醬牛肉的做法最正宗的做法是什么?
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“醬牛肉的做法最正宗的做法是什么?”，希望能對您有所幫助，請收藏。
平時適當?shù)某渣c牛肉對人體健康的好處還是很多的，不僅能夠補充足夠的熱量，還能讓人體吸收一定的蛋白質，當然了牛肉的做法還是很多的，做出來的味道自然各不相同，其中醬牛肉還是備受人們喜愛的一種類型，那么醬牛肉的做法最正宗的做法是什么?
醬牛肉做法：
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。pS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。pS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.pS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據(jù)自己的口味調制醬汁。
作后感受：
1、做醬牛肉要選那種帶筋的腱子肉，那種肉質細嫩，也有嚼頭。
2、用北京六必居的干黃醬。5斤牛肉用100克干黃醬。做出來顏色比用醬油略淺，感觀上不那么深，味道比用醬油鮮美。
3、其實根本不用錘也可以，煮好了以后放冰箱里冷藏至少一夜就入味了?；蛘吲浜米袅?用不銹鋼佐料合裝好)加入用水化開的干黃醬，直接用高壓鍋煮30分鐘，然后關火。待氣放掉后，打開蓋，先大火，后溫火，直到把鍋里的肉湯收凈(看好了，千萬不要糊鍋)。味道全部進入牛肉里了。一塊塊拿出來，涼了就可以吃了。試一下，必較一下，那種做法更好吃。
相信大家對醬牛肉的做法最正宗的做法是什么也都一目了然了，當然了醬牛肉的做法有很多種，使用不用食材和調料做出來的醬牛肉，在味道和口感方面也是存在區(qū)別的，為了能夠做出更好吃的醬牛肉來，上述步驟還是缺一不可的。
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準備牛肉一千克，準備適量的鹽、雞精、蔥姜，準備料酒、生抽、老抽、醬油。鹵包料一包，黃豆醬。
選擇的牛肉最好是牛腱子的前半部分，這部分的牛肉活動量較大，吃起來口感更好。把牛肉先放到?jīng)鏊锩?，?到12個小時，在這期間要換幾次水。
浸泡好以后把牛肉清洗干凈，然后用竹簽子在牛肉的上面，反復的扎一些孔。然后把牛肉放到盆中，放入老抽、料酒，放鹽，放入蔥姜，腌制24小時到48小時，在這期間要翻動幾次。
腌制好的牛肉拿出來，冷水放到鍋中，加入蔥姜，然后加入料包。大火燒開，然后用大火焯15分鐘左右，這樣能把肉焯透，然后從里面取出來，馬上放到?jīng)鏊枥?，讓肉受到冷激然后凝固?br />
鍋中放入適量的清水，把牛肉放到里面，水可以和牛肉持平就行，這時不用放入其他的調料，就用清水來煮，如果這時放鹽會導致牛肉不軟爛。大火煮5到10分鐘，然后改成小火，煮一個小時左右，在這期間要翻動一下牛肉，要讓牛肉受熱均勻。
取出以后晾涼，然后開始準備醬湯。鍋中放入適量的油，然后放入白糖，炒出糖色，然后加入料酒，加入生抽放黃豆醬，放鹽放雞精，放入十三香，翻炒均勻，然后把這些做的醬湯，倒到湯鍋里面。大火燒開，再把牛肉放到里面。
煮兩個小時的時間，然后關火，再把牛肉在湯里面泡三個小時，然后撈出沖洗干凈，控干水分，在上面刷一層香油。
這樣正宗醬牛肉就做好了，可以隨吃隨切，做的時間會比較長，一般大約得4到5天的時間，才能把正宗的醬牛肉做好。
說起牛肉，在我們國家關于它的吃法有著非常悠久的歷史，在古代，人們就開始吃醬牛肉，而且發(fā)展多年，在我們國家它顯然已經(jīng)成為了一種傳統(tǒng)菜肴。要說全國地區(qū)哪里的醬牛肉最好吃，莫過于東北了。當然，在東北還有很多其他好吃的食物，大家可以前去品嘗。那么，東北醬牛肉的正宗做法是什么?
主料
牛腱子肉, 3斤多, 蔥 姜 八角料 花椒 干辣椒, 適量。
東北醬牛肉的做法步驟
1. 準備一塊牛腱子肉，買這塊四斤多，大點是可以的牛肉一渚就縮小了。
2. 準備配料。我看有的人發(fā)醬牛肉配料特別復雜，需要料酒 桂皮什么的。東北醬牛肉沒那么復雜，東北人口重愛吃醬香味，不喜歡香料的味道。
3. 牛腱子肉分三塊。過水焯一下最好，去血水，渚出來的湯都清清亮亮的。把蔥切段姜切塊放一只大八角，幾顆花椒，用電飯鍋渚牛肉非常好用，水沒過牛肉即可按下蒸渚鍵，沒有固定時間只要筷子能穿透肉就可以撈出來了。
4. 撈出牛肉放一邊，把電飯鍋中的牛肉湯倒進另一只鍋，我們開始熬湯料了。加黃豆醬油 海鮮醬油 老抽 干辣椒 小塊冰糖，渚開后把牛肉放進去，邊渚邊翻上色均勻，渚到湯料完全沸騰就關掉火，蓋上鍋蓋，等冷卻一些再把牛肉翻個個蓋上鍋蓋，完全冷卻后撈出架在筷子上瀝干湯汁即可切盤了。「特點」醬香味很濃郁，肉香純粹誘人，做法簡單值得嘗試。剩下的湯不要扔密封好下次還能用，這可是難得的老湯哦!
涼拌醬牛肉營養(yǎng)高，牛肉口感本身就比較好，做好的涼拌醬牛肉后咬起來特別有醬香味，很多人都愛吃。涼拌醬牛肉不僅可以下飯下酒，還可以當零嘴吃。買牛肉的時候注意選擇正規(guī)的肉攤，質量有保障，最好選牛腱肉，口感更好。
用料
主料：牛肉350克
輔料：洋蔥半個，香菜1小把
調料：食鹽1/2小匙，姜1小塊，蒜2顆，料酒1大匙，生抽1/2大匙，蠔油1小匙，香油1/2小匙，辣椒油1/2大匙，陳醋1/2小匙，白砂糖1/2小匙
涼拌牛肉的做法
簡單三步，煮肉、調味、拌勻，搞定！但味道卻太有吸引力~牛肉的鮮美，洋蔥的爽脆，香菜的點綴，以及調料的豐富口味揉合在一起，讓人忍不住要來口小酒抿一抿~
1.鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒有血水冒出即可；撈出放涼
3.洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁
4.牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可
烹飪技巧
1、牛肉最好選用牛腱肉。我這里買不到，只能買帶筋的牛肉，口感比純瘦肉的牛肉好。
2、美國的牛肉比較容易煮軟，國內的牛肉容易煮不爛，可以用高壓鍋煮或者延長煮的時間，可中途拿出來切一片咬咬試試。（用高壓鍋就別中途開鍋了哈~）
3、牛肉要冷卻后再切片，否則肉容易切散不成形。
很多的人喜歡吃牛肉，牛肉的制作的方法是有很多的種類的，因此喜歡吃牛肉的人可以來嘗試一下醬牛肉的方法，醬牛肉在我國古代就是很流行制作牛肉的方法，但是在制作醬牛肉的時候步驟要注意，一旦出現(xiàn)了問題那么醬牛肉就會制作失敗影響口感，那么醬牛肉該如何制作呢?
1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去凈血沫后撈出。
2.將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5～10分鐘，改微人炯約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤食用。
〔工藝關鍵〕
1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。
2、將剩余的湯鹵汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
醬牛肉的制作是很麻煩的，因此在制作的時候要注意牛肉的食材的選擇和醬制時間的長短，這樣才能夠很好的保證牛肉的美味，避免因為醬制的時候出現(xiàn)了問題從而影響到醬牛肉的美味，并且在制作的時候要注意制作的牛肉步驟很重要。
秘制醬牛肉很多人喜歡吃，可是如何自己做出最正宗的口感，就需要注意它的材料使用，像牛鍵子肉、蔥花、姜、白酒、甜面醬、八角、桂皮等，這些都是在制作醬牛肉不能少的材料。
一、【秘制醬牛肉】的做法
材料
牛腱子肉 800g 蔥花 10g 姜片 10g 清水 適量
海天頭道醬油 3大匙料酒 3大匙白糖 1/2大匙甜面醬 3大匙
花椒 1小匙八角 1顆 桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料 8g
鹽 少許油 適量
二、做法：
1.碗里倒入海天頭道醬油、料酒、白糖和甜面醬，攪拌均勻后備用。
2.鍋中燒熱少許油，依次加入花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入蔥花、姜片，倒入剛剛調好的汁，煮沸后關火，醬汁就做好了。
3.牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，撈出后和醬汁、少許鹽一起放入高壓鍋內，倒入足量的溫水沒過牛肉表面，蓋上蓋子，大火燒至冒熱氣后轉小火，燉30-35分鐘即可。
4.牛肉醬好以后，自然冷卻，切片盛盤。食用時可依照個人口味在上面淋少許的醬汁原湯。
三、小貼士：
1.老湯的重復利用：做過一次醬牛肉的湯汁自然放涼后，倒在一個干凈的無油無水的密封盒子里，放在冰箱冷凍室里存放。下次煮肉的時候，這盒老湯可以重復使用。
2.醬牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的時候應該逆著牛肉的紋理來切，即頂?shù)肚?。這樣切出來的牛肉不散不碎，一片一片地很整齊。
牛肉因為營養(yǎng)價值高，脂肪含量少，不易肥胖受到了許多人的喜歡。在我們的日常生活中，牛肉的吃法有許多種，有醬牛肉、烤牛肉、煎牛肉跟牛肉干等。今天我們就來說一說牛肉的下酒菜做法，那就是醬牛肉。醬牛肉的口味非常的獨特，不管是作為老少爺們的下酒菜還是小朋友的零食都是非常的適合。醬牛肉的做法正宗德爾做法不是很復雜，只要準備好了材料就可以很快的完成哦。
醬牛肉的做法正宗的做法：
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
以上就是醬牛肉的做法正宗的做法的具體步驟，看著上面的步驟你是不是也想要自己動手試一下啊。在制作醬牛肉的過程中，第一點就是要把牛肉中的筋挑出來，要不然醬出來的牛肉不易嚼動。還有就是醬之的時間一定要把握好，不然哪些配料的口味就不能完全的進入牛肉中，味道變得非常的奇怪。
牛肉這種營養(yǎng)價值較高的紅肉在各大商超都是比較常見的，人們在看到這種肉時常常會忍不住選擇一塊放進自己的購物車中，但是拿回家之后卻不知道該如何下手了。許多人常常會想為家人做一道牛肉大餐，常常卻不知道怎樣進行烹制才能夠更加美味，這還需要參考一些資料了。在這里向大家介紹一些關于牛肉的正宗做法的知識。
四川牛肉、青蔥兩根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣醬一勺半。
≮美食做法≯
1、青菜切段、青蒜切馬耳形;肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽(用來上色的)，淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘;
2、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了。
3、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。
4、炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。
5、煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。 青菜裝盤。
6、煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些。
7、將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來。
怎么樣，根據(jù)上面的做法，有沒有想象到牛肉在鍋中完美的模樣，想鮮香的味道有沒有從你的大腦中飄出來?不要在這里愣著了，拿起你冰箱那塊優(yōu)質牛肉趕快行動起來吧!這樣才能夠親口品嘗到牛肉的鮮香與獨特。
牛肉是我們非常喜歡吃的肉食，其中含有的蛋白較高，能幫助人體補中益氣、強筋健骨，增強人體免疫力，對于一些面黃目眩、體質較差的尤其適合，那么它的做法是什么呢？
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
牛肉在生活中是很常見的食物，牛肉也是一種營養(yǎng)豐富的食物。我們常常做的牛肉比較常見的菜就是水煮牛肉。而且水煮牛肉這種食物也是很好吃的。為了讓家里人都能吃到美味，我們需要學習一下做法。那么到底水煮牛肉最正宗的做法是什么下面我們就來看看權威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗為大家是怎么樣解答這一問題吧。
難度：配菜(中級)
時間：30-45分鐘
一、材料：
1、主料
牛里脊400g 大白菜5片
2、輔料
生抽3湯匙 鹽1茶匙
淀粉少許 蛋清1個
油80ml 干紅辣椒適量
花椒適量 八角2個
郫縣豆瓣2大匙 大蒜1頭
姜幾片 高湯1L
香蔥幾根
二、水煮牛肉的做法步驟
1. 備料。里脊肉要逆著肉的紋理切薄片(先冷凍一下，較硬了更易切薄)。
2. ，加生抽3湯匙，鹽1/2茶匙，淀粉少許，蛋清1個用手抓勻，腌制30分鐘。
3. 白菜切塊，蒜拍碎，辣椒切碎。
4. 鍋里熱油40ml，加入辣椒，花椒，八角小火炸出香味。
5. 撈出八角扔掉，把辣椒和花椒切碎備用。
6. 鍋里加入郫縣豆瓣，小火炸至出紅油時放入一半蒜碎和姜片翻炒，加入白菜繼續(xù)翻炒均勻。
7. 倒入高湯，大火煮開后，中火煮5分鐘，分散著下入腌好的肉片，先不要攪動，以免脫漿。
8. 待過了半分鐘后再攪拌，根據(jù)口味再烹入適量的鹽，肉一變色剛剛熟即可出鍋。不要煮太長時間，以免牛肉變老。
9. 出鍋盛入稍大的容器中，放上剛剛切好的炸過的辣椒和花椒碎，還有剩余的蒜碎，鍋里熱剩余的油，油熱后澆在蒜上，撒香蔥碎點綴下即可。
小貼士
*除了大白菜外，還可以用萵筍，芹菜，豆芽之類的青菜。
*辣椒和花椒量可以根據(jù)自己的口味來。
*剩余的湯，過濾一下，下一頓煮個面條，非常棒。
水煮牛肉最正宗的做法是什么?通過以上的這些內容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，我們還要認識一下其他的適合大家吃的簡單易學的菜肴，幫助大家多多吃飯。最后也希望我們都能做出美味的食物，讓大家在每天品嘗美味的食物的情況下，能夠擁有一個健康幸福的生活!
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