泡椒鳳爪香料該如何制作呢？
如何養(yǎng)生泡腳。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“泡椒鳳爪香料該如何制作呢？”，希望能為您提供更多的參考。
想要把普通的雞爪制作成地道的泡椒鳳爪美食并不容易，除了要懂得正確制作步驟之外，還需要加入專門的香料，可以這么說，香料對(duì)泡椒鳳爪這道美食起到至關(guān)重要的作用，那么在制作泡椒鳳爪的時(shí)候該加入什么香料呢？
一、泡椒鳳爪的做法
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
二、做法二
與第一種方法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發(fā)酵。第1~3步與方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜壇
原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
三、做法三
1.雞爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；
2.蒜、辣椒剁碎，備用；
3.開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
4.取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
6.倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時(shí)間味道更好）；
7.裝盤。
工藝提示
如果沒有泡椒水，可以用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
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泡椒鳳爪是一道川菜，以辢、鮮、香為主。深受全國各地的消費(fèi)者喜歡和信賴，泡椒鳳爪可以在高級(jí)賓館、高級(jí)酒店里出現(xiàn)。也可以出現(xiàn)在快餐店。更可以真空包裝在超市里有，泡椒鳳爪是一個(gè)大眾菜品。泡椒鳳爪的主要原料是雞爪，選用的是肉食雞肥厚的雞爪，泡椒鳳爪自己可以在家做。
居家過日子，花錢的地方多，能省一點(diǎn)是一點(diǎn)。泡椒鳳爪這道菜在外面吃雖然不貴，但是在家里自己做著吃更實(shí)惠，何況泡椒鳳爪的工藝不難，自己在家做省事、省力。泡椒鳳爪主要是煮。
泡椒鳳爪的原料：鳳爪500g、泡椒50g，開袋后泡椒撈出來另放，袋子里的泡椒水千萬不要倒掉，另外，有的超市會(huì)有散裝的泡椒，就是一壇一壇那種，那就更好用了，將泡椒撈出來稱重埋單，另外再舀幾勺壇子里的泡椒水帶回家;
配料：老酒、米醋、蒜頭、生姜、鹽巴、味精;
泡椒鳳爪的制作方法：
1、備料
鳳爪對(duì)半切開，稍斜一點(diǎn)比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。泡椒水燒開，即開即關(guān)火，倒入容器冷卻(切記)，加入洗好的泡椒、姜片、蒜末。
2、加工
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開后大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復(fù)彈性，撈出瀝干。
以上是泡椒鳳爪的制作方法，大家學(xué)會(huì)了嗎。自己在家做泡椒鳳爪，泡椒鳳爪做起來簡單，做好以后買上一瓶家人喜歡的小酒，慢慢品嘗、慢慢小酌，別有一番風(fēng)味，泡椒鳳爪不含油脂、都是膠原蛋白，吃了對(duì)皮膚有好處。
很多的人喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是很多種的，可以根據(jù)自己喜歡吃的種類來進(jìn)行制作，這樣就能夠制作出美味的牛肉了，很多的人喜歡吃麻辣的牛肉，那么可以來學(xué)習(xí)一下泡椒牛肉的做法，那么泡椒牛肉該如何制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下泡椒牛肉的做法吧。
第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。
第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖(最好是紅糖)，炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個(gè)多小時(shí)左右。
第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗(yàn)?zāi)愕牡豆ち?。接下來將油燒?成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，這里如果你口味想吃焦一點(diǎn)的牛肉就多炸一會(huì)，反之就少炸一會(huì)。
第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會(huì)起鍋，就大功告成了。
另外一種：
原料：
牛肉，姜絲，芹菜，精鹽，紹酒，醬油，郫縣豆瓣，味精，花椒面，熟菜油，香油
[制法]
1、將黃牛背柳肉去筋，橫切成約7厘米長、3毫米粗的絲;姜切成細(xì)絲，芹菜切絲;豆瓣剁茸。
2、炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，下牛肉絲反復(fù)偏炒至水氣將干時(shí)下郫縣豆瓣、精鹽繼續(xù)煸炒，邊炒邊加剩余菜油，炒至牛肉將酥時(shí)，下醬油、姜絲、紹酒炒出香味，放入芹菜絲至斷生出香味時(shí)，加味精，淋上香油炒勻裝盤，撒上花椒面即成。
[操作要領(lǐng)]
1、選料要正確，鍋要灸好，以免影響菜肴質(zhì)量。
2、掌握好煸炒的火候，否則牛肉嚼不動(dòng)。
3、牛肉千萬不要用生粉去拌，這道菜要的是牛肉的韌而不是嫩。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問題的看法，如果喜歡吃牛肉的人可以來學(xué)習(xí)上述的方法進(jìn)行制作，這樣就能夠制作出美味的牛肉了，并且按照上述的方法進(jìn)行制作，這樣能夠保證好牛肉的美味，并且對(duì)我們身體也有很多的好處。
夏季氣溫炎熱，在這個(gè)季節(jié)，喝上冰涼爽口的啤酒，然后再配上一盤爽口的“泡椒鳳爪”想想都是一件美滋滋的事情?！芭萁冯u爪”生津開胃，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的下飯的作用，再加上價(jià)格實(shí)惠，所以在我們這個(gè)地方男女老少都愛吃，飯桌上也是少不了這一味菜。
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因?yàn)橄矚g吃的人比較多，所以很多黑心商家都在它的身上打起了歪主意。前段時(shí)間就有老百姓舉報(bào)：在湖南有一家企業(yè)用非法的神秘藥水來制作泡椒鳳爪，接著前不久江蘇查處一起案值5000萬元的雙氧水泡制“毒鳳爪”案。雙氧水有漂白作用，食用對(duì)人體存在致癌危險(xiǎn)。而將這批“鳳爪”隨機(jī)送檢結(jié)果顯示：而有的鳳爪山梨酸含量超標(biāo)嚴(yán)重。長期食用，還會(huì)抑制骨骼生長，傷害腎、肝臟。
事實(shí)上從近些年全國各地出現(xiàn)的雙氧水加工泡椒鳳爪的案例來看，即使有關(guān)部門加大了打擊力度這種黑心制造商還是防不勝防。那么消費(fèi)者如何避免吃到這種黑心泡椒鳳爪呢？
專家建議正規(guī)大品牌是選購泡椒鳳爪的前提，具體到產(chǎn)品，外包裝必須印刷清晰。首先，可以看顏色。如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。其次，可以掰開看，骨關(guān)節(jié)煮熟后理應(yīng)是深褐色，肉質(zhì)紋理也是有顏色的，但如果掰開后，骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理仍然是白色說明用雙氧水浸泡過。如果鳳爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，則說明用甲醛浸泡過，正常雞爪皮膚自然，而且有韌性不會(huì)輕易撕掉。
現(xiàn)在你知道怎樣辨別黑心泡椒雞爪了吧。不過小編還是要啰嗦兩句，就算自制或者選購的泡椒鳳爪再安全，小編也不建議你多吃，因?yàn)殡缰频氖称防锩婧械膶?duì)人體有害的亞硝酸鹽會(huì)非常多。再加上泡椒鳳爪又辣又咸對(duì)人的腸胃一定的刺激。
很多的人喜歡吃雞爪子，雞爪的制作的方法有很多的種類，尤其是醬雞爪、麻辣雞爪等很受人歡迎，尤其是現(xiàn)在很多的人喜歡吃泡椒雞爪，泡椒雞爪的制作是很簡單的，并且自己制作的雞爪對(duì)人體不會(huì)造成任何危害，所以可以放心的食用，那么泡椒雞爪該如何來學(xué)習(xí)制作呢?
1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對(duì)剖成兩半;
2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包;
3. 仔姜洗凈，切成薄片;
4. 西芹洗凈，切成菱形塊;
5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會(huì)兒，倒出晾冷;
6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷;
7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻;
8. 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時(shí);
9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點(diǎn)綴上野山椒即可。
教您泡椒雞爪怎么做，如何做泡椒雞爪
1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時(shí)間味道更好) 裝盤。
泡椒雞爪按照上述的步驟進(jìn)行就可以很好的制作出來了，但是泡椒雞爪在按照上述的制作之前要注意食材的選擇是很重要的，這樣才能夠很好的保證泡椒雞爪的美味，所以喜歡吃雞爪的人可以放心的來進(jìn)行食用了，所以快來嘗試制作吧。
泡椒鳳爪在平時(shí)會(huì)受到很多人的歡迎，在夏天的時(shí)候，吃飯時(shí)感覺到?jīng)]有胃口，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┡萁辐P爪來增強(qiáng)食欲，并且，泡椒鳳爪在平時(shí)也可以當(dāng)做一種零食來吃，它對(duì)于人體也會(huì)有一定的營養(yǎng)價(jià)值，平時(shí)購買一些食材可以在家里面自己來做泡椒鳳爪，下面我們一起來看看泡椒鳳爪的一些做法。
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
雞爪：富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
雞爪里面還有很多的膠質(zhì)，對(duì)于女性豐胸會(huì)有一定的好處，并且同時(shí)還能夠增強(qiáng)人體的免疫能力，對(duì)于高血壓患者來說，適當(dāng)?shù)某砸恍╇u爪還能夠有效地防止血壓增高，只是，泡椒鳳爪在腌制的過程當(dāng)中，里面會(huì)添加大量的比較刺激性的調(diào)料，對(duì)于胃腸不是很好的人一定要少吃。
泡椒鳳爪是很多朋友都愛吃的休閑小食品，它最大的特點(diǎn)就是酸辣開胃，如果在你胃口不佳的時(shí)候來上一盤泡椒鳳爪，一定會(huì)讓你精神爽快，胃口大開的，而在市場(chǎng)上買來的自己吃著又不放心，那就自己動(dòng)手做吧，鳳爪內(nèi)含有大量的膠原蛋白而不含脂肪，它不僅有美容的功效，也讓那些愛美的人放心大膽的開吃了，今天小編就將自制泡椒鳳爪的的方法介紹給大家。
食材
雞爪：900克 野山椒：一瓶（360克） 白醋：200克 糖：3小勺 鹽：10小勺
1.雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味
2.雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干
3.另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、八角、香葉
4.調(diào)入鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中小火
5.煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火
6.將雞爪撈出，自來水沖涼，然后徹底晾涼
7.準(zhǔn)備一個(gè)玻璃的容器，放入一層泡椒
8.再將沖洗過的雞爪放
9.再放入一層泡椒
10.倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長時(shí)間即可食用
泡椒鳳爪的制作方法就這么簡單輕松上手，自己動(dòng)手制作的既干凈又衛(wèi)生，吃著還放心，小編提示，如果想讓鳳爪更吃著入味，那就要多泡上幾天，根據(jù)自己的口味而定。
現(xiàn)在市面上的超市、小賣部等都有著泡腳鳳爪出售，味道非常好吃，但是大部分家長都非常擔(dān)心外面出售的泡腳鳳爪營養(yǎng)價(jià)值打折的同時(shí)，不健康不衛(wèi)生不干凈，于是紛紛選擇了自己在家中制作這樣的泡腳鳳爪。
泡腳鳳爪的制作方法：
第一步、準(zhǔn)備好所需要的材料，并且在準(zhǔn)備材料的過程當(dāng)中應(yīng)該根據(jù)自己或是家人的口味來進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)配。
第二步、將從菜市場(chǎng)或是超市購買的雞腳減去指甲，洗干凈之后放在一旁待用。
第三步、如果想要家中小朋友攝入更加方便的話，最好將雞腳剁成小塊小塊的，這樣方便小朋友在吃的時(shí)候更為便利。
第四步、接著將剁好的雞腳利用清水浸泡，最好能夠浸泡1個(gè)小時(shí)左右，并且俄在浸泡途中需要不定時(shí)的更換水，這樣才能幫助雞腳當(dāng)中的血污排出。
第五步、鍋內(nèi)放入適量的水分，將花椒、八角以及姜片、料酒放入其中之后大火燒開。
第六步、接著將浸泡好的雞腳放入到燒開的鍋內(nèi)，在煮的過程當(dāng)中，最好守在鍋旁將里面的浮沫撤出，這樣不僅味道更加鮮美，口感也會(huì)更好吃的。
第七步、大概 5-8分鐘左右，筷子如果可以穿透雞腳的話，那么就可以關(guān)火了，這個(gè)時(shí)候把煮好的雞腳撈出來，可以用涼水將起沖泡，這樣能夠快速冷制 雞腳。
第八步、接著將雞腳放入到盆內(nèi)，根據(jù)自己家人或是自己的喜好放入花椒、泡椒以及食用鹽、姜片、白醋等調(diào)味料，這樣浸泡2-3個(gè)小時(shí)如果感覺入味了，那么就可以攪動(dòng)幾次，并且開始食用。
泡椒是很用的，它的使用方法比較多，常見就是制作雞爪的時(shí)候，會(huì)選擇泡椒，這樣對(duì)提高雞爪的口感有著很好的幫助，在使用泡椒的時(shí)候，也是需要對(duì)它的使用步驟進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣在使用的時(shí)候，才會(huì)知道該如何用最佳，那除此之外，對(duì)如何制作泡椒也是要進(jìn)行詳細(xì)認(rèn)識(shí)。
很多人對(duì)如何制作泡椒并不是很清楚，這就需要在對(duì)它選擇的時(shí)候，對(duì)它的制作步驟進(jìn)行詳細(xì)了解，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，使得知道如何制作最佳。
如何制作泡椒:
材料:泡菜壇子,清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量
做法
1、在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾干(一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量)以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
以上就是對(duì)如何制作泡椒詳細(xì)介紹，在制作泡椒的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在制作的時(shí)候，不宜制作的太多，適量的制作最佳，這樣使得在使用的時(shí)候，都是不會(huì)有剩余太多，這樣它不會(huì)壞掉。
泡椒鳳爪既可以當(dāng)作下酒的小菜，非常的開胃;又可以當(dāng)作自己在看電視、電影時(shí)候的小零食，作為一種消遣的食品。而且鳳爪中的膠原蛋白含量非常的高，常吃可以讓人的皮膚變得更好。而自己在家中制作一些泡椒鳳爪，完全不用擔(dān)心食品的安全問題，而且又非常的衛(wèi)生。那么，應(yīng)該怎么制作泡椒鳳爪好吃呢?
材料:雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克(因?yàn)橐吧浇酚邢涛叮耆恍柙僖欲}了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了)。
制作方法：
1、雞爪洗干凈，剪掉指甲。然后把洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。撇去浮沫，這樣雞爪才會(huì)沒異味。大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會(huì)影響口感。
2、用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。
3、雞爪分裝進(jìn)飯盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。
4、蓋好蓋，放進(jìn)冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
菜譜小貼士：
雞爪味甘，性平;營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以適量吃雞爪，而且還可以多補(bǔ)些膠原蛋白，皮膚衰老的慢一些。
如果自己有閑暇的時(shí)候，最好是自己購買一些鳳爪，然后清洗干凈后，進(jìn)行腌制，這樣的衛(wèi)生非常有保證，完全不用擔(dān)心黑心的商販?zhǔn)褂靡恍┨砑觿?，?duì)身體造成危害。而且泡椒鳳爪的制作非常的簡單，只要按照上文的介紹，就可以制作出美味的泡椒鳳爪。
說到鳳爪這種食物，相信很多朋友都非常喜歡吃。尤其是廣東地區(qū)這邊的朋友，總喜歡在周末的時(shí)候，去到當(dāng)?shù)夭铇?，點(diǎn)一下一籠醬酒鳳爪，雖然沒什么肉，但是啃骨頭味道也是不錯(cuò)的。而鳳爪的做法有很多，其中一種就是泡腳鳳爪，是起源于四川地區(qū)的一道獨(dú)特的美食，吃起來麻麻辣辣的，非常有風(fēng)味。那么到底泡椒鳳爪做法是怎么樣的呢?
泡椒鳳爪味道既香又辣，而且具有開胃生津，能夠促進(jìn)人體血液循環(huán)等作用和功效。下面就給大家詳細(xì)介紹一下泡椒鳳爪做法，教大家如何才能做出美味又有嚼頭的鳳爪。
泡椒鳳爪，漢族特色小吃之一，屬川菜系。是起源于四川成都地區(qū)的民間獨(dú)特美食。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。
菜品介紹
鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風(fēng)味最佳)，用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于成都平原的民間獨(dú)特美食，后逐漸流行于川渝地區(qū)，近幾年由于包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，由流傳至中國大江南北。
小吃特點(diǎn)：脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養(yǎng)豐富
制作方法
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)
鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!
地方特色：成都是泡椒鳳爪的發(fā)源地。幾乎每一個(gè)風(fēng)味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。綿竹清道脫骨鳳爪，不同于一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點(diǎn)是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜，特點(diǎn)是香軟鮮辣!
泡椒鳳爪做法
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中;3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒。6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中。7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法二
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用四川泡菜壇泡出來的泡姜)，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中;3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
做法三
主料：泡紅辣椒500克和小米椒5-10個(gè)，大蒜10-15瓣，姜1個(gè)，花椒5克，胡椒粉2克，料酒一湯勺，泡椒水適量，開水適量
制作步驟：1、清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。
看完了上面關(guān)于泡椒鳳爪做法的詳細(xì)介紹，相信各位愛吃麻辣鳳爪的朋友已經(jīng)知道了其中的秘訣了。大家在制作的時(shí)候一定要選擇玻璃的泡菜壇，而且腌制的時(shí)間要長一些，最好加一些大蒜，姜片等一同浸泡和腌制，這樣做出來的鳳爪才會(huì)更加入味。
泡椒鳳爪是很多人對(duì)喜愛吃的食品，這樣的食品含有獨(dú)特的口感，它和其他辣制品不同，它使用的不是紅辣椒，它使用的是泡椒，這樣的辣椒含有的味道獨(dú)特，而且這樣的辣椒對(duì)驅(qū)寒效果是非常不錯(cuò)，但是要注意對(duì)泡椒鳳爪吃的時(shí)候，都是不能空腹選擇，這樣不利于胃部健康，自制泡椒鳳爪如何進(jìn)行呢?
對(duì)自制泡椒鳳爪如何進(jìn)行呢，這樣的食物在制作上，都是有著很好的方法，所以在制作前，也是要對(duì)它進(jìn)行很好的了解，這樣制作的時(shí)候，使得它的口感和營養(yǎng)成分都不會(huì)流失。
自制泡椒鳳爪：
材料：鳳爪，小米泡椒，姜片、鹽、白醋，花椒，芹菜。
做法：
1、買回鳳爪，剪掉指甲;
2、用家里的泡菜水，或超市的小米泡椒，加姜片、鹽、白醋，花椒，制作
好鹽水，芹菜段切成段備用;
3、鍋里放入蔥段、花椒，料酒、少許鹽，倒入鳳爪，煮開，注意把浮沫去
掉，轉(zhuǎn)中小火，再視鳳爪的量決定時(shí)間，約煮10分鐘左右)，以筷子能插入鳳爪為準(zhǔn)，
煮太久沒韌性;
4、將鳳爪撈出，放在水龍頭下沖涼水，注意一定要洗得干凈徹底，保證泡
進(jìn)鹽水方才清爽;
5、將洗好后的鳳爪倒入做好的鹽水，放入芹菜段，過一個(gè)晚上即可開吃。 一旦吃了，就欲罷不能，嘖嘖嘖。
通過以上介紹，對(duì)自制泡椒鳳爪做法都是有著很好認(rèn)識(shí)，因此在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)它制作的時(shí)候，方法要掌握好，而且制作數(shù)量不宜過多，吃不完的話，也是容易壞掉的。
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