應(yīng)該怎樣去除野豬肉的騷味?
應(yīng)該怎樣進(jìn)行合理的飲食養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“應(yīng)該怎樣去除野豬肉的騷味?”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
在日常飲食中野豬肉是比較常見的肉食，野豬肉的味道鮮美，瘦肉較多，不會(huì)出現(xiàn)肥膩的感覺，無論是烹飪還是用來做紅燒都是比較可口的，雖然野豬肉很美味，但是野豬肉也存在很大的騷味，和腥味，可以通過調(diào)味來去除。
野豬肉脂肪含量少,香氣濃郁但土腥味較重,這樣處理。
處理:1.把野豬肉切成小塊,放在清水中浸泡出血水,然后撈出控凈水,放入一點(diǎn)料酒和蔥姜末,加一點(diǎn)食鹽,腌制2小時(shí)左右。
2.炒鍋燒熱加入野豬肉塊煸炒放入1顆八角和幾?；ń?接下來再燉，就不會(huì)有土腥味
可以先將肉用開水焯一下，然后用料酒或白酒腌制。做的時(shí)候要先用油爆下姜蒜，放些八角，大料調(diào)味，肉的味道會(huì)好一些。如果你還是覺得有騷味，可以再放些香葉遮蓋。
材料
野豬肉、姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、香蔥
做法
1、野豬肉提前一晚上用清水泡出多余的鹽份
2、所以原材料切好備用
3、熱油炸香花椒粒后濾出
4、下姜蒜末炒香
5、下野豬肉炒
6、加入少許料酒
7、加入干辣椒
8、加入香蔥段
9、翻炒均勻即可出鍋
野豬肉上的騷味主要是堿性分子作怪，因此，多加點(diǎn)醋紅燒肯定能去除野豬肉上的騷味。其它調(diào)料可以根據(jù)需要添加。
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豬肉有一種尿騷味很影響食欲，有騷味的原因可能是在加工豬肉的時(shí)候不小心把豬的膀胱弄破了，導(dǎo)致尿流出來所以有騷味，也可能是因?yàn)槭欠N豬或者老母豬，正常的豬肉應(yīng)該是沒有異味的，有騷味也有可能是病豬，或者放的時(shí)間太久了。
1，加工豬肉時(shí)，將豬的膀胱弄破后，尿液的侵蝕造成的。
2，是種豬或是老母豬肉，不但有味不容易去掉，還不好熟軟。
建議：使用清洗腸肚的方法清洗時(shí)將肉放盆里，放上一把堿面，再倒入米醋，反復(fù)用手抓揉，多洗幾遍。洗第二、三遍時(shí)，要多浸泡一會(huì)。再用清水清洗至干凈。做時(shí)可加山楂或硝，可使之熟軟。
3，健康豬肉無異味;病死豬有血腥味、尿騷味、腐敗。
為了避免以后出現(xiàn)同樣的情況，你下次買豬肉的時(shí)候一定要多留意超市的經(jīng)營是否是合法的。簡單地也就是說，是要先看章后辨色。
處理豬肉騷味的辦法：
1、找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半個(gè)鐘頭(時(shí)間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽。 半小時(shí)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水)， 上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴)，聞起來奇臭無比。 但是肉還是生的，水僅是溫的。 將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來增香用的;大量的用來壓味，君臣之道就亂了。
2、至于絞肉，因?yàn)椴荒苋绱颂幚?，只能退而求其次，先用小?不可用大火!) 炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速?zèng)_一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因?yàn)榕碌鞍踪|(zhì)遇熱凝固，雜質(zhì)反而被封在肉里了。
由于豬肉是一種物美價(jià)廉的肉類食物。價(jià)格低廉，是中國老百姓消費(fèi)。也是因?yàn)檫@樣，所以租了，成為老百姓餐桌上最常見的一種肉類食物。但是細(xì)心嗯的你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，每一天所購買的豬肉。顏色質(zhì)地以及口感都存在一定差異性。比如有股騷味，那么豬肉為什么有股騷味？這種豬肉還能不能食用呢？
很多人都有疑問，為什么買回來的豬肉會(huì)有股騷味呢？1、中國的肉豬飼養(yǎng)時(shí)都要要閹割的，這樣的肉才嫩香。這就是為什么進(jìn)口的豬肉啥味道都沒有的原因。但如果閹割不徹底，就可能有豬騷味。這個(gè)不是問題，對(duì)身體無害，就是味道膈應(yīng)人，這有一定的概率因素。
2、打水注膠豬，傷害了豬的泌尿系統(tǒng)，豬肉里就殘留大量的豬尿酸鹽及其它有害物質(zhì)。這個(gè)建議大家賣肉的時(shí)候注意一下是不是打水豬。打水注膠的豬本來就不好吃，沒什么味道，而且注膠的豬還是有毒的。
3、熱鮮豬，就是剛屠宰完就直接賣的豬。這種豬老百姓都以為是最好的豬肉，其實(shí)打水注膠的豬和豬騷味的豬大部分都在熱鮮豬里面。大家進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場的肉攤旁很明顯就能聞到一股特別不適的氣味，而且這種肉特別容易老，夏天超過早晨9點(diǎn)，熱鮮肉就不要買了，已經(jīng)腐爛了開始，你看不出來是因?yàn)楸韺右呀?jīng)涂了一層鹽了。這種肉的細(xì)菌也是最多的
4、相對(duì)而言，大廠家的肉還是比較放心的。熱鮮肉還是不敢恭維，冷鮮肉基本都是好的，但是小廠家的肉不敢保證，包括很多大企業(yè)的小廠，也不乏打水肉。超市里面搞促銷很便宜的那種，你們?nèi)タ纯春昧?，?biāo)注著著名廠家，盤子下面一灘水。而且小廠家的預(yù)冷時(shí)間不足，口感也不咋的。
野豬肉的肉質(zhì)相對(duì)于家豬肉來說，更加的鮮嫩香醇，吃的時(shí)候有一股非常濃郁的野味。在野豬肉當(dāng)中，瘦肉很多，肥肉相對(duì)較少，脂肪的含量很豐富。有人經(jīng)過研究統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，相同重量的野豬和家豬，野豬當(dāng)中的脂肪含量僅僅是家豬含量的50%。野豬肉還有更加豐富的營養(yǎng)。下面就一同來看一看香辣野豬肉的制作方法。
主料：野豬肉。輔料：香菜、香蔥、干辣椒、姜。調(diào)料：鹽、味精、雞粉、料酒、水淀粉、食用油。制作步驟：野豬肉洗凈后切片。肉片用料酒、鹽腌制10分鐘后上漿備用。香菜切段、香蔥切段、生姜切絲備用。干辣椒拍破備用。鍋中做油，5成熱時(shí)下入干辣椒、姜絲炒香。下入野豬肉大火煸炒至斷生后加鹽、味精、雞粉調(diào)味。下入香蔥、香菜大火翻炒均勻即成。野豬肉片一定要切得薄而均勻。香蔥、香菜不宜久炒。
做法二：除水后的野豬肉，這一步主要是去血腥味。切片，調(diào)料都備好。爆炒后加水煮，炒時(shí)就已經(jīng)加入全部調(diào)料，水剛好淹沒肉就好，大火煮。水份煮干就可以裝盤了，味道真是好啊，因?yàn)椴幌矚g吃醬油，所以沒放，顏色不好看，但是味道一級(jí)棒。肉皮有點(diǎn)厚，要多煮會(huì)兒，不喜歡麻辣口味那就少放干辣椒，花椒，起到調(diào)味作用就好。
從理論上來說，凡是可以用家豬肉制作出來的菜品，都可以用野豬肉制作出來。常吃野豬肉能夠護(hù)膚，并且不用擔(dān)心吃野豬肉身體會(huì)發(fā)胖。中醫(yī)認(rèn)為野豬肉具有祛風(fēng)解毒的效果。另外，痔瘡患者吃野豬肉還具有止血以及緩解肛門疼痛的作用。
野豬肉的瘦肉比較多，肥肉比較少，并且口感很棒，含有非常豐富的氨基酸和粗纖維，優(yōu)質(zhì)鮮嫩，野味濃郁。野豬肉的做法也有很多，可以紅燒也可以做湯，可以根據(jù)個(gè)人口味決定它的做法。
做法一
主料野豬肉適量
調(diào)料蒜適量泡紅椒適量植物油少許
紅燜野豬肉的做法
1.將熏肉切大片，放鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘取出
2.泡辣椒切大塊，青蒜切段備用
紅燜野豬肉
3.鍋內(nèi)倒少許油燒熱后，下泡辣椒爆香，兩分鐘后下熏肉，翻炒2分鐘后加適量清水，加蓋悶煮約10分鐘以入味，最后放青蒜煸炒片刻即可出鍋
烹飪技巧
因野豬肉是熏制的，本身已有咸味，再加上泡辣椒也咸的，所以此菜一點(diǎn)都不用另外放鹽和其它調(diào)味品，原始的野味已經(jīng)很香了。
做法二
紅燒野豬肉的做法步驟
1解凍野豬肉
2清洗后切成條塊用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右
3鍋中燒開適量清水與姜片，將浸泡好的野豬肉放入水中煮變色
4撈出用流水沖洗干凈
5洗干凈后的肉切成麻將大小的塊
6鍋燒熱，不放油，放入切好的野豬肉塊，爆炒至表面微微變色出油，看著挺肥的野豬肉，幾乎沒有多余的油下來，看來野豬肉可以多吃
7盛出備用
8鍋內(nèi)加少量的底油，加入冰糖，小火慢慢炒化
9待冰糖液顏色變深時(shí)，倒入炒過的野豬肉塊翻炒
10加入老抽，倒上黃酒，以沒過肉面為宜，加入八角、桂皮和香葉，大火燒開，小火燜1小時(shí)以上
11悶的時(shí)間越長，越好吃
12出鍋
做法三
豬肉歸參湯(適用便血者，痔瘡者)主料：黨參15克，當(dāng)歸10克，野豬肉250克。
調(diào)料：精鹽、蔥姜、胡椒粉、豬油。
制法：
1.將野諸肉洗凈切片，蔥切段，姜切片，黨參、當(dāng)歸洗凈潤透切片。
2.將鍋中放入適量油，燒熱后加入野豬肉、蔥、姜、鹽煸炒，注入清水適量，加入黨參、當(dāng)歸共煮，煮至肉熟爛，調(diào)味即成。
效果：
野豬肉對(duì)治療虛弱羸瘦、便血、痔瘡出血有一定的治療效果。當(dāng)歸具有補(bǔ)血、和血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥清腸功效。黨參可補(bǔ)中益氣、生津。當(dāng)歸偏補(bǔ)血，黨參偏補(bǔ)氣。血虛頭痛、眩暈、痔瘡下血等患者宜經(jīng)常服用。如患者血虛為主可加重當(dāng)歸用量，如患者大便溏瀉當(dāng)歸的用量適當(dāng)減少。
去除豬肉異味的方法有三種，除血腥氣：人們在殺豬時(shí)屠殺不當(dāng)或放血不干凈的豬肉，就很容易產(chǎn)生血腥氣。 解決方法：可以先將豬肉放入干凈的水中侵漂，并且換水多清幾次，這樣的話就可以有效的清除血腥氣。
除去血的污氣：如果我們存放豬肉不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生血污氣。 解決方法：可以將豬肉放入淡明礬水里面侵漂，經(jīng)過幾次的反復(fù)洗滌后，再放人鍋里用適量的清水燒煮，但是不要蓋緊鍋蓋，等水燒開后把湯面上的浮沫和血污除干凈，最后，把豬肉撈出來用清水充分的洗干凈后就可以用了。記住在烹制菜肴時(shí)，要多加一點(diǎn)姜，蔥，大蒜，料酒，辣味等一些調(diào)料包，這樣就可以增強(qiáng)肉的香味。
用酒洗也可以除腐臭味。用度數(shù)比較高的白酒反復(fù)搓洗豬肉，如果奢侈一點(diǎn)就用白酒泡著，如果省點(diǎn)，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗后，再用清水沖泡十五分鐘左右。 4.用一口大鍋，裝滿冷水。
將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半小時(shí)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質(zhì)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
現(xiàn)在有許多人對(duì)于野豬肉非常的喜歡，野豬肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，受到了許多年輕人的喜愛，但是大家一般都是在飯店才能吃到，幾乎很少有人自己在家做野豬肉，也有許多人覺得自己做費(fèi)時(shí)還不一定好吃，而且許多人對(duì)于野豬肉的做法也不太會(huì)。那么，今天我就給大家介紹一下具體的野豬肉的做法。
現(xiàn)在由我來給大家介紹一下，具體制作野豬肉的方法以及需要用到的原料。野豬肉的蛋白質(zhì)非常的豐富，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)人體好處很多，肉質(zhì)里面的營養(yǎng)非常的豐富，含有17種不同的氨基酸和多種人體所需的微量元素。
材料：野豬肉500克桂皮1根、香葉3片、八角(也稱大料)3顆、姜5片、蔥一段、老抽2湯匙(30ml)、鹽1茶匙(5克、冰糖6顆。
1、野豬肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2、平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。
3、煎到野豬肉兩面變黃時(shí)，加入老抽翻炒均勻。
4、野豬肉顏色變得黑紅時(shí)，加入蔥姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。
5、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可。
以上就是我給大家介紹的具體的野豬肉的做法，相信大家看了以后都已經(jīng)大體上明白怎么做了，野豬肉的營養(yǎng)價(jià)值非常高，肉里包含豐富的營養(yǎng)元素，并且具有抗衰老的作用。但是肉質(zhì)食物不好消化，所以希望大家在飲食方面注意結(jié)合自己的身體狀況適量食用。
我們在生活中食用比較多的豬肉都是家豬或者飼養(yǎng)場的豬肉，對(duì)于野豬肉這種食用是比較少，而且大家也知道野豬肉的價(jià)格比較貴，營養(yǎng)價(jià)值也比家豬高。如果我們購買了野豬肉，想要制作野豬肉，我們就應(yīng)該要學(xué)習(xí)它的制作方法，因?yàn)橐柏i肉是比較少肥肉，我們可以用于燜香菇等食材。
1、紅燜特種野豬肉
《食療本草》載：“野豬肉，主癲病，補(bǔ)肌膚。”蘑菇具有悅神、開胃、理氣、化痰的功效。二者組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份。具有補(bǔ)虛、開胃、化痰的功效?？勺鳛轶w虛贏瘦、營養(yǎng)不良、食欲不振、乏力、咳嗽等多種病癥患者的輔助營養(yǎng)菜肴。健康人食用更能強(qiáng)身防病，潤膚健美。
原料：
1、主料：特種野豬肉500 克，鮮蘑菇200克。
2、調(diào)料：料酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片、胡淑粉。
制作方法：
1、將特種野豬肉洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出洗凈血污切塊。
2、鍋燒熱，放入特種野豬肉煸炒幾下，烹入醬油、料酒煸炒幾下，加入情鹽、蔥、姜和適量清水。燜燒至肉熟爛，加入蘑菇燒段時(shí)間，加入味精、胡椒粉，推勻出鍋即成。
2、燒汁金菇野豬卷
建議售價(jià): 48—68 元/盤
主料：野豬里脊、金針菇
調(diào)料：蠔油、李錦記醬油、雞粉、姜汁、鹽、味精、生粉等各適量。
制作方法：
1、將野豬里脊改成片;
2、金針菇投入鹽、味精、蠔油、生姜調(diào)制入味;
3、將金針菇卷入野豬里脊片中成卷狀;
4、鍋內(nèi)放油，燒至四成油溫時(shí)，投入野豬肉卷炸熟撈出;
5、鍋內(nèi)留低油，加入高級(jí)李錦記醬油、雞粉、鹽、味精，放入野豬肉卷、燒至入味，勾芡即成。
特點(diǎn)：滑嫩爽口 回味悠長。
3、野豬肉歸參湯
原料：
1、主料：黨參15克，當(dāng)歸10克，野豬肉250克。
2、調(diào)料：精鹽、蔥姜、胡椒粉、豬油。
制法：
1、將野諸肉洗凈切片，蔥切段，姜切片，黨參、當(dāng)歸洗凈潤透切片。
2、將鍋中放入適量油，燒熱后加入野豬肉、蔥、姜、鹽煸炒，注入清水 適量，加入黨參、當(dāng)歸共煮，煮至肉熟爛，調(diào)味即成。
按：野豬肉對(duì)治療虛弱羸瘦、便血、痔瘡出血有一定的治療效果。當(dāng)歸 具有補(bǔ)血、和血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥清腸功效。黨參可補(bǔ)中益氣、生津。當(dāng)歸 偏補(bǔ)血，黨參偏補(bǔ)氣。歸參配野豬肉有氣血雙補(bǔ)作用，對(duì)氣血二虧、脾氣虛 弱。血虛頭痛、眩暈、痔瘡下血等患者宜經(jīng)常服用。如患者血虛為主可加重 當(dāng)歸用量，如患者大便溏瀉當(dāng)歸的用量適當(dāng)減少。
4、千張野豬肉
建議售價(jià)：48—58元/盤
主料：野豬肚皮肉、梅干菜
調(diào)料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生姜、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量。
制作方法：
1、豬肚皮肉刮洗干凈，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬涂勻豬皮;
2、鍋內(nèi)放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈 紅色時(shí)放菜板上壓平，再放入冰箱凍硬后，切成薄片;
3、取大碗一只，肉片皮朝下整齊地碼入，爾后加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小時(shí)取出，翻扣入盤;
特點(diǎn)：肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩。
對(duì)于每一個(gè)喜歡美食的人來說能夠吃到一些新鮮的食物是非?？鞓返氖虑?，所以購買食物時(shí)候不能只看外觀，所以我們在購買食物的時(shí)候一定要挑選好，下面一起來看一下什么樣的豬肉好。
野豬肉肉色深紅、鮮嫩、脂肪呈乳白色或粉白色，肌健小，皮略厚且毛孔明顯、肥肉層明顯不同于家豬,骨質(zhì)硬于家豬。特種野豬肉風(fēng)味濃郁、肉香四溢、肥肉鮮嫩不油膩、皮厚但吃后清脆爽口,骨湯清香宜人。吃特種野豬肉對(duì)于中老年人和兒童來說有很好的保健作用。
野豬肉肉質(zhì)鮮嫩香醇、野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低,營養(yǎng)豐富,含有17種氨基酸和多種微量元數(shù),亞油酸含量比家豬高2.5倍。
食物不僅能讓我們填飽肚子，也是我們獲取營養(yǎng)的一種手段，所以一定要多吃一些新鮮的食物，尤其是在選擇這樣常吃的食物時(shí)要掌握好方法，我們可以按照上面什么樣的豬肉好的一些介紹去選擇和購買。
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