脆皮炸雞怎么做？廚師教你這么做！
養(yǎng)生怎么做。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“脆皮炸雞怎么做？廚師教你這么做！”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
脆皮炸雞這道美食主要流行于廣東一帶，屬于粵菜系，這道美食看起來是金黃色的，顏色非常鮮艷，看起來就很想吃，吃起來非常香脆，外面一層是脆的，里面的肉質(zhì)又非常鮮嫩，所以是吃貨們非常喜歡的一道美食，吃這道美食還能補(bǔ)充維生素、蛋白質(zhì)等等。
一、脆皮炸雞
材料
雞塊部份：雞里肌肉100g,蛋白1顆,中筋面粉(低筋亦可)20g,玉米粉15g,胡椒粉適量,鹽適量,香油少許,面衣部份：有機(jī)燕麥半米杯,無糖豆?jié){40ml
做法
1、里肌肉切小塊.使用攪拌機(jī)攪成泥；
2、將肉泥和雞塊的全部材料用手?jǐn)嚢杈鶆颍娣垡^篩喔！）；
3、再倒入50ml的水繼續(xù)攪拌至產(chǎn)生黏狀；
4、面衣部份將豆?jié){和燕麥片混合攪拌成糊狀；
5、手取肉泥隨意造型.沾滿面衣.再擺上鋪了烘焙紙的蒸架上（也可弄成小顆小顆雞米花XD）；
6、電鍋不加水.步驟5完成后連同蒸架一起擺入.電鍋口先蓋上一條干毛巾.再蓋鍋蓋.按下開關(guān).跳起后再悶10分鐘.此動作重復(fù)五次就完成了
二、脆皮炸雞塊
材料
雞半只（亦可選任何部位）、脆皮香酥炸雞料一包
做法
1、把雞剁小塊，如果是雞翅也可以中間剁斷成小塊狀
2、用少許鹽把雞塊拌勻，稍腌制半小時左右
3、腌好的雞塊，再分別均勻地沾上炸雞粉，讓它被包裹住
4、鍋放油，慢慢燒熱，用筷子插進(jìn)去試一下，筷子周邊冒泡就差不多了，先小火把雞塊慢慢炸一會兒
5、炸出香味的時候，可以先把雞塊撈起
6、開大火把油燒滾，再度放入雞塊
7、炸至金黃把雞撈起，放到吸油紙上濾油
三、香辣脆皮炸雞塊
1、先把雞肉塊及（B)材料拌均勻蓋起冷藏至少3小時，最好放隔夜。
2、將腌好的雞肉塊逐一的在（C)的炸雞粉內(nèi)滾一滾上粉（圖1-1）。（也可以將雞塊一塊一塊的放入面粉混合料的密封容器中，把容器蓋緊后搖晃，讓雞肉塊均勻的沾上粉）
3、將全部滾上粉的雞肉塊分兩至三批浸一下（兩秒）水（圖1-3），然后再做多一次滾炸粉的動作（圖1-4，1-5）,注意第二次滾粉時不要做出把粉在雞肉上壓緊的動作（第一次可以，讓粉厚一些），以免炸出一個平滑圓殼狀的脆皮。
4、這時可以預(yù)熱炸油，但油溫不要太高。
5、把雞肉塊下鍋中低溫炸6至8分鐘（看雞肉塊的大?。缓蟾邷卣?分鐘或至雞肉塊熟透即可。
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現(xiàn)在的天氣比較炎熱，人們喜歡吃一些涼爽可口的食物，比如涼拌菜就是廣受歡迎的，生活中的很多食材都可以做成涼拌，今天為大家介紹菠菜粉絲涼拌這道美食，下面介紹詳細(xì)制作步驟。
一、菠菜粉絲涼拌的做法
原料：
菠菜300g，粉絲50g，姜1塊，鹽，生抽，醋，蠔油，香油
做法：
1.粉絲放開水中煮軟。撈出放涼水泡一會，防止粘連。接著燙一下菠菜。
2.菠菜撈出放涼水過一下。
3.菠菜粉絲切小段。姜切末
4.菠菜和粉絲都放入調(diào)料盆。姜末加生抽，醋，鹽，蠔油調(diào)成汁。
5.倒入拌好的菠菜粉絲上。加剁椒，淋香油。
二、涼拌菠菜粉絲的做法步驟
1、菠菜清洗干凈后用熱水焯一下。
2、焯水后攥干水分，切段備用。
3、粉絲提前用分水泡至無硬心，然后用快速的焯一下熱水，控干水分切段。
4、雞蛋一枚加少許鹽打散，平底鍋加少量的油煎成蛋餅。
5、煎好的雞蛋餅切成絲。
6、將處理好的菠菜、粉絲、雞蛋放一個大一點的容器準(zhǔn)備開拌。
7、起鍋將提前泡發(fā)好的海米爆香，盛出備用。
8、另起鍋放稍多一點的油，放入花椒爆香后將花椒揀出。然后用花椒油將蒜瓣和干辣椒段炒香。
9、趁熱炒香的蒜瓣、干辣椒段和底油一起澆在菠菜上，放入炒香的海米，加鹽、糖、醋、生抽拌勻即可開吃了。
三、涼拌菠菜粉絲/更多做法
1.菠菜洗凈，用熱水焯.
2.胡蘿卜切細(xì)絲備用.
3.粉絲煮透，浸入涼開水中.
4.蒜瓣切末備用.
5.粉絲過涼水，控干水分，用刀切段.
6.菠菜撈出，控干水分.
7.粉絲內(nèi)倒入橄欖油，防止粘連.
8.將材料全部放入盆內(nèi)，倒入米醋.
9.放入鹽.
10.撒少許熟芝麻，淋香油，加入雞精，攪拌均勻即可裝盤！開吃！
芥藍(lán)的吃法非常豐富，今天推薦大家和雞肉搭配一起做成美食來吃，尤其是芥蘭葉川椒雞這道美食在很多地方都很有名，得到了廣大吃貨們的青睞，下面學(xué)習(xí)這道菜的詳細(xì)做法。
一、芥蘭葉川椒雞制作方法
原料
雞肉，芥蘭葉川椒粉，姜花，紅蘿卜花，蔥，酒，調(diào)味料:鹽，生抽，生粉，蛋白，麻油，胡椒粉，油，芡汁料:鹽，糖，生粉，生抽，清水，麻油
1、雞肉洗凈抹干，切片，加入調(diào)味料拌勻配三十分鐘，泡嫩油盛起。
2、芥蘭葉洗凈，滴干水份切絲，用慢火油炸脆，吸干油份圍于碟邊。蔥洗凈切段。
3、燒熱鑊，下油半湯匙爆香姜花及蔥段，雞肉回鑊，贊酒，下芡汁料及紅蘿卜花兜勻，再灑上川椒粉炒勻即可上碟。
二、芥藍(lán)炒雞/更多做法
芥藍(lán)菜對腸胃熱重、頭昏目眩、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。
1.芥藍(lán)洗干凈，切塊。
2.雞砍塊。
3.熱油鍋，下姜和雞肉。
4.翻炒至熟。
5.差不多。
6.下芥藍(lán)。
7.翻炒一下，加點水。
8.再拌一下。
9.蓋上蓋子，煮一會。
10.煮至差不多熟。
11.下醬油、糖、鹽調(diào)味。
12.再翻炒均勻。
13.好了。
三、芥蘭雞肉的做法
1、芥蘭洗凈去皮，切適當(dāng)大小，對半剖開
2、鍋中加水，放少許鹽和油，燒開，再放入芥蘭煮熟，瀝干裝盤擺好
3、雞脯肉切成茸，加入黑胡椒粉、蔥姜蒜粉、料酒、糖、生抽（如果生抽加的少，需要調(diào)入少許鹽）、淀粉，攪拌均勻腌制入味
4、起油鍋，放入腌制好的雞脯肉，煸炒至熟，水淀粉勾薄芡，加少許雞精翻炒均勻即可
5、在芥蘭上堆上炒好的雞脯肉即可。
鹽水毛豆這道小吃最多起源于上海，該小吃吃起來清香鮮嫩，在上海一帶，每到中秋節(jié)前后的時候人們都會吃這道小吃，同時可以補(bǔ)充豆類的豐富營養(yǎng)，比如能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維等等，所以這是一道好吃又健康的小吃，具體做法也很簡單。
一、鹽水毛豆
【菜名】鹽水毛豆
【所屬菜系】全部
【特點】清香鮮嫩，佐酒最美。
【原料】
毛豆50克，花椒15粒，精鹽適量！
【制作過程】
1.將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角，(為使毛豆進(jìn)味)。
2.將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘后撈出，裝盤。
二、做法二
主料
毛豆八角精鹽姜片
制作步驟
1、把毛豆挑揀去壞的,沖洗掉泥土,要多沖幾次,因為這東西比較臟。
2、毛豆用剪刀剪去兩邊，容易入味。
3、鍋燒開水，加姜片，八角，精鹽。
4、隨后加入毛豆小火煮25分鐘即可。
三、做法三
原料
毛豆、鹽、油、干辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。
做法
1、毛豆放在堿水里泡半小時，然后用清水洗凈，剪掉兩端的尖尖口待用；
2、取一個煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調(diào)料，然后滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘后，放
入毛豆，大火燒開后，蓋蓋小火煮10分鐘后，關(guān)火，泡著放涼，收入冰箱，幾個小時入味后，端出來就
可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。
注意
1、毛豆一定要剪一下兩端，這樣入味很快。
2、毛豆不用使勁煮，煮久了，沒了那個咬的口感，反而不好吃，10分鐘的口感介于軟和硬之間。
3、毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)，具有具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，主治疳。
螃蟹在吃不了的時候擔(dān)心會壞掉，所以會選擇把螃蟹做成其他美食，除清蒸螃蟹和油炸螃蟹以外，還可以做蟹肉煲，用新鮮的螃蟹肉和豆腐加上香菇青菜，蔥姜蒜段等一系列的配料，把螃蟹放在鍋中煮熟，這樣做出的餡肉包，不僅僅可以去吐掉海鮮中腥味，還能讓肉質(zhì)吃起來很美味。
蟹肉豆腐煲
材料
蟹肉200公克，素蟹黃30公克，板豆腐2塊，小香菇6朵，青蔥段1支，蒜頭2粒，姜片15公克，A.鹽1/4茶匙，香菇精1小匙，糖1/4茶匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，高湯400㏄，B.太白粉水適量
做法
1.蟹肉解凍后，放入滾鍋中加入料理米酒、鹽汆燙至熟；小香菇泡水后，放入沸水中燙熟，備用。
2.豆腐切長片，放入油溫160℃的油鍋中稍微炸過即撈起瀝干備用。
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油，放入青蔥段、姜片、蒜頭爆香，再加入高湯煮至沸騰，加入作法2的豆腐片、作法1的小香菇、蟹肉煮沸后，再倒入砂鍋中煮至入味即可。
平時我們吃得多的是新鮮的黃花菜，實際上，干的黃花菜也可以吃的，吃法有很多，比如人們會把干黃花菜炒肉來吃，另外還可以煮著吃，下面教你詳細(xì)的吃法步驟。
一、干黃花菜炒肉的做法
1.提前泡好的黃花菜，每個都要把根擇掉
2.切好的肉絲
3.切好的蔥姜
4.熱油后先炒肉，再放蔥姜翻炒
5.倒入適量的豆瓣醬，倒入黃花菜
6.這個菜需要加水燉的，水適量，
7.炒熟后裝盤。
二、干黃花菜的做法大全：炒
黃花炒三絲
干黃花菜本來就是絲狀，用來炒肉絲和其他一些蔬菜絲搭配非常好。
需要的食材
干黃花菜50克，胡蘿卜1根，辣椒1個，豆瓣醬1勺，肉100克，干木耳30克，蒜末1勺，白糖1勺，醋1勺。
做法步驟
1、在熱鍋中放入油，燒熱后，放入豆瓣醬、八角、蒜姜末，加入肉絲炒至變色。
2、加入胡蘿卜絲大火翻炒3分鐘左右。
3、加入黃花絲、木耳絲，繼續(xù)翻炒5分鐘左右，最后加入辣椒絲、白糖、醋大火翻炒1分鐘即可。
小貼士
干黃花菜的做法不僅簡單還含有豐富的營養(yǎng)，富的粗纖維能促進(jìn)代謝，起到清熱解毒、清胃滌腸的作用，還可以收到益氣養(yǎng)胃活血的功效。
三、干黃花菜的做法大全：燒
肉絲燒黃花菜
由于是干黃花，所以要經(jīng)過浸泡，然后用燒的方式讓黃花更入味。
需要的食材
干黃花菜200克，瘦豬肉絲50克，蔥姜適量，小辣椒、花椒粉半小匙，生抽2大匙，鹽1小匙，老抽半匙，清湯1小碗。
做法步驟
1、黃花菜用溫水泡1小時后，瀝干水分待用，蔥姜、小辣椒切碎備用。
2、炒鍋倒豆油，等油燒開后，下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香，加入花椒粉。
3、炒出香味后放入泡好的黃花菜翻炒均勻，倒入清湯，開蓋燒制10分鐘左右，繼續(xù)翻炒。
4、直到鍋內(nèi)的水分燒干，加調(diào)味料即可出鍋。
小貼士
1、這里的清湯可用清水代替，也可加少許雞湯，這樣味道更好。
2、泡制黃花菜，一般要選用溫水泡。
3、炒這道菜時，水份不用過多淋干；如果完全所泡的水淋干，這樣炒出來的黃花菜葉道會淡很多。
4、炒時不要加過多的水。
這樣炸雞美味又滋補(bǔ)
脆皮炸雞外酥里嫩，非常美味，是大家喜愛的食物之一，那么大家想學(xué)習(xí)制作脆皮炸雞嗎?下面教大家?guī)卓詈唵蔚拇嗥ふu做法，希望大家喜歡。
做法一
材料：雞半只、脆皮香酥炸雞料一包。
做法：把雞剁小塊，如果是雞翅也可以中間剁斷成小塊狀。用少許鹽把雞塊拌勻，稍腌制半小時左右，腌好的雞塊，再分別均勻地沾上炸雞粉，讓它被包裹住。鍋放油，慢慢燒熱，用筷子插進(jìn)去試一下，筷子周邊冒泡就差不多了，先小火把雞塊慢慢炸一會兒。炸出香味的時候，可以先把雞塊撈起。開大火把油燒滾，再度放入雞塊，炸至金黃把雞撈起，放到吸油紙上濾油。
做法二
材料：雞翅3只，油飯200公克，醬油3大匙，鹽1/6小匙，鮮雞粉1/4小匙，蠔油1/2小匙，胡椒粉1/6小匙，香油1小匙，五香粉1/4小匙。
做法：雞翅洗凈放入大碗中，加入所有調(diào)味料拌勻并腌漬約24小時備用。將作法1雞翅的中骨取出，分別填入適量油飯，再以牙簽將開口封好。鍋中倒入適量沙拉油燒熱至約180℃，放入作法2雞翅以中火炸約4分鐘即可。
做法三
材料：雞胸1副，粉漿50公克，地瓜粉100公克，吉士粉15公克，水3大匙，沙拉油少許，醬油膏1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，肉桂粉少許，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，水3大匙。
做法：雞胸洗凈切開成2大片，再切開拍打后加入所有腌料，拌勻腌漬約3小時，備用。所有粉漿材料混合均勻，備用。將作法1的雞排均勻沾裹上作法2的粉漿，再放入160℃的油鍋中，以中小火炸熟至上色、撈出，轉(zhuǎn)大火再次放入雞排炸至外皮酥脆，撈出瀝干油份即可。食用時可依個人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加風(fēng)味。
做法四
材料：三黃雞1只(1000g)，小土豆5個，黃油10g，檸檬1個，大蒜3瓣，鹽2g，新鮮百里香數(shù)根，新鮮迷迭香2根。
做法：三黃雞斬掉頭部和雞爪部分，清洗干凈后用廚房用紙擦干全身。檸檬擦成皮屑，只擦表皮，不要擦到白色的部分。大蒜壓成蒜蓉，黃油室溫軟化，百里香切成小段，加入鹽調(diào)味后混合成涂抹醬。用手或者筷子把雞皮和雞肉小心的分離開，不要把雞皮戳破。把做好的黃油涂抹醬均勻的塞在雞皮與雞肉之間。把余下的檸檬切成瓣，和迷迭香一起塞在雞肚子里面，并用牙簽封住口。小土豆切塊，淋上橄欖油并用鹽和黑胡椒調(diào)味后拌勻。烤盤鋪上烤紙，土豆碼入烤盤。用棉線捆綁好雞腿，并把雞翅尖的部位塞在雞身子的下面，避免高溫糊掉。之后整雞放在土豆塊上?？鞠漕A(yù)熱200度，烤盤放入烤箱中下層，烘烤90分鐘左右。待用竹簽插入，流出清澈的汁水，不是血水就熟了。期間每隔20分鐘，取出用烤盤里面的湯汁，刷在雞身子上。如果想上色深一些，也可以混入楓糖或者蜂蜜涂刷。
小訣竅：建議選擇肥美的三黃雞，不要選擇童子雞?？局频臅r候，可以根據(jù)上色程度來移動烤盤的位置。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹脆皮炸雞的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的脆皮炸雞了吧，小編介紹的是幾款簡單美味的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
雞肉是非常普通的肉類食材，雞肉的吃法有很多種，燉成湯來吃是最簡單也最常見的，這種吃法也很健康，在燉雞肉的時候可以根據(jù)需求加入多種食材，這樣可以讓肌肉它變得更加有營養(yǎng)。
一、燉雞肉的做法
1.將雞肉切塊兒，入水焯一下
2.蔥姜切段備用
3.熱鍋放油，放入蔥姜熗鍋，然后放入雞肉翻炒，加清水，花椒，香葉，燉制25分鐘
4.然后放入鹽，味精調(diào)味，收汁出鍋。
二、雞肉燉土豆的做法
1.將雞肉斬成大小適中的塊兒，用清水沖洗干凈，放入瀝水盆中瀝干水份，備用。
2.將瀝干水份的雞塊放入盆中，調(diào)入鹽，料酒，生抽，蔥，腌制15分鐘。
3.蔥切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并瀝干水分，大料兩顆，備用。
4.土豆洗干凈，去皮，切塊，備用。
5.熱鍋放油，油溫6成熱，下入腌制好的雞塊，翻炒，待變色放入蔥姜，大料，繼續(xù)翻炒。
6.炒至水份大部分消失，放入土豆，炒兩分鐘，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的黃色。
7.添熱水。跟雞塊齊平即可。調(diào)入鹽，大火燒開，小火燉20分鐘。
8.20分鐘后，調(diào)中火，將湯汁燒至略收，稍粘稠即可。
9.關(guān)火，調(diào)入少許味精。盛入碗中，即可。
三、白花椰燉雞肉湯
菜譜簡介蔬菜雞湯，過年也要飲食均衡喔?。?/p>
材料
白花椰1顆，玉米2條，胡蘿卜500克，木耳200克，姜適量，雞腿肉400克，雞胸肉600克，鹽適量，雞粉適量，料酒(米酒)適量
做法
1、白花椰摘小朵，用淡鹽水浸泡約10分鐘，沖洗干凈。
2、玉米切小塊。
3、胡蘿卜去皮切小塊。
4、木耳切絲。
5、姜切片備用。
6、雞腿去皮及多余脂肪、帶骨雞胸塊切備用。
7、將雞腿、帶骨雞胸塊放入滾水中川燙一下，撈起洗凈。
8、煮一鍋高湯，將玉米、胡蘿卜、姜片、川燙過的雞腿塊、帶骨雞胸塊放入湯鍋中先燉煮半小時。
9、再將白花椰、木耳一起放入煮5分鐘，最后加入適量的鹽、雞粉、料酒調(diào)味即成。
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