咸魚(yú)茄子煲最正宗的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“咸魚(yú)茄子煲最正宗的做法有哪些？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
咸魚(yú)茄子煲可能在日常生活當(dāng)中很多人都會(huì)吃得到吧，因?yàn)檫@是一道比較美味的食物，口味咸鮮，外層酥爽，而且茄子又是家常的食材，所以了解它的制作方法，也就可以自己動(dòng)手制作。
一、原料
茄子、香菇、咸魚(yú)干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。
做法
1、茄子洗凈切成食指粗長(zhǎng)條，到上適量干淀粉用手抓勻；
2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時(shí)開(kāi)大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；
3、香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；
4、咸魚(yú)干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；
5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；
6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒(méi)過(guò)茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
二、另一做法
材料：咸馬友魚(yú)肉(50克)、茄子(1只，400克)、清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
調(diào)料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚(yú)露(1湯匙)、海鮮醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(、1/3湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法：
1、咸馬友魚(yú)肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚(yú)骨，切成丁狀。
2、茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然后給每根茄條都沾上一層生粉。
3、燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝干油，直至將所有茄條都炸完。
4、燒熱1湯匙油，倒入咸魚(yú)丁炒至稍干，直至咸魚(yú)香氣四溢，盛起待用。
5、續(xù)添1湯匙油燒熱，炒香蔥姜蒜末，倒入咸魚(yú)丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續(xù)煮2分鐘入味。yS630.COm
6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚(yú)露、1/2湯匙海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮(zhèn)江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。
三、貼士：
1、茄子屬吸物，直接油炸會(huì)吸油過(guò)多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過(guò)多，而且炸后用廚房紙吸干余油，可防止成菜過(guò)于油膩。
2、咸魚(yú)用清水泡軟，可洗去表層多余的鹽分，避免入菜會(huì)過(guò)咸；咸魚(yú)切丁后應(yīng)過(guò)一下油，炒至干身且香氣四溢再用來(lái)入菜。
3、茄條與咸魚(yú)同炒后，加入清雞湯一同燜煮，可使茄條更加入味，且風(fēng)味絕佳。
4、沾上生粉的茄條油炸時(shí)易粘連，不宜一次炸太多，應(yīng)一邊炸一邊將粘連的茄條分開(kāi)，炸至茄條變軟即可。
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生活中常見(jiàn)的佳肴有很多，在對(duì)佳肴選擇上，可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，不過(guò)任何佳肴在吃的時(shí)候，也需要適量進(jìn)行，過(guò)多的吃一些食物，對(duì)身體會(huì)造成負(fù)擔(dān)，尤其是運(yùn)動(dòng)量少的人群，更是要注意這點(diǎn)，飲食正確進(jìn)行，利于身體各方面發(fā)展，那茄子咸魚(yú)煲的做法如何呢?
茄子咸魚(yú)煲的做法：
材料：長(zhǎng)條茄子2條，咸魚(yú)，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒(可不放)，蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許濕淀粉，少許香油
做法
1、茄子去皮(也可不去)切成條，用清水漂下就不會(huì)變色啦，撈起瀝干水份備用。
2、干香菇少許泡開(kāi)后切粒，咸魚(yú)適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒備用。
3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。
4、炒鍋留底油，倒入咸魚(yú)粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖(可不放)炒勻后加半碗清水。
7、倒入炸過(guò)的茄條。
8、翻勻后，加少許老抽調(diào)色，調(diào)好味后，用少許濕淀粉勾薄芡。
9、瓦煲內(nèi)抹少許香油，把調(diào)好味的茄子倒入。
10、蓋上煲蓋，小火3-5分鐘，開(kāi)蓋后撒上蔥花即可。
制作茄子咸魚(yú)煲并不是很難，按照以上方法制作最佳，不過(guò)在制作茄子咸魚(yú)煲的時(shí)候，也需要注意在食材選擇上，一定要選擇新鮮的，這樣制作后的茄子咸魚(yú)煲才會(huì)更加好吃，而且這類(lèi)佳肴在鹽巴的放入上也不能過(guò)多。
在我國(guó)的沿海城市里，很多人有喜歡吃咸魚(yú)的習(xí)慣，尤其是在廣東，咸魚(yú)茄子煲是一道頗有名的菜式，所使用的咸魚(yú)也是以深海魚(yú)類(lèi)為主，所以味道很鮮美。咸魚(yú)茄子煲的家常做法是怎樣的呢？在家里做這道菜也是比較容易的，準(zhǔn)備好茄子和咸魚(yú)后再把配料與調(diào)料配好，可根據(jù)自己的口味加入一些糖或味精來(lái)提鮮。
咸魚(yú)茄子煲
簡(jiǎn)介
咸魚(yú)茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。咸魚(yú)為深海魚(yú)類(lèi)，因?yàn)楠?dú)特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚(yú)為輔料的茄子煲其味獨(dú)到，茄子吸收咸魚(yú)的香味，軟軟糯糯，回味悠長(zhǎng)，是廣東人很受歡迎的一個(gè)菜式。材料主料：茄子兩根，咸魚(yú)1小塊，
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長(zhǎng)條或片狀，用鹽水浸泡;咸魚(yú)放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚(yú)皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。
2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚(yú)粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話(huà)，可以放少一點(diǎn)油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
飲食是舌尖上的享受，很多食物很簡(jiǎn)單，但是做出來(lái)就是另一番模樣。咸魚(yú)和茄子看似毫無(wú)聯(lián)系是兩種最平常的食物，但是搭配在一起也是美味佳肴。咸魚(yú)茄子做法簡(jiǎn)單，口感酥脆，是家常美食。
1.茄子切成塊用水泡一會(huì)撈起待用。咸魚(yú)跺成小塊。鍋里倒入橄欖油放入咸魚(yú)中火煎。咸魚(yú)煎成金黃色盛起。繼續(xù)使用油鍋放入大蒜爆香。將茄子放入爆炒。注入適量清水蓋上鍋蓋燜至水分收干。把煎好的咸魚(yú)加入翻炒片刻放少許鹽、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。
2.茄子洗凈切成食指粗長(zhǎng)條，到上適量干淀粉用手抓勻；油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時(shí)開(kāi)大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；咸魚(yú)干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；最后加入茄條翻炒均勻，加入沒(méi)過(guò)茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
3.茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚(yú)粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話(huà)，可以放少一點(diǎn)油，慢慢將茄子煸軟，盛出。利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋，咸魚(yú)茄子就可以上桌了。
咸魚(yú)茄子是比較美味的一道食物，可是如何才能夠自己動(dòng)手制作完成，對(duì)所需要的各種材料以及一些做法步驟也應(yīng)該注重，要注意咸魚(yú)本身咸味比較濃的，所以要注意掌握好鹽的使用量。
做法一、
食材：
主料:茄子1根,咸魚(yú)適量,魷魚(yú)干一條
輔料:蔥末適量,蒜末適量,姜末適量,生抽適量,蠔油適量鹽適量
做法：
1.準(zhǔn)備一根茄子，我的茄子比較長(zhǎng)，小的可以?xún)筛挑~(yú)，一條小的魷魚(yú)干，還有蔥姜蒜末
2.咸魚(yú)切丁，茄子切條，魷魚(yú)干剪絲
3.鍋寬有，燒四五成熱時(shí)下茄子炸，稍微變軟后撈出瀝油
4.炒鍋加少許油，煸香咸魚(yú)和魷魚(yú)絲
5.下蔥姜蒜末一起煸炒
6.再把茄子倒進(jìn)去，翻炒
7.加生抽蠔油，鹽，翻炒均勻
8.把茄子倒進(jìn)砂鍋，加少許的水，中小火燜煮5到10分鐘
9.出鍋前撒蔥花點(diǎn)綴一下
做法二、
菜譜做法：
1.茄子切成塊用水泡一會(huì)撈起待用。
2.咸魚(yú)跺成小塊。
3.鍋里倒入橄欖油放入咸魚(yú)中火煎。
4.咸魚(yú)煎成金黃色盛起。
5.繼續(xù)使用油鍋放入大蒜爆香。
6.將茄子放入爆炒。
7.注入適量清水蓋上鍋蓋燜至水分收干。
8.把煎好的咸魚(yú)加入翻炒片刻放少許鹽、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。
風(fēng)味茄子獨(dú)特的風(fēng)味是一大特點(diǎn)，但是我們都知道對(duì)于這些的風(fēng)味特色茄子的制作，很多人并不關(guān)注和了解，如果想要享受這些美味的食物，大家可以看看下文介紹的方法。
一、主料：嫩茄子
配料：淀粉、油、醬油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末
制作過(guò)程：
1.把茄子洗凈，切4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條，掛淀粉（生粉效果最好）
2.鍋內(nèi)放油，六七分熱的時(shí)候，把茄條逐個(gè)放進(jìn)去，炸至金黃色，倒出瀝油
3.鍋內(nèi)放油，燒熱后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、醬油，再放炸好的茄條、香菜，顛翻幾下，裝盤(pán)即可
二、做法
1.土豆茄子洗凈，蒸熟;西紅柿切丁，平菇切丁炒熟備用。
2.將蒸好的茄子與土豆搗碎，切忌不要搗成泥，然后加入炒好平菇、西紅柿丁以及其他調(diào)味料拌勻即可，冰箱冷藏后食用風(fēng)味更佳。
三、做法:
主料:茄子、青紅辣椒絲
輔料:香菜段、蒜末、熟芝麻、青麻椒、干辣椒段、陳醋、味達(dá)美、白糖、味精、油
1. 茄子切6cm長(zhǎng)滾刀塊 不用去皮，青紅辣椒、香菜切5cm長(zhǎng)絲
2. 入5-6成熱炸油，炸到外酥里嫩，盛出備用(需復(fù)炸一次)中火即可
3、鍋內(nèi)留少許油，煸干麻椒出香，加入陳醋，味達(dá)美糖等調(diào)料，熬汁，等汁稠后放茄子，放入青紅辣椒絲、香菜、芝麻拌均后出鍋即可。
從小我就很喜歡糖醋的做法，像糖醋里脊，糖醋雞肉，糖醋魚(yú)都很喜歡，特別是剛煮出來(lái)的是后酥酥脆脆的，然后沾下糖醋汁起來(lái)吃，那味道是相當(dāng)?shù)馁?。連最不愛(ài)吃的魚(yú)用這種做法都可以吃上不少，還有特別是糖醋肉，那簡(jiǎn)直是最?lèi)?ài)。其實(shí)糖醋除了用來(lái)煮肉的做法外，還可以用來(lái)煮蔬菜，今天和大家分享下糖醋茄子的做法。
1.茄子洗凈刮去表皮
2.切成條狀
3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘
4.低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋
5.加入少許水
6.調(diào)成稀稠適中的面糊
7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去
8.放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿(mǎn)面糊
9.鍋中油燒至六七成熱
10.將沾滿(mǎn)面糊的茄子放入鍋中炸
11.炸至茄子金黃酥脆即可
12.撈出控油
13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指5毫升)
14.胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用，鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香
15.倒入料汁，小火加熱
16.料汁冒泡后
17.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿(mǎn)料汁即可
通過(guò)以上步驟就可以做出一道美味的糖醋茄子，想好吃茄子皮最好是去掉。按照以上步驟還可以做出其他的糖醋做法，只是主材改變一下就可以了，其實(shí)糖醋做起來(lái)也不是很難，只是步驟比較復(fù)雜，還有就是關(guān)鍵火候要掌握好，不要太過(guò)了就會(huì)焦了，到時(shí)吃起來(lái)就會(huì)有點(diǎn)苦味了。動(dòng)起手來(lái)，做出一道美味的糖醋茄子吧。
茄子有很多種吃法，茄子在一年四季都有賣(mài)，是家常菜的一種。茄子中含有豐富的維生素p，茄子的皮是紫色的其中含有豐富的維生素有抗衰老的作用，糖醋茄子的做法并不復(fù)雜，以下介紹。
主料：茄子2個(gè)
輔料：土雞蛋1個(gè)、蔥1根、蒜苔半根、胡蘿卜1個(gè)、番茄醬少許、低筋面粉5g
調(diào)料：白糖4勺、蠔油1勺、陳醋1勺、食油10ml
做法：
1、準(zhǔn)備好所有原料。
2、把茄子洗干凈去皮，切成條狀，放1小勺鹽拌勻，腌制約10分鐘。
3、低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
4、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿(mǎn)面糊。
5、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿(mǎn)面糊的茄子放入鍋中炸。
6、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
7、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁。
8、胡蘿卜、蒜苔切丁、蔥花切碎備用。
9、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜苔和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿(mǎn)料汁即可。
肉末茄子是很多人都會(huì)做的一道菜，因?yàn)樗鼜氖巢牡阶龇ǘ枷喈?dāng)簡(jiǎn)單，可以說(shuō)是烹飪菜鳥(niǎo)認(rèn)真做也能很美味的一道菜。而且茄子對(duì)人體有很多的好處，尤其是茄子皮，富含維生素，所以在做肉末茄子的時(shí)候不推薦去皮，這樣會(huì)喪失很多營(yíng)養(yǎng)，并且沒(méi)有茄子皮，做出來(lái)的肉末茄子味道也差一點(diǎn)。
主料： 茄子300克，豬肉50克輔料： 大蒜5克，鹽4克，味精5克，白糖3克，醬油4克，蔥片、姜絲6克具體的做法步驟：1. 茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香4. 將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。調(diào)料適當(dāng)，根據(jù)個(gè)人口味而定。
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素 B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。防紫癜與肉同食，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓，還可預(yù)防紫癜。
做肉末茄子不需要太多的技巧，因?yàn)樗幌袷亲隹厩炎舆€要考慮火候與時(shí)間這些問(wèn)題，不過(guò)做肉末茄子之前的選材也還是要注意。選擇的茄子和豬肉都要選擇新鮮的，這樣茄子的口感和茄子都營(yíng)養(yǎng)都會(huì)比較好，而且新鮮的豬肉也可以提高菜的品質(zhì)。
咸魚(yú)茄子煲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子可能在現(xiàn)如今人們社會(huì)中已經(jīng)不屬于稀奇的蔬菜,并且一年四季人們都可以見(jiàn)到茄子,雖然說(shuō)茄子的經(jīng)濟(jì)價(jià)值可能并不是非常的高,甚至于是比較廉價(jià)的,但是茄子的養(yǎng)生價(jià)值卻是非?！鞍嘿F”的,也就是說(shuō)茄子在促進(jìn)大家身體健康方面是功不可沒(méi)的!
因此對(duì)于還沒(méi)有茄子高昂的養(yǎng)生價(jià)值的朋友們就快來(lái)看看吧,先看下茄子的營(yíng)養(yǎng)成分的主要構(gòu)成,茄子中最值得驕傲的就是各種營(yíng)養(yǎng)元素的含量都是非?？捎^(guān)的,比如說(shuō)維生素的含量,鈣元素的含量以及磷元素等,這些都是大家身體能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需要的一些必須營(yíng)養(yǎng)元素,從口感來(lái)說(shuō)茄子的味道也是比較鮮美的!
接下來(lái)就是子中維生素p的含量很高,每100克中即含維生素p750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鉀等微量元素和膽堿胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高,可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值,從而對(duì)于消化道腫瘤的預(yù)防起到了很好的效果!
咸魚(yú)茄子煲的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)136.97
碳水化合物(克)6.32
脂肪(克)11.18
蛋白質(zhì)(克)3.63
纖維素(克)0.72
咸魚(yú)茄子煲的宜忌人群
孕期的準(zhǔn)媽媽在選擇茄子的時(shí)候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃。
此外,由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。
茄子性寒,對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人較為適宜,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃,手術(shù)前也盡量不吃茄子。
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