?涼拌咸菜的常見做法有哪些
【www.cndadi.net - 常見的中醫(yī)養(yǎng)生運(yùn)動有哪些】
咸菜是國人餐桌上的常備開胃小菜,無論是配米飯還是面條,都是極受歡迎的,更不用說“咸菜就小粥”,多少人都是這么吃過來的。做涼拌咸菜的蔬菜品種有很多,以北方的芥菜做的咸菜疙瘩最為出名,此外還可以用蘿卜、黃瓜條等等腌制。
拌咸菜條的做法
用料
咸菜疙瘩半個(gè),青椒一個(gè),紅椒一個(gè),生抽少許,醋、香油、花椒油
步驟
咸菜疙瘩非常咸,要先用熱水燙2分鐘。之后過3-5遍涼水揉搓以下
擠干水份,加入切絲的青紅椒
加花椒油,生抽,醋,香油拌勻
腌制30分鐘即可
香拌老疙瘩咸菜絲的做法
用料
咸菜疙瘩、蔥花、蒜、辣椒粉、芝麻、綿白糖、醬油、蠔油、香油、白醋
步驟
咸菜疙瘩切細(xì)絲。水泡一會(不然太咸)擰干水份。
加入蔥花
加上蒜沫,撒上芝麻
加入干辣椒粉
加入棉白糖 白醋 醬油 香油 蠔油香
加入自己榨的辣椒油。
攪拌。多拌一會,三五分鐘吧。多拌一會入味~
放入冰箱冷藏,大概可以吃一個(gè)周
相關(guān)閱讀
? ? 雅興無窮的豆果美食—咸菜毛豆,是很多人在夏天天氣熱,沒有什么胃口時(shí),制作的一種豆果美食,感覺很下飯,也很清爽。這道菜簡單易學(xué),而且在夏天常吃,不僅可以彌補(bǔ)因?yàn)槌龊惯^多從而導(dǎo)致的鉀流失,還可以緩解由于身體內(nèi)鉀的流失從而引起的疲乏無力、食欲下降等癥狀。
? 準(zhǔn)備原料有咸菜150克,毛豆仁100克,味道可口。
? 咸菜毛豆的做法步驟:
? ?1. 先把咸菜洗一下,并弄干水分。
? ?2. 把剝好的毛豆放入鍋中蒸熟。
? ?3. 準(zhǔn)備好干辣椒。開始熱鍋,放入橄欖油或者色拉油。放入干辣椒稍微煸炒一下,爆出香味就可以了。
? ?4. 放入咸菜煸炒片刻就直接倒入蒸熟的毛豆繼續(xù)炒。
? ?5. 根據(jù)口味放入白糖。
? ?6. 放入雞精和一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以出鍋了。
? 注意事項(xiàng):
? ?炒這個(gè)菜,千萬不能水加了多而成了煮毛豆咸菜,一定要是煸炒而成。不然吃的口味絕對遜色了。在冰箱里冷藏一下,我覺得味道更好,特別是在這么熱的天!
? ?咸菜毛豆這道菜在制作時(shí)要注意一定不能加水過多,要不就成了毛豆咸菜湯了,而且一定要是扁炒而成。不然食用的口味也差了很多。在爆炒時(shí)根據(jù)個(gè)人的口味也可以適當(dāng)?shù)募有├苯?、胡蘿卜等輔助材料,味道和口感會更獨(dú)特。
醬油黃瓜咸菜一道比較開胃的小咸菜,具有清爽清脆的感覺,在制作的時(shí)候可以放些醋,比較開胃。另外可放些白酒,放入白酒一方面利于保存,同時(shí)也會有提鮮的效果,醬油黃瓜咸菜最適合喝粥食用了,一年四季都可以成為人們餐桌上的一道小菜。當(dāng)然食用的時(shí)候也要注意,鹽分很高要食用適量。
主料
黃瓜 (1000g)
輔料
尖辣椒 (4個(gè)) 花椒 (一小勺)
1黃瓜切成條狀。
2辣椒切滾刀塊。
3姜、蒜切片,備用。
4辣椒和黃瓜分別加少許鹽,拌勻,煞出水來。
5鍋里放少許油,放一小勺花椒、兩三瓣大料炸出香味。
6然后加兩三片姜、五六片蒜片、少許白糖煸炒幾下。
7倒入醬油燒開。等醬油稍涼的時(shí)候加入味精適量,白酒適量。我這次黃瓜大概2斤,用了大概1兩的白酒。
8最后把腌制好的黃瓜和辣椒控水后放入料汁中攪拌均勻,等完全涼透就可以裝進(jìn)容器放到冰箱里冷藏。吃的時(shí)候用干凈的筷子拿取,盡早吃完。
醬油黃瓜咸菜的做法很簡單,也可以根據(jù)自己的喜好再加入適當(dāng)?shù)氖卟似贩N,如胡蘿卜、圓白菜等,都是很不錯(cuò)的選擇。另外要注意一定要腌透,所以最好一周后食用,避免因出現(xiàn)亞硝酸鹽給身體帶來不好的影響。
在外面就餐的時(shí)候人們都非常喜歡吃涼拌小菜,因?yàn)榈昀锏臎霭栊〔吮茸约杭依镒龅暮贸院芏?,尤其是涼拌咸菜疙瘩絲,這看似是一個(gè)非常簡單的咸菜,但是不同的人做出來的味道是不一樣的。很多人都喜歡吃涼拌咸菜疙瘩絲,那么好吃的咸菜疙瘩是怎么做出來的呢?一起來了解下吧。
一、咸菜疙瘩是什么
咸菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物,是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調(diào)料腌制而成,口味偏咸,可以生食,也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制,別具東北氣息,因其制作成本低廉,腌制方法簡單,所以不少東北家庭都會把作為家庭常菜。
咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽,這樣使得咸菜讓許多人望而卻步。在開始腌制的2天內(nèi),咸菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后含量開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
另外因?yàn)橄滩烁泶裼休^強(qiáng)的咸味,所以不建議腸胃不好的人進(jìn)食,口味重的食物會加劇腸胃病的癥狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意,吃過高的咸鹽與病情有直接的關(guān)系,所以平時(shí)飲食也不建議吃咸菜疙瘩。
二、咸菜疙瘩怎么做好
1、準(zhǔn)備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器里。
3、鍋里倒油燒熱,然后將滾油倒到容器里,制成辣椒油。
4、疙瘩切成細(xì)絲。
5、加入蒜末和剛剛制成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可,腌制一夜味道更佳。味道很好,可以直接當(dāng)咸菜吃,也可以炒肉絲什么的。
三、為了使咸菜疙瘩做得更好吃,需要注意以下幾點(diǎn):
1、疙瘩即用芥菜頭做的咸菜,北方人叫它咸菜疙瘩。
2、疙瘩使用鹽水腌制一個(gè)月以上,吃的時(shí)候用水浸泡一下。
3、疙瘩絲切得越細(xì)越入味。
4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜,白糖一定要加、提鮮。
? ?炎熱的夏天來臨了,最為實(shí)用的開胃菜。還是小咸菜。首先它的制作方法是比較簡單的,還有一個(gè)十分重要的特征,就是咸菜比較容易存儲。不容易滋生細(xì)菌。下面我們就介紹一下家庭小咸菜的做法是什么?
原料:
小蘿卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克(三種蔬菜為晾曬一天后的重量)、鹽160克、花椒一把、八角四顆、香葉四片。
腌制的過程:
1、小蘿卜、嫩豇豆、尖椒洗凈控干,平攤在蓋簾上,放在太陽下晾曬一天(如小圖1、2、3);
2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中,加大約1700毫升的水燒開,徹底晾涼(如小圖4、5、6);
3、把曬蔫的蔬菜去根去蒂,放入涼好的鹽水中,靜置一天
4、腌制一天的蔬菜已經(jīng)發(fā)軟,體積縮小,然后移入無油無水的小盆中,先碼入辣椒、在碼入豇豆,最后碼入小蘿卜,然后把鹽水倒入,用保鮮膜封好,放入冰箱冷藏間,20天以后取出食用。
涼拌咸菜:
原料:
腌好的咸菜、小蘿卜、辣椒、豇豆、蔥、花椒、糖、生抽、香醋、味精。
做法:
1、取出部分腌好的咸菜,用涼開水洗去表面鹽分,控干水分
2、小蘿卜和辣椒切片,豇豆切段,小蔥切絲
3、起油鍋,溫?zé)釙r(shí)下入花椒小火慢炸,出香味后,關(guān)火,撈出花椒粒
4、切好的咸菜加蔥花和適量糖、生抽、香醋、味精拌勻,趁熱澆上花椒油即可
? ?以上就是家庭小咸菜的做法,夏天沒有胃口,不妨就來點(diǎn)兒小菜吧,酸酸脆脆的味道,喜歡吃醋的朋友還可以適當(dāng)?shù)募由弦稽c(diǎn)兒小醋。家庭小咸菜在選擇材料的時(shí)候,沒有特殊的規(guī)定,只要可以做成咸菜的任何蔬菜都是可以的。
芥菜作為一種常見的蔬菜,是十分受人歡迎的。芥菜不僅能在新鮮的時(shí)候涼拌和炒來吃,更是制作咸菜的必備品,可以存放很長時(shí)間。尤其是在北方地區(qū),用芥菜做成的咸菜是非常受人喜歡的。今天就來為大家分享一下芥菜絲咸菜的兩種做法,大家可以根據(jù)自己喜好的口味任選其一。
一
原料配方:咸芥頭菜500克,醬油25克,糖色10克,芝麻25克,五香粉10克、料酒10克、味精5克、辣椒粉5克
制作方法:
1.將咸芥菜頭用刀切成絲,放入冷水中浸泡4~5小時(shí),撈出擠去水分。
2.炒鍋上火放入芝麻,將芝麻炒出香味,倒入案板上壓成粉末。
3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。
二
原料:芥菜(芥疙瘩,大頭菜)10斤,鹽1斤,醬油6兩,白糖半斤,白酒4兩,生姜4兩,大蒜6兩,味精2兩,花生油2兩,香油2兩,熟花生米1斤半(去皮),熟芝麻一捧。辣椒面,花椒,八角適量。
做法:
1,芥菜切絲加鹽腌一天,擠干水分后,晾到半干。
2,醬油和白糖混合后稍加水,沸后晾溫加味精。
3,花生油加熱,溫?zé)釙r(shí)加入辣椒面。
4,將所有調(diào)料拌勻后,加入芥絲,姜絲,蒜絲拌勻,倒入香油。三天后即可食用。(開始時(shí)要經(jīng)常翻動,不然顏色會不勻。)
注意:
1,鹽和醬油一定要按比例放,其它調(diào)料可以視自己的習(xí)慣放。例如:蒜,愛吃放,不愛吃不放。辣椒愛吃多放,不愛吃不放。
2, 加水要視芥絲的干濕程度,將芥絲泡開后,沒有水最好。
3,喜歡重色用老抽,喜歡淺色用生抽。
做菜其實(shí)是一件非常痛苦的事情,如果經(jīng)常的單一出一些食物,就會出現(xiàn)吃膩的情況,如果變著花樣來做飯的話,是非常麻煩的,通常很多人都會做豇豆土豆咸菜,因?yàn)檫@種飯菜的做法不僅非常的方便,而且還很下飯,同時(shí)還不容易出現(xiàn)吃膩的現(xiàn)象,能夠滿足大家的味蕾。豇豆土豆咸菜有哪些呢?
第一,豇豆土豆咸菜的做法有哪些?1.豇豆洗干洗,用手掰成段,青椒洗干凈,切成四條,工豆去皮,切成塊,肉切成塊,鵪鶉蛋煮熟剝皮。2鍋燒熱,倒入油,油熱加入桂皮大料。3、加入肉翻炒,肉炒至變色,加入豇豆翻炒,加入青椒,翻炒均勻,加入土豆翻炒4、加入鹽。翻炒均勻,加入適量的醬油,翻炒均勻,加入一些水,翻炒均勻,加入干辣椒,翻炒均勻。5、加入鵪鶉蛋,燉至湯收干。這個(gè)菜,主要是用醬油來調(diào)味,多放一些醬油,少加一點(diǎn)水就可以,鹽不需要加太多,一點(diǎn)就夠了。
第二,先是煎了一下,放一邊待用。此時(shí)如果選擇放地瓜梗啊,干豇豆啊什么的干菜,就先用水泡著先將肉和肉皮放入冷水中燒開,焯一下。一般放五花肉和肉皮少許,但是我放的多,除了肉皮和肥肉用來出油外加了很多的瘦肉,然后把肉啊肉皮啊骨頭啊加水煮,煮到肉皮熟爛為止(不然肉皮會很硬),湯一定不要扔!!!嫌腥氣就放點(diǎn)姜把肉湯和肉倒入盆中備用。將蔥花爆鍋,然后把除了肉以外的菜炒一下,變軟即可,然后就倒入肉湯和肉就煮唄,如果你芹菜炒的軟就先放土豆干菜,因?yàn)橥炼共缓苋菀资?,如果你芹菜炒的不軟就先放芹菜土豆干菜,記得?dāng)八角和花椒,一丟丟就行加入冰糖少許,老抽少許,生抽適量。稍微多加點(diǎn)鹽,畢竟做的咸菜,而且多加鹽小土豆才能抽巴,然后小火慢烀就等著收湯吧(別收的太干)。
豇豆土豆咸菜的做法有哪些?豇豆咸菜,主料是豇豆,其他配菜都是可以變換。大力推薦加香菜,也可以加土豆、花生米和黃豆等等,蔬菜類生熟體積相差很大,菜量不要小,雖然開始翻炒時(shí)候費(fèi)事,但如果菜少出鍋就太少了。
咸菜是我們生活中很普通并且還很常見的下飯菜,現(xiàn)在很多地方都開始自己咸菜來吃了,方便在吃飯沒菜的時(shí)候拿出來下飯菜。咸菜不油膩,沒有脂肪,是很多人減肥必備的菜,這個(gè)咸菜來源是有歷史的,在古代的時(shí)候,人們沒有冰箱,想做來吃,可是一次做太多久要儲存,所以就成了這個(gè)咸菜,下面我們來看看這個(gè)醬油腌咸菜的各種做法。
咸菜主要是一種用于食鹽腌制保存的蔬菜,可以直接食用也可以用來搭配菜品,我們在食用的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇但是因?yàn)橄滩撕幸欢ǖ奶砑觿?,不可多吃?/p>
腌制咸菜的做法大全?辣白菜的做法:白菜一棵,剝?nèi)ネ鈱樱磧簦锿饩鶆蚰ㄉ消},腌半天。腌了半天后,擠掉水分。準(zhǔn)備好:姜,蒜,蘋果,梨。搗碎,1/3或者一半即可。辣椒面,鹽,味精,糖,還有魚露的用量和加醬油的感覺一樣。加入適量涼白開,把辣椒面,鹽,味精調(diào)勻。開始腌菜!從最內(nèi)層開始,把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹。整棵都抹好了。拿一個(gè)帶蓋的容器,注意洗凈,一定不要有油,如果無蓋的,用保鮮膜封住也可以。
生漬酸菜的做法:漬酸菜用的壓缸石最好用青石,不要選紅色的石頭。將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉,只留菜心。白菜洗凈,放入缸里,擺一層白菜撒一層大粒鹽(或食鹽),直到擺滿缸。一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水,水要沒過菜。白菜裝缸后,把部分白菜幫(或塑料布)鋪在最上面,再選一塊重量適中的石頭壓在上面。一個(gè)月后就能吃了。
做法二
原料
不同種類的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用辣疙瘩(我們家鄉(xiāng)的土話,學(xué)名叫“芥菜”)有的地方用白菜,有的地方用蘿卜,有的地方用其他的什么菜,之所以咸菜在中國是如此的廣泛,那是因?yàn)楣糯鷽]有冰箱,更沒有反季節(jié)蔬菜,人們要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以人們發(fā)明了腌菜,真是一個(gè)偉大的發(fā)明。
食用事項(xiàng)
如何食用
咸菜家庭日常三種食用方法:清切。咸菜從壇內(nèi)拿出,在自來水中洗凈,切成小塊,制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。煎炒。可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料,比如生姜、辣椒、蒜頭,也可放點(diǎn)紅糖,吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好,許多人喜歡吃咸菜飯,又喝咸菜湯,吃起來胃口大開,飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜,有一股濃濃的酸香味,吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉,這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜,一層三層肉,一直放到滿缽為止,然后放到鍋里蒸,爛熟后起鍋。有了這道菜,你的食欲肯定大增。
防亞硝酸鹽中毒
咸菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家里腌制咸菜時(shí),只要掌握科學(xué)方法,就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上??茖W(xué)測定,咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細(xì)菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺,解除癌癥危險(xiǎn)。
咸菜的腌制方法
1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法:
原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法:將菜洗凈,晾干。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時(shí)后,撈出晾干備用?;ㄉ图訜岷?,放入花椒,待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用。
2.醬八寶菜
材料:黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多,時(shí)間要長一點(diǎn),5-8天,缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
3.醬黃瓜
材料:鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克,醬油。將瓜洗凈,瀝干水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實(shí),面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬加醬油拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
4.酸白菜
材料:白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生姜250克,醬油100克,米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調(diào)料拌勻,腌約2天即可。
以上就是為大家介紹的這個(gè)醬油咸菜的做法,各種做法方便人們學(xué)會,而腌制咸菜的過程中是有很多技巧的,想要咸菜更好吃的話,那么就要掌握好這項(xiàng)相關(guān)的技巧,還要記得在腌制咸菜的過中不要放得太咸了,而這個(gè)咸菜不宜經(jīng)常吃,吃多了對身體不好,腌制的東西吃多了也比較口渴。
我們喝粥的時(shí)候都比較喜歡吃上一點(diǎn)咸菜,讓粥的味道更加鮮美,想必大家都比較喜歡吃長豆角吧,長豆角中含有吩咐的維生素,可以給人體提供所需的各種維生素,另外,長豆角不含有油脂等高蛋白的物質(zhì),因此適合一些高血脂,高血糖的人食用,下面我來介紹一下長豆角咸菜的做法。
主料:豆角500g
輔料:朝天椒30g
調(diào)料:食鹽50g、花椒1撮、白酒少許
腌豆角的做法:
1.豆角洗凈后,摘去兩端,陰涼處徹底晾干表面的水分。辣椒洗凈晾干。
2.鍋里加水,加入花椒燒開后繼續(xù)煮2分鐘,徹底晾涼,倒入泡菜壇里,泡入豆角和辣椒。水封。
3.一周后就差不多了。吃完后可以繼續(xù)泡新的豆角。
1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素。
2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進(jìn)食欲。
3.豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成,提高機(jī)體抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。
通過以上想必大家都了解了長豆角的好處了吧,長豆角經(jīng)過腌制,會使斗角中多余的水分散發(fā)出來,并且還會使長豆角中的纖維結(jié)構(gòu)得到破壞,從而人體可以更有效的新手豆角中的營養(yǎng)物質(zhì),使豆角中的營養(yǎng)物質(zhì)完全被我們所吸收,因此豆角的腌制是不錯(cuò)的選擇。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《?涼拌咸菜的常見做法有哪些》一文,本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成,希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙,也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“常見的中醫(yī)養(yǎng)生運(yùn)動有哪些”專題。