醬牛肉的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“醬牛肉的做法是什么”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
牛肉是我們非常喜歡吃的肉食，其中含有的蛋白較高，能幫助人體補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨，增強(qiáng)人體免疫力，對于一些面黃目眩、體質(zhì)較差的尤其適合，那么它的做法是什么呢？
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。Ys630.com
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)。
5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
擴(kuò)展閱讀
說起牛肉，在我們國家關(guān)于它的吃法有著非常悠久的歷史，在古代，人們就開始吃醬牛肉，而且發(fā)展多年，在我們國家它顯然已經(jīng)成為了一種傳統(tǒng)菜肴。要說全國地區(qū)哪里的醬牛肉最好吃，莫過于東北了。當(dāng)然，在東北還有很多其他好吃的食物，大家可以前去品嘗。那么，東北醬牛肉的正宗做法是什么?
主料
牛腱子肉, 3斤多, 蔥 姜 八角料 花椒 干辣椒, 適量。
東北醬牛肉的做法步驟
1. 準(zhǔn)備一塊牛腱子肉，買這塊四斤多，大點(diǎn)是可以的牛肉一渚就縮小了。
2. 準(zhǔn)備配料。我看有的人發(fā)醬牛肉配料特別復(fù)雜，需要料酒 桂皮什么的。東北醬牛肉沒那么復(fù)雜，東北人口重愛吃醬香味，不喜歡香料的味道。
3. 牛腱子肉分三塊。過水焯一下最好，去血水，渚出來的湯都清清亮亮的。把蔥切段姜切塊放一只大八角，幾顆花椒，用電飯鍋渚牛肉非常好用，水沒過牛肉即可按下蒸渚鍵，沒有固定時(shí)間只要筷子能穿透肉就可以撈出來了。
4. 撈出牛肉放一邊，把電飯鍋中的牛肉湯倒進(jìn)另一只鍋，我們開始熬湯料了。加黃豆醬油 海鮮醬油 老抽 干辣椒 小塊冰糖，渚開后把牛肉放進(jìn)去，邊渚邊翻上色均勻，渚到湯料完全沸騰就關(guān)掉火，蓋上鍋蓋，等冷卻一些再把牛肉翻個個蓋上鍋蓋，完全冷卻后撈出架在筷子上瀝干湯汁即可切盤了。「特點(diǎn)」醬香味很濃郁，肉香純粹誘人，做法簡單值得嘗試。剩下的湯不要扔密封好下次還能用，這可是難得的老湯哦!
醬牛肉是一種常見的牛肉的做法，吃起來口感非常的鮮香，有著濃郁的牛肉的味道，作為家常制作來說，沒有必要做的特別復(fù)雜。當(dāng)然，做家常醬牛肉也是需要一定時(shí)間的，首先在腌制方面就要下一定的功夫。只要在做醬牛肉的時(shí)候有一定的耐心，就能夠做出非常美味的醬牛肉。
原料：牛肉適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、花椒適量、香葉適量、八角適量、干辣椒適量、白芷適量丁香適量、冰糖適量、老抽適量、鹽適量雞粉適量、料酒適量、醬香。
醬牛肉的做法步驟
1牛肉650克。
2丁香.白芷各10克.冰糖7粒.干辣椒5個.花椒10克.八角2個.香葉5片。
3姜5片.蒜5頭.蔥2根。
4牛肉洗凈用餐叉在牛肉上扎小孔以便腌制時(shí)好入味。
5牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒.雞粉。
6抓勻后腌制二小時(shí)以上。
7鍋里放少量的油.小火放入冰糖炒化后加入適量的水.放入腌好的牛肉.連腌汁一 起到入。
8大火煮開.撇清浮沫.然后再把所有準(zhǔn)備的香料倒入鍋內(nèi).中小火煮至牛肉用筷子能順利扎透就可關(guān)火。
9煮好的牛肉繼續(xù)留在鍋內(nèi)自然晾涼。
10切片碼入碟放上香菜即可上桌。
涼拌醬牛肉營養(yǎng)高，牛肉口感本身就比較好，做好的涼拌醬牛肉后咬起來特別有醬香味，很多人都愛吃。涼拌醬牛肉不僅可以下飯下酒，還可以當(dāng)零嘴吃。買牛肉的時(shí)候注意選擇正規(guī)的肉攤，質(zhì)量有保障，最好選牛腱肉，口感更好。
用料
主料：牛肉350克
輔料：洋蔥半個，香菜1小把
調(diào)料：食鹽1/2小匙，姜1小塊，蒜2顆，料酒1大匙，生抽1/2大匙，蠔油1小匙，香油1/2小匙，辣椒油1/2大匙，陳醋1/2小匙，白砂糖1/2小匙
涼拌牛肉的做法
簡單三步，煮肉、調(diào)味、拌勻，搞定！但味道卻太有吸引力~牛肉的鮮美，洋蔥的爽脆，香菜的點(diǎn)綴，以及調(diào)料的豐富口味揉合在一起，讓人忍不住要來口小酒抿一抿~
1.鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒有血水冒出即可；撈出放涼
3.洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁
4.牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調(diào)味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可
烹飪技巧
1、牛肉最好選用牛腱肉。我這里買不到，只能買帶筋的牛肉，口感比純瘦肉的牛肉好。
2、美國的牛肉比較容易煮軟，國內(nèi)的牛肉容易煮不爛，可以用高壓鍋煮或者延長煮的時(shí)間，可中途拿出來切一片咬咬試試。（用高壓鍋就別中途開鍋了哈~）
3、牛肉要冷卻后再切片，否則肉容易切散不成形。
在我們國家，吃面是非常有歷史傳統(tǒng)的，各種各樣的面充斥著人們的生活，讓吃成為了一件幸福的事情。比如北京打鹵面，首先就是面要勁道，而且還要涼，熱面是不可以的。其次就是醬一定要到位，可以滿足任何人的胃口。生活中，可以配合面吃的醬也是非常多的，比如牛肉醬。那么，家常牛肉醬的做法是什么呢?
制作方法
家常
原料：牛肉(最好是牛腱肉)一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。
2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，(期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
注意： 1.如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味。
周末制作醬牛肉
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點(diǎn)：肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，而且牛的身上有很多部位都是可以食用的，牛肉不同于豬肉，它的肉比較的緊，而且味道也非常的獨(dú)特，我們可以煮著牛肉吃，也可以紅燒牛肉，也可以把牛肉做成非常美味的醬牛肉，今天我就給大家介紹一下醬牛肉應(yīng)該怎么做?我們在吃醬牛肉的時(shí)候需要注意什么呢?如果你對醬牛肉還不了解的話，那么你看完這篇文章，你將會收獲很多。
醬牛肉的做法
首先準(zhǔn)備適量的牛肉，鹽，丁香，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷，大料，花椒以及其他的調(diào)味料等。把準(zhǔn)備好的新鮮的牛肉用清水清洗干凈之后放在干凈的碗中，把以上準(zhǔn)備好的材料和牛肉混合在一起，加入適量的料酒，醬油，生抽，老抽。這些要蓋過牛肉，然后用保鮮膜把碗給包好，放在冰箱中冷藏一天，把大蔥洗干凈之后切成段，把雞蛋煮熟待用。把已經(jīng)腌制好的牛肉和汁水放進(jìn)鍋里，加入適量的水，再放入蔥和雞蛋。等到用大火煮開之后再用小火燉一個小時(shí)，熟了之后要牛肉自然的冷卻，放在冰箱里冷藏12個小時(shí)之后就可以吃了。
孕婦可以吃醬牛肉嗎
醬牛肉非常的美味，口感也很獨(dú)特，孕婦適量的吃能夠促進(jìn)食欲。牛肉的蛋白質(zhì)非常的豐富，而且氨基酸的組成非常適合人體的需要，能夠提高我們身體的免疫能力，而且還能夠促進(jìn)生長發(fā)育，促進(jìn)身體的愈合和調(diào)養(yǎng)。在寒冷的季節(jié)吃牛肉能夠暖胃，是滋補(bǔ)的佳品。牛肉還能夠強(qiáng)筋健骨，對我們的脾胃也很好處，而且水牛肉還能夠安胎，所以孕婦是可以吃牛肉的。我們所說的醬牛肉，是把牛肉進(jìn)行進(jìn)一步的加工，但是孕婦最好不要多吃，少量的吃還是可以的。
一般人群都可以食用醬牛肉，醬牛肉非常適合那些正處于生長發(fā)育時(shí)期或者是做完手術(shù)需要調(diào)養(yǎng)的人吃，但是那些患有感染的疾病，肝病，腎病的人應(yīng)該謹(jǐn)慎食用，而且黃牛肉是一種發(fā)物，所以兒童，老年人等消化不良的人要少吃。
醬牛肉的飲食禁忌
牛肉和栗子是相克的食物，牛肉是一種溫性的食物，能夠?qū)ξ覀兊钠⑽负苡泻锰帲踝右彩且环N溫性的食物，從藥性來看，它們并沒有矛盾，從他們的營養(yǎng)成分來看，栗子當(dāng)中含有蛋白質(zhì)，糖分，淀粉，脂肪，還含有維生素c，胡蘿卜素，脂肪酶。其中的維生素c很容易和牛肉當(dāng)中的微量元素反應(yīng)，這樣一來栗子的營養(yǎng)價(jià)值就會大大的降低，而且他們都很不容易消化，一起吃會加重腸胃的負(fù)擔(dān)。而且我們烹飪牛肉的時(shí)候最好不要放紅糖，因?yàn)榕Ｈ馐呛图t糖相克的，一起吃會導(dǎo)致腹脹，而且做牛肉的時(shí)候也不要放橄欖一起吃，身體非常的不舒服。
吃醬牛肉上火嗎
適量的吃一些醬牛肉是不會上火的，但是如果一次吃的太多或者是經(jīng)常吃的話，是有可能會上火的，如果上火了就要少吃，喝一些去火的藥或者是茶都是可以的。
醬牛肉和鹵牛肉的區(qū)別
鹵牛肉是用鹵的方法處理的牛肉，等到牛肉煮熟之后顏色棕黃，表面上有光澤，醬香濃郁，非常的可口，鹵牛肉能夠滋養(yǎng)我們的脾胃，強(qiáng)健我們的筋骨對于身體虛弱，筋骨疼痛的人來說非常的有好處。醬牛肉是一種以牛肉為原料，經(jīng)過調(diào)料的腌制而做成的一種牛肉，是內(nèi)蒙古呼和浩特地區(qū)的特色菜。
醬牛肉用什么醬好
一般來說，做醬牛肉的時(shí)候用的是黃醬，首先準(zhǔn)備適量的牛肉，鹽，蔥姜蒜，八角，料酒，生抽，老抽，黃醬以及其他的調(diào)味料等。把牛肉清洗干凈之后處理好，切成塊。把牛肉表面用牙簽扎眼，再把蔥姜蒜，料酒，黃醬，老抽，生抽混合均勻，充分的腌制就可以了。
減肥可以吃醬牛肉嗎
醬牛肉的熱量相對來說是比較高的，減肥期間最好不要吃或者是少吃。如果是想要減肥的話，可以吃一些新鮮的蔬菜和水果，選用清淡的烹飪方式，對減肥很有好處，也可以結(jié)合適量的運(yùn)動，選擇最健康的減肥方式才是最正確的。
醬牛肉用腌制嗎
首先準(zhǔn)備適量的牛肉，黃醬，蔥姜蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，花椒，大角香葉，桂皮，茴香以及其他的調(diào)味料。把牛肉處理好之后洗干凈，切成塊，放在熱水中燙一下再沖洗干凈。把已經(jīng)過水的牛肉放在干凈的鍋中，加入以上所有的調(diào)味料，然后倒入適量的熱水，等到大火燒開的時(shí)候換成小火慢燉。等到肉可以用筷子扎透，大概一個小時(shí)左右就可以了。熟了之后不要拿出來，要等它自然放涼，浸泡的時(shí)間越長越入味兒。
以上就是一些有關(guān)醬牛肉的制作方法，我們在家不忙的時(shí)候可以嘗試著做一下，做起來很容易，吃起來也很好，可以搭配著蔬菜一起吃，達(dá)到營養(yǎng)的均衡，這樣才是健康的飲食。我們要注重身體的健康，多吃一些有營養(yǎng)的食物才是最重要的。
平時(shí)適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)牛肉對人體健康的好處還是很多的，不僅能夠補(bǔ)充足夠的熱量，還能讓人體吸收一定的蛋白質(zhì)，當(dāng)然了牛肉的做法還是很多的，做出來的味道自然各不相同，其中醬牛肉還是備受人們喜愛的一種類型，那么醬牛肉的做法最正宗的做法是什么?
醬牛肉做法：
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。pS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。pS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.pS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁。
作后感受：
1、做醬牛肉要選那種帶筋的腱子肉，那種肉質(zhì)細(xì)嫩，也有嚼頭。
2、用北京六必居的干黃醬。5斤牛肉用100克干黃醬。做出來顏色比用醬油略淺，感觀上不那么深，味道比用醬油鮮美。
3、其實(shí)根本不用錘也可以，煮好了以后放冰箱里冷藏至少一夜就入味了?；蛘吲浜米袅?用不銹鋼佐料合裝好)加入用水化開的干黃醬，直接用高壓鍋煮30分鐘，然后關(guān)火。待氣放掉后，打開蓋，先大火，后溫火，直到把鍋里的肉湯收凈(看好了，千萬不要糊鍋)。味道全部進(jìn)入牛肉里了。一塊塊拿出來，涼了就可以吃了。試一下，必較一下，那種做法更好吃。
相信大家對醬牛肉的做法最正宗的做法是什么也都一目了然了，當(dāng)然了醬牛肉的做法有很多種，使用不用食材和調(diào)料做出來的醬牛肉，在味道和口感方面也是存在區(qū)別的，為了能夠做出更好吃的醬牛肉來，上述步驟還是缺一不可的。
美味的醬牛肉，是可以用高壓鍋制作完成，而且可以更好的幫助我們節(jié)省制作的時(shí)間，對于所需要的各種材料或者調(diào)味料以及步驟進(jìn)行，大家可以參考下面的具體介紹方法。
一、食材準(zhǔn)備
牛肉，大蔥，姜，蒜，料酒，黃豆醬，糖，老抽，鹽，花椒，大料，香葉，小茴香，桂皮，丁香，陳皮，草果，芝麻、香菜。
方法步驟
1、將牛肉洗凈切成大塊焯去血水撈出洗凈后用涼水再浸泡10分鐘；
2、將浸泡好的牛肉放入高壓鍋，加入清水，把蔥姜蒜、料酒、黃豆醬、糖、鹽、老抽以及香料包（花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、草果）放入鍋中；
3、高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，開蓋，嘗一下味道，如果偏淡就適當(dāng)再添加一點(diǎn)鹽或者老抽，繼續(xù)上蓋壓10~15分鐘入味；
4、時(shí)間到了之后關(guān)火，不要立馬將牛肉撈起來，使其浸泡兩個小時(shí)更加入味后再撈出，冷藏后逆著紋路切片，裝盤，撒上芝麻和香菜即可。
二、食材準(zhǔn)備
牛肉，生抽，鹽，黃豆醬，甜面醬，丁香，八角，桂皮，茴香，花椒粒，老鹵湯，料酒。
方法步驟
1、用牙簽在牛肉上扎幾個小洞，加入鹽、花椒粒、生抽進(jìn)行冷藏腌制48小時(shí)；
2、腌好的牛肉放在鍋里煮，第一次煮牛肉的湯水不要，撈出牛肉洗凈備用；
3、制作鹵料，：姜，料酒，八角，桂皮，丁香，鹽，花椒，五香粉，黃豆醬，甜面醬，茴香，生抽少許，加入老鹵湯一碗。
4、將牛肉放進(jìn)高壓鍋，加入制作好的鹵料里進(jìn)行鹵制，大火轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘后即可解壓；
5、鹵好后不要立馬取出牛肉，繼續(xù)泡制一會更加入味，涼卻后取出切片即可。
三、食材準(zhǔn)備
牛肉，蔥姜蒜，大料，料酒，老抽，生抽，十三香，鹽。
方法步驟
1、牛肉洗凈，卻出表面的網(wǎng)膜，切成大塊扎眼，將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中抓勻；
2、抓勻之后蓋上抱歉莫腌制8小時(shí)左右；
3、打開高壓鍋，放下腌制好的牛肉，加適量清水，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫；
4、高壓鍋密封，開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右，煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會；
5、將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片。
牛肉是生活中的常見肉類，鐵含量非常豐富，對人體健康也有非常大的好處，經(jīng)常吃牛肉還有一定的養(yǎng)生效果。生活中牛肉的吃法非常多，醬牛肉也是比較著名的一種吃法，醬牛肉的做法非常多樣，這種食物在做的時(shí)候需要注意醬汁的調(diào)配，用來拌飯或者招待客人都是非常不錯的。
1.做法一
牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘。（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
2.做法二
牛肉洗凈，切成大塊。把牛肉冷水下鍋煮至開鍋。煮開后再稍煮二分鐘后撈出，將肉浸到冷水中；高壓鍋內(nèi)加清水加熱，放入所有調(diào)料.把浸在冷水里的牛肉撈出放入高壓鍋內(nèi)壓30分鐘；醬好的牛肉不要馬上撈出來，在牛肉湯里浸上二小時(shí)左右撈出切片裝盤。
3.做法三
牛肉放涼水鍋里放蔥段、姜片，大火燒開，去血沫，多煮一會撈出放高壓鍋里；炒勺放底油蔥段、姜片爆香，放干紅辣椒、香菇翻炒幾下，放東北大醬、海鮮醬油、老抽炒一下；添水，燒開倒入高壓鍋里，放紅棗4個，壓30分鐘；壓好的牛肉倒入炒鍋里，放香菜，收汁；涼后切片，即可。
4.做法四
買一條牛腱用冷水泡半小時(shí)，然后洗干凈；牛腱放在鍋里，加入面醬、蔥姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能沒過牛腱還需加適量水)，開火煮，滾開后撇去浮末，轉(zhuǎn)小火慢燉，中途加入冰糖；煮到牛腱用筷子能輕易穿透時(shí)，試味，酌情再加生抽醬油或鹽調(diào)味，大火將醬汁略為收干，煮好的牛腱肉放在醬汁中浸泡幾個小時(shí)，吃時(shí)切片盛盤。
朝鮮族的美食如今在國內(nèi)也是比較流行的，一般都是以醬菜或者烤肉、拌飯為主。雖然韓國、朝鮮地區(qū)的牛羊肉并不是很多，但是他們的醬牛肉味道在全世界來說也是極為有特點(diǎn)的。吃慣了國內(nèi)的醬牛肉，偶爾品嘗一下具有朝鮮風(fēng)味的醬牛肉也是非常不錯的。那么，朝鮮族醬牛肉的做法是什么?
朝鮮族醬牛肉是以牛前腿肉等為主要原料烹制的食物。
原料
輔料
醬油、韓國調(diào)料大西大、姜、八角、蔥白、花椒、高度白酒
做法
1.牛肉切塊 大一點(diǎn) 切好放在水里泡血水 勤換水 換到泡不出血水來為止
2.地瓜梗洗干凈 泡冷水中 5分鐘 干尖椒 洗干凈備用就可以
3.蔥白切小塊 其余材料洗干凈 空干水份備用
4.熱鍋 下200克的油 下蔥白 待蔥白金黃色后 下姜 八角 花椒
5.待香料發(fā)出香味時(shí) 下牛肉 炒至表面變色后 下酒 醬油
6.待醬油開后 下地瓜梗 鋪在牛肉上面就行 下大西大
7.調(diào)小火30分后 下干尖椒 翻炒10分鐘后 大功告成!
做法二：
1、主料：牛肉、蒲公英;配料：醬油、十三香、牛肉粉、大料、姜、蔥段。
2、 牛腱子肉切塊備用，蔥花切好備用。
3、婆婆丁干冷水洗干凈控水備用，切忌不要長時(shí)間浸泡。
4、醬牛肉切成片，干醬用水調(diào)開。先把所有的青菜放在盆中，放入味精，倒入三分之二調(diào)好的干醬，用手把攪拌，放入醬牛肉和剩下的干醬，拌均勻。
5、將曬干的蒲公英放在開水中燙一下，然后放在涼水中洗凈，撰凈水。 牛肉放在冷水
中煮熟撈出，切成塊。
6、在煮牛肉的牛肉原湯中加入切好的牛肉、蒲公英、醬油、十三香、牛肉粉、蔥段，一起燉制，收汁。
秘制醬牛肉很多人喜歡吃，可是如何自己做出最正宗的口感，就需要注意它的材料使用，像牛鍵子肉、蔥花、姜、白酒、甜面醬、八角、桂皮等，這些都是在制作醬牛肉不能少的材料。
一、【秘制醬牛肉】的做法
材料
牛腱子肉 800g 蔥花 10g 姜片 10g 清水 適量
海天頭道醬油 3大匙料酒 3大匙白糖 1/2大匙甜面醬 3大匙
花椒 1小匙八角 1顆 桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料 8g
鹽 少許油 適量
二、做法：
1.碗里倒入海天頭道醬油、料酒、白糖和甜面醬，攪拌均勻后備用。
2.鍋中燒熱少許油，依次加入花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入蔥花、姜片，倒入剛剛調(diào)好的汁，煮沸后關(guān)火，醬汁就做好了。
3.牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，撈出后和醬汁、少許鹽一起放入高壓鍋內(nèi)，倒入足量的溫水沒過牛肉表面，蓋上蓋子，大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火，燉30-35分鐘即可。
4.牛肉醬好以后，自然冷卻，切片盛盤。食用時(shí)可依照個人口味在上面淋少許的醬汁原湯。
三、小貼士：
1.老湯的重復(fù)利用：做過一次醬牛肉的湯汁自然放涼后，倒在一個干凈的無油無水的密封盒子里，放在冰箱冷凍室里存放。下次煮肉的時(shí)候，這盒老湯可以重復(fù)使用。
2.醬牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的時(shí)候應(yīng)該逆著牛肉的紋理來切，即頂?shù)肚?。這樣切出來的牛肉不散不碎，一片一片地很整齊。
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