紅燒豬肉肥而不膩的做法是什么
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《紅燒豬肉肥而不膩的做法是什么》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
瘦肉太干，肥肉太膩，因此買肉最好是買五花肉，五花肉用來做紅燒肉是最好的肉類，肥而不膩，滑嫩可口，很多人都愛吃這道菜。但是這道菜說起來簡單，如果做得不夠好，吃起來還是會有些膩的。下面介紹兩種不膩的紅燒豬肉的做法。
做法1
食材明細
五花豬肉500克
清水1000ml料酒2大匙
老抽1/4小匙生抽2大匙
鹽1/3小鹽冰糖30克
八角4顆姜片4片
大蔥1根
步驟：
1、鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2、鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
3、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
4、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
做法2
食材
五花豬肉500克（我買中切好現(xiàn)成塊的） 、大蔥1根 、姜片4片 、八角4顆、冰糖30克 、鹽1/3小鹽、 生抽2大匙 、老抽1/4小匙、 料酒2大匙、 清水1000ml。
方法/步驟
鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
先加入大蔥，姜片，八角炒出香味.
?再加入五花肉小火煸炒。煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。
約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
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當我們用五花三層的豬肉來進行燒菜的時候，如果燒制不好，往往過于油膩，這時候吃起口感不好，而且對身體健康也會有一定的負面影響，所以說在做的時候要講究一些方法，盡量把里面的肥油釋放出來，這樣吃著不但非常的香，同時也能避免攝入過多的脂肪和膽固醇。
將主料和輔料清洗干凈后放在一廚具里準備好。
將五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
將侵泡撈出來瀝干的五花肉放在炒鍋里，放油煸炒肉塊到微黃。
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
然后放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。
煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。
最后，再乘到萬里的紅燒肉上面撒點芝麻粒和香菜，美味的紅燒肉就出爐了。盡情享用吧。
注意事項
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的?？醋约合埠冒伞?/p>
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這么多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
提起豬肉，大家會想到豬肉哪些好吃又營養(yǎng)的做法呢，估計超過一半的人會想到紅燒肉，所以今天小編就給大家介紹正宗的紅燒肉做法，還不會做紅燒肉的親們快來學習一下吧。
紅燒肉的做法
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
豬肉的其他做法，豬肉還有哪些好吃的做法呢？一起來看下文吧。
豬肉燉粉條
材料：豬肉400克 紅薯粉條150克 京蔥1根 八角2顆 冰糖8克 姜片3片
調(diào)味料：生抽2大匙 鹽1/2小匙 老抽1小匙 花雕酒1小匙
制作方法
1.鍋內(nèi)燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水。
2.鍋內(nèi)放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。
3.撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。
4.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
5.加入清水1200ml及所有調(diào)味料，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘。
6.煮至中途，把蔥段和姜片撈起。粉條提前用溫水浸泡至軟。
7.當鍋內(nèi)的水燉至1/3時，放入泡軟粉條。
8.中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些。最后煮至粉條軟化即可。
可樂燜豬肉
材料
豬肉1條，可樂0.5罐，糖，醬油，鹽適量
做法，可樂豬肉怎么做才好吃呢？看下文介紹吧。
1.豬肉洗凈切塊，然后用糖、醬油、鹽腌一個晚上
2.煮之前，先把豬肉塊煎香，出一下油，沒有那么肥膩。
3.再把可樂倒入，燜至稍可樂減少后，即可收火。
回族為什么不吃豬肉
原因一
回族人民信仰伊斯蘭教，古蘭經(jīng)中禁止食用豬肉。
原因二
食用豬肉會帶來多種疾病。
原因三
豬肉含有超高脂肪。
原因四
豬是地球上最骯臟的動物之一。
原因五
豬是最不知羞恥的動物。
總結(jié)：很多女生不喜歡吃肉，因為怕胖，在這里小編要告訴大家的是豬肉中含有人體所需多種營養(yǎng)，在日常生活中我們要適量的攝入這些營養(yǎng)，才能讓我們的身體更健康、更能抵御寒冷。
每次到了過年后，家家戶戶開始做的美食炸肉丸，各種各樣的肉類和年貨都開始上桌。但是這些經(jīng)過油炸和各種肉類加工的食物，吃多了難免會讓人覺得非常油膩。那么這個時候大家倒不如學習一下，這道肉丸子的做法，肥而不膩，而且熱量也是很低的。
豬肉丸子
材料
主料：豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc
調(diào)味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc
調(diào)味料B：醬油10cc，料酒10cc
調(diào)味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。
2、繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料A，拌勻后將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。
雖然說這紅燒肉的用料相當簡單而且平常，但是整個制作工序加起來卻有些復雜，而且也比較浪費時間。但正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，如果沒有這么多時間耗下去，這紅燒肉的味道可不正宗?？简灱t燒肉正宗不正宗，味道不是關(guān)鍵，關(guān)鍵要吃起來肥而不膩。那做錯肥而不膩的紅燒肉有什么竅門么，怎么做呢。
1. 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
2. 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。
3. 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。
紅燒肉是日常生活中比較常見的菜品，不僅色香味俱全，而且還營養(yǎng)豐富，特別符合愛吃肉的人的胃口?？墒窃鯓幼黾t燒肉才能肥而不膩呢？大多數(shù)人對此并不了解。其實要想紅燒肉做的肥而不膩，一定要按下面這5步來做哦！
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入砂鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
注意事項
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這么多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
在做紅燒肉的時候，要想把五花肉做的肥而不膩，要掌握一定的竅門，首先應該放足量的生姜，這樣有助于去除腥氣，吃起來口感會更好，另外，在炒糖色之前應該用小火反復的煸炒五花肉，使里面的油脂盡量的炒出來，然后把多余的油脂空出來，在紅燒的時候，一定要加入一點食醋，這樣也有助于吃起來肥而不膩。
做法一
原料：五花肉500g 冰糖7-8塊（可根據(jù)個人口味調(diào)整） 桂皮、香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥姜蒜
做法：
1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開后焯水1分鐘后撈出。
2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。
3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且變顏色后加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色后，加入蔥姜蒜、大料、香葉和桂皮，并倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（一定是溫水，冷水影響口感）。
4、大火燉開，然后換小火燉20-40分鐘不等（根據(jù)個人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽后加以防止肉太柴），最后改大火收汁兒、裝盤。
做法二
主料：五花肉
調(diào)料：姜(五片) 草果(一個) 冰糖(適量) 八角(八顆（?。? 鹽(一茶匙)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)
做法：
1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
2、 鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
3、 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5、 放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。
6、 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
做法三
主料：五花肉（要一層油一層瘦的）
調(diào)料：姜(五片)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 白糖（適量）蠔油（適量）
做法：
1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放鍋內(nèi)加水，黃油姜片，中火.。待泡沫付訖，下水洗凈.瀝干
2、 準備油鍋，下姜片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖
3、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，蠔油）炒勻
4、 放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。
5、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！
不需要放味精，家里平常吃是蠻好的
?紅燒豬肉是一道最普通的家常菜，以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴。盡管紅燒 ?豬肉的做法相似卻又不大相同。最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖，做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉做法真諦。紅燒豬肉的家常做法是什么呢？我們一起看看下面的內(nèi)容來了解一下吧。
?紅燒豬肉主要用料：
?
?原料：五花肉；蔥；姜；蒜；
?
?調(diào)料：冰糖；花椒；小茴香；干辣椒；老抽生抽調(diào)好的汁；
?
?紅燒豬肉的做法：
?
?1：將五花肉切成2厘米見方的大塊；
?2：鍋燒熱放油，放入蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味；將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸出香味；鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火；炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變??；
?紅燒肉
?
?3：倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉；湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖；改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
?
?4:燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時它自美！ 紅燒肉做不好，往往又硬又水。而 ? ? 做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不 ? ?碎 、甜而不粘、濃而不咸。
?紅燒豬肉的家常做法是什么？從上文中我們已經(jīng)知道答案了。吃紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人－－蘇東坡，正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋 ? ?走上了文人墨客的餐桌。
紅燒肉機會是每個人永遠吃不膩的菜，特別對于喜歡吃肉的來說，恨不得頓頓吃。但是一道肥而不膩，軟爛香甜的紅燒肉可不是那么好做的，需要做到這一點，需要很長時間的來燉肉。其實做到軟爛做的時候燒之前先不要放鹽，也可以放點山楂片，可以讓肉變的軟爛。但是有很多做法都可以做到。
第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?，香
第三種紅燒肉的做法：
白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?/p>
調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。?/p>
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~
水開后，將火放小燉著就可以了
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
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