炸豬肉丸子要不要面粉?
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豬肉丸子是一道家常美食，是由新鮮的豬肉餡經(jīng)過(guò)手工細(xì)細(xì)的剁碎加上各種調(diào)味料制成，如果肉餡太過(guò)于松散，這樣下鍋的時(shí)候容易散開，這個(gè)時(shí)候可以加上一些面粉來(lái)柔和，使肉丸子更加有嚼勁，也很美味。
可以適當(dāng)放一點(diǎn)面粉，要看個(gè)人的口味。
食材：五花肉、植物油、精鹽、生姜、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。
水煮肉丸子的做法：
1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上姜末后用刀再細(xì)細(xì)的剁成肉糜;
2、把豬肉糜盛到干凈容器里，調(diào)入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個(gè)雞蛋清用筷子順一個(gè)方向用力攪拌，直至肉餡上勁;
3、鍋里倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來(lái)蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡;
4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反復(fù)幾次后使之成圓形肉丸，反復(fù)摔打幾次后使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手?jǐn)D出的要緊致一些;
5、鍋里水冒細(xì)小的水泡時(shí)，把做好的肉丸下到鍋里，要始終保持水呈半開不開狀態(tài)，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺(jué)水過(guò)熱可倒入少許的涼水到鍋里;
6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻后即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。
吃法：炒鍋里倒入油，油熱后放入生姜爆香，倒入清水，加少許精鹽，開大火燒開，倒入汆好的肉丸，煮熟后，灑上胡椒粉，香菜末。
擠出來(lái)的肉丸直接放進(jìn)鍋里煮，如果想油炸的話，擠完裹一層油炸粉，直接進(jìn)鍋炸，炸的時(shí)候，看見第一次變色馬上撈出來(lái)控一下油冷卻一下，再?gòu)?fù)炸一遍，這樣才會(huì)外焦里嫩。
如果是油炸的話放一些面粉色澤會(huì)更好，煮的話還是不要放了，否則湯內(nèi)會(huì)有面粉形成的疙瘩。
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炸豬肉丸子是一道日常美食，是選用新鮮的五花肉剁碎加上雞蛋和各種調(diào)味料所制成的，經(jīng)過(guò)油炸之后色澤飽滿，爽口鮮香，是大部分人群的喜愛(ài)的食物，而炸豬肉丸子的油也需要上好的植物油，或者是色拉油，這樣才能外焦里嫩，也比較健康。
炸肉丸子可以用菜籽油、色拉油、植物油
油炸豬肉丸子做法
材料
肉泥500克，雞蛋2只，香菇少許，鹽醬油雞精糖淀粉料酒五香粉蔥姜適量。
做法
1、豬肉剁成泥，香菇切碎，加所有材料和調(diào)料朝一個(gè)方向攪拌均勻。
2、起鍋放500克油燒熱，放入小肉丸，中小火煎至微黃即可。
3、放涼后擱置保鮮袋在冰箱冷凍室保存，燒菜時(shí)根據(jù)需要放幾個(gè)。
吃豬肉有什么好處
1、增強(qiáng)免疫力
提高記憶力豬肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，更是含有人體必需的氨基酸，能有效增強(qiáng)免疫力和記憶力。
2、改善貧血
促進(jìn)鐵的吸收豬肉中富含人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必需的鐵，可以為人體提供血紅素和半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血。
3、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)
營(yíng)養(yǎng)豐富豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
4、避免難產(chǎn)
潤(rùn)燥豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
吃豬肉的禁忌
雖然豬肉很有營(yíng)養(yǎng)，但是經(jīng)常吃也是沒(méi)有好處的，在吃豬肉的時(shí)候也有一下禁忌，下面就來(lái)看看有哪些需要在吃豬肉的時(shí)候注意的。
1、吃瘦肉也應(yīng)適量
有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖，吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^(guò)多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。
2、不要吃豆豬肉
豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會(huì)在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細(xì)蟲，再通過(guò)腸壁進(jìn)入血流，到達(dá)全身各部，會(huì)在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。
我們都知道逢年過(guò)節(jié)家里總會(huì)做好多好吃的東西，而豬肉丸子好像就是必不可少的一種食品，想想媽媽那時(shí)候把剛出鍋的小丸子端出來(lái)，外酥里內(nèi)，一口咬下去真的是人間美味??！但是現(xiàn)在外出工作，想吃媽媽炸的小丸子就變得困難了，其實(shí)炸豬肉丸子的方法很簡(jiǎn)單，下面讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！
1，準(zhǔn)備好所有材料，豬肉泥可以買現(xiàn)成的也可以自己買豬肉回來(lái)剁，我這個(gè)是自己剁的
2.生姜弄成姜汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉、料酒，一起順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿?p>3.攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續(xù)順時(shí)針?lè)较驍嚢?，大?/4分鐘左右就可以了
4.倒半碗清水，放入兩勺淀粉，準(zhǔn)備一個(gè)小湯勺，備用，待會(huì)兒需要借助小勺子來(lái)挖肉泥到油鍋里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，這樣可以防止勺子粘肉泥
5.倒入色拉油，大火燒熱
6.大概到油溫七分熱的時(shí)候，先弄一個(gè)很小很小的肉丸放進(jìn)去試試油溫，丸子放進(jìn)去滾濺說(shuō)明油溫更合適，這這時(shí)候轉(zhuǎn)中火，迅速的用勺子把肉丸子一個(gè)個(gè)的放入油鍋
7.肉丸子要順著鍋旁邊一個(gè)個(gè)的放進(jìn)去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進(jìn)的顏色變深就可以用筷子夾出來(lái)了
8.炸好的肉丸子控油，出鍋！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鮮美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用來(lái)做紅燒肉圓，也可以做湯的時(shí)候放進(jìn)去，吃法很多呢
烹飪技巧
1:豬肉要三分肥七分瘦，這樣做出來(lái)的肉丸子口感才好。2:每家口味不一樣，所以鹽巴的量自己掌握哦！3:炸丸子時(shí)注意不能把水滴到鍋里，會(huì)濺油，危險(xiǎn)！
炸豬肉丸子，其實(shí)是一種吃豬肉的方式，而豬肉一只以來(lái)都是我們生活當(dāng)中最常會(huì)接觸到的葷食，所以可以嘗試更換一種食用方法，做成炸豬肉丸子，就可以給你帶來(lái)不一樣的美味。
一、材料
主料：豬肉500克；
輔料：酒，生粉燈適量
1準(zhǔn)備好材料，肉是絞好的瘦肥相間的，白糖，鹽，生姜，大蔥，料酒，生粉，面粉，五香粉，味極鮮醬油，芝麻油
2肉是菜場(chǎng)里買來(lái)機(jī)器幫忙絞碎的。
3生姜，大蔥切碎
4生姜，大蔥，酒，醬油，芝麻油，鹽，五香粉，都一起加入適量，攪拌，要一個(gè)方向哦，糖我就加了一點(diǎn)點(diǎn)
5攪拌好后就開始做了，用手捏著從虎口處擠出，再用小調(diào)羹一砍就出來(lái)一個(gè)啦
6開炸咯，油要多放點(diǎn)，漫過(guò)丸子最起碼。
7炸好可以吃了
二、準(zhǔn)備工作：
1、七分瘦三分肥的豬肉，用料理機(jī)攪成豬肉餡（或用刀剁）
2、饅頭撕去皮，對(duì)搓成饅頭屑
3、剛買回來(lái)熱騰騰的饅頭制不成饅頭屑，早上買回放到下午時(shí)再用；
4、隔夜的饅頭最佳，搓后一些大顆粒的用手一捏就成屑了；
三、炸豬肉丸子的做法
1、豬肉餡里磕入一粒雞蛋；
2、調(diào)入生抽、鹽、胡椒粉和雞精；
3、倒入饅頭屑；
4、用筷子按順時(shí)針?lè)较虺浞輸嚢枭蟿?；（感覺(jué)的到明顯的粘性和彈性）
5、握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子；
6、油鍋燒熱后，轉(zhuǎn)中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可。
炸好的肉丸子可以像宜家肉丸子一樣的吃法，沾藍(lán)霉醬直接食用；或者配上蔬菜豆腐等煮成肉丸子湯；又或者來(lái)個(gè)開胃的糖醋菜---糖醋丸子。
油炸豬肉丸子饅頭是比較特色的一種美食，制作起來(lái)相對(duì)也不難，要準(zhǔn)備適量的豬肉餡，準(zhǔn)備適量的饅頭，然后再準(zhǔn)備適量的雞蛋等一些其他的輔食，在選擇豬肉的時(shí)候，最好選擇七分瘦三分肥的豬前腿肉，這樣吃起來(lái)既非常的鮮香，又不過(guò)于膩人，畢竟是油炸食品，不能過(guò)多食用。
豬肉餡適量、饅頭適量、雞蛋適量、生抽適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量。
炸豬肉丸子的做法步驟
1七分瘦三分肥的豬前腿肉，用料理機(jī)攪成豬肉餡(或用刀剁)
2饅頭撕去皮，對(duì)搓成饅頭屑
3豬肉餡里磕入一粒雞蛋;
4調(diào)入生抽、鹽、胡椒粉和雞精;
5倒入饅頭屑;
6用筷子按順時(shí)針?lè)较虺浞輸嚢枭蟿?(感覺(jué)的到明顯的粘性和彈性)
7握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子;
8油鍋燒熱后，轉(zhuǎn)中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可。
9炸好的肉丸子可以像宜家肉丸子一樣的吃法，沾藍(lán)霉醬直接食用;或者配上蔬菜豆腐等煮成肉丸子湯;又或者來(lái)個(gè)開胃的糖醋菜。
10鍋中熱油，先關(guān)火;(不然倒番茄醬的時(shí)候，會(huì)亂濺
11最后倒入豬肉丸子攪拌，均勻裹上醬汁，即可!
豬肉是很常見的肉類，豬瘦肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)，適合術(shù)后患者，貧血患者和氣血兩虛的人食用。但是如果餃子，炸豬肉丸子需要搭配點(diǎn)肥肉吃起來(lái)才更香。不過(guò)患有高血壓和血脂稠的人群要盡量少吃或不吃。下面我們來(lái)看看炸豬肉丸子的家常做法是什么。
做法和步驟
1、七分瘦三分肥的豬前腿肉，用料理機(jī)攪成豬肉餡(或用刀剁);前腿肉比后腿肉嫩，肥瘦都差不多，做丸子選七分瘦三分肥的為佳;
2、前腿肉做出來(lái)的丸子比較細(xì)膩，后腿做出來(lái)的會(huì)粗糙一些;饅頭撕去皮，對(duì)搓成饅頭屑;
3、剛買回來(lái)熱騰騰的饅頭制不成饅頭屑，早上買回放到下午時(shí)再用;隔夜的饅頭最佳，搓后一些大顆粒的用手一捏就成屑了;
4、豬肉餡里磕入一粒雞蛋;調(diào)入生抽、鹽、胡椒粉和雞精;倒入饅頭屑;用筷子按順時(shí)針?lè)较虺浞輸嚢枭蟿?(感覺(jué)的到明顯的粘性和彈性)
5、握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子;丸子大小不宜太大，不然炸起來(lái)費(fèi)時(shí)不容易熟，關(guān)鍵還費(fèi)油，哈哈~油鍋燒熱后，轉(zhuǎn)中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可。
6、炸好的肉丸子可以像宜家肉丸子一樣的吃法，沾醬直接食用;或者配上蔬菜豆腐等煮成肉丸子湯;又或者來(lái)個(gè)開胃的糖醋菜---
7、以前炸過(guò)豬肉丸子，都沒(méi)有這個(gè)好吃!做法唯一不同的地方，就是添加了 ---饅頭屑，讓丸子的口感非常的好……
生活中有不少人都喜歡吃豬肉丸子，因?yàn)樨i肉如果買的量比較多，在家里面放著又會(huì)壞，放在冰箱的冷藏會(huì)變得很不新鮮，倒不如把豬肉切好，放進(jìn)來(lái)做豬肉丸子，想要制作豬肉丸子，在豬肉的調(diào)料上很重要，除了把豬肉剁成餡料以外，還需要加上許多的配料，這樣才能讓丸子的口感變得更好。
材料
主料：豬肉200g;
輔料：植物油適量、鹽2g、醬油2小勺、五香粉2g、玉米淀粉15g、荸薺2個(gè)、小蔥少許、花椒少許、香油少許、枸杞子少許、小油菜適量、油豆皮適量、粉絲適量、姜適量、蒜適量、大料適量、胡椒粉適量
汆豬肉丸
備齊原材料和調(diào)味料
豬前肩肉，先薄切成片，
再細(xì)切成絲
再切成顆粒狀
再改刀剁成肉餡(如果沒(méi)有時(shí)間剁餡就買現(xiàn)成的肥瘦3:7的肉餡來(lái)做，自己剁的肉口感更好)。
蔥、蒜、荸薺細(xì)切成碎備用
容器內(nèi)放入豬肉餡、放入切好的蒜碎和蔥碎，打入一個(gè)雞蛋
加入2小勺醬油、五香粉、玉米淀粉，適量鹽
順一個(gè)方向攪拌均勻，這個(gè)時(shí)候肉餡是散的。
肉餡由稀變干，越攪越粘稠，肉餡粘在筷子上攪動(dòng)會(huì)吃力，只有上勁做出的丸子才有口感，如果攪了好一會(huì)了餡還是沒(méi)上勁，適當(dāng)再加一些玉米淀粉
小油菜提前燙過(guò)
油豆皮泡軟
粉絲泡軟備用
鍋底少許油，炒香蔥段和姜片，放入花椒和八角爆香
然后倒入適量醬油，加入老湯或者清水，燒微開
一只手少蘸一點(diǎn)水抓起一把肉餡，
從虎口擠出，用另一只手的大拇指挖下來(lái)
直接放入鍋中，擠丸子的過(guò)程中始終保持鍋內(nèi)的水屬于微開狀態(tài)。
大火燒開后加入適量枸杞和鹽調(diào)味撇去浮沫
可先將油豆皮放入轉(zhuǎn)小火煮制8分鐘左右
再將備用的油菜和粉絲放入
用少許鹽胡椒粉調(diào)味即可
滴入幾滴香油增香
盛入碗中撒少許香蔥碎即可
小貼士
有時(shí)間的話還是建議自己剁肉，本著細(xì)切粗剁的原則進(jìn)行。啥是細(xì)切粗剁呢?就是將豬肉，先切片再切成絲再切成小丁，全部切好后，再用刀剁成肉餡。具體要剁的程度看自己，做小丸子我喜歡剁的糜一點(diǎn)，要是做四喜丸子，就粗多幾下不需太細(xì)太細(xì)了反倒口感不好不軟。
軟炸肉丸子
材料
主料：豬肋條肉(五花肉)250克，
輔料：山藥50克，
調(diào)料：雞蛋30克，豌豆淀粉250克，植物油50克，大蔥5克，姜3克，醬油5克，椒鹽3克，鹽3克
做法
1.將肉剁成泥，山藥拍成細(xì)泥，用雞蛋、淀粉、醬油、精鹽、蔥姜末調(diào)好，擠成丸子備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時(shí)，下入丸子，待炸呈金黃色時(shí)撈出，控凈油，裝盤即可。食時(shí)可外帶花椒鹽上桌。
蘿卜豬肉丸
材料
材料：白蘿卜(1根半，300克)、豬絞肉(1斤)、蔥(1根)、姜末(1/2湯匙)、紅尖椒(1只)腌料：油(3湯匙)、醬油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)芡汁：濃縮雞汁(4湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、水(半碗)調(diào)料：白胡椒粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙油)工具：刨絲器(1個(gè))
做法
1、在豬絞肉里添入3湯匙油、3湯匙醬油、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和姜末拌勻，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，打至肉餡起膠。
2、洗凈蘿卜削去外皮，放在刨絲器上刨成細(xì)絲。洗凈紅尖椒和蔥切成末。
3、在蘿卜絲里，加入1/3湯匙白胡椒粉和1/3湯匙鹽，攪拌均勻腌10分鐘。
4、洗凈雙手，抓一些豬肉餡搓成雞蛋大小的丸子，直至將所有肉餡都搓成丸子。
5、給所有丸子都裹上一層蘿卜絲，放入碟中待用。
6、燒開鍋內(nèi)的水，放入蘿卜豬肉丸，加蓋中火隔水清蒸25～30分鐘，直至丸子蒸熟。
胡蘿卜是我們常見的蔬菜，吃法也有很多，平時(shí)炒菜都可以放一些胡蘿卜，調(diào)味也可以對(duì)菜進(jìn)行點(diǎn)綴，也可以和豬肉一起做丸子吃。首先依據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備好食材和配料，然后將豬肉剁碎，將所有食材攪拌均勻，做成丸子就可以下鍋了。每次盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果吃不了就及時(shí)放在冰箱里保存。
分類:家常菜，熱菜
口味:鮮咸，微甜
所需食材
材料：胡蘿卜，豬肉雞胸肉，豬肉，胡蘿卜，蔥姜蒜，醬油，料酒，食鹽，玉米淀粉，椒鹽
調(diào)料：白胡椒粉，鹽，芝麻油，生抽，玉米淀粉
制作方法
①肉餡半斤放入碟中，胡蘿卜半根，插絲
②鍋中放水，水開后放入胡蘿卜絲，焯至軟爛
③撈出過(guò)涼，把胡蘿卜絲放到案板上剁成細(xì)末，肉餡放入精鹽，生抽，雞精，蔥花，姜末，料酒，糖，順著一個(gè)方向攪拌，至上勁
④把攪拌上勁的肉餡里面放個(gè)雞蛋，在攪打上勁。（可以放一個(gè)蛋清，但是蛋黃就浪費(fèi)了，所以可以都放進(jìn)去了）
⑤放入3大匙玉米淀粉，順著一個(gè)方向攪打，在放入3大匙面粉，攪拌。（攪拌一定要順著一個(gè)方向攪拌）
⑥接著放入胡蘿卜碎，攪拌，放入適量的清水，攪打上勁，放入香菜末拌勻，右手拿匙，左手抓餡，用左手的虎口把肉餡滾圓，然后用匙挖出
⑦鍋中放入足夠的植物油，油溫6成熱后，放入肉餡丸，這個(gè)時(shí)候把火要調(diào)到中火，然后丸子就出鍋了
食用須知
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。美國(guó)科學(xué)家的最新研究又證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
炸豬肉丸子，不僅做法簡(jiǎn)單而且美味營(yíng)養(yǎng)，在丸子中加入干饅頭或是面包炸出來(lái)后會(huì)更香。炸豬肉丸子會(huì)呈現(xiàn)出金黃色特別漂亮，外焦里嫩的，味道也棒極了，不僅平時(shí)的時(shí)候可以吃，在家里有親戚朋友的時(shí)候拿出來(lái)招待客人也不錯(cuò)。
做法一
食材明細(xì)
豬肉餡
半斤
干饅頭
一個(gè)
蔥花
適量
洋蔥末
適量
姜汁
適量
雞蛋
一個(gè)
料酒
適量
醬油
適量
花椒粉
適量
五香粉
適量
淀粉
適量
鹽
適量
油
適量
1、準(zhǔn)備好豬肉餡，我用的瘦肉餡。
2、放入蔥花。
3、放入洋蔥末。
4、再加入雞蛋。
5、加入料酒、醬油、花椒粉和五香粉，順一個(gè)方向攪打肉餡。
6、加入姜汁。
7、把肉餡加到饅頭屑或面包屑里。
8、順一個(gè)方向，攪勻。
9、加入淀粉調(diào)整丸子餡的稠度。
10、鍋里倒入油，加熱到6-7層熱。
11、用勺子舀一勺丸子餡。
12、順鍋邊放入油鍋里炸。
13、逐個(gè)放入。
14、幾分鐘后，撈出顏色成金黃色的丸子。
15、初次炸好的丸子。
16、待丸子全部炸好撈出后，加熱油鍋。
17、8-9層熱時(shí)，倒入炸好的丸子，復(fù)炸。
18、待丸子顏色變得更深，撈出即可。
19、炸好的丸子，可蘸椒鹽吃。
做法二
1. 將肉剁成泥，山藥拍成細(xì)泥，用雞蛋、淀粉、醬油、精鹽、蔥姜末調(diào)好，擠成丸子備用。
2. 炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時(shí)，下入丸子，待炸呈金黃色時(shí)撈出，控凈油，裝盤即可。食時(shí)可外帶花椒鹽上桌。
做法三
1.豬肉餡里磕入一粒雞蛋
2.調(diào)入生抽、鹽、胡椒粉和雞精
3.倒入饅頭屑
炸豬肉丸子X(jué)p.jpg
4.用筷子按順時(shí)針?lè)较虺浞輸嚢枭蟿?感覺(jué)的到明顯的粘性和彈性)
5.握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子
6.油鍋燒熱后，轉(zhuǎn)中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可。
做法四
食材
主料五花肉500g 輔料花生油適量鹽適量蔥適量姜適量料酒適量生抽適量香油適量老抽少許
步驟
1.蔥姜洗凈備用
2.五花肉餡備好
3.蔥姜剁碎
4.肉餡加蔥姜等調(diào)味料攪拌均勻
5.用手?jǐn)D成小丸子。
6.炒鍋油七八成熱時(shí)放入丸子
7.炸制金黃色撈出
8.美味肉丸子就可以吃了。
白蘿卜在我們國(guó)家有大面積的種植，因此在每一個(gè)地區(qū)人們吃白蘿卜的方式也是不盡相同。而最常見的白蘿卜吃法莫過(guò)于白蘿卜湯和白蘿卜羊肉，但是如果使用白蘿卜和豬肉丸子燒在一起的話，也是一道不錯(cuò)的大菜。北方地區(qū)的人們非常喜歡吃白蘿卜燒豬肉丸子，但是白蘿卜燒豬肉丸子的做法是怎樣的呢?
蘿卜肉丸子
材料豬肉末200g，白蘿卜100g，蔥，辣椒少許，調(diào)料：醬油，料酒，味精，高湯，淀粉
做法
1.將蘿卜刨成10cm長(zhǎng)的細(xì)絲，用少許的鹽腌5分鐘，擠去水分。
2.豬肉末加醬油、料酒、味精攪拌均勻，捏成直徑2.5cm的小丸子。
3.在肉丸子的外面繞上蘿卜絲，放在盤子上，用高火蒸5分鐘。
4.蔥，辣椒切成末。鍋里放一碗的高湯(沒(méi)有高湯也可用雞精)，加鹽，放入辣椒、蔥，燒開，用稀淀粉水勾芡后澆到蒸好的肉丸子上。
冬瓜粉絲羊肉丸子湯
材料羊肉250g，冬瓜(節(jié)瓜)500g，粉絲，蔥，姜，香菜，花椒，鹽，生抽，雞精，香油，油
做法
1.花椒加水浸泡20分鐘，去除花椒，花椒水留用，粉絲入滾水泡發(fā)備用，
2.羊肉餡兒加油，蔥姜末，鹽，生抽，香油，少許雞精，香油順時(shí)針一個(gè)方向攪拌，
3.羊肉餡兒攪拌至有勁兒時(shí)加入花椒水，繼續(xù)攪拌成丸子餡兒，
4.冬瓜(節(jié)瓜)去皮去瓤，切薄片備用，
5.燒滾水，用勺將肉餡兒壓成丸子狀(視個(gè)人喜好，做丸子大小，我好懶的，就做大丸子)
將丸子放入鍋中煮，
6.丸子6,7成熟時(shí)加入冬瓜(節(jié)瓜)片兒繼續(xù)煮，將血沫濾出，蓋上蓋子繼續(xù)煮
7.丸子8,9成熟時(shí)候加入泡發(fā)的粉絲，加鹽，雞精，生抽，調(diào)味兒后蓋上蓋子繼續(xù)煮，
8.出鍋前滴入香油，撒香菜末，即成。小訣竅1.羊肉餡中加入花椒水去腥
2.出鍋前撒入香菜提香
提起羊肉，很多人想到的是一股揮之不去的羊膻味，但還是有很多人鐘愛(ài)羊肉的，既可以煮著吃，也可以做成羊肉丸子，味道會(huì)更好。首先按照個(gè)人口味準(zhǔn)備好食材，如果不喜歡羊肉的膻味，可以放入一些料酒除掉。將羊肉剁碎后與材料攪拌在一起，做成丸子即可下鍋。注意不要吃的過(guò)多，否則不容易消化。
方法一
材料 羊肉500g、淀粉10g、雞蛋1個(gè)、面粉50g、食鹽適量、蔥適量、姜適量、調(diào)和油300g 做法
①買來(lái)的淀粉是成小碎塊的，應(yīng)該用30度左右的溫水泡開，放置一段等待食用，蔥切碎，姜切絲。
②把肉和蔥姜混在一起剁碎，剁成肉泥裝，剁好的肉泥放到盆中，倒入泡好的淀粉。
③然后放入適量面粉和一個(gè)雞蛋。
④用手也可以用筷子攪拌均勻，最好用水，有嚼勁。
⑤坐上鍋，倒入300克的大豆油。
⑥把肉泥挖成一個(gè)個(gè)的圓球形狀。10.當(dāng)油溫大約60度左右時(shí)就可以放入丸子，炸上5分鐘就可出鍋食用了。
烹飪技巧
可以多放一個(gè)雞蛋，雖然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆
做肉丸有人喜歡用勺子有人喜歡用手，如果肉餡太稀就用勺子
肉丸剩下的話可以下火鍋，還可以做三鮮砂鍋，很多用途
方法二
主料：羊肉 輔料：植物油、鹽、姜、雞精、白胡椒粉、香油、淀粉
、料酒
①把姜洗凈切末，把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉），肉餡打水要慢慢加入水
②加入水后要一個(gè)方向用筷子不停攪拌，最后稍靜置一會(huì)，便于肉餡充分吸收水分，多余的水分倒出
③肉餡中加入姜末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少許淀粉，拌均勻
④把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子里，這樣便于炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸老了，后來(lái)的丸子還沒(méi)炸好
⑤熱鍋涼油，8成熱下丸，炸到丸子定型撈起，油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起即可
⑥油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃里嫩的顏色，撈起瀝干油即可
生活中可以吃到各種各樣的丸子，今天為大家推薦牛肉丸子，這種完全可以煮熟來(lái)吃，也可以用油炸來(lái)吃，吃起來(lái)味道非常鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)很豐富，比如富含淀粉和蛋白質(zhì)，另外還有多種維生素，男女老少都可以吃牛肉丸子，不過(guò)想要炸出好吃的牛肉丸子并不簡(jiǎn)單，下面來(lái)學(xué)習(xí)正宗做法。
怎樣炸牛肉丸子？
主料：
牛肉（瘦）250克
輔料：
芹菜5克牛奶75克酸黃瓜5克咸面包50克雞蛋65克洋蔥15克胡蘿卜3克面包屑15克小麥面粉2克
調(diào)料：
辣醬油5克花生油50克白砂糖5克鹽3克胡椒粉2克番茄醬15克各適量
做法
1、將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細(xì)末。2.將咸味面包用牛奶或水浸過(guò)并擠干，再搓成細(xì)末。
3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小丁；將芹菜洗凈，切成末。
4、將牛肉末放入盆內(nèi)，加蛋液和面包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續(xù)放入牛奶或水和成餡，分成8-10個(gè)肉團(tuán)，外裹一層面包粉，即成牛肉丸子。
5、用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入面粉，繼續(xù)炒，直到炒出香味時(shí)，再加番茄醬繼續(xù)炒之。待炒至油呈紅色時(shí)用肉湯或水沖勻，沸后放芹菜末、酸黃瓜末調(diào)勻，加糖、鹽、辣醬油調(diào)好口味，即成蔬菜末沙司。
6、當(dāng)油鍋燒熱后，將牛肉丸子放入炸至金黃色并熟透，撈出控干余油，裝盤后澆上蔬菜末沙司即成。
臺(tái)式炸牛肉丸子：
1青蔥切蔥花。洋蔥切丁入鍋炒軟至甜味溢出，放涼備用。將牛、豬絞肉和所有調(diào)味料拌打均勻至有黏性后放入冰箱1小時(shí)入味。
2將備好的蔥花、洋蔥、絞肉和地瓜粉抓拌均勻。
3熱油鍋至放入木筷子會(huì)有小泡產(chǎn)生，轉(zhuǎn)中小火，用左手虎口捏出肉丸子，右手拿湯匙將肉丸子舀入油鍋中，先不要馬上翻動(dòng)，以免破壞丸子的形狀。
4約1至2分鐘后，輕輕將丸子翻面?？梢钥闯霭脒呁枳右呀?jīng)漂亮的上色而且定型了，現(xiàn)在只要將另一半的丸子炸至金黃即可起鍋。
5炸牛肉丸子，可以直接吃也可以用來(lái)燴白菜或燉白蘿卜來(lái)增添風(fēng)味，更是一道可口又營(yíng)養(yǎng)的便當(dāng)菜色唷。
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