糟鹵汁的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！毕嘈抨P于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供糟鹵汁的做法，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
香糟鹵汁的香氣富裕而且具有很強的除腥功能，因此通過香糟鹵汁做出來的鹵菜味道是很好的。街上常見的鹵鳳爪，鹵豬蹄和鹵豬耳朵等鹵味都是使用糟鹵汁鹵出來的，所以這時候糟鹵汁就顯得尤其重要。而對于喜歡吃鹵味的人來說，學習一下做糟鹵汁的方法應該十分有必要，這樣他們就可以自己在家里制作鹵味。
香糟鹵汁的做法：
第一種簡易法是用香糟鹵和精鹽作為主要調(diào)味品的腌制方法.香糟鹵制法是將鮮或高湯倒入鍋內(nèi)，加鹽、蔥白若根、姜塊幾大塊拍碎，然后將湯燒沸，離火冷卻后把湯倒入酒糟中攪拌均勻，
再用麻布濾出的鹵汁然后再加入黃酒、味精調(diào)和均勻即成香糟鹵。
第二種是用濾過殘渣的鹵水或老鹵汁加入酒糟攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然后再加入黃酒，味精調(diào)味搞勻即成香糟鹵。
第三種將黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、鹽5克一起放入容器內(nèi)，攪勻后蓋上蓋，浸泡36小時，灌入潔凈的布袋中懸掛起來，濾出的鹵汁即是香糟酒(香糟鹵)(開始濾出的香糟酒較混濁，把其再倒回布袋內(nèi)，至濾出的香糟酒澄清即可)。要將其放入瓶內(nèi)，蓋嚴蓋子，在陰涼處保存。
第四種不用很麻煩，外面超市有很多糟鹵可以供你選擇，很多口味都是很正宗的。
四種方法都是常用的簡便方法，可以根據(jù)個人的方便程度來選擇，如果條件和時間充足建議都嘗試一下，選擇自己最喜歡的一種口味。
香糟鹵汁的幾種簡易制法
糟腌：第一種簡易法是用香糟鹵和精鹽作為主要調(diào)味品的腌制方法.香糟鹵制法是將鮮或高湯倒入鍋內(nèi)，加鹽、蔥白若根、姜塊幾大塊拍碎，然后將湯燒沸，離火冷卻后把湯倒入酒糟中攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然后再加入黃酒、味精調(diào)和均勻即成香糟鹵.
第二種是用濾過殘渣的鹵水或老鹵汁加入酒糟攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然后再加入黃酒，味精調(diào)味搞勻即成香糟鹵.
材料：雞腿，香糟鹵，生粉，縫衣線.
雞腿去骨， 微涂一層薄生粉在雞腿肉后，卷成春卷狀并用縫衣線結實梆好放置大約三十分鐘.鍋里水開后放入卷好的雞腿大火蒸15分鐘，拿出立即放入冰水讓雞腿肉收縮與結實.雞腿稍涼后放入香糟鹵里浸泡過夜，食用前除去縫衣線再切成薄片即可.
改良心得：
1)生粉涂在雞腿肉是讓雞肉更滑，包札蒸后肉更結實.
2)蒸好拿出放入冰水是讓雞肉收縮增加口感.
3)用老鹵汁糟鹵，是覺得鮮湯鹵出的味道不夠，太過淡，改用老鹵汁制作的糟貨口味更香更好吃
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相信很多人都吃過醬鹵汁做成的食物,所以說應該不會陌生.醬鹵汁的制作過程相對來說還是比較繁瑣的,它里面包含了很多的食用材料都是對人體有或多或少的幫助.醬鹵汁在制成后多半是用來作為一種調(diào)味料來使用,用醬鹵汁做出來的菜味道鮮美讓人忍不住的垂涎三尺.而通過醬鹵汁做的食物又有很多.
比如一些生活中常見的肉類食品就可以用醬鹵汁來做,如果你覺得那些常見的烹飪的方法做出來的菜已經(jīng)吃膩了的話那就可以試試用醬鹵汁來做,這未嘗不是一件令人開心興奮的事情了.
鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品,大部分鹵水都是自己熬制而成的,關于鹵水制作時的用料說法不一.
下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯.
做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內(nèi).加水八杯煲滾,慢火煲約一小時半至二小時.
2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個) 做法:鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出.
3、用料:豬肉,豬骨,加入老霉豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果 做法:加水熬一小時.
4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克. 做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時后便成.香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中.鹵水制成后,最好是隔日使用.
淡然不是什么食物都能用醬鹵汁來做的,尤其是蔬菜最好不用醬鹵汁這樣不僅不能讓蔬菜變的更加好吃反而會破壞了蔬菜本身的味道和營養(yǎng)成分.因為醬鹵汁里面的成分大多數(shù)都是健康的食材而且也不會使人發(fā)胖一般的人群都可以食用,不過不要食用太多.
鹵食，永遠都泛著一股迷人的香氣，歷久彌香。鹵汁越老香氣越濃，就像老湯，總是泛著歲月的味道，讓人不禁回味。鹵汁的參雜著多種香料的味道，卻沒有一種香氣刺鼻，沒有喧賓奪主的架勢，而是剛好的默契。鹵汁仿佛披著神秘的面紗，等待我們?nèi)ソ視?，去探尋?/p>
關于鹵汁的做法，各地域有不同的做法，按照多種不同的口味，而調(diào)成不同的香味。鹵汁的做法繁復，一鍋上好的鹵汁，可供你做幾年的鹵食，學好怎么做鹵汁，就可以吃上美味的鹵食，下面我們來看看鹵汁的做法。
制作：1、第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。上述調(diào)料的品種可依市場行情，并非缺一不可，但常用的調(diào)料應占一半以上。調(diào)料的數(shù)量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調(diào)料，潷凈雜質(zhì)所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
將湯盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存。
2、第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調(diào)料(用量減半)，再添適清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。燉熟主料后，依前法留取湯汁即可。如此反復，就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復使用多次后，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
紅鹵配方：
生姜500克 八角60克 三奈40克小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克紅曲米30克 生抽40克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。
這樣一鍋色澤暗紅，香氣撲鼻的鹵汁，在歲月的熏陶下越發(fā)美味動人。歲月給食材留下的不一定就是生菌發(fā)霉，也許會是歷久彌香，更加濃郁香美，而鹵汁就是如此，經(jīng)久不朽。喜愛鹵食的你快給自己和家人備上一鍋吧，美美的享受鹵食吧。
糟螃蟹的做法其實是很多朋友都不知道的，甚至也沒有嘗過糟螃蟹的味道是怎樣的。糟螃蟹的味道其實相比清蒸的做法，味道是更加的香的，而糟螃蟹的做法相對來說也是更加繁瑣一些的，這也說明美味也是需要耐心去制作的。
香糟大閘蟹正宗做法步驟：
1. 大閘蟹洗凈，放鍋里蒸20分鐘，然后關火悶10分鐘后裝密封盒子里備用。
2. 取一個小鍋裝適量的清水，然后加入適量的鹽，冰糖和花椒，大火煮開后再煮10分鐘，讓花椒的香味煮出來，鹽和冰糖全部融化就可以了，然后關火冷卻備用。
3. 準備一瓶糟鹵，倒入剛燒好的花椒水里，大約半瓶糟鹵的量就可以了。
4. 再往糟鹵水里加適量的黃酒和1小勺高粱，讓糟鹵更具有酒香味。
5. 等糟鹵水完全冷卻后，就倒入裝有蒸好了的大閘蟹的密封盒子里，以浸沒為準。然后放冰箱冷藏24小時后就可以吃了。
6. 24小時后，要吃之前直接拿出來吃就可以了。因為糟鹵加料燒過的，所以放不了太久，盡量早點吃完。
螃蟹的禁忌
1、不能和梨、柿子、花生一起吃。螃蟹屬于寒性食物，而梨和柿子也是寒性的水果，這兩者相遇，就會導致人容易出現(xiàn)腹瀉、腹痛的情況。由于這兩種都是寒性的，經(jīng)常吃，會傷害到腸胃健康;花生性平，含有豐富的油脂和脂肪。螃蟹本身就是生冷的食物，與花生碰到一起，就會導致腹瀉。對于一些本身就脾胃很虛的人來說，更是要禁止的。
2、不能與茶水、冷飲同食
吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉;在吃螃蟹的時候，一定不能吃冷飲。如果兩者一起吃，就會增加胃腸道的負擔，會容易出現(xiàn)腹瀉的情況。無論是哪種冷飲，都不要與螃蟹一起吃。
臭豆腐這種聞起來臭吃起來香的食品是非常受人歡迎的，而臭豆腐最為重要的就是其鹵汁的味道，并且可以說臭豆腐的靈魂就在這個鹵汁上。一種好的鹵汁會讓臭豆腐格外的美味而如果一種不怎么樣的鹵汁也會毀了臭豆腐，有許多人都對于臭豆腐鹵汁的做法很好奇，下面就來介紹一下臭豆腐鹵汁的做法。
一、下料時間的掌握：以莧菜生長季節(jié)為起始開始下料，各種物料可以根據(jù)生長季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當季的鮮料(不包括雪菜)洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水)，如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
自然發(fā)酵配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使 用。在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對增加鹵水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。
鹵水是一種比較常見的調(diào)味品，主要是應用在粵菜和川菜當中，制作出來的鹵水味道的好壞會直接影響到菜肴的味道，因此制作鹵水是非常重要的事情。雖然鹵水是用花椒、八角、桂皮、甘草、草果和小茴香等材料制作而成，但是每個人都有自己不一樣的添加比例，因此不同的人制作出來的鹵水在味道方面是有一些區(qū)別的。
材料：
豬大骨頭、鹽、姜、花椒、桂皮、香葉、茴香籽、甘草、草果、丁香、砂仁、豆蔻、蔥、植物油、綿白糖、水、黃酒
制作步驟：
1.豬棒骨剁成小塊，清洗干凈。入涼水鍋大火煮開，繼續(xù)滾煮5分鐘，撇去浮沫。撈起，用熱水再次清洗干凈。棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色。
2.倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用。將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口。老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結。取適量鮮湯，放入蔥姜、調(diào)入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
注意事項
1.因為所用調(diào)味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味味道不同，所以可以邊嘗邊調(diào)整調(diào)味料輕重，直到自己喜歡為止 。
2、開始調(diào)味時鹽味不能過重，以稍微偏淡為宜。因為在整個鹵制的過程中汁水會慢慢收斂，味道也會由淺入深 。
3、第一次鹵制，最好放入有膠原蛋白的材質(zhì)，比如豬手、豬皮、雞爪，味道會更好 。
4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一個原則，各種香料量不要大，以免搶味。
5、鹵汁可以反復使用，使用次數(shù)多了，適量地添加香料或調(diào)味料，冷藏保存，時間越久味道越好。
6、用鹵汁燙青菜一定要注意，只取一部分鹵水出來單獨使用，用完了千萬不要再倒回原鹵中，以免敗壞了整鍋鹵水 。
7、鹵水每次煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，以免蓋上蓋子，水蒸氣回流，導致鹵水變壞。
經(jīng)常出差沒有時間自己煮飯，只能下館子打發(fā)晚餐，許多生活在都市中的人，都沒有時間做飯，一道簡單易做的菜肴，是工作者的首選，銀魚鹵汁炒飯這道菜簡單好做，出鍋前加入醬油、雞精、鹽等調(diào)味料就好。
2、香菇泡發(fā)開
3、食材切粒（蔥、香菇、紅蘿卜）
4、提前做好的香菇鹵汁
5、放涼的米飯打散
6、熱鍋放油
7、油燒開加入銀魚紅蘿卜和姜汁炒香
8、接著放入香菇
9、加入鹵汁燜煮3分鐘
10、倒入米飯，翻炒片刻，把鹵汁吸收均勻，加入蔥花
11、炒均勻即可
12、因為鹵汁夠味所以不需要加鹽了，成品圖
自己在家里做飯肯定在衛(wèi)生上是過關的，銀魚鹵汁炒飯的做法簡單，對廚藝沒有天分也可以做得很好吃。
大部分疾病都與我們的飲食息息相關，所以為了健康，我們務必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。我們開始學著自己做飯吧，做菜沒有那么困難，小編先給大家介紹豆腐鹵汁蓋飯。
2.2西紅柿洗凈切丁，豆腐切成一厘米的小方塊，木耳泡發(fā)撕成小朵
3.1先放入西紅柿
4.2鍋熱加油，蔥姜蒜爆香
5.炒到西紅柿湯汁都出來變濃郁了
6.再放入豆腐和木耳，小心把菜都炒均勻，不要把豆腐炒碎！
7.加鹽適量，一飯勺生抽，一點點糖提鮮
8.倒入半小碗水，大火燒開，小火咕嘟兩三分鐘
9.盛碗米飯，把鹵汁澆上就可以了
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完豆腐鹵汁蓋飯的做法簡介，你必然能夠獨自完成。也許過程有點繁瑣，但是結果肯定是美好的。
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