你愛喝甜米酒嗎？,教你在家自制可口甜米酒
私房養(yǎng)生糯米酒。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“你愛喝甜米酒嗎？,教你在家自制可口甜米酒”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
甜米酒的制作方法
米酒味道鮮美營養(yǎng)豐富，那么我們?nèi)绾巫灾泼牢兜奶鹈拙颇?下面就讓我們一起來了解一下甜米酒的制作方法吧。
米酒釀制
材料：白米1.2公斤，水2400cc，二號(hào)砂糖200公克，酒麴20公克。
做法：將米稍微洗凈，加入量米杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然后將飯攤開使其冷卻至涼。將酒麴全部壓碎成粉末，均勻拌入飯中，并將成糰的飯弄散，將拌好的飯放入容器內(nèi)，然后蓋起來，靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃～30℃為佳)，避免陽光照射。靜置72小時(shí)后，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。蓋上蓋子繼續(xù)靜置12天后即發(fā)酵完成，成為酒醪。將酒醪放入造酒機(jī)內(nèi)加熱蒸餾，蒸餾出來的酒液待冷卻之后就是香醇的自釀米酒了。
米酒山楂雪梨羹
材料：米酒一袋約500克，雪梨一個(gè)，山楂糕一塊，冰糖適量，水淀粉，水適量，砂糖適量。
做法：米酒加適量水煮開。雪梨削皮切小丁。山楂糕切小丁。米酒煮開后加入雪梨丁煮開，然后加入冰糖，冰糖融化后加入水淀粉。加入山楂丁即可關(guān)火。
自制紅米酒和紅糟
材料：1200克糯米150克、紅麯米半顆、酒曲2500克、涼開水或蒸餾水。
做法：糯米洗干凈泡水一個(gè)晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米應(yīng)該可以很容易的用手指頭捏成一半，這樣就差不多了。把2500克的涼開水加入紅麯米也泡一個(gè)晚上。第二天，把糯米瀝干，滾水入鍋蒸一個(gè)小時(shí)。我用了兩層的竹籠子，間中上下籠調(diào)換位置。蒸好的米粒應(yīng)該還是顆粒狀的，但是沒有硬心。攤開放涼。把半顆酒曲搗成粉末狀。等糯米變涼了之后，加入泡好的紅麯米和水里，撒入酒曲，攪拌讓米飯粒散開。擺到溫暖的通風(fēng)的地方，每3-4天用干凈的勺子攪拌一次讓發(fā)酵均勻。第三天就酒香四溢了。15-20天后，米粒已經(jīng)成粥品狀，而且酒味很濃了。就可以過濾裝瓶。
自制酒釀
材料：圓粒糯米，安琪甜酒曲。
做法：將糯米淘洗干凈后，用水泡上24小時(shí)，用手能捏碎即可。放到籠屜中隔水蒸熟糯米，大概不到20分鐘的樣子。把蒸好的糯米飯放到大一些的小盆或碗中，加些晾涼的白開水，打散到米水混合的程度，晾至32、3度，即用手觸時(shí)不燙為宜，撒上甜酒曲拌勻，酒曲用量可以參考酒曲袋中的說明。把飯放到容器中(最好是矮敦敦的帶蓋玻璃瓶)壓實(shí)，正中間用筷子挖出一個(gè)直通到底的小坑，將少量甜酒曲放到坑里，再往坑中加滿白開水。再就是保溫發(fā)酵了，家里有暖氣的可以放暖氣上，保持33度左右，發(fā)酵一天就能出酒香了!如果想吃再?zèng)_點(diǎn)的可以再等半天就大功告成啦。做好的酒釀可以隔水燙一下，或直接放冰箱里終止發(fā)酵，隨吃隨取即可。想吃的時(shí)候，用干凈勺子盛出合適的量放小奶鍋里，加適量的水，不要多，稠一點(diǎn)好吃!熬開后，放入糯米做的小圓子，這個(gè)超市就有速凍的，不怕麻煩，自己用糯米粉揉也行，不用時(shí)間太長，略煮一會(huì)小圓子就熟了，盛出后放些蜜豆或是枸杞點(diǎn)綴就可以細(xì)細(xì)品嘗啦。
小訣竅：熬制時(shí)，還可以根據(jù)個(gè)人喜好甩些蛋花，我怕腥就沒放。另外，制作酒釀時(shí)，容易和手一定不能沾油，不然發(fā)酵會(huì)不成功或是長毛喲。
自制酒釀酵種
材料：巨豐葡萄、水。
做法：葡萄的清洗：巨豐葡萄串，用剪刀剪下葡萄粒，蒂要稍稍留一點(diǎn)，不能露出葡萄果肉。先用水沖掉表面雜質(zhì)，用鹽水泡一段時(shí)間，倒掉水。撒上面粉，一粒一粒地搓，沖洗，再撒面粉搓，沖洗。越干凈越好。將葡萄皮剝下，放入容器。在容器中倒入一點(diǎn)水，蓋蓋兒，放置發(fā)酵。待表面出現(xiàn)白色，聞起來有明顯酒味即可。用筷子撥開葡萄皮，慢慢倒出液體，既是可以發(fā)面用的酵種。
小訣竅：做葡萄酒的話，巨豐葡萄并不是第一選擇，它的優(yōu)勢(shì)是個(gè)大好剝皮。取汁的時(shí)候如果過濾，可能更好點(diǎn)。但我想發(fā)面用不必和飲用酒比精致。
自釀客家糯米酒
材料：糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯。
做法：糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí)。去掉多余的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠)，放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。解壓后攤涼備用。糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個(gè)月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹甜米酒的制作方法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的甜米酒了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
擴(kuò)展閱讀
對(duì)于每個(gè)人來說，年紀(jì)到了就要結(jié)婚生子，而之后就會(huì)頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會(huì)做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來教教你如何去做甜米酒。
2.2糯米洗干凈，加水浸泡2小時(shí)左右
3.12用一個(gè)干凈的蘿子，把米瀝干水
4.21高壓鍋鋪紗布，把米倒上
5.上氣后，蒸15分鐘。把蒸熟的米飯倒入一個(gè)大盆里，冷卻
6.趁冷卻米飯的時(shí)候，灌個(gè)熱水袋，把等會(huì)要用的小被子捂熱
7.1等米飯冷到手指伸進(jìn)去，稍稍有點(diǎn)熱的時(shí)候，把化好的酒曲，到入米飯，用手拌勻
8.2準(zhǔn)備甜酒曲，1斤半米，3克就夠了
9.再裝入搪瓷碗里，按實(shí)，中間挖個(gè)洞
10.封上保鮮膜
11.再蓋上蓋子
12.用被子包住。接下來只要耐心的等待就可以了
13.48小時(shí)的等待，絕對(duì)值得
也許你家中有人會(huì)做甜米酒，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會(huì)這份區(qū)別，你應(yīng)該自己動(dòng)手做一下，只有自我的付出，才會(huì)體會(huì)到它價(jià)值的所在。
甜米酒是我國非常著名的漢族產(chǎn)物，它有著悠久的歷史，也是老百姓非常喜歡的一種美食。米酒的功效有很多，一些康復(fù)的人可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┟拙?，那么孕婦可以喝嗎？
孕婦可不可以喝甜米酒
孕婦飲酒，特別是懷孕初期，原因之一：酒精，對(duì)于胎兒的健康發(fā)育有著直接毒害作用。甜米酒和一般酒一樣，都含有一定比例的酒精。與普通白酒的不同之處是，甜米酒含酒精的濃度不如烈性酒高。但即使微量的酒精,也可以毫無阻擋地通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，使體內(nèi)大腦細(xì)胞的分裂受到阻礙，導(dǎo)致發(fā)育不全，造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，形成智力低下。 酒精也是一種致畸因素。
原因之二：傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，酒有祛風(fēng)散寒，活血通絡(luò)的作用。酒精能是人體產(chǎn)生興奮感。大量服用含有酒精飲品，極容易導(dǎo)致流產(chǎn)。
此外，在炎炎夏日，準(zhǔn)媽媽們解暑喝的飲料要注意，濃茶、咖啡、可樂型飲料都是禁喝的，冷飲也要節(jié)制，否則除了容易造成上呼吸道感染，還會(huì)使胎兒在宮內(nèi)躁動(dòng)不安，胎動(dòng)變頻繁。
甜米酒煮雞蛋是很多人們生活中常見的一種佳肴，是南方比較常見的一種點(diǎn)心，當(dāng)然了要想讓米酒煮雞蛋變得更加有滋有味，可以在米酒里撒入一把面粉，那么甜米酒煮雞蛋營養(yǎng)嗎？雞蛋是富含蛋白質(zhì)的食物，對(duì)人們的營養(yǎng)所需是有一定的功效的，我們來具體的分析下吧。
首先，米酒煮雞蛋挺營養(yǎng)的。其次它的材料要精：
原料：盒裝孝感米酒1/2盒、枸杞子若干、面粉手抓一把、雞蛋一個(gè)。
特色：一道正月里少不了的滋補(bǔ)點(diǎn)心(元宵節(jié)食譜)。
操作：1、準(zhǔn)備好所有原料。
2、把米酒倒入煮鍋(避免用鐵鍋)，倒入適量溫水，用中火慢慢燒開。
3、燒開后，倒入枸杞子，把面粉慢慢劃圈式地撒入米酒中，邊撒入邊用筷子按順時(shí)針攪拌米酒。
4、小火慢煮開，煮時(shí)一定要用筷子攪動(dòng)，以免面粉在沸水中結(jié)成小疙瘩。
5、打入一個(gè)整雞蛋煮熟，酒汁漸濃時(shí)即可關(guān)火。
貼士：
1、加入了面粉的米酒煮雞蛋，酒汁更加粘稠滑膩，而且晶瑩剔透非常漂亮。
2、米酒煮雞蛋有新招：南方人習(xí)慣在冬天發(fā)米酒，這米酒在南方的宴席上就相當(dāng)于餐前酒，米酒煮雞蛋更是南方人正月里的一道常食點(diǎn)心。
上述關(guān)于甜米酒煮雞蛋的制作方法的分析與介紹，希望對(duì)大家有所幫助，也希望大家能夠在平時(shí)的生活中可以根據(jù)自己的口味，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍╄坭阶?，這樣的話，味道會(huì)更加的不錯(cuò)的。
我們都知道米酒主要是由酒糟和江米一塊反應(yīng)和發(fā)酵制作而成的，在這段過程中就會(huì)產(chǎn)生一些霉菌，所以如果制作不當(dāng)很容易發(fā)生變質(zhì)的，那么甜米酒變苦了怎么回事呢？
米中含有淀粉,淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒.米酒的發(fā)酵中這個(gè)過程是混合進(jìn)行的.發(fā)酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.
發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.
米酒發(fā)苦有很大的可能是因?yàn)榫圃惴哦嗔说脑?/p>
如果是按照推薦的酒曲配比的話，苦主要是發(fā)酵時(shí)間過長（越苦表明發(fā)酵的越好），溫度30度一般在24到36小時(shí)就行了，
要是20度左右的氣溫發(fā)酵三天左右就行，在長時(shí)間就會(huì)苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過于密封，就會(huì)酸。
略有苦味是正常的，蒸米時(shí)有沒熟的，釀出的米酒也會(huì)有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。
米酒保鮮方法是，把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時(shí)間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時(shí)間可以延長2.5倍。把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。
我日常飲食的種類是非常繁多的，每天都有不同的食物供我們選擇，其中甜米酒就是我們生活中常見的食物，它可以之間飲用也可以作為調(diào)料來制作美食，它的營養(yǎng)價(jià)值又是非常豐富的，有很好的活血消腫的功效，同時(shí)它也能制作處很多美味的食物，但是需要我們掌握好它的制作方法，下面一起了解下甜米酒吃法有哪些。
甜米酒吃法有哪些
1．米酒湯圓：米酒圓子：用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料，經(jīng)過水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進(jìn)酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
2、米酒銀耳：主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發(fā)，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 2、走菜時(shí)，將蒸好的銀耳倒入鍋內(nèi)，加糯米酒燒開，調(diào)好甜味，盛入碗內(nèi)。特點(diǎn) 湯濃香甜，富有營養(yǎng)。
3．櫻桃米酒：主料輔料鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。
烹制方法：
1.櫻桃洗凈，摘下把，用牙簽頂去核，保持形整。米酒用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水。
2.炒鍋置火上，舀入清水600克燒沸，放入米酒攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯面 浮 沫，離火，倒入湯碗內(nèi)即成。
工藝關(guān)鍵：
1.要得甜，加點(diǎn)鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩。
2.沸后撇凈浮沫，汁清見底。風(fēng)味特點(diǎn)：1.櫻桃又稱含桃。其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。米酒櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現(xiàn)，一為應(yīng)時(shí)，二為醒酒，深得食客的歡心。因?yàn)榇瞬伺湟怎r豌豆，恰似瑪瑙（櫻桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（米酒）融為一體。
2.此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
4．米酒魚骨：這是一道奇怪的菜肴，緣起于海邊聰明的漁家主婦，典型的南方菜，準(zhǔn)確地說，是典型的寧式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產(chǎn)生的酒糟腌起來，兩種“廢物”揉在一起，培育出一道口感濃郁、回味悠長、令男人們畢生不忘的佳肴。當(dāng)家庭生活面臨最尷尬卻最難回避的情感危機(jī)時(shí)，就得上這道濃烈的菜肴，緊緊男人們的筋骨，讓他們不要忘本。
上面就是對(duì)甜米酒吃法有哪些的介紹，通過了解之后我們知道它的做法是多種多樣的，平時(shí)我們也可以按照自己的口味和喜好進(jìn)行制作，這樣更能滿足我們對(duì)食物的需求，同時(shí)我們自己動(dòng)手又能跟好的感受制作的過程，這樣吃起來更加的有心意。
酒在中國是有很深的文化的，很多場(chǎng)合都離不開酒的存在，尤其是一些生意人，很多決定都是在酒桌上促成的。女性朋友大多都不喜歡喝烈酒，因?yàn)榱揖莆兜佬晾薄Ｃ拙凭凭糠浅５牡?，很適合女性朋友飲用，如何做米酒才甜呢?下面給大家介紹下如果自己釀甜糯米酒。
一、甜糯米酒怎么釀
步驟一 選米淘洗
選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
步驟二 上甑蒸熟
將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
步驟三 出甑冷卻
米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
步驟四 發(fā)酵壓榨
裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。
步驟五 澄清陳釀
壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
酒是我們常見的飲品，我們知道適量喝酒有益于我們的身體健康，在各色各樣的酒里面我們最熟悉的一種應(yīng)該就是甜米酒吧，甜米酒不但味道很好而且還有極高的養(yǎng)生保健功效，經(jīng)常吃甜米酒可以起到活氣養(yǎng)血和助消化的功效，此外甜米酒還能起到增進(jìn)食欲等好處，下文我們就給大家介紹一下甜米酒的做法。
1淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
2浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí);泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。
3蒸飯：撈出糯米瀝干水份
4在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平
5把米放入蒸鍋內(nèi)，開火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。
6糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會(huì)更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。
7將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(沒有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。)，把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻(混合均勻是為了更利于發(fā)酵)。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水。
8蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料(如毛巾被什么的)裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是甜米酒，我們知道甜米酒不但好喝而且還有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，經(jīng)常喝甜米酒可以起到促進(jìn)消化等作用，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了甜米酒的做法。
米酒是大家非常熟悉的一種飲品，米酒的酒精含量特別低，所以米酒適合很多人喝，尤其是在坐月子的寶媽，適當(dāng)?shù)暮纫恍┟拙茖?duì)催乳有很多的幫助。米酒口感醇厚甘甜，有一種獨(dú)特的香味，米酒制作完成之后可以直接飲用，也可以和其他一些食材搭配，制作成美味的食物，米酒適合在一年四季任何時(shí)候都可以飲用。
食材：糯米、甜酒曲
制作步驟：
淘洗米：
一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
浸米：
淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí)；泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。
蒸飯：
撈出糯米瀝干水份。
把米放入蒸鍋內(nèi)
開火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。
糯米蒸透后
倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會(huì)更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。
將蒸熟涼透的糯米
舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵）。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口
外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了。
注意事項(xiàng)
在酒釀做好之前，盡量不要再搬動(dòng)。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個(gè)熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時(shí)即可。發(fā)酵過程中最好伸手測(cè)測(cè)溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會(huì)，不然醪糟做好后會(huì)偏酸。溫度過高和發(fā)酵時(shí)間過長都會(huì)導(dǎo)致醪糟變酸。
米酒是用糯米作為主要材料經(jīng)過加工制作而成的，米酒釀制成功之后，氣味甘甜芳香。米酒中乙醇的含量比較低，但是卻含有多種氨基酸，具有調(diào)經(jīng)活血，滋補(bǔ)腎虛，治療腰痛、增進(jìn)食欲和幫助消化的功效。米酒還叫甜米酒、糯米酒、酒釀等，是我國比較具有代表性的食品之一。米酒的營養(yǎng)更容易被人體吸收，所以也適合老人和身體虛弱的人飲用。米酒還可以和一些食材搭配制作出美味的食物，現(xiàn)在就說說米酒蛋花甜湯。
食材：
米酒、雞蛋
制作步驟：
1.準(zhǔn)備好煮甜米酒蛋花湯所需要的食材。需要甜米酒400克，雞蛋2個(gè)，白糖適量。把雞蛋打入碗里，然后不停的攪拌，攪拌均勻之后放著備用。往鍋里放入適量的水，把水燒開。溫馨提示：放水的多少視情況而定，人口多或者比較能喝的，就多放點(diǎn)水，想喝比較稠比較濃郁的放水適量就可以了。
2.撕開甜米酒的封膜，往燒開的清水里倒入甜米酒，攪拌一下，讓甜米酒均勻散開。然后倒入白糖，再攪拌攪拌，中火煮10分鐘。開大火，往煮好的甜米酒里面倒入攪拌均勻的雞蛋，用勺子不停的攪拌1分鐘即可關(guān)火。
3.倒入雞蛋花之后不要煮太久了，煮太久雞蛋花會(huì)變老，嫩嫩的雞蛋花才好吃。煮好的甜米酒蛋花湯特別的燙人，心急吃不了熱湯哦！所以要耐心的等待，等甜湯不燙人了就可以美美的享用了！
米酒的作用
1、對(duì)畏寒，血淤，缺奶，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。
2、對(duì)神經(jīng)衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。
3、米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，舒筋活絡(luò)，強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。
4、產(chǎn)婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質(zhì)虛衰，元?dú)饨祿p，遺精下溺，月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。
5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。
很多朋友都喜歡喝甜米酒，對(duì)于這些朋友來說，不妨來了解下甜米酒的制作方法哦！那么甜米酒怎么做呢？甜米酒的制作方法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹甜米酒的兩種制作方法，僅供大家參考。想要了解甜米酒的制作方法有哪些的朋友不妨接著往下看哦！
甜米酒的制作方法一
材料：糯米、酒藥各適量。
做法：
1、將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。2、蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。
甜米酒的制作方法二
材料：糯米1000克，酒餅一顆。
做法：
1、煮糯米飯。要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和松散米飯。要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。
3、加入酒曲發(fā)酵。酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。
上面為大家介紹的這兩種甜米酒的制作方法，相信大家看了之后已經(jīng)知道該怎么制作了。雖然甜米酒制作起來比較麻煩，但是大家只要細(xì)心的按照上面介紹的這些步驟去做的話就一定會(huì)制作出美味的甜米酒的。希望通過本文的介紹，對(duì)想要學(xué)做甜米酒的朋友有所幫助。
現(xiàn)在的女人們都非常愛美，平時(shí)會(huì)做很多讓自己變美的工作，比如使用各種各樣的護(hù)膚品和化妝品，實(shí)際上，這些美容養(yǎng)顏的方法都是表面的，大家要學(xué)會(huì)調(diào)理內(nèi)部身體，從而讓自己變美的方法，比如多吃一些能夠美容養(yǎng)顏的食物，這里為大家介紹的是銀耳米酒甜湯，這是一道非常受歡迎的美食，詳細(xì)制作方法如下。
銀耳米酒甜湯的做法：
原料：銀耳1朵，米酒100克，枸杞幾顆，冰糖適量。
米酒銀耳甜湯的做法
1．銀耳泡透洗凈去掉根部發(fā)黃的那些，切碎。
2．枸杞洗干凈。
3．將銀耳和枸杞與適量冰糖一起入湯煲中，加適量清水，大火燒開，小火煮半小時(shí)，加入米酒再煮半小時(shí)就可以了。
關(guān)于燉煮的時(shí)間，根據(jù)自己喜歡的口感來決定，煮的越久銀耳越軟糯，煮的時(shí)間短，銀耳吃起來就脆脆的，都可以的。
銀耳米酒湯的做法步驟
11.銀耳泡發(fā)，燉開。
22.自制的米酒，紅棗，枸杞備用。
33.銀耳燉一小時(shí)左右，放入米酒，枸杞。一碗甜甜的銀耳米酒糖水就好了。
米酒銀耳湯/更多做
11.銀耳一朵，
22.洗凈辨碎放入沙鍋中，放水燒開改小火慢燜，
33.經(jīng)過兩小時(shí)慢燜放入米酒，即可食用。
44.一碗滋補(bǔ)的米酒銀耳湯。
米酒銀耳蓮子羹的做法
1.木耳溫水泡發(fā)撕成小朵。蓮子買的是帶已從褐色的薄皮的用熱水泡了一會(huì)剝掉了
2.干桂圓剝掉殼，一起放入電壓力鍋中，放水，壓15分鐘，喜歡軟爛口感的可以壓20分鐘
3.小湯鍋內(nèi)倒入米酒
4.倒入適量煮好的銀耳羹
5.煮開后下入木薯丸子，攪動(dòng)
6.煮至木薯丸浮起即可，喜歡冰糖的現(xiàn)在可以加冰糖，喜歡蜂蜜的可以盛到碗里再加蜂蜜。
7.加了兩勺蜂蜜木瓜梨茶，還有木瓜和梨的果肉絲。酸酸甜甜和米酒挺配的。
說到湯圓很多人肯定都會(huì)想到米酒湯圓甜湯，因?yàn)槠綍r(shí)出門吃飯或者是家里宴請(qǐng)客人的話都會(huì)有著一道甜點(diǎn)，這一道甜點(diǎn)平時(shí)拿來吃的話也是非常好的，對(duì)于人體來說能有養(yǎng)生的功效，所以下面小編就介紹了一些關(guān)于米酒湯圓甜湯的做法，如果你有興趣的話就可以學(xué)一學(xué)，這樣你平時(shí)就可以自己在家里面做著吃。
原料：
甜米酒半碗(帶酒水和米粒)、湯圓適量(我用的是黑芝麻湯圓)、水大半鍋、雞蛋一只。
做法：
1、鍋內(nèi)燒開水，水沸騰后，加入湯圓，用勺子推開后，蓋蓋煮開，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬煮5分鐘左右
2、看小湯圓浮在水面時(shí)，加入甜米酒煮開。(湯圓漂浮起來即可，煮太久會(huì)煮爛的)
3、另用一碗，將雞蛋敲破打入，攪勻蛋液倒入鍋中，順時(shí)針攪動(dòng)鍋中米酒，使蛋液結(jié)成蛋花。
4、加入水淀粉小半碗，會(huì)使得米酒比較濃稠。(不喜歡濃的可以不加，喜歡吃甜的還可以再加糖，我只喜歡米酒的淡淡甜味所以一般不加)
中醫(yī)：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。
看了小編介紹的做法之后你是不是覺得米酒湯圓甜湯非常的好做，那么以后你就可以自己在家里面嘗試，這樣也能讓你自己隨時(shí)隨地都可以吃到米酒湯圓甜湯，相信你會(huì)覺得非常的幸福，而且自己會(huì)做之后也是一個(gè)很好的技能，畢竟你可以照顧好自己的同時(shí)也能照顧別人。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《你愛喝甜米酒嗎？,教你在家自制可口甜米酒》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“私房養(yǎng)生糯米酒”專題。
