豬肉發(fā)黃是怎么回事？能吃嗎？
脈道養(yǎng)生是怎么回事。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？經過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“豬肉發(fā)黃是怎么回事？能吃嗎？”，希望能為您提供更多的參考。
豬的全身基本上都能吃，豬肉是常吃的一類紅肉，因為比牛羊肉便宜，但是營養(yǎng)價值比較高，因此，基本上家家戶戶都能吃上這道肉食。相信很多人在買豬肉的時候都會發(fā)現(xiàn)有些豬肉看起來發(fā)黃，正常豬肉的顏色是紅色，那么黃色的豬肉是什么原因引起的呢？能不能吃呢？
屠宰后豬肉發(fā)黃是因為飼喂過多的不飽和脂肪酸甘油酯或維生素E不足引起的，以致抗酸色素在脂肪組織中積聚所致，特別是大量飼喂魚粉、魚雜、蠶蛹等副產品時，都可以引起黃脂病使豬肉發(fā)黃。這類豬肉是不能吃的。
下面是鑒別豬肉的方法
⑴外觀鑒別
新鮮豬肉——表面有一層微干或微濕潤的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明。
次鮮豬肉——表面有一層風干或潮濕的外膜，呈暗灰色，無光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有粘性，肉汁混濁。
變質豬肉——表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發(fā)粘并有霉變現(xiàn)象，切斷面也呈暗灰或淡綠色、很粘，肉汁嚴重混濁。
⑵氣味鑒別
新鮮豬肉——具有鮮豬肉正常的氣味。
次鮮豬肉——在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸霉微，但在肉的深層卻沒有這些氣味。
變質豬肉——腐敗變質的肉，無論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。
⑶彈性鑒別
新鮮豬肉——新鮮豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。
次鮮豬肉——肉質比新鮮肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷后不能完全復原。
變質豬肉——腐敗變質肉自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
⑷脂肪鑒別
新鮮豬肉——脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富于彈性。
次鮮豬肉——脂肪呈灰色，無光澤，容易粘手，有時略帶油脂酸敗味和哈喇味。
變質豬肉——脂肪表面污穢、有粘液，常霉變呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗氣味。
Ys630.com相關知識
包子是一種比較傳統(tǒng)的面食，很多人平時都喜歡吃包子，包子通常是由面粉發(fā)酵制作而成的，包子餡的種類是非常多的，可以根據家人的喜好來調治餡料，包子蒸出來的時候，是松軟的，不僅味道美味，營養(yǎng)也是比較豐富的，但是有些人蒸出來的包子是發(fā)黃的，那包子蒸出來發(fā)黃是怎么回事呢?
1、包子面皮發(fā)黃
這個情況可能是三個原因造成的：
第一種是可能泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成面皮發(fā)黃的現(xiàn)象;
第二種可能是你蒸包子的時間太長了，包子蒸的時間越長就越黃，原因是面粉中的淀粉和空氣的氧氣反應。因此在做包子的時候可以適當減少時間。
第三個原因可能是面粉本身問題，如果前兩種都沒有問題的話，那可能是面粉本身的原因，可以換其他的面粉試試看。
2、蒸出來的包子發(fā)酸
第一，可能是醒面或發(fā)面的時間過長，導致酵母菌產生次生代謝物，讓面產生酸味，所以減少發(fā)面時間即可解決;另外一旦發(fā)面時間長了，放入適量堿性食物(小蘇打)也可緩解;
第二，酵母放多了，泡打粉少了，解決方法請適當減少酵母。和面的時候加入少量的鹽，可以預防面團發(fā)酸!
3、包子蒸熟后收縮變形
出現(xiàn)收縮變形這種情況，可能是你醒發(fā)面團的時間不夠。
首先把面揉得越光滑越好，揉好的面團要醒30分鐘以上，等發(fā)大了再把面團揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變形。
4、包子比較干，沒有湯汁
遇到這種情況，你可以在調餡料的時候多加點水，餡料和好了冷藏一會再拿出來包，即容易包，也不會干。
5、包子開裂
這種情況的原因是面團太干了，和面的時候適當多加點水，為了防止面團發(fā)面過程風干，最好蓋上濕布就可以解決。
6、面發(fā)不起來，做出來包子比較硬
出現(xiàn)這種情況，通常是面團發(fā)酵的時間不夠長，此外可能是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好;建議購買高質量的酵母粉或者增加酵母用量，這樣能夠讓面團更容易發(fā)酵;
還有一種情況，可能是面團發(fā)酵時的室內溫度太低，所以冬天發(fā)面的時候最好把面放在溫暖的地方。
聽說有人吃牛肉過敏，吃羊肉過敏，但是卻沒有聽說吃豬肉也會過敏，其實豬肉本來對一些特殊體質的人們來說，產生過敏元素的，所以這一類的人不太適合吃某種肉類或者是盡量少吃肉，因為這樣的話可以防止會引起過敏的現(xiàn)象，同時也能改善掉，很多人經常會有身體方面的不舒服。
建議及時到醫(yī)院檢查，根據醫(yī)囑對癥下藥，可以服用一些抗過敏藥物如撲爾敏片等。平時生活上盡量不吃豬肉，可以吃魚肉，如果真的想吃豬肉一定要買新鮮的農家豬。注意飲食合理搭配，多吃水果蔬菜，保持心情愉快。不要焦慮，這個治療一下就可以好的，多出去走走放松心情。建議及時到醫(yī)院檢查，
中國美食的物產十分豐富，在中國有非常多的時才可以給我們進行選擇，但是在日常生活中大家最經常吃的恐怕是少不了豬肉了，不僅價格便宜，而且可以補充人體所需的那些脂肪含量。而且豬肉的做法也非常的簡單，可以說是每家每戶都必不可少的一種食材。但是也同樣的，因為現(xiàn)在豬肉的市場非常的廣，人們的需求越來越高，所以對于豬肉的選擇其實也成為了一個很大的問題。出現(xiàn)了很多不良商家會賣一些品質不高。
那些甚至可以說是注過水的豬肉，這些豬肉吃起來的話，不僅口感不好，最重要的是對身體不好，她們會滋生很多細菌，這樣會直接的去危害我們的身體健康。其實如何挑豬肉也是有一定的技巧的，可能很多家庭主婦，或者說經常會去做菜的人，一定會知道怎樣才能挑一些新鮮的豬肉，如果不知道的人也會在選擇早上的時候去市場挑選那些新鮮的豬肉，但是對于一些不精的人來說要怎么挑選品質高的豬肉呢？今天我們就來介紹一下挑選豬肉的這三個小技巧。
其實要判斷豬肉的品質行不行先。是非常簡單的事情，第一個小技巧就是非常直觀的去看豬肉的顏色，很多商家或者是超市的話，他們會選擇用一些很強烈的燈光去照豬肉的話，其實這個時候你就要小心了，這個豬肉的品質很有可能是不好的，或者說是不新鮮的。因為是新鮮的豬肉的話，他的表面其實是非常的紅嫩的，如果說你仔細看豬肉會有一些發(fā)白的跡象，其實就是放過太久的豬肉，這種豬肉你千萬不要買。第二個小技巧就是直接用手去觸摸。
我們經常會看到一些媽媽們在買豬肉的時候會用手指去按一按豬肉的表面，然后就會發(fā)現(xiàn)豬肉的表面會產生一個肉坑，如果這個肉坑會馬上的反彈回來的話，那就說明這個豬肉是新鮮的。但是如果那個豬肉的肉坑按下去之后很久不反彈那同樣的，這個豬肉也是有質量問題的豬肉。
還有一個小技巧就是直接上手去擠壓豬肉，如果你能擠出水來的話，那就說明這個豬肉很有可能是注過水的豬肉，這種豬肉很容易滋生細菌，吃進肚子里的話會傷害到胃。因為水的含量是存在于豬肉的里面的細胞里的，所以你直接用手去擠壓的話是幾不出來水的，但是如果你能擠出來水，那就不言而喻了。
豬肉是日常生活當中不可缺少的食材。所以挑選新鮮的豬肉也就成為了非常重要的一件事情。最重要的是，如果不小心跳到了不新鮮的豬肉的話。還會對身體的健康產生很大的影響。但是其實，你只要在之后挑豬肉的時候試著用一下。
排酸肉將豬宰殺后自然冷卻到自然溫度然后送到冷卻間，把揉的乳酸分解成二氧化碳，水還有酒精然后揮發(fā)，經過排酸后食物肉口感特別好，因為肉里面新陳代謝的東西都被排出來了，所以吃起來也會更健康。
一、排酸肉：
排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫后， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMp(味精的主要成分)，經過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利于人體的吸收和消化。
二、營養(yǎng)價值：
鮮肉在僵直、成熟、腐敗等一系列化學及生化變化過程中，不同時期的食用價值不同。僵直期，肌肉中的醣元無氧酵解產生乳酸ATp，分解產生磷酸，肉的 pH 值降至 5.4~5.6，達到最低，肉質堅硬、干燥、沒有彈性在適當溫度條件下，經過一定時間，肌肉組織開始逐漸軟化、多汁、口味大為改觀，營養(yǎng)價值提高，這一過程稱為肉的成熟，又叫“肉的后熟”。在此過程中，肉的 pH 值逐漸升至6.0~6.4，且呈酸性。
三、鑒別：
1、假排酸冷鮮肉的特點是：色澤，肉的血紅色表面缺乏光澤;味道，有腥味和草酸味;口感，肉質柴 不易爛;營養(yǎng)，蛋白質不易吸收;安全性，含有害物質，食用不安全。
排酸肉
2、排酸冷鮮肉的特點是：色澤，肉質呈鮮紅色稍暗;味道，無腥味和草酸味;口感，肉質滑嫩可口;營養(yǎng)，蛋白質易被人體吸收;安全性，不含有害物質，食用安全，買回家的冷鮮肉應放 0~4 ℃冷藏保存，繼續(xù)其冷鏈過程，3 天內吃完，過后就應放入冷凍室保存，以免腐敗。
豬肉是中國人吃的最多的一種肉，平時人們去買肉吃的時候，大部分時候都會買豬肉，其實豬身上的肉有很多分類，比如那一站就有很多種，人們吃得最多的是肥肉以及瘦肉，現(xiàn)在人們在制作很多美食的時候都會加入豬肉，有時候會發(fā)現(xiàn)豬肉的顏色發(fā)白了，這樣的豬肉看起來黯淡無光，這是什么原因造成的呢？
豬肉顏色發(fā)白怎么回事？
白肌病
豬肉發(fā)白的原因之一可能是白肌病引起的。特征是心肌和骨能肌發(fā)生變性壞死，病變常發(fā)生在負重較大的肌肉，如股部、臀部和背部。病變肌肉蒼白，狀似魚肉，嚴重時略硬，晦暗無光，切面可見大量的灰白色小點。白肌病發(fā)生的原因，主要與維生素E缺乏以及缺硒有關。
白肌肉
豬肉發(fā)白的另一種原因可能是豬在宰前受到強烈刺激后，發(fā)生應激反應，使肌肉色澤變淡、發(fā)白，有液體滲出。這種沒有病理性病變的肉叫白肌肉，且僅見于豬的肉尸，是無害的。
豬肉發(fā)白能吃嗎
有白肌病的豬肉，全身肌肉出現(xiàn)變化時，肉不能再食用；如變化輕微且只在局部，可切除病變部分再食用。
有白肌肉的豬肉可以吃，對人體沒有害處。
豬肉怎么選
新鮮的豬肉肌肉紅色均勾、有光澤、脂肪潔白。肉的外表微干或微濕潤，不粘手。指壓后凹陷立即恢復。具有新鮮豬肉的正常氣味。新鮮豬肉煮的肉湯透明澄清，脂肪聚于表面，有香味。
看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。
按彈性
新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
觀外表
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
看肥肉
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
查認證
購買豬肉時，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
當我們去市場購買豬肉的時候，一定要擦亮眼睛，因為有一些不良的商販往往會賣一些劣質的豬肉，甚至會出現(xiàn)一些有毒的豬肉，吃了這樣的豬肉，不但沒有營養(yǎng)價值，反而對身體健康會造成很大的危害，一般情況下新鮮的豬肉都呈現(xiàn)出淡紅色，肉質彈性比較好，如果很紅就要引起警惕了。
而含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面。即使燉肉的時候，你什么都不放，燉肉的色澤也有微微的泛紅，因為，豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，這種物質溶于水后，會發(fā)紅，而且起到湯汁濃稠的作用。
打了水的豬肉，豬皮不一定就要出現(xiàn)紅斑，有紅斑也不一定是打了水。
放血不完全的豬(或死豬)皮膚和脂肪會有尸斑、屠宰前受過擊打、碰磕、皮膚病的豬，皮膚和脂肪會有淤血和出血點。
一)注水豬牛肉很容易鑒別——肌肉水份大，新鮮斷面和切口有淡色血水溢出。
二)加入了淀粉的注水的豬牛肉即使不會溢出水份，但會顯出肌肉腫脹、指壓回彈力超強。 現(xiàn)在一些人為了經濟利益，毫無做人的人性和基本良心......各行各業(yè)都還在互相效仿，大有被默認、被理解的趨勢，這是人類的悲哀!
對注水的豬肉和牛肉，不買不吃才是明智的選擇。另外還有最為突出的：
①給豬牛肉注水(有廠家專門生產注水器，水分大無鮮味)。
②給咸菜泡菜加劇毒防腐劑(常態(tài)放置數(shù)月也不變味，有毒)。
③給香蕉化學催熟(烴、烯、苯類，非香蕉自然芳香，有毒)。
④給生催熟西紅柿熏紅上色(籽未成熟而西紅柿紅透頂，有毒)。
⑤用防腐劑水浸泡鮮鳳尾菇、鮮香菇、干木耳、干魷魚、干竹筍(為了壓秤、防腐，有毒)。
⑥給豆腐、米粉、面粉加吊白塊(雪白，有毒)。
眾所周知肉類食物，比如豬肉等由于其中含有諸多氨基酸、蛋白質、卵磷脂等，加之細菌、環(huán)境等各方面的原因極有可能會產生一些腥味，當然了正常下是可以被接受的。而一些主婦在日常做飯中發(fā)現(xiàn)豬肉腥味特別重是怎么回事呢？其實如果腥味特別重，極有可能是因為食物已經變質了。這樣的豬肉最好還是不要食用了。
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質,由于環(huán)境與自身的細菌作用,會產生多種腥味物質,如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為堿性化合物(pH值大于7.25),在烹調時添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
酒類去腥:
有些沸點低而不呈堿性的腥味物質,不能采用中和法去腥時,可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發(fā)性能,將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質——縮醛,它還能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。
香料去腥:
我國香料種類繁多,可視具體情況適當選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發(fā)油、有機酸等等,上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應、縮醛反應或酯化反應,使異味減弱且能增香,特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。
加熱去腥:
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇,可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質有一定的水溶性,烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質,再行烹煮。
中和去腥
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質,由于環(huán)境與自身的細菌作用,會產生多種腥味物質,在烹調時添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
怎樣去除肉腥味
高級餐廳里的肉是怎樣去除肉腥味的?
找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入,置于爐上。開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那么小,然后等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。半小時后,會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是溫的。將水倒掉,用溫水沖洗并搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂了。
豬肉是人們在生活中比較常吃的肉類食物，它的做法多種多樣，搭配起來也是非常豐富的，比如豬肉可以與青椒等蔬菜炒著吃，也可以與土豆、豆角等食物放在一起燉著吃，還有的人直接喜歡吃蒸豬肉。不過，豬肉在挑選的時候也要特別的注意，那么豬肉上有血點怎么回事?
豬肉上有小血點正常嗎
怎么挑選豬肉
第一、看顏色要看豬肉橫切面的顏色，脂肪顏色亮白，肉呈紅色的，一定是新鮮豬肉
第二、聞味道新鮮豬肉會聞到豬肉本身的香味，不新鮮的會有騷味或者怪味。
第三、用手按壓按壓豬肉表面，如果豬肉立即復原的，說明是新鮮的。
這幾種豬肉千萬別買
1、瘦肉太多的豬肉
食物匱乏的年代，肥肉更受到青睞。但今天購買豬肉更看重瘦肉，但是如果脂肪層太薄而瘦肉過多，那么小心是利用瘦肉精喂養(yǎng)的豬肉。
另外，瘦肉精喂養(yǎng)的豬肉顏色也異常鮮艷。同時，土豬、雜交豬肉，脂肪層較厚，品種豬肉脂肪層薄。
2、無彈性豬肉不宜買
注水或冰凍時間過久的豬肉，其中的豬肉纖維被破壞，導致彈性喪失。另外，這類豬肉中的脂肪也會逐漸地分解、流失，口感下降。
相反，新鮮的、沒有注水的豬肉會肉質緊密而富有彈性，即使按壓也會恢復原狀。
3、摸起來黏黏的豬肉
動物肉在變質的過程中會因為細菌的分解、代謝，導致肉的表面發(fā)粘。
而越新鮮的豬肉，其表面雖然潮濕，但不黏，摸起來有油膩感，甚至手上會有油脂。
豬肉有一種尿騷味很影響食欲，有騷味的原因可能是在加工豬肉的時候不小心把豬的膀胱弄破了，導致尿流出來所以有騷味，也可能是因為是種豬或者老母豬，正常的豬肉應該是沒有異味的，有騷味也有可能是病豬，或者放的時間太久了。
1，加工豬肉時，將豬的膀胱弄破后，尿液的侵蝕造成的。
2，是種豬或是老母豬肉，不但有味不容易去掉，還不好熟軟。
建議：使用清洗腸肚的方法清洗時將肉放盆里，放上一把堿面，再倒入米醋，反復用手抓揉，多洗幾遍。洗第二、三遍時，要多浸泡一會。再用清水清洗至干凈。做時可加山楂或硝，可使之熟軟。
3，健康豬肉無異味;病死豬有血腥味、尿騷味、腐敗。
為了避免以后出現(xiàn)同樣的情況，你下次買豬肉的時候一定要多留意超市的經營是否是合法的。簡單地也就是說，是要先看章后辨色。
處理豬肉騷味的辦法：
1、找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽。 半小時后，會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水)， 上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。 但是肉還是生的，水僅是溫的。 將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味，君臣之道就亂了。
2、至于絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!) 炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉里了。
在生活中，大家都有吃雞蛋的習慣，健康專家表示，成年人每天吃兩個雞蛋對身體健康有很多好處，大家最好在早上的時候吃雞蛋，吃雞蛋能夠補充豐富的蛋白質，另外吃雞蛋是補充氨基酸的有效途徑，雞蛋的吃法非常多，最簡單的就是煮雞蛋吃，有些人發(fā)現(xiàn)雞蛋煮出來后里面的蛋白會發(fā)黃，這樣的雞蛋最好別吃了，那么為什么會出現(xiàn)這個問題呢？
雞蛋煮出來蛋白發(fā)黃怎么回事？
這種情況和煮的時間以及雞蛋的治療都是有關系的，但是如果確定是在高溫下進行煮熟的情況下一般是沒有問題的，如果出現(xiàn)胃腸道功能的異常建議到正規(guī)醫(yī)院就診。
土雞蛋的蛋黃一般很黃，雞蛋白正常應該是白色的，除非多次煮了以后蛋白才會發(fā)黃。一般蛋白是不受蛋黃的影響的。但是也要看看是哪一品種的雞蛋。
沒事的，這個沒有關系的，一般來說家養(yǎng)的雞蛋都是這樣的
指導意見：
建議是不用擔心的，這樣的雞蛋一般來說，也是比較有營養(yǎng)的
雞蛋不成塊有可能是煮時間長，也有可能雞蛋壞了。像夏天天熱雞蛋受熱時間一長，雞蛋就不成行。
雞蛋最嫩的做法：1當水沸騰時，開始計時煮1分鐘左右。
2再用小火煮1分鐘左右。
3關火再悶1分鐘左右。
估計是煮的時間長。雞蛋不成塊有可能是煮時間長，也有可能雞蛋壞了。像夏天天熱雞蛋受熱時間一長，雞蛋就不成行。雞蛋最嫩的做法：1當水沸騰時，開始計時煮1分鐘左右。2再用小火煮1分鐘左右。3關火再悶1分鐘左右。
夏天雞蛋放得太久，蛋黃容易粘殼或變散。這是因為時間長了蛋白中的黏液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，就無法固定蛋黃了。如果把雞蛋大頭朝下放，蛋頭內有一個氣室，里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼，就不易出現(xiàn)散黃和粘殼的現(xiàn)象。
不過因為里面的組織并沒有被破壞，無細菌侵入，所以可以吃用。
一說到蛀牙，很多人都比較的苦惱傷神，因為我們都知道蛀牙一旦發(fā)生導致牙痛問題的話，對工作生活都會造成影響。而之所以導致蛀牙和平時不注重口腔衛(wèi)生，以及飲食健康也是存在聯(lián)系的，如沒有早晚刷牙，經常吃甜食和酸性的食物，這些習慣都容易導致蟲牙發(fā)生，所以必須勤刷牙。
蛀牙的原因，是由于口腔環(huán)境過酸，對牙齒表面起保護的牙釉質造成侵蝕損害造成的。
而導致口腔環(huán)境過酸的原因主要有兩個方面：
一是飲食及口腔清潔習慣，如果是喜歡吃甜食并且刷牙習慣及方法不對，都會造成人為因素的蛀牙，隨著人們對于早晚刷牙的重視，這個實際上已經不是蛀牙的最主要原因；
二是有些人口腔環(huán)境天生比常人偏酸（多數(shù)是唾液分泌功能出現(xiàn)異常造成），具體表現(xiàn)為口容易發(fā)干發(fā)苦，唾液粘稠有異味，也成為口腔內容易形成蛀牙，卻不為人知的原因，這種情況，不管如何刷牙，蛀牙仍會出現(xiàn)的。
目前防治蛀牙效果最好、沒有副作用的產品，只有牙黃金，牙黃金的有效成份，都是以生物技術從天然植物中萃取而成的，不含任何化學添加劑，而且只需口含就可以起效，因此對口腔沒有任何副作用，牙黃金的防治蛀牙原理，主要是能迅速修復蛀蝕點，在牙齒表面加上一層生物保護層，能阻止口腔酸液對牙齒的繼續(xù)蛀蝕，牙黃金同時能改善和調節(jié)口腔的唾液分泌功能，消除容易形成蛀牙的條件。
了解了上面的內容介紹我們可以知道，很多時候之所以造成蛀牙，和我們沒有注意勤刷牙保持口腔衛(wèi)生存在最大的聯(lián)系，因為口腔里面的一些細菌和食物容易產生化學反應，這樣就會腐蝕到我們的牙齒，導致導致牙齒有洞或者造成缺損。
帶魚在平時是比較常見的海產品，帶魚的營養(yǎng)價值是非常高的，很多人平時都喜歡吃帶魚，一般情況下，帶魚出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，說明帶魚肉已經變質了，如果吃了是會影響人身體健康的，因此大家在選購帶魚的時候，一定要注意，千萬不要買發(fā)黃的帶魚，而且平時也不要吃發(fā)黃了的帶魚。
帶魚的營養(yǎng)價值
1、降低膽固醇：帶魚中富有大量的脂肪酸，可以起到降低膽固醇的作用。不僅能減低血脂，還能對大腦發(fā)育起到很好的效果。而且?guī)~的表面具有治療白血病，胃癌的作用。經常食用帶魚還可以營養(yǎng)五臟。
2、降壓：帶魚中富有鎂元素，不僅可以降血壓，降血脂，還可以營養(yǎng)血管，經常服用帶魚，可以預防高血壓，心腦血管方面的疾病。經常吃帶魚還可以起到護發(fā)的作用，推薦給身邊的肥胖患者，可以有效的預防高血壓。
3、預防癌癥：帶魚中含有預防癌癥的硒，碘元素，可以預防疾病，尤其是身體缺碘，會引起大脖子病。經常食用帶魚，還可以促進身體的發(fā)育，補充身體內營養(yǎng)物質，所以食用帶魚是很好補充礦物質的方法。
帶魚的注意事項
1、帶魚不可以用牛油、羊油煎炸;帶魚不能和生花生一起吃。
2、帶魚不能和甘草、荊芥一起吃，否則食后更易動風。
3、帶魚身上的鱗已退化成一層銀色的鱗膜，有些人總習慣將帶魚體表的這層銀膜刮干凈，這樣做既費工，又丟失了大量的營養(yǎng)物質。所以我們在食用帶魚時，忌刮掉其體表的銀膜(已退化的鱗)。
4、帶魚富含脂肪，尤其是體表含脂肪量較高。脂肪在空氣中很容易被氧化，氧化后的脂類在魚體表面產生一種黃色物質，而且隨著氧化程度的加重，此黃色物質的產生會增多，使帶魚失去原有的色澤，而呈黃色。黃色的帶魚實則為變質帶魚，不宜購買。
5、哪些人不適宜吃帶魚
(1)服用某些藥物者，服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應，導致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。
(2)出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的二十碳五烯酸(EpA)，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
(3)痛風患者，因為帶魚中含有大量的嘌呤類的物質，所以，痛風的人好不要吃。痛風注意是因為我們身體中嘌呤代謝發(fā)生紊亂而出現(xiàn)的現(xiàn)象。
山藥是一種很好的食材，不僅可以用來煲湯，還可以用來煮粥，不過山藥不管是用來做什么對人身體健康都是非常好的，具有美容養(yǎng)顏的作用，但是很多人在發(fā)現(xiàn)山藥在處理的時候，出現(xiàn)了顏色發(fā)黃的現(xiàn)象，其實山藥發(fā)黃還是可以食用的，發(fā)黃是輕微的氧化引起的現(xiàn)象，一般是沒有什么問題，大家可以放心食用。
山藥有點黃了可以吃嗎
山藥變黃能吃，發(fā)黃是輕微的氧化，一般沒有問題，即使是剛從山上挖回家的山藥，如果馬上把皮削后，仍然會有馬上就泛黃的。它和爛是有區(qū)別的，爛的是軟的，而氧化是硬的。
山藥主要含淀粉、蛋白質、游離氨基酸(精氨酸)等營養(yǎng)成分，以及多糖、黏液質糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、膽堿、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分，微量及常量元素鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等。
山藥最大的特點是含有黏液質糖蛋白，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性。并能減少皮下脂肪的堆積。能防止結締組織萎縮，預防類風濕關節(jié)炎、硬皮癥等膠原病的發(fā)生。
近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品?，F(xiàn)代研究表明，山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，對心血管疾病、糖尿病及消化系統(tǒng)都有著良好的調節(jié)作用。
山藥能不能空腹吃
山藥是可以早上空腹食用的，早上可以喝點山藥粥，但是不要單獨吃，因為單獨吃并不好吃，吃多了身強力壯，如果本身的脾胃虛弱不建議早起空腹吃山藥以免過多的淀粉消化加重腸胃負擔，可食用些易消化的比如牛奶，麥片等。
喝山藥粥的好處
山藥粥是延年益壽、美容養(yǎng)顏的食品。
用山藥作粥治療疾病是中醫(yī)藥粥療法的重要組成部分，山藥粥療法，中國有著悠久的歷史。用山藥制粥以延年益壽，在民間美稱之為神仙粥。
山藥變黑能吃嗎
因霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現(xiàn)象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什么問題，放心吃就行。
去皮山藥發(fā)生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發(fā)生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現(xiàn)實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發(fā)生酶的褐變導致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。
大米是常見的，大米的營養(yǎng)價值比較高，而且吃大米對身體沒有損害，大米含有馮風格的蛋白質、碳水化合物、鈣，對大米選擇利于身體各方面，同時吃大米飯對人體能量補充也是非常不錯，那每日都可以選擇吃大米的，這樣的食物對人體不會有任何影響，那大米發(fā)黃能吃嗎?
很多人對大米發(fā)黃能吃嗎并不是很清楚，正常的大米都是白色，而且大米香氣獨特，越是很香，這樣的大米越好吃，所以對大米出現(xiàn)發(fā)黃的時候可不可以吃呢，下面就詳細的介紹下。
大米發(fā)黃能吃嗎：
大米有其原有色澤，若出現(xiàn)了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使霉菌繁殖，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。而這種黃色真菌含有黃曲霉素,有毒,其中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一。
專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大，但長期食用無疑會致癌。所以,一旦出現(xiàn)霉變大米中毒，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等,以緩解體內的黃曲霉毒素。二是多喝水,癥狀嚴重的,要立即送醫(yī)院。
如何識辨黃大米：
1.顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發(fā)脆，易斷。
2.氣味：有霉味，硬度低。
3.品嘗：蒸煮后黏度小，食用時口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
以上就是對大米發(fā)黃能吃嗎詳細介紹，大米在出現(xiàn)發(fā)黃的時候是不能吃的，這樣的大米吃的時候，對身體會產生一些影響，所以對大米發(fā)黃的時候，一定要及時的處理，那對誤吃發(fā)黃的大米，身體產生以上影響的，需要及時的進行治療。
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