皮蛋的腌制方法有哪些？
養(yǎng)生的方法有哪些。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“皮蛋的腌制方法有哪些？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
相信很多人對(duì)皮蛋都是比較喜歡的，而且其實(shí)皮蛋可以有各種各樣美味的吃法，但是如何腌制皮蛋很多人都不了解，所以不妨參考以下所介紹的腌制皮蛋的方法和技巧。
1、原料配方:禽蛋10千克(150-180個(gè))，水11千克，生石灰1千克，純堿600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。
2、腌制方法
⑴原料準(zhǔn)備。禽蛋要新鮮，光照無黑點(diǎn)，晃動(dòng)無響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏松成白色粉末;純堿即蒸饅頭用的堿面;食鹽用大粒鹽或細(xì)鹽均可。
⑵料液熬制。將紅茶末加水熬成茶汁，而后趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質(zhì)，冷卻備用。
⑶腌制。將禽蛋放入清潔缸內(nèi)，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時(shí)禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉。
⑷管理。禽蛋入缸后不要隨意搬動(dòng)，也不宜翻蛋，環(huán)境溫度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋對(duì)光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液堿性過強(qiáng)，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱，可添加堿量或延長腌制時(shí)間。
⑸出缸。腌制20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。
⑹清洗、晾干。出缸后用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾干。
⑺涂膜保鮮。晾干的皮蛋如要遠(yuǎn)銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾干。即可包裝銷售。
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鹽皮蛋可以說是具有獨(dú)特風(fēng)味的一種美食，深受人們的喜愛，但是關(guān)于鹽皮蛋的一些腌制方法，可能很多人都不太了解，有的時(shí)候自己嘗試可能口感也沒有那么好，因此為了讓自己隨時(shí)享受到這些美味，那么下面就為大家推薦一下，非常經(jīng)濟(jì)而且方便簡(jiǎn)單的鹽皮蛋腌制方法。
第一、鹽皮蛋原材料
選用廣安當(dāng)?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種：廣安麻鴨蛋。如果找不到這種鴨蛋，就用你們當(dāng)?shù)氐钠胀喌耙部梢?。廣安麻鴨覓食能力強(qiáng)，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。
第二、晾干后放入窖池
要想腌制好鹽皮蛋，第二步是必不可少的程序：先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經(jīng)過手工和機(jī)器兩次清洗，晾干后放入窖池。
第三、準(zhǔn)備泡制湯料
湯料是用大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶葉、鮮姜等十幾味中草藥配制而成。加上科學(xué)合理的腌制時(shí)間，并根據(jù)不同季節(jié)里溫度的變化調(diào)節(jié)蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的鹽皮蛋。
現(xiàn)在市面上的包裝的鹽皮蛋和廣安傳統(tǒng)流傳的鹽皮蛋還是有很大的區(qū)別的。但傳統(tǒng)的不利于保存，一般保存期只有幾天。經(jīng)過湯料泡制二三十天后，取出。到這里鹽皮蛋就算制作好了。鹽皮蛋口感好也是很多人喜歡的一種特色食物，單獨(dú)使用，搭配其他食物烹煮都是比較美味的。
鹽皮蛋是四川廣安地區(qū)比較有名的一道特色美食，它既有鹽蛋的香味，又有皮蛋的口感，既是下酒的美味，同時(shí)也是早餐比較好的一種食物，鹽皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，富含多種氨基酸，富含多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)畜體促進(jìn)人體營養(yǎng)的吸收，能夠發(fā)揮很好的作用，同時(shí)鹽皮蛋還具有一定的健腦功效。
鹽皮蛋的腌制方法鹽皮蛋原材料是選用當(dāng)?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種、廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強(qiáng)，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。 這鴨子吃的好、生活環(huán)境好、才能生出品質(zhì)高的蛋。要想腌制好鹽皮蛋還有一些必不可少的程序，先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經(jīng)過手工和機(jī)器兩次清洗，晾干后放入窖池。湯料是用大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶葉、鮮姜等十幾味中草藥配制而成。加上科學(xué)合理的腌制時(shí)間，并根據(jù)不同季節(jié)里溫度的變化調(diào)節(jié)蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的鹽皮蛋。現(xiàn)在市面上的包裝的鹽皮蛋和廣安傳統(tǒng)流傳的鹽皮蛋還是有很大的區(qū)別的。但傳統(tǒng)的不利于保存，一般保存期只有幾天。
營養(yǎng)價(jià)值鹽皮蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上。人體對(duì)鹽皮蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，鹽皮蛋又是較好的健腦食品。
菜品特色
皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無窮。鹽皮蛋起源于四川省廣安市協(xié)興鎮(zhèn)牌坊村(鄧小平出生地)，傳統(tǒng)工藝已有一百多年的歷史。鹽皮蛋是地道的廣安土特產(chǎn)之一，怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)點(diǎn)。產(chǎn)品生產(chǎn)采用無鉛工藝，既沒有鹽蛋那么咸、又沒有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分獨(dú)特。真是一枚鴨蛋，兩種口味。
在生活中我們經(jīng)常會(huì)做一些肉類的菜肴，有時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己在家做的肉類不會(huì)很好吃，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)，肉有些腥味，肉菜做完沒有味道還又干又硬。其實(shí)想要把肉類菜肴做的又香又嫩滑，還多汁有彈性，只要在烹飪?nèi)忸愔鞍讶怆缰埔幌戮涂梢缘?，現(xiàn)在就說說肉腌制的方法有哪些。
燒烤肉腌制方法
1、準(zhǔn)備材料，草菇老抽半勺，調(diào)顏色而已 辣醬油半勺 鎮(zhèn)江醋半勺 沙茶醬半勺 蜂蜜一勺 嘗嘗味道，如果覺得不夠咸可以加點(diǎn)莫頓的燒烤鹽或者蒜香鹽 切一個(gè)小洋蔥，細(xì)末 大蒜頭半個(gè)，切細(xì)末 統(tǒng)統(tǒng)拌勻。
2、 先把大塊的肉用刀背拍松，洗凈，用放在大盤里，如果用短肋排，不要全切開，否則肉縮的厲害，烤完再切。倒上酒、醬油、雞精（不要用味精，因?yàn)槲毒荒芗訜岬模┈F(xiàn)在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個(gè)腌，再放蔥姜蒜的汁，腌三個(gè)小時(shí)左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，烤的時(shí)候在雞翅上涂點(diǎn)蜂蜜會(huì)很好吃的。
3、把肉條或者肋排涂上料，包上保鮮膜或者放在一個(gè)大的保鮮盒子里，冰箱里腌24小時(shí)，再烤，烤的時(shí)候記得翻面，同時(shí)看到肉面干了就刷多余下來的料。
炒菜肉腌制方法
1.淀粉食鹽腌制法
在碗中加入適量的水和淀粉、醬油、食鹽。再把肉切好后放入碗中拌均勻。 等菜炒至七八成熟時(shí)加入一起炒就會(huì)很嫩了。 另外，如果不怕費(fèi)油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲(片)成一條條(或片片)時(shí)就可以撈起，等菜炒至八成熟時(shí)再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
2.雞蛋腌制法
將切好的肉里放上食鹽、醬油、和半個(gè)雞蛋，這樣炒出來的肉爽滑還有雞蛋味，而且不容易粘鍋。
3.增加油脂含量法
同樣用食鹽、醬油腌制，再加上適量的食用油，熱鍋涼油炒熟，肉質(zhì)滑嫩。
生活中有許多朋友對(duì)泡菜是非常熱愛的，泡菜分很多種類，南北差異也不一樣，做法上面會(huì)不太一樣，但是在腌制泡菜的時(shí)候首先要注意，就是需要準(zhǔn)備一個(gè)專用的泡菜壇子，洗干凈以后擦干里面和外面的水分，晾置幾天讓里面的水徹底干掉，才能夠保證泡菜在里面不會(huì)壞掉，腌制泡菜需要半個(gè)月或者十天左右，時(shí)間不能太長。
腌制有多種方法：
（1）做法一：
制作食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
制作流程：
1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。蠡鸺訜?。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
（2）做法二
制作食材：白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調(diào)料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
制作流程：
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生姜去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時(shí)；朝天椒灑鹽，放置4小時(shí)以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點(diǎn)：酸甜開胃，脆爽可口。
現(xiàn)在很多人的口味非常重，特別喜歡吃辣味的食物，所以辣椒成為人們飲食生活中必不可少的調(diào)味品，這里提醒大家，平時(shí)吃辣椒不能吃得太多，吃多了會(huì)傷胃，還會(huì)導(dǎo)致拉肚子等等，而適量吃辣椒對(duì)健康是有好處的，比如可以散寒除濕，還能夠去腳氣等等，下面教大家腌制辣椒的方法。
第一、腌辣椒做法
材料：青尖椒、鹽、八角、味精、姜、花椒、白糖、醬油、醋
制作步驟：
1、先將買回來的辣椒洗干凈，然后瀝干水分，并用小刀將辣椒的蒂給切掉。
2、為了方便入味，要在辣椒的肚子上劃上一刀，最好用小刀，因?yàn)橛行├苯肥菑澋模眯〉恫僮鲿?huì)方便很多。
3、把姜洗干凈切成片備用。然后將所有的材料都準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備腌制。
4、腌制辣椒的罐子要準(zhǔn)備好，并且洗干凈瀝干。
5、腌制的時(shí)候先往罐子里鋪一層辣椒，然后再灑一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，然后再鋪上一層辣椒，再放材料，直到所有的辣椒都放入罐子里。多出來的材料如果不多，就將它們都鋪在最上層的辣椒上，如果很多就保存下來下用。最后要撒上味精，白糖，和倒入醋和醬油，然后在蓋子上套上一個(gè)塑料袋再把蓋子蓋好。
6、一般來說腌辣椒最少要腌制15天以上才能吃，小編建議腌制時(shí)間長點(diǎn)再吃，因?yàn)殡绲臅r(shí)間越長就會(huì)越入味，同時(shí)也是為了防止腌制的時(shí)間不夠長，亞硝酸鹽的含量過高高。另外，鹽最好放多一些，并且將腌辣椒的罐子放在陰涼的地方，不然辣椒很容易腐爛的。
溫馨提示：
如果腌制的辣椒是比較辣的辣椒最好就帶上手套來操作，不然會(huì)辣到手，而不想吃太辣的朋友可以將籽去掉，這樣就沒那么辣了。
第二、腌制品的潛在危害
腌制品在腌制過程中，會(huì)有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，而亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統(tǒng)蔬菜腌制的時(shí)間都很長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長，達(dá)到一個(gè)高峰之后就會(huì)下降。這個(gè)峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個(gè)峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個(gè)時(shí)候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時(shí)間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數(shù)量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時(shí)候應(yīng)選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進(jìn)空氣。
第三、吃腌制品的注意事項(xiàng)
總的來說，吃腌制品是沒有什么大的問題的，但是喜歡吃腌菜的朋友們一定要記住，千萬不要天天吃或者一次吃很多，因?yàn)檫@樣很有可能導(dǎo)致急性中毒。
因?yàn)槿梭w長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴(kuò)張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結(jié)臺(tái)，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現(xiàn)血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入0.3～0.5g的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3g則可致死。
孕婦和哺乳期的產(chǎn)婦要少吃或者不吃腌制品，因?yàn)檠芯勘砻鳎瑏喯跛猁}能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒對(duì)亞硝酸鹽特別敏感，5歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對(duì)危險(xiǎn)度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒機(jī)體組織缺氧，皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫斑。所以就算很喜歡吃腌制品也要克制住。
魚可以幫助腦部發(fā)育，多吃一些會(huì)讓人變得聰明，而且魚肉對(duì)于清肝潤肺有著很好的幫助，平時(shí)在市面上賣的鯉魚，鯰魚，羅非魚等等，魚的種類各種各樣，無論怎么制作味道都很好，那么首先做魚的時(shí)候是要去除魚當(dāng)中的腥味，不如我們就來了解一下魚的腌制方法。
1， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；
最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。
關(guān)于我們上面的文章當(dāng)中，了解到魚的腌制方法是為了能去除魚當(dāng)中的腥味，一會(huì)兒的功夫就把魚腌制好了，做出來的菜色看起來就感覺好吃，做起來就方便。
在烤羊腿之前是要進(jìn)行腌制，所以想要享受這些美味的食物，我們這樣也要注意了解一些腌制的方法以及步驟問題，下文介紹的羊腿腌制方法，自己在生活當(dāng)中也可以動(dòng)手完成。
1、準(zhǔn)備好洗凈的羊腿之后，要開始調(diào)制鹵水。就是后面要用來浸泡羊腿的調(diào)味水。清水加熱，放入香料、胡蘿卜、洋蔥、青椒、香菜、孜然等，燒開水之后讓香料的成分充分溶于水中，過濾后把汁水留下。這就是用來腌制羊腿的鹵水了。
2、要開始處理洗凈的羊腿。羊腿要用鹽、味精充分抹勻。為了使調(diào)味料入味，也可用刀在羊腿上切上幾刀。抹勻之后先放半個(gè)小時(shí)。然后用第一步的鹵水浸泡，這個(gè)過程比較長，要半天才能入味。
3、在充分浸泡入味后。如果要讓羊腿在烤的時(shí)候皮脆一點(diǎn)的話就要準(zhǔn)備脆皮水。不過脆皮水要熱淋。熱淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。
4、取木炭開始燃燒。待木炭燃燒溫度達(dá)到200度以上時(shí)，架上羊腿開始燒烤。
5、注意烤的火候。在烤的時(shí)候注意翻轉(zhuǎn)。通常要烤制將近4個(gè)小時(shí)。等到表皮呈金黃或者深紅色就可以食用了。
注意事項(xiàng)：
1、羊肉有膻味，因此浸泡鹵水時(shí)間一定要足，否則很影響味道。
2、烤羊腿時(shí)，機(jī)制炭比較好，溫度高?？梢钥s短烤制時(shí)間并且有燃燒時(shí)間長的優(yōu)點(diǎn)。
豆角的吃法各種各樣，而在生活當(dāng)中對(duì)于腌豆角很多人都比較喜歡吃，可以給我們帶來不一樣的風(fēng)味，而且還有很好的開胃作用，可是腌豆角應(yīng)該怎么制作，步驟是怎么樣的呢？可以看看下文的方法。
一、酸豆角制作方法
步驟1、到市場(chǎng)上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記!切記!)
步驟2、選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn):容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。
步驟3、將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。
步驟4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會(huì)容易發(fā)臭。)
二、簡(jiǎn)單快速制作酸豆角方法
1、先將長豆角洗凈涼干。
2、將涼干的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶(最好是玻璃瓶)，我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸，因?yàn)樽銎饋矸奖悖荒芊盘L時(shí)間，一般做來吃兩餐即可，放時(shí)間長了太酸。
雞翅的吃法比較多，燉著吃、烤著吃都是不錯(cuò)之選，那選擇這些制作雞翅方法的時(shí)候，也是要注意，雞翅也是需要進(jìn)行腌制的，這樣制作后的雞翅，才不會(huì)有腥味，有很多人都是沒有注意這點(diǎn)，使得制作后的雞翅有很重的腥味，那雞翅腌制方法該怎么做呢，它的腌制方式也不是很難。
雞翅腌制方法：
1、 雞翅洗干凈。用牙簽在雞翅兩面扎若干小眼兒(需要耐心哦，這樣可以使雞翅更入味)。
2、 用一勺料酒，辣椒粉，蒜蓉辣椒醬，黑胡椒粉，花椒粉，蠔油作為腌料把雞翅揉勻，揉入味(戴上一次性手套吧，否則黏黏膩膩的會(huì)很不舒服)。
3、其中，辣椒粉，黑胡椒粉，花椒粉沒有具體的比例限制，如果喜歡吃辣，麻一些的，可以多加。而辣椒醬和蠔油都是咸味的，所以用量要根據(jù)雞翅的數(shù)量來確定。
4、抓勻的雞翅，放到保鮮盒里在冰箱里冷藏三個(gè)小時(shí)。當(dāng)然啦，這腌雞翅的時(shí)間是越長越好，越長越入味。最好能腌個(gè)半天到一天的。
雞翅的營養(yǎng)價(jià)值
1.看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價(jià)值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動(dòng)物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。
2.翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。對(duì)視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。
對(duì)雞翅腌制上可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，這樣的腌制方式比較簡(jiǎn)單輕松，不過要注意的是雞翅腌制方法雖然簡(jiǎn)單，但是它需要一段時(shí)間進(jìn)行，雞翅的腌制時(shí)間不能過短，否則不會(huì)達(dá)到理想的雞翅口感。
?雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含dha和卵磷脂、卵黃素。腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾都愛吃的食物，咸鮮甘香，風(fēng)味獨(dú)特，可以煮食，直接吃，制作成粥均可。但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。那么雞蛋腌制方法有哪些？我們就來看看吧。
?1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
?2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
?3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
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?4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
?5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
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?6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
?雞蛋腌制方法有哪些？我想大家一定都明白了。大家可以因地制宜的選材，自己喜歡的口味，腌制出可口的咸雞蛋，需要提醒下大家，腌制時(shí)所用的食鹽的純度影響蛋的風(fēng)味，所以須制腌咸雞蛋一般需要用純潔的再制鹽或海鹽。要獲得高質(zhì)量的腌咸雞蛋，必須選用新鮮的蛋，根據(jù)不同的腌制方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環(huán)境溫度及腌制時(shí)間。
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