肉的腌制方法有哪些
養(yǎng)生的方法有哪些。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《肉的腌制方法有哪些》，僅供您在養(yǎng)生參考。
在生活中我們經(jīng)常會做一些肉類的菜肴，有時候就會發(fā)現(xiàn)，自己在家做的肉類不會很好吃，經(jīng)常會出現(xiàn)，肉有些腥味，肉菜做完沒有味道還又干又硬。其實(shí)想要把肉類菜肴做的又香又嫩滑，還多汁有彈性，只要在烹飪?nèi)忸愔鞍讶怆缰埔幌戮涂梢缘?，現(xiàn)在就說說肉腌制的方法有哪些。
燒烤肉腌制方法
1、準(zhǔn)備材料，草菇老抽半勺，調(diào)顏色而已 辣醬油半勺 鎮(zhèn)江醋半勺 沙茶醬半勺 蜂蜜一勺 嘗嘗味道，如果覺得不夠咸可以加點(diǎn)莫頓的燒烤鹽或者蒜香鹽 切一個小洋蔥，細(xì)末 大蒜頭半個，切細(xì)末 統(tǒng)統(tǒng)拌勻。
2、 先把大塊的肉用刀背拍松，洗凈，用放在大盤里，如果用短肋排，不要全切開，否則肉縮的厲害，烤完再切。倒上酒、醬油、雞精（不要用味精，因為味精不能加熱的）現(xiàn)在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個腌，再放蔥姜蒜的汁，腌三個小時左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，烤的時候在雞翅上涂點(diǎn)蜂蜜會很好吃的。
3、把肉條或者肋排涂上料，包上保鮮膜或者放在一個大的保鮮盒子里，冰箱里腌24小時，再烤，烤的時候記得翻面，同時看到肉面干了就刷多余下來的料。
炒菜肉腌制方法
1.淀粉食鹽腌制法
在碗中加入適量的水和淀粉、醬油、食鹽。再把肉切好后放入碗中拌均勻。 等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。 另外，如果不怕費(fèi)油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲(片)成一條條(或片片)時就可以撈起，等菜炒至八成熟時再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
2.雞蛋腌制法
將切好的肉里放上食鹽、醬油、和半個雞蛋，這樣炒出來的肉爽滑還有雞蛋味，而且不容易粘鍋。
3.增加油脂含量法
同樣用食鹽、醬油腌制，再加上適量的食用油，熱鍋涼油炒熟，肉質(zhì)滑嫩。
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煎五花肉之前一定要進(jìn)行腌制，這樣才會更入味，肉質(zhì)更佳的，軟嫩可口，不過要怎么制作腌制需要哪一些調(diào)味料以及技巧有哪一些呢？相信對這些問題很多人并不了解吧，那么下面我們就來認(rèn)識一下，將五花肉的腌制方法以及詳細(xì)的步驟，隨時都可以享受這些美味。
一、醬香五花肉
1、把所有材料準(zhǔn)備好。
2、姜去皮，切成絲。
3、蔥洗干凈，切成段。
4、五花肉洗干凈，切成小塊。
5、鍋中煮開水，水開后倒入五花肉。
6、大火煮開，煮開后繼續(xù)煮10分鐘左右，邊煮邊用匙子撇去表面的浮沫，然后撈出備用。 7、然后開始調(diào)制調(diào)料：把砂糖放進(jìn)小碗中，加入豆瓣醬。
8、加入生抽、老抽，加適量清水?dāng)嚢杈鶆虺烧{(diào)料，備用。
9、把飛水后的五花肉放進(jìn)電飯煲中，放入洗干凈的桂皮、姜絲。
10、加入調(diào)制好的調(diào)料。 11、用匙子輕輕攪拌一下。
12、蓋上電飯煲蓋，按煮飯鍵，煮至收汁加入蔥段，用筷子攪拌均勻后即可斷開電源，喜歡多汁的可以馬上倒出裝碟。
二、香拌五花肉
1、五花肉切薄片，蔥、姜、蒜切末，香菜切段，另切幾片姜。
2、根據(jù)個人口味，將調(diào)味汁混合均勻備用。
3、鍋中加清水、姜片和花椒大火煮開，入五花肉再次煮開，撈出控凈水。
4、放入大碗中，揀除姜片和花椒，加入蔥姜蒜末和香菜段，倒入調(diào)味汁拌勻即可。
三、小訣竅
1、五花肉可以不去皮，帶皮吃很筋道。
2、肉肥一點(diǎn)更好吃，肉片煮好要控凈水后再拌。
3、調(diào)味汁中各配料的用量根據(jù)個人口味調(diào)整。
生活中煎制的五花肉肥瘦相間吃起來口感是非常不錯的，很多煎五花肉之前都會通過醬料腌制，這樣煎好的五花肉才能更入味一點(diǎn)。腌制五花肉的方法，有很多在醬料的搭配上也非常講究，很多人也可以通過自己的喜好來搭配醬料。那么在五花肉前的腌制方法有哪些呢？
1.方法一
五花肉放入冰箱冷凍一小時，取出切薄片，用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調(diào)勻成蜜汁腌料。把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌勻后，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一個晚上。
2.方法二
選肥瘦比例適當(dāng)?shù)奈寤ㄈ猓鶕?jù)容器大小切段。將五花肉洗凈，控干水分。容器內(nèi)放入生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、花椒、八角等。 將五花肉放入容器內(nèi)，反復(fù)撥動，以便吸收調(diào)料味。容器蓋好，放在陰涼處。每天早晚翻面，便于更好的上色。 一周后肉的顏色變深，就完全入味了。食用的時候上鍋蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用來炒其他蔬菜。
3.方法三
腌制五花肉之前先要把五花肉切成薄片，然后加上佐料來腌制，佐料的選擇有很多，可以根據(jù)自己的口感來調(diào)配，一般的方法是將肉片放在碗中，加入適量的鹽、蠔油、料酒、生姜粉、孜然粉、醬油、辣椒粉、辣椒油等一起攪拌均勻，腌制1小時左右，為了讓味道更加接近韓國烤肉，可以在其中加入一些韓國辣醬，這樣口味就更對了。腌制的方法就是這么簡單，把調(diào)料和五花肉攪拌好放在碗中靜置1小時左右即可。
醬油肉是肉的另一種呈現(xiàn)方式，它是通過腌制的方式制作出來的。它改變了肉的顏色，對于肉的做法有很多種。不同的做法都是根據(jù)每個人的不同口味個需求決定的，只要掌握好它們各自的做法就不怕滿足不了大眾的口味，不過制作的過程還是很重要的，因為它要考慮到食物的本身性質(zhì)和特點(diǎn)。
很多食物都是可以通過腌制的方式呈現(xiàn)出不一樣的食物來，它們的本質(zhì)是沒有發(fā)生變化的， 但是它的營養(yǎng)價值從它添加了其他的食材開始就發(fā)生了一定的變化。只要將兩種有營養(yǎng)的食物放在一起從而營養(yǎng)價值是會增加的。
那么醬油肉的腌制方法是什么呢?
食材材料：新鮮五花肉一塊
調(diào)料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香葉，桂皮，花椒粉，白糖
方法/步驟
1,將五花肉洗凈用利器在肉身上戳些小洞，讓調(diào)料更容易的滲入。2,將所有調(diào)料放入容器中攪拌勻。3,五花肉放入調(diào)制好的調(diào)料里。4,給肉全身沾上調(diào)料。5,腌制一天一夜，中途要隔兩三個小時給肉翻一次身。6,腌好的肉掛在外面曬干就好，干硬程度自已手捏下到有點(diǎn)捏不動就好。
貼心建議：
1、醬油一定要用老抽，最好用質(zhì)量好點(diǎn)的;2、喜歡甜點(diǎn)的就多放一點(diǎn)糖，不喜歡甜的就少放。所有調(diào)味用量只是根據(jù)我家人的口味，大家可以酌情調(diào)整。煮調(diào)料的時候可以嘗嘗，可以咸點(diǎn)，有利于保存，但是絕對不要太甜。3、醬油肉腌夠時間，并且外表一定要風(fēng)干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了。5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開后再添加點(diǎn)作料還可以繼續(xù)腌制;6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風(fēng)干;7、風(fēng)干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉;8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃;9、風(fēng)干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變;10、有的朋友說肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質(zhì)。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇;11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是;12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，做法可以與臘肉相同，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風(fēng)景線。
醬油肉的腌制方法主要采用到的就是新鮮的五花肉一塊，還有老抽也就是醬油。它的主要食用后的營養(yǎng)價值占比例大的就是五花肉，我們知道肉的營養(yǎng)價值是很高的，它可以幫助人們增加體力，還可以有效的補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)營養(yǎng)，所以掌握腌制方法很關(guān)鍵。
生活中有許多朋友對泡菜是非常熱愛的，泡菜分很多種類，南北差異也不一樣，做法上面會不太一樣，但是在腌制泡菜的時候首先要注意，就是需要準(zhǔn)備一個專用的泡菜壇子，洗干凈以后擦干里面和外面的水分，晾置幾天讓里面的水徹底干掉，才能夠保證泡菜在里面不會壞掉，腌制泡菜需要半個月或者十天左右，時間不能太長。
腌制有多種方法：
（1）做法一：
制作食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
制作流程：
1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
（2）做法二
制作食材：白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調(diào)料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
制作流程：
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生姜去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點(diǎn)：酸甜開胃，脆爽可口。
現(xiàn)在很多人的口味非常重，特別喜歡吃辣味的食物，所以辣椒成為人們飲食生活中必不可少的調(diào)味品，這里提醒大家，平時吃辣椒不能吃得太多，吃多了會傷胃，還會導(dǎo)致拉肚子等等，而適量吃辣椒對健康是有好處的，比如可以散寒除濕，還能夠去腳氣等等，下面教大家腌制辣椒的方法。
第一、腌辣椒做法
材料：青尖椒、鹽、八角、味精、姜、花椒、白糖、醬油、醋
制作步驟：
1、先將買回來的辣椒洗干凈，然后瀝干水分，并用小刀將辣椒的蒂給切掉。
2、為了方便入味，要在辣椒的肚子上劃上一刀，最好用小刀，因為有些辣椒是彎的，用小刀操作會方便很多。
3、把姜洗干凈切成片備用。然后將所有的材料都準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備腌制。
4、腌制辣椒的罐子要準(zhǔn)備好，并且洗干凈瀝干。
5、腌制的時候先往罐子里鋪一層辣椒，然后再灑一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，然后再鋪上一層辣椒，再放材料，直到所有的辣椒都放入罐子里。多出來的材料如果不多，就將它們都鋪在最上層的辣椒上，如果很多就保存下來下用。最后要撒上味精，白糖，和倒入醋和醬油，然后在蓋子上套上一個塑料袋再把蓋子蓋好。
6、一般來說腌辣椒最少要腌制15天以上才能吃，小編建議腌制時間長點(diǎn)再吃，因為腌的時間越長就會越入味，同時也是為了防止腌制的時間不夠長，亞硝酸鹽的含量過高高。另外，鹽最好放多一些，并且將腌辣椒的罐子放在陰涼的地方，不然辣椒很容易腐爛的。
溫馨提示：
如果腌制的辣椒是比較辣的辣椒最好就帶上手套來操作，不然會辣到手，而不想吃太辣的朋友可以將籽去掉，這樣就沒那么辣了。
第二、腌制品的潛在危害
腌制品在腌制過程中，會有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，而亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統(tǒng)蔬菜腌制的時間都很長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達(dá)到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數(shù)量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時候應(yīng)選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進(jìn)空氣。
第三、吃腌制品的注意事項
總的來說，吃腌制品是沒有什么大的問題的，但是喜歡吃腌菜的朋友們一定要記住，千萬不要天天吃或者一次吃很多，因為這樣很有可能導(dǎo)致急性中毒。
因為人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴(kuò)張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結(jié)臺，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現(xiàn)血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入0.3～0.5g的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3g則可致死。
孕婦和哺乳期的產(chǎn)婦要少吃或者不吃腌制品，因為研究表明，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，6個月以內(nèi)的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，5歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對危險度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒機(jī)體組織缺氧，皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫斑。所以就算很喜歡吃腌制品也要克制住。
魚可以幫助腦部發(fā)育，多吃一些會讓人變得聰明，而且魚肉對于清肝潤肺有著很好的幫助，平時在市面上賣的鯉魚，鯰魚，羅非魚等等，魚的種類各種各樣，無論怎么制作味道都很好，那么首先做魚的時候是要去除魚當(dāng)中的腥味，不如我們就來了解一下魚的腌制方法。
1， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月后，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小時后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；
最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
關(guān)于我們上面的文章當(dāng)中，了解到魚的腌制方法是為了能去除魚當(dāng)中的腥味，一會兒的功夫就把魚腌制好了，做出來的菜色看起來就感覺好吃，做起來就方便。
在烤羊腿之前是要進(jìn)行腌制，所以想要享受這些美味的食物，我們這樣也要注意了解一些腌制的方法以及步驟問題，下文介紹的羊腿腌制方法，自己在生活當(dāng)中也可以動手完成。
1、準(zhǔn)備好洗凈的羊腿之后，要開始調(diào)制鹵水。就是后面要用來浸泡羊腿的調(diào)味水。清水加熱，放入香料、胡蘿卜、洋蔥、青椒、香菜、孜然等，燒開水之后讓香料的成分充分溶于水中，過濾后把汁水留下。這就是用來腌制羊腿的鹵水了。
2、要開始處理洗凈的羊腿。羊腿要用鹽、味精充分抹勻。為了使調(diào)味料入味，也可用刀在羊腿上切上幾刀。抹勻之后先放半個小時。然后用第一步的鹵水浸泡，這個過程比較長，要半天才能入味。
3、在充分浸泡入味后。如果要讓羊腿在烤的時候皮脆一點(diǎn)的話就要準(zhǔn)備脆皮水。不過脆皮水要熱淋。熱淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。
4、取木炭開始燃燒。待木炭燃燒溫度達(dá)到200度以上時，架上羊腿開始燒烤。
5、注意烤的火候。在烤的時候注意翻轉(zhuǎn)。通常要烤制將近4個小時。等到表皮呈金黃或者深紅色就可以食用了。
注意事項：
1、羊肉有膻味，因此浸泡鹵水時間一定要足，否則很影響味道。
2、烤羊腿時，機(jī)制炭比較好，溫度高。可以縮短烤制時間并且有燃燒時間長的優(yōu)點(diǎn)。
豆角的吃法各種各樣，而在生活當(dāng)中對于腌豆角很多人都比較喜歡吃，可以給我們帶來不一樣的風(fēng)味，而且還有很好的開胃作用，可是腌豆角應(yīng)該怎么制作，步驟是怎么樣的呢？可以看看下文的方法。
一、酸豆角制作方法
步驟1、到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記!切記!)
步驟2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn):容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
步驟3、將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。
步驟4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。)
二、簡單快速制作酸豆角方法
1、先將長豆角洗凈涼干。
2、將涼干的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶(最好是玻璃瓶)，我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。
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