鹽皮蛋的腌制方法
鹽的養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹽皮蛋的腌制方法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鹽皮蛋是四川廣安地區(qū)比較有名的一道特色美食，它既有鹽蛋的香味，又有皮蛋的口感，既是下酒的美味，同時也是早餐比較好的一種食物，鹽皮蛋的營養(yǎng)價值是比較高的，富含多種氨基酸，富含多種維生素和礦物質(zhì)，對畜體促進(jìn)人體營養(yǎng)的吸收，能夠發(fā)揮很好的作用，同時鹽皮蛋還具有一定的健腦功效。
鹽皮蛋的腌制方法鹽皮蛋原材料是選用當(dāng)?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種、廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強(qiáng)，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。 這鴨子吃的好、生活環(huán)境好、才能生出品質(zhì)高的蛋。要想腌制好鹽皮蛋還有一些必不可少的程序，先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經(jīng)過手工和機(jī)器兩次清洗，晾干后放入窖池。湯料是用大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶葉、鮮姜等十幾味中草藥配制而成。加上科學(xué)合理的腌制時間，并根據(jù)不同季節(jié)里溫度的變化調(diào)節(jié)蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的鹽皮蛋。現(xiàn)在市面上的包裝的鹽皮蛋和廣安傳統(tǒng)流傳的鹽皮蛋還是有很大的區(qū)別的。但傳統(tǒng)的不利于保存，一般保存期只有幾天。
營養(yǎng)價值鹽皮蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上。人體對鹽皮蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，鹽皮蛋又是較好的健腦食品。
菜品特色
皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無窮。鹽皮蛋起源于四川省廣安市協(xié)興鎮(zhèn)牌坊村(鄧小平出生地)，傳統(tǒng)工藝已有一百多年的歷史。鹽皮蛋是地道的廣安土特產(chǎn)之一，怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)點。產(chǎn)品生產(chǎn)采用無鉛工藝，既沒有鹽蛋那么咸、又沒有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分獨(dú)特。真是一枚鴨蛋，兩種口味。
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咸菜這種食物是非常受歡迎的，因為咸菜的種類不僅很多，而且口味都是非常不錯的，對其食用非常的下飯，很多人都喜歡吃腌制的茄子，腌制是離不開食鹽的，通過食鹽可以讓茄子的儲放時間大大延長，還非常的容易儲放，一般是不會發(fā)生變質(zhì)的，那么茄子鹽腌制方法有哪些?
第一，茄子鹽腌制方法有哪些?首先我們先把茄子去蒂洗干凈，放在那里把水瀝干備用。然后再上鍋大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼。大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣。然后我們再香菜洗干凈，放在水槽瀝水待用，然后再分別把蒜瓣和香菜全部切成末，把切好的材料全部放在一個干凈的容器中，用筷子充分?jǐn)嚢?。然后把調(diào)好的材料一點一點的放到茄子中，最后把夾好調(diào)料的茄子放在一個大的容器中，再撒上一層鹽，這樣鹽茄子就做好了。
第二，生腌茄子雖然營養(yǎng)損失少，而且對健康有益，但卻不宜食用過多。因為生茄子中含有少量的茄堿，它有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等保健功效，但同時也有毒性，攝入過多時也會使人中毒。不過，茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能達(dá)到25毫克的攝入量，并發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。因此，正常情況下一餐不超過半斤茄子是不會引起什么麻煩的。
茄子鹽腌制方法有哪些?將長茄子洗凈，因為是不去皮的，所以洗的時候仔細(xì)一點哈。把茄子皮去掉，然后將茄子放在蒸籠上蒸熟，再一分為二起開，放置晾涼備用。下面拿出準(zhǔn)備好的大蒜，將蒜搗碎，我都是用料理機(jī)磨碎的。然后把蒜和香菜沫放在一起攪拌均勻，再加入食鹽和雞精，這個量要根據(jù)大家的口味添加。等待茄子涼了以后，我們往茄子里面塞入蒜泥和香菜沫，不要塞的太多哦 ，基本就是平平的一層就可以了。全部碼放好，用保鮮膜蓋起來，腌制7天即可食用，或者碼放在一個壇子里面放在溫度偏低的地方。
豆角這種東西是一種細(xì)長條的蔬菜，它的做法有很多，并且不同的做法吃起來的味道跟口感也是有一定的區(qū)別的，其中就包括了鹽豆角的這種做法，這是一道腌制蔬菜，豆角對我們?nèi)梭w是具有很多的營養(yǎng)價值的，并且鹽豆角的腌制方法是有一定的要求的，那么鹽豆角的腌制方法是什么?
腌豆角是一種腌制品腌豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗凈晾干水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口?？慷菇潜旧沓鏊缃?，10日后食用。
腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋、腌豆角等。腌豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗凈晾干水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸，10日后食用。
制作方法
1.首先要一個泡菜壇子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥。
2.新鮮的豇豆撕去老筋并且洗干凈晾干表面的水分。
3.準(zhǔn)備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。
5.一個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜一起腌制;其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據(jù)個人口味適量著放。
6.為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭;如果泡菜壇里已經(jīng)長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。
相信很多人對皮蛋都是比較喜歡的，而且其實皮蛋可以有各種各樣美味的吃法，但是如何腌制皮蛋很多人都不了解，所以不妨參考以下所介紹的腌制皮蛋的方法和技巧。
1、原料配方:禽蛋10千克(150-180個)，水11千克，生石灰1千克，純堿600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。
2、腌制方法
⑴原料準(zhǔn)備。禽蛋要新鮮，光照無黑點，晃動無響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏松成白色粉末;純堿即蒸饅頭用的堿面;食鹽用大粒鹽或細(xì)鹽均可。
⑵料液熬制。將紅茶末加水熬成茶汁，而后趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質(zhì)，冷卻備用。
⑶腌制。將禽蛋放入清潔缸內(nèi)，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉。
⑷管理。禽蛋入缸后不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環(huán)境溫度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋對光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液堿性過強(qiáng)，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱，可添加堿量或延長腌制時間。
⑸出缸。腌制20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。
⑹清洗、晾干。出缸后用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾干。
⑺涂膜保鮮。晾干的皮蛋如要遠(yuǎn)銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾干。即可包裝銷售。
? 皮蛋在我們的生活中經(jīng)常會吃到，皮蛋的腌制方法是有很多的，我們在市場上買到的皮蛋一般都是腌制好的，不知道朋友們你了解不了解皮蛋的腌制方法呢?其實我們只要掌握了皮蛋的腌制方法，我們就能夠自己進(jìn)行皮蛋的腌制了，今天就給朋友們帶來了幾個腌制皮蛋的方法，一起來學(xué)習(xí)一下吧。
皮蛋的腌制都不復(fù)雜，特別是近年興起的無泥無鉛皮蛋，由于免去剝泥洗殼等諸多不便，更受人們歡迎，此處給大家介紹幾種無泥皮蛋的腌制方法。
皮蛋腌制方法一 (燒堿法)
用燒堿(火堿，氫氧化鈉)腌制皮蛋，無鈣泥附著，可減輕洗蛋操作，且料液濃度易掌握，適于大規(guī)模生產(chǎn)。
1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒堿500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。
2、腌制方法：將紅茶末用3千克水加熱熬制成深褐色茶汁，濾除茶葉備用。燒堿放入缸中，加7千克水?dāng)嚢柚镣耆芙猓谷氩柚?、鹽攪勻，將禽蛋放入，壓于液面下，加蓋密封，置于20℃環(huán)境腌制13天左右，取蛋剝殼檢查，如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。料液濃度高低可根據(jù)蛋白凝固狀態(tài)酌情增減。
皮蛋腌制方法二(堿石灰法)
1、原料配方：禽蛋10千克(150-180個)，水11千克，生石灰1千克，純堿600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。
2、腌制方法
⑴原料準(zhǔn)備。禽蛋要新鮮，光照無黑點，晃動無響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏松成白色粉末;純堿即蒸饅頭用的堿面;食鹽用大粒鹽或細(xì)鹽均可。
⑵料液熬制。將紅茶末加水熬成茶汁，而后趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質(zhì)，冷卻備用。
⑶腌制。將禽蛋放入清潔缸內(nèi)，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉。
⑷管理。禽蛋入缸后不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環(huán)境溫度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋對光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液堿性過強(qiáng)，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱，可添加堿量或延長腌制時間。
⑸出缸。腌制20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。
⑹清洗、晾干。出缸后用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾干。
⑺涂膜保鮮。晾干的皮蛋如要遠(yuǎn)銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾干。即可包裝銷售。
上面文章講到的兩個方法就是如何來腌制皮蛋，相信通過文章的介紹，大家都了解了，知道了皮蛋的腌制方法了，希望大家在腌制皮蛋的時候能夠按照步驟來進(jìn)行，只有步驟正確了，才能夠腌制出好的皮蛋。
鹽蛋 大家都不陌生許多的朋友們會經(jīng)常的吃，可是大家并不知道關(guān)于鹽蛋然如何進(jìn)行腌制，那么接下來的這篇文章就是為個朋友介紹到的是鹽蛋的做法都有哪一些，喜歡吃鹽蛋的朋友們可以來了解一下下面的這篇文章
1、調(diào)料有粗鹽、細(xì)鹽、高度數(shù)白酒（如56度二鍋頭）、花椒、八角、老姜、桂皮、陳皮。調(diào)料的種類和用量還可以根據(jù)個人口味酌情加減。
2、制法：
（1）食鹽腌漬法：這種方法腌漬咸鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土污泥徹底清除干凈，再用清水沖洗干凈，逐個擦干表面水分；分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數(shù)白酒中，均勻的蘸上一層白酒；接著放入食鹽中，均勻的滾上一層食鹽，厚度盡量保持均勻，這樣可以使腌好的咸蛋味道均勻，食鹽厚度1毫米的樣子即可；最后將密封袋口封好
以上介紹的有關(guān)于鹽蛋的做法，制作好的元旦不僅可以來進(jìn)行煲粥，而且還可以當(dāng)做咸菜來食用，不單單是有營養(yǎng)，而且好吃可口那么，也為大家介紹的非常詳細(xì)的有興趣的朋友們可以來嘗試做出
腌些小咸菜吃可以開胃，早餐時吃一點會更有胃口，黃瓜鹽腌制脆口是很多人都喜歡的，而且腌黃瓜的過程并不復(fù)雜，但有一個步驟是需要大家了解的，那就是把黃瓜放在干凈的堿水里浸泡大約二十分鐘左右，在鹽水中加入一些堿會上黃瓜看起來更綠一些，而且口感上也會更脆。
腌黃瓜的做法：
一般來講都是把黃瓜切塊，然后撒鹽拌勻，拿重物把黃瓜的水分給弄干。
然后再煮個醬湯，跟黃瓜攪拌均勻就可以了。
那么，究竟哪個環(huán)節(jié)需要做點功夫，使得黃瓜又脆又綠呢?教大家四個小技巧：
小技巧一：加堿
在腌制黃瓜之前，在水中適量放一些堿，并把黃瓜在干凈的堿水中浸泡20分鐘左右。
或者在腌黃瓜的時候，在鹽水中再適當(dāng)放一些堿。這樣腌出的黃瓜就很新鮮、翠綠了。
小技巧二：倒缸
怎么腌黃瓜又脆又綠?倒缸是個好辦法。因為倒缸可以散發(fā)由于腌制而產(chǎn)生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產(chǎn)生和原果膠的分解，從而保持黃瓜的綠色和脆性。
小技巧三：裝罐時要緊密
黃瓜條或者黃瓜塊裝罐時要緊緊的排到罐子里去，不要留太多多余空間，否則做出來的腌黃瓜會又咸又酸。
小技巧四：擠黃瓜水分時要用力
朋友們注意了，在擠出黃瓜中多余的水分時，一定要用力擠，擠得越干，黃瓜越脆。
怎么腌黃瓜又脆又綠?上面介紹的四個小技巧，可以試試哦!
人們常說的鹽魚，其實是指抱鹽魚這道美食，這道美食最初起源于湖南省，是一道非常有名的湘菜，采用非常獨(dú)特的烹飪方法，做出來的魚肉不咸不淡，口感也非常好，通常情況下，在制作鹽魚之前都需要腌制魚肉，正確的腌制魚肉的方法如下。
鹽魚怎么腌制？
很多人家都腌制咸魚、臘肉、臘腸，為過年準(zhǔn)備年貨。每年也會準(zhǔn)備很多腌制食品，雖然多吃腌制食品不利健康，但仍然抗拒不了腌制食品的誘惑，因為實在太愛咸魚、臘肉、臘腸的美味了。建議大家愛吃腌制食品最好自己腌制，自己制作吃著更放心、更健康。今天教大家怎樣腌制咸魚，很簡單的腌制方法，小白也能輕松學(xué)會。
備齊原料：兩條大魚和食鹽。
刮去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
扒開魚肚子，將魚的內(nèi)臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。
用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風(fēng)處晾干即可。
可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法：
1，將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比：1：004的比例加入食鹽搓揉腌制品：若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月后，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小時后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1：0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3，買一條喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；
最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令家人，親戚，朋友垂涎欲滴。
我們知道雞蛋的做法有很多種，在我們國家的四川廣安，人們喜歡將雞蛋制作成鹽皮蛋，鹽皮蛋不但味道非常好而且也含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃鹽皮蛋是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，我們除了可以在市面上購買到鹽皮蛋外，其實自己也是可以在家里面自制出鹽皮蛋來的，一起看看下文關(guān)于鹽皮蛋的具體做法的詳細(xì)介紹。
鹽皮蛋是小平故里四川廣安獨(dú)具特色的美食。先用清水將鴨蛋洗去污穢晾干，再將廣安茶葉放進(jìn)鐵鍋熬釅，倒入瓦缸中等茶水冷卻，放進(jìn)食鹽，后置鴨蛋于茶水中加蓋密封，浸泡若干天后取出煮到適當(dāng)時候即成。因既有鹽蛋又有皮蛋的美味故名。此蛋不僅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜肴之一。
鹽皮蛋原材料是選用當(dāng)?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種、廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強(qiáng)，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。 這鴨子吃的好、生活環(huán)境好、才能生出品質(zhì)高的蛋。要想腌制好鹽皮蛋還有一些必不可少的程序，先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經(jīng)過手工和機(jī)器兩次清洗，晾干后放入窖池。
湯料是用大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶葉、鮮姜等十幾味中草藥配制而成。加上科學(xué)合理的腌制時間，并根據(jù)不同季節(jié)里溫度的變化調(diào)節(jié)蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的鹽皮蛋?，F(xiàn)在市面上的包裝的鹽皮蛋和廣安傳統(tǒng)流傳的鹽皮蛋還是有很大的區(qū)別的。但傳統(tǒng)的不利于保存，一般保存期只有幾天。
營養(yǎng)價值：
雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上。人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
在上面的文章里面我們介紹了什么是鹽皮蛋，我們知道鹽皮蛋不但好吃而且還有很好的養(yǎng)生保健功效，鹽皮蛋的做法非常簡單，上文為我們詳細(xì)介紹了鹽皮蛋的具體做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
豆腐是一種食物，它的做法有很多，比如說紅燒、豆腐湯都是可以的，其中還包括了鹽腌制豆腐的這種做法，豆腐對我們?nèi)梭w是有很多的好處的，比如說它可以美白我們的皮膚，它還具有一定的營養(yǎng)價值之類的，但是很多人都不知道腌制豆腐的具體做法，那么農(nóng)村鹽腌制豆腐的做法是什么?
做法
1.準(zhǔn)備豆腐。
2.豆腐用清水沖一下，切成四方塊，蒸鍋加水，把豆腐放在蒸鍋上，大火燒開轉(zhuǎn)中火隔水蒸10分鐘。
3.蒸好的豆腐塊，放涼并瀝干水分。
4.準(zhǔn)備一個無油干凈玻璃瓶，碟子內(nèi)放上鹽，讓每塊豆腐的兩面都均勻沾上鹽。
5.沾好鹽的豆腐塊放入玻璃瓶里，瓶口包上保鮮膜，蓋上蓋子，擱置在陰涼處，靜置放兩天。
6.兩天之后，打開瓶蓋，放入生抽和老抽(生抽和老抽的比例為1：1)，蓋上瓶蓋，再次放在陰涼處一天。
7.一天之后，打開瓶蓋，用干凈無油的筷子取出豆腐塊 (余下的玻璃瓶內(nèi)的腌豆腐放在冰箱里味道會更好，隨吃隨取即可)。
8.把豆腐塊再分切成小塊，滴上幾滴香油，可以美美的開吃啦。
做法二
材料:新鮮豆腐1塊，腌白菜適量，蔥1段，姜3片，香菜適量，辣椒1小匙，鹽1小匙。
做法1、新鮮豆腐洗凈，切成小塊，與蔥、姜放入砂鍋.加一些冷水。
2、腌白菜洗凈切絲，可另添少許辣椒、細(xì)鹽拌一拌。
3、砂鍋內(nèi)加腌好的白菜絲，用小火慢慢燒煮便成。食時撒香菜即可。
做法三
材料:豆腐80克，鮪魚(吞拿魚)60克，碎青蔥20克，海苔絲少許。
制法1、將豆腐橫切成兩片圓柱狀。
2、鮪魚剁成魚茸，分成兩等份。
3、把碎青蔥置豆腐上，再放上魚茸，隨即依次放置豆腐和碎青蔥，最上層放上魚茸。
4、將濃口醬油及木魚水混和成割正油。
5、將割正油淋入特色冷豆腐底部。
6、將海苔絲放在頂部作調(diào)味。
咸鴨蛋一般是我們用來搭配早餐食用的，在我們南方地區(qū)，很多朋友會自己制作一些咸鴨蛋，然后在早餐的時候，就可以用咸鴨蛋搭配白粥一起食用。相信吃過咸鴨蛋的朋友都知道咸鴨蛋的香味是很香的，而且里面的蛋黃有一層黃油，非常適合用來搭配白粥食用，所以我們要學(xué)習(xí)一下咸鴨蛋的做法。
我們在腌制咸鴨蛋的時候要注意腌制咸鴨蛋用到的鹽，如果下的鹽太少，會影響到咸鴨蛋的味道，下的太多會讓鴨蛋的味道太咸，不好吃，所以我們在腌制的時候?qū)}的用量應(yīng)該要注意一下。
一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟
1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。
5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理
1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。
最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
相信大家看完這篇文章對腌制咸鴨蛋放多少鹽的介紹，相信你們在腌制咸鴨蛋的時候，應(yīng)該知道如何去使用鹽的用量了吧。其實，在腌制咸鴨蛋的時候，我們不僅要對下的鹽引起重視，還要對它的腌制用料和腌制的時間有一些了解為好。
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