糟鴨舌的做法
養(yǎng)生粥的做法。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《糟鴨舌的做法》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
面對現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對這種情況，其實(shí)我們可以自己在家學(xué)做菜的，那么先給大家演示糟鴨舌的做法。
2.在清洗鴨舌的時候要注意將紅線圈出的那個部位的尖刺用剪刀剪干凈，不然吃的時候會影響口感哦！
3.將鴨舌和姜一起加適量的水焯了下。
4.焯好后洗凈，換清水再煮。水開后加入適量的料酒，轉(zhuǎn)小火慢煮。并打去浮沫。
5.拿一個大碗，把糟鹵倒進(jìn)去。
6.將鴨舌撈出浸在糟鹵里，讓鹵浸沒鴨舌。
7.最后就是等待了，二到三個小時后就可以開吃了。
糟鴨舌的做法步驟雖然多，但是只要你認(rèn)真掌握就一點(diǎn)兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會兒就能最好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實(shí)踐了。
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烤鴨舌的時候需要先用生抽，鹽，孜然粉和辣椒粉來腌制一下，另外在腌制的過程當(dāng)中需要注意，料酒是一定必不可少的，因?yàn)榱暇瓶梢匀バ扔帜芴狨r提味，所以能更好的保留里面原汁原味的口感和味道，另外在烤鴨舌的過程當(dāng)中，還需要注意的是幾個過程，這樣才能鎖住水分保留口感。
用料
材料
用量
鴨舌
生抽(腌制用)
鹽(腌制用)
孜然粉
辣椒粉
料酒一點(diǎn)點(diǎn)
油
做法
1. 把鴨舌洗干凈，用鹽、料酒、生抽腌制3小時左右(腌制材料因人而異，我加了點(diǎn)腌牛排的調(diào)料，會帶一點(diǎn)點(diǎn)甜，口感很奇特)
2. 鴨舌排列放入烤盤，刷上一層油，撒上孜然和辣椒粉
3. 烤箱調(diào)到200度，烤10分鐘，拿出來翻個個，重新把反面刷油，撒上孜然粉和辣椒粉
4. 再烤10~20分鐘，直到聽到"滋滋滋滋"以及輕微的爆破聲就可以出爐了
家常做法
食材:鴨舌200克。
調(diào)料:醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數(shù)粒。
步驟:
1、鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用;
2、調(diào)味料(茶葉除外)煮20分鐘，加入茶葉，再煮5分鐘，過濾后取汁;
3、翻滾調(diào)味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。
技巧: 可使用任何口味的茶葉，鴨舌只需要煮片刻。
蒜泥鴨舌
主料:鴨舌 200克。
調(diào)料:咖喱20克、鹽4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、醬油5克、醬油10克。
步驟:
1、鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透，撈出瀝干水分;
2、放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟;
3、將大蒜剝皮后入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油;
4、取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。
鴨子的身體上下都是寶，鴨子身體的每一個部位都可以食用，鴨掌可作為小零食，鴨頭可以作為下酒菜，鴨肝和鴨心，能補(bǔ)充維生素及微量元素，鴨皮可以美容養(yǎng)顏，補(bǔ)充膠原蛋白?，F(xiàn)在很多人還喜歡吃鴨舌頭，鴨舌大多數(shù)都是香辣口感的，味道好，營養(yǎng)價值高。下面就給大家介紹一下，關(guān)于鴨舌的具體做法。
對于中老年人來說，人生一半可以說是過去了。在剩下了的生命里，要做的就是享受生命。享受生命得從生活的細(xì)節(jié)開始，比如說一日三餐。很多中老年人有許多美食來沒享受到，下面就讓小編來介紹一下如何來做香辣鴨舌這道菜。
2.準(zhǔn)備好蔥花、姜片、蒜片，干辣椒和少許花椒
3.炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入蔥花、姜片和蒜片炒香
4.倒入焯好的鴨舌，加少許料酒翻炒均勻
5.再放入適量老抽上色，生抽和糖提味
6.翻炒均勻后，倒入開水沒過鴨舌，大火燒開
7.把剩余的蔥姜蒜放入鍋中，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘
8.大火收汁后即可關(guān)火
9.盛盤晾涼后食用
香辣鴨舌的做法步驟已經(jīng)介紹完畢了，那么你就可以進(jìn)廚房準(zhǔn)備實(shí)踐了。而相信你通過幾次的實(shí)踐，就能夠完成這道美食的制作，到時候的你肯定是無比激動的。
鴨舌的做法在日常經(jīng)常可以看到各種各樣的美味做法，但是對于可樂鴨舌可能比較少人聽到。對于孩子來說甜甜的口感更容易被接受，所以在日常我們不妨適時的換一下口味可以鍛煉一下我們的廚藝，也可以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充蛋白質(zhì)，對于可樂鴨舌的最主要的兩種原材料就是可樂和鴨舌。
鴨舌里面富含豐富的蛋白質(zhì)，對于正在成長發(fā)育的青少年來說是非常有幫助的，我們在日?？梢赃m當(dāng)?shù)慕o孩子補(bǔ)充一下蛋白質(zhì)又能夠品嘗食物的美味，這是在是一舉兩得的事，烹調(diào)的細(xì)節(jié)可以學(xué)習(xí)一下本文的介紹。
鴨舌營養(yǎng)
1.強(qiáng)身健體：鴨舌蛋白質(zhì)含量較高,易消化吸收，有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的功效;
2.健腦益智：鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用;
3.中醫(yī)認(rèn)為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效;
制作步驟
1、備好可樂，鴨舌。
2、鴨舌用粗鹽抓洗微腌去味。
3、再加適量溫水沖洗至干凈。
4、將洗好的鴨舌下鍋，加適量清水再加適量可樂。
5、加適量的醬油入味上色。
6、最后再加適量細(xì)鹽加重其鹽味。
7、大火煮至十分鐘左右即可。
8、關(guān)火繼續(xù)留在鍋里入味一下。
9、想吃的時候再重新加熱，再夾出放涼開吃。
小貼士
一：粗鹽洗凈鴨舌，粗鹽是很好的去味寶貝，用粗鹽洗過的鴨舌特別的干凈。
二：可樂是帶甜的調(diào)味，要注意加適量細(xì)鹽再加重鴨舌的鹽味。
三：入不入味按個人喜好來定，如果有如味了，那鴨舌起鍋的時候就要注意，適量滴加熱一下，這樣子鴨舌在出鍋后才會清爽。
四：放涼后的鴨舌口感更加好哦。
通過本篇文章我們可以學(xué)習(xí)到可樂鴨舌的經(jīng)典做法，這些做法對于我們來說是非常有幫助的。對于我們在日常沒有嘗試過烹調(diào)是非常值得學(xué)習(xí)的一類食物。由于可樂很容易糊鍋，所以我們需要適當(dāng)控制火候，掌握烹調(diào)的技巧是非常重要的。
鴨子是一種食用價值很高的動物，鴨子的全身幾乎都是可以食用的，包括鴨舌。那么，鴨舌的做法大全有哪些呢?現(xiàn)實(shí)中關(guān)于鴨舌的做法是有很多的，而且很多人家里也是經(jīng)常會燒鴨舌來吃的。一般的人都是在菜場買的新鮮的鴨舌回來自己紅燒著吃，但是也有人喜歡在熟食店里賣做好的鴨舌回來直接食用，這些都是可以的。
鴨子的全身都是寶，從鴨頭到鴨掌都是可以吃的，就來鴨腸喜歡吃的人也很多。最近市場上面鴨脖子和鴨頭賣的比較火，所以跟風(fēng)的人也是很多的，進(jìn)而賣鴨舌的人就好了很多了。下面就來詳細(xì)說說鴨舌的做法大全。
鹽水鴨肫鹵鴨舌做法
選肥大的新鮮鴨肫 用鹽擦洗 去其異味后瀝水 再將鴨舌洗凈瀝水,再用椒鹽將鴨肫和鴨舌抹勻, 倒入一點(diǎn)兒黃酒 ,放入冰箱冷藏室一天,將腌制過的鴨胗鴨舌放入小砂鍋內(nèi), 放入蔥姜段 ,加入清水, 大火煮滾后, 轉(zhuǎn)小火至少燜半小時,待鴨胗在鹵子里涼透后取出切片 ,和鴨舌一同放入盤子里, 灑上一點(diǎn)兒香蔥碎, 滴入香油.
可樂鴨舌
主料鴨舌250g 輔料可樂適量,醬油適量
步驟
1.備好可樂，鴨舌。2.鴨舌用粗鹽抓洗微腌去味。3.再加適量溫水沖洗至干凈。4.將洗好的鴨舌下鍋，加適量清水再加適量可樂。5.加適量的醬油入味上色。6.最后再加適量細(xì)鹽加重其鹽味。7.大火煮至十分鐘左右即可。8.關(guān)火繼續(xù)留在鍋里入味一下。9.想吃的時候再重新加熱，再夾出放涼開吃。
醬鴨舌
主料鴨舌250g 輔料料酒適量,老抽適量,糖適量,蔥適量,桂皮適量,大料適量,姜適量
步驟
1.準(zhǔn)備的材料。2.鴨舌洗凈放入開水鍋中焯一下?lián)瞥?，撕去白膜?.鍋中放入蔥姜、大料、鴨舌大火燒開。4.淋入料酒。5.加入老抽。6.加入白糖。7.大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至20分鐘，開大火收汁即可。
咸鮮味
主料：鴨舌500
輔料：
調(diào)味：醬油15克 鹽8克 白砂糖30克 料酒15克
實(shí)用臘鴨舌做法
1.把味料拌勻腌鴨舌四小時，后用竹篩排列上棚曬。
2.曬三小時后把鴨舌翻轉(zhuǎn)再曬，晚上入火炬烤焙至身爽后便成。
當(dāng)然除了上面文章介紹的關(guān)于鴨舌的做法之外，現(xiàn)實(shí)中每家的鴨舌的做法都是不一樣的，就算菜式一樣，燒出來的味道也是不一樣的?，F(xiàn)在很多熟食店里賣的肉鴨舌基本都是鹵鴨舌，而這種鹵鴨舌基本買回去就可以食用了。但是需要提醒大家的是，鴨子是寒物，所以大家盡量少吃的好。
糟螃蟹的做法其實(shí)是很多朋友都不知道的，甚至也沒有嘗過糟螃蟹的味道是怎樣的。糟螃蟹的味道其實(shí)相比清蒸的做法，味道是更加的香的，而糟螃蟹的做法相對來說也是更加繁瑣一些的，這也說明美味也是需要耐心去制作的。
香糟大閘蟹正宗做法步驟：
1. 大閘蟹洗凈，放鍋里蒸20分鐘，然后關(guān)火悶10分鐘后裝密封盒子里備用。
2. 取一個小鍋裝適量的清水，然后加入適量的鹽，冰糖和花椒，大火煮開后再煮10分鐘，讓花椒的香味煮出來，鹽和冰糖全部融化就可以了，然后關(guān)火冷卻備用。
3. 準(zhǔn)備一瓶糟鹵，倒入剛燒好的花椒水里，大約半瓶糟鹵的量就可以了。
4. 再往糟鹵水里加適量的黃酒和1小勺高粱，讓糟鹵更具有酒香味。
5. 等糟鹵水完全冷卻后，就倒入裝有蒸好了的大閘蟹的密封盒子里，以浸沒為準(zhǔn)。然后放冰箱冷藏24小時后就可以吃了。
6. 24小時后，要吃之前直接拿出來吃就可以了。因?yàn)樵沱u加料燒過的，所以放不了太久，盡量早點(diǎn)吃完。
螃蟹的禁忌
1、不能和梨、柿子、花生一起吃。螃蟹屬于寒性食物，而梨和柿子也是寒性的水果，這兩者相遇，就會導(dǎo)致人容易出現(xiàn)腹瀉、腹痛的情況。由于這兩種都是寒性的，經(jīng)常吃，會傷害到腸胃健康;花生性平，含有豐富的油脂和脂肪。螃蟹本身就是生冷的食物，與花生碰到一起，就會導(dǎo)致腹瀉。對于一些本身就脾胃很虛的人來說，更是要禁止的。
2、不能與茶水、冷飲同食
吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)殚_水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉;在吃螃蟹的時候，一定不能吃冷飲。如果兩者一起吃，就會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，會容易出現(xiàn)腹瀉的情況。無論是哪種冷飲，都不要與螃蟹一起吃。
香糟鹵汁的香氣富裕而且具有很強(qiáng)的除腥功能，因此通過香糟鹵汁做出來的鹵菜味道是很好的。街上常見的鹵鳳爪，鹵豬蹄和鹵豬耳朵等鹵味都是使用糟鹵汁鹵出來的，所以這時候糟鹵汁就顯得尤其重要。而對于喜歡吃鹵味的人來說，學(xué)習(xí)一下做糟鹵汁的方法應(yīng)該十分有必要，這樣他們就可以自己在家里制作鹵味。
香糟鹵汁的做法：
第一種簡易法是用香糟鹵和精鹽作為主要調(diào)味品的腌制方法.香糟鹵制法是將鮮或高湯倒入鍋內(nèi)，加鹽、蔥白若根、姜塊幾大塊拍碎，然后將湯燒沸，離火冷卻后把湯倒入酒糟中攪拌均勻，
再用麻布濾出的鹵汁然后再加入黃酒、味精調(diào)和均勻即成香糟鹵。
第二種是用濾過殘?jiān)柠u水或老鹵汁加入酒糟攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然后再加入黃酒，味精調(diào)味搞勻即成香糟鹵。
第三種將黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、鹽5克一起放入容器內(nèi)，攪勻后蓋上蓋，浸泡36小時，灌入潔凈的布袋中懸掛起來，濾出的鹵汁即是香糟酒(香糟鹵)(開始濾出的香糟酒較混濁，把其再倒回布袋內(nèi)，至濾出的香糟酒澄清即可)。要將其放入瓶內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋子，在陰涼處保存。
第四種不用很麻煩，外面超市有很多糟鹵可以供你選擇，很多口味都是很正宗的。
四種方法都是常用的簡便方法，可以根據(jù)個人的方便程度來選擇，如果條件和時間充足建議都嘗試一下，選擇自己最喜歡的一種口味。
香糟鹵汁的幾種簡易制法
糟腌：第一種簡易法是用香糟鹵和精鹽作為主要調(diào)味品的腌制方法.香糟鹵制法是將鮮或高湯倒入鍋內(nèi)，加鹽、蔥白若根、姜塊幾大塊拍碎，然后將湯燒沸，離火冷卻后把湯倒入酒糟中攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然后再加入黃酒、味精調(diào)和均勻即成香糟鹵.
第二種是用濾過殘?jiān)柠u水或老鹵汁加入酒糟攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然后再加入黃酒，味精調(diào)味搞勻即成香糟鹵.
材料：雞腿，香糟鹵，生粉，縫衣線.
雞腿去骨， 微涂一層薄生粉在雞腿肉后，卷成春卷狀并用縫衣線結(jié)實(shí)梆好放置大約三十分鐘.鍋里水開后放入卷好的雞腿大火蒸15分鐘，拿出立即放入冰水讓雞腿肉收縮與結(jié)實(shí).雞腿稍涼后放入香糟鹵里浸泡過夜，食用前除去縫衣線再切成薄片即可.
改良心得：
1)生粉涂在雞腿肉是讓雞肉更滑，包札蒸后肉更結(jié)實(shí).
2)蒸好拿出放入冰水是讓雞肉收縮增加口感.
3)用老鹵汁糟鹵，是覺得鮮湯鹵出的味道不夠，太過淡，改用老鹵汁制作的糟貨口味更香更好吃
糟鹵肉其實(shí)也是鹵肉中比較多見的一種做法，糟鹵肉做出來的味道是非常濃郁的，并且味道上會讓人印象深刻。制作糟鹵肉的方式比較簡單，比較關(guān)鍵的點(diǎn)在于配料的比例和鹵制的時間，這兩點(diǎn)是直接影響了糟牛肉的味道和口感，所以一定要注意好。
糟鹵牛肉的家常做法
鹵牛肉是很受歡迎的下飯菜之一。鹵牛肉油少爽口又有嚼勁兒，因此很受大家的歡迎。怎樣鹵牛肉才好吃？鹵牛肉的做法秘訣，有多種做法，供大家選擇參考。
用牛腱肉來慢鹵，肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁，而且調(diào)料味道充分融入肉中，香美無比。
做法一：
材料:
牛腱肉900克，洗凈，切成兩塊，料酒2湯匙，鹽2茶匙，醬油100毫升，白糖1湯匙，蔥1條，卷成結(jié)，姜塊10克，拍松，桂皮1條，八角1粒，小茴香3克，草果1個，凈化水足量，雞精1/4茶匙，芝麻油1茶匙
做法:
1.將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。
2.大湯鍋內(nèi)放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。
3.煮開后，轉(zhuǎn)小火煮1小時。撈出蔥結(jié)，棄掉。加入雞精，繼續(xù)用小火煮2小時，加入芝麻油，煮到肉質(zhì)酥軟，用筷子很易插入即可撈出。
4.待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤。
牛肉，姜片，蔥，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，白糖，十三香
做法:
1.牛肉洗凈切大塊
2.放入高壓鍋,里面放幾片姜片,蔥,一個八角,一小片桂皮,4湯 匙料酒,5湯匙生抽,1.5湯匙老抽,2湯匙白糖,一小勺十三香,兩小碗水.
3.高壓鍋上氣后關(guān) 最小火40分鐘.
4.出鍋后,泡在鹵汁里面一個晚上
5.第二天取出切薄片.也可以把鹵汁放鍋 中收汁,濃稠后澆在牛肉上.我做的鹵汁用來煮烏東面了,非常美味.
小訣竅:
切牛肉前先把牛肉放冰箱凍一下,會比較好切.
根據(jù)牛肉的部位不同調(diào)整所用時間,比如牛鍵子肉就需要稍微延長點(diǎn)時間.
溫腎養(yǎng)血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用。
做法二：
材料:
肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒適量。
做法:
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
只有我們看到色香味俱全的食物才會勾起自己的食欲，那么要做到色香味俱全，當(dāng)然也要經(jīng)常去練習(xí)做菜，提高自己的廚藝。今天小編就為大家提供一個做菜的機(jī)會，趕快來學(xué)習(xí)糟鹵蝦的做法吧！
2.12燒一鍋水，丟3、4片生姜和蔥段進(jìn)去。
3.21水燒開后，將鮮蝦倒入。
4.煮至鮮蝦表面變色，呈金黃色，再煮1、2分鐘。
5.撈出。
6.糟鹵一袋。
7.剪開口，直接將糟鹵汁倒入盛放蝦的容器內(nèi)。
8.蓋上蓋子，冰箱冷藏1——2個小時。
9.2個小時后從冰箱取出，就可以享用鮮甜味美的【糟鹵蝦】了！
也許之前你沒有吃過糟鹵蝦，也不會做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
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