醬香鴨脖的做法，這樣絕對好吃！
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“醬香鴨脖的做法，這樣絕對好吃！”，僅供您在養(yǎng)生參考。
下了班大家都喜歡吃一些辣貨，常見的就是辣小鴨，它里面的鴨脖怎么吃都感覺吃不夠，還有人喜歡吃醬香鴨脖，如果您感覺在外面買的鴨脖子不衛(wèi)生，那么可以按照今天介紹菜譜學(xué)著做。
一、醬香鴨脖的做法
食材用料
鴨脖適量
蔥適量相克食物
姜適量相克食物
桂皮一塊
香葉一片
辣椒適量相克食物
老抽適量
生抽適量
鹽適量
冰糖適量相克食物
小茴香 適量
料酒適量
1.鴨脖洗凈。
2.備好的小料。
3.把所有調(diào)料都放進(jìn)鴨脖里腌制半小時，不放水哦！料酒代替水（有啤酒可以用啤酒）
4.起鍋加熱放油，把鴨脖以及調(diào)料都統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋里，大火翻炒10分鐘左右。
5.然后加適量的開水，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉。
6.收汁。
7.裝盤。
二、鴨脖的其他做法——鹵水鴨脖
材料
食材，鴨脖子6只姜片4片鹵水汁（李錦記）300毫升水700毫升干辣椒3只鹽5克料酒30毫升
做法
1
鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；
2
鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；
3
將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
三、鴨脖的其他做法——自制烤香辣鴨脖
鴨脖，蔥姜、鹵料、鹽、糖、料酒、醬油適量。
做法
1、鴨脖沖洗干凈，切成小段。
2、鍋內(nèi)放鴨脖和全部調(diào)料煮30分鐘取出鴨脖。
3、在鴨脖上抹上芝麻辣油，放在網(wǎng)架上進(jìn)烤箱。
4、烤箱設(shè)定200度20分鐘翻一次身后再烤20分鐘即可。
小訣竅
1、在超市買一袋鹵料比自己配置方便并且味道好。
2、鹵料要稍微咸一點(diǎn)才有味。
3、因為要烤制，鴨脖煮好后要立即拿出來，否則要晾干才能烤制。
4、烤的目的主要是讓鴨脖有咬勁，朋友都說比市場買的要好吃。
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吃出來的病，買不回的命。如果你理解了這句話，你還敢到處去吃東西嗎？雖然良心商家有，但是大多數(shù)都不是。所以為了保命，你還是自己回家做吧。而現(xiàn)在，就讓小編來教您有關(guān)香辣鴨脖的做法。
2.在熬煮鹵水的過程中，便可開始整理鴨脖子，買回的鴨脖子要先在清水里多泡一些時間，去掉所有血水，我做的時候拍忘了，所以就只有看文字了，這步就直接到了碼味了。把洗好的鴨脖了控干水后，放入鹽、花椒粉、辣椒粉、料酒少許后攔摸均，放入冷箱至少6少時以上，過夜更佳，如果時間不想太長就多放點(diǎn)鹽
3.碼好后入味的鴨脖子拿出為后再放入熬煮好的鹵水中浸泡6小時左右，越久越入味。
4.泡好后的鴨脖子取出來，然后把鹵水汁放在鍋上，加熱煮開后，再把鴨脖子放進(jìn)去鹵煮，這步很重要的，鴨脖了要用大旺鹵煮才好吃。
5.鹵煮時間較長，鹵好后如果不及著吃就多泡些時間冷了再取出，如果及著吃就可以取出來切斷擺盤了，我做的時候因為是第一次做，所以心急想吃了，呵呵。
6.不吃不知道，一吃嚇一跳，哇，美味來了。
大家感覺怎么樣呢，小編今天為您介紹的香辣鴨脖步驟簡單很容易上手，如果您感興趣的話那就來試試吧。
很多人喜歡吃鹵制的食品，特別是鹵鴨脖，鹵鴨翅，鹵鴨脖的味道香咸，是很地道的川菜，涼著吃味道才好呢，如果想吃鹵鴨脖又找不到購買的地方，那可以自己動手做啊。
一、鹵水鴨脖
材料
食材，鴨脖子6只姜片4片鹵水汁（李錦記）300毫升水700毫升干辣椒3只鹽5克料酒30毫升
做法
1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
二、鹵鴨翅
材料
鴨翅500克，鹵料1包，姜10克，干辣椒1棵，鹽10克
做法
1.新鮮鴨翅洗凈，用沸水氽燙一下?lián)瞥觥?/p>
2.深平底鍋加水燒開，放鹵料、姜塊、干辣椒、鹽加入；再加鴨翅中火煮熬40分鐘，撈出瀝干即成。
關(guān)鍵詞鹵鴨翅 鴨翅 鹵鴨 翅
三、五香鹵鴨翅
材料
鴨全翅； 老鹵汁；八角；桂皮；香葉；小茴香；五香粉；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；老抽；生抽；料酒；鹽；糖；
做法
1準(zhǔn)備原料，鴨翅洗凈切塊綽水待用；
2將老鹵汁和配料（八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖）一起大火煮開；
3放入鴨翅再度大火煮開；轉(zhuǎn)中小火鹵30分鐘左右即可
小貼士：每次鹵完肉后，鹵水不要倒。過濾掉佐料和浮油，用保鮮盒裝好，自然冷卻后放進(jìn)冰箱保存。如果經(jīng)常用的話，可以冷藏，要么就冷凍起來。這樣就成了老鹵水，鹵東西會有味的多。不過鹵過海帶和豆腐的鹵水很容易壞掉，還是不要保存了。
鴨脖子是很多人喜愛選擇的，這樣食物吃起來簡單，而且隨時隨地都可以選擇，有很多上班族在下午的時候，都是會選擇這樣食物進(jìn)行果腹，不過在吃鴨脖子的時候，也要注意要適量進(jìn)行，這類食物的熱量比較高，制作鴨脖子的方法也是比較多的，香辣鴨脖的做法是很好選擇。
香辣鴨脖的做法：
材料：鴨脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽
做法
1.鴨脖子用流動的水沖洗干凈。鍋中水燒開，放點(diǎn)料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈，備用
2.先來做鹵汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入兩大碗水煮開(如果有高湯最好，我放了點(diǎn)鮮雞汁)
4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽
5.蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時成鹵汁
6.煮好的鹵汁，撈出里面的香料渣扔掉
7.把焯水過的鴨脖子放入，小火鹵30分鐘左右。關(guān)火后放涼，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味
8.鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕，如果你喜歡像外面賣的那種表面干干的感覺，那么把鴨脖子瀝干鹵汁后，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可
對香辣鴨脖的做法認(rèn)識后，在平時制作香辣鴨脖的時候都是可以按照以上步驟進(jìn)行，制作香辣鴨脖可以多制作些，這樣食物冷藏后在吃，也是非常好吃的，而且這樣的做法，也不會破壞鴨脖子的營養(yǎng)元素。
鴨脖的做法最為經(jīng)典的也只有一種，就是我們常吃到的鴨脖子了，鴨脖其實(shí)就是鴨脖子，我們又叫做是醬鴨脖，有些地方叫做是醬鴨脖子，在湖南和湖北以及四川等地非常的流行，大家都非常喜歡吃這種鴨脖子，鴨脖子是非常出名的一種小吃。鴨脖子一般都用醬汁制作為佳。
醬鴨脖有非常悠久的歷史，早在清朝時期就已經(jīng)非常的流行，現(xiàn)在鴨脖子已經(jīng)在全國各地都能看到，那么我們除了喝酒可以去買鴨脖子作為酒料之外，自己其實(shí)也可以制作一道精美的鴨脖子的。
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品(主要是醬板鴨，包括麻辣誘惑鴨脖、醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等)，最早在清朝，于洞庭湖區(qū)的常德流傳，經(jīng)湖南傳至四川和湖北，今天風(fēng)靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。
二十世紀(jì)九十年代初，湯臘九在成都學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)和中藥材配方，回武漢后，開起了首家鴨脖子專賣店。
鹵水鴨脖
原料：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干;
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸;
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
上文我們介紹了什么是鴨脖子，以及經(jīng)典的鴨脖子的制作方法，我們除了可以去買鴨脖子來下酒外，其實(shí)自己也可以在家制作一道鴨脖子的，只要按照上文的方法，相信一定會有不小的收獲。
說到五香鴨脖就讓人垂涎欲滴，可以很好的幫助我們開胃，增進(jìn)食欲，但是這些美味的食物，除了在外面購買之外，大多數(shù)人都會覺得自己動手制作麻煩吧，不過沒有關(guān)系，因為下文就為大家介紹一下，在生活當(dāng)中比較方便簡單的五香鴨脖做法，做出來的五香鴨脖絕對讓家人都為你贊不絕口。
一、香辣鴨脖
鴨脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽
1、.鴨脖子用流動的水沖洗干凈。鍋中水燒開，放點(diǎn)料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈，備用
2、先來做鹵汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3、倒入兩大碗水煮開（如果有高湯最好，我放了點(diǎn)鮮雞汁）
4、放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽
5、蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時成鹵汁
6、煮好的鹵汁，撈出里面的香料渣扔掉
7、把焯水過的鴨脖子放入，小火鹵30分鐘左右。關(guān)火后放涼，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味
8、鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕，如果你喜歡像外面賣的那種表面干干的感覺，那么把鴨脖子瀝干鹵汁后，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可
二、烤香辣鴨脖
材料
鴨脖，蔥姜、鹵料、鹽、糖、料酒、醬油適量。
做法
1、鴨脖沖洗干凈，切成小段。
2、鍋內(nèi)放鴨脖和全部調(diào)料煮30分鐘取出鴨脖。
3、在鴨脖上抹上芝麻辣油，放在網(wǎng)架上進(jìn)烤箱。
4、烤箱設(shè)定200度20分鐘翻一次身后再烤20分鐘即可。
三、小訣竅
1、在超市買一袋鹵料比自己配置方便并且味道好。
2、鹵料要稍微咸一點(diǎn)才有味。
3、因為要烤制，鴨脖煮好后要立即拿出來，否則要晾干才能烤制。
4、烤的目的主要是讓鴨脖有咬勁，朋友都說比市場買的要好吃。
麻辣鴨脖是武漢有名的名吃，現(xiàn)如今它已經(jīng)遍布全國，而且它獨(dú)特的香味讓越來越多的朋友越來越喜歡吃這款美味小吃。不過看看周圍小店里面賣的所謂的麻辣鴨脖，打著正宗的旗號口味卻相差千里，而且衛(wèi)生環(huán)境也比較讓人擔(dān)憂。與其這樣您還不如自己來制作美味的麻辣鴨脖。
雖然麻辣鴨脖的做法比較復(fù)雜，但是學(xué)會了這一種制作方法，您同樣可以制作出美味的麻辣雞翅，鴨翅等，可以說一種方法卻可以做出不同的口味，相信您學(xué)會之后一定可以讓您的廚藝大放光彩。
材料：
鴨脖子250克 鹵水料：八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：
1、用流動的清水將鴨脖子沖洗干凈，再用少許醋搓洗鴨脖子，去除腥味。
2、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準(zhǔn)。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些。
6、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。
7、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)。
8、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開(注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感)，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
9、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌。
ps：這種鹵水除了鴨脖子，還可以用來鹵制其他肉類，以及藕片等，用過的鹵水密封起來冷藏可以以后再用，越鹵越香。
除了學(xué)習(xí)上述麻辣鴨脖的做法之外，還有一些小竅門需要告訴您，就是在鹵水熬制的時候，一定要注意把握好時間，最好是一個小時以上，而且保證鴨脖要在鹵水中侵泡三個小時，這樣才可以保證能夠完全入味，讓鴨脖的味道變得更香更美!
香辣鴨脖是不少人在休閑娛樂的過程中都喜歡吃的一種零食，因為香辣鴨脖不僅會給人帶來較為豐富的味覺層次感，并且與其他零食比較起來，香辣鴨脖也具有獨(dú)特的風(fēng)味。但是在街上購買香辣鴨脖總會讓人擔(dān)心里面添加了防腐劑等其他化學(xué)物品，所以在家制作香辣鴨脖的具體制作方法有哪些?
香辣鴨脖的制作方法
食材明細(xì) 鴨脖500克、老鹵汁400克、姜適量、蔥適量、大料1個、干辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、 鹽5克、糖1茶匙。
制作步驟 1、將鴨脖子洗凈后。
2、老鹵汁。
3、準(zhǔn)備好調(diào)料。
4、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
5、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后。
6、放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉。
7、大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。
8、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，開鍋后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好;鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
香辣鹵鴨脖做法小貼士
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。
2、焯水后再鹵制，否則腥味太重。
3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當(dāng)?shù)脑傺a(bǔ)充一些水和調(diào)料。
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