、姜片、蒜六瓣。
做法：
1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和淀粉腌制10分鐘；
2、娃娃菜對(duì)半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用；
3、鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入少量油，放入二十多個(gè)干辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然后加入跳水魚調(diào)料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；
4、把魚頭和魚骨放入湯底里煮熟（大概七八分鐘就行），撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內(nèi)；
5、把魚片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤內(nèi)；
6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了。
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過慣了依賴的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對(duì)于大部分人來說，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請(qǐng)跟我來學(xué)一下如何做好自貢跳水魚。
2.2準(zhǔn)備一條魚，將魚破花刀
3.大鍋燒水，加鹽，鹽要多，水煮到7成開，下魚中火煮，開了關(guān)成小火煮2分鐘起鍋，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！魚太大了，只有改成兩塊了
4.炒料1）、鍋放菜油，川菜還是要用菜油，調(diào)和油不好吃。2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜絲。放適量糖，雞精，少許香油。鹽就不要放了，舀一些煮魚的水就好了，不勾芡的
5.成品，把炒好的料澆到魚上，撒上蔥花，一條嫩嫩滑滑，讓你汗如雨下的自貢跳水魚就好了。
今天這道既簡單又營養(yǎng)的自貢跳水魚，就為大家介紹到這里，小編也祝愿主婦們懷著一顆快樂的心情去做菜，一定可以讓家人吃出健康和愉快哦！
現(xiàn)在的生活條件好的，吃的東西也挺多的，就像今天要說的魚，其實(shí)跳水魚是一道很是美味的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，雖然在外面的餐廳也能吃到好吃的跳水魚，吃起來魚肉細(xì)滑、椒香微辣，有沒有想過自己在家也給家人們做上這道美味呢，剛好它其實(shí)也挺適合在聚餐中大顯身手的，下面就來學(xué)習(xí)一下跳水魚的做法與配料。
配料：
娃娃菜(蔬菜可以根據(jù)個(gè)人喜好添加，也可不加)、"譚魚頭"跳水魚調(diào)料、大蔥切片、姜片、蒜六瓣。
做法：
1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和淀粉腌制10分鐘;
2、娃娃菜對(duì)半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用;
3、鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入少量油，放入二十多個(gè)干辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然后加入跳水魚調(diào)料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸;
4、把魚頭和魚骨放入湯底里煮熟(大概七八分鐘就行)，撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內(nèi);
5、把魚片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤內(nèi);
6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了!
跳水魚要達(dá)到嫩的特點(diǎn)，秘訣在于煮魚的水。煮跳水魚的水應(yīng)該是濃鹽水。
因?yàn)樗姆悬c(diǎn)是100度，鹽水的沸點(diǎn)比清水更高，到底高多少呢?要看鹽水的濃度而定，濃度越高，沸點(diǎn)越高。
魚在清水里煮，100度時(shí)就已經(jīng)開鍋了，魚的表面是非常容易煮爛的，而在鹽水里溫度很高，鹽水一開鍋，魚就可以了，魚的表面也很完整。
一般想象，濃鹽水煮的魚一定很咸，其實(shí)不然，大家可以試試，非常鮮嫩。
跳水魚如何達(dá)到鮮辣的特點(diǎn)。一般認(rèn)為多放點(diǎn)生海椒自然辣。其實(shí)不然。
生海椒的辣味一定要在少油的湯汁里才能完整體現(xiàn)。故，做跳水魚一定要“吝嗇”油，用油也最好用豬油。
跳水魚是一道很有名的美食，做跳水魚的魚通常是草魚，草魚是人們平時(shí)吃的比較多的，據(jù)專家介紹，草魚含有豐富的硒元素，所以經(jīng)常吃草魚具有美容養(yǎng)顏的功效，具有抗衰老的功能，甚至還能夠預(yù)防和治療腫瘤。
一、跳水魚的做法
配料
娃娃菜（蔬菜可以根據(jù)個(gè)人喜好添加，也可不加）、"譚魚頭"跳水魚調(diào)料、大蔥切片、姜片、蒜六瓣。
做法
1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和淀粉腌制10分鐘；
2、娃娃菜對(duì)半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用；
3、鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入少量油，放入二十多個(gè)干辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然后加入跳水魚調(diào)料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；
4、把魚頭和魚骨放入湯底里煮熟（大概七八分鐘就行），撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內(nèi)；
5、把魚片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤內(nèi)；
6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了！
二、跳水魚
1.草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗凈，打上花刀
2.小米椒切碎
3.姜切末
4.泡野山椒切碎、玉米粒適量
5.洋蔥粒適量
6.黃貢椒適量
7.黃燈籠辣椒醬適量
8.剁辣椒適量
9.紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）
10.鍋內(nèi)去一大鍋水燒開，下入姜塊、小蔥和料酒適量
11.將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）
12.燙熟后用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內(nèi)；在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香
13.另起鍋去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香
14.煸香后下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒；調(diào)入適量的辣妹子辣椒醬炒香
15.加入適量的清水，大火燒開
16.熬煮3分鐘，調(diào)入適量的鹽、雞精、白糖調(diào)味
17.用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面
18.撒上蔥花即成
三、跳水魚的做法步驟
材料
草魚、小米辣、鮮花椒、蔥、姜、蒜
做法
1、將魚洗干凈，在身上打上十字刀花，方便碼味。打完十字花刀，對(duì)魚進(jìn)行碼味，注意均勻。
2、將小米辣切成圈放入碗中備用。同時(shí)，把水燒開，放入姜、蒜，帶水開后，把魚頭先放入鍋中煮一分鐘，然后慢慢把整條魚放入鍋中。在煮的時(shí)候，要慢慢翻動(dòng)，保持魚的完整性。待魚煮熟盛出備用。
3、鍋內(nèi)放油，爆炒姜蔥米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入魚湯進(jìn)行調(diào)汁，加入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品，然后進(jìn)行勾芡，最后可以倒入少許美極鮮和香油。
4、把調(diào)制好的汁淋在魚身上，盛盤即可。
魚肉好吃，營養(yǎng)豐富，而且脂肪含量要比其它肉類少多了，其中含有豐富的氨基酸及有助于人體生命健康的各種營養(yǎng)成份。更為重要的是魚的吃法百變，人們可以根據(jù)自己的口味做出各種口感不一的魚。比如口水魚就是一道老少皆宜的魚的吃法了。那么現(xiàn)實(shí)生活中的普通人要如何才能做出正宗的口水魚呢？
一 原料: 花鰱魚一條(約750g)。
調(diào)料：淀粉30g，炸花生米30g，熟芝麻10g，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉20g，料酒40g，醬油20g，醋10g，白糖10g，紅油辣椒50g，花椒油20g，鹽、味精適量，香油10g
做法：
1、把魚殺好后切片用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加淀粉拌勻入味。
2、把花生米、豆豉、蔥、蒜、姜切末備用。
3、開火，鍋里放油，把豆豉、姜末、蒜末倒入爆出香味。
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4、用一個(gè)大碗，放入炒香的豆豉、姜末、蒜末，還有鹽、味精、白糖、醬油、醋、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻調(diào)成醬汁備用。
5、把鍋清洗干凈，開火放油燒至五成熱，把腌好的魚片炒熟。
6、魚片炒熟后撈出裝入碗中，淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎拌勻即可裝盤上桌。
二 方法/步驟
1. 1
1魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5撈出瀝干油后裝入碗中。
2. 28花式包子的做法大全28花式包子的做法大全7
鴨肉也是人們吃得比較多的一種肉類，其實(shí)鴨肉是非常優(yōu)質(zhì)的食品，據(jù)中醫(yī)專家介紹，吃鴨肉可以養(yǎng)胃，還可以補(bǔ)腎，能夠止咳化痰，身體虛弱的人可以多吃鴨肉，平時(shí)食欲不振的人吃鴨肉可以提高食欲等等，好處非常多，下面介紹醬鴨子的正宗做法。
第一、醬鴨子正宗做法
原料：
凈鴨2只，醬油適量，茴香、花椒、桂皮等香料少許。
制法
（1）冬季將鴨宰殺拔毛洗凈，剖開腹部，除凈內(nèi)臟，洗凈、瀝盡水分，掛陰涼處晾至鴨子表皮干燥為止。
（2）將表面風(fēng)干的鴨子放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒鴨子為宜，浸泡2～3天左右即可撈起。在鴨子的腹部用竹片兩條交叉撐開，使其成扁形狀，然后用繩子貫穿鴨鼻中懸掛，放日光中曬4～5天即成。
（3）醬雞制作方法同上。
第二、醬鴨子
材料
1：嫩鴨半只1100克，洗凈瀝水備用；
2：老抽醬油1大匙，甜面醬1.5大匙；
3：油5大匙，蔥1-2條洗凈切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小塊；
4：生抽醬油2大匙，老抽1大匙，紹酒1.5大匙，糖2大匙（最好用冰糖），鹽1/2茶匙，水1.5杯；
注：1大匙=15毫升=1Tablespoon，1茶匙=5毫升=1Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、半只鴨子用老抽醬油抹勻，然后再抹上甜面將，保濕冰箱腌過夜。
2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開中火，鴨子用紙巾擦干，皮朝下煎黃，翻轉(zhuǎn)一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。
3、撈出鴨子，洗凈鍋置爐上開大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾后調(diào)小火燜煮35分鐘。
4、然后調(diào)大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。
第三、自制醬鴨子
材料
鴨子·1只
料酒·1小碗（240ml）
醬油·半碗（120ml）
用低鈉醬油最好
姜·適量
蒜·適量
辣椒·適量
桂皮·適量
紫蘇·適量（可選）
迷迭香·適量（可選）
做法
①把香料切碎：
②將大部分香料塞鴨肚子里，抹一些醬油在鴨子身上。
③鴨屁股剪掉，用牙簽封上口。
④燒熱一口大鍋，煎鴨子的一面。這樣可以把鴨皮下面的油煎出來，減少油脂的攝入，同時(shí)還給鴨皮上色了，因此并不需要老抽。
⑤將一面煎到焦黃以后，煎另外一面。
⑥撒上一些香料：
⑦澆上料酒和剩余的醬油：
⑧蓋上鍋蓋，中火燜90分鐘。中間翻面一次，間隔15分鐘左右將煎煮出來的油和湯汁澆到鴨子上幾次，保證味道均勻。
中國的西北地區(qū)是非常流行吃面食的，這個(gè)地方的面食種類非常多，這其中就包括非常有名的臊子面，尤其寶雞的臊子面是最為正宗的，實(shí)際上，臊子面具有非常悠久的歷史，直到今天還很受歡迎，制作過程中會(huì)加入胡蘿卜、豆腐等食材，詳細(xì)制作方法如下。
正宗哨子面的做法：
原料
臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子做法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時(shí)，文火慢慢的燜，同時(shí)要勤翻動(dòng)，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時(shí)，放入味精、花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機(jī)壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布放五六個(gè)小時(shí)后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機(jī)壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時(shí)用，節(jié)省人力和時(shí)間。
調(diào)料
選鐵鍋?zhàn)詈?，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水
沸騰。后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細(xì)節(jié)，炒肉臊子和配湯時(shí)尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時(shí)注意。關(guān)中其他地方依據(jù)也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
操作
第一步：準(zhǔn)備工作
1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開?！茨康氖怯脕砗兔?，面煮熟后吃起來筋?！?/p>
2、在盆里倒些面粉，用剛化開的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開后面粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會(huì)兒后，用壓面機(jī)壓或用手搟。最好是到市場去買現(xiàn)成的又薄又細(xì)又長的機(jī)器壓面。
3、切少許姜末?！茨康氖怯脕頍蜏?/p>
4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時(shí)撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
第二步：制作過程
一、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。
二、做湯
1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會(huì)更好。（注意：鹽、醋放時(shí)要一次到位，最好一次放好。）
2、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
三、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。
岐山臊子面的特點(diǎn)：顏色鮮艷，氣味濃香，味道好吃。面條是薄、筋、光。湯味是煎、稀、汪，味道是酸、辣、香。
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