地三鮮的家常做法是什么
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“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“地三鮮的家常做法是什么”，希望能對您有所幫助，請收藏。
地三鮮是東北地區(qū)非常有特色的家常菜之一，其中之所以稱作為三鮮就是有三種常見的食材：土豆、茄子、青椒，有鮮濃的味道和天然的材料，下面就來介紹一下它的做法。
方法一
材料：
茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。
調(diào)料：
食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。
2．姜切末。
3．蒜剁成茸，
4．往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油，
5．鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
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?地三鮮是日常生活中很常見的一道菜，它是由茄子、土豆、青椒這幾樣蔬菜烹炒而成，蔬菜的營養(yǎng)豐富而全面，這道菜也是很被人們認可的，它做法簡單方便，口味也可以在細節(jié)中根據(jù)自己的口味隨意改變，地三鮮的做法也有好多種 ，下面小編就給大家介紹幾個簡單上手的家常地三鮮的做法。
少油地三鮮
主料：茄子 ?土豆 ?尖椒
輔料：醬油 ?鹽 ?糖
步驟
1.茄子、土豆切滾刀塊、尖椒切片。
2.茄子塊上撒一勺鹽，抓勻后放20分鐘。
3.鍋子燒熱后放油，放入土豆塊煎至微微變黃。
4.放入茄子塊。
5.炒到茄子和土豆變成金黃色，撈出備用。
6.此時鍋中仍有少量油，把尖椒直接放進去，炒到斷生。
7.放入茄子和土豆，翻炒一分鐘。
8.放入醬油、糖和鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
醬香地三鮮
主料：茄子 ?土豆 ?青椒
輔料： 植物油 ?香醋 紅燒醬油 ?白糖 ?豆瓣醬 ?淀粉 ?蔥 ?姜 ?蒜
步驟 ?
1.準備茄子、土豆、青椒。
2.姜切絲、蔥切丁、蒜整個拍碎待用。
3.茄子去皮洗凈切成三公分見方的小塊。（茄子皮的營養(yǎng)豐富，富含獨特的維生素p。但無奈現(xiàn)在農(nóng)藥打得太厲害了，所以我去了皮。）
4.土豆去皮洗凈也切成三公分左右見方的小塊。
5.先把切好的土豆放入微波爐高火波2分鐘至6成熟。（這樣就可以省去了油炸的步驟，減少了油脂的攝入量）。如果沒有微波爐，也可以先放入水中煮至半熟，撈出控水后待用。
6.這是波好的土豆。
7.鍋置火上加入色拉油。油溫7成熱時，放入姜絲、蔥花、蒜炸香。
8.接著放入茄子翻炒。
9.茄子略變色時放入土豆翻勻。
10.接著加入少許香醋，這樣可以提鮮，并避免茄子煮粘。
11.接著再加入適量的紅燒醬油翻勻。（普通醬油也可以）
12.再加入少許白糖提鮮。
13.這時可以加入六月鮮豆瓣醬。（如果沒有，其他的豆瓣醬也可以）翻勻。
14.再加入少許水略燉煮2分鐘即可。因為土豆已基本熟了，而茄子變軟后也基本熟了。這時的燉煮為了更好地入味。
15.茄子熟后加入青椒翻幾下。
16.最后再加入少許水淀粉勾薄芡即可出鍋裝盤。
營養(yǎng)豐富的家常地山鮮做好了，做法是不是像小編說的一樣簡單上手呢，而且這道菜也是很下飯的一道菜，當家人胃口不好的時候不如來做一道家常地三鮮哦，看見這色香味俱全的美味，相信他們一定會胃口大開的。
很多人平時都很喜歡吃地三鮮，地三鮮這道菜也是一道名菜了，很多的飯店和小飯館都會有這道菜，而且是非常下飯的一道素菜，味道非常的香，但是很多人自己在家卻不會做，或者做的總是沒那么好吃不是很正宗，今天就讓小編來給大家介紹一下，地三鮮的做法大全吧!
主料：土豆200克，茄子200克，青椒1個。輔料：生抽，陳醋，白砂糖，黃酒。
地三鮮的做法一：1. 茄子土豆和大辣椒切滾刀塊。2.鍋里倒油，先炸土豆塊炸至表皮金黃，再炸茄子塊，注意炸茄子的時候會吸油，要一直炸到茄子吐油為止。3. 炸好的茄子塊和土豆塊瀝干油。4. 把蒜片和姜絲煸炒香味。5.倒入炸好的茄子和土豆塊翻炒。6. 生抽+陳醋+白砂糖+黃酒調(diào)配成汁。7. 倒入調(diào)味汁。8. 然后把青椒塊倒入稍微翻炒，加一勺水淀粉收汁盛出。
做法二：不粘鍋稍倒一點油倒入去皮切塊的土豆煎至。煎至土豆兩面微黃已熟關(guān)火。炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒。炒至茄子表皮起皺變軟，在爆香蔥姜蒜。倒入土豆翻炒均勻。加入醬油，糖，鹽。再加少許水翻炒片刻。加入青椒塊和少許雞精翻炒。加入適量的水淀粉翻炒均勻。最后淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
小竅門：土豆煎至最好用不粘鍋，可減少粘鍋現(xiàn)象而且會更省油。茄子要炒至變皮起皺變軟，才好吃。加入土豆后可加少許清水燒至片刻讓食材入味。
較低風險主要的一些材料就是土豆，茄子，還有青椒，或者喜歡吃的辣一點的，可以把青椒換成紅辣椒，這樣味道會更加的刺激，也是非常好吃的，也可以自己適當?shù)恼{(diào)整一下在里面放一點香菇，也會更加有營養(yǎng)，根據(jù)自己的口味調(diào)整。
可能很多朋友在生活中很少吃過鐵板地三鮮吧，而且也不知道鐵板地三鮮是一種什么東西。其實，鐵板地三鮮就是利用土豆、茄子以及辣椒這三種食材制作而成的，它不僅看起來很美觀，吃起來也是比較美味的，所以我們建議大家應(yīng)該要對于鐵板地三鮮的做法有一定的認識，這樣你們才能夠制作它。
1、土豆一個，切塊。
2、茄子切塊(比土豆塊大一點)，辣椒切塊(和茄子差不多大)。
3、蠔油一湯匙，香醋一湯匙，醬油一湯匙(生抽老抽一比一為好)一茶匙鹽白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香蔥兩根切碎。
4、蒜碎，紅辣椒碎，姜片，蝦米一撮(食指中指拇指捏一下的一撮)。
5、倒足夠的油，中火，油五成熱，下土豆，不斷用漏勺的背面(圓凸的那邊向上)鏟，防止粘鍋。
6、等土豆外殼發(fā)硬，下茄子。茄子軟了，以后，撈出土豆和茄子。
7、大火燒油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面鏟幾下即可。
8、炸好的三種材料。
9、把油倒出來，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，蝦米，有蝦米的香味下三種材料，翻炒幾下，倒入汁，轉(zhuǎn)大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要來回炒，來回炒就容易碎爛。
10、出鍋放香油即可。
廚神貼士：
1、茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透。
2、土豆和茄子切成塊后，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。
3、青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好后，倒入鍋內(nèi)與茄子塊拌勻，便可盛起瀝干油。
4、傳統(tǒng)地三鮮經(jīng)油炸而成，油份較多，吃多容易膩;要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
相信你們看完這篇文章介紹的鐵板地三鮮的制作方法，持家的你們應(yīng)該知道如何去制作鐵板地三鮮了吧。對于持家的你們來說，制作鐵板地三鮮是比較簡單的，但是我們要注意炒制的時間，因為炒太久會導致蔬菜脫水嚴重，影響口感。
地三鮮是一道家常菜，也是一道營養(yǎng)菜，飯店里經(jīng)常見過的一道美味佳菜。主要工藝是炒，淡淡的咸鮮味很受人們喜歡。而且這道有名的地三鮮功效也很多，例如降血壓、降血脂、養(yǎng)心、防中風、養(yǎng)肝、軟化血管、防治貧血等等。那么地三鮮怎么做呢？我們共同來學習下這道菜的秘訣吧。
主料：茄子(綠皮)、土豆、柿子椒。
調(diào)料：食鹽、醬油、雞粉、姜、料酒、蒜、耗油、植物油、蘋果醋、白糖、水、小蔥。
做法：
1、土豆去皮洗凈，茄子、青椒分別洗凈。
2、將茄子切滾刀塊，撒點鹽進去揉勻，靜置幾分鐘。
3、土豆切滾刀塊，青椒切片備用。
4、姜蒜切末、蔥花切好備用。
5、碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蠔油調(diào)成醬汁。
6、鍋內(nèi)注油燒至七成熱，放入土豆塊炸至表皮金黃后撈出。
7、再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出。
8、最后放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟后撈出瀝油。
9、鍋內(nèi)留少許底油，下姜蒜末爆香后倒入調(diào)好的醬汁燒至粘稠。
10、將炸好的茄子、土豆、青椒倒進去翻勻。
11、撒蔥花、加雞粉調(diào)味后即可出鍋 。
烹飪技巧：
、茄子切稍微大點的塊，否則炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此;
2、 茄子事先用鹽腌一會兒，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油;
3、因為腌茄子的時候放了鹽，調(diào)汁的時候就不要再放了，以免過咸;
4、茄子比較吸油，最好放在最后炸。
5、煮汁的時候少放油或者不放油，因為原料都經(jīng)過油炸，本身就已經(jīng)含有很多油了，再放多油可能會油膩。
6、最重要的一點，也是地三鮮好吃的秘訣就是調(diào)汁的比例，料酒、醋、糖、醬油、水按照1：2：3：4：5這個比例來調(diào)制味道最可口，此調(diào)汁可以看作萬能調(diào)汁，做排骨、雞翅都很好吃。
你去飯店吃飯，地三鮮菜很出名。這里面土豆有抗衰老、味甘、性平、健脾利濕；柿子椒含有維生素c、纖維質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，具有溫中下氣、散寒除濕之效；茄子內(nèi)含維生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白質(zhì)等，具有清熱止血、消腫止痛功效。所以把這三道菜結(jié)合做一起，味道更鮮美。
說到地三鮮，我相信許多人都吃過。其實就是想到地地道道的東北菜，特別是在沈陽。許多人都是第一次吃過之后就很喜歡，小編我也是一樣。其實做地三鮮的材料很簡單，也非常容易取得。但是，地三鮮的具體做法和步驟，卻又很多的人并不清楚。現(xiàn)在就來和大家談一談該怎么做出好吃的地三鮮哦。
材料
原料：
土豆200g、茄子200g、青椒200g。
輔料：
姜蒜、水淀粉、醬油1/4小勺、鹽1/4小勺、油。
做法
1、茄子切滾刀塊，青椒切成菱形，土豆切片，生抽和鹽混合均勻;
2、鍋內(nèi)燒熱油依次炸土豆，茄子，青椒，撈出備用;(炸三鮮有順序，這樣來，第一油燒制7成熱下土豆片炸至土豆片邊沿發(fā)焦黃，撈出;第二，燒熱油至微微冒煙下茄子炸至茄子邊沿焦黃，撈出茄子馬上下青椒，立刻關(guān)火，利用余溫就能炸軟青椒)
3、鍋內(nèi)留少許底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽;
4、倒入水淀粉勾芡即可出鍋。
做法二：
材料：
土豆1個、茄子3個、青椒2個、蔥 姜、蒜 鹽、生抽 糖、淀粉
做法：
1、土豆、茄子洗凈去皮，蔥姜蒜切碎備用。
2、將茄子、土豆、辣椒均切成大小一致的滾刀塊。
3、分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。
4、鍋內(nèi)留少許熱油爆香蔥姜末，加入生抽、糖、鹽、味精，少許濕淀粉兌成汁，后加入主料翻炒均勻后加入蒜末出鍋即可。
要想做出好吃的地三鮮，可以按照小編的方法好好的去試一試，絕對不是什么難事，相信對于大家來說都很簡單。而且只要用心做，我相信沒有做不出來美食。 現(xiàn)在大家已經(jīng)開始注意到，這些具體的做法了嗎？回去一定要嘗試嘗試哦。那么，現(xiàn)在開始行動起來吧！
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