怎樣去除豬肉的異味
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“怎樣去除豬肉的異味”，希望能為您提供更多的參考。
去除豬肉異味的方法有三種，除血腥氣：人們在殺豬時屠殺不當或放血不干凈的豬肉，就很容易產(chǎn)生血腥氣。 解決方法：可以先將豬肉放入干凈的水中侵漂，并且換水多清幾次，這樣的話就可以有效的清除血腥氣。
除去血的污氣：如果我們存放豬肉不當，就會產(chǎn)生血污氣。 解決方法：可以將豬肉放入淡明礬水里面侵漂，經(jīng)過幾次的反復洗滌后，再放人鍋里用適量的清水燒煮，但是不要蓋緊鍋蓋，等水燒開后把湯面上的浮沫和血污除干凈，最后，把豬肉撈出來用清水充分的洗干凈后就可以用了。記住在烹制菜肴時，要多加一點姜，蔥，大蒜，料酒，辣味等一些調(diào)料包，這樣就可以增強肉的香味。
用酒洗也可以除腐臭味。用度數(shù)比較高的白酒反復搓洗豬肉，如果奢侈一點就用白酒泡著，如果省點，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗后，再用清水沖泡十五分鐘左右。 4.用一口大鍋，裝滿冷水。
將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半小時后，會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質(zhì)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
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豬皮我們都知道，含有豐富的營養(yǎng)。大多數(shù)人都知道豬皮可以美容。事實上，豬皮還含有豐富蛋白質(zhì)，維生素等等。豬皮顧名思義就是豬身上的皮，我們也知道，豬皮上會有許多白色豬毛。其實除了豬毛以外，豬皮自身還有一種刺鼻異味。若是我們要準備利用豬皮還烹飪佳肴，就一定要提前處理好豬皮。祛除異味，豬毛。那么怎樣才能去掉豬皮的異味呢？接下來，我們就一起來看看吧！
1.火燒是很有效的去腥方法。把豬皮放到煤氣灶的火焰上燒，直至燒到豬皮焦黃為止?；馃环矫婵梢匀バ入叮部梢詿ス尾坏舻呢i毛，且燒熟透的豬皮也容易切?；馃焱傅呢i皮，刷洗干凈即可進入烹飪程序了，無需再做其他烹飪前的去腥處理啦。
2.有的家庭不方便進行火燒去腥，則可以用鹽和酒搓洗去腥臊味。具體做法是先把豬毛刮掉，再刷洗干凈豬皮，然后在豬皮表面擦上一層鹽，靜置十分鐘左右，然后再搓一下，用清水沖洗一下；接著用白酒搓一下豬皮，再用清水沖洗一遍，即可切片進行烹飪啦。
3.對于豬皮特厚的雜交品種的豬，其豬皮腥臊味特別濃重，最好在烹飪前采用水煮的方法去腥臊。具體做法是：把豬皮去毛洗刷干凈，用稻草段、甘蔗段（去皮）、檸檬葉等材料下鍋猛火燒一鍋開水，水開后把豬皮倒進去煮至剛剛熟透即撈出來，用溫熱水沖洗一下，然后放在涼濃鹽水里泡五分鐘左右，撈起清水沖一下，即可切片進行烹炒或是涼拌。這樣的處理不但可以去腥，煮熟的豬皮也容易切片。
對于很多非農(nóng)村家庭，甘蔗段、稻草段和檸檬葉很難得到，則可以考慮用其他材料替代，陳皮（鮮橘子皮、柚子皮等亦可）、洋蔥（姜）、芹菜葉即可。如果材料不足，可以單獨用檸檬葉、甘蔗段或是橘子皮中的一種，效果就沒有組合起來用好。
4.家里做面食的家庭，往往有面堿，則可以使用面堿來去腥。把豬皮去毛洗刷干凈，然后加入適量的面堿，再加入溫熱水，使勁搓豬皮五分鐘左右，然后靜置十分鐘，最后用清水沖一下豬皮，再在清水里浸泡三十分鐘左右，即可把豬皮的異味去除得比較徹底了。
5.烹飪中去腥是多數(shù)家庭做豬皮菜肴的必做程序。烹飪中去腥一般是采用香料壓制腥味，這方面的材料很多，小茴香、大料、桂枝、草果、姜蔥蒜、辣椒等，根據(jù)自己的口味選擇即可。我個人比較推薦紫蘇和食用薄荷的組合，注意要用鮮材料，不但壓制腥臊味效果好，還有獨特香味。
6.一些酸味水果有極強的去腥臊味效果。酸味的楊桃、檸檬、芒果均可去除豬皮的腥臊味，既可以在烹飪前處理；也可以用在烹飪中處理，這樣做出來的豬皮菜肴帶有一點酸味，味道獨特，別具風味
7.要先擇毛，然后用刀把肉皮整個刮一遍，把豬皮上的臟東西都刮凈，使豬皮呈乳白色
然后用熱水洗，洗干凈。把肉皮煮個開兒，第一遍的水倒掉
再放水煮，把佐料放進去，蔥，姜，料酒；把花椒。大料，桂皮，豆蔻包一個小布包，丟進鍋里
別放鹽！不然的話就煮不爛了！煮上三到四個小時，你再看看好吃不好吃！
保證一點兒"豬味"也沒有，光是香了！
我們的日常生活中，離不開肉類，特別是豬肉，豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及各種氨基酸，是人體所需營養(yǎng)的來源，如果買來的新鮮豬肉沒有保存好，豬肉的表面是會產(chǎn)生一些異味的，特別是在夏季，豬肉是很容易有異味的，豬肉的保鮮是大家最關心的，那豬肉變味后怎樣去異味？
新鮮豬肉怎么保存?
將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層黃酒，蓋上蓋，放入冰箱的 冷藏室，可貯藏1天不變味。
將肉切成片，然后將肉片平攤 在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑 料薄膜將凍肉片逐層包裹起來，置冰箱冰凍室貯存，可保存1個月不變質(zhì)。用時取出，在室溫下將肉解凍后，即可進行加工。
將煮沸的花椒鹽水盛入容器里， 晾涼，將鮮肉放入(讓鹽水沒過肉)， 2～3 天不會變質(zhì)。
將肉切成肉片。在鐵鍋內(nèi)加適 量的油，用旺火加熱，油熱后將肉 片放入，煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，晾涼后放進冰箱的冷藏室里，可貯藏 2～3 天。
將鮮肉煮熟，趁熱放進剛熬好的豬油里，可保存較長時間。
將鮮肉切成條，在肉表面上涂些蜂蜜后，再用線穿起來，掛在通風處，可存放一段時間，且肉味更加鮮美。
醋能抑制細菌的繁殖，若把肉包在蘸過醋的干凈餐巾里，1 晝夜后，肉仍很新鮮。
將鮮豬肉噴少許白酒后，裝入干凈無霉無孔的塑料袋里，便能夠 防腐保鮮。
將沒沾過水的鮮豬肉，用米酒浸漬(或搓搽)后，掛于通風處，可久放不壞，且能保持肉的鮮味。
把肉浸在葡萄酒內(nèi)，由于葡萄 酒含有酒精和多種酵素，與肉的蛋白質(zhì)發(fā)生作用可使肉變軟，能使肉 保持一定的新鮮度，且煮熟后鮮嫩可口。
將新鮮的豬肉切成400克～500 克的塊，裝進干凈的盆里。然后把醬油煮沸，放涼后倒進盆中，以淹沒豬肉為宜，再蓋上蓋。用這種方 法貯藏豬肉，就是2～3個月也不會 有異味。
豬肉巧保存：
1.將肉切成肉片，放入塑料盒中，噴上1層黃酒，放入冰箱冷藏室，可保存1天不變味。
2.將肉切片放在冷凍室里凍硬，再用保鮮膜將凍肉片逐層包裹起來，放在冰箱冷凍層，可保存1個月不變質(zhì)。
3.把鮮肉放進煮沸后晾涼的花椒鹽水中，可2、3 天不變質(zhì)。
4.將鮮肉煮熟，趁熱放進剛熬好的豬油里，可保存較長時間。
5。把肉包在蘸過醋的干凈餐巾里，1天后，肉仍很新鮮。
6.把肉浸在葡萄酒中，能使肉保持一 定的新鮮度。
如何去除排骨的異味，對于這個問題很多人都會產(chǎn)生疑問，如果排骨放置的時間比較長，加天氣又比較熱，排骨就容易產(chǎn)生異味，去除排骨異味的方法有很多，首先要用清水來清洗，水里也可以放少許的醋，這樣異味就會去除的很干凈。下面讓我們具體了解一下如何去除排骨的異味。
排骨有意味能不能吃要看買排骨的具體情況。
平常生活中很多食物在都有后熟的情況，無論是水果還是肉類都有這個過程，排骨也一樣，在后熟的過程中會發(fā)生改變，味道的變化是主要的表現(xiàn)，這種帶有異味的排骨是能食用的。
但要是由于排骨在室溫或者冰箱中存放的時間過長，導致排骨出現(xiàn)腐敗，出現(xiàn)的是臭味，這類排骨不能食用。
排骨、豬大骨等帶骨的肉中都含有較多的毛細血管，豬在宰殺之后其中的血液很難全部流出去，屬于生鮮時這類排骨會帶有很重的血腥味，但是經(jīng)過后熟之后，這類排骨就會帶有一點點異味，這并不是由于排骨腐敗了，而是血液凝固后在經(jīng)過后熟產(chǎn)生的氣味，可放心食用。
區(qū)分哪種帶有異味的排骨能吃其實方法很簡單，只要在制作菜肴前將排骨用開水進行焯水5分鐘，經(jīng)過焯水的排骨要是還帶有原先的異味，這說明排骨已經(jīng)腐敗，不適合食用，若是沒有了異味，并且?guī)в胸i肉半熟的味道，說明這種排骨只是豬血含的較多，去血氣之后就沒有異味了，能放心食用。
冬瓜排骨湯
食材：冬瓜400克，排骨200克，生姜1塊，干貝丁100克，香油1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：
1.排骨洗干凈，放入沸水中氽燙后去血水，撈出，瀝干水分。
2.生姜洗凈拍松，冬瓜切厚片。
3.砂鍋中放入清水，加入排骨、干貝丁生姜，用大火燒開后，用小火煲40分鐘，待排骨熟透后加入冬瓜片。
4.冬瓜煮熟后，加入精鹽、味精、香油即可。
功效：具有清熱解毒、利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效。
很多人都非常喜歡吃豬肚，尤其是豬肚脆嫩的口感讓人感覺吃的時候會比較過癮。豬肚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，適合炒、燉湯二和拌，無論是那種做法都深受人們的喜歡。但是豬肚有一種特殊的味道，讓人受不了的，買來的豬肚在清晰的時候，一定要把這些味道去掉的，不然會影響豬肚做熟后的味道的。
首先需要紅薯粉、白胡椒若干。
第一步，消化殘留物處理。
首先，拿回家，清水洗一遍。然后開始處理消化道殘留物刮除，明顯帶淡黃色的東西的那個地方都特別臟！這些殘留物經(jīng)常出現(xiàn)在食道口及一些褶皺處，單純清水是洗不干凈的，需要用小刀刮一刮?？梢悦黠@感覺到黃色的東西被刮掉了。
第二步，胃部粘液處理。
豬肚表面有黏糊糊的一層粘液，前面也說到了，有粘液的豬肚才新鮮，但不代表這些粘液也可以做菜，這些粘液都是異味的主要來源，是要處理掉的，如果處理不好味道就殘留了，豬肚的味道都會受到嚴重影響。
怎么處理呢？用大量的淀粉！
首先要知道這些黏糊糊的東西其實是胃液，偏酸性，淀粉可以比較好的中和，其次在清洗、味道的吸附效果上優(yōu)于清水。淀粉就看家里有啥了，玉米淀粉、面粉、紅薯粉等等理論上都可以，個人覺得成顆粒狀的紅薯粉效果最佳，搓的時候不會一下子就融了，慢慢搓慢慢融，吸味能力也比較好。
搓的過程是個苦力活，抓一把淀粉加兩勺鹽一起，撒到豬肚表面進行揉捏，拿起來搓搓搓，想起了高中宿舍洗衣服的日子了。搓個幾分鐘，差不多紅薯粉都融化了，就用清水沖洗干凈。然后，反復兩到三次以上步驟。最后一次清水沖洗后，可以明顯感覺到粘液少了很多。但粘液還是有哦，腫么辦？用熱水沖！燒一壺水，然后把水盆漏水堵住，直接用開水燙。一般一到兩次，表面粘液就已經(jīng)處理得非常干凈了。
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第三步，腸頭處理。
在熱水燙之后，你會發(fā)現(xiàn)腸頭跟豬肚連接的地方，出現(xiàn)了一圈白色的、顆粒感的硬硬表皮。
這些也多少帶點味道，用小刀刮掉。如果連接的腸也有類似的東西，也一并刮掉。怎么樣，惡心不？去外面飯店吃，難保這些惡心的東西人家會給你處理干凈的噢~！到這一步，豬肚內(nèi)部的處理基本完畢。
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第四步，去除豬肚外的脂肪。
處理完內(nèi)部，我們把豬肚翻過來，一般豬肚外部是帶有很多脂肪的，這些脂肪不論煮湯還是拿去煎炒、鹵制，都是不適合的，會影響口感，也會讓豬肚很肥膩，所以要用廚房剪刀去除。如果舍不得扔掉，拿去炒菜倒是非常不錯，豬油還是比較香的。做好以上四步，基本上豬肚就算成功一大半了。豬肚翻回里面，撒上白胡椒粉備用。白胡椒粉獨有的辛辣味可以起到去味提鮮作用，不建議用其他調(diào)味料替代，也不建議換成黑胡椒。另外，現(xiàn)磨的優(yōu)于現(xiàn)成的粉。
三、豬肚熬成湯
接下來就可以開始熬煮豬肚湯了。喜歡Q彈口感的，大概燉煮30分鐘即可。如果喜歡軟糯口感，就燉煮70分鐘（或者高壓鍋小火壓40分鐘），但別煮過頭，否則豬肚里面的膠質(zhì)會溶解，豬肚會變得很薄，不好吃。
在日常飲食中野豬肉是比較常見的肉食，野豬肉的味道鮮美，瘦肉較多，不會出現(xiàn)肥膩的感覺，無論是烹飪還是用來做紅燒都是比較可口的，雖然野豬肉很美味，但是野豬肉也存在很大的騷味，和腥味，可以通過調(diào)味來去除。
野豬肉脂肪含量少,香氣濃郁但土腥味較重,這樣處理。
處理:1.把野豬肉切成小塊,放在清水中浸泡出血水,然后撈出控凈水,放入一點料酒和蔥姜末,加一點食鹽,腌制2小時左右。
2.炒鍋燒熱加入野豬肉塊煸炒放入1顆八角和幾?；ń?接下來再燉，就不會有土腥味
可以先將肉用開水焯一下，然后用料酒或白酒腌制。做的時候要先用油爆下姜蒜，放些八角，大料調(diào)味，肉的味道會好一些。如果你還是覺得有騷味，可以再放些香葉遮蓋。
材料
野豬肉、姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、香蔥
做法
1、野豬肉提前一晚上用清水泡出多余的鹽份
2、所以原材料切好備用
3、熱油炸香花椒粒后濾出
4、下姜蒜末炒香
5、下野豬肉炒
6、加入少許料酒
7、加入干辣椒
8、加入香蔥段
9、翻炒均勻即可出鍋
野豬肉上的騷味主要是堿性分子作怪，因此，多加點醋紅燒肯定能去除野豬肉上的騷味。其它調(diào)料可以根據(jù)需要添加。
排骨是大家比較喜歡的肉類，吃法多種多樣，營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，老少皆宜。精心烹飪的排骨，如果吃不完通常都會保存起來，但時間稍微久了，就會有異味，直接丟掉肯定很可惜，會選擇在此加工遮蓋異味重新吃掉。那么，排骨有點異味怎么去除?下面咱們就來看看方法吧。
一、排骨有異味怎么處理
排骨變質(zhì)嚴重的話是不能食用的，但輕微變質(zhì)經(jīng)過處理還是可以食用，你可以用以下方法：
方法一
1、將排骨沖洗后解刀分割成巴掌大小的塊。
2、再次進行浸泡漂洗，總的浸泡時間最好三個小時以上，浸泡的水中放一點食用醋，反復三次以上。
3、漂洗后的排骨再進行淖水(清水煮)，淖水后的湯水棄之不用。
4、這樣的排骨不建議燉湯和蒸煮，可以鹵制、油炸和紅燒，佐料要放多一些，油炸紅燒時將排骨剁成小塊既可以了。
排骨有點異味怎么去除?排骨有點異味還能吃嗎?
方法二
1、倒一些醋或食鹽，泡10分鐘左右，然后用清水清洗;
2、放在淘米水里面泡10分鐘左右，然后將淘米水洗，最后用清水洗。
3、用白酒或者葡萄酒碼一下，做菜的時候多用點蔥姜，醬，味道稍微做重點就可以了，呵呵，好多飯店里都是這樣糊弄顧客的。
二、排骨怎么保鮮
1、用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮24小時左右。
2、將鮮肉放入壓力鍋內(nèi)，上火蒸 至排氣孔冒氣，然后扣上減壓閥離火，可保存48小時左右。
3、將芥末放在小碟里，與鮮肉放在一起，可存放4～5天。
4、把新鮮肉切成500克左右一塊，裝在干凈的盆里。把醬油放在鍋里熬開消毒，待涼后再放入盆里，醬油要能淹沒豬肉，然后蓋上盆蓋，3個月后也不會有異味。
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