蔥酥鯽魚的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《蔥酥鯽魚的做法》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下蔥酥鯽魚這道菜的做法。
2.將鯽魚處理干凈，去掉腮和肚里的黑膜。
3.將蒜拍破，姜切成片。
4.將蔥切成寸段。
5.用料酒、鹽、胡椒粉、蒜、姜片、蔥段將鯽魚腌制20分鐘。
6.鍋中放油，將擦干表面水分的鯽魚放入鍋中煎。
7.將鯽魚煎至雙面金黃取出。
8.鍋中留油，將姜片、蒜瓣和香料放入炒香（辣椒易糊，最后放入）。
9.加入蔥白炒至表面金黃，柔軟而香味四溢。
10.加入醬油使蔥充分上色。
11.加入少許料酒。
12.加入鯽魚。
13.等湯汁較濃稠時(shí)加入蔥段稍煮。
14.將魚裝入盤中，把湯汁繼續(xù)熬至濃稠，加入醋、少許鹽拌勻，澆在魚上即可。
蔥酥鯽魚這道菜看似復(fù)雜，但如果你全心投入去做，沒幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開小灶，你的心情也會變美，人自然更健康了。
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吃是一件很簡單的事，因?yàn)橹灰銖垙堊炀涂梢粤恕５聦?shí)上，吃真的沒那么簡單，因?yàn)闉榱俗约旱纳眢w，你必須吃得健康。而為了吃得健康，下面就讓小編來為大家介紹一下如何去做燜酥鯽魚。
2.魚洗凈（一定要將鯽魚的黑腹膜清洗干脆，不然會有腥味），大碗里放魚，加入調(diào)好的醬汁（料酒2勺、姜、蒜末各少許、小蔥6根、生抽2勺、香醋1勺）
3.蓋上蓋子放入冰箱里腌制20分鐘
4.將腌制好的魚，濾干水分（怕炸糊掉的朋友可以在魚身上灑少許面粉）
5.起油鍋，將油燒到冒煙后再把魚放入（這樣魚不會粘鍋）
6.將魚炸到兩面金黃出鍋
7.壓力快鍋底部先放上一層蔥段
8.將魚輕放于蔥段上，將腌制過的醬汁淋于魚身上
9.依次倒入香醋2勺
10.白酒1勺
11.鹽適量
12.砂糖適量
13.花椒少許
14.將生姜切片鋪于魚身上
15.再放上些蔥段
16.倒入清水1小碗（水不用太多，不會糊底就行）
17.大火燒至限壓閥處出氣后，調(diào)小火燒上30左右分鐘
18.這時(shí)的鯽魚已經(jīng)酥的掉渣，要以最輕的動作將其運(yùn)送到碗里哦！
大家看了小編的介紹，是不是對這燜酥鯽魚非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
鯽魚雖然是淡水魚，在市面上也經(jīng)常有售，但是鯽魚中的刺屬于偏多的類型，特別是一些細(xì)小的刺，又很軟，很容易扎到喉嚨，為了解決這種很麻煩的事情，在平時(shí)可以學(xué)習(xí)酥鯽魚的做法，只要做出來的鯽魚，肉多刺少，而且?guī)缀醭圆坏郊?xì)小的刺。
酥鯽魚
材料
小鯽魚8條，海帶結(jié)50克，大蔥白300克，姜1塊，調(diào)料：香醋250ML，紹酒150ML，醬油200ML，白糖100克，香油50克
做法
香醋250ML，紹酒1501、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內(nèi)臟，去除肚子里的黑膜，徹底收拾干凈，洗凈瀝干水份
2、干海帶結(jié)泡發(fā)，用水反復(fù)沖洗，去除沙子，直至洗凈
3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半;姜切成片
4、取砂鍋，先碼一層海帶結(jié)，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好
5、魚之上再碼一層海帶結(jié)，再一層蔥，再小鯽魚，最后上面再碼上蔥和姜片
6、全碼好后，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚
7、快煮開時(shí)，將浮沫撇干凈。用一個(gè)圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個(gè)小時(shí)
8、4個(gè)小時(shí)后，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個(gè)小時(shí)即可
9、自然冷卻后放入冰箱，隨時(shí)取用
小訣竅
1、鯽魚以1兩1條為宜，俗稱鯽瓜子
2、蔥的量一定要大,且只用蔥白
3、除了剛開始時(shí)將鍋燒開,之后需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最后骨酥肉爛卻不散
4、本菜用調(diào)味料及蔥、海帶中的水分將魚慢慢燜酥，不需加水
5、加一個(gè)盤子蓋住魚，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水氣流失
麻花酥鯽魚
材料
麻花酥鯽魚是安微的創(chuàng)新菜肴。取麻花的酥脆，鯽魚的干香成菜，辣咸鮮爽，過口難忘，是深受公眾歡迎的菜肴。主料凈鯽魚輔料炸麻花調(diào)料蔥 姜 蒜 料酒 青紅椒粒
椒鹽 色拉油
做法
1.將凈鯽魚用調(diào)料腌漬，放入烤箱烤至干香。
2.將炸麻花下油鍋炒過，裝盤底，鯽魚改刀，裝盤即可。
注意事項(xiàng)
1.凈鯽魚入烤箱烤至干香即可取出。
2.炸麻花重新下鍋油炒，主要增加其酥爽味。
吃是一件很簡單的事，因?yàn)橹灰銖垙堊炀涂梢粤恕５聦?shí)上，吃真的沒那么簡單，因?yàn)闉榱俗约旱纳眢w，你必須吃得健康。而為了吃得健康，下面就讓小編來為大家介紹一下如何去做蔥香鯽魚。
2.12蔥姜洗凈，蔥切長段。
3.21姜切片。
4.平底鍋燒干，放入適量花生油，燒熱后，將鯽魚一條條放入，一面煎黃后。
5.再翻面將另一面煎黃。
6.鍋里留底油，將蔥段鋪到鍋里，放上姜片，再將鯽魚平鋪上去，澆上適量醬油、水或高湯，放入兩個(gè)大料（八角），一勺白糖。因?yàn)獒u油放得不少，所以基本不用加鹽。
7.水開后，不停用小勺將湯汁澆到魚身上，直至湯汁收干即可裝盤。
蔥香鯽魚的做法步驟已經(jīng)介紹完畢了，那么你就可以進(jìn)廚房準(zhǔn)備實(shí)踐了。而相信你通過幾次的實(shí)踐，就能夠完成這道美食的制作，到時(shí)候的你肯定是無比激動的。
下班回家，該給一家人做一桌可口的飯菜，可是每天就吃那么幾樣飯，到底今天應(yīng)該做些什么呢？！大家不用發(fā)愁，今天小編來為您介紹一種美味可口的重慶蔥燒鯽魚，趕快來學(xué)一下吧！
2.12把泡姜泡海椒、蒜、蔥、老姜、切碎后，灌入魚肚子里
3.21灌好后，撒上鹽、料酒拌勻、腌制20分鐘
4.1把魚先放進(jìn)去梭鍋，不要梭太久了，兩邊各一分鐘就好
5.2把油燒熱
6.梭好了后，就把魚撈起來。
7.先制蔥油
8.把榨干的蔥撈起來，炒泡姜泡海椒
9.下自制作料老油、十三香、冰糖、料酒、炒香五分鐘
10.再把魚放進(jìn)去，摻水至剛剛把魚淹到
11.蓋上鍋蓋，悶燒5分鐘，撒上蔥花，就可以起鍋了！
12.用魚盤子裝好，淋上湯料，就可以了！
如果你想做重慶蔥燒鯽魚這道美食，那么請你認(rèn)真讀完上面的方法步驟，然后仔細(xì)耐心地學(xué)著做幾遍。這樣，用不了多長時(shí)間，你就會看到自己勞動的“成果”了。
清蒸蔥香鯽魚的做法，沒有大家想的那么復(fù)雜。先把餐具，調(diào)料準(zhǔn)備好。然后按步驟開始做，記得控制好火候。
2.2鯽魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，打理干凈（超市都會做），用水將魚的血水沖洗。
3.1姜切姜絲、蔥白切段、半個(gè)蒜切片放在魚的各個(gè)部位腌制；剩下的蔥蒜切粒備用。
4.2倒適量料酒腌制去腥（10分鐘左右）。
5.炒鍋里燒熱水，放蒸格（可以用蒸鍋），將魚放入鍋里中小火蒸10分鐘左右，如果盤里有血水，應(yīng)該先將血水倒掉。
6.蒸魚的時(shí)候放個(gè)小勺子，魚蒸的更透、更快。
7.蒸好的魚端出，淋上蒸魚醬油（普通生抽醬油也可以）。
8.炒鍋里倒少許調(diào)和油，油熱，倒入蔥粒、蒜粒，炒香。
9.倒入蒸好的魚上面，即可。
清蒸蔥香鯽魚已經(jīng)介紹完了，不知你心中已經(jīng)理解了沒？退一步講，認(rèn)真看幾遍，你肯定能夠完全掌握的。而掌握完畢，你需要的就是付諸行動了，因?yàn)槊朗扯际窃阱憻捴凶龀鰜淼摹?/p>
魚呢是現(xiàn)代人餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜，魚有很多的做法，紅燒魚是一種比較常見的做法，一般家常便飯時(shí)都會有這道菜。但我最喜歡的是蔥香鯽魚脯。蔥的香味搭配魚的味道，讓人回味無窮。魚是一種富含營養(yǎng)豐富的動物，尤其是鯽魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)槲覑鄢贼~，所以媽媽對魚的烹飪有一定的水平，我最喜歡吃的就是媽媽做的蔥香鯽魚脯，下面就簡單介紹它的做法吧。
蔥香鯽魚脯是一道漢族名菜，蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。要領(lǐng)提示需復(fù)炸，蔥要煸香。
1原料
鯽魚1條(約400克)。
[調(diào)料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實(shí)耗25克)。
2操作程序
1．把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段，
2 油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。
5．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
這種做法可以把魚的營養(yǎng)全部保留，味道鮮美，老少皆宜。另外鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。所以愛美的美女們更應(yīng)該試試這道菜，它可以使你的面部肌膚有彈力，現(xiàn)在生活節(jié)奏快，好多人精神上有壓力，睡眠狀態(tài)不好，這道菜對這些癥狀有奇特的緩解功效。你不妨來試試吧。
鯽魚是很多人喜愛的選擇，鯽魚含有的蛋白質(zhì)、氨基酸比較豐富，吃鯽魚對身體各方面營養(yǎng)有很好補(bǔ)充，不過吃鯽魚也是要選擇正確制作方式，常見就是鯽魚湯，這樣的制作方法能夠很好的保留鯽魚營養(yǎng)元素，吃的時(shí)候也利于身體各方面，那蔥烤河鯽魚的做法也是不錯之選。
蔥烤河鯽魚的做法：
蔥烤鯽魚的原料: 鯽魚(1條，450克)、蔥段(160克)、黃酒(45克)、白糖(32.5克)、醬油(45克)、醋(8.5克)、味精(少許)、麻油(6克)、清湯(275克) 鯽魚、蔥段
做法:
一、將鯽魚去鱗及內(nèi)臟、鰓，洗凈，兩面劃斜刀，放在用醬油、酒調(diào)和的料內(nèi)腌一下。
二、開豬油鍋，將鯽魚放在鍋內(nèi)，兩面煎黃，取出，濾去油。
三、將蔥切成2寸長，下鍋煎香，隨即將鯽魚放在蔥的上面，加上酒、醬油、糖、糖色、味精和清湯，蓋好鍋蓋，用小溫火烤約二十分鐘，魚已入味，即可取出，放在盤中，
四、再起旺火，將鍋內(nèi)的湯汁收濃，澆上麻油和醋，一起倒在鯽魚上面即好。
小貼士：
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
宜：慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫者宜食;孕婦產(chǎn)后乳汁缺少者宜食;脾胃虛弱，飲食不香者宜食，小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者宜食;痔瘡出血，慢性久痢者宜食。
忌：鯽魚補(bǔ)虛，諸無所忌。但感冒發(fā)熱期間不宜多吃。[5]
[性能]味甘，性微溫。能補(bǔ)脾開胃，利水除濕。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用于脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉;脾虛水腫，小便不利;氣血虛弱，乳汁減少;便血，痔瘡出血。
[用法]煎湯，煨食，蒸熟，入菜肴。
在對蔥烤河鯽魚的做法認(rèn)識后，制作蔥烤河鯽魚的時(shí)候，在制作步驟上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過需要注意的是，在制作蔥烤河鯽魚的時(shí)候，對鯽魚制作時(shí)間上一定要掌握好，這樣制作出來的鯽魚味道才會更加鮮美。
家常小菜看似簡單，實(shí)則難以掌握一定的火候，生活中魚是不少朋友的最愛，而蔥烤鯽魚更是熱愛中的熱愛，很多朋友雖然愛吃烤魚，卻不知道蔥烤鯽魚的做法是怎樣的，那這里針對大家關(guān)注的問題就專門為大家講講蔥烤鯽魚的做法，希望下面的文章內(nèi)容對大家而言是有幫助的!
魚的營養(yǎng)價(jià)值比較高，是很多朋友的最愛，我們常說多吃魚能讓人聰明，那么大家最愛吃的蔥烤鯽魚應(yīng)該怎樣做呢?看完下面的內(nèi)容就明白了!
主料： 鯽魚 250克
輔料： 大蔥 150克
調(diào)料： 姜 10克 料酒 25克 醬油 15克 鹽 4克 白砂糖 30克 醋 20克 味精 1克 淀粉(豌豆) 15克 各適量
蔥燒鯽魚的做法：
1.將鯽魚處理干凈，用少量的料酒和鹽抹在魚身上，腌10分鐘左右;
2.蔥白切段;
3.鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時(shí)放入魚略炸，再改用小火，將魚炸至外酥內(nèi)熟，并呈現(xiàn)出金黃色時(shí)撈出，瀝油;
4.用余油將蔥段炸至金黃色時(shí)撈出;
5.再準(zhǔn)備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色時(shí)加入料酒、醋、醬油、姜末、鹽和湯燒開;這時(shí)放入魚和蔥段，用小火燒10―15分鐘，見鹵汁轉(zhuǎn)濃時(shí)放入味精，用濕淀粉勾芡即可。
蔥烤鯽魚的做法是怎樣的呢?看似簡單的家常小炒應(yīng)該怎樣做呢?再簡單的小炒也需要掌握相應(yīng)的做法，相信現(xiàn)在的大家讀完上面文章后已經(jīng)知道該怎樣做蔥烤鯽魚了，愛生活的我們不能不會做美味的食品，希望這里的內(nèi)容對大家有幫助!
經(jīng)常吃鯽魚對于腸胃有很好的恢復(fù)作用 ，生活中那些有腸胃疾病的患者可以喝一些鯽魚湯有助于調(diào)理腸胃，在我國四川地區(qū)，有很多人都比較喜歡吃蔥燒鯽魚，這是非常傳統(tǒng)的一道川菜，在做川菜的時(shí)候，精髓就是要多加一些辣椒，吃起來要麻辣口味，那么蔥燒鯽魚的做法是什么呢?
蔥燒鯽魚是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。此菜魚肉鮮嫩，紅亮酥香。鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補(bǔ)人。鯽魚很適合上班族食用，在空調(diào)房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量。
這里的蔥需要較大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味后再加入魚烹飪，這樣口感更好。
制作工藝
做法一
1。將鯽魚處理干凈，用少量的料酒和鹽抹在魚身上，腌10分鐘左右;
2。蔥白切段;
3。鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時(shí)放入魚略炸，再改用小火，將魚炸至外酥內(nèi)熟，并呈現(xiàn)出金黃色時(shí)撈出，瀝油;
4。用余油將蔥段炸至金黃色時(shí)撈出;
蔥燒鯽魚
5。再準(zhǔn)備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色時(shí)加入料酒、醋、醬油、姜末、鹽和湯燒開;這時(shí)放入魚和蔥段，用小火燒10-15分鐘，見鹵汁轉(zhuǎn)濃時(shí)放入味精，用濕淀粉勾芡即可。
做法二
原料：鯽魚500克 *小蔥250克 *姜3片 *醬油4湯匙*紹酒2湯匙 *糖3湯匙 *醋1湯匙 *香油1茶匙。
制作方法：
1、把鯽魚收拾干凈，用刀在魚兩側(cè)劃細(xì)紋，用1湯匙紹酒及少許鹽把魚腌一會兒;把蔥切成大段。
2、鍋中放適量油燒熱，把鯽魚煎至兩面微黃，下蔥段、姜片略炒，烹入料酒，加入醬油、糖及適量水，燒開，轉(zhuǎn)用小火慢燒至汁干，最后淋上醋、香油，出鍋即成。
此菜選用新鮮的鯽魚，在魚兩側(cè)劃紋時(shí)，走刀不要太深，否則魚會被煎散;另外，一定不要用北方的大蔥，會影響菜的味道。
做法三
原料：鯽魚、蔥(一大把)、姜、花雕酒、生抽、老抽、糖。
準(zhǔn)備
1、蔥摘清洗凈后晾干;
2、姜切片。
做法
1、取部分蔥塞入鯽魚肚內(nèi);
2、鍋內(nèi)熱油，爆香姜片，加入魚兩面煎黃，盛出;
3、鍋內(nèi)熱油，放入蔥煎香;
4、加入魚;
5、加入適量花雕酒;
6、加入適量生抽和老抽;
7、加入適量糖;
8、加入適量水(約至食材的1/2處)，煮開后轉(zhuǎn)中小火燉至湯汁濃稠即可。
對很多女性朋友來說，看到別人有一手好的廚藝都是非常羨慕的，羨慕別人，今天大家只要跟著小編一起來學(xué)習(xí)蔥酥肉燥飯的做法，一定也會讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動手吧！
2.豬肉洗凈躲成沫，紅蔥頭、蒜瓣分別切碎，蔥苗挽成結(jié)。
3.平底鍋放油，七成熱時(shí)放入蔥頭碎，改小火將蔥頭碎煸成酥香，撈起備用。
4.用鍋底剩下的油將蒜碎煸香，放入豬肉末炒開炒碎。
5.依次放入料酒、醬油、耗油、冰糖，再加入蔥結(jié)、生姜。
6.適量清水，蓋上鍋蓋燜15分鐘
7.收汁時(shí)加鹽巴、雞精調(diào)料，然后加入蔥酥。
8.配上米飯即是香噴噴的肉燥飯。
喜歡做菜的朋友今天可不容錯過小編今天介紹的蔥酥肉燥飯，會勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶爾一次沒關(guān)系的，趕快下廚去做一做。
我們每個(gè)人都特別鐘情于美味，酥燜鯽魚就是其中特別美味的一種食物，可能我們很多人對于素燜鯽魚的做法有哪些還沒有一個(gè)清晰的認(rèn)識，大多人吃都還只是去飯店吃，很多人都想嘗試著去做一做，下面就讓我們一起來了解一下酥燜鯽魚的做法有哪些吧，可以為大家?guī)砀嗟拿牢?
做法一：
主料：新鮮魚
配料：鹽，油，味精(或者雞精)，姜片和姜汁，生粉
工具：勺子，木棍(或者搟面杖)
1、將馬鮫魚洗干凈，從魚尾處開始切將魚切成兩半，然后剔除魚骨，再切去魚頭。記得保留魚骨和魚頭用來煮湯。腌制魚肉
2、用勺子從魚尾巴處開始往上刮，把魚肉刮取出來，剩下的魚皮也可以用來煮湯。
3、加入鹽、油、味精、姜汁和生粉，然后像揉面一樣揉。要做得更好吃、更彈牙，必須使用棍子使勁敲打。然后靜置腌制。
制作魚湯
4、在等待腌制的時(shí)候，將剩下的魚骨和魚皮加一點(diǎn)鹽，用油煎一下，至變成金黃色。
5、煎好的魚骨和魚皮加入水煮至湯底成乳白色，撈起魚骨魚片，煮丸子的魚骨湯就制作完成了。
制作魚丸
6、用手抓起一把腌制好的馬鮫魚肉，一捏從虎口處擠出來一個(gè)丸子，就可以得到一個(gè)馬鮫魚丸了。小一點(diǎn)的丸子比較好熟。
7、用魚骨湯把馬鮫魚丸煮至浮起就是煮熟了，大概15—20分鐘
做法二：
1.取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,蔥姜汁25克,順著一個(gè)方向攪勻;
2.攪至有粘性時(shí),用手試擠一個(gè)魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻,即成魚丸料子;
3.然后,用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成.
酥燜鯽魚的做法有哪些在上文中已經(jīng)得到了一個(gè)很好的介紹，一些喜歡吃魚的朋友們有口福啦，我們都可以按照以上的方法,一步一步的做出來更加美味的酥燜鯽魚，如果你也是美食愛好者，心動不如行動趕快去嘗試一番吧!
魚的種類很多，魚肉的肉質(zhì)和普通肉相比也更鮮嫩，不得不說，魚在烹飪中也是非常出名的美食。酥鯽魚是非常有特色的菜肴，口感、味道都是一絕。這道菜的做法雖然家常，但是還是有一定難度。
做法一
1.將咸疙瘩頭切成粗一點(diǎn)的長條。
2.將宰殺好的鯽魚，清洗干凈，控干水分。
3.鍋在放少許的油，油溫要達(dá)到七、八成熱時(shí)，將鯽魚一條條地煎成兩面金黃色。
4.高壓鍋底下放一半咸菜條，然后放入煎好的鯽魚，上面再把另一半咸菜條放上。
5.將調(diào)料包里放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉包好之后放在鍋里。
6.鍋里還要放入大蒜、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、少許的鹽、一點(diǎn)糖、兩個(gè)小干椒、這時(shí)要大量的放醋，大約要放400克醋，再放少許的水，水要剛好沒過咸菜條。
7.蓋上鍋蓋大火燒開后煮十分鐘左右轉(zhuǎn)小火燜四十分鐘即成。
做法二
1、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內(nèi)臟，去除肚子里的黑膜，徹底收拾干凈，洗凈瀝干水份
2、干海帶結(jié)泡發(fā)，用水反復(fù)沖洗，去除沙子，直至洗凈
3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半；姜切成片
4、取砂鍋，先碼一層海帶結(jié)，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好
5、魚之上再碼一層海帶結(jié)，再一層蔥，再小鯽魚，最后上面再碼上蔥和姜片
6、全碼好后，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚
7、快煮開時(shí)，將浮沫撇干凈。用一個(gè)圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個(gè)小時(shí)
8、4個(gè)小時(shí)后，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個(gè)小時(shí)即可
9、自然冷卻后放入冰箱，隨時(shí)取用
做法三
1、鯽魚兩條，去掉魚鱗和內(nèi)臟，清洗干凈，控干水分。
2、調(diào)入一勺鹽、3勺料酒，蔥姜切絲，碼味兒十分鐘！魚皮不破秘訣之一：魚身抹鹽！
3、鍋里倒入稍微多的油，油溫升到7、8成熱時(shí)，將碼好味的魚拎起來控控水分，順著鍋邊輕輕滑入油鍋中。魚皮不破的秘訣之二：切記油溫要高！以冒青煙為標(biāo)準(zhǔn)。
4、高溫會迅速將魚皮凝結(jié)，先不要急著翻面，端起鍋?zhàn)虞p輕晃動，魚身完全脫離鍋底時(shí)，才可以翻面。
5、同樣炸好另外一面，色澤金黃、魚皮完整、香噴噴就出鍋咯！
6、鍋?zhàn)恿羯僭S底油，爆香生姜、蔥末。
7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，熗出香味兒。
8、調(diào)味汁用熱油熗一下，才能更好的激發(fā)出其中的香味。
9、倒入熱水。
10、水量以能掩住魚為準(zhǔn)。
11、調(diào)入適量鹽、白胡椒粉。
12、多半勺白糖。
13、小半碗香醋。醋是魚骨酥爛的關(guān)鍵！
14、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜制30——50分鐘。
15、期間用鍋鏟給魚翻個(gè)身，待燜至湯汁減少變的濃稠時(shí)，撒入小米辣、小蔥，關(guān)火。裝盤上桌！
魚類，我想是大家都喜歡的一道美食吧，那魚的種類想必也有很多的了解吧，比如說鯽魚，鯉魚，鲅魚，小黃魚等數(shù)不勝數(shù)。魚類的肉質(zhì)鮮美，還含有較高的蛋白質(zhì)，和低脂的脂肪，對于動脈硬化或者是心腦血管的患者來說都是一道佳品。那大家有沒有品嘗過糖醋鯽魚呢?我們一起來看看是怎么制作的吧。
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操作很簡單，把小魚收拾好，燜在砂鍋里就不用管了。待幾個(gè)小時(shí)后，極致入味。有些事，真是急不得。心急不僅吃不到熱豆腐，還會錯過無數(shù)美味。只是要弄清楚，哪些是可以速成的，哪些是需要慢燉的。慢慢燉，燉到骨頭都酥了，燉到骨子里，都有濃濃的味。
材料：小鯽魚8條、海帶結(jié)50克、大蔥白300克、姜1塊。
調(diào)料：香醋250ML、紹酒150ML、醬油200ML、白糖100克、香油50克。
做法：
1、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內(nèi)臟，去除肚子里的黑膜，徹底收拾干凈，洗凈瀝干水份。
2、干海帶結(jié)泡發(fā)，用水反復(fù)沖洗，去除沙子，直至洗凈。
3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半;姜切成片
4、取砂鍋，先碼一層海帶結(jié)，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好。
5、魚之上再碼一層海帶結(jié)，再一層蔥，再小鯽魚，最后上面再碼上蔥和姜片。
6、全碼好后，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚。
7、快煮開時(shí)，將浮沫撇干凈。用一個(gè)圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個(gè)小時(shí)。
8、4個(gè)小時(shí)后，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個(gè)小時(shí)即可。
9、自然冷卻后放入冰箱，隨時(shí)取用。
我們大家是不是已經(jīng)被糖醋鯽魚的做法影響到了呢，是不是就已經(jīng)是流口水了。沒錯我們的糖醋酥鯽魚就是這么美味又有營養(yǎng)而且又都是很健康的食材呢。那你們現(xiàn)在是不是就立刻想去市場采購食材，回家來一探究竟呢，我想又為你家的餐桌加上一道美食了呢。
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