醬牛肉的高壓鍋?zhàn)龇ㄊ鞘裁?/p>
真正的養(yǎng)生是什么。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“醬牛肉的高壓鍋?zhàn)龇ㄊ鞘裁础?，供您參考，希望能夠幫助到大家?/p>
美味的醬牛肉，是可以用高壓鍋制作完成，而且可以更好的幫助我們節(jié)省制作的時(shí)間，對(duì)于所需要的各種材料或者調(diào)味料以及步驟進(jìn)行，大家可以參考下面的具體介紹方法。
一、食材準(zhǔn)備
牛肉，大蔥，姜，蒜，料酒，黃豆醬，糖，老抽，鹽，花椒，大料，香葉，小茴香，桂皮，丁香，陳皮，草果，芝麻、香菜。
方法步驟
1、將牛肉洗凈切成大塊焯去血水撈出洗凈后用涼水再浸泡10分鐘；
2、將浸泡好的牛肉放入高壓鍋，加入清水，把蔥姜蒜、料酒、黃豆醬、糖、鹽、老抽以及香料包（花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、草果）放入鍋中；
3、高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，開(kāi)蓋，嘗一下味道，如果偏淡就適當(dāng)再添加一點(diǎn)鹽或者老抽，繼續(xù)上蓋壓10~15分鐘入味；
4、時(shí)間到了之后關(guān)火，不要立馬將牛肉撈起來(lái)，使其浸泡兩個(gè)小時(shí)更加入味后再撈出，冷藏后逆著紋路切片，裝盤，撒上芝麻和香菜即可。
二、食材準(zhǔn)備
牛肉，生抽，鹽，黃豆醬，甜面醬，丁香，八角，桂皮，茴香，花椒粒，老鹵湯，料酒。
方法步驟
1、用牙簽在牛肉上扎幾個(gè)小洞，加入鹽、花椒粒、生抽進(jìn)行冷藏腌制48小時(shí)；
2、腌好的牛肉放在鍋里煮，第一次煮牛肉的湯水不要，撈出牛肉洗凈備用；
3、制作鹵料，：姜，料酒，八角，桂皮，丁香，鹽，花椒，五香粉，黃豆醬，甜面醬，茴香，生抽少許，加入老鹵湯一碗。
4、將牛肉放進(jìn)高壓鍋，加入制作好的鹵料里進(jìn)行鹵制，大火轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘后即可解壓；
5、鹵好后不要立馬取出牛肉，繼續(xù)泡制一會(huì)更加入味，涼卻后取出切片即可。
三、食材準(zhǔn)備
牛肉，蔥姜蒜，大料，料酒，老抽，生抽，十三香，鹽。
方法步驟
1、牛肉洗凈，卻出表面的網(wǎng)膜，切成大塊扎眼，將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中抓勻；
2、抓勻之后蓋上抱歉莫腌制8小時(shí)左右；
3、打開(kāi)高壓鍋，放下腌制好的牛肉，加適量清水，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開(kāi)撇去浮沫；
4、高壓鍋密封，開(kāi)鍋后，中小火煮燉45分鐘左右，煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會(huì)；
5、將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片。
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高壓鍋醬牛肉其實(shí)是家庭制作醬牛肉的一種方法，因?yàn)楦拥墓?jié)省時(shí)間，而且方便簡(jiǎn)單，但是應(yīng)該如何制作，一定要注意了解正確的方法和技巧，可以看看下面的具體方法介紹，
一、原料
牛腱子肉1000克。
做法
1、選用顏色紅潤(rùn)、新鮮的牛肉；
2、洗凈（可提前浸泡1小時(shí)以去除血水）切大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝干；
3、大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調(diào)料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時(shí)間30分鐘（普通壓力鍋上汽后中火30分鐘）。
4、做好的牛肉放在原湯中浸泡2小時(shí)以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆著紋路切成片，吃時(shí)可搭配調(diào)味汁。
二、Tips：
1、醬牛肉宜選用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉質(zhì)緊致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的時(shí)候牛肉不易碎，有嚼頭；
2、切牛肉要逆著（橫著）紋路切。因?yàn)榕Ｈ獾睦w維粗，逆著切可以筋切斷，吃起來(lái)口感就比較嫩了；
3、因?yàn)榕Ｈ馐軣岷髸?huì)收縮變小，所以醬牛肉的肉要用大塊，這樣食用前再切就比較成型不易散；
4、牛肉飛水后要用涼水沖凈，這樣可以讓肉收緊，使成品不易破碎。
5.電壓力鍋烹調(diào)的話，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。
大家都知道牛肉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的肉類，其富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和人體所需的氨基酸及一些微量元素，因此很多的人們比較喜歡吃牛肉，但是在做牛肉的時(shí)候要注意配料的選擇，尤其是要注意火候的問(wèn)題，那么高壓鍋醬牛肉的做法有哪些呢？我們來(lái)了解一下吧。
先將買來(lái)的牛肉洗凈，切成半斤來(lái)重的小塊，放到盆內(nèi)，加鹽、花椒、八角、姜，腌三至五天，中間翻二至三次，使其均勻受到鹽、味。
其次，將腌好的牛肉放在開(kāi)水內(nèi)過(guò)一下，撈出，把水倒掉。
其三、按肉水二分之一的北例，先將加入八角、花椒、姜片、蔥、少許醬油的水燒開(kāi)，然后，連肉放入高壓鍋內(nèi)，煮30分鐘，即可。
注：
1.牛肉5斤約3一4兩鹽，佐料適量，普通的高壓鍋(22cm)，一次最多煮5一6斤牛肉。如不想吃醬牛肉就不加醬油。
2.牛肉有血水應(yīng)屬正常，先用鹽把牛肉腌兩三天，同時(shí)放上各種左料，放在冷藏室也可以防溫高變質(zhì)。
在用高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉的時(shí)候，要注意不要放的太多，不然會(huì)影響牛肉的肉質(zhì)和口感的，所以一定要注意可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇自己喜歡的食物，如果那些不喜歡吃醬牛肉的人們也可以不加醬油，高壓鍋醬牛肉的做法是比較簡(jiǎn)單的吧。
燉牛肉是我們生活中比較常見(jiàn)的一種家常美食，燉牛肉的口感鮮嫩可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受大家的喜愛(ài)，而高壓鍋是我們經(jīng)常所用到的一種做法工具，用高壓鍋?zhàn)龀龅呐Ｈ廛洜€可口，利于消化，而且湯汁味美，做法也很簡(jiǎn)單，首先將調(diào)味料準(zhǔn)備好后放入高壓鍋即可。
高壓鍋燉牛肉
高壓鍋燉牛肉是一種以蔥、料酒、十三香料包、黃豆醬、鹽、醬油、大料為原料的美食。醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可。
高壓鍋壓牛肉，一般大火燒開(kāi)，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉20-30分鐘左右即可。
一般人總愛(ài)買些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。
這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。
肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
吃牛肉的八大益處：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。
中醫(yī)認(rèn)為牛肉能夠強(qiáng)筋健骨，滋養(yǎng)脾胃。過(guò)去生產(chǎn)力水平比較低，家家戶戶很少有養(yǎng)牛的，牛肉的價(jià)格便十分昂貴。如今生活水平提高，牛肉也成了家家戶戶的日常食品。牛肉有很高的營(yíng)養(yǎng)，但是平常做法的牛肉不易煮爛，不好消化。利用高壓鍋可以將牛肉又快又好的煮爛。
一食材準(zhǔn)備：牛肉，大蔥，姜，蒜，料酒，黃豆醬，糖，老抽，鹽，花椒，大料，香葉，小茴香，桂皮，丁香，陳皮，草果，芝麻、香菜。
二方法步驟：
1、將牛肉洗凈切成大塊焯去血水撈出洗凈后用涼水再浸泡10分鐘;
2、將浸泡好的牛肉放入高壓鍋，加入清水，把蔥姜蒜、料酒、黃豆醬、糖、鹽、老抽以及香料包(花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、草果)放入鍋中;
3、高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，開(kāi)蓋，嘗一下味道，如果偏淡就適當(dāng)再添加一點(diǎn)鹽或者老抽，繼續(xù)上蓋壓10——15分鐘入味;
4、時(shí)間到了之后關(guān)火，不要立馬將牛肉撈起來(lái)，使其浸泡兩個(gè)小時(shí)更加入味后再撈出，冷藏后逆著紋路切片，裝盤，撒上芝麻和香菜即可。
高壓鍋醬牛肉的做法之咸香味
醬牛肉2
食材準(zhǔn)備：牛肉，大蔥，姜，蒜，料酒，黃豆醬，糖，老抽，鹽，花椒，大料，香葉，小茴香，桂皮，丁香，陳皮，草果，芝麻、香菜。
方法步驟
1、將牛肉洗凈切成大塊焯去血水撈出洗凈后用涼水再浸泡10分鐘；
2、將浸泡好的牛肉放入高壓鍋，加入清水，把蔥姜蒜、料酒、黃豆醬、糖、鹽、老抽以及香料包（花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、草果）放入鍋中；
3、高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，開(kāi)蓋，嘗一下味道，如果偏淡就適當(dāng)再添加一點(diǎn)鹽或者老抽，繼續(xù)上蓋壓10~15分鐘入味；
4、時(shí)間到了之后關(guān)火，不要立馬將牛肉撈起來(lái)，使其浸泡兩個(gè)小時(shí)更加入味后再撈出，冷藏后逆著紋路切片，裝盤，撒上芝麻和香菜即可。
高壓鍋醬牛肉的做法之香甜味
醬牛肉3
食材準(zhǔn)備：牛肉，生抽，鹽，黃豆醬，甜面醬，丁香，八角，桂皮，茴香，花椒粒，老鹵湯，料酒。
方法步驟
1、用牙簽在牛肉上扎幾個(gè)小洞，加入鹽、花椒粒、生抽進(jìn)行冷藏腌制48小時(shí)；
2、腌好的牛肉放在鍋里煮，第一次煮牛肉的湯水不要，撈出牛肉洗凈備用；
3、制作鹵料，：姜，料酒，八角，桂皮，丁香，鹽，花椒，五香粉，黃豆醬，甜面醬，茴香，生抽少許，加入老鹵湯一碗。
4、將牛肉放進(jìn)高壓鍋，加入制作好的鹵料里進(jìn)行鹵制，大火轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘后即可解壓；
5、鹵好后不要立馬取出牛肉，繼續(xù)泡制一會(huì)更加入味，涼卻后取出切片即可。
醬牛肉為什么很柴：
選則主要食材上以牛腱子肉為主，一般前腿腱子肉要比其他好，燉煮的時(shí)間上不能過(guò)長(zhǎng)。
有個(gè)簡(jiǎn)單的方法，提前腌牛肉的時(shí)候經(jīng)常摔打，兩個(gè)小時(shí)摔打一次，大約三次，把牛肉里的纖維摔斷一部分，這樣做出來(lái)的牛肉持水性強(qiáng)，口感細(xì)嫩，容易入味。
解決方法：1、控制原料質(zhì)量，這個(gè)就不多說(shuō)了吧。
2、滾揉的時(shí)間、真空度等不夠。
3、加水分保持劑(磷酸鹽類)或結(jié)構(gòu)改良劑(結(jié)構(gòu)改良劑不知道是否有效，可以參考一下)。
4、包裝材料和貯藏條件。
高壓鍋是利用熱力將鍋內(nèi)壓力增大，從而使食物快速燜熟。日常生活中，我們做飯的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到高壓鍋，燜米飯，燜排骨等。高壓鍋?zhàn)鲲埧焖俣颐牢?。牛肉的肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分高，適合一些手術(shù)后或久病的病人實(shí)用。但是由于牛肉不易煮爛，我們常用高壓鍋燜熟牛肉。
一食材用料：牛腱子肉1500克，大蔥1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2大匙，黃豆醬3大匙，糖10克，食物老抽2大匙，鹽6克，花椒10粒，大料2粒，香葉3片，小茴香1小匙，桂皮1根，丁香2粒，陳皮4片，草果1個(gè)，
二菜譜做法：將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。然后切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。將D料（香料包：花椒10粒大料2粒香葉3片小茴香1小匙桂皮1根丁香2粒陳皮4片草果1個(gè)）包入調(diào)料包。高壓鍋醬牛肉的做法圖解22.將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、C調(diào)料（料酒2大匙黃豆醬3大匙糖10克老抽2大匙鹽6克）和香料包放入鍋中。高壓鍋醬牛肉的做法圖解33.壓力鍋上汽后改小火，燉20分鐘后關(guān)火；等壓力鍋的降壓閥降壓完成后，再等一分鐘慢慢的打開(kāi)鍋蓋，嘗一下湯的味道，因?yàn)榧拥乃坎煌涛逗皖伾赡軙?huì)稍有不同，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)些鹽和老抽，再開(kāi)火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。高壓鍋醬牛肉的做法圖解44.關(guān)火后，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時(shí)以上以充分入味。然后撈出牛肉，冷藏后之后逆著紋路切成片，吃時(shí)可搭配調(diào)味汁；牛肉湯放涼，裝入熱水燙過(guò)消毒的干凈瓶子中，就是老湯了?？梢岳洳乇４?、6天，可以醬些別的食材。如果長(zhǎng)時(shí)間不用要冷凍。下次再用時(shí)，要注意調(diào)料減半（或根據(jù)老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了。高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，開(kāi)蓋，嘗一下味道，如果偏淡就適當(dāng)再添加一點(diǎn)鹽或者老抽，繼續(xù)上蓋壓10~15分鐘入味。食材準(zhǔn)備牛肉，大蔥，姜，蒜，料酒，黃豆醬，糖，老抽，鹽，花椒，大料，香葉，小茴香，桂皮，丁香，陳皮，草果，芝麻、香菜。方法步驟1、將牛肉洗凈切成大塊焯去血水撈出洗凈后用涼水再浸泡10分鐘；2、將浸泡好的牛肉放入高壓鍋，加入清水，把蔥姜蒜、料酒、黃豆醬、糖、鹽、老抽以及香料包（花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、草果）放入鍋中；3、高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，開(kāi)蓋，嘗一下味道，如果偏淡就適當(dāng)再添加一點(diǎn)鹽或者老抽，繼續(xù)上蓋壓10~15分鐘入味；4、時(shí)間到了之后關(guān)火，不要立馬將牛肉撈起來(lái)，使其浸泡兩個(gè)小時(shí)更加入味后再撈出，冷藏后逆著紋路切片，裝盤，撒上芝麻和香菜即可。
“吃牛肉，長(zhǎng)牛勁”意思就是說(shuō)牛肉人體所需的很多營(yíng)養(yǎng)成分，是日常生活中增加肌力，保持活力的食材首選。在家不出門怎么能吃到香軟可口的肉牛呢，想偷懶又希望燉的入味，肉體有嚼勁，那么還是要用高壓鍋，高壓鍋鹵牛肉做起來(lái)比做紅燒牛肉相對(duì)來(lái)說(shuō)還要簡(jiǎn)單，一起來(lái)了解一下。
一，材料
牛腱一條，大蔥一根，生姜2-3大片，八角3朵，草果1-2個(gè)，香葉2-3片，桂皮掰2段，陳皮2朵，花椒小把約20粒，鮮辣椒2個(gè)，冰糖，老抽，生抽，蠔油，鹽。
二，做法
1，高壓鍋內(nèi)放入牛腱，依次放入香料，（不吃辣可不放辣椒），香料我全部直接丟進(jìn)去，怕吃到花椒粒的可事先裝入茶包袋內(nèi)同煮，以上都是一些基本的香料，干貨店里都有賣，各種稱一點(diǎn)密封存放都能放很久，煮飯婆家里需常備，買不全的話至少要有八角，香葉，桂皮這些最基本的，蔥姜不用說(shuō)啦，調(diào)料的量我沒(méi)稱量實(shí)在沒(méi)這習(xí)慣，順手就倒了，怕新手搞不清楚，大致說(shuō)一下，冰糖就手松散的抓1小把，鹽基本調(diào)味勺2勺（不會(huì)咸，希望口味濃一些的再加1-2勺）生抽老抽蠔油都是大湯勺各一勺，接著加水至圖中水位，蓋上鍋蓋大火煮。
2，先大火煮至上汽（就是說(shuō)高壓鍋完全沸騰頂部的排氣閥開(kāi)始向外噴氣，我用的還是很早買的老式高壓鍋，各位按自家鍋?zhàn)拥墓δ懿僮?，時(shí)間不變）保持大火煮10分鐘，接著轉(zhuǎn)中小火持續(xù)煮半小時(shí)，最后轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘后關(guān)火（整個(gè)過(guò)程是持續(xù)在噴氣中，直到蒸氣被完全排出）切記！蒸氣未完全排放完不要打開(kāi)鍋蓋，具體操作步驟各品牌都有說(shuō)明書，老手就不說(shuō)解釋了，總之記得還有氣就不要開(kāi)蓋子。另外，煮完不要拔排氣閥快速排氣，就讓它自己慢慢排空，留這點(diǎn)時(shí)間繼續(xù)燜著。
3，晚上煮，煮完關(guān)火后就不用管它了，隔天已經(jīng)完全冷透，即可開(kāi)蓋。
見(jiàn)圖煮完基本汁水只剩底部一層，暴露在外的肉體已經(jīng)比較干身，所以?shī)A起后只需翻面將浸入鹵汁的一面風(fēng)干即可。
4，桌面墊一張廚房紙，擺上晾網(wǎng)（烘焙用的那種即可）大夾子夾起腱子，自然風(fēng)干15-20分鐘。
5，蒜蓉辣醬一勺，白糖一勺，生抽一勺，熟白芝麻一把，香油適量，熱水一小勺調(diào)開(kāi)，拌勻即可。
民以食為天，那么健康的身體當(dāng)然離不了營(yíng)養(yǎng)可口的美味食物，中國(guó)的食物講究色香味俱全，要想吃到美味的食物，當(dāng)然好的烹飪技術(shù)也是少不了的。今天小編就為喜歡做菜的朋友來(lái)介紹高壓鍋燉牛肉的方法！
2.1鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。
3.2切方塊（不要切得過(guò)小，熟后縮水）。
4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩?yuàn)A入盆中。（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫）
5.牛腩焯水去沫的同時(shí)，加熱高壓鍋，水量淹沒(méi)肉塊兩個(gè)指關(guān)節(jié)為宜。（如要用湯，水可加量）準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料。
6.水開(kāi)后，把焯過(guò)水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒。大火燒開(kāi)，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可）
自己在家看著上面的介紹，學(xué)著做菜，不僅健康，而且營(yíng)養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的高壓鍋燉牛肉你學(xué)會(huì)了嗎？
高壓鍋燉出來(lái)的東西比較好吃，有條件的話盡量用高壓鍋煮。慢燉出來(lái)的東西軟硬適中，口味更好更有嚼勁。牛肉含有很高的熱量神獸人們的喜愛(ài)，牛肉從挑選到切塊到燉煮都有講究。牛肉切成大小適中，去掉血水加入配料，在吃牛肉之前還要調(diào)制一些醬等牛肉上桌搭配著吃。
用料：
?1、牛肉一斤半。
?2、土豆一斤半（可依個(gè)人喜好增減）。
?3、香菜兩棵。
?4、蔥半兩。
?5、老姜一塊。
?6、蒜半個(gè)。
?7、豆瓣醬兩大匙。
?8、白糖一大匙。
?9、醬油半湯匙。
?10、香油一大匙。
?11、料酒三大匙。
?12、鹽、味精適量。
?做法：
?1、將牛肉過(guò)沸水去血沫；土豆去皮切滾切塊；蔥切段；姜、蒜切末。
?2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、豆瓣醬、姜蒜末、蔥段用小火炒出香味，烹料酒后加約一斤半湯或水，用大火燒沸后改中小火熬五分鐘，用漏勺打去渣料，放鹽、味精、白糖、醬油、牛肉，燒沸后倒入高壓鍋，加蓋用大火燒沸后，改小火壓約四十分鐘，熄火讓鍋冷卻至能開(kāi)蓋時(shí)，放入土豆、鹽，加蓋（不用蓋死）用中火燒至土豆軟熟湯汁濃稠時(shí)，放香油鏟勻后起鍋裝湯缽內(nèi)，撒上香菜即成。
?牛肉是高脂肪的食物，所以有三高的人要適量吃。牛肉和蘿卜也是很有營(yíng)養(yǎng)的一道美食，牛肉還有各種做法，能爆炒能煮湯可紅燒。依照大家喜歡的方式展開(kāi)，牛肉味道鮮美吃牛肉還有禁忌哦。比如不能和白酒同食，容易引起上火。
可能在此之前很多人都不知道高壓鍋豬腳的做法，大多數(shù)人對(duì)豬腳的追求，還只停留在在外面買著吃，卻不知道自己制作出的豬腳味道更為鮮美。豬腳就是大家俗稱的豬蹄，中醫(yī)上認(rèn)為，豬腳不僅僅只有像大家知道可以做出美味佳肴，也是一種治病的良藥。豬腳中含有豐富的膠原蛋白，更加適合老人、孩子和婦女們食用，下面就讓我們了解下食用豬腳益處。
主料
豬蹄700g 香葉幾片
干山楂片3-4片 蒜瓣10個(gè)
八角2個(gè) 桂皮一片
輔料
冰糖 老抽?
生抽 料酒?
晶瑩剔透軟糯糯!能粘住你嘴唇的【冰糖豬蹄】的做法步驟
1. 鍋內(nèi)放冷水，下入幾片姜片，倒2大勺料酒，放入豬蹄，開(kāi)火煮
2. 煮沸后撈出浮沫
3. 把豬蹄倒出，用熱水沖一下豬蹄(把浮沫沖的更干凈)，此時(shí)可以把豬蹄的多余雜毛拔掉。
4. 準(zhǔn)備好香料，如圖所示
5. 豬蹄放入高壓鍋內(nèi)，倒入香料，加生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片，再倒入開(kāi)水基本沒(méi)過(guò)豬蹄就行。
6. 電高壓鍋30分鐘。
7. 待高壓鍋浮子放下后(或手工放氣)，把豬蹄連帶湯汁一起轉(zhuǎn)入大鍋內(nèi)，開(kāi)大火煮，為了收汁
煮至湯汁粘稠即可關(guān)火，盛出，撒蔥花，開(kāi)吃!
小貼士：
1、老抽可以上色，生抽可以調(diào)節(jié)咸度，料酒可以去腥，所以最后倒調(diào)料的時(shí)候可以自己把握，如果掌握不了咸淡，可以用筷子蘸一些嘗嘗味道。
2、豬蹄飛水后可以煎一下再入高壓鍋煮，煎過(guò)的豬蹄皮更Q彈，不過(guò)我懶人，很少才煎。
3、如果沒(méi)有高壓鍋就只能小火慢煮了，我試過(guò)，起碼煮2小時(shí)才能達(dá)到高壓鍋這個(gè)程度。
用高壓鍋燉豬蹄要多久呢?
1. 把豬蹄用水沖洗下，扔進(jìn)電高壓鍋中壓上十五到二十分鐘左右，水一定要滿，這個(gè)步驟是為了除去豬蹄中的血水，大家也可以考慮在水里面放些醋和姜用來(lái)除去異味。這個(gè)步驟開(kāi)鍋的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)水上面會(huì)有一層沫，把水和沫除去，留下豬蹄。
2. 在電高壓鍋工作的時(shí)候，準(zhǔn)備好各種調(diào)料。切好姜蒜，把醋、八角、桂皮調(diào)好。
3. 起油鍋，放糖，迅速翻炒。把豬蹄放入鍋中迅速著色，讓每個(gè)豬蹄都變成亮亮的紅色。著色后放入姜蒜一同爆炒。
4. 將已經(jīng)著色的豬蹄放入電高壓鍋內(nèi)，放入調(diào)料。在鍋內(nèi)加入，水差不多沒(méi)過(guò)豬蹄即可，不要忘記加鹽。電高壓鍋壓上40分鐘左右。
5. 豬蹄壓好之后不要急著把高壓鍋打開(kāi)，等到一個(gè)小時(shí)左右，讓豬蹄再捂一下。
由此我們可以了解到食用豬腳的益處，再加上高壓鍋豬腳的做法又極為簡(jiǎn)單，我們就更沒(méi)有理由，不去學(xué)習(xí)了。為了您和家人的身心健康，花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，學(xué)習(xí)一下高壓鍋豬腳的做法，也是十分值得的，在工作和學(xué)習(xí)后，不僅要進(jìn)行一些活動(dòng)，也要注意一下身體的營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。相信通過(guò)大家的努力，生活的質(zhì)量一定會(huì)有所提高的。
高壓鍋是我們家中必備的一種廚具，它利用排空氣高壓的原理，可以快速將食物催熟，尤其是對(duì)于肉類的食材，經(jīng)過(guò)高壓鍋煮熟之后，口感軟綿，入口即化，尤其適合牙口不好的老年人和孩子食用。我們通常會(huì)用高壓鍋來(lái)煲湯，那么，高壓鍋蒸肉的做法是什么呢?
家常做法：
(1)買五花肉洗凈，把皮上的臟東西刮干凈，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片(薄的好熟)(2)容器里放鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥姜末，調(diào)好后放切好的五花肉片拌勻，加蓋腌制1小時(shí)以 上，中間可以翻拌。
(3)糙大米(占大米的1/3-1/2)洗凈，加水與大米平，放置4小時(shí)以上，手指可以捏碎大米粒即可。
將濕米倒在布上控干明水，鐵鍋微火將大米炒至表面干松， 內(nèi)部粉狀時(shí)倒在面板上用橄面棍將米粒壓碎 ， 一粒米壓成5-6粒大小。
(4)鐵鍋微火將碎米粒炒至金黃色。
(5)炒好的大米與腌制好五花肉攪拌均勻，放在大小合適， 可以蒸的容器里(陶瓷、搪瓷都可以，不要鋁 的，有蒸架的話更好)加入清水，不要沒(méi)過(guò)主料。
(6)上高壓鍋蒸30-50分鐘，用筷子扎，略有阻擋，但是不用費(fèi)力就可以扎透即可。
特別說(shuō)明：好大米太粘，口感不如糙米。賣的米粉肉調(diào)料太細(xì)口感不好，糙米碾碎的時(shí)候有的成粗粉末，多數(shù)是比小米粒還小的顆粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃。腌制的調(diào)料各有各的口味，主要是咸淡。其它東西不在多少，有即可。如果不是立等著吃，可以先蒸熟，以后吃之前再蒸爛。
對(duì)于愛(ài)吃牛肉的朋友們來(lái)說(shuō)，牛肉的制作方法可以說(shuō)是非常困難的，因?yàn)榕Ｈ獾闹谱鬟^(guò)程比較繁瑣，既需要腌制去味又要長(zhǎng)時(shí)間燜煮，才能保證牛肉的酥爛，煮得不熟就會(huì)讓牛肉很難咀嚼，而且會(huì)影響口感，其實(shí)現(xiàn)在的牛肉可以用高壓鍋燉煮，用高壓鍋悶出來(lái)的紅燒牛肉，酸酸甜甜的口感，嫩滑爽口，最主要的是酥爛。
紅燒牛肉的做法如下：
功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血
原料：牛肉；
調(diào)料：老抽；生抽；料酒；八角；干辣椒；桂皮；姜；蔥；紅糖；鹽；醋；
【主菜】:紅燒牛肉
步驟與做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、牛肉洗凈，切成小塊。鍋中放適量清水，肉入鍋，燒開(kāi)，牛肉表面變色了，撈出。
3、高壓鍋里放清水（牛肉上方1cm），放適量八角、桂皮、干辣椒，適量料酒、生抽；老抽（根據(jù)自己喜歡的紅燒菜的醬油色程度）、紅糖、鹽、蔥打結(jié)、姜片。放入牛肉粒，拌勻，放半湯匙醋。蓋上蓋子，大火15-20分鐘，關(guān)火。
4、高壓鍋不要馬上打開(kāi)，就放置在那，至鍋?zhàn)悠届o下來(lái)，氣也放完了即可。
5、1、用高壓鍋?zhàn)黾t燒牛肉，來(lái)的快，需要的時(shí)間短；2、用高壓鍋?zhàn)雠Ｈ?，大火燒，時(shí)間一定是絕對(duì)是在20分鐘之內(nèi)，但至少15分鐘（我來(lái)說(shuō)的明白一點(diǎn)吧：最佳時(shí)間15-20分鐘）；3、用高壓鍋?zhàn)龅臅r(shí)候，一直用大火，這樣比較好控制時(shí)間，不然你轉(zhuǎn)小火的話時(shí)間很難掌控；4、牛肉如果切的比較大塊的，想要最后燒干，切片的，水稍稍多一點(diǎn)，而帶湯的那種，你可以切的時(shí)候切小一點(diǎn)，水差不多跟牛肉平行，多出個(gè)1公分；5、要放半匙醋，紅燒牛肉有別于鹵牛肉，糖要少一點(diǎn)；6、牛肉燒好，到時(shí)間了，一定不能立馬揭開(kāi)高壓鍋鍋蓋，高壓鍋放那自己冷卻，等到?jīng)]氣了再揭開(kāi)。
6、仔細(xì)看看里面的牛肉，是不是口水都流出來(lái)了？
7、小貼士：
1、桔皮，曬干后叫陳皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良藥，用于煮菜是一種調(diào)味佳品。桔皮洗凈曬干后，可以在燜肉時(shí)放進(jìn)一小撮，最后成品的色澤悅目，香味四溢，能有效地緩解肉類的油膩感，特別是燜煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品時(shí)效果尤佳；
2、紅燒牛肉最好選用牛腩來(lái)做，肉質(zhì)比較嫩而且有一層油脂，燒出來(lái)鮮美多汁。當(dāng)然也可以用牛鍵子來(lái)做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來(lái)很有嚼勁；
3、買回來(lái)的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過(guò)程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質(zhì)也就變得很老了；
4、紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺(jué)得，往往用最簡(jiǎn)單的調(diào)料做出來(lái)的紅燒牛肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬(wàn)不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會(huì)更香；
5、像這類菜鹽盡量少放，因?yàn)樽詈笸綗踉接形?，但是隨著湯汁的減少味道也會(huì)很咸，所以在加入了生抽之后，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟后，嘗一下再調(diào)味；
6、紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。
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