黑心泡椒鳳爪怎么制作的呢？
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“黑心泡椒鳳爪怎么制作的呢？”，希望能為您提供更多的參考。
夏季氣溫炎熱，在這個(gè)季節(jié)，喝上冰涼爽口的啤酒，然后再配上一盤(pán)爽口的“泡椒鳳爪”想想都是一件美滋滋的事情?！芭萁冯u爪”生津開(kāi)胃，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的下飯的作用，再加上價(jià)格實(shí)惠，所以在我們這個(gè)地方男女老少都愛(ài)吃，飯桌上也是少不了這一味菜。
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因?yàn)橄矚g吃的人比較多，所以很多黑心商家都在它的身上打起了歪主意。前段時(shí)間就有老百姓舉報(bào)：在湖南有一家企業(yè)用非法的神秘藥水來(lái)制作泡椒鳳爪，接著前不久江蘇查處一起案值5000萬(wàn)元的雙氧水泡制“毒鳳爪”案。雙氧水有漂白作用，食用對(duì)人體存在致癌危險(xiǎn)。而將這批“鳳爪”隨機(jī)送檢結(jié)果顯示：而有的鳳爪山梨酸含量超標(biāo)嚴(yán)重。長(zhǎng)期食用，還會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)，傷害腎、肝臟。
事實(shí)上從近些年全國(guó)各地出現(xiàn)的雙氧水加工泡椒鳳爪的案例來(lái)看，即使有關(guān)部門(mén)加大了打擊力度這種黑心制造商還是防不勝防。那么消費(fèi)者如何避免吃到這種黑心泡椒鳳爪呢？
專家建議正規(guī)大品牌是選購(gòu)泡椒鳳爪的前提，具體到產(chǎn)品，外包裝必須印刷清晰。首先，可以看顏色。如果雞爪太白說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò)，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。其次，可以掰開(kāi)看，骨關(guān)節(jié)煮熟后理應(yīng)是深褐色，肉質(zhì)紋理也是有顏色的，但如果掰開(kāi)后，骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理仍然是白色說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò)。如果鳳爪掰開(kāi)后皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，則說(shuō)明用甲醛浸泡過(guò)，正常雞爪皮膚自然，而且有韌性不會(huì)輕易撕掉。
現(xiàn)在你知道怎樣辨別黑心泡椒雞爪了吧。不過(guò)小編還是要啰嗦兩句，就算自制或者選購(gòu)的泡椒鳳爪再安全，小編也不建議你多吃，因?yàn)殡缰频氖称防锩婧械膶?duì)人體有害的亞硝酸鹽會(huì)非常多。再加上泡椒鳳爪又辣又咸對(duì)人的腸胃一定的刺激。
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想要把普通的雞爪制作成地道的泡椒鳳爪美食并不容易，除了要懂得正確制作步驟之外，還需要加入專門(mén)的香料，可以這么說(shuō)，香料對(duì)泡椒鳳爪這道美食起到至關(guān)重要的作用，那么在制作泡椒鳳爪的時(shí)候該加入什么香料呢？
一、泡椒鳳爪的做法
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開(kāi)水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開(kāi)水等量），倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
二、做法二
與第一種方法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發(fā)酵。第1~3步與方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜壇
原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來(lái)的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來(lái)吃了。
三、做法三
1.雞爪洗凈從中間剁開(kāi)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；
2.蒜、辣椒剁碎，備用；
3.開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
4.取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合；
5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
6.倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好）；
7.裝盤(pán)。
工藝提示
如果沒(méi)有泡椒水，可以用買(mǎi)來(lái)的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開(kāi)水勾兌成泡菜水。
泡椒鳳爪既可以當(dāng)作下酒的小菜，非常的開(kāi)胃;又可以當(dāng)作自己在看電視、電影時(shí)候的小零食，作為一種消遣的食品。而且鳳爪中的膠原蛋白含量非常的高，常吃可以讓人的皮膚變得更好。而自己在家中制作一些泡椒鳳爪，完全不用擔(dān)心食品的安全問(wèn)題，而且又非常的衛(wèi)生。那么，應(yīng)該怎么制作泡椒鳳爪好吃呢?
材料:雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開(kāi)100克(因?yàn)橐吧浇酚邢涛?，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開(kāi)了)。
制作方法：
1、雞爪洗干凈，剪掉指甲。然后把洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。撇去浮沫，這樣雞爪才會(huì)沒(méi)異味。大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會(huì)影響口感。
2、用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。
3、雞爪分裝進(jìn)飯盒，倒入泡椒，最好能沒(méi)過(guò)雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開(kāi)。
4、蓋好蓋，放進(jìn)冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
菜譜小貼士：
雞爪味甘，性平;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以適量吃雞爪，而且還可以多補(bǔ)些膠原蛋白，皮膚衰老的慢一些。
如果自己有閑暇的時(shí)候，最好是自己購(gòu)買(mǎi)一些鳳爪，然后清洗干凈后，進(jìn)行腌制，這樣的衛(wèi)生非常有保證，完全不用擔(dān)心黑心的商販?zhǔn)褂靡恍┨砑觿瑢?duì)身體造成危害。而且泡椒鳳爪的制作非常的簡(jiǎn)單，只要按照上文的介紹，就可以制作出美味的泡椒鳳爪。
泡椒鳳爪是很多朋友都愛(ài)吃的休閑小食品，它最大的特點(diǎn)就是酸辣開(kāi)胃，如果在你胃口不佳的時(shí)候來(lái)上一盤(pán)泡椒鳳爪，一定會(huì)讓你精神爽快，胃口大開(kāi)的，而在市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的自己吃著又不放心，那就自己動(dòng)手做吧，鳳爪內(nèi)含有大量的膠原蛋白而不含脂肪，它不僅有美容的功效，也讓那些愛(ài)美的人放心大膽的開(kāi)吃了，今天小編就將自制泡椒鳳爪的的方法介紹給大家。
食材
雞爪：900克 野山椒：一瓶（360克） 白醋：200克 糖：3小勺 鹽：10小勺
1.雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味
2.雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干
3.另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、八角、香葉
4.調(diào)入鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火
5.煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火
6.將雞爪撈出，自來(lái)水沖涼，然后徹底晾涼
7.準(zhǔn)備一個(gè)玻璃的容器，放入一層泡椒
8.再將沖洗過(guò)的雞爪放
9.再放入一層泡椒
10.倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長(zhǎng)時(shí)間即可食用
泡椒鳳爪的制作方法就這么簡(jiǎn)單輕松上手，自己動(dòng)手制作的既干凈又衛(wèi)生，吃著還放心，小編提示，如果想讓鳳爪更吃著入味，那就要多泡上幾天，根據(jù)自己的口味而定。
泡椒鳳爪在平時(shí)會(huì)受到很多人的歡迎，在夏天的時(shí)候，吃飯時(shí)感覺(jué)到?jīng)]有胃口，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┡萁辐P爪來(lái)增強(qiáng)食欲，并且，泡椒鳳爪在平時(shí)也可以當(dāng)做一種零食來(lái)吃，它對(duì)于人體也會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，平時(shí)購(gòu)買(mǎi)一些食材可以在家里面自己來(lái)做泡椒鳳爪，下面我們一起來(lái)看看泡椒鳳爪的一些做法。
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開(kāi)水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開(kāi)水等量），倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。
雞爪：富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
雞爪里面還有很多的膠質(zhì)，對(duì)于女性豐胸會(huì)有一定的好處，并且同時(shí)還能夠增強(qiáng)人體的免疫能力，對(duì)于高血壓患者來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍╇u爪還能夠有效地防止血壓增高，只是，泡椒鳳爪在腌制的過(guò)程當(dāng)中，里面會(huì)添加大量的比較刺激性的調(diào)料，對(duì)于胃腸不是很好的人一定要少吃。
現(xiàn)在的很多朋友們都十分喜歡速食，而泡椒鳳爪無(wú)疑是一種十分美味的風(fēng)味小吃，而且所需要的食材不多，聽(tīng)名字就知道最主要的是鳳爪了，而且制作是十分的簡(jiǎn)單的，所以呢接下來(lái)我就為你們開(kāi)始介紹到底該如何制作川菜的泡椒鳳爪，川菜就是辣！那么就一起體驗(yàn)辣味的泡椒鳳爪是怎樣的吧。
泡椒鳳爪的原料：鳳爪8個(gè)、泡野山椒二瓶
泡椒鳳爪的配料：少些八角，蒜頭，生姜，一顆蔥，10幾顆花椒，白醋，料酒，糖
泡椒鳳爪的做法：
1、把鳳爪洗凈，并切開(kāi)，然后放鍋里煮8到10分鐘，另外放少許八角、料酒、鹽；
2、把煮好的鳳爪撈出后放進(jìn)冷開(kāi)水中泡約1小時(shí)，這一步是為了去除表面的油的膠質(zhì)，以免泡的時(shí)候水混濁，鳳爪泡后會(huì)變得稍白一些；
3、把泡過(guò)的鳳爪撈起放籃子里淋干水；
4、取一個(gè)容器，倒入野山椒和泡野山椒水，另外倒5分之一瓶的白醋，撒大概十來(lái)?；ń?，些許切片的老姜，口味重的可以再加一些鹽；
5、容器蓋上蓋子放冰箱保存，一般2-3個(gè)小時(shí)以后就可以吃了。
溫馨提示：1、注意煮鳳爪時(shí)不要煮太軟，9成熟就行，鑒定辦法，筷子可以插進(jìn)去為原則；
2、放入容器泡鳳爪時(shí)，要有足夠的水，泡野山椒水和白醋倒入后仍無(wú)法淹沒(méi)所有鳳爪，就加涼開(kāi)水，直到把所有的鳳爪都泡到為止。
3、放冰箱保存可以放一天，那樣更加入味，更好吃。
那么看到這里的話相信很多喜歡泡椒鳳爪的川菜愛(ài)好者們都按捺不住了吧，那么就快點(diǎn)行動(dòng)吧，不要在猶豫了，自己在家腌制會(huì)十分的健康和安全，如果去市面上去購(gòu)買(mǎi)的話也就失去了自己在家做泡椒鳳爪的意義了，對(duì)吧？
喜歡吃泡椒鳳爪的人不妨自己在家動(dòng)手去做，這樣能夠很好的保障食品的衛(wèi)生安全，但是我們也不要經(jīng)常吃泡椒鳳爪，特別是市面上出售的，很多商家都是用雙氧水浸泡的。
一、自制泡椒鳳爪的做法
1.把買(mǎi)來(lái)的雞爪剪去趾甲，清洗干凈.剁成3段。
2.半鍋清水，把20粒左右的花椒，一個(gè)大料，4片姜，放入水中，再將洗好的雞爪放進(jìn)去，開(kāi)火煮5-6分鐘，不要煮太久，否則口感就不好了。
3.把花椒粒(60-80粒)姜片(6片)鹽3勺味精少許白醋150ml野山椒2/3喜歡吃辣的可以都放里(不要放山椒水)一起放入大碗中，然后加入500ml熱水泡30分鐘左右。
4.將煮好的雞爪撈出，用涼水沖洗。在網(wǎng)上看說(shuō)要用水龍頭沖30分鐘，說(shuō)是可以祛除雞爪上的膠質(zhì)，泡起來(lái)效果會(huì)更好?？墒俏覍?shí)在舍不得浪費(fèi)水，所以是用泡的，大概5分鐘去沖一小下，然后繼續(xù)泡。用泡的話就時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，我是一個(gè)小時(shí)左右。
5.將沖泡好的雞爪和山椒水一起放入已經(jīng)調(diào)好的泡椒水里。大約泡8-10小時(shí)左右就可以吃了，不過(guò)泡久點(diǎn)味道會(huì)更好。當(dāng)然了，我基本上是等不了那么久的，大概第2天就吃了。
二、泡椒鳳爪能吃嗎
無(wú)論網(wǎng)上宣傳泡椒鳳爪是多么不健康的食物，還是阻擋不了吃貨對(duì)它的喜愛(ài)。從上文中我們知道了泡椒鳳爪對(duì)身體是有危害的，那么是不是說(shuō)明泡椒鳳爪不能吃呢?
答案是否定的。泡椒鳳爪之所以有害是因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中加入了有害的物質(zhì)，但如果我們?cè)诩易约弘缰频呐萁辐P爪就可以避免這個(gè)問(wèn)題，所以，安全衛(wèi)生的泡椒鳳爪還是可以吃的。不過(guò)如果我們沒(méi)有時(shí)間自制，那么怎么辨別市面上賣的泡椒鳳爪是安全的呢?一般來(lái)說(shuō)，正常的泡椒鳳爪應(yīng)該是微黃色，如果顏色過(guò)于發(fā)白，可能是用雙氧水泡過(guò)的。另外，用甲醛處理過(guò)的泡椒鳳爪質(zhì)地是比較脆的，而且剝開(kāi)皮膚會(huì)發(fā)現(xiàn)很薄，而正常的泡椒鳳爪是有韌性的，鳳爪的皮不會(huì)那么容易撕下來(lái)。學(xué)會(huì)了這些辨別技巧你就可以輕易地在“蕓蕓眾爪”中找到安全地那一個(gè)!
好多人都不喜歡吃紅燒雞爪，但卻喜歡吃另一種雞爪，那就是泡椒鳳爪，可以當(dāng)菜吃，但更多人喜歡當(dāng)零食吃，喜歡吃辣的人大概都會(huì)喜歡吃泡椒鳳爪，超市有很多真空包裝的泡椒鳳爪賣，其實(shí)自己做的會(huì)更好，不僅可以根據(jù)自己的口味換味道，還比較安全衛(wèi)生，那么泡椒鳳爪該怎么做呢？
材料
料酒，花椒，大料，蔥段，姜片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋
做法
1.把洗好的雞爪放進(jìn)鍋里，加入料酒，花椒大料，蔥段和姜片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進(jìn)去為止。(雞爪剪去指甲，清洗干凈，剁成兩段，以便入味。)
2.撈出來(lái)用冷水沖，然后泡到冰水里一段時(shí)間。準(zhǔn)備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家樂(lè)福沒(méi)找到瓶裝的，這次臨時(shí)買(mǎi)了升元的，味道也很正。
3.將涼開(kāi)水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
小訣竅
提兩點(diǎn)小建議：
1.有人說(shuō)這個(gè)鳳爪煮的時(shí)間要短一些，十分鐘就夠了。我認(rèn)為還要煮久一點(diǎn)，因?yàn)橹蠛玫镍P爪馬上要撈出來(lái)沖涼水，導(dǎo)致鳳爪的皮比較緊致，太生硬的話影響口感。
2.沖水的時(shí)間愈久，鳳爪的顏色愈白。當(dāng)然為了避免浪費(fèi)，我建議煮好后可以短時(shí)間沖水，然后把泡好的鳳爪泡進(jìn)冰水里，也能達(dá)到長(zhǎng)期沖水的效果。
喜歡吃泡椒鳳爪的朋友們看完了，還不趕快行動(dòng)嗎，準(zhǔn)備好食材，你會(huì)發(fā)現(xiàn)操作真的很簡(jiǎn)單，只要根據(jù)自己的口味放好泡椒和醋的量，其他一切真是難不倒你們的。每次只要想吃了就自己做，真的是又便宜，又好吃，又衛(wèi)生安全。
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