扣肉最正宗的做法是什么
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扣肉是肉類的典型的家常做法，同樣是十分的美味的。在生活中很多喜愛吃肉的人們都是喜愛吃這道菜，主要是由于這道肉菜好吃也不油膩的。為了讓我們的家人吃到這種美味的菜肴，我們就需要還原一下這道菜肴。因此我們就要認(rèn)識(shí)一下扣肉最正宗的做法。那么到底扣肉最正宗的做法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家如何解答這一問題的吧。
食材食譜熱量：3163.5(大卡)
主料 五花肉 適量
方法/步驟
1、原料圖如圖。梅干菜洗凈泥沙泡一夜。
2、五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水，洗拔干凈殘留的毛。
3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。
4、用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。
5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
6、炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。
8、炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗里。
9、鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí)，高壓鍋更好，省事。
10、濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里。
11、剩余的湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。
注意事項(xiàng)：
1、炸肉那個(gè)環(huán)節(jié)，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋里和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個(gè)“走油肉”做也可以的。
2、梅菜一定要泡透，不然蒸出來會(huì)硬。
3、這個(gè)菜越回鍋越好吃。
4、我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5、煎肉要先把皮往下，煎的老一點(diǎn)，會(huì)有虎皮的感覺。
扣肉最正宗的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識(shí)。
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香芋是一種香美的食物，肉是一種醇厚的食物，當(dāng)這兩種食物進(jìn)行碰撞之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多奇妙之處，許多人對(duì)扣肉會(huì)情有獨(dú)鐘，關(guān)于扣肉的菜肴他們會(huì)一樣不落的品嘗。所以說香芋扣肉也會(huì)很自然的出現(xiàn)在他們的食譜之中。但是怎樣在家中就能夠經(jīng)常吃到這份美食呢?那自然是學(xué)會(huì)它了。具體做法如下：
1、菜干用清水泡半小時(shí)，拽干水分切粒，干辣椒 蒜切粒。
2、芋頭去皮洗凈切片，用少許醬油、鹽腌30分鐘。
3、鍋中加水燒開加少許料酒放五花肉煮30分鐘。
4、撈出晾涼抹少許醬油上色。
5、熱鍋放油放入五花肉 肉皮朝下煎至皮起泡。
6、夾出晾涼。
7、將肉均勻切成片。
8、肉皮朝下將肉碼在盤子里。
9、熱鍋熱油放干辣椒、蒜粒爆香。
10、倒入菜干粒翻炒一會(huì),
11、調(diào)入少許醬油 料酒 糖 醋炒勻再加點(diǎn)水煮一會(huì)。
12、把一半菜干鋪在肉上面。
13、接著鋪上芋頭片。
14、最后再把另一半菜干鋪在芋頭上。
15、另起一鍋加水燒開把肉放進(jìn)去蒸1小時(shí)。
16、蒸好的肉倒出湯汁到鍋里。
17、取一個(gè)盤子把肉倒扣出來。
18、湯汁燒開倒入水淀粉勾芡。
19、把湯汁澆到肉上即可。
為大家介紹的香芋扣肉的做法就是最正宗的做法，所以希望大家還是能夠嘗試一下，這樣才能夠讓美食加以傳播，讓更多的人品嘗到不同地域的不同味道。你學(xué)會(huì)了嗎?這道正宗的香芋扣肉，難道你不想與自己的朋友們分享一下嗎?
對(duì)梅菜扣肉相信大家都是比較熟悉的吧，因?yàn)槊凡丝廴馄鋵?shí)是比較傳統(tǒng)特色的一種客家食物味美可口，爽而不膩，也是家宴上的美味佳肴，那么現(xiàn)在我們來具體認(rèn)識(shí)一下，梅菜扣肉的正宗做法。
一、梅菜扣肉的做法
1將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復(fù)的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出
梅菜扣肉最正宗的做法
4將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片
5鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘
6將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個(gè)小時(shí)
梅菜扣肉最正宗的做法
7取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個(gè)盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個(gè)面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
二、注意事項(xiàng)
1、梅干菜有很多的細(xì)紗，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗幾遍才干凈。
2、做扣肉比較麻煩，可以一次做個(gè)兩三碗，放入冰箱冷凍起來，下次要吃的時(shí)候拿出來再蒸就可以了。
3、肉最好切5毫米厚就可以了，那樣容易入味。
梅菜扣肉主要使用到的是梅菜和五花肉，而且梅菜扣肉中的豬肉雖然看起來肥膩，但是吃起來卻絲毫感覺不到肥膩感，因?yàn)樵谥蟮倪^程中五花肉的肥膩感就已經(jīng)被去除了很多。而梅菜扣肉也是起源于廣東地區(qū)的一道著名的漢菜，因此廣東地區(qū)的梅菜扣肉可以說是最為正宗的，那么正宗的梅菜扣肉的做法是什么呢?
食品用料
主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)。
輔料：梅菜(150克) 淀粉(蠶豆)(5克)。
調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)。
制作工藝
1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出; [7]
2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;
5. 瀝油晾涼的肉切成長(zhǎng)形塊狀，每塊約長(zhǎng)8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形;
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;
7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;
8. 梅菜洗凈，切成每片長(zhǎng)3 厘米、寬1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁;
10. 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。
營養(yǎng)價(jià)值
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
大家都知道梅菜扣肉嗎，這是一道很好吃的菜，其實(shí)做扣肉有很多種類的，不知道大家對(duì)做菜這件事情了解嗎，很多家庭主婦每天都為每天吃什么而發(fā)愁的，其實(shí)菜的種類有很多的，只是不會(huì)做而已，那么我們今天就交給大家關(guān)于扣肉的做法，希望這些方法能給大家?guī)韼椭?/p>
梅菜芋頭扣肉
1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進(jìn)去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會(huì)蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽。煮肉的同時(shí)將大芋頭去皮，切成兩半，再切成約半厘米左右厚的半圓形塊。芋頭上的粘液會(huì)使手發(fā)癢，可以戴上手套。真的癢了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解癢。
2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴(kuò)散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
繼續(xù)將油燒熱，分批將芋頭塊下鍋炸，炸到芋頭的邊上出現(xiàn)焦黃可撈出。芋頭一定要炸過，上鍋蒸才會(huì)軟爛。
3、把整塊肉肉皮朝下放入茶水（綠茶紅茶都可以，一盆熱水放一小抓，泡出色后瀝掉茶葉晾涼）中浸泡（這樣泡出來的扣肉不會(huì)太膩），泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一塊芋頭（圓的朝下）相間在碗里排好。
5、梅菜洗凈，切碎。燒熱鍋頭，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個(gè)鐘頭以上，到肉和芋頭全變軟可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點(diǎn)雞精，麻油，用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡，淋在扣肉上！
上面這些就是關(guān)于扣肉的做法了，記得小的時(shí)候爸爸經(jīng)常做扣肉吃，小的時(shí)候不懂，就會(huì)覺得特別的膩，不肯吃肥的，留給爸媽吃，可是后來長(zhǎng)大了也懂得了很多的到來，其實(shí)扣肉要肥瘦一起才好吃的，就更有味道了，不知道大家對(duì)上面的這些做法學(xué)會(huì)了吧，也回家做做看吧。
牛肉這種營養(yǎng)價(jià)值較高的紅肉在各大商超都是比較常見的，人們?cè)诳吹竭@種肉時(shí)常常會(huì)忍不住選擇一塊放進(jìn)自己的購物車中，但是拿回家之后卻不知道該如何下手了。許多人常常會(huì)想為家人做一道牛肉大餐，常常卻不知道怎樣進(jìn)行烹制才能夠更加美味，這還需要參考一些資料了。在這里向大家介紹一些關(guān)于牛肉的正宗做法的知識(shí)。
四川牛肉、青蔥兩根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣醬一勺半。
≮美食做法≯
1、青菜切段、青蒜切馬耳形;肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會(huì)很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽(用來上色的)，淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘;
2、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關(guān)公的臉，沒法參賽選美了。
3、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。
4、炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。
5、煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。 青菜裝盤。
6、煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些。
7、將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來。
怎么樣，根據(jù)上面的做法，有沒有想象到牛肉在鍋中完美的模樣，想鮮香的味道有沒有從你的大腦中飄出來?不要在這里愣著了，拿起你冰箱那塊優(yōu)質(zhì)牛肉趕快行動(dòng)起來吧!這樣才能夠親口品嘗到牛肉的鮮香與獨(dú)特。
油面皮是山西地區(qū)的一道特色菜，油面皮主要配料有辣椒油，因?yàn)橹挥信渖侠苯酚?，口感才?huì)更好，自己在家里做的時(shí)候，可以選擇上好的辣椒粉和胡椒粉，再配以少量五香粉，芝麻，混合成辣椒油，自己做的油面皮會(huì)更加純天然，味道十足，而且很放心，讓人吃起來口感也會(huì)覺得很不錯(cuò)。
材料：
主料：面粉、水。
調(diào)料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
辣椒紅油：
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
辣椒油：
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點(diǎn)花椒。
制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。
重慶紅油
調(diào)料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個(gè)，菜油4500克，香油500克。
制作
1.辣椒面裝入盆中備用。
2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時(shí)下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
關(guān)鍵
1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟。
2.也可以視情況不放香油。
3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。
4.辣椒面應(yīng)選子彈頭辣椒制作。
一說到臘肉位于吃貨們來說就會(huì)想到湘西臘肉，沒錯(cuò)，這是湖南最有名的一道美食，去過湖南就一定要吃一吃湘西臘肉，就好比一提起北京美食就會(huì)想到北京烤鴨一般，但是湘西臘肉也不是那么容易做的，就算是非常地道的湖南人也很多人都不會(huì)做了，更別提正宗的做法了，那么湘西臘肉最正宗的做法是什么呢？
湘西臘肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消費(fèi)者的青睞。臘肉的做法比較簡(jiǎn)單。把新鮮的豬肉切成長(zhǎng)塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然后一起腌在木桶里。過了一個(gè)把星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤。不過幾天，白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最后變成金黃，就可以把肉取下，把陽塵拍打干凈，一塊塊地放進(jìn)倉庫的谷子里，臘肉就做成了。這樣做成的臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。
湖南湘西臘肉最正宗的做法是什么？
1、加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公歷12月23日至2月6日，加工期限約為40天。
2、原料準(zhǔn)備：食鹽、花椒、五香粉適量。
3、鹽椒粉腌漬： 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺后的豬肉擦抹鹽椒粉后，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿后用木板或薄膜蓋住，不需翻動(dòng)。腌漬時(shí)間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。
4、熏烘： 將腌漬好的肉條逐個(gè)穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點(diǎn)向四周擴(kuò)展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農(nóng)家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產(chǎn)生煙熱氣進(jìn)行熏烘。熏烘的次數(shù)以自然炊食取暖次數(shù)為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農(nóng)膜燒熏。熏烘時(shí)火苗不宜過大過急，以防外干內(nèi)生。肉條四周不宜用竹簾或農(nóng)膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調(diào)換位置。
5、下架貯藏： 經(jīng)過一二個(gè)月的熏烘后，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時(shí)可下架食用或貯藏。為了延長(zhǎng)食用期，保證臘肉的正宗美味，可用采用以下四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風(fēng)干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥處。
牛肉在生活中是很常見的食物，牛肉也是一種營養(yǎng)豐富的食物。我們常常做的牛肉比較常見的菜就是水煮牛肉。而且水煮牛肉這種食物也是很好吃的。為了讓家里人都能吃到美味，我們需要學(xué)習(xí)一下做法。那么到底水煮牛肉最正宗的做法是什么下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家是怎么樣解答這一問題吧。
難度：配菜(中級(jí))
時(shí)間：30-45分鐘
一、材料：
1、主料
牛里脊400g 大白菜5片
2、輔料
生抽3湯匙 鹽1茶匙
淀粉少許 蛋清1個(gè)
油80ml 干紅辣椒適量
花椒適量 八角2個(gè)
郫縣豆瓣2大匙 大蒜1頭
姜幾片 高湯1L
香蔥幾根
二、水煮牛肉的做法步驟
1. 備料。里脊肉要逆著肉的紋理切薄片(先冷凍一下，較硬了更易切薄)。
2. ，加生抽3湯匙，鹽1/2茶匙，淀粉少許，蛋清1個(gè)用手抓勻，腌制30分鐘。
3. 白菜切塊，蒜拍碎，辣椒切碎。
4. 鍋里熱油40ml，加入辣椒，花椒，八角小火炸出香味。
5. 撈出八角扔掉，把辣椒和花椒切碎備用。
6. 鍋里加入郫縣豆瓣，小火炸至出紅油時(shí)放入一半蒜碎和姜片翻炒，加入白菜繼續(xù)翻炒均勻。
7. 倒入高湯，大火煮開后，中火煮5分鐘，分散著下入腌好的肉片，先不要攪動(dòng)，以免脫漿。
8. 待過了半分鐘后再攪拌，根據(jù)口味再烹入適量的鹽，肉一變色剛剛熟即可出鍋。不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，以免牛肉變老。
9. 出鍋盛入稍大的容器中，放上剛剛切好的炸過的辣椒和花椒碎，還有剩余的蒜碎，鍋里熱剩余的油，油熱后澆在蒜上，撒香蔥碎點(diǎn)綴下即可。
小貼士
*除了大白菜外，還可以用萵筍，芹菜，豆芽之類的青菜。
*辣椒和花椒量可以根據(jù)自己的口味來。
*剩余的湯，過濾一下，下一頓煮個(gè)面條，非常棒。
水煮牛肉最正宗的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，我們還要認(rèn)識(shí)一下其他的適合大家吃的簡(jiǎn)單易學(xué)的菜肴，幫助大家多多吃飯。最后也希望我們都能做出美味的食物，讓大家在每天品嘗美味的食物的情況下，能夠擁有一個(gè)健康幸福的生活!
辣子魚可以說是重慶的特色菜，顧名思義，辣子魚的特色就是辣，吸引了很多慕名而來的人。辣子魚除了現(xiàn)成的，有興趣的人也可以自學(xué)辣子魚，這道菜做法雖然不難，但是也要講究細(xì)節(jié)。
1.把切好的魚先用少量鹽，料酒，姜片，花椒腌制一會(huì)，去掉魚的腥味。下鍋前五分鐘加入淀粉，蛋清拌勻。炒料，倒入適量色拉油，放入姜，大蒜，大蔥，花椒，豆瓣醬，爆炒，出香后再放入買的調(diào)料包，等調(diào)料包的香味濃郁后最后放干辣椒，這樣辣椒的紅色不會(huì)變黑。所有料放齊了炒三分鐘后加冷水。如果你想絕對(duì)夠味，可以熬制半個(gè)小時(shí)，期間還需要加點(diǎn)八角，洋蔥。半個(gè)小時(shí)之后，辣味，麻味都熬制出來了，這時(shí)候先下魚頭，魚排，十分鐘之后再下魚片。魚片只需三四分鐘，要嫩才好吃喲。
2.將空心菜葉子焯水放到一個(gè)大碗里。把腌好的魚片下鍋在沸水中煮兩分鐘（先下魚頭），關(guān)火用鍋蓋蓋上燜8分鐘。燜的目的是使其魚肉鮮嫩無比。再撈起來放到裝碗的空心菜上面。熱好油鍋，倒入干辣椒花椒，姜蒜，少許鹽用中火煸炒，直到聞道香辣味為止。再將它們統(tǒng)統(tǒng)淋到魚片上。再倒少許油，用大火燒，再次淋到魚上面。目的是保溫同時(shí)也能使佐料的味道熗到魚上面，更入味。撒少許味精和蔥斷。找個(gè)合適的蓋子把碗蓋住，這樣過10分鐘再揭開鍋蓋，一定是香辣四溢。
3.草魚買回來后清洗干凈，準(zhǔn)備好干辣椒段、干花椒、蔥段、姜條、蒜片，草魚切小塊，并放入鹽、料酒、生抽、欣和六月鮮紅燒醬油和少許白胡椒粉，攪拌均勻后腌制20分鐘左右，炸之前放入玉米淀粉拌勻，鍋中倒入較多的油，再放少許鹽。大火將油燒熱后下入魚塊，轉(zhuǎn)中火炸制，期間要用鍋鏟推動(dòng)，如果有粘連的要分開，直到炸至表面金黃，有點(diǎn)硬度即可撈出。倒出多余的油，鍋中留適量油，放入花椒爆香，倒入干辣椒、蔥段、姜條、蒜片，再撒少許鹽炒出香味，再將炸好的魚塊倒入，翻炒片刻關(guān)火，撒入一勺熟白芝麻炒勻即可出鍋，比開胃的辣子魚塊可以開吃啦。
麻辣魚作為一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同。我們常常做的魚類比較常見的菜就是麻辣魚。而且麻辣魚這種食物是很好吃的。為了讓家里人都能吃到美味，我們需要學(xué)習(xí)一下做法。那么到底麻辣魚最正宗的做法是什么？下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家是怎么樣解答這一問題吧。
難度：配菜(中級(jí))
時(shí)間：30-45分鐘
一、材料：
1、主料
鯽魚一條
2、輔料
蒜一瓣 蔥一棵
鹽少許 雞精少許
生抽適量 淀粉適量
二、麻辣魚的做法步驟
1. 鍋里放油燒熱
2. 將腌制好的魚塊和魚籽大火炸至金黃色撈出
3. 鍋內(nèi)留少許底油或者另取一只鍋倒入少量油，將蒜片小火炒香
4. 將蔥段炒香，調(diào)入少量鹽和雞精
5. 將蔥蒜撥一邊，再用小火將干辣椒和花椒炒出香味
6. 將炸好的魚塊和魚籽放入翻炒均勻起鍋就可以了
小貼士
1. 我用的是半斤重的小魚，只是為了處理冰箱里的東西。做這道菜當(dāng)然還是用魚肉肥嫩的大魚好一些。
2. 魚籽不要扔掉，炸一下再炒一下之后特別香
3. 炸魚的時(shí)候一定要注意安全啊，不然就像我一樣破了相了啊!
麻辣魚最正宗的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，我們還要認(rèn)識(shí)一下其他的適合大家吃的簡(jiǎn)單易學(xué)的菜肴，幫助大家多多吃飯。最后也希望我們都能做出美味的食物，讓大家在每天品嘗美味的食物的情況下，能夠擁有一個(gè)健康幸福的生活!
糖醋里脊作為一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同。我們常常做的里脊比較常見的菜就是糖醋里脊。而且糖醋里脊這種食物是很好吃的。為了讓家里人都能吃到美味，我們需要學(xué)習(xí)一下做法。那么到底糖醋里脊最正宗的做法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家是怎么樣解答這一問題吧。
難度：配菜(中級(jí))
時(shí)間：30-45分鐘
一、材料：
1、主料
里脊肉一條、雞蛋1個(gè)
2、輔料
花生油適量 蔥花適量
雞精適量 姜末適量
醋適量 醬油適量
白糖適量 鹽適量
料酒適量 淀粉適量
清湯適量
二、糖醋里脊的做法步驟
1. 里脊肉洗凈瀝干水分，蔥花、姜末切好備用。
2. 將里脊肉切成適當(dāng)大小的條，加少許鹽和淀粉腌制，再磕入雞蛋液掛糊。
3. 炒鍋?zhàn)⒂椭谢鸺訜?，燒至七層熱時(shí)，下入掛糊的里脊肉炸至金黃色，撈起瀝油。
4. 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花、姜末爆鍋，加入醬油、清湯、白糖、醋、雞精燒沸，下入炸好的里脊肉，旺火收汁，用淀粉勾芡，出鍋即可。
糖醋里脊最正宗的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，我們還要認(rèn)識(shí)一下其他的適合大家吃的簡(jiǎn)單易學(xué)的菜肴，幫助大家多多吃飯。最后也希望我們都能做出美味的食物，讓大家在每天品嘗美味的食物的情況下，能夠擁有一個(gè)健康幸福的生活!
帶魚在生活中是很常見的食物，帶魚也是一種營養(yǎng)豐富的食物。我們常常做的帶魚比較常見的菜就是紅燒帶魚。而且紅燒帶魚這種食物也是很好吃的。為了讓家里人都能吃到美味，我們需要學(xué)習(xí)一下做法。那么到底紅燒帶魚最正宗的做法是什么下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家是怎么樣解答這一問題吧。
難度：掌勺(高級(jí))
時(shí)間：30-45分鐘
一、材料：
1、主料
帶魚 雞蛋一枚
2、輔料
醬油 老抽
高度白酒 花椒
蔥 姜
蒜 八角
二、紅燒帶魚的做法步驟
1. 處理好的帶魚放到保鮮盒內(nèi)，倒入適量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒后會(huì)帶有一股子米香味。同時(shí)放入一小把花椒，浸泡15分鐘。)
2. 碗內(nèi)打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個(gè)滾，在油溫7成熱時(shí)下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。
3. 重新起油鍋，油熱至7分時(shí)放入小把花椒，然后放入蔥姜蒜八角爆香。
4. 放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動(dòng)。此時(shí)放入白糖、老抽、醬油、醋(可以多放些)、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。
5. 20分鐘后掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋!
紅燒帶魚最正宗的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，我們還要認(rèn)識(shí)一下其他的適合大家吃的簡(jiǎn)單易學(xué)的菜肴，幫助大家多多吃飯。最后也希望我們都能做出美味的食物，讓大家在每天品嘗美味的食物的情況下，能夠擁有一個(gè)健康幸福的生活!
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