蔥酥肉燥飯的做法
立秋女性養(yǎng)生潤燥。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《蔥酥肉燥飯的做法》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
對很多女性朋友來說，看到別人有一手好的廚藝都是非常羨慕的，羨慕別人，今天大家只要跟著小編一起來學習蔥酥肉燥飯的做法，一定也會讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動手吧！
2.豬肉洗凈躲成沫，紅蔥頭、蒜瓣分別切碎，蔥苗挽成結(jié)。
3.平底鍋放油，七成熱時放入蔥頭碎，改小火將蔥頭碎煸成酥香，撈起備用。
4.用鍋底剩下的油將蒜碎煸香，放入豬肉末炒開炒碎。
5.依次放入料酒、醬油、耗油、冰糖，再加入蔥結(jié)、生姜。
6.適量清水，蓋上鍋蓋燜15分鐘
7.收汁時加鹽巴、雞精調(diào)料，然后加入蔥酥。
8.配上米飯即是香噴噴的肉燥飯。
喜歡做菜的朋友今天可不容錯過小編今天介紹的蔥酥肉燥飯，會勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶爾一次沒關(guān)系的，趕快下廚去做一做。YS630.COm
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臺灣肉燥飯近些年來是很非常流行的一種美食，臺灣肉燥飯中的豬肉不僅小孩吃了容易消化，而且大人吃了肉粒拌上米飯是很容易增加食欲的，肉燥大多數(shù)人都不陌生，肉燥搭配蘿卜和酸姜不僅味道美味香氣宜人，而且還能讓人食欲大增，是很熟大家喜愛的，那臺灣肉燥飯的正宗做法是什么呢？
臺灣肉燥飯的正宗做法
主料
干香菇,：4個青菜：幾根
洋蔥：半個五花肉：200g
雞蛋：3個
輔料
蔥：適量料酒：少許
生抽：少許老抽：少許
姜：適量蒜：少量
白糖：少量五香粉：少許
八角：少許
做法步驟
1. 提前將干香菇泡發(fā)，準備好材料，五花肉洗凈后切成大塊放開水中焯去血沫。
2. 焯好的肉塊放涼后再切成小丁。
3. 洋蔥與香菇切丁，雞蛋煮熟，蔥姜蒜切末。
4. 炒鍋內(nèi)倒油，先將蔥姜蒜末放入爆香，再加入洋蔥丁，炒至顏色變黃。
5. 倒入五花肉丁，炒至肉色變白。
6. 將香菇加入炒勻后倒入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、白糖，翻炒均勻。
7. 炒勻后加入沒過肉的水。
8. 煮沸后轉(zhuǎn)小火將煮熟的雞蛋放入，煮至湯汁變濃，出鍋前視口味再酌情加鹽調(diào)味。
9. 將開水中加少許鹽幾滴油將青菜燙熟，擺在米飯上澆上鹵肉,汁及切開鹵蛋即是美味的肉燥飯了。
做法二
食材準備
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米
臺灣鹵肉飯
臺灣鹵肉飯
輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步驟
1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>
2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4 炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。
7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
做法三
材料：五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個、干椒2個、姜一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水
做法：
1、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片
2、鍋里放適量油，放入紅蔥頭中火翻炒
3、炒至變色后，改小火繼續(xù)翻炒
4、完全變成黃色后，盛出來備用，即為紅蔥頭酥
5、炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟，然后抽空去殼備用
6、五花肉切成不超過1厘米見方的小丁
7、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝干水
8、干辣椒切段、姜切片
9、重新起鍋放油，燒熱后放入焯好的五花肉煸炒
10、炒至顏色稍帶黃色后，放入配料一同翻炒
11、放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色
12、加入開水完全沒過五花肉
13、兩分鐘后放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時
14、中途放入雞蛋一起燜
15、燜至湯汁快收干的時候，加少許鹽調(diào)味
16、煮好的飯盛出來，然后澆上鹵汁鹵肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可
鹵肉飯是一種食物，制作原料有大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是臺灣地區(qū)常見的，也是經(jīng)典的小吃。
鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點均有差異。臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯。據(jù)稱，風味獨特的鹵肉飯，全中國只有臺灣人會做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。
養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下蔥酥鯽魚這道菜的做法。
2.將鯽魚處理干凈，去掉腮和肚里的黑膜。
3.將蒜拍破，姜切成片。
4.將蔥切成寸段。
5.用料酒、鹽、胡椒粉、蒜、姜片、蔥段將鯽魚腌制20分鐘。
6.鍋中放油，將擦干表面水分的鯽魚放入鍋中煎。
7.將鯽魚煎至雙面金黃取出。
8.鍋中留油，將姜片、蒜瓣和香料放入炒香（辣椒易糊，最后放入）。
9.加入蔥白炒至表面金黃，柔軟而香味四溢。
10.加入醬油使蔥充分上色。
11.加入少許料酒。
12.加入鯽魚。
13.等湯汁較濃稠時加入蔥段稍煮。
14.將魚裝入盤中，把湯汁繼續(xù)熬至濃稠，加入醋、少許鹽拌勻，澆在魚上即可。
蔥酥鯽魚這道菜看似復(fù)雜，但如果你全心投入去做，沒幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開小灶，你的心情也會變美，人自然更健康了。
不知道大家有沒有聽過紅蔥酥，紅蔥酥就是把新鮮的紅酥用烹飪的手法制作成紅蔥酥，為什么要把它制作成紅蔥酥呢，因為這樣很容易保存，而且吃起來口感也是非常不錯的，今天我就來教一下大家應(yīng)該怎么做紅蔥酥呢?紅蔥酥有哪些營養(yǎng)價值呢?我們在吃的時候需要注意什么呢?如果你還不知道這道美食的話，沒關(guān)系，帶著大家一起了解。
紅蔥酥是什么
有的人會問什么是紅蔥酥呢?紅蔥的原產(chǎn)地在巴勒斯坦，經(jīng)過十字軍東征之后才傳入歐洲，后來在我們亞洲地區(qū)也被廣泛的種植。而且洋蔥和紅蔥食用的部分都是它的球莖，但是洋蔥是比較大的，而且質(zhì)地比較的水嫩，而紅蔥的比較緊實，沒有那么厚軟，但是更加的辛辣，紅蔥酥又是什么呢?紅蔥酥是在臺灣地區(qū)的一種半成品的調(diào)味料，就是用在臺灣生產(chǎn)出來的紅蔥頭切碎之后，在鍋中炸酥之后控干油而得出來的，有很多臺灣的菜都要用紅蔥酥來提味，尤其是做湯的時候用的特別多。
紅蔥酥的做法
紅蔥酥
首先準備適量的紅蔥，還有葵花油，把紅蔥洗干凈，剝好之后再晾干，切成片，往鍋中倒適量的油，不需要等到油熱就可以把紅蔥放進去了，要注意油一定要蓋過紅蔥。用中火炸20分鐘左右，炸的時候一定要不停的攪拌，等到蔥變成金黃色的時候就可以關(guān)火了。等到自然冷卻之后，放在罐子里面密封好，吃的時候拿出來就可以了。
自制紅蔥酥
首先準備適量的紅蔥，還有豬油，把紅蔥清洗干凈之后切成大小一樣的片狀，再把紅蔥和油的比例調(diào)好，往鍋中倒入熱油，再加入紅蔥頭翻炒，使它受熱均勻。等到蔥變顏色之后就用小火在炸一會兒撈出來。等到自然冷卻之后放在容器中就可以了。
紅蔥酥的營養(yǎng)價值
紅蔥酥吃起來非常的美味，而且它的營養(yǎng)價值是很高的呢!首先它能夠開胃消食，因為紅蔥酥能夠刺激我們消化腺的分泌，這樣以來我們的食欲就能大大的增加，而且還很容易消化，紅蔥酥的味道比較的辛辣，能夠抗疾病，還能夠起到殺菌的作用。
紅蔥酥可做什么菜
紅蔥酥糯米雞飯
首先準備適量的紅蔥酥，雞腿肉，南瓜，糯米，高湯，把準備好的雞腿肉切成塊，加入適量的白糖，黃酒，醋，鹽，充分的攪拌，往鍋中倒入適量的油，等到油變熱之后，把紅蔥酥放進去爆香，再加入適量腌制好的雞肉進行翻炒，翻炒大概兩分鐘左右，加入洗干凈的糯米，炒到透明，再加入高湯。高湯沒過米飯就可以了，然后再放上切好的南瓜塊，用大火煮沸，之后再用小火悶熟，吃的時候糯米非常的香甜，南瓜也很軟糯，再加上酥脆的紅蔥酥，非常的好吃。
紅蔥酥鹵肉飯
首先準備適量的豬肉，香菇，米飯，紅蔥酥，生抽，醬油，米酒，白胡椒粉，冰糖，姜，蒜，鹵蛋，青菜以及其他的調(diào)味料等。首先把鍋預(yù)熱，然后放入油，再用小火把蒜和姜爆香，下入已經(jīng)切好的肉。等到肉變色之后放入香菇一起進行翻炒，再倒入米酒，生抽，醬油，冰糖，翻炒過后加入適量的熱水，熱水要沒過材料。先放入一半的紅蔥酥，再加入適量的胡椒粉翻炒之后收汁，等到湯汁粘稠的時候再把剩下的紅蔥酥放進去。最后盛出來蓋在米飯上就可以了。
懷孕可以吃紅蔥酥嗎
懷孕可以吃的。紅蔥酥不容易保存，非常容易發(fā)芽，腐爛。在臺灣地區(qū)，紅蔥經(jīng)常被用來制作成紅蔥酥，因為這樣很容易保存，在吃的時候只需要倒入已經(jīng)炸好的紅蔥酥就可以做成非?？煽诘氖澄?。紅蔥酥能夠直接吃也可以當做佐料來吃，所以孕婦是可以適量的吃一些紅蔥酥的，但是它畢竟是一種油炸食品，所以最好和其他食材搭配著一起吃，或者是要少吃，別吃的太多。
吃紅蔥酥上火嗎
只要適量的吃一些紅蔥酥是不會上火的，但是如果吃的太多，或者是經(jīng)常大量食用的話，是有可能會上火的，如果上火了，應(yīng)該停止使用，吃一些清淡去火的食物，喝點藥或者是喝點茶都是非常不錯的。
紅蔥酥做起來非常的容易，只需要大量新鮮的紅蔥，還有油就可以了，而且做起來能夠保存很長時間，在做菜或者是煮飯的時候放一些紅蔥酥，能夠讓整個菜的風味都變得非常的不錯，而且紅蔥酥的營養(yǎng)價值也是非常高的，對我們的身體也很有好處，但是也要注意不能夠吃的太多否則會適得其反。
相信大家身邊喜歡吃肉的人不在少數(shù)，對于酥肉的做法大家是不是非常的想要了解呢?在大家的生活中肉是很多人都離不開的，對于肉大家都想要找到一個比較好的方法，所以對于酥肉的做法大家很感興趣，因為人們的身邊有著非常多的方法可以讓大家找到一個自己喜歡的，那么酥肉的做法是什么呢?
人們?yōu)槭裁磿矚g酥肉呢?因為酥肉不會像普通的燉肉那樣油膩，又加上了雞蛋的香味，所以很多人都特別的想要學會酥肉，那么酥肉的做法是什么呢?讓我們一步一步的去了解一下吧。
材料
豬肉，雞蛋，調(diào)料：花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽
做法
1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個小時。
2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
小訣竅
1、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。
2、有的做法介紹肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜歡先腌一下，感覺更入味兒。
3、我的糊用的面粉稍多一點，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。
4、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片展開放入，否則成一個團了，不好炸透。
經(jīng)過上面詳細的介紹之后酥肉的做法大家也都清楚了，在社會上人們一定要很好的了解酥肉，這樣才能做出味道更加好的酥肉的，相信酥肉一定不會讓大家失望的，大家一定要認真的學習一下酥肉，酥肉一定可以讓你在大家的面前有一個好的表現(xiàn)的。
肉燥飯很多人都不知道這個是什么樣的美食，其實這個食物也就是我們常吃到的一種用肉來制作的美食，肉就是繳成的肉末，這樣的做法是很簡單的，也能夠幫助我們迅速的做好這道美食，而在制作肉燥飯的時候一定要掌握好制作美食的時間，選擇肉的時候最好是選擇精品，那么這個肉燥飯是怎么做的呢?
好吃肉燥飯的4個秘訣：
1.絞肉肥瘦的比例最好是5:5。
2.紅蔥酥是肉燥飯的核心關(guān)鍵不可缺少,用新鮮紅蔥末代替差強人意。
3.調(diào)味環(huán)節(jié)是肉燥飯好吃與否的重中之重，每種加入一種調(diào)味料之后一定要翻炒均勻讓其充分發(fā)揮出香氣方可加第二種調(diào)味料，中間間隔最少要30秒，讓其充分發(fā)揮香氣，不可一股腦都加進去，否則做出來的味道很難有層次感。
4.加水后燒開后一定要用小火燒制，大火很容易糊鍋，而且影響口感，鹵蛋容易碎掉。
食材：
豬絞肉 500克、水煮蛋 6個、色拉油 1湯勺、醬油 5湯勺、二砂糖 1大勺、八角 2個、五香粉 少許、肉桂粉/一小塊肉桂 少許、油蔥酥 1小碗、大蒜粉 1茶勺、米酒 少許、白胡椒粉 少許、水 600ML
方法/步驟
炒鍋中加入1湯勺色拉油燒熱，加入豬絞肉翻炒，炒到絞肉由紅色逐漸變白后分2-3次加入醬油，翻炒入味上色。(不要急于一次加入，以便更好的入味與上色)
肉燥飯怎么做
炒至絞肉完全上色并飄出肉香味時，開始調(diào)味，加入一大勺二砂糖或者白糖，翻炒均勻，加入八角五香粉，肉桂粉或者一小塊桂皮，翻炒均勻并拌入油蔥酥，大蒜粉，少許米酒與白胡椒粉翻炒均勻(調(diào)味環(huán)節(jié)是肉燥飯好吃與否的關(guān)鍵，每種加入一種調(diào)味料之后一定要翻炒均勻讓其充分發(fā)揮出香氣，然后再加第二種調(diào)味料，中間間隔最少要30秒，不可一股腦都加進去，否則做出來的味道很難有層次感)
將炒好的絞肉倒入燉鍋中，加入600ML的水，并加入適量的水煮蛋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燒制1小時左右即可。(料理的火不能太大，中途要分幾次用湯勺攪拌避免糊鍋底)
通過我們上面所介紹的方法，大家都會做這個肉燥飯了嗎，不會做的話還可以繼續(xù)的閱讀我們的文章，仔細的閱讀之后就能夠?qū)@個美食的做法了解了，而在制作肉燥飯的時候里面還可以添加其他的美食，如豌豆類的食物，還可以添加其他的食物，可以做成辣的還可以做成甜味的。
現(xiàn)在很多都是一個人在外漂泊工作和生活，想學著做菜，卻怎么也做不好。為了解決這個問題，小編現(xiàn)在就來教教大家如果做南瓜酥肉吧。
2.12拌上適量面糊。
3.21入油鍋炸至表面微黃，撈出再復(fù)炸一次。
4.1將炸肉放入鍋中，加入適量水。
5.2吃剩的炸肉從冰箱中取出備用。
6.加入八角。
7.加入醬油大火煮開轉(zhuǎn)中火慢燉。
8.加入鹽調(diào)味。
9.南瓜去皮去瓤切成滾刀塊。
10.當肉變酥軟時，加入南瓜。
11.大火燒開轉(zhuǎn)中火燉煮。
12.當肉酥軟、南瓜綿軟時，加入蔥花調(diào)味出鍋。
認真看完小編對南瓜酥肉的具體介紹，你肯定想做一下了，也許你領(lǐng)悟力高、動手能力強，那么不一會兒就能做出最美味的它。
食物是很常見的，不同的食物含有的營養(yǎng)元素不同，例肉類食物含有的蛋白質(zhì)、脂肪比較多，那這樣食物在吃的時候，也是要適量，肉類食物的熱量也是比較高，如果吃的太多，身體熱量散發(fā)不出去，會使得人體有肥胖的現(xiàn)象，這樣對人體健康，也是有著損害，那炸酥肉的做法如何呢?
對炸酥肉的做法怎么樣呢，這道佳肴的制作方法，也是比較簡單些，這樣的佳肴制作前，在食材的準備上，都是要全面進行，使得制作的時候，使得佳肴的口感獨特。
炸酥肉的做法：
小酥肉
材料：
五花肉400g，淀粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙(45ml)，大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香菜1棵，干木耳20g，水發(fā)冬筍50g，紹酒1湯匙(15ml)，油500ml(實耗30ml)。
做法
1、五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發(fā)，再擇成小朵。水發(fā)冬筍切成梳子片。
2、將淀粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連)，用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。
4、鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發(fā)冬筍翻炒片刻，再調(diào)入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。
6、最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
小訣竅
1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩，最宜燒、爆、燜和鹵等。
2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜，并且更加便于烹調(diào)入味。
3、在炸制五花肉時，因其中含有水分，所以會有油星四濺的可能，在烹調(diào)前要做好防護準備。
通過以上介紹，對炸酥肉的做法也是有著一些了解，在制作這樣佳肴的是，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，在對它制作過程中，在火候上也是一定要掌握好，否則在吃的時候，也是使得它的口感變差，得不到人們喜愛。
酥肉是一種以油炸的方式制作而成的食物，而酥肉也因其酥脆的口感以及豐富的營養(yǎng)價值，而深受各種人士的喜愛。由于很多地區(qū)的人都喜歡吃油炸酥肉，所以油炸酥肉的做法還是有很多種的，且無論是那種做法，都能制作出美味的油炸酥肉。下面，就為大家詳細介紹油炸酥肉的三種烹制方法。
做法一
1.雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3.起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4.另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。
做法二
1、先把豬里脊切成小手指樣的條或著小塊
2、放入花椒粉和少量老抽鹽雞精蔥姜汁
3、雞蛋打勻和入淀粉成糊狀倒入調(diào)好的肉塊中/4、腌制半小時以上/5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊/4、先中火再轉(zhuǎn)大火/5、如果是薄的肉條浮起后就可以出鍋了如果是肉塊就轉(zhuǎn)中小火多炸一會兒
做法三
主料：豬肉500克。
調(diào)料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
做法步驟
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。
2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進去，加適量鹽。
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖。
4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會兒。
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右。
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復(fù)，看著可能肉片表面有些地方?jīng)]啥面糊糊的樣子，沒關(guān)系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會。
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片；入鍋，可以分次炸一批批來。
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老。
9.第一輪成品。
10.入鍋大火復(fù)炸一次這一次炸到表面金黃酥脆。
山東酥肉是當?shù)刂奶厣耍瑢儆诘氐赖聂敳?。這道菜一般呈現(xiàn)金黃色，肉質(zhì)鮮美，口感醇厚，山東酥肉一般由五花肉制成，豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血，具有滋補養(yǎng)血，養(yǎng)陰，潤燥的功效；豬肉中的膽固醇含量很高，因此肥胖的人和血脂較高的人不應(yīng)該多吃。
山東酥肉做法一
主料 豬肉300g調(diào)和油500g
調(diào)料 食鹽適量；醋適量；味精適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；料酒適量；生抽適量；淀粉適量；胡椒粉適量；香菜適量；雞蛋1個；
1。將肉洗凈，并切成肉段。
2。蔥姜蒜切粒。
3。香菜切末。
4。肉段加料酒、鹽腌漬5分鐘，加入蛋液。
5。加入淀粉后輕輕抓勻，掛糊。
6。油燒至5成熱，下入肉段，炸熟。 撈出備用。
7。開大火，油燒至8成熱以上，第二次復(fù)炸肉段，炸至外焦里嫩的狀態(tài)。 把炸好的肉段撈出，備用。
8。鍋留底油，爆香蔥姜蒜。
9。 烹入生抽。
10。加鮮湯。用清水也可以。
11。 湯燒開后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分鐘左右。淋入香油、醋，快速出鍋。
12。盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。上桌即可享用。
山東酥肉做法二
山東酥肉，是魯菜一個很有代表性的菜，有的地方叫“松肉”這種肉，最好采用肥瘦相間的五花肉，燉肉時可配上大白菜、小白菜等菜，是我們當?shù)鼗檠缪缈偷囊粋€必備肉菜。此菜肉質(zhì)酥爛，味道咸鮮，極具魯菜特點。
主料 豬瘦肉300g；香菜50g；輔料鹽10g；食用油適量；芝麻油適量；料酒1勺；雞蛋1個；胡椒粉適量；面粉適量；淀粉適量；醋適量；蔥適量；姜適量；雞湯適量；雞精適量 ；
步驟
1。豬瘦肉切成薄片，放入少許鹽、料酒、雞蛋、淀粉、面粉上漿抓勻。
2。鍋中油燒至180度熱，下入肉片炸至起酥微黃撈出。
3。香菜洗凈切段備用。
4。將炸好的肉放在鍋中，加入雞湯、姜、蔥、鹽、料酒大火煮開后轉(zhuǎn)小火，約半個小時后，肉酥爛，加入香菜、姜絲、蔥絲、胡椒粉、雞精、醋調(diào)味。
5。淋入少許芝麻油后出鍋裝盤即可。
肉的制作方法比較多，根據(jù)自己的喜愛可以選擇不同的制作方式，所以在對肉制作的時候，都要先了解自己想要制作方法，這樣對制作的時候，才會知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，這樣佳肴在制作上，也是有著獨特方式，而且它口感獨特，含有的蛋白質(zhì)豐富，是很好佳肴。
那小酥肉的做法具體怎么樣呢，它的制作方法步驟并不是很多，所以在對它制作的時候，也是要注意先要了解，這樣對制作的時候，才能夠順利進行，不會有其他問題。
小酥肉的做法：
材料：五花肉400g，淀粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙(45ml)，大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香菜1棵，干木耳20g，水發(fā)冬筍50g，紹酒1湯匙(15ml)，油500ml(實耗30ml)。
做法：
1、五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發(fā)，再擇成小朵。水發(fā)冬筍切成梳子片。
2、將淀粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連)，用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。
4、鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發(fā)冬筍翻炒片刻，再調(diào)入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。
6、最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
小訣竅
1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩，最宜燒、爆、燜和鹵等。
2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜，并且更加便于烹調(diào)入味。
3、在炸制五花肉時，因其中含有水分，所以會有油星四濺的可能，在烹調(diào)前要做好防護準備。
通過以上介紹，對小酥肉的做法也是有著很好認識，在制作的時候，都是可以根據(jù)以上方式進行，而且以上制作方法中，在對這類食材搭配，也是有著詳細說明，在制作這類佳肴的時候，也是知道如何做最佳，使得它味道獨特。
排骨是豬頭都是我們較為常見的食材，兩者的搭配也是可以制作出很多的美食，并且兩者的營養(yǎng)成分含有的蛋白質(zhì)和多種微量元素。排骨酥肉是比較常見的一道菜式，也是許多家庭中會出現(xiàn)的佳肴。制作排骨酥肉的技巧還是有很多的，比如酥肉的油炸時候，溫度要控制得當。
食材明細
主料
豬小排 500g
輔料
老姜 約80g
鹽 適量
料酒 適量
花椒面 適量
紅苕淀粉 約250g
雞蛋 2個
玉米油 約500(實耗80)ml
咸香 口味
炸 工藝
數(shù)小時 耗時
普通 難度
排骨酥肉的做法步驟
豬小排用清水泡半小時左右，泡出血水，老姜洗凈。
老姜切小塊，加點水，用料理機打碎并過濾。
過濾后的姜水，備用。
排骨泡半小時后，洗凈瀝干水，加料酒，鹽，花椒面，姜水，和勻后腌制至少半小時。
就像這樣腌制半小時。沒有料理機可以把老姜剁細后直接腌制。
腌好的排骨打入兩枚雞蛋，打散后加入淀粉。
淀粉里加適量鹽。
和勻。
如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水，和好的效果要成如圖狀。
鍋內(nèi)加入玉米油燒至五成熱。
筷子放下去冒小泡就行了，關(guān)小火。
排骨裹上淀粉逐一下到鍋里。
維持小火炸一會兒定型。
定型后用筷子把酥肉一一分開(油溫低，下鍋時會有部分粘連)，幾分鐘翻一下身。
總共炸約二十到三十分鐘，外表微黃，到圖片這個狀態(tài)就可以起鍋濾油了～如上流程把所有酥肉炸好起鍋。
酥肉全部炸好后，開中火，待油溫上升至七到八成熱時，加入所有酥肉復(fù)炸。
用漏勺翻動，以受熱均勻，炸約一到兩分鐘，酥肉表面金黃，關(guān)火起鍋。
炸好的酥肉，色澤十分不錯。
忍不住吃了一塊，外酥里嫩，巴適～明天可以拿點來煮豌豆尖湯了。
小竅門
1、老姜只洗去表面泥沙，千萬別去皮。
2、排骨盡量選前夾處的小排，肉質(zhì)更好。
3、也可加整花椒，但要控制好量，炸出來的口感比加花椒面更好。
4、腌排骨時鹽的用量不用太多，等會兒淀粉要加鹽，炸的時候也要收干部分水氣。
5、也可用啤酒代替清水，炸出來的酥肉更脆，口感更好。
6、淀粉的用量很關(guān)鍵，量少水多過于清了，就掛不上糊，量多水少過于干了要脫塊，也達不到理想中的效果。
7、炸好放涼，密封保存在冰箱冷凍室，要吃的時候隨意扔幾塊在湯鍋里，加點姜絲熬一會兒湯，在放綠葉蔬菜煮熟即可，稍微加鹽調(diào)味，放點蔥花，一個字：香～如果是蘿卜、青菜頭可以和排骨酥肉一起熬湯，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了!炸一次酥肉可以吃很多頓哦～
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