正宗辣子雞丁的做法是什么?
冬季養(yǎng)生知識(shí)辣子雞丁。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“正宗辣子雞丁的做法是什么?”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
辣子雞丁是屬于一道比較常見的家常美食，主要材料就是雞肉加上辣椒所制作而成，味道麻辣鮮香，深受大家的喜愛，而且自己在家也可以輕松制作，辣子雞丁首先需要用到雞塊切好，用蔥姜蒜腌制后進(jìn)行下油鍋烹飪，在加入一些蔥姜蒜作為配料進(jìn)行烹飪，味道鮮香，令人垂涎。
辣子雞丁的做法
1、挑選大小適中子雞一只，宰殺洗凈，剁塊，下油鍋炸至金黃，起鍋備用!
2、準(zhǔn)備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用!
3、鍋燒熱加油，油6分熱時(shí)放干海椒、桂皮、八角炒香!
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒!
5、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒!
6、起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，略為翻炒!
7、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了!哈!
正宗重慶辣子雞
原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片.
2、鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
注意:
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒.
2、炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3、 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。
歌樂山辣子雞
主料：
雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
制作程序：
1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
操作要領(lǐng)：
1、在炒干辣椒和花椒時(shí)火力應(yīng)小，炒香出色即可。
2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過多的水分。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
雞肉富含蛋白質(zhì)，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補(bǔ)益氣血、養(yǎng)精填髓、滋補(bǔ)性強(qiáng)，同時(shí)雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
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很多人在平時(shí)的時(shí)候都有吃過辣子雞丁，這是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的美食。辣子雞丁在做的時(shí)候，想做最正宗的，就要選擇雞胸鋪肉，還有青椒和干辣椒，搭配上適當(dāng)?shù)牧暇坪歪u油，做出的美食口感非常的好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也容易被身體消化吸收。
材料
雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙
做法
1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。
2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。
3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
材料
雞肉1塊，青椒一個(gè)，朝天椒幾個(gè)，蔥一節(jié)，生姜少許，蒜末，煸，少許糖，少許鹽
做法
1、雞肉放少許糖,鹽,料酒拌勻后,弄點(diǎn)雞蛋清,生粉上漿(我又滴了幾滴醬油,葷菜我不喜歡燒的白塌塌滴樣子,個(gè)人喜歡哈)
2、起鍋,熱鍋冷油哈,等油至7-8成熱時(shí),放雞丁煸炒至變色撈出。
3、鍋中留少許油，放蔥、姜、蒜末，煸炒出香味，倒入菜丁，大火翻炒幾下，放雞丁，調(diào)少許鹽,顛勺,至菜斷生即可。
辣子雞丁是四川的傳統(tǒng)美食，是由新鮮的雞肉加上辣椒所制作而成，味道香辣爽口，深受大眾的喜愛，而且做法也非常簡(jiǎn)單，用新鮮的雞肉加上辣椒所炒制而成，工藝簡(jiǎn)單，而且還可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些其他配料以及青菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特。
川味辣子雞丁
材料
雞腿3個(gè)，干辣椒1碗，蔥姜蒜，花椒，八角，淀粉，生抽，鹽
做法
1、雞腿肉切丁，用兩勺生抽和適量淀粉腌制15-20分鐘。
2、干辣椒用熱水泡10分鐘后，拿出來切成兩段，自然晾干。
3、鍋內(nèi)油燒至4成入蒜片、姜絲、適量花椒和兩個(gè)八角，炒香后倒入雞丁(全程中大火)
4、翻炒雞丁至7成熟(也就是完全變色后)，加入干辣椒。
5、翻炒兩分鐘后加入適量鹽，灑入蔥花末，翻炒起鍋。
小訣竅
1、如果味道不夠可在起鍋前再加入一些老抽上色，或者直接加鹽也可以。
2、炒雞肉的時(shí)候火力不能開到最大，以免辣椒炒糊。
辣子雞丁最簡(jiǎn)單做法
辣子雞丁
材料
干二荊條辣椒80g、雞丁200g、干辣椒面10g、花椒粒10g、老姜、大蒜、白糖、鹽、紅油、熟芝麻、蔥、醬油、料酒
做法
1、提前將原材料準(zhǔn)備好
2、將仔雞剁成小塊，用料酒、姜片、蔥結(jié)、鹽、醬油腌制30分鐘
3、鍋內(nèi)倒油燒熱至7成時(shí)，將雞丁下鍋炸至棕黃色時(shí)撈出瀝干油待用
4、鍋內(nèi)留少許底油，將干二荊條辣椒剪成段投入鍋中，花椒粒爆香至微棕黑色時(shí)，下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香，然后下入炸好的雞丁，加白糖、適量鹽調(diào)味
5、最后淋上紅油，撒上熟芝麻即可
黃花菜炒辣子雞丁
材料
主料:雞肉 400克
配料:小尖椒20克 干黃花菜15克
調(diào)料：料酒 很多300g辣椒 很多100g花椒 很多25g芝麻 很多25g食鹽 適量約4g醋 適量約4g姜 少量約2g蒜 少量約2g食用油 少量約2g胡椒粉 少量約2g
做法
1、干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然后把黃花菜一根切3-4段備用.
2、將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。
3、鍋中放油，油溫?zé)釙r(shí)放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃，撈出瀝干油。 3、再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。
4、鍋中留底油，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。
5、把切好的黃花菜倒入.
6、湯汁干時(shí)，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋
隨著我們生活經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我們希望大家能夠多注意一下自己的生活質(zhì)量，學(xué)習(xí)一些自己喜歡吃的菜式做法，這樣不僅可以幫助節(jié)省生活的開支，而且可以幫助我們提高自己的動(dòng)手能力。下面是一篇關(guān)于辣子雞丁的做法介紹，希望你們可以認(rèn)真來了解一下，對(duì)你們的生活質(zhì)量的提高有一定的幫助。
對(duì)于辣子雞丁這樣比較好吃的食物，我們應(yīng)該要學(xué)習(xí)它的做法，這樣可以讓我們的家人和朋友品嘗到我們自己動(dòng)手做的辣子雞丁，也讓我們的廚藝有所提升。
菜譜物語——辣子雞丁
雞肉，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用;有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。 花生，滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱之為“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一同被譽(yù)為“植物肉”“素中之葷”。花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。
制作步驟
1. 準(zhǔn)備好雞脯肉、青紅椒、熟花生、生姜。
2. 雞肉、生姜、青紅椒洗凈，分別切好備用。
3. 雞肉用鹽、淀粉、料酒拌好備用。
4. 鍋中油熱，滑散雞肉，盛起備用。
5. 鍋中余油，爆香生姜。
6. 倒入青紅椒，炒勻。
7. 加入適量鹽，炒勻。
8. 倒入滑好的雞肉，炒勻。
9. 淋入生抽，調(diào)好味。
10. 倒入熟花生，炒1分鐘即可盛起。
通過文章的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)辣子雞丁的做法有一定的認(rèn)識(shí)了。如果你們對(duì)辣子雞丁的做法存在一定的不解，我們希望大家能夠多關(guān)注我們發(fā)表的文章，這樣可以幫助你們更好的了解辣子雞丁的做法。同時(shí)，你們也可以多向朋友們進(jìn)行學(xué)習(xí)。
辣子雞丁，漢族特色菜肴，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風(fēng)味菜，因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)。經(jīng)巴國(guó)布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。
做法
材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個(gè)，淀粉適量。
調(diào)料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。
辣子雞丁2.荸薺去皮，洗凈后切??；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。
3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時(shí)，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。
辣子雞丁應(yīng)該算是人們對(duì)川菜的概念最完美的詮釋，滿滿的干辣椒干花椒，炸得焦香的雞丁，不是冒出來的姜蔥蒜......它的誘惑，至少我是受不了的。 辣子雞丁的辣，是干辣椒在油中煎炒出來的香辣，所以，這是一道一定要舍得放油的菜，否則，空有其辣，不見其香。
提起美味的川菜辣子雞丁，腦海里頓時(shí)浮現(xiàn)出了一份色香味俱全的菜肴。在肉質(zhì)滑嫩的雞脯肉上撒上高湯和調(diào)味醬油，再撒上少許料酒，再到上適量老抽，配上青椒一起爆炒成棕紅油亮色，抖勺，盛菜，擺盤，香味彌漫開來。接下來就讓我們一起來看看做法吧!
首先你要準(zhǔn)備好主要的食材：雞脯肉、青椒、淀粉。因?yàn)槲覀兘酉聛硪鲆环菸⑻?、味鮮美的川菜，所以也少不了豬油，調(diào)味醬油，和濃高湯以及少許料酒、老抽等輔料，還要兩三根香蔥、三片姜用來去味?？梢砸勒諅€(gè)人口味添加。
準(zhǔn)備好了食材，接下來就要磨好刀開始第一步把雞脯肉切丁，拿刀切肉丁也是有學(xué)問的，你要切成大小適合的相等雞塊，方便腌制入味。
下來就開始切配料，把香蔥切成小段，生姜切成姜絲，把切好的食材放進(jìn)碗中倒入適當(dāng)料酒、老抽還有淀粉再加上調(diào)味鹽均勻攪拌，攪拌好腌制。接下來準(zhǔn)備切青椒，清洗干凈的青椒要去蒂，去辣椒籽，切成小塊比較美觀。熱鍋倒入豬油，比較香。將雞肉倒入連同配料一起翻炒，呈金黃色，倒入切塊青椒，接著翻炒成型。還有提前準(zhǔn)備好的濃醇高湯加入一勺后，增味亮色。
一盤精心改良后的辣子雞丁，完美出爐。口味富有特色，香嫩爽口。味道香辣難忘的一道家常菜做法正式完成了。
生活中常見的食物有很多，不同的食物在含有的營(yíng)養(yǎng)元素上都是不同，因此在對(duì)食物選擇的時(shí)候，也是要對(duì)食物各方面進(jìn)行了解，這樣吃的時(shí)候，對(duì)人體健康才會(huì)有很好的幫助，那辣子雞丁的家常做法如何呢，這樣的食物在制作上，也是比較簡(jiǎn)單，并不是很復(fù)雜。
很多人對(duì)辣子雞丁的家常做法并不是很了解，因此在對(duì)它制作前，也是需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行全面認(rèn)識(shí)，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才會(huì)知道如何制作最佳。
辣子雞丁的家常做法：
主料：雞脯肉1塊，荸薺6兩，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣醬1大匙，油適量。，
調(diào)料：調(diào)味料：酒，糖，黑醋各1大匙，醬油，水各2大匙，太白粉1小匙，麻油，味精各少許。
腌料：醬油，酒，太白粉各1大匙，水6大匙。
做法
1.雞胸肉去皮，切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。
2.荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟。
3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。
4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬，荸薺，雞丁，毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。
烹調(diào)指南：腌雞脯肉時(shí)，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐;荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。
通過以上介紹，對(duì)辣子雞丁的家常做法也是有著很好的了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意都是，這對(duì)它制作的時(shí)候，食材的搭配也是要合理進(jìn)行，這樣使得吃的時(shí)候，利于人體營(yíng)養(yǎng)吸收。
要想詳細(xì)了解到辣子雞丁的做法大全，我們就必須先來了解下辣子雞丁這道菜肴。辣子雞丁是我們生活中的一道家常菜，但是真正會(huì)做辣子雞丁的人還是很少的，而且能把辣子雞丁做得美味好吃的人就更加少了。辣子雞丁其實(shí)就是利用辣椒和雞胸脯上面的肉來做的一道風(fēng)味小吃，而且很多人也是十分喜歡吃辣子雞丁的。
嚴(yán)格來說辣子雞丁是關(guān)于雞肉的一種做法的，可能很多人對(duì)于雞丁不了解，雖然我們?cè)谄綍r(shí)經(jīng)常會(huì)吃到雞丁的。其實(shí)，所謂雞丁只是把雞肉切成丁狀而已，雞丁的肉的主要來源一般都是雞胸脯上面的肉，因?yàn)槟沁叺娜饣緵]有骨頭。下面就來詳細(xì)介紹下辣子雞丁的做法大全。
辣子雞丁
材料
雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙
做法
1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。
2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。
3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
川椒辣子雞丁
材料
雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒、辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。
做法
1、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。
2、將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿;鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。
3、鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁，調(diào)味后炒勻，勾芡、淋明油即可。
小訣竅
特點(diǎn)
雞肉滑肉嫩，辣味十足。
烹飪秘訣
滑雞丁時(shí)，首先把鍋燒熱后倒花生油，不然雞丁會(huì)沾鍋底。雞丁顏色變白即熟。
花式辣子雞丁
材料
主料：1，雞肉一斤，切丁。2，大蔥白三兩，切“馬耳朵”狀。3，干紅辣椒約二十個(gè)(可依個(gè)人喜好增減)，切段。4，花椒兩匙。5，白糖一大匙。6，醋兩大匙。7，料酒兩大匙。8，鹽，味精適量。
做法
1、在雞丁中放入料酒、鹽，抓勻碼味。鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁爆炒。
2、炒至亮油后，將雞丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入雞丁、味精、白糖、醋，翻炒兩分鐘。
4、加兩湯匙水，繼續(xù)翻炒，炒至湯汁即將干。
5、將雞丁推至鍋的周圍，再把蔥白倒入鍋中心的油中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽略炒。
6、然后炒勻，再炒至湯汁收干后起鍋裝盤即成。
上文介紹的辣子雞丁、川椒辣子雞丁以及花式辣子雞丁都是屬于辣子雞丁的做法大全中的，由此可見，辣子雞丁的做法大全還是比較豐富的。辣子雞丁吃起來又辣又有嚼勁，所以很多人常常把辣子雞丁當(dāng)作是一道下酒菜的。其實(shí)就辣子雞丁的味道而言，辣子雞丁吃起來還是比較下飯的，所以對(duì)于那些胃口不是很好的人來說，辣子雞丁是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
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