辣子魚最正宗的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“辣子魚最正宗的做法是什么”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
辣子魚可以說是重慶的特色菜，顧名思義，辣子魚的特色就是辣，吸引了很多慕名而來的人。辣子魚除了現(xiàn)成的，有興趣的人也可以自學(xué)辣子魚，這道菜做法雖然不難，但是也要講究細(xì)節(jié)。
1.把切好的魚先用少量鹽，料酒，姜片，花椒腌制一會，去掉魚的腥味。下鍋前五分鐘加入淀粉，蛋清拌勻。炒料，倒入適量色拉油，放入姜，大蒜，大蔥，花椒，豆瓣醬，爆炒，出香后再放入買的調(diào)料包，等調(diào)料包的香味濃郁后最后放干辣椒，這樣辣椒的紅色不會變黑。所有料放齊了炒三分鐘后加冷水。如果你想絕對夠味，可以熬制半個小時(shí)，期間還需要加點(diǎn)八角，洋蔥。半個小時(shí)之后，辣味，麻味都熬制出來了，這時(shí)候先下魚頭，魚排，十分鐘之后再下魚片。魚片只需三四分鐘，要嫩才好吃喲。
2.將空心菜葉子焯水放到一個大碗里。把腌好的魚片下鍋在沸水中煮兩分鐘（先下魚頭），關(guān)火用鍋蓋蓋上燜8分鐘。燜的目的是使其魚肉鮮嫩無比。再撈起來放到裝碗的空心菜上面。熱好油鍋，倒入干辣椒花椒，姜蒜，少許鹽用中火煸炒，直到聞道香辣味為止。再將它們統(tǒng)統(tǒng)淋到魚片上。再倒少許油，用大火燒，再次淋到魚上面。目的是保溫同時(shí)也能使佐料的味道熗到魚上面，更入味。撒少許味精和蔥斷。找個合適的蓋子把碗蓋住，這樣過10分鐘再揭開鍋蓋，一定是香辣四溢。
3.草魚買回來后清洗干凈，準(zhǔn)備好干辣椒段、干花椒、蔥段、姜條、蒜片，草魚切小塊，并放入鹽、料酒、生抽、欣和六月鮮紅燒醬油和少許白胡椒粉，攪拌均勻后腌制20分鐘左右，炸之前放入玉米淀粉拌勻，鍋中倒入較多的油，再放少許鹽。大火將油燒熱后下入魚塊，轉(zhuǎn)中火炸制，期間要用鍋鏟推動，如果有粘連的要分開，直到炸至表面金黃，有點(diǎn)硬度即可撈出。倒出多余的油，鍋中留適量油，放入花椒爆香，倒入干辣椒、蔥段、姜條、蒜片，再撒少許鹽炒出香味，再將炸好的魚塊倒入，翻炒片刻關(guān)火，撒入一勺熟白芝麻炒勻即可出鍋，比開胃的辣子魚塊可以開吃啦。
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火鍋魚是一種四川的著名的菜肴，很多人都是很喜歡吃這道菜的。我們中很多人都在飯店吃過這種菜肴，但是我們在家中不會做火鍋魚這道菜。為了保證火鍋魚的美味口感，我們要學(xué)習(xí)一下火鍋魚的最正宗的做法。那么到底火鍋魚最正宗的做法是什么?下面我們就來看看經(jīng)驗(yàn)豐富的小編是怎么樣講解這一問題的吧。
一、食材食譜熱量：129(大卡)
主料：花鰱魚 1條 火鍋料 1包
二、方法/步驟
1、花鰱魚洗凈用快刀滾刀成片，洗凈放入料酒，鹽腌制15分鐘，
2、紅辣椒切斷，蔥姜花椒備好待用，泡蘿卜切片。
3、鐵鍋燒熱多放一點(diǎn)油，依次下入花椒，辣椒，蔥姜爆香。然后放入火鍋底料小火慢慢熬化，這時(shí)加入開水大火燒開。
4、把腌好的魚按照大小放入鍋中大火燒至10分鐘。
5、裝入盆中。
注意事項(xiàng)：裝盆后最好撒點(diǎn)香菜。
火鍋魚最正宗的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，還可以學(xué)著做一些美味可口的涼菜，這樣冷熱搭配，讓我們有一個豐盛的飲食。最后也希望我們都能做出美味可口的火鍋魚，讓我們在炎炎夏日里都有一個好胃口!
魚類在生活中是很常見的食物，魚類也是一種營養(yǎng)豐富的食物。我們常常做的魚類比較常見的菜就是糖醋魚。而且糖醋魚這種食物也是很好吃的。為了讓家里人都能吃到美味，我們需要學(xué)習(xí)一下做法。那么到底糖醋魚最正宗的做法是什么下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家是怎么樣解答這一問題吧。
魚類(Fish)，是最古老的脊椎動物。部分不同染色體數(shù)目的雜交的后代依然有生育能力。它們幾乎棲居于地球上所有的水生環(huán)境，從淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。魚類是終年生活在水中，用鰓呼吸，用鰭輔助身體平衡與運(yùn)動的變溫脊椎動物。根據(jù)已故加拿大學(xué)者統(tǒng)計(jì)，全球現(xiàn)生種魚類共有24618種，占已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發(fā)現(xiàn)，平均每年以約150種計(jì)，十多年應(yīng)已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。是脊椎動物亞門中最原始最低級的一群。
難度：配菜(中級)
時(shí)間：30-45分鐘
一、主料
青魚中段500克 蔥姜蒜末少許
鹽3克 料酒2勺
番茄沙司2大勺 生抽1大勺
白糖1大勺 白醋1勺
二、糖醋魚塊的做法步驟
1. 青魚段洗凈后切大塊，用鹽和1勺料酒腌漬半小時(shí);
2. 將魚塊抹干表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油;
3. 鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜蒜末小火煸香;
4. 加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠;
5. 放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最后烹入白醋即可。
糖醋魚最正宗的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，我們還要認(rèn)識一下其他的適合大家吃的簡單易學(xué)的菜肴，幫助大家多多吃飯。最后也希望我們都能做出美味的食物，讓大家在每天品嘗美味的食物的情況下，能夠擁有一個健康幸福的生活!
很多朋友都喜歡吃水煮魚，水煮魚的做法有很多種，那么哪種做法比較好吃呢？才算正宗呢？下面小編就為大家分享一些，一起來看看吧！讓你的飲食也得到改善。
備料:?
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);?
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);?
3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);?
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);?
5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);?
6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋);?
7.色拉油一小碗;?
開始動手了: 1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);?
可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;?
終于可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
通過上面的分享，你對水煮魚的做法是不是有了一定的了解，那么在今后的飲食生活當(dāng)中，如果想改善一下自己的飲食狀況，不妨就嘗試一下這種做法吧！
啤酒不光是許多人喜愛的飲品之一，而且還被廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)。用啤酒調(diào)制和烹飪出的食材味道十分獨(dú)特，像什么啤酒鴨、啤酒雞等等，都是人們非常喜愛的美味佳肴。但你知道嗎，其實(shí)用啤酒做出來的魚，味道也十分可口呢。下面就一起來看看啤酒魚最正宗的做法是什么吧。
一、桂林啤酒魚
食材：鯉魚750g、啤酒500ml、豆腐乳、桂林辣椒醬、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒，干辣椒、西紅柿和姜蔥蒜。
做法：
1.在接近鯉魚的頭部和尾部的地方各切開一個小口子，注意刀口不要太深。用刀輕輕拍魚的身體，然后從口子那里慢慢地把筋抽出來。注意不要太用力，否則抽得不徹底，魚就腥了。
2.在魚背上開口，把魚整條切開，切的時(shí)候要小心點(diǎn)，不要把魚肚子弄破。取出內(nèi)臟后，用清水洗凈魚身，放在一旁備用。
4.用姜擦一下鍋底，然后燒熱鍋，多放一些油，再把魚放下去小火慢煎。魚皮變成金黃色時(shí)，晃一下鍋，把魚出鍋備用。
5.鍋里放油，放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。
6.把煎好的魚放下去，煎過的魚皮這面朝上，再倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多，千萬別沒過魚皮，否則魚皮就不脆了。小火燜5分鐘，讓魚肉充分吸收味道，大概5分鐘。
7.按個人口味加豆腐乳、辣椒醬、青椒和西紅柿，再加入料酒和生抽調(diào)味，大火收汁即可出鍋。
8.嘗一口，魚皮脆香，肉質(zhì)細(xì)膩，而且充分吸收了酸辣椒和豆角的酸味，非常開胃。
二、川味啤酒魚
食材：鯉魚600克、豆瓣醬適量、姜米適量、花椒適量、五花肉50克、啤酒1瓶、泡海椒適量、蒜米適量、小蔥適量、油1000克、鹽巴適量。
做法：
1.鯉魚先把魚腥線去掉，里外洗干凈；在用姜片，蔥段，鹽巴，料酒腌制半小時(shí)。
2.豆瓣醬，泡海椒剁細(xì)；五花肉切粒粒，姜片切顆，蒜也切顆；蔥切小節(jié)。
3.炸魚的油溫要燒到七成熱高點(diǎn)，冒大量的青煙。用干帕子把魚的內(nèi)外擦干，魚頭沿著鍋邊，放入鍋里油炸。
4.鍋里留炸魚的余油，把五花肉粒，煸炒。煸炒干的肉粒，放豆瓣醬點(diǎn)點(diǎn)，調(diào)味；肉粒撈起來備用。鍋里重新放油，先把花椒炸香，接著用小火炒豆瓣醬，泡海椒，姜蒜米；炒出紅油來。
5.里面加啤酒1瓶，要是魚大可以放一瓶半。把肉丁，蔥節(jié)放下去，接著放炸好的魚，小火燒，中途把里面湯汁淋在魚身體；魚燒入味道，上色，用大火把里面的湯汁收干。裝盤，面上撒上小蔥
說到酸菜，人們最熟知的是四川的酸菜，其酸味正宗。酸菜魚是一道家庭常做的美食，既有魚的鮮香，又有酸菜獨(dú)特的味道，魚與酸菜相互交融，達(dá)到食物的最巔峰，酸菜魚不僅盛行于家庭餐桌，而且風(fēng)靡于各大酒店，原材料更是非常豐富，這里我們一起來談?wù)?，黑魚酸菜魚最正宗的做法是什么？
魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
魚是進(jìn)補(bǔ)的良好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。
黑魚，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。
此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。
酸菜是小編的最愛，但配上黑魚做出的黑魚酸菜魚，營養(yǎng)價(jià)值絕對100分，小編已經(jīng)數(shù)次品嘗過了，在這里你可以按照自已的烹飪方法，但小編要提醒你，要想吃到 最正宗的黑魚酸菜魚，一定要按步奏做哦，只要那樣才能營養(yǎng)絕佳，口味最好，黑魚酸菜魚，一道簡單營養(yǎng)的美味。
其實(shí)在平時(shí)的生活中的時(shí)候，大家已經(jīng)對于魚類不算是陌生的，應(yīng)該算是非常的熟悉的，因?yàn)楝F(xiàn)在大家的生活都變得逐漸的好了起來，下面我們就一起來了解一下酸湯魚的做法 最正宗的做法。
主要做法
材料
主料 ：鯰魚、酸湯
輔料： 筍干、豆芽、酸菜絲、 酸湯魚(18張)青蒜葉
調(diào)料： 鹽、姜、胡椒粉、雞精
做法
1、將稻田魚洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用；
2、坐鍋點(diǎn)火放入酸湯，開鍋后倒入筍干絲、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、 酸湯魚其他系列(16張)青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。
提示
干辣椒放入無油鍋內(nèi)，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，搗碎成煳辣椒粉。
食用時(shí)加入煮魚的紅酸湯、香蔥碎、淋少許木姜子油即可。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下酸湯魚的做法 最正宗的做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的了解了，其實(shí)在平時(shí)的時(shí)候大家在家中沒事的時(shí)候就可以學(xué)著制作，品嘗到自己親手烹飪的美食。
辣子雞丁是屬于一道比較常見的家常美食，主要材料就是雞肉加上辣椒所制作而成，味道麻辣鮮香，深受大家的喜愛，而且自己在家也可以輕松制作，辣子雞丁首先需要用到雞塊切好，用蔥姜蒜腌制后進(jìn)行下油鍋烹飪，在加入一些蔥姜蒜作為配料進(jìn)行烹飪，味道鮮香，令人垂涎。
辣子雞丁的做法
1、挑選大小適中子雞一只，宰殺洗凈，剁塊，下油鍋炸至金黃，起鍋備用!
2、準(zhǔn)備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用!
3、鍋燒熱加油，油6分熱時(shí)放干海椒、桂皮、八角炒香!
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒!
5、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒!
6、起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，略為翻炒!
7、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了!哈!
正宗重慶辣子雞
原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.
2、鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
注意:
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒.
2、炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3、 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
歌樂山辣子雞
主料：
雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
制作程序：
1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
操作要領(lǐng)：
1、在炒干辣椒和花椒時(shí)火力應(yīng)小，炒香出色即可。
2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過多的水分。
營養(yǎng)特點(diǎn)：
雞肉富含蛋白質(zhì)，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補(bǔ)益氣血、養(yǎng)精填髓、滋補(bǔ)性強(qiáng)，同時(shí)雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
花雕魚是魚的一個種類，很多人吃魚喜歡吃花雕魚，因?yàn)闋I養(yǎng)豐富?；ǖ耵~的做法很多，可以清燉可以紅燒，符合大部分人群對美食的要求。做花雕魚之前要注意清理，這樣花雕魚口感更佳。
1.魚買好后讓攤主宰殺，回家清洗干凈。魚身上有兩條腥線，要去掉，能減少魚的腥味。（腥線很好找，在魚尾和魚頭下部分別切一刀，用手拍拍魚身，魚頭下面開口處會看到一個像線頭一樣的小點(diǎn)，用手指慢慢緩緩的將它拽出來就是了）
2.清洗干凈的魚以胸鰭處下刀，將魚頭切下，魚身切成一指寬的段。蔥切斜刀，姜切片，放入切好的魚段中，加入料酒。
3.加入兩小勺食鹽，抓勻腌漬30分鐘。在一個大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻。酒和糖一定要多放放，要記住1:1的比例。
4.白糖和花雕酒攪勻后放置一會兒，白糖溶化會變得比較粘稠。把糖酒汁蓋上蓋子，放入冰箱里冷藏一會兒，用冰鎮(zhèn)后的糖酒汁腌魚效果更棒。
5.鍋置火上，放上幾片蔥姜段，大火燒至水沸關(guān)火。魚腌好后將姜片和蔥段挑出來并將魚塊放在一個漏勺里，用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在腌好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多余的水份，這樣可以有效的去除魚的土腥味。
7.淋過熱水的魚塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多余的水份。炒鍋放油置火上，燒至六七成熱的時(shí)候放入魚塊。先不要著急用筷子扒拉魚塊，炸幾分鐘后等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。
8.扎至魚塊表面金黃了，用漏勺將魚塊撈出。將魚塊再次放入鍋中進(jìn)行復(fù)炸，這樣會讓魚塊更酥。魚塊炸到深金黃色，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了。
9.炸至成深金黃色，撈出。魚塊撈出后迅速放入從冰箱里拿出的冰鎮(zhèn)好的糖酒汁里。將魚塊放在糖酒汁里浸泡幾分鐘后，將糖酒汁倒入鍋中。
10.中火燒沸，小火熬一兩分鐘即關(guān)火，熬過的料汁更濃稠了，將煮濃的汁再淋到魚上，這道菜就大功告成了。
辣子又稱為辣椒，或者稱為海椒等等，在世界各地都有廣泛種植辣椒，辣椒的種類有很多，比如用紅辣椒和青辣椒之分，有些辣椒是非常辣的，也有些辣椒可以當(dāng)成蔬菜來吃，并沒有很強(qiáng)的辣味，平時(shí)適當(dāng)吃一些辣椒是有好處的，比如能夠增強(qiáng)食欲，相信大家喜歡吃八寶辣椒，下面來學(xué)習(xí)這種辣椒的做法。
陜西八寶辣子的做法：
11.蔥切碎
22.豆腐切丁
33.豬肉切丁
44.胡蘿卜切丁
55.鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豆腐丁翻炒至金黃盛出。
66.再把肉丁放入鍋中炒至9成熟盛出
77.鍋內(nèi)放入少許油燒熱，放入蔥，姜末翻炒。
88.把切好的醬菜丁倒入鍋中翻炒幾遍。
99.然后把之前油炸過得豆腐丁，肉丁，自制黃豆醬依次放入鍋里
1010.最后加入少許鹽，醬油，味精，花椒粉，攪拌均勻！
1111.一盤香噴噴的八寶辣子就做好了！
八寶辣子的做法
1.
所有主材
2.
肉剁碎，辣椒切碎、萵筍切丁，蓮藕切丁、姜切末、大蔥切碎，花生放入炒鍋炒熟然后用搟面杖壓碎，去皮。
3.
炒鍋熱油，油溫到達(dá)六成熱，下入肉翻炒。
4.
調(diào)入1勺白酒，炒至變色盛出。
5.
鍋中留底油，下入蔥姜炒香。
6.
然后下入青紅椒和蓮藕翻炒勻。
7.
下入花生碎和萵筍翻炒勻，放入肉沫翻炒至熟盛出。
8.
炒鍋洗干凈，燒油，油溫達(dá)八成熱，倒入干辣椒面炒香。
9.
然后將炒熟的菜丁倒入翻炒勻，撒上白芝麻即可。出鍋后可以配上餅子吃。
烹飪技巧
1、花生先炒熟，這樣香，也可用烤箱或空氣炸鍋。
2、炒制的時(shí)候油溫要把握好，所有菜丁炒的時(shí)候不要炒過，要保持脆的口感。
3、八寶辣子本來是要放豆瓣醬來炒的，但喜歡辣子，所以就沒放醬，如果不喜歡辣的，可以減少辣椒量，放醬就好。
扣肉是肉類的典型的家常做法，同樣是十分的美味的。在生活中很多喜愛吃肉的人們都是喜愛吃這道菜，主要是由于這道肉菜好吃也不油膩的。為了讓我們的家人吃到這種美味的菜肴，我們就需要還原一下這道菜肴。因此我們就要認(rèn)識一下扣肉最正宗的做法。那么到底扣肉最正宗的做法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家如何解答這一問題的吧。
食材食譜熱量：3163.5(大卡)
主料 五花肉 適量
方法/步驟
1、原料圖如圖。梅干菜洗凈泥沙泡一夜。
2、五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水，洗拔干凈殘留的毛。
3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。
4、用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。
5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
6、炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。
8、炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗里。
9、鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí)，高壓鍋更好，省事。
10、濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里。
11、剩余的湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。
注意事項(xiàng)：
1、炸肉那個環(huán)節(jié)，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋里和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個“走油肉”做也可以的。
2、梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3、這個菜越回鍋越好吃。
4、我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5、煎肉要先把皮往下，煎的老一點(diǎn)，會有虎皮的感覺。
扣肉最正宗的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識。
重慶小吃是出了名的好吃，許多人會慕名而來，最具有特色的，有重慶小面，重慶火鍋，重慶串串，還有這重慶辣子雞讓人回味無窮，重慶辣子雞想要吃正宗的，少不了配料，配方，以及制作前后的工序，工序用對了才能做出一模一樣的口味，下面讓我們來看看，重慶辣子雞最地道正宗的傳統(tǒng)做法大全。
重慶辣子雞
材料
仔雞1只（650g），老抽1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），料酒2湯匙（30ml），姜末2茶匙（10g），大蔥茸2茶匙（10g），花生碎2湯匙（30g），白芝麻1湯匙（15g），干辣椒300g，花椒100g，豆瓣辣醬200g，油500ml（實(shí)耗50ml）
做法
1、鍋中放入適量清水，燒沸后放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝干水分，再用刀剁成茸（或用攪拌機(jī)打碎）。
2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘，并不時(shí)用鏟子推攪均勻（為了避免焦糊）。然后再放入花椒（4湯匙，60g），小火繼續(xù)熬制15分鐘。呈紅油后離火，濾掉料渣待用。
3、仔雞洗凈，用廚房紙巾擦干水分，斬成2cm見方的小塊，然后調(diào)入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸，混合均勻，腌制20分鐘。
4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時(shí)放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。
5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然后瀝干油分裝入盤中。
6、另取凈炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。
小訣竅
1、做好的紅辣油儲存得當(dāng)，可以反復(fù)使用幾次。
2、仔雞不宜切得過大，否則不容易入味。
3、烹飪過程中應(yīng)注意火候的控制，避免將花椒和干辣椒炸糊
正宗重慶辣子雞
材料
主料：雞(適量)
輔料：花椒，辣椒(紅、尖、干)，大蔥，姜，味精，鹽，料酒，生抽，植物油，大蒜（白皮）， 白砂糖
做法
1、把整只雞切成小丁。
2、在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右。
3、燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋。
4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。
5、然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。
重慶辣子雞
材料
主料：雞1000克
調(diào)料：花椒8克，辣椒(紅，尖，干)30克，白砂糖2克，大蔥15克，姜10克，白皮大蒜5克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克
做法
1、把整只雞切成小丁。
2、在雞丁上灑生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中，碼味30分鐘左右；
3、燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋。
4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。
5、然后放干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。
酸菜魚慢慢成了人們吃酒席首先肉菜，其味道酸、鮮、爽口，還有功效就是消暑解膩，讓你百吃不厭。這種酸菜魚的烹制方法也很簡單，其主料也就是魚和酸菜，所以主要選好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜魚一定會很鮮美，味道有淡淡魚香味，夾雜點(diǎn)酸菜味，口感很佳。
難度：切墩(初級) ?
時(shí)間：30-45分鐘
主料：黑魚1條 ? 包裝酸菜1袋。
輔料：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵、雞蛋1個、姜片適量、花椒適量、干辣椒少許、料酒少許。
做法：
1、魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚身內(nèi)黑膜刮凈。
2、避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3、沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4、其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5、完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6、魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、將魚身內(nèi)殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、魚身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9、酸菜魚烹制過程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
12、關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。
13、最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
注意事項(xiàng)：
1、魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然后用蛋清抓勻，放料酒腌制片刻，才夠鮮嫩。
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時(shí)不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
酸菜魚的做法你看到了，這里告訴大家選擇魚的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜愛，若是選擇草魚，效果會好點(diǎn)，因?yàn)椴蒴~有平肝熄風(fēng)、和胃、溫中的健康功效，并且草魚做出來的酸菜魚，味道很鮮，要注意的是有魚翅，所以吃的時(shí)候小心點(diǎn)。
悶酥魚是屬于一道比較常見的家常美食，主要材料就是新鮮的魚肉加上特殊的制作工藝使魚肉的味道酥爛可口，而且魚骨也是芳香四溢，令人垂涎欲滴，魚肉也比較入味，同時(shí)也是屬于一道地方名菜，而悶酥魚的做法非常的簡單，可以將魚肉清洗干凈后用腌料進(jìn)行腌制，然后放入砂鍋當(dāng)中燉熟即可。
悶酥魚的正宗做法
菜譜配料
鯽魚5-6斤(宜多不宜少，少了不值當(dāng))，白菜二幫(第二層，也可用大蘿卜切片)適量，胡蘿卜1-2根，大蔥十來顆(宜多不宜少)，姜一塊，蒜三四頭，醋二斤(燜酥魚最費(fèi)的是醋)，大料，花椒，白糖一斤(可據(jù)口味加減)，醬油半斤，香油二兩，料酒，精鹽。
制作方法
1、把魚先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后將魚除鱗開膛，去鰓、去內(nèi)臟(注意不要去頭)，洗凈控干，白菜二幫也洗凈控干，胡蘿卜切條，大蔥切段，姜、蒜切片;
2、用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷(如果常吃，最好特制一小竹篦子)，以防底層糊鍋，墊上一層白菜幫或蘿卜片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚，接著又是一層菜、一層魚……這樣按序分層，把魚碼完為止，注意碼魚時(shí)魚頭朝外，魚尾朝內(nèi)碼順，中間留有空隙;
3、將花椒、大料裝布袋放在空隙處，把胡羅卜條放入剩余空隙內(nèi)，然后用白菜幫蓋在上面封頂，最后把醬油、醋、料酒下鍋;
4、上火，先以大火燒開，約開二十分鐘，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開后燜約2-3小時(shí)，待魚骨酥、湯汁盡，燜酥魚即成;
5、把鍋端下火來，晾涼，注意晾涼之前千萬別動，一動魚就全爛了。
成菜特點(diǎn)
這道菜是涼菜，咸甜口，骨軟刺酥，吃起來也沒有擇刺的麻煩，更不必?fù)?dān)心扎嘴，真正是老少皆宜。
做法二
菜譜配料
小河魚(鯽魚)，香菇，肥豬肉，蔥、姜、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯各適量。
制作方法
1、將魚去內(nèi)臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成丁;
2、在鍋底扣一個小盤，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚(頭朝里尾朝外)肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油;
3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)倒入清湯，用大火燒開再改用小火燒1-2小時(shí)，至魚酥肉爛，燜酥魚即成。
成菜特點(diǎn)
魚酥爛，味醇香。
烹調(diào)技巧
燜酥魚的鯽魚不需大，長二寸左右為宜，大了骨頭不易酥爛。其次以活水中的野魚為好，池塘里人工養(yǎng)的吃飼料，肥腴而無魚的鮮香。區(qū)別的方法，池養(yǎng)魚個頭大小相近，且顏色發(fā)白，發(fā)暗。死坑的魚顏色發(fā)黑，掰開鰓聞一聞，有一股淄泥味兒?；钏昂拥啮a魚呈金黃色，大小不一，活蹦亂跳。
營養(yǎng)功效
秋冬之際，天氣寒涼，鯽魚富含鈣質(zhì)，又有補(bǔ)脾胃兩虛之功。
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