?紅燒排骨苦了怎么補(bǔ)救
冬季養(yǎng)生排骨湯。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?紅燒排骨苦了怎么補(bǔ)救”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
我們都知道做燒排骨的時(shí)候，排骨是要放糖的，但有些時(shí)候因?yàn)榛鸫罅颂蔷蜁?huì)糊，會(huì)造成排骨燒糊了，味道變苦的現(xiàn)象，其實(shí)把排骨燒糊了，味道變苦了，基本上是不能補(bǔ)救的，只能夠下次注意了，但也可以將排骨過(guò)一下水，然后再做一遍，那么紅燒排骨苦了怎么補(bǔ)救呢？
只能下次再注意了~~~或者可以不上炒糖色，直接燒的時(shí)候放白糖也是一樣的紅燒排骨的做法：
1、把洗好的排骨放入開(kāi)水里焯一下，目的是把洗不干凈的血沫打掉,然后將排骨撈出來(lái)，控干水分備用
2、在鍋里倒入油，此時(shí)一定要用小火，放入少許糖，待糖化了不停的用鏟子攪動(dòng)，以免糖粘鍋糊了；等到糖的顏色變成紅色糖漿時(shí)，倒入排骨翻炒，此時(shí)還是要用小火，否則做出來(lái)的排骨會(huì)有糖焦味；
3、炒大約2分鐘左右排骨完全上色后，放入料酒繼續(xù)炒1分鐘。
4、熱水倒入鍋中漫過(guò)排骨，放入適當(dāng)?shù)柠}、醬油、味精，大火燒開(kāi)換成小火收濃湯汁即可
不用燒焦糖，單放糖也很好吃， 非得燒用小火 ，油容易糊控制不好火，可以用水代替 有點(diǎn)慢，料酒別放太多，如果開(kāi)始用醬油上色，注意醬油別炒糊了， 我不放耗油， 耗油干了也會(huì)苦，
最簡(jiǎn)單的做法，不炒糖， 蔥姜蒜爆香，放排骨兩邊煎變色， 放料酒老抽（生抽少） 1/3 糖，上色， 汁略干， 放水不用齊平（網(wǎng)上說(shuō)放開(kāi)水，我是涼水）， 慢火燉 ，燉一會(huì)，翻個(gè)， 水一半了，放鹽 計(jì)算好之前老抽的鹽量別放多， 剩下的2/3糖, 一點(diǎn)或少量雞精， 大火燉一會(huì)， 排骨盛出， 大火燒汁，別離開(kāi)干得很快， 然后快干了排骨放入，燉一會(huì) 差不多收汁了，出鍋
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很多人都會(huì)嘗試自己在家里做鹵菜，因?yàn)辂u水在熬制過(guò)程中最注重各種成分的配比，因此很多人第一次子的鹵水都偏苦。其實(shí)這種問(wèn)題主要是鹵水中的藥劑加得過(guò)多了，因此鹵水偏苦其實(shí)是一種藥味，此時(shí)則需要加一些陳皮，大蒜，此兩種食材能夠緩解補(bǔ)救鹵水過(guò)苦。
發(fā)苦的原因：
1.糖色是不是炒老了?糖色老了一是顏色發(fā)黑,二是發(fā)苦,沒(méi)有回甜
2.是否香料過(guò)多?香料量過(guò)大也會(huì)發(fā)苦,尤其是山奈.其實(shí)香料并不是越多越好,只用常見(jiàn)的7,8種就可以了,關(guān)鍵在于掌握好用量比例.
解決辦法
1.炒糖色一定要小火,炒至棗紅或深紅就可以了
2.香料使用前在溫水里浸泡一會(huì)
第一次調(diào)制的鹵水做出的鹵菜，會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)藥味，那是正常的，一定區(qū)分新作鹵水和長(zhǎng)期使用的鹵水中，料下重了，要區(qū)分開(kāi)。
藥香不是藥味：
藥香是鹵菜吃在口中的回味和后香體現(xiàn)的一種特色味型，是鹵香和藥香混合后的一種非常厚重的香型，他是讓顧客記住你家鹵菜產(chǎn)品與別家不同之處的非常關(guān)鍵的一種香型。直接能讓兩家鹵菜店分出高低。
再好的化學(xué)增香添加劑，也是出不了這種厚重回味香型的。有經(jīng)驗(yàn)的鹵菜師傅應(yīng)該知道，化學(xué)增香添加劑，在鹵水中只能起到一個(gè)前香，但是沒(méi)有回味后味，所以抓住這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就能在其它眾多鹵菜店脫穎而出。（前幾期有介紹后香的文章大家感興趣的話可以看看）
造成藥味原因：
新調(diào)制的鹵水，第一次料包在鹵水里煮制時(shí)間太長(zhǎng)，或者本來(lái)這個(gè)料包是要鹵制30斤的食材，只鹵了15斤食材，香料味比較集中，藥味就會(huì)凸顯出來(lái)。沒(méi)有靈活運(yùn)用感覺(jué)料包量大了，要縮短料包在鹵水中煮制的時(shí)間。
其次根據(jù)自己實(shí)際原因提供解決辦法：
1、鹵料（除了蔥姜蒜以外的干料）一般總用量，100斤湯香料不要超過(guò)400克，最佳是200-300克。
2.按第一步的總體香料用量，在具體分配各自香料的比例，藥味重發(fā)苦的如，豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香、就要適當(dāng)減少用量。
3、今天給大家介紹一種香料，它能有效去除鹵水中其他香料的藥味，這種香料非常常見(jiàn)，但是很少人知道他的這種作用。那就是陳皮，陳皮有一個(gè)重要的作用就是，“調(diào)和諸味”“和味”，能有效中和甚至屏蔽鹵料包中其它香料的藥味，和苦味，使鹵菜成品，只呈現(xiàn)香味。避免過(guò)重藥味。
在做紅燒肉的時(shí)候，如果材料放的不夠妥當(dāng)，比如說(shuō)鹽放的過(guò)多，可能會(huì)導(dǎo)致紅燒肉吃起來(lái)比較苦，這時(shí)候如果把肉扔掉，確實(shí)比較可惜，可以通過(guò)一定的方法來(lái)比補(bǔ)救，可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)醋來(lái)調(diào)一下，然后再加點(diǎn)水，或者加點(diǎn)蔬菜，這樣都有助于降低苦味，另外也可以放入一點(diǎn)土豆，也比較搭配，同時(shí)還能夠吸收里面過(guò)多的鹽。
紅燒肉苦怎么補(bǔ)救
1、紅燒肉做苦了，就少加點(diǎn)醋調(diào)和一下，再加點(diǎn)水去去味再或者加點(diǎn)蔬菜有用。
2、紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。
3、紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。
4、有的人喜歡吃瘦肉因?yàn)槭萑庥薪绖?，有的人喜歡吃肥肉因?yàn)榉嗜庀悖械娜擞X(jué)得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺(jué)得肥肉膩，難以下咽，可惟獨(dú)紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過(guò)制作之后，美味不可用言語(yǔ)來(lái)形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典名菜，這道菜便是“紅燒肉”
做法一
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開(kāi)水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會(huì)更好。
做法二
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1-1.5小時(shí)即成。
很多人在做紅燒肉的時(shí)候，為了把里面的油脂炒出來(lái)，會(huì)用小火煸一段時(shí)間，但是如果煸的時(shí)間太久，就會(huì)使紅燒肉里面的瘦肉非常的柴，吃起來(lái)比較硬，影響口感，這時(shí)候可以采取一定的方法來(lái)補(bǔ)救，比如說(shuō)重新加入水，大火燒開(kāi)，然后再用小火慢慢燉，燉的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，有助于肉質(zhì)軟。
正宗紅燒肉
肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。
洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒(méi)，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。
水要一次放好，不要燒干了，我們要找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒(méi)肉，高起兩寸以上。
點(diǎn)大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時(shí)，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。
水開(kāi)后，撇去浮沫。
大火煮半小時(shí)左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，小火焐1.5——2小時(shí)，直到肉可用筷子輕輕戳透，
換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點(diǎn)的醬油，北方人愛(ài)炒糖色，用中火，（可以依個(gè)人口味適當(dāng)放些菜）
半小時(shí)后加糖，大約2斤肉1-2兩糖，依個(gè)人口味，南北方人口味有差別。
大火收汁，收得差不多了的時(shí)候，起鍋。
做法二
原料：
帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
家常簡(jiǎn)單制法：
（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見(jiàn)方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見(jiàn)方的塊。
（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。
（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。
（4）至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
紅燒肉的時(shí)候都需要提前把紅糖炒一下，不過(guò)有的時(shí)候因?yàn)榛鸷蜻^(guò)了或者是時(shí)間太久，會(huì)把糖炒焦，炒苦，糖色變得比較苦的時(shí)候，最好還是重新把炒制，因?yàn)榭嗟奶且呀?jīng)沒(méi)有辦法挽救，這樣做出來(lái)的紅燒肉也是比較苦的，另外在炒糖的時(shí)候，必須要注意控制好火候。
紅燒肉的家庭制作方法
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開(kāi)。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
美味紅燒肉
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。
制作方法：
1.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時(shí)，開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過(guò)的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味，這是用醬油上色無(wú)法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會(huì)濺出來(lái).
2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時(shí)間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開(kāi)后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點(diǎn)的火開(kāi)著。
4.最后收汁的時(shí)侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見(jiàn)著冒泡泡的時(shí)侯，再翻炒 幾下就可以了。
在生活中很多人都特別喜歡吃排骨排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是特別高的，而且對(duì)于一些身體虛弱的人來(lái)說(shuō)，還可以燉一些排骨湯用來(lái)滋補(bǔ)身體，但有些時(shí)候燉排骨卻遇到了一個(gè)難題，就是排骨不論怎么燉都感覺(jué)肉不爛，吃起來(lái)像不熟一樣，這樣就會(huì)很影響排骨的味道，那么排骨燉不爛該怎么補(bǔ)救呢？
1、將排骨先在水里焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨
2、換一鍋水，將排骨倒進(jìn)去繼續(xù)煮（這里的水也必須是開(kāi)水），不要加鹽等調(diào)料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來(lái)的排骨鈣容易燉到湯里）
3、開(kāi)鍋后小火燉1小時(shí) （同高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的一樣爛）
4、待排骨燉好后加入味精、鹽等調(diào)料。
將肉燉爛需要注意的地方：
1.燉的時(shí)候不要先放鹽，燉好了上桌時(shí)再加鹽。
2.先猛火燉15分鐘左右，再文火燉15分鐘左右。
燉排骨竅門(mén)
一：燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái),利于吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
二：燉排骨時(shí),在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時(shí),可以使你的湯味道更鮮美。
酥爛燉排骨
主料：排骨(適量)香菇(適量)
調(diào)料：蔥段(適量)姜片(適量)蒜(適量)干辣椒(適量)醬油(適量)鹽(適量)花椒(適量)糖(適量)大料(適量)醋(適量)
1 排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。
2 準(zhǔn)備蔥段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。
3 香菇提前泡發(fā)，剪成小朵備用。
4 熱鍋中放油，放入花椒大料干辣椒。
5 放入排骨，大火翻炒。
6 放入醬油，糖，繼續(xù)翻炒2分鐘。
7 加水沒(méi)過(guò)排骨，放入蔥姜蒜，香菇，淋少許醋并放入適量鹽。
8 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燉一個(gè)小時(shí)左右。
9 大火收汁后盛出裝盤(pán)即可。
很多家庭都有燉排骨吃的習(xí)慣，最常見(jiàn)的是燉豬排骨或者牛排骨，在燉排骨的時(shí)候，人們會(huì)根據(jù)自己的需要加入其他的食材，比如可以加入冬瓜、玉米、胡蘿卜等等，燉出來(lái)的湯美味又健康，但有的人因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn)，所以燉出來(lái)的排骨湯會(huì)有明顯的腥味，下面介紹一些有效的補(bǔ)救方法。
燉排骨有腥味怎么補(bǔ)救？
燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)使湯味道更鮮美。
燉排骨一般步驟：
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2、撈出來(lái)后，再燒好開(kāi)水，把焯好的排骨放進(jìn)去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點(diǎn)鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動(dòng)就基本熟了。
3、這時(shí)候可以放一些蔬菜進(jìn)去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛后大火收湯汁，加適當(dāng)鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門(mén)：
燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
去腥的方法：
1、用砂鍋
2、排骨要漂凈血水和焯水
3、可加黃酒和姜
4、先大火煮10分鐘再轉(zhuǎn)小火燉。
5、要乘熱吃。
排骨湯具體做法：
材料
排骨700克、蓮藕2節(jié)、蔥5克、生姜1塊、食鹽適量。
做法
1、生姜洗凈去皮，切成片，生姜皮保留備用，蔥切成蔥花；
2、鍋中倒入清水，放入排骨和生姜皮，水煮開(kāi)后繼續(xù)煮3、4分鐘，再將排骨撈出瀝干；
3、將焯好水的排骨和生姜片放入砂鍋中，加入足量清水；
4、大火煮開(kāi)后，蓋上砂鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煲大約1小時(shí)；
5、蓮藕去皮，切成塊，撒上適量食鹽，拌勻后腌制大約10分鐘；
6、將蓮藕放入閃過(guò)中，用小火繼續(xù)煲1小時(shí)；
7、最后加適量的鹽調(diào)味，再轉(zhuǎn)中火煮約10分鐘，撒上蔥花出鍋即可。
對(duì)于紅燒肉很多的人都是喜愛(ài)的，要知道現(xiàn)在的人對(duì)于吃肉也是很挑剔的，有的喜歡吃瘦肉有嚼勁、有的喜歡吃肥肉比較香，而紅燒肉用的五花肉卻受到了兩派人的歡迎，要知道用來(lái)燒制紅燒肉的是五花三層，一層肥肉一層瘦肉，吃起來(lái)有著兩者結(jié)合一起的美味，可是一下沒(méi)注意紅燒肉做出來(lái)發(fā)苦了，這下如何是好呢?下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)紅燒肉發(fā)苦怎么補(bǔ)救。
紅燒肉苦多半是糖燒焦了。
我們都知道紅燒肉在烹飪的后期需要使用到炒糖上色的手段，這糖在炒制過(guò)程中很容易燒焦，若是沒(méi)有控制好火候或熬制得太久就會(huì)出現(xiàn)糖燒焦的現(xiàn)象，出現(xiàn)苦味。
紅燒肉苦多半是因?yàn)闊菚r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，糊了。
做紅燒肉要好好觀察，糖不可以放太久。
做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進(jìn)去之后要不斷的攪動(dòng)，以使糖均勻受熱，一會(huì)就會(huì)飄起來(lái)，當(dāng)白色退盡變黑后，默數(shù)3個(gè)數(shù)，然后把肉放里面，一定控制好時(shí)間，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比較膩的原因主要在于肉燒得時(shí)間短，你做肉不燉，肯定油會(huì)出不來(lái)，肯定會(huì)發(fā)膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經(jīng)好了，然后拿炒鍋再收汁即可。再一個(gè)翻炒的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，可以肉里面的油炒出來(lái)。
糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了?？梢约狱c(diǎn)老抽以加深顏色，但千萬(wàn)不要放多，以免肉發(fā)黑。
另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來(lái)的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
做紅燒肉的注意事項(xiàng)：
1.紅燒肉中脂肪的含量很高，因此，在烹飪過(guò)程中最好不要額外加油，煮肉時(shí)更需要注意去脂處理，減少紅燒肉中脂肪的量，避免肥胖。
2.紅燒肉在熬糖時(shí)需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起紅燒肉顏色深，味道苦。
紅燒肉苦怎么補(bǔ)救?
1、紅燒肉做苦了，就少加點(diǎn)醋調(diào)和一下，再加點(diǎn)水去去味再或者加點(diǎn)蔬菜有用。
2、紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。
3、紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。
紅燒肉屬于一種大眾化的美食，生活中喜歡吃紅燒肉的人非常多，主要還是紅燒肉里面是有一絲甜味的，所以吃起來(lái)非常的誘人。而且紅燒肉所選擇的肉都是瘦中帶肥，不會(huì)膩人。不過(guò)，紅燒肉的做法還是需要掌握一些技巧的，那么問(wèn)題來(lái)了，紅燒肉咸了用什么方法來(lái)補(bǔ)救呢?
填一個(gè)土豆在里面，重新燉一下，不咸了，還不改變?cè)瓉?lái)的滋味。
烹調(diào)技巧
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開(kāi)鍋后撈出，洗干凈血沫。
三燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí)，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過(guò)了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣(mài)相。
制作提示
紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色，而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)?？煞湃氚撞恕⒍垢?、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
對(duì)于紅燒肉，相信是家里男女老少都很喜歡的一個(gè)菜，畢竟它的味道是老少皆宜的啊，又特別的下飯，吃起來(lái)又香，一塊塊的肉塊吃到嘴里真的是大滿足啊，絕對(duì)的大塊吃肉?？墒菍?duì)于做紅燒肉來(lái)說(shuō)最重要的莫過(guò)于火候了，一旦火候沒(méi)控制好的話，紅燒肉就容易糊鍋，那么糊了的紅燒肉怎么辦呢?下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)紅燒肉糊了怎么補(bǔ)救。
如果燒糊的程度不是太厲害，可以用下面的方法，以免浪費(fèi)。如果燒糊的很?chē)?yán)重，建議最好不要吃了，這樣是對(duì)身體不健康的。因?yàn)闊那闆r下就可能含有毒性。而且肉類不完全燃燒會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的致癌物——苯并芘，其毒性要超過(guò)黃曲霉素，所以不要食用已燒焦了肉。
紅燒肉肉做糊了有3種方法可以去除糊味
一，可以用溫開(kāi)水把糊味沖洗掉，然后再在鍋里加放油，蔥回鍋炒一下。
二，如果肉燒糊了，可是找一只干凈的鍋，把肉倒入干凈鍋里，上面蒙上一塊干凈的餐巾，再在餐巾上撒上一些鹽，然后再次開(kāi)火，燒一會(huì)，這樣就可以把肉里的糊味去除了。
三、如果是輕微燒糊，只有味道的話，那么建議加入一點(diǎn)點(diǎn)的水，然后弄點(diǎn)生姜末放進(jìn)去一起煮，用小火煮開(kāi)，然后再上面放兩三根大蒜，悶10分鐘，這樣就可以把糊味去掉，效果特別的理想。
簡(jiǎn)單紅燒肉
原料 ： 五花肉，冰糖，姜，草果，辣椒，八角(土豆，豆腐皮可選)
做法：
1、五花肉切成肉塊，最好能麻將大小的，然后洗干凈后，加點(diǎn)料酒腌制一下
2、熱鍋入油，放入五花肉煸炒一下，炒至變色。
3、放入辣椒，草i果，八角，姜炒出香味。
4、放入料酒，老抽生抽炒勻加入開(kāi)水能沒(méi)過(guò)肉，然后倒入砂鍋內(nèi)(沒(méi)有的話就用煮奶鍋也可以)，燜煮兩個(gè)小時(shí)加入點(diǎn)鹽。
5、五花肉悶到酥爛的時(shí)候加入冰糖，大火收汁，晃動(dòng)下鍋，不要翻動(dòng)。
湯汁均勻裹在肉上就可以了呆呆提示：.味道鮮美的紅燒肉，前提一定要挑選質(zhì)量上乘、新鮮的五花肉哦，手法再好，肉不中做出來(lái)味道也是不中啊!做紅燒肉的時(shí)候，也可以添加點(diǎn)土豆和豆腐皮哦。
紅燒肉味美色鮮，但有的紅燒肉吃起來(lái)很香，看起來(lái)卻并不是特別誘人。有的人會(huì)既注重味道又注重色澤，想必對(duì)于補(bǔ)救的方法一定很感興趣并想嘗試是否真的會(huì)補(bǔ)救過(guò)來(lái)。“車(chē)到山前必有路”，紅燒肉如果不紅一定是在制作的過(guò)程中哪個(gè)步驟稍有欠缺，下面是給大家總結(jié)的措施，大家可以嘗試一下。
方法以及措施：
一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時(shí)，加入水，用其紅色的焦糖水，作色于肉。
三，綜合上色法，即在一般調(diào)味的基礎(chǔ)上，加入少量的紅曲米汁。
其具體方法分述如下；
一，上述三種方法都要事先將肉燙得毛，刮洗，切塊，焯水，要要求煮至斷生。要想色上得好，燙毛不能小視，要燙去肉皮的表層，使其成為面包色，然后再去浸泡刮洗，這樣上出的色會(huì)很漂亮。
二，1，醬油上色，鍋中放少量的油，放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開(kāi)始出油時(shí)，再加入醬油，這時(shí)肉皮極易作色。而且燒時(shí)也不易退色。用醬油燒主要是選好醬油，有的醬油色澤發(fā)黑，有的色紅，選取后者沒(méi)錯(cuò)。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其實(shí)炒糖色也不是很難的事，尤其是自己在家里做一點(diǎn)菜，沒(méi)有很高的要求，就顯得更容易了，只要你按照我下面說(shuō)的方法去做，百分之百的成功等著你。炒菜的鍋洗干凈，放入白糖，（不要放油）上火，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，當(dāng)你看到鍋中白糖基本上溶化時(shí)，用鍋鏟抄動(dòng)，注意不要抄得滿鍋都是糖，糖完全溶化后，鍋中的白糖漿會(huì)出現(xiàn)大氣泡，過(guò)一會(huì)大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時(shí)馬上向鍋中注入清水，鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個(gè)水就是糖色。其實(shí)整個(gè)過(guò)程就是一個(gè)白糖不完全碳化時(shí)加進(jìn)清水溶化的過(guò)程。說(shuō)到底也就是火候的掌握問(wèn)題。請(qǐng)注意在糖熬到糖泡變成小而密的時(shí)候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發(fā)黑，還略有苦味。糖色炒好后，如上法將肉塊入鍋炒一下，加入你認(rèn)為合適的糖色，再炒至均勻即可，再加入水燒爛。
3，第三種方法，一般是過(guò)去大食堂用，主要是降低成本，而且在家里用紅曲也麻煩，這里也就不多說(shuō)了。我想你用第二種方法試一下，肯定能成功的，燒出來(lái)的色一定會(huì)比較理想。
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