怎樣做米酒更好吃更甜
雨水節(jié)氣怎樣運動更養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣做米酒更好吃更甜”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
米酒是大家非常熟悉的一種飲品，米酒的酒精含量特別低，所以米酒適合很多人喝，尤其是在坐月子的寶媽，適當?shù)暮纫恍┟拙茖Υ呷橛泻芏嗟膸椭?。米酒口感醇厚甘甜，有一種獨特的香味，米酒制作完成之后可以直接飲用，也可以和其他一些食材搭配，制作成美味的食物，米酒適合在一年四季任何時候都可以飲用。
食材：糯米、甜酒曲
制作步驟：
淘洗米：
一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
浸米：
淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎后成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。
蒸飯：
撈出糯米瀝干水份。
把米放入蒸鍋內(nèi)
開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。
糯米蒸透后
倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。
將蒸熟涼透的糯米
舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵）。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口
外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。
注意事項
在酒釀做好之前，盡量不要再搬動。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時即可。發(fā)酵過程中最好伸手測測溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好后會偏酸。溫度過高和發(fā)酵時間過長都會導致醪糟變酸。
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酒在中國是有很深的文化的，很多場合都離不開酒的存在，尤其是一些生意人，很多決定都是在酒桌上促成的。女性朋友大多都不喜歡喝烈酒，因為烈酒味道辛辣。米酒酒精含量非常的低，很適合女性朋友飲用，如何做米酒才甜呢?下面給大家介紹下如果自己釀甜糯米酒。
一、甜糯米酒怎么釀
步驟一 選米淘洗
選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
步驟二 上甑蒸熟
將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
步驟三 出甑冷卻
米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
步驟四 發(fā)酵壓榨
裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓酒糟分離。
步驟五 澄清陳釀
壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
不管是南方地區(qū)還是北方地區(qū)，平時我們在喝粥的時候都會配咸菜，最好吃的還是泡菜，泡菜是經(jīng)過發(fā)酵過后的蔬菜，酸酸甜甜的口感非常的好，喜歡吃辣的，可以自己在家里制作的時候，準備八角，花椒，食鹽等配料，這樣會更加入味，泡菜材料做的好吃，就需要準備好白菜蘿卜，也可以加入自己喜歡吃的些蔬菜，但是一定要保證水分的比例放的好。
白菜泡菜
簡介 在作法1的浸泡的鹽水，鹽：水的比例為10杯水加入1又1/2大匙鹽攪拌均勻即可
材料
山東白菜2棵，白蘿卜1又1/2個，紅蘿卜1/2個，蚵仔100公克，蔥4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙
做法
1.山東白菜洗凈，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變?nèi)彳?，以清水清?次后瀝干水分。
2.紅蘿卜、白蘿卜均洗凈，去皮切絲；蔥洗凈切段；蚵仔洗凈瀝干備用。
3.山東白菜之外的所有材料與所有調(diào)味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中并抹勻，放入密封容器中冷藏2天后即可。
蘿卜泡菜
材料
主料：白蘿卜500g
輔料：韓式辣椒粉，鹽，蔥，姜，蒜，白醋25ml，糖20g，梨1個
做法
1、蘿卜把洗凈切成小塊。加入鹽腌制30分鐘。
2、把蔥姜切碎，梨切碎，放入大碗中，加入辣椒粉、糖攪拌，加入白醋攪拌成辣椒糊。
3、把腌制的蘿卜塊擠去水分，加入辣椒糊中攪拌均勻。
4、放入冰箱冷藏，腌制1天口感更好。
燒烤對于人們來說是一件非常享受的事情，很多人都特別喜歡吃燒烤，喜歡那種大家聚在一起烤串，坐在一起吃的感覺，吃燒烤的時候，如果再加上幾瓶冰鎮(zhèn)的啤酒，就感覺再美不過了。想要將燒烤烤的好吃，也是需要技術的。下面就帶大家一起了解一下燒烤怎樣做更香更好吃呢？
1.烤肉前需要腌制一下，我的腌制方法比較簡單，用鹽化成水，撒在肉上，如果小辣椒最好，切成小圈圈一起腌制。如果沒有可以使用辣椒灰也成。我一般就這兩樣。腌制一個小時就可以了?？救獾臅r候，要一面一面的烤，不要心急翻來翻去的。更不好吃！
我在燒的時候往上成撒一些孜然粉，這樣讓肉的口感更好，味省更香。燒得差不多的時候要往肉上刷點油。這樣才不會被烤焦。反正看到肉上面很干就要往上面刷。這個動作是實時觀察。
2.燒烤(Grill，Barbecue )，可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
3.燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。
虎皮青椒，又名虎皮辣椒、糖醋胡椒蝎子，是以青椒為主要材料制成的菜，因為青椒的表面略燒焦，斑駁的焦點被命名為虎的模式。怎樣做虎皮青椒更好吃_虎皮青椒竅門，只需將洗過的青椒放入鍋中煎炸，直至皮膚皺紋。加入油后，翻炒至表皮膨脹和皺紋。原料便宜，工作簡單。盤子形成后，氣味芬芳，味道辛辣，而且棉花也不錯?；加屑膊〉幕颊邞俪曰虮苊膺M食。
制作方法
做法一
食材
青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許
虎皮青椒
1.將青椒洗干凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。
2.大蒜拍破后去皮，切成碎末。
3.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里，混合均勻成調(diào)料汁備用。
4.鍋中倒入油，中火加熱至四成熱后，將青椒排放入鍋中。
5.用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時的將青椒翻面，使之均勻受熱。
6.青椒兩面表皮都煸出皺紋，將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香。
7.倒入之前調(diào)好的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時，即可盛入盤中[1]。
做法二
食材
青椒300克，植物油1湯匙，食鹽1克，豆瓣醬1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水適量。
1.青椒備好，去籽洗凈；大蒜切片。
2.青椒在鍋里煎一下，不放油；煎至表皮焦黃，起鍋備用。
3.鍋里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣醬、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。
4.邊炒邊加少量清水和食鹽調(diào)味。
5.炒至剩少量湯汁即可[2]。
做法三
食材
辣椒，自制姜蒜蓉醬（或者姜蒜茸），豆豉醬，醬油，醋，糖。
虎皮青椒制作步驟
1.新鮮辣椒洗干凈，去籽和白筋，瀝干水。
2.鍋用大火燒熱，不放油，放入辣椒，轉(zhuǎn)中火用鍋鏟壓扁辣椒，讓辣椒底部緊貼鍋底，直到燙煸出虎皮（蠟質(zhì)膜跟辣椒肉分離）。
3.辣椒翻面繼續(xù)炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均勻燙出虎皮。
4.另起鍋，放入姜蒜蓉醬和豆豉醬爆香，醬油翻炒調(diào)味，淋入一點點醋。
5.翻炒收汁起鍋。[3]
做法四
食材
青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，雞精半茶匙，油1大匙。
1.將青椒洗凈，去蒂，去籽（不去也可以）待用。
2.炒鍋燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊（煸炒的時候，要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，并且要用炒勺不斷按壓青椒）。
3.待青椒變蔫，表面有焦糊點時，倒入油，一起翻炒。
4.加入醬油和鹽翻炒。
5.加入醋、糖和雞精，炒勻即可。[
剁椒魚頭可以說是比較出名的一道食物，一般在外面吃飯的時候，也是受到很多人喜愛的，但是美味的剁椒魚頭，在家里面也可以動手制作完成，所以大家可以看看下面介紹的制作方法。
一、步驟/方法
1、將胖頭魚頭沖洗干凈，從魚唇正中一劈為二，改花刀；香蔥清洗干凈，姜切成片備用。
2、將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥干凈，之后再加入清水，浸泡3—5個小時，用的時候再過一遍清水，撈出空干備用。
3、將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒里攪拌均勻，再加入雞粉拌勻；鍋坐油，放入調(diào)好的油（色拉油：豬油=1：1），燒至7、8成熱，澆入拌好的剁椒中。
4、在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油（30ml）、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇腌制10分鐘。
5、將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥、幾片生姜，將筷子呈M型搭好。
6、將腌制好的魚頭用筷子架起，魚頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、姜片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘。之后取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、姜片、紫蘇，只留下剁椒，然后撒上蔥花，淋上熱油即可。
二、注意事項
腌制剁椒魚頭時最好選用紫蘇，紫蘇跟蘇子葉外形一樣，但呈紫色，比蘇子葉味道濃郁，可以在蒸魚頭時直接放入蒸制，如果選用蘇子葉，在腌制魚頭的過程中要用蘇子葉不停的揉擦魚頭，使香味兒充分浸入魚頭才能達到效果。
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