豆角燒茄子的做法是什么呢
什么是養(yǎng)生呢。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？下面是小編為大家整理的“豆角燒茄子的做法是什么呢”，希望能為您提供更多的參考。
豆角燒茄子是比較家常的做法，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌虼龠M(jìn)消化，具有很好的潤(rùn)腸通便的作用，另外在保護(hù)血管抗衰老方面的作用也比較好，豆角和茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較高，下面我們就來了解一下豆角燒茄子的做法，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
首先準(zhǔn)備紫色的茄子一根，準(zhǔn)備適量的豆角，然后準(zhǔn)備花生油、食鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽、白糖、蠔油和水。
首先要把茄子清洗干凈，然后切成條狀，放到小盆里面，然后加入適量的鹽，用手抓勻，腌制15分鐘左右，腌制好以后，把里面多余的水分?jǐn)D出去，然后備用，再把豆角也清洗干凈，切成長(zhǎng)段。鍋中燒水，水開以后放少許的鹽，然后把豆角放到鍋中焯一分鐘左右，然后控干水分。
把大蒜切成兩半，把姜切成沫，把大蔥切成蔥花，干辣椒清洗干凈以后去籽，然后切成小段，這時(shí)候再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，小碗里面加適量的咸鹽，再加入白糖、生抽和蠔油，再加入一點(diǎn)白開水，然后調(diào)成汁備用。
鍋中放入適量的花生油，油五成熱的時(shí)候放入蒜瓣，放入蔥姜末，放入干辣椒，炒出香味兒來，然后再把茄子和豆角放到鍋中，先用中小火來煸炒，把豆角炒熟以后，放入之前做好的調(diào)料汁，這樣豆角燒茄子就不好了。
以上簡(jiǎn)單的了解了豆角燒茄子的做法，豆角燒茄子做法比較簡(jiǎn)單，在做之前要先把豆角用水焯一下，這樣能夠減少炒菜的時(shí)間，而且茄子里面的水分非常的豐富，所以最好先用鹽稍微腌制一下，能夠殺出里面多余的水分，在選擇茄子的時(shí)候最好選紫色的茄子，紫茄子的營(yíng)養(yǎng)功效會(huì)更好。
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豆角和茄子都是我們平時(shí)比較常吃的蔬菜，雖然非常普通，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高，茄子在促進(jìn)膽固醇的代謝有很好的作用，能夠預(yù)防心腦血管疾病，豆角里面富含膳食纖維，富含大量的維生素和微量元素，能夠預(yù)防便秘，兩種蔬菜都屬于性平味甘的蔬菜，對(duì)身體的調(diào)養(yǎng)能夠發(fā)揮不錯(cuò)的效果，下面我們就來了解一下長(zhǎng)豆角燒茄子的做法。
首先準(zhǔn)備紫色的長(zhǎng)茄子一根，準(zhǔn)備適量的長(zhǎng)豆角，長(zhǎng)豆角也就是我們平時(shí)說的豇豆，然后準(zhǔn)備適量的花生油，花生油要多準(zhǔn)備一些，準(zhǔn)備鹽，準(zhǔn)備蔥姜蒜、干辣椒，準(zhǔn)備生抽、蠔油和白糖。
先把茄子清洗干凈，然后切成長(zhǎng)條狀，然后用少量的鹽腌制抓勻15分鐘左右，然后擠出茄子里面過多的水分，把長(zhǎng)豆角洗凈以后，也切成段，也放到鹽水里面浸泡一會(huì)兒，然后擠出多余的水分，把大蒜切成片，姜切成末，大蔥切成段，干辣椒去籽切成段。
然后準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗里面放入蠔油、生抽和白糖，再加入少量的白開水調(diào)成汁備用，鍋中放入適量的花生油，放入蒜瓣，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，然后把茄子條和長(zhǎng)豆角放到里面，用小火煸炒，把長(zhǎng)豆角炒熟。這時(shí)候再把之前調(diào)好的汁放到鍋里面，再翻炒均勻，讓長(zhǎng)豆角和紫色的茄子均勻的入味兒，就可以關(guān)火盛盤了。
做這道菜的時(shí)候一定要注意，把茄子里面和長(zhǎng)豆角里面的多余水分?jǐn)D出來，避免炒的時(shí)候水分太多，影響口感，另外在選茄子的時(shí)候一定要選紫色的長(zhǎng)結(jié)子，紫茄子的營(yíng)養(yǎng)功效更好，因?yàn)槭亲仙模诜腊┛拱┓矫娴墓π厦嫦鄬?duì)會(huì)更好一些。
豆角和茄子都是生活中比較常見的兩種蔬菜類的植物，豆角的口感對(duì)于人們來說是比較的爽脆的，并且豆角中是帶有比較豐富的蛋白質(zhì)成分的，而茄子就是有一股淡淡的清新味道，可以和多種食材進(jìn)行搭配。今天和大家說說的就是豆角燒茄子的做法，這樣的簡(jiǎn)單菜式做法是比較簡(jiǎn)單的。
對(duì)于這樣平凡的食材，老百姓的家中是非常常見的，利用一些普通的食材可以制作出美味的佳肴，相信很多人還是挺感興趣的。豆角燒茄子中的味道，是很讓人喜歡的。
豆角燒茄子
今天忙得很，發(fā)一樣簡(jiǎn)單又好吃的菜式來湊湊數(shù)哈。
豆角燒茄子，是俺們家鄉(xiāng)的家常菜，用料簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，搭配起來味道很相宜。
材料
豆角1把，茄子1只，蒜頭半個(gè)，紅辣椒2只，食鹽適量，高湯適量
做法
1.豆角洗凈摘成長(zhǎng)段兒，茄子切成長(zhǎng)條狀，蒜頭切片，辣椒切長(zhǎng)段。
2.油鍋燒熱，倒入蒜片，爆香;再倒入辣椒，加少許食鹽，翻炒兩分鐘。隨后加入豆角，翻炒幾分鐘，至半熟;再倒入茄子，繼續(xù)翻炒三五分鐘，隨后加入適量高湯，改為中小火，所有材料一起拌炒燜煮。至湯汁收干，豆角和茄子皆軟熟時(shí)，加適量食鹽調(diào)味，淋少許生抽上色，即可出鍋。
上面就是和大家介紹了關(guān)于豆角燒茄子的做法知識(shí)，希望大家看完之后對(duì)于這個(gè)做法可以記者。這道菜式的做法是比較簡(jiǎn)單的，所以大家在生活的空余時(shí)間是可以動(dòng)手來進(jìn)行制作的。生活要有營(yíng)養(yǎng)，要有味道，自己動(dòng)手的烹飪更有樂趣。
長(zhǎng)豆角燒茄子是很多人喜愛吃的，長(zhǎng)豆角和茄子都含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)我們的身體益處多多，在提高食欲方面也有著很好的效果，今天就來介紹一下長(zhǎng)豆角燒茄子的做法有哪些。
很多人對(duì)長(zhǎng)豆角燒茄子的做法并不是很清楚，其實(shí)這道菜在制作上并不是很復(fù)雜，只要在制作的時(shí)候，掌握它的幾個(gè)關(guān)鍵的順序步驟，都能夠很輕松的制作出來。
長(zhǎng)豆角燒茄子的做法：
材料：豇豆，茄子，蒜頭，豬肉，紅油豆瓣醬，辣椒，白糖。
做法：
1、豇豆摘下洗凈，去除頭尾，切成長(zhǎng)段。
2、茄子洗凈后也切成與豇豆一樣的長(zhǎng)段。
3、放入鍋內(nèi)，加入淡鹽水浸泡備用。
4、鍋內(nèi)熱適量食用油，倒入茄條煸炒。
5、將茄條煸炒至軟變透明狀態(tài)盛出。
6、鍋內(nèi)留些油，倒入豇豆煸炒。
7、將豇豆煸炒后也同樣盛出備用。
8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒、辣椒粒、蔥頭一起爆香。
9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到步驟(8)配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。
10、待豆瓣醬翻炒出紅油后，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。
11、炒勻后調(diào)入水淀粉。
12、待湯汁濃稠時(shí)即可盛出食用。
烹飪小訣竅
1、食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，烹飪時(shí)需充分炒熟再食用。
2、自家種的豇豆很嫩，所以我沒有焯水也很容易炒熟，也可以用清水侵泡半個(gè)小時(shí)。
3、豆瓣醬本身就有咸味，豬肉也加了少許鹽拌過，整個(gè)過程無需再添加鹽份和醬油。
以上就是對(duì)長(zhǎng)豆角燒茄子的做法詳細(xì)介紹，在制作這樣佳肴的時(shí)候，要注意在油的放入上不宜太多，油的熱量較高，過多的放入，身體產(chǎn)生太多的脂肪，這樣對(duì)身體健康是沒有好處的，在這點(diǎn)上要注意。
生活當(dāng)中很多人都吃過豆角，豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且其中富含有豐富的維生素及膳食纖維，有助于促進(jìn)消化和吸收，不過要知道關(guān)于豆角的種類和選擇是不一樣的，首先豆角可以做雞蛋炒豆角，肉末炒豆角，紅燒豆角燒茄子大家一定都沒有吃過，而且這道菜不管是從味道上還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。
菜品特色
此菜品香辣可口。
做法一
材料
豆角、茄子、干辣椒、蔥末、蒜粒、姜末、鹽、味精。材料非常簡(jiǎn)單，先將豆角洗凈、剝?nèi)ダ辖詈笠睬谐?公分長(zhǎng)得條備用，茄子本也該切成條的，但切習(xí)慣了切成滾刀塊了。
制作
1、茄子因下鍋很吸油同時(shí)快出鍋的時(shí)候又會(huì)將油都放出了，所以會(huì)很油膩。對(duì)策就是將切好的茄子放入鹽水中腌個(gè)10分鐘左右，這樣不僅將水都會(huì)被腌出來，而且還能去除茄子內(nèi)的毒素，你會(huì)注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色。 2、鍋中的水燒開，把切好的豆角放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下備下。
3、鍋內(nèi)放油，六成熱后放入干辣椒炸出香味，后放入蔥姜蒜末煸幾下。 4、將豆角放入煸至變色，然后加鹽再煸1分鐘左右。(由于豆角比較不容易入味，所以鹽可以早放一些以保證成品的口味) 5、最后放入茄子煸至變色柔軟、熟透(這時(shí)候依個(gè)人口味再加入少許鹽)散少許水加味精出鍋裝盤即可。
注意事項(xiàng)
豆角一定要煸熟，否則有食物中毒的危險(xiǎn)。這里告訴大家一個(gè)竅門:豆角色澤翠綠時(shí)是生的;一旦變成黃綠色而且發(fā)軟就說明已經(jīng)熟了。
做法二
主料:豆角、茄子、
輔料:油、生抽、糖、鹽、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、干辣椒
制作
豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段后洗凈備用，茄子切豎長(zhǎng)條，海米用溫水浸泡20分鐘后切碎，榨菜、蒜、姜分別切碎備用;
2. 鍋內(nèi)放油，約7成熱時(shí)放入豆角炸至表面起白色小泡后撈出瀝干油，將茄子條放入油鍋中，炸制金黃后撈出瀝油;
3. 鍋內(nèi)留底油，燒熱后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜繼續(xù)煸炒至蒜末變金黃后，加入榨菜和海米翻炒;
4. 加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻后煸炒至略干后出鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價(jià)廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素p，100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素p能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。
豆角的營(yíng)養(yǎng)素相當(dāng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細(xì)胞凝集素等多種成分。
人的生活水準(zhǔn)的提高，就開始注重養(yǎng)生保健了。但是很多人對(duì)養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。那么，現(xiàn)在我就來介紹下私家豆角燒茄子這道菜的做法。
2.茄子洗凈切長(zhǎng)條，撒一層淀粉增加茄子的綿軟度。
3.豆角洗凈，切長(zhǎng)條，下油鍋炸至表皮微皺，撈出瀝油。
4.原鍋留底油，爆香大蒜和三奈，八角。
5.下入茄子，炒至變軟。
6.將炸好的豆角加入一起翻炒均勻，炒香。
7.倒入調(diào)好的醬汁，一起煨燒片刻，出鍋時(shí)淋上香油即可。醬汁：（生抽，老抽，白糖，米酒，味精。）
8.很下飯的
私家豆角燒茄子的做法已然介紹完結(jié)，但是每個(gè)人對(duì)于它的理解肯定不同，所以做出來的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來的它究竟是什么味兒的。
西紅柿燒茄子是一道比較常見的家常菜，主要是用西紅柿和茄子制作而成的，這道菜中維生素的含量是非常豐富的，經(jīng)常吃可以預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還可以預(yù)防很多肺癌或者是肝癌等疾病的發(fā)生，西紅柿燒茄子制作起來也是比較簡(jiǎn)單，即使是不會(huì)做飯的人，看一遍基本上就會(huì)了，那蕃茄燒茄子的做法是什么呢?
蕃茄燒茄子的做法
1.西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，蔥切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽腌下，炒之前用手攥出水分。
2.鍋內(nèi)做油，油稍微多點(diǎn)，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來了，油熱放入花椒粒。
3,待到花椒出香味，撈出。
4.放入茄子，煸炒這個(gè)過程會(huì)比較長(zhǎng)，慢慢煸炒至茄子變軟，這個(gè)不能著急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去。
5.煸炒到茄子將剛剛吸進(jìn)去的油又都煸出來盛出待用。
6.鍋內(nèi)放點(diǎn)油，不用太多，放入蔥花，煸炒出香味。
7.先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子繼續(xù)煸炒;直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出鍋。
烹飪技巧
西紅柿燒茄子
西紅柿燒茄子
1、做這道菜如果給特小的孩子吃適合把西紅柿燙皮;
2、茄子比較吸油，如果想給老人，可以將撒入鹽的茄子放入微波爐轉(zhuǎn)5分鐘，茄子八成熟，再煸炒就可以不用放那么多油了。
3、蒜末最后放，出鍋前蒜香誘人。
西紅柿的營(yíng)養(yǎng)成分
西紅柿也叫作番茄，它含有豐富的胡蘿卜素和番茄紅素，此外它還含有豐富的維生素A和維生素C以及其他的維生素，所以吃西紅柿是一種不錯(cuò)的補(bǔ)充維生素的方式。
西紅柿的藥理作用
1.降脂降壓作用：藥理研究顯示，西紅柿汁可使貓血壓下降，平滑肌興奮。
2.抗真菌作用：研究發(fā)現(xiàn)，西紅柿能抑制某些對(duì)于植物或人有致病力的真菌;但對(duì)細(xì)菌之效力很差。
3.消炎作用：西紅柿的消炎作用主要來源于其中所含有的西紅柿堿，抗炎作用在多方面與非甾醇類抗炎藥相似。
常吃西紅柿有3個(gè)好處
1.提高免疫力，防衰老
西紅柿含有豐富的維生素和番茄紅素，維生素C和番茄紅素均是具有抗氧化作用的物質(zhì)，對(duì)于清除體內(nèi)的氧化自由基有很好的幫助，這樣可以避免人體免疫系統(tǒng)遭到自由基的侵害，因而常吃西紅柿可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病。
2.緩解潰瘍，改善牙齦
對(duì)于輕度的消化性潰瘍患者，用西紅柿和馬鈴薯混合扎成汁飲用，每天早晚一次可以緩解潰瘍，此外，經(jīng)常吃西紅柿對(duì)于牙齦出血或是皮下出血的患者也有一定的改善作用。
3.排除毒素，美容養(yǎng)顏
由于西紅柿有豐富的維生素C和番茄紅素等抗氧化物質(zhì)，因而對(duì)于機(jī)體有美白的作用，常吃還可以改善便秘的癥狀。將鮮熟西紅柿榨成汁然后加糖，每天飲用1~2杯，能排除身體的毒素，起到美容養(yǎng)顏的作用。
長(zhǎng)豆角燒茄子的茄子是一道家常菜在我們的生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)遲到，而長(zhǎng)豆角和茄子又是最常購(gòu)買的一種蔬菜，其實(shí)他們都有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，那么下面我們就去了解一下長(zhǎng)豆角燒茄子是怎么樣制作的，那么大家在家的時(shí)候不妨嘗試一下這樣一道美味營(yíng)養(yǎng)的長(zhǎng)豆角燒茄子。
我們都知道其實(shí)煮茄子需要大量的油，因?yàn)檫@樣做出來的茄子才更加的入味，但是我們知道其實(shí)吃油太多并不利于我們的健康，所以說家有長(zhǎng)豆角之后就可以更好的吸收一部分的油量。
蒜 5瓣 姜 5g 豬絞肉 50g 杭茄 2條 長(zhǎng)豆角 10根
白砂糖 1茶匙 生抽 1湯匙 料酒 1湯匙 油 200ml 剁椒 1湯匙
長(zhǎng)豆角燒茄子的做法
1 長(zhǎng)豆角洗凈去掉兩頭，切成寸段，茄子洗凈切成粗條。蔥姜切碎。 2 炒鍋中注入油，加熱至7成熱，調(diào)成中火，放入蒜頭和茄子，炸至茄子變軟，撈出控干。
3 然后再放入長(zhǎng)豆角炸至表面微微起皺，撈出控干。 4 炸過的茄子和長(zhǎng)豆角。
5 重起鍋，留底油，大火加熱至微微冒煙，放入蔥姜末和剁椒煸炒至出紅油，放入肉末炒散。 6 鍋中調(diào)入料酒、生抽、白砂糖翻炒均勻，然后放入處理過的茄子、長(zhǎng)豆角、蒜翻炒均勻即可。
長(zhǎng)豆角燒茄子的制作方法大家都掌握了嗎?其實(shí)在我們的生活中很多的家常菜是可以自己動(dòng)手去完成的，而且我們都知道自己做的食物，即便沒有在外面好吃，但是他們卻更加的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，對(duì)身體更有利。
豆角是一種豆莢類蔬菜，在夏季成熟較多，其味道清新，適合清炒食用。豆角營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含豐富的氨基酸和維生素，搭配其他食材能夠獲得更豐富的營(yíng)養(yǎng)，例如豆角燒茄子就是 一種絕佳的做法，那么，豆角燒茄子的家常做法有哪些呢？
做法一：
1、豆角洗凈摘成長(zhǎng)段兒，茄子切成長(zhǎng)條狀，蒜頭切片，辣椒切長(zhǎng)段。
2、油鍋燒熱，倒入蒜片，爆香；再倒入辣椒，加少許食鹽，翻炒兩分鐘。隨后加入豆角，翻炒幾分鐘，至半熟；再倒入茄子，繼續(xù)翻炒三五分鐘，隨后加入適量高湯，改為中小火，所有材料一起拌炒燜煮。至湯汁收干，豆角和茄子皆軟熟時(shí)，加適量食鹽調(diào)味，淋少許生抽上色，即可出鍋。
做法二：
1、豆角洗凈掐5厘米長(zhǎng)段、茄子洗凈切滾刀塊用清水漂10分鐘。
2、大蒜子切沫、辣椒切碎，熱鍋下油燒熱，下大蒜子、辣椒沫煸炒出香味；先下豆角、適量鹽（豆角很吃鹽又難入味所以要先放）炒3分鐘，再倒入茄子繼續(xù)煸炒至豆角、茄子變軟變色（這時(shí)候依個(gè)人口味再加入少許鹽）散少許水加雞精出鍋裝盤。
做法三：
1、將茄子切成茄條，洗凈，備用。
2、豇豆切成寸長(zhǎng)，洗凈，備用。
3、將大蒜切成蒜片。
4、在蒸鍋里，放1/2鍋水，待水燒開后，將茄條進(jìn)去，一定要把茄子蒸軟（備用）
5、在燒水的片鍋內(nèi)，放1/2鍋水，開大火燒水。
6、待水燒開后，將切好的豆角放進(jìn)去煮軟（備用）
7、熱鍋冷油，將做法（4）和做法（6）里做好備用的菜，放入炒鍋，一起翻炒。
8、加入切好的蒜，和做法（7）一起翻炒。
9、在現(xiàn)有的做法（8）里面，加少量黑胡椒粉、適量生抽，適當(dāng)翻炒即可。
茄子是很常見的蔬菜，茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，很多人平時(shí)都喜歡吃茄子，茄子在平時(shí)的吃法也是非常多的，可以炒著吃，還可以紅燒，或者是涼拌著吃，其實(shí)茄子在不同的地方，做法以及吃法也是不同的，天津燒茄子是一道非常美味的菜，在制作的時(shí)候是需要用甜面醬而不是豆瓣醬的，那天津燒茄子的做法是什么呢?
天津燒茄子的做法
天津的燒茄子，一定是要用甜面醬而不是豆瓣醬，天津的燒茄子一定要用大料和大蒜熗鍋，而不是用蔥姜，天津的燒茄子出鍋前一定會(huì)撒香菜。
原料：圓茄子、香菜、八角、大蒜、白糖、利民甜面醬、料酒。
做法步驟：
第1步、茄子切片1厘米厚，可以削皮。
第2步、泡冷水，鍋放油炸，撈出。其實(shí)煸透的好，少油健康。
第3步、大料，蒜熗鍋，面醬炸熟，放茄子，慢慢翻炒至茄子軟爛熟透，料酒，糖，鹽，雞精，加入生蒜，蓋上鍋蓋!
小貼士：
千萬不要放醬油，少許鹽，茄子切小塊更好軟爛。
經(jīng)常吃茄子的好處
1、茄子中含有豐富的維生素，如維生素A，維生素B1，維生素C片，維生素D，蛋白質(zhì)，鈣等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以讓人的血管變得柔軟。散淤血，降低血栓的發(fā)生率。
2、茄子纖維中含有的皂苷可以降低膽固醇。
3、茄子中含有一種叫龍葵素的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以一直消化道癌細(xì)胞的增殖，對(duì)胃癌，直腸癌等具有抑制作用。
4、茄子屬于寒涼性食物，具有清熱活血消腫止痛的效果，對(duì)于患有痔瘡便血的朋友也是極好的。
哪些人不適合吃
1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
3、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。
豆角燒茄子是比較常見的搭配，但是對(duì)于這些食材的搭配，烹煮方法也要講究，而且豆角在烹煮的時(shí)候一定要掌握時(shí)間和火候，必須煮熟，因?yàn)樯乃募径购苋菀讓?dǎo)致中毒。
一做法
豆角、茄子、干辣椒、蔥末、蒜粒、姜末、鹽、味精。材料非常簡(jiǎn)單，先將豆角洗凈、剝?nèi)ダ辖詈笠睬谐?公分長(zhǎng)得條備用，茄子本也該切成條的，但切習(xí)慣了切成滾刀塊了。
1、茄子因下鍋很吸油同時(shí)快出鍋的時(shí)候又會(huì)將油都放出了，所以會(huì)很油膩。對(duì)策就是將切好的茄子放入鹽水中腌個(gè)10分鐘左右，這樣不僅將水都會(huì)被腌出來，而且還能去除茄子內(nèi)的毒素，你會(huì)注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色。 2、鍋中的水燒開，把切好的豆角放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下備下。
3、鍋內(nèi)放油，六成熱后放入干辣椒炸出香味，后放入蔥姜蒜末煸幾下。
4、將豆角放入煸至變色，然后加鹽再煸1分鐘左右。(由于豆角比較不容易入味，所以鹽可以早放一些以保證成品的口味)
5、最后放入茄子煸至變色柔軟、熟透(這時(shí)候依個(gè)人口味再加入少許鹽)散少許水加味精出鍋裝盤即可。
二、注意事項(xiàng)
豆角一定要煸熟，否則有食物中毒的危險(xiǎn)。這里告訴大家一個(gè)竅門:豆角色澤翠綠時(shí)是生的;一旦變成黃綠色而且發(fā)軟就說明已經(jīng)熟了。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價(jià)廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素p，100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素p能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。
豆角的營(yíng)養(yǎng)素相當(dāng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細(xì)胞凝集素等多種成分。
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