燜酥鯽魚(yú)的做法
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吃是一件很簡(jiǎn)單的事，因?yàn)橹灰銖垙堊炀涂梢粤?。但事?shí)上，吃真的沒(méi)那么簡(jiǎn)單，因?yàn)闉榱俗约旱纳眢w，你必須吃得健康。而為了吃得健康，下面就讓小編來(lái)為大家介紹一下如何去做燜酥鯽魚(yú)。
2.魚(yú)洗凈（一定要將鯽魚(yú)的黑腹膜清洗干脆，不然會(huì)有腥味），大碗里放魚(yú)，加入調(diào)好的醬汁（料酒2勺、姜、蒜末各少許、小蔥6根、生抽2勺、香醋1勺）
3.蓋上蓋子放入冰箱里腌制20分鐘
4.將腌制好的魚(yú)，濾干水分（怕炸糊掉的朋友可以在魚(yú)身上灑少許面粉）
5.起油鍋，將油燒到冒煙后再把魚(yú)放入（這樣魚(yú)不會(huì)粘鍋）
6.將魚(yú)炸到兩面金黃出鍋
7.壓力快鍋底部先放上一層蔥段
8.將魚(yú)輕放于蔥段上，將腌制過(guò)的醬汁淋于魚(yú)身上
9.依次倒入香醋2勺
10.白酒1勺
11.鹽適量
12.砂糖適量
13.花椒少許
14.將生姜切片鋪于魚(yú)身上
15.再放上些蔥段
16.倒入清水1小碗（水不用太多，不會(huì)糊底就行）
17.大火燒至限壓閥處出氣后，調(diào)小火燒上30左右分鐘
18.這時(shí)的鯽魚(yú)已經(jīng)酥的掉渣，要以最輕的動(dòng)作將其運(yùn)送到碗里哦！
大家看了小編的介紹，是不是對(duì)這燜酥鯽魚(yú)非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
精選閱讀
養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開(kāi)始，比如說(shuō)飲食。那么，現(xiàn)在我就來(lái)介紹下蔥酥鯽魚(yú)這道菜的做法。
2.將鯽魚(yú)處理干凈，去掉腮和肚里的黑膜。
3.將蒜拍破，姜切成片。
4.將蔥切成寸段。
5.用料酒、鹽、胡椒粉、蒜、姜片、蔥段將鯽魚(yú)腌制20分鐘。
6.鍋中放油，將擦干表面水分的鯽魚(yú)放入鍋中煎。
7.將鯽魚(yú)煎至雙面金黃取出。
8.鍋中留油，將姜片、蒜瓣和香料放入炒香（辣椒易糊，最后放入）。
9.加入蔥白炒至表面金黃，柔軟而香味四溢。
10.加入醬油使蔥充分上色。
11.加入少許料酒。
12.加入鯽魚(yú)。
13.等湯汁較濃稠時(shí)加入蔥段稍煮。
14.將魚(yú)裝入盤(pán)中，把湯汁繼續(xù)熬至濃稠，加入醋、少許鹽拌勻，澆在魚(yú)上即可。
蔥酥鯽魚(yú)這道菜看似復(fù)雜，但如果你全心投入去做，沒(méi)幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開(kāi)小灶，你的心情也會(huì)變美，人自然更健康了。
鯽魚(yú)雖然是淡水魚(yú)，在市面上也經(jīng)常有售，但是鯽魚(yú)中的刺屬于偏多的類(lèi)型，特別是一些細(xì)小的刺，又很軟，很容易扎到喉嚨，為了解決這種很麻煩的事情，在平時(shí)可以學(xué)習(xí)酥鯽魚(yú)的做法，只要做出來(lái)的鯽魚(yú)，肉多刺少，而且?guī)缀醭圆坏郊?xì)小的刺。
酥鯽魚(yú)
材料
小鯽魚(yú)8條，海帶結(jié)50克，大蔥白300克，姜1塊，調(diào)料：香醋250ML，紹酒150ML，醬油200ML，白糖100克，香油50克
做法
香醋250ML，紹酒1501、小鯽魚(yú)去鱗去鰓，剖開(kāi)肚子取出內(nèi)臟，去除肚子里的黑膜，徹底收拾干凈，洗凈瀝干水份
2、干海帶結(jié)泡發(fā)，用水反復(fù)沖洗，去除沙子，直至洗凈
3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半;姜切成片
4、取砂鍋，先碼一層海帶結(jié)，再碼一層蔥段，再把小鯽魚(yú)肚子朝上碼好
5、魚(yú)之上再碼一層海帶結(jié)，再一層蔥，再小鯽魚(yú)，最后上面再碼上蔥和姜片
6、全碼好后，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒(méi)過(guò)魚(yú)
7、快煮開(kāi)時(shí)，將浮沫撇干凈。用一個(gè)圓盤(pán)壓在魚(yú)上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個(gè)小時(shí)
8、4個(gè)小時(shí)后，開(kāi)蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個(gè)小時(shí)即可
9、自然冷卻后放入冰箱，隨時(shí)取用
小訣竅
1、鯽魚(yú)以1兩1條為宜，俗稱(chēng)鯽瓜子
2、蔥的量一定要大,且只用蔥白
3、除了剛開(kāi)始時(shí)將鍋燒開(kāi),之后需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最后骨酥肉爛卻不散
4、本菜用調(diào)味料及蔥、海帶中的水分將魚(yú)慢慢燜酥，不需加水
5、加一個(gè)盤(pán)子蓋住魚(yú)，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水氣流失
麻花酥鯽魚(yú)
材料
麻花酥鯽魚(yú)是安微的創(chuàng)新菜肴。取麻花的酥脆，鯽魚(yú)的干香成菜，辣咸鮮爽，過(guò)口難忘，是深受公眾歡迎的菜肴。主料凈鯽魚(yú)輔料炸麻花調(diào)料蔥 姜 蒜 料酒 青紅椒粒
椒鹽 色拉油
做法
1.將凈鯽魚(yú)用調(diào)料腌漬，放入烤箱烤至干香。
2.將炸麻花下油鍋炒過(guò)，裝盤(pán)底，鯽魚(yú)改刀，裝盤(pán)即可。
注意事項(xiàng)
1.凈鯽魚(yú)入烤箱烤至干香即可取出。
2.炸麻花重新下鍋油炒，主要增加其酥爽味。
食欲也是一種欲望，為了滿(mǎn)足這種欲望，你會(huì)到處涉獵。雖然這過(guò)程中，你無(wú)數(shù)次滿(mǎn)足過(guò)，但是心里始終還是空空的，因?yàn)槟銢](méi)有自己動(dòng)手做過(guò)。為了滿(mǎn)足你的這個(gè)需求，小編現(xiàn)在就來(lái)為你介紹下?tīng)F酥魚(yú)的做法。
2.準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、八角、花椒
3.圓白菜洗凈待用
4.肉皮切小塊
5.咸菜切絲（要粗一點(diǎn)比較好，否則容易爛）
6.高壓鍋底下先鋪好圓白菜（避免糊鍋底）
7.鯽魚(yú)放平底鍋里煎一下，兩面金黃
8.高壓鍋?zhàn)钕乱粚酉确艌A白菜，避免糊鍋底，依次放咸菜，肉皮
9.最后放魚(yú)，蔥、姜、蒜、八角、花椒、白糖、，倒入啤酒、醋、老抽、
10.出鍋嘍，雖然賣(mài)相不怎么好，但是味道是很不錯(cuò)的，由于我怕?tīng)F的時(shí)間短，所以時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)，魚(yú)的模樣不怎么清晰。
燜酥魚(yú)做起來(lái)并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文，相信你應(yīng)該有所收獲的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請(qǐng)操刀嘗試吧。
現(xiàn)在生活工作忙碌壓力大，很多人在飲食方面都不注意規(guī)律性，就會(huì)引發(fā)各類(lèi)的疾病，自己掌握一兩道菜的健康做法，既能享受美味，還可以補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，讓我們的身體更加的健康。下面就和小編一起來(lái)學(xué)做醋燜鯽魚(yú)
2.1起油鍋，燒至冒煙后，下入鯽魚(yú)
3.2鯽魚(yú)處理好后，擦干水份
4.121取出壓力鍋，在底部鋪上一層蔥段和姜片
5.212炸至微黃后撈出瀝油
6.放入2條鯽魚(yú)
8.放上另外2條鯽魚(yú)
9.調(diào)料汁：取一小碗，倒入香醋60ml，生抽40ml，老抽10ml，鹽1勺，料酒30ml，白糖適量攪拌均勻
10.撒入掰開(kāi)的八角，倒入調(diào)料汁
11.最后倒入小半碗開(kāi)水
12.加蓋壓約40分鐘即可
13.取出時(shí)一定要小心哦，很容易全部碎掉哦。。
小編今天介紹的這道美味醋燜鯽魚(yú)的做法其實(shí)并不難，大家只要用心去嘗試，一定可以達(dá)到你想要的效果，吃到美味佳肴！
鯽魚(yú)是很多人最?lèi)?ài)，吃鯽魚(yú)對(duì)身體蛋白質(zhì)有很好補(bǔ)充，尤其是對(duì)中老年人，常吃鯽魚(yú)對(duì)提高身體免疫力效果非常不錯(cuò)，不過(guò)對(duì)鯽魚(yú)制作上，要選擇簡(jiǎn)單的方法，這樣吃的時(shí)候，對(duì)身體才會(huì)有很好幫助，那燜鯽魚(yú)的做法如何呢，制作燜鯽魚(yú)也不是很復(fù)雜，這樣佳肴受到很多人喜愛(ài)。
燜鯽魚(yú)的做法：
醬燜鯽魚(yú)
材料
主料：小鯽魚(yú)若干條(以家里食客數(shù)定)，
調(diào)料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣醬30克，蔥花20克，醪糟30克，黃酒50克，醬油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。
做法
1、把小鯽魚(yú)宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。
2、把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起，
3、炒鍋上火后，放菜油燒熱。將小鯽魚(yú)在鍋里炸一下，撈起。
4、把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。
5、將魚(yú)放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)。
6、慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、再煮5分鐘后把魚(yú)撈起裝盤(pán)。
8、在鍋里加入蔥花，收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚(yú)上即可。
蔥燜鯽魚(yú)
材料：鯽魚(yú)2條，共約1.2千克，大蔥300克，生姜3片，花生油480毫升(另加2湯匙)，醬油3湯匙，鎮(zhèn)江醋3湯匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，腌料︰，鹽1/4茶匙，醬油2湯匙，胡椒粉適量
做法
1.鯽魚(yú)洗凈，去鱗、鰓及內(nèi)臟，用腌料事先拌腌30分鐘，反轉(zhuǎn)另一面再腌。
2.油兩湯匙注入鍋內(nèi)，燒熱。大蔥去根及老葉，洗凈，切去無(wú)用部分，用溫油略炸盛起。
3.鍋下油480毫升，繼續(xù)將油燒至大熱，放入鯽魚(yú)，炸至兩面呈金黃色，盛起瀝干油，備用。
4.鍋再燒熱，取剩余的油兩湯匙，煎香生姜片，放入大蔥和鯽魚(yú)。加入醬油、醋、紹酒、糖等調(diào)料，以及清水3湯匙，加蓋煮沸。然后轉(zhuǎn)小火燜至魚(yú)肉熟透及汁液濃稠，即可上桌。
在對(duì)燜鯽魚(yú)的做法認(rèn)識(shí)后，制作燜鯽魚(yú)的時(shí)候，可以根據(jù)以上制作流程進(jìn)行，但是要注意對(duì)燜鯽魚(yú)制作過(guò)程中，對(duì)燜鯽魚(yú)制作時(shí)間不能太長(zhǎng)，鯽魚(yú)是很容易熟的，制作時(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)，吃的時(shí)候口感也不會(huì)很好，這點(diǎn)也是要注意的。
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