黃豆醬的做法是什么呢
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“活動有方，五臟自和?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關注的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“黃豆醬的做法是什么呢”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在北方以前家家都會制作黃豆醬，現(xiàn)在做黃豆醬的人家越來越少，其實自己制作黃豆醬不但衛(wèi)生，吃起來也比較安全和健康，自己制作的黃豆醬沒有添加劑。黃豆醬的做法其實不難，下面我們就來了解一下黃豆醬的做法，我們來看下這方面的內(nèi)容。
準備半斤黃豆，準備適量的油、鹽、醬油、甜面醬、料酒、蔥、姜、蠔油、白糖、番茄醬和味精。
先把黃豆洗干凈，然后放到冷水里面浸泡，直到把黃豆浸泡的吸足水分，每顆顆粒都顯得特別飽滿，然后把浸泡好的黃豆放到料理機里面，加入適量的水，把黃豆攪拌成糊狀。
這時候準備鍋，鍋中放入適量的油，放入蔥姜，炒出香味兒，然后再放入甜面醬，翻炒均勻，再加入適量的番茄醬，翻炒均勻，最后把黃豆糊糊放到鍋中，翻炒均勻，最后再加入適量的醬油，加入適量的料酒，再加入適量的蠔油，加入白糖，加入鹽和味精，用小火直到把黃豆煮熟。
以上簡單的了解了黃豆醬的做法，黃豆醬的做法還是比較簡單的，尤其是個人制作來說，可以隨吃隨做，不用像以前那樣一做做好多，自己做還有好處就是里面沒有任何添加劑，而且制作特別的衛(wèi)生干凈，吃起來也非常的健康和安全。
黃豆醬的做法也非常的簡單。平時適當?shù)某砸恍ι眢w有保健的功效，黃豆里面含有豐富的蛋白質，在調理身體促進腸胃消化的作用也比較明顯，當然黃豆醬比較咸所以平時不要過多的食用。
相關閱讀
我們都見過黃豆，黃豆作為一種比較常見的豆類是比較富含蛋白質的一類物質。含有一些對人體來說必不可少的營養(yǎng)物質，所以我們在日常可以適當?shù)臄z食。一來可以補充身體營養(yǎng)，二來可以適當?shù)慕o我們的飲食增添一些味道。黃豆醬對于喜歡炸醬面的人們來說是最不陌生了。
炸醬面的配料之一就包含了黃豆醬，給面食增添一些可口的味道。當然我們在選擇黃豆醬的時候一定要注意觀察黃豆醬的顏色，鮮艷光澤味道可口呈紅褐色的黃豆醬屬于優(yōu)質的黃豆醬。
2營養(yǎng)分析
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;
2. 黃豆醬富含優(yōu)質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
3適合人群
一般人群均可食用
嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
對于黃豆醬的介紹我們已經(jīng)有了初步的了解，所以在日常我們可以適當?shù)母淖兾覀冏约旱目谖丁２坏梢匝a充身體的營養(yǎng)還能夠品嘗美味的配料。實在一舉兩得，如果在日常搭配面食來食用味道更加誘人美味，我們不妨可以一試。
中國人吃菜的習慣是非常獨特的，比如天氣冷的時候人們喜歡吃火鍋，而在平時，人們經(jīng)常會炒菜吃，比如會有很多蔬菜搭配肉一起炒來吃，為了讓炒出來的菜味道更好并且營養(yǎng)更豐富，人們會根據(jù)需要加入調料，比如黃豆?jié){這種調料就非常受歡迎，那么炒菜加黃豆醬應該如何做呢？
第一、黃豆醬炒生菜的做法
1把生菜洗干凈，備用
2把大蒜切末
3開火，油熱，下蒜爆香，再下生菜炒，然后下黃豆醬，炒均勻了就可以起鍋了。
第二、豆瓣醬炒牛肉
材料
牛肉-300克
甜椒-適量（最好是3種顏色的甜椒都放，這樣顏色好看點）
蔥段-適量
油-1湯匙
蒜米-1瓣
豆瓣醬-適量
水-少許
做法
1.將牛肉切片，用熱水汆燙后備用。
2.甜椒切成條形，備用。
3.燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入牛肉與3色甜椒拌炒。
4.加入少許的水跟豆瓣醬，以小火燜大概3分鐘左右。
5.加入蔥段即可上桌。
第三、豆瓣醬炒豇豆
材料
食材：豇豆（長豆角）300克、豆瓣醬30克
調料：油10克
做法
1、準備好食材，豆角摘去兩頭的尖蒂，撕去硬絲，摘成5厘米長的段，洗凈，用清水浸泡30分鐘，撈起瀝干備用。
2、鍋燒熱，倒入油，把豆角倒入鍋中快速翻炒至表面變色，可以調成中小火，注意防止濺油。
3、然后倒入一大碗清水，以沒過豆角為準，蓋上鍋蓋，保持中小火煮7-8分鐘左右。
4、揭開鍋蓋，看到豆角已經(jīng)變軟，水也收得差不多了，就倒入準備好的豆瓣醬迅速炒勻即可。
第四、豆瓣醬炒脆魚做法
1、魚片加入味霖、生抽、糖和迷迭香葉腌制1小時；
2、口蘑清洗干凈，切片；
3、蛋液攤成蛋皮切絲備用；
4、熱鍋下適量食油，下口蘑翻炒至軟；
5、倒入魚片繼續(xù)翻炒，再加入一勺豆瓣醬和少許清水略煮一小會兒；
6、炒魚片時，同時起鍋燒水，焯熟豆苗；
7、將豆苗鋪在盤底，盛上炒好豆瓣醬魚片，最后撒上黃黃的蛋絲。
黃豆是營養(yǎng)非常豐富的糧食作物，人們吃黃豆的方式有很多，比如經(jīng)常吃的豆腐就是用黃豆做成的，另外經(jīng)常吃的豆芽也是用黃豆發(fā)的，除此之外，很多家庭都喜歡吃黃豆醬，同時也喜歡吃西紅柿醬，實際上，今后大家可以用西紅柿和黃豆做醬來吃，那么西紅柿黃豆醬應該怎么做呢？
第一、番茄豆醬
材料
洋蔥1個，瘦牛肉末150g，大蒜1瓣，番茄醬100g，罐裝黃豆200g，油，鹽，黑胡椒粉
做法
1、把蒜切成末，洋蔥切成丁。在鍋里放適量油，把蒜末和洋蔥丁煎出香味。
2、瘦牛肉末倒進去炒熟，炒到完全變色后，調入水和番茄醬，攪拌均勻，熬5分鐘左右，讓調料入味。
3、最后倒進罐頭黃豆（因為豆子比較軟，容易碎，所以最后放），輕輕攪拌，等豆子熱了以后，根據(jù)自己的口味，加鹽和黑胡椒粉。
第二、番茄黃豆醬的做法
1干黃豆隔夜泡發(fā)，然后晾干水分待用
2蔥姜切片
3小米椒剁碎。切的時候一定要戴手套，小心辣到手
4番茄切成大小適中的小塊
5油8成熱，把黃豆分3次炸透。最后全部放進油里復炸
6當黃豆微微變色時，依次放入小米椒，蔥姜
7聞到蔥香的時候放入八角，花椒，煸出香味。分次放入西紅柿，注意要關小火哦，要不然會很激烈。然后依次放入鹽，糖，五香粉。千萬不要一次放完鹽，可以嘗一下咸淡，可以適量增加其他調味料，自己把握哦
8接下來就比較簡單了，就小火讓醬的水汽蒸發(fā)。不過這里也是最需要注意，防止糊掉。每隔幾分鐘就要抄一下，等看到醬上面有一層油時就可以關火了。如果平時用味精的話，可以適量放一點，是不用的
9最后放涼，裝進瓶子吃的時候拿出來就可以享受了！
除了直接吃外，也可以炒菜，鹵肉，拌飯等等
第三、黃豆醬的做法
1.準備食材，黃豆提前泡發(fā)煮熟備用，羊肉切小碎丁(肥瘦相間)蔥姜切碎，醬油，豆瓣醬備齊
2.熱鍋涼油煸香大料瓣
3.然后下入蔥姜末煸香
4.在下入羊肉丁煸炒段生，加入少許鹽
5.然后加入少許醬油和熟黃豆
6.在倒入提前稀釋的豆瓣醬
7.開鍋后中火靠制無生黃醬味
8.靠制到這種程度就可以了，大約15分鐘左右，看黃豆醬多少來定時間
9.成入碗中備用
10.面粉用溫水和成硬面，蓋上濕布餳制半小時
11.用搟面杖搟成面皮
12.放少許干面粉重疊一起
13.然后切成面條(注意不要切到手)
14.抖散開備用
15.放入鍋中把面條煮熟撈出過涼水
16.成入碗中放上喜歡面碼，拌勻享用了。
17.配制面碼，芹菜碎焯水備用。
在下廚做菜的時候，很多人會提前準備黃豆醬，加入黃豆醬的食物顏色看起來更好，聞起來味道更香，吃起來味道也更好，現(xiàn)在大部分人都是去超市買瓶裝的黃豆醬來吃，實際上，大家可以自己制作黃豆醬，這樣做出來的黃豆醬更加安全健康，比如可以自制農(nóng)家黃豆醬，具體方法如下。
家庭自制農(nóng)家醬：
東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。
首先將準備好的黃豆放入水中發(fā)泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然后將豆皮挑出，將豆子清洗好。
大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，發(fā)現(xiàn)有糊香，就加點水。豆子烀好后呈紅色，越發(fā)紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。
小編家的豆子有點糊，呵呵，所以稍有點黑色的。
將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用繳碎機，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得細，可以省很多力氣。
將碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成一個個醬塊，要讓做好的醬塊不要裂開。
將醬塊用干凈的棉紙包好，外面纏上線，防止棉紙裂開。
然后將包好的醬塊放置在稍微溫熱的地方，以備發(fā)酵。
小編家住農(nóng)村，就在炕尾的地方，騰起一點地方，放置醬塊。
不能太熱，那樣醬塊會太干，不會發(fā)酵。也不能太涼，那樣醬塊就不發(fā)了。
一般醬塊要發(fā)酵兩個月，發(fā)好的醬塊會有刺鼻的氣味產(chǎn)生，這時就可以將醬塊打開進行清洗了。
因為醬塊是發(fā)酵的，經(jīng)常會有霉菌產(chǎn)生，所以，如果看見霉菌，不要害怕，是正?，F(xiàn)象。
用刷子將醬塊刷洗干凈后，掰成小塊，放在陽光下晾曬。要曬干，不要存水。
準備一個瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬咸一點沒關系，但若不夠咸的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。
醬塊入缸后還需要發(fā)酵，這時要注意每天都用要制的醬爬也就是醬杵來打醬缸。也就是每天早上的時候要一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質浮在水面上，再用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇凈，這樣最后做出來的醬才是最干凈的，也是最香的。
醬缸要用一塊布蒙上，要透氣不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發(fā)酵的時候要每天早上打一遍缸，然后就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，在陽光下曬。不曬缸、不打缸的話，做出來的醬會有很難聞的臭味，不好吃。
下雨天要注意防水，蓋上蓋子，不要讓雨水進入缸中。
發(fā)好的醬會呈黃色，發(fā)紅，這時的醬香氣濃郁，就可以吃了。蘸醬菜，雞蛋醬，各種美味……
取醬的時候要注意用的勺子不要有水，要用干的勺子。
現(xiàn)在在超市里面可以買到黃豆醬吃，因為制作方法不同，所以黃豆醬的口味也出現(xiàn)了很多種，其中東北的黃豆醬一直都是非常受歡迎的，黃豆醬不僅能夠讓食物更有味道，還能提供豐富的營養(yǎng)，比如黃豆中含有大量的蛋白質，另外含有鈣，磷，鐵等人體所必需的營養(yǎng)，吃黃豆醬具有開胃的效果，那么東北黃豆醬是怎么做的呢？
第一、東北黃豆醬
制作方法
原料配方：黃豆100千克面粉80千克食鹽25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
制作方法：
1.將黃豆清除雜質后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
第二、食療作用
黃豆醬不僅味道好，對自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。
黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內(nèi)寒”等，是食療佳品。
據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
藥理作用：有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥?？裳泳弰用}硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。黃豆醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
檢測標準：中華人民共和國國家標準批準發(fā)布公告2009第10號，由中國調味品協(xié)會組織起草的《黃豆醬》國家標準已經(jīng)于2009年9月30日正式發(fā)布實施，請各調味品企業(yè)積極執(zhí)行標準，保證產(chǎn)品質量，維護行業(yè)利益。
第三、適合人群
一般人群均可食用
嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
黃豆醬是廚房中常見的一種調料，在炎熱的夏季，可以用黃瓜蘸黃豆醬來吃，可以增加人們的涼爽感，增加食欲。黃豆醬中含有很多蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等元素，對身體是很有好處的?，F(xiàn)在人們的養(yǎng)生觀念越來越強烈，更講究食品的安全，掌握黃豆醬的做法，就可以在家就可以做好黃豆醬了。
黃豆醬還可以炒菜的時候放上，可以提高菜肴的口感度，使得炒出來的菜更加鮮美、有味，家中有黃豆醬使用起來就比較方便了，剛開始做的時候，可以少制作，慢慢摸索經(jīng)驗，下邊介紹一下黃豆醬的做法：
原料：黃豆5千克，面粉2千克，食鹽800克，清水65千克。
做法：
1、取黃豆除雜質，用清水沖一下，再加清水泡至豆?jié)q，撈出后放鍋內(nèi)加水煮熟，撈出晾透。
2、把黃豆拌上面粉，均勻地攤在干凈席上，上面蓋上干凈布，室溫要求30C左右，發(fā)酵5--6天，等上面長一層綠醛時，將豆取出掰開放陽光下曬干，裝入刷凈晾干的壇內(nèi)。
3、鍋放火上，添入清水，放大鹽，燒沸晾涼，到入壇內(nèi)拌勻，蓋上壇蓋，每天翻攪2次，放陽光下曬制，一般曬至紅黃或深紅時，封壇儲存食用。
特點; 色紅黃，味香綿，稍有咸味。
以上介紹了黃豆醬的做法，看似簡單，但是操作過程并不是那么好掌握，一定要按照以上介紹的步驟進行，控制溫度，常溫的話，建議夏季制作比較好，在別的季節(jié)，達不到這么高的溫度，也可以加熱是使室內(nèi)達到這個溫度，這樣才能起到發(fā)酵的作用，制作出的黃豆醬才會更加美味，純正。
生活在城市的人，在很多超市里面都可以買到黃豆醬來吃，而生活在農(nóng)村的人，因為很多家庭會自己種黃豆，所以最好的方法是自己制作黃豆醬，做出來的黃豆?jié){能夠保存很長時間，下廚做菜的時候加入一些黃豆醬，能夠改變食物的顏色和味道，還能夠補充豐富的營養(yǎng)，那么農(nóng)村黃豆醬是怎么做的呢？
農(nóng)村黃豆醬做法：
1.煮豆。
把精選的黃豆放在涼水中洗凈后直接放在鍋里。加入自來水，沒至黃豆上約二指深，然后像燜米飯一樣煮黃豆，把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。黃豆撈出后放在篩子上控一夜，使其涼透。黃豆晾好后開始拌面。在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。
2.捂豆。
在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境。溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾，以利于豆子發(fā)酵。黃豆捂到第三天如果發(fā)烏，說明捂得恰到好處；如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。三天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變成綠毛。把長滿綠毛的豆裝在篩子里，放在太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆、曬豆過程，最長不會超過7天。
3.曬醬。
曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛挑出扔掉。500克黃豆約配200克鹽、兩千克西瓜瓤。先用水把大料洗凈，撈出后加入鹽，放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味后可炒制食用。
黃豆醬又稱為大豆醬，這是我國民間非常傳統(tǒng)的調味料，在今天，大大小小的超市都可以購買到黃豆醬，黃豆醬具有濃郁的醬香味，口感也非常好，并且所含營養(yǎng)非常豐富，比如黃豆?jié){含有蛋白質、維生素以及鈣磷鐵等等，在做很多美食的時候，都可以加入黃豆醬調節(jié)味道，所以下面教大家黃豆醬蒸豬肉的做法。
第一、黃豆醬蒸豬肉
制作材料：
1.半肥瘦豬肉250克；
2.鹽適量；
3.生粉適量；
4.料酒適量；
5.生抽適量；
6.黃豆醬適量；
7.生油適量；
8.清水適量；
做法：
1.豬肉洗凈后切片，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、黃豆醬、生油腌制2小時。
2.加入少許清水，攪拌均勻。
3.然后隔水蒸7分鐘即可。
第二、黃豆醬蒸豬肉/更多做法
1.豬油切片放在碟子里
2.倒點生粉到肉里拌勻
3.倒點生油到肉里拌勻
4.加點鹽（或者不加，因為豆醬也咸的）
5.倒三小勺豆醬肉里拌一下
6.都拌好了準備蒸
7.放到電飯鍋里隨米飯一起蒸。
8.飯煮好了黃豆醬蒸豬肉也就蒸好了。
第三、黃豆醬蒸豬肉
材料
半肥瘦豬肉250克，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，黃豆醬適量，生油適量，清水適量
做法
1.豬肉洗凈后切片，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、黃豆醬、生油腌制2小時。
2.加入少許清水，攪拌均勻。
3.然后隔水蒸7分鐘即可。
第四、黃豆醬蒸豬肉步驟
1.豬肉洗凈后切片，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、黃豆醬、生油腌制2小時。
2.加入少許清水，攪拌均勻。
3.然后隔水蒸7分鐘即可。
第五、黃豆醬蒸排骨
材料
黃豆醬，排骨，酒，糖，鹽，生粉，蔥花
做法
1、排骨洗凈用毛巾包好擠干水分，用酒、糖、鹽（因放黃豆醬的緣故，鹽的分量要比平時要少一些）、生粉和排骨拌勻。
2、再放適量的黃豆醬拌勻后腌十五分鐘左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少許的生油后放鍋里大火蒸十分鐘左右，取出在上面灑上蔥花便成。
很多人經(jīng)常買黃豆醬來吃，黃豆醬又稱為大豆醬，這是一種非常傳統(tǒng)的醬料，黃豆醬不僅味道非常好，營養(yǎng)也非常豐富，比如富含蛋白質和維生素，另外還有鈣磷鐵等微量元素，那些喜歡吃辣的人，可以用黃豆醬炒辣椒來吃，這是一道非常好的開胃菜，詳細制作步驟如下。
黃豆醬炒辣椒的做法：
1材料：辣椒，大蒜
22把辣椒切成小小段兒，大蒜切小塊兒
33鍋中放適量油，加入大蒜炒香
44然后放辣椒進去和大蒜一起炒
55等辣椒稍微變色放兩匙黃豆醬進去，因為黃豆醬是咸的，所以一點鹽也沒加。
黃豆醬炒辣椒/更多做法：
1.黃豆醬加水澥開
22.鍋里加底油燒熱一下下豆醬小火炒熟
33.加入大蒜炒至微黃
44.加辣椒炒至水分干
55.辣椒香味炒出來了加豆豉
66.豆豉香炒出來了其他料也很香了加陳醋兩瓶蓋炒揮發(fā)就可以了。味道是酸甜咸下飯。
辣椒炒黃豆醬的做法步驟：
11.所有東西切好備用
22.熱鍋下油，放蒜米爆出香味。
33.放入辣椒翻炒均勻
44.放入生抽，黃豆醬，在放一次油，翻炒均勻。
55.放入水，然后蓋蓋子悶。
66.水快干時，放入耗油翻炒均勻。
77.起鍋，一碟辣椒炒黃豆醬就做好了。
黃豆醬炒尖椒的做法步驟：
11.青椒洗凈，用手撕斷
22.油開以后，放入青椒煸炒，(愿意吃軟的可以多煸炒一會兒)
33.待青椒有點變色，放入黃豆醬，繼續(xù)煸炒
44.加一點水，以免干鍋
55.炒至青椒以軟，即可出鍋，微辣的青椒配上略甜的黃豆醬，喔，好吃。
黃豆醬炒辣椒的做法：
黃豆醬加水澥開。
鍋里加底油燒熱一下下豆醬小火炒熟。
加入大蒜炒至微黃。
加辣椒炒至水分干。
辣椒香味炒出來了加豆豉。
名以食為天，那么對于做飯就是一個很講究的問題了。很多人都喜歡看菜好不好吃，而決定吃多少飯。所以炒菜也是非常將就技術的。對于黃豆醬怎么炒菜這個問題，我想如果是廚師一定非常容易回答，但是對于我們這些不會炒菜的小伙伴來說，就是非常深奧的了，所以讓我們一起來看看如何做吧。
豆醬回鍋肉
材料：五花肉、洋蔥、青紅椒、姜、黃豆醬
做法
1、煮肉調料放入裝水的鍋中，放五花肉大火煮開；
2、撇去浮沫，轉中火煮20分鐘，放涼切片；
3、把肉片放鍋里，不放油小火煎至肥肉半透明；
4、洋蔥切大塊，青紅椒切小塊，姜切絲；
5、鍋里放少許油，將姜絲、紅椒炒香；
6、放青椒，洋蔥，大火快炒；
7、放五花肉，加2勺黃豆醬，炒勻。
涼拌手撕菜：這個方法非常簡單，但凡是可以生吃的蔬菜都可以用黃豆醬代替油鹽醬醋，加一些黃豆醬進去就行了。 可以用手把白菜葉子撕成片，加入洋蔥片，西紅柿片等，也可以同時加入油麥菜，拍過的黃瓜等，只要你喜歡的青菜，羅卜，青椒，香菜，蔥什么都可以放進來，最后拌進去黃豆醬，量根據(jù)自己的口味加就行。
看了以上的內(nèi)容，是不是覺得炒菜也沒有想象中那么難啊。豆醬回鍋肉，一聽名字，就有些口水直流。特別是現(xiàn)在有些餓了的小伙伴，唾液腺分泌迅速啊。所以知道了做法就可以趕緊做一份，來塞塞牙縫。后面還有黃豆醬拌涼菜也是非常不錯啊，因為簡單方便，所以值得擁有哦。
豆瓣醬主要是因為各種微生物相互的作用產(chǎn)生了一些比較復雜的生化反應，從而制作出來的一種發(fā)酵的紅褐色的調味料，它主要是由蠶豆或者是黃豆，配合著一些調味料鹽來制作而成，同時根據(jù)消費者的習慣不同在生產(chǎn)豆瓣醬的過程中還會搭配有一些其他的原料，從而增加豆瓣醬的品種深受人們的喜愛。
民間傳說：醬是范蠡在無意中創(chuàng)制而成。相傳，范蠡十七歲時在財主家管理廚房。由于沒有經(jīng)驗，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時間一久，便成了酸餿食物。為防主人發(fā)現(xiàn)，范蠡將這些食物放在儲藏室里。然而，沒有不透風的墻，這事最終被財主發(fā)現(xiàn)，財主罵了他一頓，還限定他十天之內(nèi)把酸餿食物變成有用之物。聰明的范蠡先將長了綠毛白毛的食物用物處理，然后曬干再用鍋炒熟，去異味殺細菌，加點溫水攪拌成糊喂豬。財主看豬吃得歡也挺高興。后來，有個小長工與范蠡開玩笑，將這食物放在面條里給范蠡吃，沒想到，面條特別有味。此時，小長工才道出原委，得此啟發(fā)，范蠡用這種酸餿發(fā)毛食物創(chuàng)制出了美味可口的醬。
然而，這僅僅是傳說。其實，醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。
從古人的記載和注解中可以看出，豆醬是以大豆和面粉為原料釀造而成。為何漢代人只用大豆混配面粉作豆醬，而不用其它植物作原料呢？這是因為，大豆含蛋白質為主，面粉含淀粉較多。蛋白和淀粉同時存在，更適宜多種有益霉菌的繁殖，菌體大量產(chǎn)生各種酶，使原料中的各種營養(yǎng)成分，充分分解而生成了風味獨特的豆醬。因此說，漢代人以大豆和面粉作豆醬之原料是有科學道理的?，F(xiàn)原醬分豆瓣醬和甜面醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜面醬；以黃豆、蠶豆等制成的稱豆瓣醬。
原產(chǎn)地種豆拌醬是調味品中一種非常常用的調料，它的原料是蠶豆10年辣椒等一些原料釀制而成的醬，比較容易在山東河南四川等地來發(fā)現(xiàn)，它的主要材料就是蠶豆非常的好吃，經(jīng)常在作為食材中的調味品。
黃豆醬是一種調味品，它制作的主要材料是使用黃豆，所以這種黃豆醬中就會含有黃豆的營養(yǎng)價值。在平常的生活中我們食用到的醬汁還是有其他品種的，因為我們每個人的口味不同，覺得了選擇食用醬汁的不同。就是因為這樣所以市面上各種各樣的醬汁品種就增多了。
不同品種的醬料，它們都擁有自己獨有的制作方法，還有獨有的營養(yǎng)價值，就是因為這樣我們才要去學習它們的做法，自己就可以嘗試著去做并且還可以創(chuàng)新。食用它就可以吸收到它的營養(yǎng)。那么黃豆醬的做法是什么呢?
自制黃豆醬
材料:干黃豆500克.面粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量
做法
1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開，用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發(fā)酵成功。(此時黃豆溫度較高.需降溫)
3、將黃豆用電風扇吹涼然后放太陽下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
黃豆醬卷餅
材料3人份：
主料：面粉8勺，玉米面3勺，牛奶1盒(今天因為沒了牛奶，是用清水替代的)，雞蛋3個，黃瓜半根，黃豆醬
配料：葵花籽油適量
做法
1、玉米面和面粉加清水調和成面糊，粘稠得不容易滴落的狀態(tài)。
2、鍋燒熱，先煎蛋，讓蛋黃充分散在蛋白上，這樣卷餅的時候能看到黃白相間，增加食欲。
3、乘煎蛋的時候熱鍋，下少許葵花籽油，倒入面糊，用鏟子將面糊攤成圓形餅子。
4、將黃瓜去籽，刨絲，裝盤。
5、吃的時候自己動手將黃豆醬抹在面餅上，再放上一塊煎蛋，撒些黃瓜絲，卷起來。黃豆醬卷在里面，吃起來就像山東大餅的味道。
黃豆醬的做法主要采用的原料就是黃豆，我們知道黃豆的營養(yǎng)價值相對于其他豆制品來說是很高的。食用黃豆給你幫助一些血脂高的人起到降血脂的作用。不過一般人都是可以食用黃豆醬的，不過一些特殊的群體例如孕婦，還是要少食用的好。
對于口味較為清淡的地區(qū)的人們來說，一丁點辣椒都會讓他們難以忍受，但是重口味地區(qū)例如湖南四川等地區(qū)，則非常喜歡吃辣椒。而在千百年吃辣椒的過程中，這些地區(qū)的人們也研發(fā)出了許多種不同吃辣椒的方法。其中使用黃豆醬炒辣椒是一種獨具風味的吃辣椒方法，所以黃豆醬炒辣椒的具體做法是怎樣?
主料
辣椒 ：750黃豆醬 ：50蒜米 ：1個
輔料
生抽 ：2勺耗油 ：3勺水 ：三分之一碗
具體步驟
第一步
熱鍋下油，放蒜米爆出香味。
第二步
放入辣椒翻炒均勻
第三步
放入生抽，黃豆醬，在放一次油，翻炒均勻。
第四步
放入水，然后蓋蓋子悶。
第五步
水快干時，放入耗油翻炒均勻。
第六步
起鍋，一碟辣椒炒黃豆醬就做好了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《黃豆醬的做法是什么呢》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajiyangshengshiliaohuangdoujiangzuofa/">夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法”專題。
