水煮串串香底料做法,三個(gè)方面告訴你
老中醫(yī)告訴你夏季如何養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié),讀書貴在精,鍛煉貴在恒,節(jié)飲食養(yǎng)胃,多讀書養(yǎng)膽,喜運(yùn)動(dòng)延生!人類的歷史長(zhǎng)河中,圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳,養(yǎng)生除帶給我們好的身體,更有心靈的健康。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢?為此,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《水煮串串香底料做法,三個(gè)方面告訴你》,歡迎您參考,希望對(duì)您有所助益!
底料是火鍋中最重要的一部分,一般是用蠶豆,辣椒,鹽釀制而成。因?yàn)樯珴杉t亮滋潤(rùn),辣味濃厚,所以是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味,那應(yīng)該怎么做呢?
1.甘菘50克在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘,其實(shí)應(yīng)該叫甘菘,又名甘菘香。甘菘氣味辛香,近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味,具有理氣止痛、開郁醒脾的作用,是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料,其香味濃郁。不過(guò)要注意量的把握,一次用量不宜超過(guò)5克,否則香氣“膩人”。
2.丁香20克又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調(diào)中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1~2克以內(nèi),千萬(wàn)不可多用。
3.八角50克應(yīng)叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香,嘗之微甜。其性味辛、溫,有溫中開胃,祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無(wú)論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩,故在使用中比較靈活,以5~10克為宜。
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串串香是很多人喜愛(ài)吃的,這類小吃味道獨(dú)特,吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒(méi)有損害,不過(guò)在吃串串香的時(shí)候,需要適量的選擇,這類食物熱量比較高,過(guò)多的吃很容易讓身體有發(fā)胖傾向,這點(diǎn)也是要注意的,那串串香底料配方都有什么呢,這也是制作串串香很主要的一點(diǎn),下面就詳細(xì)介紹下。
串串香底料配方:
調(diào)料:牛油20斤;油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;丁香0.3兩;梔子0.5兩;草果0.6兩;謬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5兩。
制法:
①將郫縣醬垛細(xì),干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透,將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用絞肉機(jī)絞成茸,鉸時(shí)將姜加入絞成茸,冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透?jìng)溆?兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用;豆豉剁成茸,將豆瓣醬,辣椒茸,豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。
②凈鍋加油燒至四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色時(shí)撈出不用,加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5~2小時(shí)左右,加香料繼續(xù)加熱0.5小時(shí),加入花椒粉末加熱15分鐘,等麻辣味出來(lái)加謬糟推勻,水分將盡時(shí)端離火口,降至常溫時(shí)既得底料。
在對(duì)串串香底料配方認(rèn)識(shí)后,制作串串香的時(shí)候,對(duì)它底料制作都是可以按照以上方法進(jìn)行,不過(guò)在制作的時(shí)候,對(duì)它的數(shù)量需要助于,如果是家里吃的話,要適量的進(jìn)行,否則它的底料是很容易壞掉的,這樣就會(huì)浪費(fèi)材料。
麻辣串串香的做法我相信很多人都會(huì)根據(jù)自己的口味來(lái)做著吃,那么你們知道麻辣串串香的底料和香料的做法嗎?啟示你們一定不知道,其實(shí)我們能夠成功的做出一道美食,醬料其實(shí)更加的重要,我們可不能忽視這種情況,那么下面小編就來(lái)給各位介紹一下麻辣串串香的底料和香料做法吧!
一、串串香底料的炒制
(一)原料配方:
混合油5000克,豆瓣醬2500克,干辣椒節(jié)500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。
做法:
1、把干辣椒節(jié)先放沸水鍋里汆一水,撈出瀝水待用;老姜也切片待用。
2、炒鍋置中火上,倒入混合油燒熱后,先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻,再放入辣椒節(jié)、花椒、姜片、香料和料酒,待小火慢炒60-80分鐘,鍋里的辣椒節(jié)已呈琥珀色時(shí),再加入適量的白酒和勻便好。
3、混合油配比:是取紅油2500克和熟菜油2500克混合而成。
(二)香料配方:
小茴香60克、香葉50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。
1、串串香的蘸料制法:最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的干料,后來(lái)才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后來(lái),隨著火鍋味碟被引入到串串香里,所用到的調(diào)味品就更多樣了。一般在制作蘸料時(shí)所用的調(diào)輔料有:香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中,鮮紅辣椒可增加鮮辣味,香油、熟花仁、香菜;小蔥花可用來(lái)增香,大蒜可殺菌,陳醋可減辣降燥,放蠔油則是為了增鮮巴味。
了解了這么多和麻辣串串香的底料和香料有關(guān)的做法,你們是不是明白了許多呢?其實(shí)美食不在于我們的食材有多么好,但是食材也是很重要的,那么你們自己就要注意了,在小編看來(lái)那些底料和香料是更加重要的,希望你們不要忽視這種情況啦!
堿性食品是與酸性食品而言的,堿性食品的劃分也不是簡(jiǎn)單根據(jù)口感來(lái)判斷的,而是根據(jù)食物在人體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物來(lái)劃分的,而堿性食物主要是蔬菜、水果、動(dòng)物食品等等。
一、常見的堿性蔬菜
1、屬于寒性的堿性食物有莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。
2、屬于涼性的堿性食物有:蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿卜、苤藍(lán)、旱芹、莧菜、茄子、萵苣(萵筍)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。
3、屬于平性(陰性系列中屬于比陽(yáng)性弱的一種)的堿性食物有:百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍(lán)、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋頭。
4、屬于溫性的堿性食物有昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。
5、屬于熱性的堿性食物有:大蒜、辣椒、胡椒。
二、常見的堿性食用藥材
1、屬于寒性的堿性食物有石斛、蘆根。
2、屬于涼性的堿性食物有菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。 ..
.三、堿性食物的好處
人體注重酸堿平衡,所以吸收的食物要達(dá)到酸堿平衡才算是健康的,由于中國(guó)人的飲食習(xí)慣是以淀粉類食物為主食,配合肉類進(jìn)食,這些都是屬于酸性的食物,因此更要多攝取堿性食物,如新鮮蔬菜水果、豆類、海帶等,以保持酸堿平衡。那么堿性食物有什么樣的好處呢?
1、合理搭配酸堿食物,能有效維持人體酸堿平衡。
一般來(lái)說(shuō),經(jīng)過(guò)人體各個(gè)器官的調(diào)節(jié)和配合,體液的pH值會(huì)保持在恒定范圍內(nèi)。我們平時(shí)進(jìn)食的肉類、蛋類、海鮮、大米、土豆、酒類、甜食類等食物富含蛋白質(zhì)、淀粉和糖分,這些物質(zhì)被人體代謝后分解出的產(chǎn)物呈酸性。盡管人體的酸堿平衡不會(huì)因?yàn)榕紶柕拇罅窟M(jìn)食肉類或甜食而導(dǎo)致失調(diào),但若長(zhǎng)期大量進(jìn)食酸性食物,容易加重腎臟的負(fù)荷,逐漸削弱腎臟排泄酸性代謝物的能力,打破人體酸堿平衡。
2、預(yù)防心血管疾病、糖尿病患者酸中毒。
對(duì)于患有心血管疾病、糖尿病的人群來(lái)說(shuō),更要多攝取堿性食物,注意飲食搭配,因?yàn)檫@些患者酸中毒的危險(xiǎn)比健康人群要高。
相信很多人對(duì)于海兔并不是很了解,其實(shí)海兔又稱海蛞蝓,裸腮類。是甲殼類的軟體動(dòng)物之一,海兔一般個(gè)體比較偏小,殼皮是一般呈白色,有珍珠的光澤。
一、形態(tài)特征
1.海兔不是兔。海兔頭上的兩對(duì)觸角突出如兔耳,體光滑,或有許多突起。觸角分工明確,前面一對(duì)稍短,專管觸覺(jué);后一對(duì)稍長(zhǎng),專管嗅覺(jué)。海兔在海底爬行時(shí),后面那對(duì)觸角分開成“八”字形、向前斜伸著,嗅四周的氣味,休息時(shí)這對(duì)觸角立刻并攏,筆直向上,恰似兔子的兩只長(zhǎng)耳朵。當(dāng)它不動(dòng)時(shí),活像一只蹲在地上豎著一對(duì)大耳朵的兔,因而最早被羅馬人稱為海兔。后被世人所公認(rèn),海兔因而得名。日本人稱它“雨虎”。
2.海兔的個(gè)體較小,一般體長(zhǎng)僅10厘米,體重130克左右,身體呈卵圓形,運(yùn)動(dòng)時(shí)身體可變形。海兔并非哺乳動(dòng)物,體外無(wú)皮毛。它屬于軟體動(dòng)物門腹足類動(dòng)物。但又與常見的腹足類動(dòng)物(如鮑、田螺、蝸牛)不同:海兔沒(méi)有石灰質(zhì)的外殼,而是退化成一層薄而透明、無(wú)螺旋的角質(zhì)殼,被埋在背部外套膜下,從外表根本看不到,而是在背面由一層薄而半透明的角質(zhì)膜覆蓋著身體(這一點(diǎn)和蛞蝓相同,故又名海蛞蝓),薄薄的殼皮一般呈白色,有珍珠光澤。
3.海兔的足相當(dāng)寬,足葉兩側(cè)發(fā)達(dá),足的后側(cè)向背部延伸。平時(shí),海兔用足在細(xì)胞或水下爬行,并借足的運(yùn)動(dòng)作短距離游泳。
4.海蛞蝓是雌雄同體的生物,海底棲息,體裸露,雌雄兩個(gè)生殖孔間有卵精溝相連。
5.海兔還是重要的神經(jīng)生理學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物。2000年諾貝爾獎(jiǎng)獲得者坎德爾德在《追尋記憶的痕跡:2000年諾貝爾獎(jiǎng)得主坎德爾德探索之旅》中有對(duì)海兔的詳細(xì)描述,其由于海兔的巨大的、便于監(jiān)測(cè)的腹神經(jīng)節(jié)而選中海兔作為研究對(duì)象,進(jìn)而發(fā)現(xiàn)了經(jīng)典學(xué)習(xí)模型的細(xì)胞原理。
6.中國(guó)的海兔已定名的有21種。海兔個(gè)體較小,一般體長(zhǎng)僅10厘米,體重130克左右。海兔不是哺乳動(dòng)物,體外無(wú)皮毛。它屬于軟體動(dòng)物門腹足類動(dòng)物。但又與常見的腹足類動(dòng)物不同:沒(méi)有石灰質(zhì)的外殼,只有一層薄而半透明的角質(zhì)膜覆蓋著身體。體呈卵圓形,運(yùn)動(dòng)時(shí)身體可變形。頭上一前一后,長(zhǎng)有二對(duì)觸角。
7.生活在美國(guó)新英格蘭地區(qū)和加拿大的鹽堿灘的一種通體碧綠的海蛞蝓可以進(jìn)行光合作用,是人類發(fā)現(xiàn)的第一種可生成植物色素葉綠素的動(dòng)物。除了生成葉綠素所必需的基因外,它們還“竊取”了稱為葉綠體的細(xì)胞器,利用其實(shí)施光合作用。同植物一樣,海蛞蝓的葉綠體借助葉綠素將陽(yáng)光轉(zhuǎn)化為能量,因此就沒(méi)了通過(guò)吃食物以獲取能量的必要。研究人員采用放射性示蹤劑以確保海蛞蝓確實(shí)是通過(guò)自身力量生成葉綠素,而不是從藻類身上竊取的這種現(xiàn)成的色素。事實(shí)上,海蛞蝓完全吸收了這種遺傳物質(zhì),將其遺傳給下一代。這些海蛞蝓的后代同樣可以生成自己的葉綠素,不過(guò),在吃掉足夠的藻類以獲取必要的葉綠體之前,它們還不能進(jìn)行光合作用??茖W(xué)家迄今尚不清楚這種動(dòng)物是如何盜用所需要的基因的。
二、生活習(xí)性
1.海兔喜歡在海水清澈、水流暢通、海藻叢生的環(huán)境中生活,以各種海藻為食。它有一套很特殊的避敵本領(lǐng),就是吃什么顏色的海藻就變成什么顏色。如一種吃紅藻的海兔身體呈玫瑰紅色,吃墨角藻的海兔身體就呈棕綠色。有的海兔體表還長(zhǎng)有絨毛狀和樹枝狀的突起,從而使得海兔的體型、體色及花紋與棲息環(huán)境中的海藻十分相近,這樣就為它自己避 免了不少麻煩和危險(xiǎn)。
2.海兔既能消極避敵,又能積極防御。在海兔體內(nèi)有兩種腺體,一種叫紫色腺,生在外套膜邊緣的下面,遇敵時(shí),能放出很多紫紅色液體,將周圍的海水染成紫色,借以逃避敵人的視線。還有一種毒腺在外套膜前部,能分泌一種略帶酸性的乳狀液體,氣味難聞,對(duì)方如果接觸到這種液汁會(huì)中毒而受傷,甚至死去,所以敵害聞到這種氣味,就遠(yuǎn)遠(yuǎn)避開,是御敵的化學(xué)武器。
3.當(dāng)生物受到捕食者攻擊時(shí),轉(zhuǎn)移攻擊的方法可以是誘使捕食者攻擊那些可以犧牲和有刺激性的部位。例如,海蛞蝓生有鮮紅的乳突,如果它受到騷擾,這些乳突就會(huì)隨處擺動(dòng),魚類便會(huì)叮咬他們,乳突被咬掉后還可以再生,但是由于乳突含有刺細(xì)胞和腺體分泌物,所以捕食者會(huì)把它們丟棄,以后就不會(huì)再攻擊它。
三、分布范圍
海兔種類有3,000多種,遍及全球海域,其中還包括熱帶和南極洲海域。海兔雖在中國(guó)沿海尤其東南沿海有分布,生活于熱帶海域,五彩斑斕的外貌具有很高的觀賞性,但在中國(guó)乃至全世界都尚待開發(fā)。
說(shuō)到串串香可能有很多朋友還不知道是什么吧,但是如果說(shuō)到麻辣燙的話,還是有很多人是看過(guò)和吃過(guò)的吧,串串香不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的,所以串串香很受大家的歡迎。雖然我們?cè)谕饷尜?gòu)買串串香很方便,但是如果想要吃到衛(wèi)生健康的串串香,我們還是在家里面自制好一點(diǎn),下文我們介紹一下水煮串串香的做法。
制作過(guò)程
1、將牛油放入鑊中燒熱,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火鍋底料炒香,倒入米酒略炒。
2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾,再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
其實(shí)串串香做法還有很多種,只是鍋底不同,示范舉例自己調(diào)味的麻辣
紅湯鍋的做法:
按5公斤骨頭湯的比例
1、郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克
2、干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克
3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半長(zhǎng)的節(jié))250克;香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克;鹽適量(視你購(gòu)買的豆瓣咸度定,因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸);雞精一大勺
炒料火候很關(guān)鍵:
1、熱鍋下菜油,待菜油燒熟后再下牛油,牛油融化后(關(guān)火)將干辣椒和花椒略過(guò)油撈起,待用;
2、油鍋內(nèi)下白糖開小火慢炒,待白糖融化起泡時(shí)(注意融化了的糖開始浮到油上面來(lái)時(shí)即可,此時(shí)糖泡呈金黃色,若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒,再下郫縣豆瓣腩出香味;
3、開大火,將骨頭湯倒入,加鹽(以湯料的咸度投放,略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可)和雞精,湯開后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后,便可按自己的喜好燙食菜品了。
按此比例可多炒些底料,每次味道不足時(shí),往湯內(nèi)加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒)
在上面的文章里面我們介紹了什么是串串香,我們知道串串香不但外形好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的,串串香做法簡(jiǎn)單,上文為我們?cè)敿?xì)介紹了水煮串串香的做法,相信大家都學(xué)會(huì)了吧。
串串香是一種起源于四川地區(qū),如今風(fēng)靡于全國(guó)的一種小吃。而對(duì)于串串香而言,最重要的就是蘸料,如果蘸料不好吃的話,那么串串香也將會(huì)是食之無(wú)味的。串串香的蘸料制作方法有很多種,也可以用不同的作料調(diào)配。下面,就為大家詳細(xì)介紹幾種串串香蘸料的制作方法!
一、特色沙茶小料
1.先將10千克的色拉油上火,加入1千克的凈芫荽段,浸炸至芫荽無(wú)水分時(shí)撈出;
2.再將油離火,逐一加入蔥白蓉和蒜蓉各300克,姜蓉100克(注意:此三蓉應(yīng)用榨汁機(jī)攪打要達(dá)到蓉泥狀效果更好)轉(zhuǎn)小火慢慢熬至出香味)
3.依次加300克的豬肉松、3千克的焙香椰蓉、65克的干辣椒粉以及1千克的果仁蓉,用慢火熬約15分鐘。
4.再加入2千克的特制味汁、200克的龍井茶汁,70克的片糖,熬約30分鐘離火,最后加入100克的四海雞精、85克的精鹽攪勻即可。
二、特制味汁
味汁是多種小料(蘸料)里面的基礎(chǔ)底料,主要來(lái)展現(xiàn)小料鮮美、清爽以及甘甜的特點(diǎn)。
特制味汁的原料:干瑤柱500克、干海米350克、鴨梨.國(guó)光蘋果各1千克、西芹、胡蘿卜各450克、圓蔥350克、干香菇50克
香料:八角和香果各15克,白蔻、陳皮和白胡椒各10克、甘草6克、山奈8克、香草、草果和香葉各12克
特制味汁的制作:
1.先將瑤柱和海米沖洗浸泡一下;鴨梨和蘋果洗凈切塊;西芹、胡蘿卜以及圓蔥同樣治凈切塊:干香菇浸泡洗凈備用;香料先用水浸泡半小時(shí),沖洗凈包裹備用。
2.取一大鹵桶,里面20千克的加水上火,加入上述處理過(guò)的原料用大火燒開,轉(zhuǎn)中火熬2小時(shí)離火打去料渣,然后清去沉淀及底料,即為味汁。
三、果仁蓉
果仁蓉的原料:腰果1.5千克、去皮花生2.5千克、白芝麻1千克
果仁蓉的制作:
1.花生和腰果分別用溫油炸酥香;
2.芝麻用凈鍋小火焙香,然后將處理好的果仁混合用絞肉機(jī)攪碎即可。
有很多人都是比較喜愛(ài)吃串串香,這類食物很獨(dú)特,而且在吃的時(shí)候,在口感上也是很吸引人,那這類食物在熱量比較高,所以吃的時(shí)候,也是要適量選擇,這樣對(duì)身體健康才會(huì)有很好的幫助,對(duì)串串香的做法怎么樣呢,很多人對(duì)這樣的食物制作方法,并不是很了解。
在對(duì)串串香的做法上,并不是很復(fù)雜,不過(guò)對(duì)這樣食物制作的時(shí)候,也要注意要先對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解,這樣對(duì)制作的時(shí)候,才會(huì)知道如何制作最佳。
串串香的做法:
材料:豬肉500克,洋蔥半個(gè),姜一小塊,孜然粉30g,孜然粒少許,熟白芝麻30g,麻辣鮮少許,鹽少許,料酒2湯勺,植物油2湯勺,生抽1湯勺,老抽1湯勺
做法:
1.豬肉洗凈,剔除豬皮(肉檔可以完成)切約2cm薄片.盡量長(zhǎng)一些最好肥瘦肉分開,肥肉切3~5cm丁.放入盆中加人料酒、洋蔥絲、生抽、老抽和姜片、鹽、麻辣鮮(沒(méi)有可以不放)腌制2小時(shí)左右
2.腌制好后,放入植物油攪拌。用竹簽先穿一塊肥肉在穿瘦肉
3.將穿好后的肉串?dāng)[入烤盤上
4.烤箱220度預(yù)熱5分鐘,將肉串放入烤箱烤15分鐘,然后取出再上面涂抹一層香油,翻個(gè)兒在烤10分鐘取出,撒上孜然粉和孜然粒略撒一些辣椒粉。再放入到肉質(zhì)變色熟了即可出鍋
5.把肉串裝入盤中,撒上熟白芝麻即可。
通過(guò)以上介紹,對(duì)串串香的做法也是有著很好認(rèn)識(shí),因此對(duì)這樣食物制作的時(shí)候,都是可以按照以上方法進(jìn)行,不過(guò)要注意的是,在對(duì)這類食物制作的過(guò)程中,食材的選擇也是要合理進(jìn)行,這樣吃的時(shí)候利于人體健康發(fā)展。
對(duì)于大部分城市來(lái)說(shuō),大家不難發(fā)現(xiàn),路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐,但是就餐衛(wèi)生誰(shuí)來(lái)保證呢?長(zhǎng)期吃路邊攤,必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者,你可以選擇自己在家做著吃。下面,我就為大家介紹如何來(lái)做清湯串串香。
2.21竹簽用淡鹽水煮上5分鐘殺菌消毒。
3.1蘑菇撕條穿在上面。
4.2豆皮洗凈切寬條,疊扇子一樣穿到竹簽上。
5.海帶要切菱形片再穿,方便入口。
6.準(zhǔn)備好調(diào)味料。
7.1在加入料酒。
8.2取一個(gè)深一點(diǎn)的湯鍋加入適量的清水和蔥姜。
9.放入兩塊濃湯寶中火煮上10分鐘。
10.煮湯的時(shí)候,另一個(gè)鍋中加入香油燒熱。
11.大蒜切碎加點(diǎn)鹽,把燒好的熱油澆入蒜碗中,成為蒜油備用。
12.甜辣醬倒入碗中,香菜切碎,所有蘸料準(zhǔn)備好。
13.把需要多煮一些時(shí)間的食材先放入鍋中煮熟。
14.鍋中調(diào)入一些胡椒粉。
15.然后再放入其他食材繼續(xù)煮熟,吃的時(shí)候也可隨電磁爐一起上桌,邊煮邊吃,把準(zhǔn)備的蘸料涂抹在串串香上就可以開動(dòng)了。
不管你是做菜的新手還是老手,但凡看了清湯串串香的具體方法,你肯定能夠自己獨(dú)立完成。所以,收起你的擔(dān)心,現(xiàn)在就去行動(dòng)吧,相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
當(dāng)我們擁有健康時(shí),一定要學(xué)會(huì)珍惜,而注重日常飲食是維護(hù)健康的一個(gè)重要方面,應(yīng)重視起來(lái),很多家常菜既健康又美味,可供人們選擇食用,串串香鍋底的做法十分簡(jiǎn)單,花少許時(shí)間很快就可以做出來(lái) 了。
2、鍋里放油燒熱,放入花椒和干辣椒爆香。
3、倒在碗里備用。
4、備化好的豬油和牛油。
5、凈鍋中加入牛油和豬油混勻化開。
6、燒至五成熱,放入豆瓣醬小火煸至紅油色。
7、放入姜粒,蒜粒、大蔥結(jié)煸香。
8、加入鮮湯(清水)大火燒開。
9、燒開后,放入豆豉、醪糟汁、鹽、冰糖熬至出味。
10、加入五香料、把炸好的花椒和干辣椒全部倒入湯里,開小火熬出麻辣味。
11、倒入小火鍋中燒開,就可以放菜了。
這是每一個(gè)家庭婦女必知的菜譜,串串香鍋底的做法你是否了解了呢?也可以上網(wǎng)多咨詢其他健康食譜的做法,做一個(gè)全能優(yōu)秀的家庭主婦。
喜歡吃串串香的人,其實(shí)可以嘗試自己動(dòng)手完成,因?yàn)榇愕闹谱鞑⒉粡?fù)雜,所需要的配方以及湯料我們?cè)谏钪幸彩强梢酝瓿傻模旅婢褪谴愕膸讉€(gè)步驟制作方法。
1、炒料時(shí)輔料(主要為炒料,油燒熱時(shí),放入油內(nèi)起到炸香的作用)
生姜(0.3斤左右,切片) ; 大蒜頭(整2個(gè),刀切一分為二,不用切的太小) ; 山東大蔥(2根,切成3寸的段)湯內(nèi)增鮮的輔料(不銹鋼湯桶內(nèi)注入水時(shí),直接放入湯桶內(nèi))
牛腿骨(1個(gè),大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭,但腿骨比較好) ;
冷凍雞架(2個(gè)即那種沒(méi)有多少肉的雞骨頭,一般的菜市場(chǎng)即可有售 )
2、先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因?yàn)橹耙淮闻涞氖侨煊昧?現(xiàn)在只炒一天的料就可以了,如果說(shuō)你配料時(shí),只配了一天的用量,那就不用分了)炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克,燒到7-8成熱時(shí),再加入2.2的輔料炸香。再加入2.1的大料用大火炒出香味.
3、在不銹鋼桶(選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶,此桶大概能裝25公斤水左右)內(nèi)先加入2.3增鮮的輔料;桶內(nèi)注滿水用中火把湯熬開(熬湯過(guò)程中,注意隨時(shí)把湯表面上的一層浮沫撇除,如果想湯味比較鮮一點(diǎn),湯熬開后,可以改成小火再適當(dāng)?shù)亩喟疽粫?huì)兒),再放入2.4的湯內(nèi)輔料和炒好的大料,用中小火進(jìn)行熬制,大概再需用半小時(shí)左右
4、用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的湯和大料分開,湯放入另外一個(gè)桶內(nèi)(此料即后來(lái)燙菜用的湯和加入碗內(nèi)喝的湯),在裝大料的桶內(nèi)重新加入水,可反復(fù)熬制三桶湯料左右.第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開后,然后再改用小火再多熬20分鐘左右.把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個(gè)小桶內(nèi)備用.
5、把調(diào)過(guò)味的湯放入爐火中,使之保持小沸,即可燙菜。
燙菜時(shí),按照各種菜燙制時(shí)間的長(zhǎng)短,先后放入燙勺內(nèi)(一般不容易熟的先放,容易熟的后放) 美味大功告成了!
現(xiàn)在很多大街小巷上都能看見有串串香的小攤,其是串串香是由麻辣燙衍生而來(lái)的,想要做出好吃的串串香,最核心的技術(shù)就是鍋底的配料,將串串香的鍋底做好,你出來(lái)的串串味道會(huì)更加美味,其次就是串串的選擇,做串串用的一定要選擇生產(chǎn)技術(shù)合格的,食品檢驗(yàn)過(guò)關(guān)的。
“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”,是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一,草根美食最大眾化的體現(xiàn),它實(shí)際上是火鍋的前身或者另一種形式,所以人們又往往稱其為小火鍋。麻辣燙以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市,可以說(shuō)只要有人的地方就有麻辣燙的存在,甚至在一定程度上,串串香已成為四川味道的代表。
“串串香”又名“麻辣燙”,它實(shí)際上是火鍋的另一種形式,所以人們往往又稱它為小火鍋?!按恪弊钤绯霈F(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都。那時(shí)重慶火鍋剛進(jìn)入成都餐飲市場(chǎng)不久,一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì),就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營(yíng)“串串香”。
“串串香”小吃初現(xiàn)街頭,以竹簽串豆干、兔腰,在鹵鍋中燙熟,蘸上麻辣調(diào)料,“好吃嘴”們邊走邊吃,逍遙自在。風(fēng)味濃郁、菜品豐富、服務(wù)優(yōu)質(zhì),價(jià)廉消費(fèi),深受大眾青睞,食客絡(luò)繹不絕。成都是串串香的發(fā)源地。成都比較有代表性的三家是:袁記串串香,玉林串串香,大學(xué)生屋頭串串香 。
而隨著時(shí)代的變遷,川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川,進(jìn)入全國(guó)各個(gè)地方,人們?cè)缫粤?xí)慣和喜歡上了川菜川味,其中,麻辣燙更是以獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市,可以說(shuō)只要有人的地方就有麻辣燙的存在,甚至在一定程度上,麻辣燙已成為四川味道的代表。
生活中很多人都特別喜歡吃牛肉,牛肉一般都是瘦肉的,吃起來(lái)脂肪比較少,也不香人,沒(méi)有豬肉的那種油膩感,而且牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比豬肉要高,牛肉一般比較出名的做法就是內(nèi)蒙古的牛肉干,其實(shí)牛肉還可以做成麻辣牛肉,串串香里的麻辣牛肉一般是很受廣大人群歡迎的。
牛肉的腌制方法:
將切好的牛肉500克,放在盆里,然后將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調(diào)成糊狀,一起與牛肉拌勻,最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的:大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的,也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的,當(dāng)其蛋白溶液處于pI時(shí),溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,目的是調(diào)整pI值,遠(yuǎn)離等電點(diǎn),使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鮮味,更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉,在烹制時(shí),水分會(huì)很快被蒸發(fā),鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢,因而質(zhì)地變老,鮮味減少,營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜,使牛肉內(nèi)部的水分,鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻:脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打,如果花生油與小蘇打一起攪拌,在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸(又叫皂化反應(yīng)),產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
方法一: 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行);
第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁(發(fā)揮你的想象力),這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來(lái)的牛排不至于太生。
最后,別五點(diǎn)鐘就做啊,最好等到七八點(diǎn),天黑之后,要有紅酒,蠟燭,還得面對(duì)面坐,順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中,剩下的你們愛(ài)干嘛干嘛吧。書上都那么說(shuō)的。
牛肉不要太厚,用刀背拍爛,少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘,用橄欖油,沒(méi)有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗,有沒(méi)有cheese碎?最后應(yīng)該撒上少許,配上小茴香。對(duì)了,還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香,加上些鹵汁,沒(méi)有鹵汁就算了,加些紅酒鹽(鹽要?jiǎng)倓偤?,別太咸)稍微開一下,最后勾芡,澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
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