甜米酒怎么變苦了
私房養(yǎng)生糯米酒。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《甜米酒怎么變苦了》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
我們都知道米酒主要是由酒糟和江米一塊反應和發(fā)酵制作而成的，在這段過程中就會產(chǎn)生一些霉菌，所以如果制作不當很容易發(fā)生變質(zhì)的，那么甜米酒變苦了怎么回事呢？
米中含有淀粉,淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒.米酒的發(fā)酵中這個過程是混合進行的.發(fā)酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.
發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.
米酒發(fā)苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因
如果是按照推薦的酒曲配比的話，苦主要是發(fā)酵時間過長（越苦表明發(fā)酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了，
要是20度左右的氣溫發(fā)酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過于密封，就會酸。
略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟的，釀出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。
米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。
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甜米酒的制作方法
米酒味道鮮美營養(yǎng)豐富，那么我們?nèi)绾巫灾泼牢兜奶鹈拙颇?下面就讓我們一起來了解一下甜米酒的制作方法吧。
米酒釀制
材料：白米1.2公斤，水2400cc，二號砂糖200公克，酒麴20公克。
做法：將米稍微洗凈，加入量米杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然后將飯攤開使其冷卻至涼。將酒麴全部壓碎成粉末，均勻拌入飯中，并將成糰的飯弄散，將拌好的飯放入容器內(nèi)，然后蓋起來，靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃～30℃為佳)，避免陽光照射。靜置72小時后，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。蓋上蓋子繼續(xù)靜置12天后即發(fā)酵完成，成為酒醪。將酒醪放入造酒機內(nèi)加熱蒸餾，蒸餾出來的酒液待冷卻之后就是香醇的自釀米酒了。
米酒山楂雪梨羹
材料：米酒一袋約500克，雪梨一個，山楂糕一塊，冰糖適量，水淀粉，水適量，砂糖適量。
做法：米酒加適量水煮開。雪梨削皮切小丁。山楂糕切小丁。米酒煮開后加入雪梨丁煮開，然后加入冰糖，冰糖融化后加入水淀粉。加入山楂丁即可關火。
自制紅米酒和紅糟
材料：1200克糯米150克、紅麯米半顆、酒曲2500克、涼開水或蒸餾水。
做法：糯米洗干凈泡水一個晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米應該可以很容易的用手指頭捏成一半，這樣就差不多了。把2500克的涼開水加入紅麯米也泡一個晚上。第二天，把糯米瀝干，滾水入鍋蒸一個小時。我用了兩層的竹籠子，間中上下籠調(diào)換位置。蒸好的米粒應該還是顆粒狀的，但是沒有硬心。攤開放涼。把半顆酒曲搗成粉末狀。等糯米變涼了之后，加入泡好的紅麯米和水里，撒入酒曲，攪拌讓米飯粒散開。擺到溫暖的通風的地方，每3-4天用干凈的勺子攪拌一次讓發(fā)酵均勻。第三天就酒香四溢了。15-20天后，米粒已經(jīng)成粥品狀，而且酒味很濃了。就可以過濾裝瓶。
自制酒釀
材料：圓粒糯米，安琪甜酒曲。
做法：將糯米淘洗干凈后，用水泡上24小時，用手能捏碎即可。放到籠屜中隔水蒸熟糯米，大概不到20分鐘的樣子。把蒸好的糯米飯放到大一些的小盆或碗中，加些晾涼的白開水，打散到米水混合的程度，晾至32、3度，即用手觸時不燙為宜，撒上甜酒曲拌勻，酒曲用量可以參考酒曲袋中的說明。把飯放到容器中(最好是矮敦敦的帶蓋玻璃瓶)壓實，正中間用筷子挖出一個直通到底的小坑，將少量甜酒曲放到坑里，再往坑中加滿白開水。再就是保溫發(fā)酵了，家里有暖氣的可以放暖氣上，保持33度左右，發(fā)酵一天就能出酒香了!如果想吃再沖點的可以再等半天就大功告成啦。做好的酒釀可以隔水燙一下，或直接放冰箱里終止發(fā)酵，隨吃隨取即可。想吃的時候，用干凈勺子盛出合適的量放小奶鍋里，加適量的水，不要多，稠一點好吃!熬開后，放入糯米做的小圓子，這個超市就有速凍的，不怕麻煩，自己用糯米粉揉也行，不用時間太長，略煮一會小圓子就熟了，盛出后放些蜜豆或是枸杞點綴就可以細細品嘗啦。
小訣竅：熬制時，還可以根據(jù)個人喜好甩些蛋花，我怕腥就沒放。另外，制作酒釀時，容易和手一定不能沾油，不然發(fā)酵會不成功或是長毛喲。
自制酒釀酵種
材料：巨豐葡萄、水。
做法：葡萄的清洗：巨豐葡萄串，用剪刀剪下葡萄粒，蒂要稍稍留一點，不能露出葡萄果肉。先用水沖掉表面雜質(zhì)，用鹽水泡一段時間，倒掉水。撒上面粉，一粒一粒地搓，沖洗，再撒面粉搓，沖洗。越干凈越好。將葡萄皮剝下，放入容器。在容器中倒入一點水，蓋蓋兒，放置發(fā)酵。待表面出現(xiàn)白色，聞起來有明顯酒味即可。用筷子撥開葡萄皮，慢慢倒出液體，既是可以發(fā)面用的酵種。
小訣竅：做葡萄酒的話，巨豐葡萄并不是第一選擇，它的優(yōu)勢是個大好剝皮。取汁的時候如果過濾，可能更好點。但我想發(fā)面用不必和飲用酒比精致。
自釀客家糯米酒
材料：糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯。
做法：糯米清洗后用清水浸泡16-24小時。去掉多余的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠)，放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。解壓后攤涼備用。糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發(fā)酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹甜米酒的制作方法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的甜米酒了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
自制甜米酒的做法，沒有大家想的那么的艱難。先把需要的東西準備好，然后按步驟開始做，記得控制好火候。
2.1將蒸好的糯米用筷子打撒，好散熱
3.2將浸泡好的糯米撈出，放入電飯煲蒸，約30分鐘，蒸熟了，成了比較硬的糯米飯
4.1等到米飯的溫度下降，不燙手后，加入2克安琪甜酒曲（留一點，最后撒在上表層），拌勻
5.2加入沒過糯米的純凈水（或涼白開水），用筷子拌動米飯，不久，加入的純凈水被糯米飯吸收了
6.碗中間用筷子扒一個圓孔，再在糯米的上表層撒上少許的甜酒曲
7.蓋上保鮮膜
8.我在上面又反蓋了一個大口的不銹鋼碗
9.室溫下，靜置發(fā)酵1--2天（炎熱的夏天）。滿約24小時后，可揭開保鮮膜查看發(fā)酵的情況，如發(fā)現(xiàn)已酒香撲鼻，米酒析出，就做好了。我的這碗米酒發(fā)酵了一天半，約36小時。做好后，打開碗的樣子，酒香撲鼻喲......
相信你看完自制甜米酒的做法介紹之后就會發(fā)現(xiàn)，其實這道菜做起來并不難。當然，對于第一次做的你來說還是有難度，但是多試幾次，肯定能做出最美味的它。
我日常飲食的種類是非常繁多的，每天都有不同的食物供我們選擇，其中甜米酒就是我們生活中常見的食物，它可以之間飲用也可以作為調(diào)料來制作美食，它的營養(yǎng)價值又是非常豐富的，有很好的活血消腫的功效，同時它也能制作處很多美味的食物，但是需要我們掌握好它的制作方法，下面一起了解下甜米酒吃法有哪些。
甜米酒吃法有哪些
1．米酒湯圓：米酒圓子：用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料，經(jīng)過水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
2、米酒銀耳：主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發(fā)，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 2、走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內(nèi)，加糯米酒燒開，調(diào)好甜味，盛入碗內(nèi)。特點 湯濃香甜，富有營養(yǎng)。
3．櫻桃米酒：主料輔料鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。
烹制方法：
1.櫻桃洗凈，摘下把，用牙簽頂去核，保持形整。米酒用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水。
2.炒鍋置火上，舀入清水600克燒沸，放入米酒攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯面 浮 沫，離火，倒入湯碗內(nèi)即成。
工藝關鍵：
1.要得甜，加點鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩。
2.沸后撇凈浮沫，汁清見底。風味特點：1.櫻桃又稱含桃。其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。米酒櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現(xiàn)，一為應時，二為醒酒，深得食客的歡心。因為此菜配以鮮豌豆，恰似瑪瑙（櫻桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（米酒）融為一體。
2.此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
4．米酒魚骨：這是一道奇怪的菜肴，緣起于海邊聰明的漁家主婦，典型的南方菜，準確地說，是典型的寧式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產(chǎn)生的酒糟腌起來，兩種“廢物”揉在一起，培育出一道口感濃郁、回味悠長、令男人們畢生不忘的佳肴。當家庭生活面臨最尷尬卻最難回避的情感危機時，就得上這道濃烈的菜肴，緊緊男人們的筋骨，讓他們不要忘本。
上面就是對甜米酒吃法有哪些的介紹，通過了解之后我們知道它的做法是多種多樣的，平時我們也可以按照自己的口味和喜好進行制作，這樣更能滿足我們對食物的需求，同時我們自己動手又能跟好的感受制作的過程，這樣吃起來更加的有心意。
甜米酒是我國非常著名的漢族產(chǎn)物，它有著悠久的歷史，也是老百姓非常喜歡的一種美食。米酒的功效有很多，一些康復的人可以適當?shù)暮纫恍┟拙?，那么孕婦可以喝嗎？
孕婦可不可以喝甜米酒
孕婦飲酒，特別是懷孕初期，原因之一：酒精，對于胎兒的健康發(fā)育有著直接毒害作用。甜米酒和一般酒一樣，都含有一定比例的酒精。與普通白酒的不同之處是，甜米酒含酒精的濃度不如烈性酒高。但即使微量的酒精,也可以毫無阻擋地通過胎盤進入胎兒體內(nèi)，使體內(nèi)大腦細胞的分裂受到阻礙，導致發(fā)育不全，造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，形成智力低下。 酒精也是一種致畸因素。
原因之二：傳統(tǒng)醫(yī)學認為，酒有祛風散寒，活血通絡的作用。酒精能是人體產(chǎn)生興奮感。大量服用含有酒精飲品，極容易導致流產(chǎn)。
此外，在炎炎夏日，準媽媽們解暑喝的飲料要注意，濃茶、咖啡、可樂型飲料都是禁喝的，冷飲也要節(jié)制，否則除了容易造成上呼吸道感染，還會使胎兒在宮內(nèi)躁動不安，胎動變頻繁。
酒在中國是有很深的文化的，很多場合都離不開酒的存在，尤其是一些生意人，很多決定都是在酒桌上促成的。女性朋友大多都不喜歡喝烈酒，因為烈酒味道辛辣。米酒酒精含量非常的低，很適合女性朋友飲用，如何做米酒才甜呢?下面給大家介紹下如果自己釀甜糯米酒。
一、甜糯米酒怎么釀
步驟一 選米淘洗
選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
步驟二 上甑蒸熟
將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
步驟三 出甑冷卻
米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
步驟四 發(fā)酵壓榨
裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓酒糟分離。
步驟五 澄清陳釀
壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
甜米酒煮雞蛋是很多人們生活中常見的一種佳肴，是南方比較常見的一種點心，當然了要想讓米酒煮雞蛋變得更加有滋有味，可以在米酒里撒入一把面粉，那么甜米酒煮雞蛋營養(yǎng)嗎？雞蛋是富含蛋白質(zhì)的食物，對人們的營養(yǎng)所需是有一定的功效的，我們來具體的分析下吧。
首先，米酒煮雞蛋挺營養(yǎng)的。其次它的材料要精：
原料：盒裝孝感米酒1/2盒、枸杞子若干、面粉手抓一把、雞蛋一個。
特色：一道正月里少不了的滋補點心(元宵節(jié)食譜)。
操作：1、準備好所有原料。
2、把米酒倒入煮鍋(避免用鐵鍋)，倒入適量溫水，用中火慢慢燒開。
3、燒開后，倒入枸杞子，把面粉慢慢劃圈式地撒入米酒中，邊撒入邊用筷子按順時針攪拌米酒。
4、小火慢煮開，煮時一定要用筷子攪動，以免面粉在沸水中結(jié)成小疙瘩。
5、打入一個整雞蛋煮熟，酒汁漸濃時即可關火。
貼士：
1、加入了面粉的米酒煮雞蛋，酒汁更加粘稠滑膩，而且晶瑩剔透非常漂亮。
2、米酒煮雞蛋有新招：南方人習慣在冬天發(fā)米酒，這米酒在南方的宴席上就相當于餐前酒，米酒煮雞蛋更是南方人正月里的一道常食點心。
上述關于甜米酒煮雞蛋的制作方法的分析與介紹，希望對大家有所幫助，也希望大家能夠在平時的生活中可以根據(jù)自己的口味，可以適當?shù)募尤胍恍╄坭阶?，這樣的話，味道會更加的不錯的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《甜米酒怎么變苦了》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/sifangyangshengnuomijiu/">私房養(yǎng)生糯米酒”專題。
