辣子雞丁的家常做法是什么呢
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“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“辣子雞丁的家常做法是什么呢”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
辣子雞丁是比較典型的一道川菜，很多人都吃過這道菜，吃起來口感香甜，對身體有很好的保健的作用，尤其是具有開胃促進(jìn)消化的作用，能夠提高人的食欲，辣子雞丁的做法也比較簡單，下面我們就來了解一下辣子雞丁的家常做法。
準(zhǔn)備雞胸肉兩百克左右，另外準(zhǔn)備蔥花、辣椒、油、蒜、姜、料酒、食鹽、白糖、雞精和麻油。
首先把姜蒜蔥分別清洗干凈，然后把姜切成姜片，把蒜切成蒜片，把蔥切成蔥花。把新鮮的雞胸肉，清洗干凈以后切成丁，控干水分，然后加入辣椒粉，加入適量的鹽和料酒，腌制30分鐘左右。
準(zhǔn)備鍋，鍋中放入適量的油，當(dāng)油溫達(dá)到六成熱的時候，把雞丁放到油里面，炸到金黃的顏色，然后撈出來控干油份，鍋中留油少許的底油，五成熱的時候放入蔥姜蒜末，然后炒出香味兒，這時候再把干辣椒放到鍋中，炒出香味兒，然后再把已經(jīng)炸好的雞丁放到鍋中，繼續(xù)翻炒，加入適量的料酒，加入白糖，加入適量的雞精和鹽，翻炒均勻。
這樣辣子雞丁就做好了，辣子雞丁的做法還是比較簡單的，對于喜歡比較辣的人來說，可以多放一點干辣椒，吃起來具有很好的開胃的作用，雞肉的營養(yǎng)價值很高，油炸過以后有很好的促進(jìn)消化的作用，屬于比較開胃的一種肉類。在做辣子雞丁的時候也要注意，要提前把雞丁腌制一下，這樣更有助于雞肉的入味兒。
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生活中常見的食物有很多，不同的食物在含有的營養(yǎng)元素上都是不同，因此在對食物選擇的時候，也是要對食物各方面進(jìn)行了解，這樣吃的時候，對人體健康才會有很好的幫助，那辣子雞丁的家常做法如何呢，這樣的食物在制作上，也是比較簡單，并不是很復(fù)雜。
很多人對辣子雞丁的家常做法并不是很了解，因此在對它制作前，也是需要對它的制作方法進(jìn)行全面認(rèn)識，這樣對制作的時候，才會知道如何制作最佳。
辣子雞丁的家常做法：
主料：雞脯肉1塊，荸薺6兩，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣醬1大匙，油適量。，
調(diào)料：調(diào)味料：酒，糖，黑醋各1大匙，醬油，水各2大匙，太白粉1小匙，麻油，味精各少許。
腌料：醬油，酒，太白粉各1大匙，水6大匙。
做法
1.雞胸肉去皮，切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。
2.荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟。
3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。
4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬，荸薺，雞丁，毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。
烹調(diào)指南：腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐;荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。
通過以上介紹，對辣子雞丁的家常做法也是有著很好的了解，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意都是，這對它制作的時候，食材的搭配也是要合理進(jìn)行，這樣使得吃的時候，利于人體營養(yǎng)吸收。
辣子雞丁的特點就是鮮辣香，色彩艷麗，味道比較重，在做辣子雞的時候，可以在雞肉里面放入大量的新鮮的辣椒，然后用米醋來爆炒，味道非常的好，非常的下飯，做法也比較多，各個地區(qū)不同，做法也會有所不同，但是一般都會使用爆炒的方法，雞肉里面的水分比較少，吃起來非常的香。
家常辣子雞丁的簡單做法
烹飪方法
原料
整雞一只或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜， 白糖
做法
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2、鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意事項
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。
棗莊是中國辣子雞之鄉(xiāng)， [1] 棗莊辣子雞也稱“棗莊大盤辣子雞”，為魯南地區(qū)頗具特色的美食，其特點是鮮、辣、香，色艷味重。烹炒雞肉多以本地散養(yǎng)公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優(yōu)選?，F(xiàn)又被棗莊的廚師們創(chuàng)造性的開發(fā)出一些列的衍生菜：小雞泡饃、麻花辣子雞、面條雞、地鍋餅辣子雞等。
隨著我們生活經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我們希望大家能夠多注意一下自己的生活質(zhì)量，學(xué)習(xí)一些自己喜歡吃的菜式做法，這樣不僅可以幫助節(jié)省生活的開支，而且可以幫助我們提高自己的動手能力。下面是一篇關(guān)于辣子雞丁的做法介紹，希望你們可以認(rèn)真來了解一下，對你們的生活質(zhì)量的提高有一定的幫助。
對于辣子雞丁這樣比較好吃的食物，我們應(yīng)該要學(xué)習(xí)它的做法，這樣可以讓我們的家人和朋友品嘗到我們自己動手做的辣子雞丁，也讓我們的廚藝有所提升。
菜譜物語——辣子雞丁
雞肉，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用;有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。 花生，滋養(yǎng)補益，有助于延年益壽，所以民間又稱之為“長生果”，并且和黃豆一同被譽為“植物肉”“素中之葷”?；ㄉ臓I養(yǎng)價值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。
制作步驟
1. 準(zhǔn)備好雞脯肉、青紅椒、熟花生、生姜。
2. 雞肉、生姜、青紅椒洗凈，分別切好備用。
3. 雞肉用鹽、淀粉、料酒拌好備用。
4. 鍋中油熱，滑散雞肉，盛起備用。
5. 鍋中余油，爆香生姜。
6. 倒入青紅椒，炒勻。
7. 加入適量鹽，炒勻。
8. 倒入滑好的雞肉，炒勻。
9. 淋入生抽，調(diào)好味。
10. 倒入熟花生，炒1分鐘即可盛起。
通過文章的詳細(xì)介紹，相信大家對辣子雞丁的做法有一定的認(rèn)識了。如果你們對辣子雞丁的做法存在一定的不解，我們希望大家能夠多關(guān)注我們發(fā)表的文章，這樣可以幫助你們更好的了解辣子雞丁的做法。同時，你們也可以多向朋友們進(jìn)行學(xué)習(xí)。
辣子雞是一道味道刺激而富有誘惑力的菜肴，被譽為川菜的代表烹飪之一，可見辣子雞這道菜在人們心目中的地位非常高。而辣子雞在川菜為主的地區(qū)幾乎是人人豆會烹飪的基礎(chǔ)菜肴。下面就來看看炒辣子雞家常做法怎么做的講解吧。
爆炒辣子雞是一道以三黃雞一只和干辣椒、花椒若干（干椒也可以）、蔥段、姜片、醬油、白糖等作為食材炒制而成的食品。
做法一：
1、雞洗凈后切小塊，撒上鹽、淀粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）；
2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出；
3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用；
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。
做法二：
1.將雛雞宰殺剁去嘴、爪、翅尖，洗凈后剁成塊。
2.青尖椒去蒂、籽，也切成大小與雞塊相同的塊。
3.炒鍋放旺火上，加植物油，燒至七成熱時，加雞塊煸炒，八成熱時放醬油、鹽、料酒翻炒幾下，再放入青尖椒塊，翻勻出鍋即成。
辣子雞丁是屬于一道比較常見的家常美食，主要材料就是雞肉加上辣椒所制作而成，味道麻辣鮮香，深受大家的喜愛，而且自己在家也可以輕松制作，辣子雞丁首先需要用到雞塊切好，用蔥姜蒜腌制后進(jìn)行下油鍋烹飪，在加入一些蔥姜蒜作為配料進(jìn)行烹飪，味道鮮香，令人垂涎。
辣子雞丁的做法
1、挑選大小適中子雞一只，宰殺洗凈，剁塊，下油鍋炸至金黃，起鍋備用!
2、準(zhǔn)備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用!
3、鍋燒熱加油，油6分熱時放干海椒、桂皮、八角炒香!
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒!
5、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒!
6、起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，略為翻炒!
7、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了!哈!
正宗重慶辣子雞
原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.
2、鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
注意:
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒.
2、炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3、 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
歌樂山辣子雞
主料：
雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
制作程序：
1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
操作要領(lǐng)：
1、在炒干辣椒和花椒時火力應(yīng)小，炒香出色即可。
2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過多的水分。
營養(yǎng)特點：
雞肉富含蛋白質(zhì)，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補益氣血、養(yǎng)精填髓、滋補性強(qiáng)，同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
辣子雞丁很多人都喜歡吃，但實際上在日常生活當(dāng)中，自己也可以動手制作完成，辣子雞丁所需要的材料，有雞脯肉、泡椒、雞蛋以及一些調(diào)味料等，這些都是家常的食材，很容易拿得到。
做法一、
材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，淀粉適量。
調(diào)料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。
2.荸薺去皮，洗凈后切??；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。
3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。
做法二、
主料：雞肉(125克)
輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)
調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀
粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)
制作工藝
1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。
5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫?zé)?，將雞丁倒入過油，并用勺隨時撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。
6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
雞肉在平時是非常受歡迎的一種肉食，它不僅味道鮮美，并且很容易入味，制作方法也多種多樣，像是可以拿來煮雞湯，或者是干炒都是會很不錯的，如果在里面加上一些辣子，將雞肉切成小丁后進(jìn)行干煸，這樣雞肉就能夠盡量吸收辣椒的香味，下面小編就給介紹一種干煸辣子雞丁的做法。
1.原料：雞1只(剁小一些的塊狀);
2.配料：干辣椒1把，八角1顆，花椒1大勺，蔥1段，姜6片，蒜4粒;
海天高鮮醬油1大勺，料酒1勺，鹽半勺，白糖1勺;
3.做法：油熱，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒顏色變深，讓香辣味充分釋放。再放入蔥、姜、蒜炒至有香味冒出。
4.倒入雞塊，大火翻炒至能聽到啪啪的出油炸聲。炒制此過程時，雞塊會出些水，所以要耐著性子反復(fù)的翻炒，直至將水份全部煸炒干，到雞塊出油。
5.加入鹽、料酒，中火繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)雞塊油亮無水，加入醬油，一點點白糖。
6.翻炒均勻至雞塊全部上色，并有香辣甜味冒出即可關(guān)火。
小貼士：
1.雞若肥就少放點油，在炒制的過程中讓雞自動出油。若買的是散養(yǎng)的土雞，就要多放油。
2.煸炒時若是雞塊出水過多，可以將水倒出，然后再繼續(xù)煸炒，這樣雞塊就熟的快，節(jié)省時間。
3.做辣子雞，雞塊剁的越小越容易入味，色澤也越好看。
3.一定要先將干辣椒煸炒至稍變色，讓辣味完全釋放才行，不然就算是放再多辣椒也不見得能出那辣味。
干煸，其實也就是一種干炒的方法，他主要是通過讓食物在不斷地翻炒當(dāng)中，使得自身的水分缺失，雞肉本身的香味才能夠釋放出來，更加容易入味。平時不僅可以做一些干煸辣子雞丁，也可以做一些干煸四季豆，干煸肺絲，干煸圓白菜等等。
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