豬肉有騷味怎么回事?
脈道養(yǎng)生是怎么回事。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“豬肉有騷味怎么回事?”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
豬肉有一種尿騷味很影響食欲，有騷味的原因可能是在加工豬肉的時候不小心把豬的膀胱弄破了，導致尿流出來所以有騷味，也可能是因為是種豬或者老母豬，正常的豬肉應該是沒有異味的，有騷味也有可能是病豬，或者放的時間太久了。
1，加工豬肉時，將豬的膀胱弄破后，尿液的侵蝕造成的。
2，是種豬或是老母豬肉，不但有味不容易去掉，還不好熟軟。
建議：使用清洗腸肚的方法清洗時將肉放盆里，放上一把堿面，再倒入米醋，反復用手抓揉，多洗幾遍。洗第二、三遍時，要多浸泡一會。再用清水清洗至干凈。做時可加山楂或硝，可使之熟軟。
3，健康豬肉無異味;病死豬有血腥味、尿騷味、腐敗。
為了避免以后出現(xiàn)同樣的情況，你下次買豬肉的時候一定要多留意超市的經(jīng)營是否是合法的。簡單地也就是說，是要先看章后辨色。
處理豬肉騷味的辦法：
1、找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽。 半小時后，會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水)， 上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴)，聞起來奇臭無比。 但是肉還是生的，水僅是溫的。 將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味，君臣之道就亂了。
2、至于絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!) 炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質(zhì)遇熱凝固，雜質(zhì)反而被封在肉里了。
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由于豬肉是一種物美價廉的肉類食物。價格低廉，是中國老百姓消費。也是因為這樣，所以租了，成為老百姓餐桌上最常見的一種肉類食物。但是細心嗯的你也許會發(fā)現(xiàn)，每一天所購買的豬肉。顏色質(zhì)地以及口感都存在一定差異性。比如有股騷味，那么豬肉為什么有股騷味？這種豬肉還能不能食用呢？
很多人都有疑問，為什么買回來的豬肉會有股騷味呢？1、中國的肉豬飼養(yǎng)時都要要閹割的，這樣的肉才嫩香。這就是為什么進口的豬肉啥味道都沒有的原因。但如果閹割不徹底，就可能有豬騷味。這個不是問題，對身體無害，就是味道膈應人，這有一定的概率因素。
2、打水注膠豬，傷害了豬的泌尿系統(tǒng)，豬肉里就殘留大量的豬尿酸鹽及其它有害物質(zhì)。這個建議大家賣肉的時候注意一下是不是打水豬。打水注膠的豬本來就不好吃，沒什么味道，而且注膠的豬還是有毒的。
3、熱鮮豬，就是剛屠宰完就直接賣的豬。這種豬老百姓都以為是最好的豬肉，其實打水注膠的豬和豬騷味的豬大部分都在熱鮮豬里面。大家進農(nóng)貿(mào)市場的肉攤旁很明顯就能聞到一股特別不適的氣味，而且這種肉特別容易老，夏天超過早晨9點，熱鮮肉就不要買了，已經(jīng)腐爛了開始，你看不出來是因為表層已經(jīng)涂了一層鹽了。這種肉的細菌也是最多的
4、相對而言，大廠家的肉還是比較放心的。熱鮮肉還是不敢恭維，冷鮮肉基本都是好的，但是小廠家的肉不敢保證，包括很多大企業(yè)的小廠，也不乏打水肉。超市里面搞促銷很便宜的那種，你們?nèi)タ纯春昧耍瑯俗⒅麖S家，盤子下面一灘水。而且小廠家的預冷時間不足，口感也不咋的。
在日常飲食中野豬肉是比較常見的肉食，野豬肉的味道鮮美，瘦肉較多，不會出現(xiàn)肥膩的感覺，無論是烹飪還是用來做紅燒都是比較可口的，雖然野豬肉很美味，但是野豬肉也存在很大的騷味，和腥味，可以通過調(diào)味來去除。
野豬肉脂肪含量少,香氣濃郁但土腥味較重,這樣處理。
處理:1.把野豬肉切成小塊,放在清水中浸泡出血水,然后撈出控凈水,放入一點料酒和蔥姜末,加一點食鹽,腌制2小時左右。
2.炒鍋燒熱加入野豬肉塊煸炒放入1顆八角和幾?；ń?接下來再燉，就不會有土腥味
可以先將肉用開水焯一下，然后用料酒或白酒腌制。做的時候要先用油爆下姜蒜，放些八角，大料調(diào)味，肉的味道會好一些。如果你還是覺得有騷味，可以再放些香葉遮蓋。
材料
野豬肉、姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、香蔥
做法
1、野豬肉提前一晚上用清水泡出多余的鹽份
2、所以原材料切好備用
3、熱油炸香花椒粒后濾出
4、下姜蒜末炒香
5、下野豬肉炒
6、加入少許料酒
7、加入干辣椒
8、加入香蔥段
9、翻炒均勻即可出鍋
野豬肉上的騷味主要是堿性分子作怪，因此，多加點醋紅燒肯定能去除野豬肉上的騷味。其它調(diào)料可以根據(jù)需要添加。
想必大家都知道羊肉是有一股比較明顯的騷味，如果處理不當?shù)脑挄е卵蛉獾目诟泻臀兜蓝紩杏绊懀栽谂胝{(diào)的過程中一定是要對其進行去騷味的。羊肉去騷味的方法是有很多種的，比如米醋、生姜、咖喱、啤酒等等，主要看大家的搭配食材是什么。
羊肉怎樣去騷味：
1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。
2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。
3、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
4、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
6、藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
8、桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
10、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
11、食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡l小時。
12、先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水，加入5枚紅棗后將羊肉放入鍋中烹煮。
13、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除膻，又能使羊肉看起來好看。
羊肉烹飪指導：
1.煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。
2.吃涮肉時務必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。
3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
羊肉簡介：
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。有時我們在買回來羊肉以后臊味比較大，那么如何除去呢?
中醫(yī)有以形補形的說法，所以現(xiàn)實生活中很多人喜歡吃豬睪丸，以希望通過這種方式提高自己的性能力。但是我們知道畢竟豬睪丸是排尿的系統(tǒng)，其肯定會有尿騷味的。非常影響口感，那么如何給去除騷味，用豬睪丸做出美味的食物呢？下文就讓我們一起來進行簡單的了解一下吧。
煮食方法：將豬睪丸用中間劃一個小口，用清水將將中間洗凈，然后放入鍋中放適量的水小火煮20分鐘左右，起鍋放少許的食鹽即可服用。這里要注意下豬睪丸為大補食品，每日不可食用過多，一般一對（兩個）為宜。目前豬睪丸市場價為100元左右一斤，如果你購買的豬睪丸多的話，可以放冰箱里速凍，每次拿出少量的出來煮食就可以了。
煎睪丸——將睪丸剔筋洗凈，切成薄片，油煎；炒睪丸——將睪丸剔筋洗凈，切成薄片，爆炒；水煮睪丸——將睪丸剔筋洗凈，清水文火慢煮；清蒸睪丸——將睪丸剔筋洗凈，加入蔥姜椒籠蒸。 枸杞胡羅卜豬睪湯：鮮豬睪丸兩個，去筋膜洗凈。取枸杞子15克，胡蘿卜120克切塊，與豬睪丸一同入鍋，加水300毫升，煮熟后濃縮成200毫升，加少許鹽調(diào)味。分早晚服用。胡蘿卜含有β-胡蘿卜素，可調(diào)節(jié)細胞內(nèi)平衡，減少過敏，枸杞子、睪丸補肝腎。提高免疫力，防止哮喘復發(fā)。
洗干凈，一切兩半，把上面的膜子揭掉，不過要小心別把里面的弄碎！用水泡，拍一塊姜，拿一把蔥捏碎，多放一點白酒（一兩左右），泡二十分鐘，再放小水漂半個小時！做菜可以和大蒜等去腥能力強的蔬菜同炒，先淖水，大蒜炒的快熟的時候再放進去，否則會很老，縮成一點點大，口感不好！最好放點辣，蓋蓋味道！
用一點大蒜，然后用姜，最后再清水或醋水浸一會兒
切開后把白色的線用刀子去掉，然后切片用料酒泡上十分鐘，入鍋時略加點醋即可除騷味
當我們?nèi)ナ袌鲑徺I豬肉的時候，一定要擦亮眼睛，因為有一些不良的商販往往會賣一些劣質(zhì)的豬肉，甚至會出現(xiàn)一些有毒的豬肉，吃了這樣的豬肉，不但沒有營養(yǎng)價值，反而對身體健康會造成很大的危害，一般情況下新鮮的豬肉都呈現(xiàn)出淡紅色，肉質(zhì)彈性比較好，如果很紅就要引起警惕了。
而含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面。即使燉肉的時候，你什么都不放，燉肉的色澤也有微微的泛紅，因為，豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，這種物質(zhì)溶于水后，會發(fā)紅，而且起到湯汁濃稠的作用。
打了水的豬肉，豬皮不一定就要出現(xiàn)紅斑，有紅斑也不一定是打了水。
放血不完全的豬(或死豬)皮膚和脂肪會有尸斑、屠宰前受過擊打、碰磕、皮膚病的豬，皮膚和脂肪會有淤血和出血點。
一)注水豬牛肉很容易鑒別——肌肉水份大，新鮮斷面和切口有淡色血水溢出。
二)加入了淀粉的注水的豬牛肉即使不會溢出水份，但會顯出肌肉腫脹、指壓回彈力超強。 現(xiàn)在一些人為了經(jīng)濟利益，毫無做人的人性和基本良心......各行各業(yè)都還在互相效仿，大有被默認、被理解的趨勢，這是人類的悲哀!
對注水的豬肉和牛肉，不買不吃才是明智的選擇。另外還有最為突出的：
①給豬牛肉注水(有廠家專門生產(chǎn)注水器，水分大無鮮味)。
②給咸菜泡菜加劇毒防腐劑(常態(tài)放置數(shù)月也不變味，有毒)。
③給香蕉化學催熟(烴、烯、苯類，非香蕉自然芳香，有毒)。
④給生催熟西紅柿熏紅上色(籽未成熟而西紅柿紅透頂，有毒)。
⑤用防腐劑水浸泡鮮鳳尾菇、鮮香菇、干木耳、干魷魚、干竹筍(為了壓秤、防腐，有毒)。
⑥給豆腐、米粉、面粉加吊白塊(雪白，有毒)。
眾所周知肉類食物，比如豬肉等由于其中含有諸多氨基酸、蛋白質(zhì)、卵磷脂等，加之細菌、環(huán)境等各方面的原因極有可能會產(chǎn)生一些腥味，當然了正常下是可以被接受的。而一些主婦在日常做飯中發(fā)現(xiàn)豬肉腥味特別重是怎么回事呢？其實如果腥味特別重，極有可能是因為食物已經(jīng)變質(zhì)了。這樣的豬肉最好還是不要食用了。
動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細菌作用,會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物(pH值大于7.25),在烹調(diào)時添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
酒類去腥:
有些沸點低而不呈堿性的腥味物質(zhì),不能采用中和法去腥時,可利用酒精(乙醇)對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能,將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質(zhì)——縮醛,它還能與有機酸結(jié)合生成酯類,兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。
香料去腥:
我國香料種類繁多,可視具體情況適當選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發(fā)油、有機酸等等,上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應、縮醛反應或酯化反應,使異味減弱且能增香,特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。
加熱去腥:
沸點較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇,可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質(zhì)也可采用長時間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性,烹調(diào)時可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì),再行烹煮。
中和去腥
動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細菌作用,會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),在烹調(diào)時添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
怎樣去除肉腥味
高級餐廳里的肉是怎樣去除肉腥味的?
找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入,置于爐上。開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那么小,然后等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。半小時后,會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是溫的。將水倒掉,用溫水沖洗并搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂了。
豬肉是我們生活中最常食用的一種肉類，它能為我們提供日常所需的蛋白質(zhì)與脂肪，為我們補充能量。正常情況下新鮮豬肉顏色是鮮紅有光澤的，如果保存不當，或者不經(jīng)冷卻就將鮮肉保存在通風不良和氣溫較高的環(huán)境下，肉就會顏色就會變得暗淡，并且伴隨有一些酸臭味，就不宜在食用了。那么對于豬肉發(fā)綠又是怎么回事呢？
豬肉變綠色能吃嗎？
新鮮熱豬肉，特別是較為肥碩的豬肉，如果保存不當，或者不經(jīng)冷卻就將鮮肉保存在通風不良和氣溫較高的環(huán)境下，會使肉“變綠”，通常還伴有酸臭味，不宜再食用了。
豬肉發(fā)綠是怎么回事？
豬肉溫度發(fā)散不良，其肌肉組織中酶的活性增強，會促使蛋白質(zhì)分解，釋放含硫化合物，這些產(chǎn)物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現(xiàn)綠色。
如何挑選豬肉：
買豬肉時，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪?，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
吃豬肉好處有哪些：
第一：吃豬肉能為我們?nèi)祟愄峁﹥?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。
第二：豬肉可提供血紅素鐵(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血?？筛纳脐幪摬蛔?、頭暈、貧血等癥狀。
第三：豬肉有潤燥的功能，可緩解老人燥咳無痰、大便干結(jié)。
第四：豬肉含有較為豐富的鋅和銅，是少年兒童智力發(fā)育不可缺少的元素。
聽說有人吃牛肉過敏，吃羊肉過敏，但是卻沒有聽說吃豬肉也會過敏，其實豬肉本來對一些特殊體質(zhì)的人們來說，產(chǎn)生過敏元素的，所以這一類的人不太適合吃某種肉類或者是盡量少吃肉，因為這樣的話可以防止會引起過敏的現(xiàn)象，同時也能改善掉，很多人經(jīng)常會有身體方面的不舒服。
建議及時到醫(yī)院檢查，根據(jù)醫(yī)囑對癥下藥，可以服用一些抗過敏藥物如撲爾敏片等。平時生活上盡量不吃豬肉，可以吃魚肉，如果真的想吃豬肉一定要買新鮮的農(nóng)家豬。注意飲食合理搭配，多吃水果蔬菜，保持心情愉快。不要焦慮，這個治療一下就可以好的，多出去走走放松心情。建議及時到醫(yī)院檢查，
中國美食的物產(chǎn)十分豐富，在中國有非常多的時才可以給我們進行選擇，但是在日常生活中大家最經(jīng)常吃的恐怕是少不了豬肉了，不僅價格便宜，而且可以補充人體所需的那些脂肪含量。而且豬肉的做法也非常的簡單，可以說是每家每戶都必不可少的一種食材。但是也同樣的，因為現(xiàn)在豬肉的市場非常的廣，人們的需求越來越高，所以對于豬肉的選擇其實也成為了一個很大的問題。出現(xiàn)了很多不良商家會賣一些品質(zhì)不高。
那些甚至可以說是注過水的豬肉，這些豬肉吃起來的話，不僅口感不好，最重要的是對身體不好，她們會滋生很多細菌，這樣會直接的去危害我們的身體健康。其實如何挑豬肉也是有一定的技巧的，可能很多家庭主婦，或者說經(jīng)常會去做菜的人，一定會知道怎樣才能挑一些新鮮的豬肉，如果不知道的人也會在選擇早上的時候去市場挑選那些新鮮的豬肉，但是對于一些不精的人來說要怎么挑選品質(zhì)高的豬肉呢？今天我們就來介紹一下挑選豬肉的這三個小技巧。
其實要判斷豬肉的品質(zhì)行不行先。是非常簡單的事情，第一個小技巧就是非常直觀的去看豬肉的顏色，很多商家或者是超市的話，他們會選擇用一些很強烈的燈光去照豬肉的話，其實這個時候你就要小心了，這個豬肉的品質(zhì)很有可能是不好的，或者說是不新鮮的。因為是新鮮的豬肉的話，他的表面其實是非常的紅嫩的，如果說你仔細看豬肉會有一些發(fā)白的跡象，其實就是放過太久的豬肉，這種豬肉你千萬不要買。第二個小技巧就是直接用手去觸摸。
我們經(jīng)常會看到一些媽媽們在買豬肉的時候會用手指去按一按豬肉的表面，然后就會發(fā)現(xiàn)豬肉的表面會產(chǎn)生一個肉坑，如果這個肉坑會馬上的反彈回來的話，那就說明這個豬肉是新鮮的。但是如果那個豬肉的肉坑按下去之后很久不反彈那同樣的，這個豬肉也是有質(zhì)量問題的豬肉。
還有一個小技巧就是直接上手去擠壓豬肉，如果你能擠出水來的話，那就說明這個豬肉很有可能是注過水的豬肉，這種豬肉很容易滋生細菌，吃進肚子里的話會傷害到胃。因為水的含量是存在于豬肉的里面的細胞里的，所以你直接用手去擠壓的話是幾不出來水的，但是如果你能擠出來水，那就不言而喻了。
豬肉是日常生活當中不可缺少的食材。所以挑選新鮮的豬肉也就成為了非常重要的一件事情。最重要的是，如果不小心跳到了不新鮮的豬肉的話。還會對身體的健康產(chǎn)生很大的影響。但是其實，你只要在之后挑豬肉的時候試著用一下。
排酸肉將豬宰殺后自然冷卻到自然溫度然后送到冷卻間，把揉的乳酸分解成二氧化碳，水還有酒精然后揮發(fā)，經(jīng)過排酸后食物肉口感特別好，因為肉里面新陳代謝的東西都被排出來了，所以吃起來也會更健康。
一、排酸肉：
排酸肉是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMp(味精的主要成分)，經(jīng)過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。
二、營養(yǎng)價值：
鮮肉在僵直、成熟、腐敗等一系列化學及生化變化過程中，不同時期的食用價值不同。僵直期，肌肉中的醣元無氧酵解產(chǎn)生乳酸ATp，分解產(chǎn)生磷酸，肉的 pH 值降至 5.4~5.6，達到最低，肉質(zhì)堅硬、干燥、沒有彈性在適當溫度條件下，經(jīng)過一定時間，肌肉組織開始逐漸軟化、多汁、口味大為改觀，營養(yǎng)價值提高，這一過程稱為肉的成熟，又叫“肉的后熟”。在此過程中，肉的 pH 值逐漸升至6.0~6.4，且呈酸性。
三、鑒別：
1、假排酸冷鮮肉的特點是：色澤，肉的血紅色表面缺乏光澤;味道，有腥味和草酸味;口感，肉質(zhì)柴 不易爛;營養(yǎng)，蛋白質(zhì)不易吸收;安全性，含有害物質(zhì)，食用不安全。
排酸肉
2、排酸冷鮮肉的特點是：色澤，肉質(zhì)呈鮮紅色稍暗;味道，無腥味和草酸味;口感，肉質(zhì)滑嫩可口;營養(yǎng)，蛋白質(zhì)易被人體吸收;安全性，不含有害物質(zhì)，食用安全，買回家的冷鮮肉應放 0~4 ℃冷藏保存，繼續(xù)其冷鏈過程，3 天內(nèi)吃完，過后就應放入冷凍室保存，以免腐敗。
豬肉是人們在生活中比較常吃的肉類食物，它的做法多種多樣，搭配起來也是非常豐富的，比如豬肉可以與青椒等蔬菜炒著吃，也可以與土豆、豆角等食物放在一起燉著吃，還有的人直接喜歡吃蒸豬肉。不過，豬肉在挑選的時候也要特別的注意，那么豬肉上有血點怎么回事?
豬肉上有小血點正常嗎
怎么挑選豬肉
第一、看顏色要看豬肉橫切面的顏色，脂肪顏色亮白，肉呈紅色的，一定是新鮮豬肉
第二、聞味道新鮮豬肉會聞到豬肉本身的香味，不新鮮的會有騷味或者怪味。
第三、用手按壓按壓豬肉表面，如果豬肉立即復原的，說明是新鮮的。
這幾種豬肉千萬別買
1、瘦肉太多的豬肉
食物匱乏的年代，肥肉更受到青睞。但今天購買豬肉更看重瘦肉，但是如果脂肪層太薄而瘦肉過多，那么小心是利用瘦肉精喂養(yǎng)的豬肉。
另外，瘦肉精喂養(yǎng)的豬肉顏色也異常鮮艷。同時，土豬、雜交豬肉，脂肪層較厚，品種豬肉脂肪層薄。
2、無彈性豬肉不宜買
注水或冰凍時間過久的豬肉，其中的豬肉纖維被破壞，導致彈性喪失。另外，這類豬肉中的脂肪也會逐漸地分解、流失，口感下降。
相反，新鮮的、沒有注水的豬肉會肉質(zhì)緊密而富有彈性，即使按壓也會恢復原狀。
3、摸起來黏黏的豬肉
動物肉在變質(zhì)的過程中會因為細菌的分解、代謝，導致肉的表面發(fā)粘。
而越新鮮的豬肉，其表面雖然潮濕，但不黏，摸起來有油膩感，甚至手上會有油脂。
豬肉是中國人吃的最多的一種肉，平時人們?nèi)ベI肉吃的時候，大部分時候都會買豬肉，其實豬身上的肉有很多分類，比如那一站就有很多種，人們吃得最多的是肥肉以及瘦肉，現(xiàn)在人們在制作很多美食的時候都會加入豬肉，有時候會發(fā)現(xiàn)豬肉的顏色發(fā)白了，這樣的豬肉看起來黯淡無光，這是什么原因造成的呢？
豬肉顏色發(fā)白怎么回事？
白肌病
豬肉發(fā)白的原因之一可能是白肌病引起的。特征是心肌和骨能肌發(fā)生變性壞死，病變常發(fā)生在負重較大的肌肉，如股部、臀部和背部。病變肌肉蒼白，狀似魚肉，嚴重時略硬，晦暗無光，切面可見大量的灰白色小點。白肌病發(fā)生的原因，主要與維生素E缺乏以及缺硒有關。
白肌肉
豬肉發(fā)白的另一種原因可能是豬在宰前受到強烈刺激后，發(fā)生應激反應，使肌肉色澤變淡、發(fā)白，有液體滲出。這種沒有病理性病變的肉叫白肌肉，且僅見于豬的肉尸，是無害的。
豬肉發(fā)白能吃嗎
有白肌病的豬肉，全身肌肉出現(xiàn)變化時，肉不能再食用；如變化輕微且只在局部，可切除病變部分再食用。
有白肌肉的豬肉可以吃，對人體沒有害處。
豬肉怎么選
新鮮的豬肉肌肉紅色均勾、有光澤、脂肪潔白。肉的外表微干或微濕潤，不粘手。指壓后凹陷立即恢復。具有新鮮豬肉的正常氣味。新鮮豬肉煮的肉湯透明澄清，脂肪聚于表面，有香味。
看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。
按彈性
新鮮豬肉質(zhì)地緊實富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
觀外表
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
看肥肉
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
查認證
購買豬肉時，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關合格資質(zhì)，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
豬的全身基本上都能吃，豬肉是常吃的一類紅肉，因為比牛羊肉便宜，但是營養(yǎng)價值比較高，因此，基本上家家戶戶都能吃上這道肉食。相信很多人在買豬肉的時候都會發(fā)現(xiàn)有些豬肉看起來發(fā)黃，正常豬肉的顏色是紅色，那么黃色的豬肉是什么原因引起的呢？能不能吃呢？
屠宰后豬肉發(fā)黃是因為飼喂過多的不飽和脂肪酸甘油酯或維生素E不足引起的，以致抗酸色素在脂肪組織中積聚所致，特別是大量飼喂魚粉、魚雜、蠶蛹等副產(chǎn)品時，都可以引起黃脂病使豬肉發(fā)黃。這類豬肉是不能吃的。
下面是鑒別豬肉的方法
⑴外觀鑒別
新鮮豬肉——表面有一層微干或微濕潤的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明。
次鮮豬肉——表面有一層風干或潮濕的外膜，呈暗灰色，無光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有粘性，肉汁混濁。
變質(zhì)豬肉——表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發(fā)粘并有霉變現(xiàn)象，切斷面也呈暗灰或淡綠色、很粘，肉汁嚴重混濁。
⑵氣味鑒別
新鮮豬肉——具有鮮豬肉正常的氣味。
次鮮豬肉——在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸霉微，但在肉的深層卻沒有這些氣味。
變質(zhì)豬肉——腐敗變質(zhì)的肉，無論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。
⑶彈性鑒別
新鮮豬肉——新鮮豬肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。
次鮮豬肉——肉質(zhì)比新鮮肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷后不能完全復原。
變質(zhì)豬肉——腐敗變質(zhì)肉自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
⑷脂肪鑒別
新鮮豬肉——脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富于彈性。
次鮮豬肉——脂肪呈灰色，無光澤，容易粘手，有時略帶油脂酸敗味和哈喇味。
變質(zhì)豬肉——脂肪表面污穢、有粘液，常霉變呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗氣味。
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