怎么制做泡椒鳳爪呢？
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泡椒鳳爪既可以當(dāng)作下酒的小菜，非常的開胃;又可以當(dāng)作自己在看電視、電影時(shí)候的小零食，作為一種消遣的食品。而且鳳爪中的膠原蛋白含量非常的高，常吃可以讓人的皮膚變得更好。而自己在家中制作一些泡椒鳳爪，完全不用擔(dān)心食品的安全問題，而且又非常的衛(wèi)生。那么，應(yīng)該怎么制作泡椒鳳爪好吃呢?
材料:雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克(因?yàn)橐吧浇酚邢涛?，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了)。
制作方法：
1、雞爪洗干凈，剪掉指甲。然后把洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。撇去浮沫，這樣雞爪才會(huì)沒異味。大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會(huì)影響口感。
2、用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。
3、雞爪分裝進(jìn)飯盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。
4、蓋好蓋，放進(jìn)冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
菜譜小貼士：
雞爪味甘，性平;營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以適量吃雞爪，而且還可以多補(bǔ)些膠原蛋白，皮膚衰老的慢一些。
如果自己有閑暇的時(shí)候，最好是自己購買一些鳳爪，然后清洗干凈后，進(jìn)行腌制，這樣的衛(wèi)生非常有保證，完全不用擔(dān)心黑心的商販?zhǔn)褂靡恍┨砑觿瑢?duì)身體造成危害。而且泡椒鳳爪的制作非常的簡單，只要按照上文的介紹，就可以制作出美味的泡椒鳳爪。
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說到鳳爪這種食物，相信很多朋友都非常喜歡吃。尤其是廣東地區(qū)這邊的朋友，總喜歡在周末的時(shí)候，去到當(dāng)?shù)夭铇牵c(diǎn)一下一籠醬酒鳳爪，雖然沒什么肉，但是啃骨頭味道也是不錯(cuò)的。而鳳爪的做法有很多，其中一種就是泡腳鳳爪，是起源于四川地區(qū)的一道獨(dú)特的美食，吃起來麻麻辣辣的，非常有風(fēng)味。那么到底泡椒鳳爪做法是怎么樣的呢?
泡椒鳳爪味道既香又辣，而且具有開胃生津，能夠促進(jìn)人體血液循環(huán)等作用和功效。下面就給大家詳細(xì)介紹一下泡椒鳳爪做法，教大家如何才能做出美味又有嚼頭的鳳爪。
泡椒鳳爪，漢族特色小吃之一，屬川菜系。是起源于四川成都地區(qū)的民間獨(dú)特美食。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。
菜品介紹
鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風(fēng)味最佳)，用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于成都平原的民間獨(dú)特美食，后逐漸流行于川渝地區(qū)，近幾年由于包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，由流傳至中國大江南北。
小吃特點(diǎn)：脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養(yǎng)豐富
制作方法
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)
鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!
地方特色：成都是泡椒鳳爪的發(fā)源地。幾乎每一個(gè)風(fēng)味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。綿竹清道脫骨鳳爪，不同于一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點(diǎn)是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜，特點(diǎn)是香軟鮮辣!
泡椒鳳爪做法
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中;3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒。6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中。7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法二
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用四川泡菜壇泡出來的泡姜)，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中;3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
做法三
主料：泡紅辣椒500克和小米椒5-10個(gè)，大蒜10-15瓣，姜1個(gè)，花椒5克，胡椒粉2克，料酒一湯勺，泡椒水適量，開水適量
制作步驟：1、清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。
看完了上面關(guān)于泡椒鳳爪做法的詳細(xì)介紹，相信各位愛吃麻辣鳳爪的朋友已經(jīng)知道了其中的秘訣了。大家在制作的時(shí)候一定要選擇玻璃的泡菜壇，而且腌制的時(shí)間要長一些，最好加一些大蒜，姜片等一同浸泡和腌制，這樣做出來的鳳爪才會(huì)更加入味。
泡椒鳳爪是一道川菜，以辢、鮮、香為主。深受全國各地的消費(fèi)者喜歡和信賴，泡椒鳳爪可以在高級(jí)賓館、高級(jí)酒店里出現(xiàn)。也可以出現(xiàn)在快餐店。更可以真空包裝在超市里有，泡椒鳳爪是一個(gè)大眾菜品。泡椒鳳爪的主要原料是雞爪，選用的是肉食雞肥厚的雞爪，泡椒鳳爪自己可以在家做。
居家過日子，花錢的地方多，能省一點(diǎn)是一點(diǎn)。泡椒鳳爪這道菜在外面吃雖然不貴，但是在家里自己做著吃更實(shí)惠，何況泡椒鳳爪的工藝不難，自己在家做省事、省力。泡椒鳳爪主要是煮。
泡椒鳳爪的原料：鳳爪500g、泡椒50g，開袋后泡椒撈出來另放，袋子里的泡椒水千萬不要倒掉，另外，有的超市會(huì)有散裝的泡椒，就是一壇一壇那種，那就更好用了，將泡椒撈出來稱重埋單，另外再舀幾勺壇子里的泡椒水帶回家;
配料：老酒、米醋、蒜頭、生姜、鹽巴、味精;
泡椒鳳爪的制作方法：
1、備料
鳳爪對(duì)半切開，稍斜一點(diǎn)比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。泡椒水燒開，即開即關(guān)火，倒入容器冷卻(切記)，加入洗好的泡椒、姜片、蒜末。
2、加工
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開后大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復(fù)彈性，撈出瀝干。
以上是泡椒鳳爪的制作方法，大家學(xué)會(huì)了嗎。自己在家做泡椒鳳爪，泡椒鳳爪做起來簡單，做好以后買上一瓶家人喜歡的小酒，慢慢品嘗、慢慢小酌，別有一番風(fēng)味，泡椒鳳爪不含油脂、都是膠原蛋白，吃了對(duì)皮膚有好處。
泡椒鳳爪是很多人對(duì)喜愛吃的食品，這樣的食品含有獨(dú)特的口感，它和其他辣制品不同，它使用的不是紅辣椒，它使用的是泡椒，這樣的辣椒含有的味道獨(dú)特，而且這樣的辣椒對(duì)驅(qū)寒效果是非常不錯(cuò)，但是要注意對(duì)泡椒鳳爪吃的時(shí)候，都是不能空腹選擇，這樣不利于胃部健康，自制泡椒鳳爪如何進(jìn)行呢?
對(duì)自制泡椒鳳爪如何進(jìn)行呢，這樣的食物在制作上，都是有著很好的方法，所以在制作前，也是要對(duì)它進(jìn)行很好的了解，這樣制作的時(shí)候，使得它的口感和營養(yǎng)成分都不會(huì)流失。
自制泡椒鳳爪：
材料：鳳爪，小米泡椒，姜片、鹽、白醋，花椒，芹菜。
做法：
1、買回鳳爪，剪掉指甲;
2、用家里的泡菜水，或超市的小米泡椒，加姜片、鹽、白醋，花椒，制作
好鹽水，芹菜段切成段備用;
3、鍋里放入蔥段、花椒，料酒、少許鹽，倒入鳳爪，煮開，注意把浮沫去
掉，轉(zhuǎn)中小火，再視鳳爪的量決定時(shí)間，約煮10分鐘左右)，以筷子能插入鳳爪為準(zhǔn)，
煮太久沒韌性;
4、將鳳爪撈出，放在水龍頭下沖涼水，注意一定要洗得干凈徹底，保證泡
進(jìn)鹽水方才清爽;
5、將洗好后的鳳爪倒入做好的鹽水，放入芹菜段，過一個(gè)晚上即可開吃。 一旦吃了，就欲罷不能，嘖嘖嘖。
通過以上介紹，對(duì)自制泡椒鳳爪做法都是有著很好認(rèn)識(shí)，因此在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)它制作的時(shí)候，方法要掌握好，而且制作數(shù)量不宜過多，吃不完的話，也是容易壞掉的。
平時(shí)在看電視，玩手機(jī)的時(shí)候，很多人的身邊都會(huì)常備小零食，各種各樣的小零食，入口香醇，營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)又能給身體體現(xiàn)出非常重要的價(jià)值，檸檬泡椒鳳爪是比較常見的一道美食，主要的制作工序非常簡單，當(dāng)覺得沒有胃口，出現(xiàn)食欲不振，或心情不太好的時(shí)候，都可以拿來享用，而且自己制作的會(huì)更安全，放心，吃起來也不用擔(dān)心會(huì)有添加劑，檸檬是可以去腥的同時(shí)能去掉油膩，所以泡椒鳳爪中搭配檸檬是具有瘦身減肥，同時(shí)又不用擔(dān)心吃完零食以后會(huì)發(fā)胖。
［材料］鳳爪500克、生抽4精靈杯、白醋6精靈杯、老冰糖125克、泡椒150克、八角、香葉、桂皮、花椒少許、檸檬片四片
［工具］特百惠炒鍋、特百惠多功能剪刀、特百惠腌泡盒
［做法］
1、鳳爪500克洗凈，用特百惠多功能剪刀剪去指甲，放特百惠炒鍋中，加入適量生姜大蒜料酒煮開5-6分鐘（喜歡軟一些的，可以適當(dāng)延長煮的時(shí)間，但不要煮得過軟）；
2、將煮好的鳳爪撈出，用特百惠納美凈化水沖洗兩遍，浸泡在納美水中徹底放涼，這樣處理過后鳳爪更Q彈；
3、稱量好所有調(diào)味料備用；
4、將鳳爪瀝干水分放入腌泡盒中，倒入生抽，加入冰糖，撒上八角、香葉、桂皮、花椒少許，倒入泡椒；
5、加上檸檬片，最后倒上米醋，蓋上密封蓋，放置冰箱冷藏室冷藏4個(gè)小時(shí)以上，腌制時(shí)間久一些會(huì)更入味；
泡椒鳳爪
材料
鳳爪一斤，姜絲（片）若干，野山椒（大袋裝）兩包，紅椒數(shù)個(gè)，白醋一瓶，鹽若干，糖若干
做法
1.鳳爪一斤，姜絲（片）若干，野山椒（大袋裝）兩包，紅椒數(shù)個(gè)切片晾干水分，白醋一瓶、鹽若干、糖若干
2.鳳爪與少許姜絲一起加水稍煮至開就撈起，姜死扔掉，涼水沖去血沫和油，放置至涼，密封盒或玻璃壇子中放入姜絲、野山椒及泡椒水，加白糖、鹽、適量白醋和礦泉水，放入晾涼的鳳爪、紅椒片（也可同時(shí)放入切片的蘿卜、萵筍等）。密封，若是密封盒可放入冰箱保存，壇子就常溫保存，浸泡兩天就可食用。
泡椒鳳爪，是由精選肉雞爪泡制出來的，這道美食源于重慶民間，后來開始慢慢在四川地區(qū)流行開來，經(jīng)重慶本土企業(yè)包裝并擁有了發(fā)明專利后，便流傳到了我國的各各地區(qū)，一直以來，都是很多人愛吃的一樣小食。泡椒鳳爪的口味酸辣爽口，具有生津、醒腦、促血液循環(huán)的作用。
一、自制泡椒鳳爪做法一
食材：雞爪15個(gè) 泡椒200克生姜5片 花椒100克 白糖50克白醋20克 鹽、料酒個(gè)適量
制作工藝：
1、主料備用，雞爪洗凈去指甲，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。
2、切好的雞爪，焯水備用，沖洗干凈。
3、另起鍋入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入雞爪調(diào)入鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中小火。
4、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火，將雞爪撈出，自來水沖涼。
5、為了使雞爪晾的快些，我放了冰塊(可以使雞爪的皮收縮，然后吃起來很Q)。
6、準(zhǔn)備一個(gè)大的容器，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒從中間切開了，可以用整個(gè)的。)，鹽，糖，白醋，混合。
7、放入處理好的雞爪，攪拌均勻(浸泡過程中可以多攪拌幾次)。
8、浸泡一天或隔夜即可食用
二、自制泡椒鳳爪做法二
食材：雞爪200g、泡椒500g。
制作工藝：
1.雞爪洗干凈，剪去雞指甲，剁成一節(jié)節(jié)的，方便入口，入味。
2.把雞爪均勻的放入鍋中，放入適量的清水，放適量的姜片，料酒，然后等大概5分鐘焯水后撈出來把水晾干。
3.把鍋洗干凈，放入適量的水，把雞爪倒入鍋中，放入準(zhǔn)備好的花椒，大料，香葉。
4.放入鹽，猛火燒開水煮，然后轉(zhuǎn)中小火煮，大約10分鐘，用竹筷能夠很輕松的穿過雞爪的肉就可以關(guān)火了。
5.撈出雞爪，用自來水沖刷沖涼，然后瀝水。大約15分鐘。
6.把洗干凈的泡椒放入一個(gè)準(zhǔn)備好的能密封的玻璃瓶中，在瓶底放入一層泡椒墊底。
7.然后把瀝過水的雞爪倒入裝有泡椒的瓶子里面，然后再放一層泡椒在上面蓋著。放在一個(gè)地方期待的等上大概2天時(shí)間吧。
注意事項(xiàng)
調(diào)料要適當(dāng)，如果喜歡辣的朋友可以適當(dāng)多加點(diǎn)辣。好吃，但不要吃多了哦。
鳳爪是一道頗為精典的漢族的小吃，在川菜和粵菜中都有它的做法，鳳爪多皮，膠質(zhì)豐富，而且營養(yǎng)價(jià)值也很多。鳳爪中含有谷氨酸，以及鈣質(zhì)，不僅能夠軟化血管，還能起到美容的作用。泡椒鳳爪，是大家經(jīng)常吃的一道冷菜。那么，關(guān)于它的制作方法大家了解多少呢？下面就讓我們一起來了解一下它的制作方法吧！
主料：雞爪
輔料 ：泡椒，一瓶料酒，適量白醋，適量白糖，適量花椒，適量姜，適量純凈水，適量泡椒
鳳爪的做法步驟
1. 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。
2. 氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3. 將一個(gè)雞爪剁成三塊。
4. 鍋內(nèi)加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開后加入雞爪。
5. 將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。
6. 撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。
7. 將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純凈水調(diào)勻。
8. 放入洗凈的雞爪,調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。
9. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
小貼士
1.雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質(zhì),這樣泡出來的鳳爪才會(huì)爽口好吃。
2.調(diào)料里的純凈水也可用涼開水代替。
3.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。
4.冬天做鳳爪可以不放進(jìn)冰箱冷藏,直接放外面也可。
泡椒鳳爪不僅美味，且外表上看著就非常可口，其所含有的營養(yǎng)價(jià)值更是毋庸置疑。鳳爪中所含的營養(yǎng)簡單幾句實(shí)在說不完，大家可以通過以上資料或者其他更多信息對(duì)泡椒鳳爪有更多的了解。
泡椒鳳爪是現(xiàn)在很多人最愛，這樣的食物現(xiàn)在很暢銷，這也是很多人都很喜愛選擇它，那對(duì)這樣食物在吃的時(shí)候，也是可以放心選，它是以泡椒為主，對(duì)驅(qū)寒有著很好的幫助，而且長期吃，對(duì)人體健康都是沒有任何損害，是一個(gè)放心的好選擇，那泡椒鳳爪怎么做呢，也是有著一些方法。
對(duì)泡椒鳳爪怎么做呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，都是有著很好認(rèn)識(shí)，但是要注意的是，這樣的食物在制作后，也是需要進(jìn)行很好保存，使得味道不會(huì)改變。
泡椒鳳爪怎么做：
材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，因?yàn)橐吧浇酚邢涛?，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了。
2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。
3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。
4、撇去浮沫，這樣雞爪才會(huì)沒異味。
5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會(huì)影響口感。
6、用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。
7、雞爪分裝進(jìn)保鮮盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。
8、蓋好保鮮盒，放進(jìn)冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
通過以上介紹，對(duì)泡椒鳳爪怎么做呢，也是有著一些認(rèn)識(shí)，按照以上方法進(jìn)行泡椒鳳爪制作，都是可以很輕松的進(jìn)行，但是對(duì)食材選擇上，也不要在繼續(xù)添加，而且對(duì)一些化學(xué)添加劑是不可以選擇的，對(duì)自身健康也是有著很大損害。
鳳爪就是我們比較常見的雞爪，雞爪看著都是皮和筋，沒有什么肉，但是雞爪有著獨(dú)特的味道和口感。并且雞爪含有豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白，經(jīng)常吃雞爪對(duì)軟化血管和美容養(yǎng)顏都有很好的效果，雞爪比較常見的做法就是醬雞爪和泡椒雞爪，這兩種做法各有不同，但是都深受人們的喜歡。
做法一
食材：
雞爪、泡椒
制作步驟：
1.首先將雞爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料。雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。(在煮的時(shí)候會(huì)散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用)。
2.水開后，把處理好的鳳爪放進(jìn)去，倒入適量料酒，煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水。
3.再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。攪拌均勻后加入雞精和鹽調(diào)味。其實(shí)白醋的量完全看個(gè)人口味的，根據(jù)每個(gè)人的口味不一樣。將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，大概需要放置在冰箱一天一夜這樣就正宗入味，時(shí)間長，那么更美味。
做法二
主料： 雞爪 300克
配料： 辣椒(紅、尖) 100克
調(diào)料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 各適量
制作步驟：
鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻; 蒜、辣椒剁碎，備用; 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻;
取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合; 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許; 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時(shí)間味道更好); 裝盤。
注意：
如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶(質(zhì)量要好)，將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
喜歡吃泡椒鳳爪的人不妨自己在家動(dòng)手去做，這樣能夠很好的保障食品的衛(wèi)生安全，但是我們也不要經(jīng)常吃泡椒鳳爪，特別是市面上出售的，很多商家都是用雙氧水浸泡的。
一、自制泡椒鳳爪的做法
1.把買來的雞爪剪去趾甲，清洗干凈.剁成3段。
2.半鍋清水，把20粒左右的花椒，一個(gè)大料，4片姜，放入水中，再將洗好的雞爪放進(jìn)去，開火煮5-6分鐘，不要煮太久，否則口感就不好了。
3.把花椒粒(60-80粒)姜片(6片)鹽3勺味精少許白醋150ml野山椒2/3喜歡吃辣的可以都放里(不要放山椒水)一起放入大碗中，然后加入500ml熱水泡30分鐘左右。
4.將煮好的雞爪撈出，用涼水沖洗。在網(wǎng)上看說要用水龍頭沖30分鐘，說是可以祛除雞爪上的膠質(zhì)，泡起來效果會(huì)更好。可是我實(shí)在舍不得浪費(fèi)水，所以是用泡的，大概5分鐘去沖一小下，然后繼續(xù)泡。用泡的話就時(shí)間長一點(diǎn)，我是一個(gè)小時(shí)左右。
5.將沖泡好的雞爪和山椒水一起放入已經(jīng)調(diào)好的泡椒水里。大約泡8-10小時(shí)左右就可以吃了，不過泡久點(diǎn)味道會(huì)更好。當(dāng)然了，我基本上是等不了那么久的，大概第2天就吃了。
二、泡椒鳳爪能吃嗎
無論網(wǎng)上宣傳泡椒鳳爪是多么不健康的食物，還是阻擋不了吃貨對(duì)它的喜愛。從上文中我們知道了泡椒鳳爪對(duì)身體是有危害的，那么是不是說明泡椒鳳爪不能吃呢?
答案是否定的。泡椒鳳爪之所以有害是因?yàn)樵陔缰频倪^程中加入了有害的物質(zhì)，但如果我們在家自己腌制的泡椒鳳爪就可以避免這個(gè)問題，所以，安全衛(wèi)生的泡椒鳳爪還是可以吃的。不過如果我們沒有時(shí)間自制，那么怎么辨別市面上賣的泡椒鳳爪是安全的呢?一般來說，正常的泡椒鳳爪應(yīng)該是微黃色，如果顏色過于發(fā)白，可能是用雙氧水泡過的。另外，用甲醛處理過的泡椒鳳爪質(zhì)地是比較脆的，而且剝開皮膚會(huì)發(fā)現(xiàn)很薄，而正常的泡椒鳳爪是有韌性的，鳳爪的皮不會(huì)那么容易撕下來。學(xué)會(huì)了這些辨別技巧你就可以輕易地在“蕓蕓眾爪”中找到安全地那一個(gè)!
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