辣椒的腌制方法有哪些？
養(yǎng)生的方法有哪些。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《辣椒的腌制方法有哪些？》，希望能對您有所幫助，請收藏。
現(xiàn)在很多人的口味非常重，特別喜歡吃辣味的食物，所以辣椒成為人們飲食生活中必不可少的調味品，這里提醒大家，平時吃辣椒不能吃得太多，吃多了會傷胃，還會導致拉肚子等等，而適量吃辣椒對健康是有好處的，比如可以散寒除濕，還能夠去腳氣等等，下面教大家腌制辣椒的方法。
第一、腌辣椒做法
材料：青尖椒、鹽、八角、味精、姜、花椒、白糖、醬油、醋
制作步驟：
1、先將買回來的辣椒洗干凈，然后瀝干水分，并用小刀將辣椒的蒂給切掉。
2、為了方便入味，要在辣椒的肚子上劃上一刀，最好用小刀，因為有些辣椒是彎的，用小刀操作會方便很多。
3、把姜洗干凈切成片備用。然后將所有的材料都準備好，準備腌制。
4、腌制辣椒的罐子要準備好，并且洗干凈瀝干。
5、腌制的時候先往罐子里鋪一層辣椒，然后再灑一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，然后再鋪上一層辣椒，再放材料，直到所有的辣椒都放入罐子里。多出來的材料如果不多，就將它們都鋪在最上層的辣椒上，如果很多就保存下來下用。最后要撒上味精，白糖，和倒入醋和醬油，然后在蓋子上套上一個塑料袋再把蓋子蓋好。
6、一般來說腌辣椒最少要腌制15天以上才能吃，小編建議腌制時間長點再吃，因為腌的時間越長就會越入味，同時也是為了防止腌制的時間不夠長，亞硝酸鹽的含量過高高。另外，鹽最好放多一些，并且將腌辣椒的罐子放在陰涼的地方，不然辣椒很容易腐爛的。
溫馨提示：
如果腌制的辣椒是比較辣的辣椒最好就帶上手套來操作，不然會辣到手，而不想吃太辣的朋友可以將籽去掉，這樣就沒那么辣了。
第二、腌制品的潛在危害
腌制品在腌制過程中，會有亞硝酸鹽的產生，而亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中的蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種很強的致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統(tǒng)蔬菜腌制的時間都很長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進空氣。
第三、吃腌制品的注意事項
總的來說，吃腌制品是沒有什么大的問題的，但是喜歡吃腌菜的朋友們一定要記住，千萬不要天天吃或者一次吃很多，因為這樣很有可能導致急性中毒。
因為人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結臺，產生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現(xiàn)血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入0.3～0.5g的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3g則可致死。
孕婦和哺乳期的產婦要少吃或者不吃腌制品，因為研究表明，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，5歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫斑。所以就算很喜歡吃腌制品也要克制住。
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我國的有傳統(tǒng)的腌菜習俗，生活中的很多常見蔬菜都可以腌制，比如常見的有蘿卜，黃瓜，芥菜，海帶，辣椒和雪里蕻等。經過長時間的醬料腌制，特別開胃下飯。特別是腌制的醬油辣椒，辣中有醬香，又好吃又實惠，適合冬天食用。
材料：
醬油 2袋
辣椒 5斤
白砂糖 1袋
大蒜子 20個
香油 1瓶
八角 1兩
花椒 1兩
1
選擇辣椒，一般做醬油椒不要選擇太優(yōu)秀的辣椒，一般秋季最后一茬的辣椒就可以了。顏色影響不大，因為用醬油調制后很難看出顏色，只有要辣椒不壞都行。
2
去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干凈，待用。
3
把去梗的辣椒放在開水鍋里焯一下，顏色稍變可以了。立即出鍋，空干水。待用。
4
然后把辣椒斜切，這樣可以保證以腌制的時候能夠更多的吸收醬油，保證口味。
5
把蒜切成片。
6
把切好的辣椒放在一個盆里或一個容器里，加入適量的白砂糖，然后攪拌均勻。
7
醬油的熬制，把準備好的醬油放在鍋里，燒開即可，冷卻。
8
把冷卻好的醬油倒入準備好的辣椒中。
多圖
9
加入準備好的蒜片/大料/攪拌均勻。
10
把攪拌均勻的產品，密封保存，幾天后就可以吃了?？谖督^對純正。
湖南酸辣椒可以說是非常出名的，酸辣的口感一直讓很多人流連忘返，但實際上如果我們了解這些酸辣椒的腌制方法，以及所需要的各種材料，還有步驟的話，那么自己在日常生活當中也可以做出美味的湖南酸辣椒，如果本身就喜歡這些辣味食物的話，那么可以嘗試下面介紹的腌制方法。
方法一、
材料：指天椒一斤、食鹽200G、花椒適量。加熱后洗米水500ml。
1、玻璃器皿開水煮開后晾干，
2、辣椒沖洗后充分晾干，用紗布碼干辣椒
3、去除辣椒蒂，裝進瓶子中，裝實后到瓶口位置下一點位置。
4、散入食鹽150g后再蓋上蓋子翻轉過來，使食鹽均勻分布在瓶子內部。
5、倒入晾涼的洗米水，水平面到瓶口下緣一點，留有酸菜發(fā)酵余地。
方法二、
主料：青辣椒500g
輔料：純凈水2瓶、米酒2勺、鹽1勺
步驟：
1.新鮮的青椒，摘去壞的，干的等，留出好的備用。
2.用清水洗干凈，最好一根一根都清洗好。
3.剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子。
4.剪好后的青椒留出備用。
5.準備一個干凈的玻璃瓶子，把青椒都放進去，最好豎著放，不要把青椒壓斷了。
6.加入純凈水至瓶口，如果有米酒的給米酒留出量，沒有米酒的就加滿。
7.加入1-2勺米酒，加入1勺鹽，用保鮮袋封口，按壓出里面的空氣。
8.蓋上瓶蓋，放置窗臺或室內，保持溫度在20-30度左右，如果屋里比較冷，可以用東西蓋一下。
9.三天后青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸了，.打開蓋，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了，可以拿出來放在冰箱里冷藏備用。
辣椒是生活中很常見食物，這樣的食物含有元素種類很多，辣椒對祛濕驅寒都是有著很好效果，而且對長期吃它，對有一些風濕疾病，都是能夠進行很好改善，所以對它的選擇，也是一個放心之選，那辣椒的腌制方法如何呢，對它的制作方法，也是比較獨特，所以對它制作上，也是要先進行了解。
辣椒的腌制方法具體如何呢，下面就詳細的介紹下，使得對它的制作方法都是有著很好的，在制作的時候，也都是能夠正確進行，對辣椒營養(yǎng)不會有破壞。
辣椒的腌制方法：
1.選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒;紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現(xiàn)天然對比色，增加產品的美感。
2.去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。
3.洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。
4.脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進行晾曬，以風干部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5.初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。
6.干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。
7.調配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過 0.5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0.12%，乳酸0.6%，冰醋酸 0.8%，白砂糖20%，食鹽6%。
通過以上介紹，對辣椒的腌制方法也是有著很好的了解，所以在對它制作上，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，對辣椒吃的時候，也是不能空腹進行，否則對胃部也是有著很大傷害，這個也是要注意。
辣椒是我們飲食中常使用的食材，特別是在四川，四川人每一頓飯都需要辣椒，簡直可以說是無辣不歡的。平常我們在市場上都可以看到辣椒的身影，未成熟時，其是呈現(xiàn)綠色的，成熟后慢慢的變成鮮紅色或者黃色。辣椒中含有豐富的維生素C，而且它的維生素C的含量是眾多的蔬菜中身處首位。
日常，我們除了可以將辣椒作為菜肴，也可把它作為調料。由于新鮮的辣椒并不能存放過長的時候，所以人們就想到了把辣椒進行腌制，這樣可以大大的保存其的存放時間，但又不影響他的味道，而且腌制后的辣椒，可以隨時隨地的拿出來進行食用。下面我們就來學習一下腌制辣椒的方法。
1、選好辣椒
2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán);
3、根據要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完;
4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。
大約腌制半個月就可以食用了。
一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷
子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的壇子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。
二 腌制辣椒的方法
配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切
成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。
以上就是腌制辣椒的方法，喜歡吃用辣椒的人不防可以嘗試一下，但是需要注意的是，辣椒雖然是很好的食物，但是也不可以多吃，如果過多的食用，臉部很容易長痤瘡或者上火。
辣椒跟黃豆的腌制方法特別簡單，對于吃貨們來說有口福了，黃豆低脂肪，辣椒可以減肥，兩種菜加一起對減肥的效果更好了，黃豆還可以美白嫩膚，經常吃可以使皮膚越來越白，補充人體植物蛋白，黃豆還可以預防老年癡呆，辣椒黃豆的腌制方法有什么？接下來我們來看看吧。一.原料黃豆100克，花生仁(生)100克，紅辣椒250克 ，小磨香油25克，鹽75克，糖40克，白酒50克，香菇精1小勺。二.步驟1.鮮的帶把的紅辣椒，挑沒有一點毛病的洗凈，晾干表面水分。我是放太陽下曬了半天。一定要晾干表面水分哦，否則容易壞。洗之前不要去把，否則水分容易進入辣椒里面，就容易壞啦。2.黃豆和花生米用水浸泡半天。3.然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分備用。最好是分開煮，我偷懶一起煮了，顏色就不是很好看了。4.晾好的辣椒去把，切段，放入干凈的料理機絞肉杯中絞碎。5.花生米黃豆放下面，上面放辣椒。6.把糖，鹽，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入。7.拌均勻，然后放入密封的容器中腌制1周就可以吃了。三.注意事項辣椒一定要挑選沒有毛病的，否則容易進水也容易壞四.黃豆功效黃豆，原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。營養(yǎng)全面，富含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質蛋白質。經加工可制作出很多種豆制品，有美白皮膚、預防癌癥等功效。1.促進消化大豆中含有豐富的膳食纖維，可以促進人體的消化吸收，加速腸胃的蠕動，防止便秘，加快身體里廢物的排泄，還可以降低腸癌發(fā)生的風險。2.降糖降脂大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。3.調節(jié)膽固醇含量黃大豆中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，對于血脂含量高和動脈硬化的患者來說，大豆是一種很理想的營養(yǎng)保健品。4.美白護膚黃豆能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時經過日本研究人員的實驗發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。5.增強免疫力大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。6.預防老年癡呆在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效。7.預防癌癥黃豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成份。所以黃豆具有預防癌癥發(fā)生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。
世界上有關于辣椒的品種非常多，每一個地區(qū)種植出來的辣椒口感都是不一樣，同時辣味程度也不同。其中辣味程度排得上號的墨西哥辣椒是、讓許多人都受不了，但是墨西哥辣椒除了直接食用之外，還可以腌制食用。腌制出來的墨西哥辣椒更具風味，今天就一起來學習一下腌制墨西哥辣椒的方法吧。
首先將容器洗凈，殺菌，自然風干因為用料較多，做得時候也挺快，建議把所有用料全部備好，擺在一邊。
辣椒去柄，全部切成辣椒圈;
胡蘿卜削皮，切成小片(和辣椒圈差不多大小，如果胡蘿卜太粗可先對半切);
洋蔥切和胡蘿卜差不多大小的片;
蒜去皮，可對半切一下;
黑胡椒和百香果放進厚塑料袋用搟面杖碾碎。
拿一較深干凈煮鍋(不要用鋁鍋)，放入大半勺橄欖油，中大火燒熱。
放入胡蘿卜片，小火翻炒3-4分鐘(不要炒糊了)。
加入洋蔥、蒜、辣椒，繼續(xù)翻炒6-7分鐘。
倒入白醋和水，放入其他所有配料(香葉、百里香、墨角蘭、黑胡椒、多香果、糖、鹽)
大火煮開，小火蓋蓋煮5分鐘。
關火，裝瓶，放涼后就可以吃，吃不完的于冰箱可保存一個月。
什么樣的墨西哥好。
墨西哥辣椒呈長圓錐形，尾部尖或平，肉質豐滿而表面亮澤，且有條紋，條紋越多證明其辣度越高。未成熟期為綠色或深綠色，成熟后呈紅色，成熟后的墨西哥辣椒甜味會有所增加。
通過對什么樣的墨西哥好的介紹以后，相信很多人都知道自己以前在購買的時候可能沒有挑選好，所以回家吃起來并不是那么的美味，了解以后我們以后在購買的時候可以按照這樣的方法去試一試。
辣椒和韭菜這是兩種很常見的蔬菜，辣椒一般可以用來炒菜或者腌制，味道都是非常不錯的，而韭菜主要是用來炒菜的，或者做各種各樣的餡兒的面食，韭菜可以和辣椒放在一起，比較適合用來腌咸菜，另外韭菜在平時的吃法有很多，比如韭菜炒雞蛋，這是用韭菜做一些餡料等等。
怎么腌制辣椒韭菜：
1、首先選材是關鍵，選擇辣椒的時候，青椒和紅椒都可以，關鍵是一定要選擇皮肉厚實，而且辣椒味道純正的辣椒，然后將辣椒去蒂，為了之后呢腌制韭菜的時候可以有效瀝干水分，可以再辣椒上扎一個小孔。韭菜的選擇上最好選擇新鮮的紫根韭菜，口感和營養(yǎng)最佳。
2、將辣椒和韭菜一起放入沸水中燙一下，確保去除污漬，然后一起放到一邊進行晾干。在腌制器皿的選擇上，建議用陶瓷比較合適，陶瓷腌制出來的菜，因為透氣性也比較好，但是又不影響密封性，所以腌制出來的韭菜辣椒，味道肯定一級棒，讓人垂涎欲滴。
3、將鹽和相關的佐料放入腌制的器皿中，韭菜和辣椒要充分壓平，和調料也要充分攪拌均勻后混合，避免出現(xiàn)味道不均勻的情況，然后將陶瓷器皿進行密封處理，一般在通風的地方密封一周即可拿出來食用，食用的時候，直接拿出來攪拌一下就行，放入冰箱冷凍也可以.
韭菜炒雞蛋
材料
韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒
做法
1.韭菜洗凈切寸段，兩個雞單打好備用
2.熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點，而且時間不要太長，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看
3.雞蛋炒好盛出，用鍋里剩下的油（最好不要再放油了）繼續(xù)炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒（一點），炒均勻馬上出鍋
4.一定要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會很不好，再就是不會出湯作品也好看
剁辣椒也叫做做辣子，是湖南比較有名的特色食品，一般是用壇子來腌制，剁椒既可以當做咸菜來吃，也經常用于烹制一些美食，它的制作方法是比較簡單的，首先要選擇一些鮮紅的或者是鮮青的小尖椒，然后要準備食鹽，準備的盤子應該用熱水燙一下，達到很好的消毒作用，下面我們就來仔細了解一下剁辣椒的腌制方法。
剁辣椒的腌制方法
制作剁辣椒的材料：主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大?。?；調料：鹽適量。1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子；2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然后要澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
營養(yǎng)價值
1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內要反應至少一個月，一個月后容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意；2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能干水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。3、關于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒里面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好后，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點像壞掉了的味道；8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。
泡菜在日常生活中廣受人們的歡迎，它不僅美味可口，而且可以開胃促食欲，泡菜有很多種腌制方法，其中最經典的就是辣椒泡菜，不僅酸爽而且讓愛吃辣的朋友們根本停不下來。它的制作過程非常簡單而且易學，只需要準備好所需要的食材，再根據給出的步驟一步步完成就可以做出來，有想學的朋友們可以試一試。1、原料：胡蘿卜、芹菜、白蘿卜等都可以，調料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。
2、泡菜的制作方法步驟在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
加入適量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中，將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了發(fā)酵食品最高儲存容量線，因為在腌制的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會變得越酸，這樣泡菜就做出來了，
在泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會生花，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到生花時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。網友水貨問天補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。
如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
現(xiàn)在的家居生活中，腌制食品成為考量一個主婦飲食工藝的一項重要指標。腌制食物的工藝和手段直接決定了食物的口感與營養(yǎng)。腌制食物，從很古老的時代就開始了，以前僅僅是為了更長時間的保存食物，現(xiàn)在越來越多的人們是逐漸的愛上了這種腌制的味道。
腌制工藝基本上差不多，但是不同的人做出來的味道可能是大相徑庭。很多食物都可以用來腌制的，比如黃瓜、辣椒、大蒜、白菜等等。今天，我們就看一下青辣椒的腌制方法。
腌青辣椒方法一
原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
腌青辣椒方法二
原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1：將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
腌青辣椒方法三
原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
腌制青辣椒的方法不盡相同，大家可以根據自己的口味和喜好，選擇適合自己的腌制工序和食材進行腌制。腌制好的青辣椒，每頓飯都可以稍微的食用一點，不僅增加了口感，還大大提高了食欲。
酸辣椒的腌制方法對于大部分地區(qū)的人們來說，通常都是不知道的。因為在我們中國的很多地區(qū)的人們平時是很少會吃到辣椒的，就比如常見的就有一些江南地區(qū)，所以對于這些地區(qū)的人來說，別說是酸辣椒的腌制方法了，幾乎所有人都是沒有吃過酸辣椒的，因為這些地區(qū)的人一般是以甜食為主的。
而對于我國東北的很多地區(qū)的人們來說，很多都是知道酸辣椒的腌制方法的，而且很多人的酸辣椒的腌制方法還有好多種，而且每種做法做出來的酸辣椒的味道都是不一樣的。酸辣椒對于愛吃辣的人來說是非常好的。所以，下面就來說說酸辣椒的腌制方法。
酸辣椒的腌制方法一
1.將辣椒的根部去掉(就去掉根部就可以了，我們是整個辣椒腌制的)
2.把辣椒洗干凈并且把它涼干(不能有水份，有水份的話在腌制的時候很容易變爛)
3.準備好蒜頭，把蒜頭的那層衣去掉就可以了(這里的蒜頭起殺菌作用)
4.把辣椒整只放進玻璃罐里去(不能用膠的瓶子，酸性會侵蝕膠質的東西)
5.把適量的蒜頭、鹽、味精、米醋、白酒一起倒進去
6、密封存儲，一個月左右就可以吃了。
酸辣椒腌制好以后是可以長期地儲存一段時間。
酸辣椒的腌制方法二
材料：指天椒一斤、食鹽200G、花椒適量。加熱后洗米水500ml。
步驟：
1、玻璃器皿開水煮開后晾干，
2、辣椒沖洗后充分晾干，用紗布碼干辣椒
3、去除辣椒蒂，裝進瓶子中，裝實后到瓶口位置下一點位置。
4、散入食鹽150g后再蓋上蓋子翻轉過來，使食鹽均勻分布在瓶子內部。
5、倒入晾涼的洗米水，水平面到瓶口下緣一點，留有酸菜發(fā)酵余地。
然后蓋上蓋子密封就好了，放在廚房蔭涼處，慢慢發(fā)酵，過程中可以適當把瓶子倒置，利于鹽分均勻，子姜的做法和辣椒一樣的，其實酸辣椒可以做很多菜種的，就算是做作料還有拌菜用都好吃，很開胃。
酸辣椒的好處如下：
每百克酸辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認為，酸辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。
酸辣椒因其具有殺菌、防腐、調味、營養(yǎng)、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在日常菜譜中加入一點酸辣椒，對身體的健康大有益處。
通過上文關于酸辣椒的兩種不同腌制方法的詳細介紹，我們就會發(fā)現(xiàn)，酸辣椒的腌制方法還是比較復雜的，但是一般人只要認真的研習，通常也是都可以學會的。除此之外，我們同時酸辣椒對于我們身體的好處，具體好處如下：殺菌消毒、促進消化、驅寒等。
腌制出來的紅辣椒會比新鮮的辣椒更容易保存，并且在日常生活中做菜的時候，腌制出來的紅辣椒也能夠起到不錯的提味作用，特別是在做魚的時候，使用腌制的紅辣椒可以讓魚具有一股酸味和辣味。而在腌制紅辣椒的過程中，也需要掌握一定的方法和技巧，因此有哪些腌制大紅辣椒的小方法呢?
紅辣椒的腌制方法圖解
腌紅辣椒的材料
腌制紅辣椒時需要準備紅辣椒兩千克，大蒜兩百克，鹽二百克，白糖五十克，白醋一千克，高度白酒三十克。
紅辣椒的腌制步驟
1、腌紅辣椒時一定要選擇那種細長的紅辣椒，而且在購買時要挑選一下，選擇那種結實肉厚的，不能選擇那種發(fā)軟的紅辣椒，把紅辣椒購買回來以后用清水浸泡二十分鐘，再用清水洗凈。
2、把洗好后的紅辣椒晾干表面的水分，如果感覺晾干太慢，可以用干凈的毛巾把它們表面的水分擦干，一定不能怕麻煩，不能帶水腌制。
3、把辣椒放在盆子中，加入食用鹽腌制，腌制兩天以后把腌出的水分倒掉，然后再把白糖和白醋放在一起煮開，降溫以后倒入到紅辣椒中，把大蒜去皮以后切成蒜片，也放到紅辣椒中。
4、倒入白酒調勻，然后把它們一起放到可以密封的容器中腌制，十五天以后里面的紅辣椒就能腌好，打開以后就能最到一種濃郁的酸香氣味，取出品嘗，辣椒的辣味已經變淡，味道略酸，甜中帶辣，真是誘人。
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