雞肉燉什么好吃？廚師們都是這么做的
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雞肉是非常普通的肉類食材，雞肉的吃法有很多種，燉成湯來吃是最簡單也最常見的，這種吃法也很健康，在燉雞肉的時(shí)候可以根據(jù)需求加入多種食材，這樣可以讓肌肉它變得更加有營養(yǎng)。
一、燉雞肉的做法
1.將雞肉切塊兒，入水焯一下
2.蔥姜切段備用
3.熱鍋放油，放入蔥姜熗鍋，然后放入雞肉翻炒，加清水，花椒，香葉，燉制25分鐘
4.然后放入鹽，味精調(diào)味，收汁出鍋。
二、雞肉燉土豆的做法
1.將雞肉斬成大小適中的塊兒，用清水沖洗干凈，放入瀝水盆中瀝干水份，備用。
2.將瀝干水份的雞塊放入盆中，調(diào)入鹽，料酒，生抽，蔥，腌制15分鐘。
3.蔥切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并瀝干水分，大料兩顆，備用。
4.土豆洗干凈，去皮，切塊，備用。
5.熱鍋放油，油溫6成熱，下入腌制好的雞塊，翻炒，待變色放入蔥姜，大料，繼續(xù)翻炒。
6.炒至水份大部分消失，放入土豆，炒兩分鐘，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的黃色。
7.添熱水。跟雞塊齊平即可。調(diào)入鹽，大火燒開，小火燉20分鐘。
8.20分鐘后，調(diào)中火，將湯汁燒至略收，稍粘稠即可。
9.關(guān)火，調(diào)入少許味精。盛入碗中，即可。
三、白花椰燉雞肉湯
菜譜簡介蔬菜雞湯，過年也要飲食均衡喔??！
材料
白花椰1顆，玉米2條，胡蘿卜500克，木耳200克，姜適量，雞腿肉400克，雞胸肉600克，鹽適量，雞粉適量，料酒(米酒)適量
做法
1、白花椰摘小朵，用淡鹽水浸泡約10分鐘，沖洗干凈。
2、玉米切小塊。
3、胡蘿卜去皮切小塊。
4、木耳切絲。
5、姜切片備用。
6、雞腿去皮及多余脂肪、帶骨雞胸塊切備用。
7、將雞腿、帶骨雞胸塊放入滾水中川燙一下，撈起洗凈。
8、煮一鍋高湯，將玉米、胡蘿卜、姜片、川燙過的雞腿塊、帶骨雞胸塊放入湯鍋中先燉煮半小時(shí)。
9、再將白花椰、木耳一起放入煮5分鐘，最后加入適量的鹽、雞粉、料酒調(diào)味即成。
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平時(shí)我們吃得多的是新鮮的黃花菜，實(shí)際上，干的黃花菜也可以吃的，吃法有很多，比如人們會(huì)把干黃花菜炒肉來吃，另外還可以煮著吃，下面教你詳細(xì)的吃法步驟。
一、干黃花菜炒肉的做法
1.提前泡好的黃花菜，每個(gè)都要把根擇掉
2.切好的肉絲
3.切好的蔥姜
4.熱油后先炒肉，再放蔥姜翻炒
5.倒入適量的豆瓣醬，倒入黃花菜
6.這個(gè)菜需要加水燉的，水適量，
7.炒熟后裝盤。
二、干黃花菜的做法大全：炒
黃花炒三絲
干黃花菜本來就是絲狀，用來炒肉絲和其他一些蔬菜絲搭配非常好。
需要的食材
干黃花菜50克，胡蘿卜1根，辣椒1個(gè)，豆瓣醬1勺，肉100克，干木耳30克，蒜末1勺，白糖1勺，醋1勺。
做法步驟
1、在熱鍋中放入油，燒熱后，放入豆瓣醬、八角、蒜姜末，加入肉絲炒至變色。
2、加入胡蘿卜絲大火翻炒3分鐘左右。
3、加入黃花絲、木耳絲，繼續(xù)翻炒5分鐘左右，最后加入辣椒絲、白糖、醋大火翻炒1分鐘即可。
小貼士
干黃花菜的做法不僅簡單還含有豐富的營養(yǎng)，富的粗纖維能促進(jìn)代謝，起到清熱解毒、清胃滌腸的作用，還可以收到益氣養(yǎng)胃活血的功效。
三、干黃花菜的做法大全：燒
肉絲燒黃花菜
由于是干黃花，所以要經(jīng)過浸泡，然后用燒的方式讓黃花更入味。
需要的食材
干黃花菜200克，瘦豬肉絲50克，蔥姜適量，小辣椒、花椒粉半小匙，生抽2大匙，鹽1小匙，老抽半匙，清湯1小碗。
做法步驟
1、黃花菜用溫水泡1小時(shí)后，瀝干水分待用，蔥姜、小辣椒切碎備用。
2、炒鍋倒豆油，等油燒開后，下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香，加入花椒粉。
3、炒出香味后放入泡好的黃花菜翻炒均勻，倒入清湯，開蓋燒制10分鐘左右，繼續(xù)翻炒。
4、直到鍋內(nèi)的水分燒干，加調(diào)味料即可出鍋。
小貼士
1、這里的清湯可用清水代替，也可加少許雞湯，這樣味道更好。
2、泡制黃花菜，一般要選用溫水泡。
3、炒這道菜時(shí)，水份不用過多淋干；如果完全所泡的水淋干，這樣炒出來的黃花菜葉道會(huì)淡很多。
4、炒時(shí)不要加過多的水。
螃蟹在吃不了的時(shí)候擔(dān)心會(huì)壞掉，所以會(huì)選擇把螃蟹做成其他美食，除清蒸螃蟹和油炸螃蟹以外，還可以做蟹肉煲，用新鮮的螃蟹肉和豆腐加上香菇青菜，蔥姜蒜段等一系列的配料，把螃蟹放在鍋中煮熟，這樣做出的餡肉包，不僅僅可以去吐掉海鮮中腥味，還能讓肉質(zhì)吃起來很美味。
蟹肉豆腐煲
材料
蟹肉200公克，素蟹黃30公克，板豆腐2塊，小香菇6朵，青蔥段1支，蒜頭2粒，姜片15公克，A.鹽1/4茶匙，香菇精1小匙，糖1/4茶匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，高湯400㏄，B.太白粉水適量
做法
1.蟹肉解凍后，放入滾鍋中加入料理米酒、鹽汆燙至熟；小香菇泡水后，放入沸水中燙熟，備用。
2.豆腐切長片，放入油溫160℃的油鍋中稍微炸過即撈起瀝干備用。
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油，放入青蔥段、姜片、蒜頭爆香，再加入高湯煮至沸騰，加入作法2的豆腐片、作法1的小香菇、蟹肉煮沸后，再倒入砂鍋中煮至入味即可。
把排骨燉成湯來吃，操作的方法很簡單，相信大部分人都明白怎么做，但有的人做出來的湯會(huì)更好吃，有的人做出來的就差很多，這是沒有掌握相關(guān)細(xì)節(jié)以及技巧的原因。
一、排骨燉酸菜的做法
食材明細(xì)
主料：
豬排骨500克
酸菜1000克（或者一顆）。
輔料：
鹽、味精、花椒、大料、蔥、姜、蒜、食用油、味素。
做法
1酸菜一定要切的細(xì)細(xì)的才好吃哦，切好后用涼水投一下，捏干水分待用。
2這樣切會(huì)很細(xì)。
3鍋里放油，油要比平時(shí)做菜多一些，因?yàn)樗岵擞蜕远嘈┖贸?，油熱后將切好的蔥，姜，蒜，大料，花椒面，下到鍋里炒出香味。
4下入酸菜，這個(gè)步驟最關(guān)鍵了，酸菜一定要炒10-15分左右。不然湯不夠鮮。
5這個(gè)是高壓鍋壓好的排骨，比較爛，主要是有高湯。呵呵，有了這個(gè)湯酸菜才能好吃，壓排骨時(shí)候多放點(diǎn)湯。因?yàn)檫@個(gè)菜主要是喝湯，排骨不用多放。
6酸菜炒到10-15分鐘后，放入壓好的排骨和湯，鹽適量，開始燉，燉40分左右放點(diǎn)味素就OK了！
二、做法二
用料
豬大排2根
東北酸菜半棵
輔料
粉條（干）1把
水適量
調(diào)料
食鹽少許
姜1塊
八角1個(gè)
桂皮1塊
大蔥1棵
植物油適量
1.將排骨剁成小段，洗干凈
2.排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米，燒開后撇去上面的浮沫
3.放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮
4.蓋上鍋蓋煮半個(gè)小時(shí)
5.將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉
6.將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點(diǎn)，用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開成兩片了，將片好的白菜疊在一起頂?shù)肚谐杉?xì)絲，一定要細(xì)一些
7.將切成絲的酸菜用兩只手攥一下水分，放入盤中備用
8.粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進(jìn)鍋里
9.將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒
10.炒過的酸菜倒入排骨鍋中
11.倒入酸菜水，放好鹽，開鍋后改小火燉20分鐘
12.放入粉條，再燉5分鐘左右，粉條熟了就可以關(guān)火上桌了
三、做法三
食材
主料
豬小排500g
東北酸菜200g
細(xì)粉條100g
豆腐100g
輔料
油適量
鹽適量
白胡椒粉適量
雞精適量
蔥適量
姜適量
香油適量
八角1粒
干辣椒2粒
桂皮1塊
步驟
1.準(zhǔn)備好所有食材。
2.酸菜洗凈切成絲備用。
3.豆腐切成片。
4.粉條提前泡軟。
5.準(zhǔn)備好干辣椒和八角桂皮。
6.蔥切段，姜切片。
7.排骨斬成小塊，放入冷水中，燒開后撈出。
8.焯水的排骨放入湯鍋中，加入適量的熱水。
9.加入蔥姜八角桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至40分鐘。
10.另起鍋，加入油爆香干辣椒。
11.下入酸菜絲煸炒片刻。
12.倒入煮排骨的湯汁。
13.燒開后，加入排骨。
14.再加入粉條和豆腐片鹽。
15.大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉至20分鐘。
16.關(guān)火后撒上蔥碎，淋入香油加入雞精調(diào)味即可。
芥藍(lán)的吃法非常豐富，今天推薦大家和雞肉搭配一起做成美食來吃，尤其是芥蘭葉川椒雞這道美食在很多地方都很有名，得到了廣大吃貨們的青睞，下面學(xué)習(xí)這道菜的詳細(xì)做法。
一、芥蘭葉川椒雞制作方法
原料
雞肉，芥蘭葉川椒粉，姜花，紅蘿卜花，蔥，酒，調(diào)味料:鹽，生抽，生粉，蛋白，麻油，胡椒粉，油，芡汁料:鹽，糖，生粉，生抽，清水，麻油
1、雞肉洗凈抹干，切片，加入調(diào)味料拌勻配三十分鐘，泡嫩油盛起。
2、芥蘭葉洗凈，滴干水份切絲，用慢火油炸脆，吸干油份圍于碟邊。蔥洗凈切段。
3、燒熱鑊，下油半湯匙爆香姜花及蔥段，雞肉回鑊，贊酒，下芡汁料及紅蘿卜花兜勻，再灑上川椒粉炒勻即可上碟。
二、芥藍(lán)炒雞/更多做法
芥藍(lán)菜對(duì)腸胃熱重、頭昏目眩、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。
1.芥藍(lán)洗干凈，切塊。
2.雞砍塊。
3.熱油鍋，下姜和雞肉。
4.翻炒至熟。
5.差不多。
6.下芥藍(lán)。
7.翻炒一下，加點(diǎn)水。
8.再拌一下。
9.蓋上蓋子，煮一會(huì)。
10.煮至差不多熟。
11.下醬油、糖、鹽調(diào)味。
12.再翻炒均勻。
13.好了。
三、芥蘭雞肉的做法
1、芥蘭洗凈去皮，切適當(dāng)大小，對(duì)半剖開
2、鍋中加水，放少許鹽和油，燒開，再放入芥蘭煮熟，瀝干裝盤擺好
3、雞脯肉切成茸，加入黑胡椒粉、蔥姜蒜粉、料酒、糖、生抽（如果生抽加的少，需要調(diào)入少許鹽）、淀粉，攪拌均勻腌制入味
4、起油鍋，放入腌制好的雞脯肉，煸炒至熟，水淀粉勾薄芡，加少許雞精翻炒均勻即可
5、在芥蘭上堆上炒好的雞脯肉即可。
中國人的餐桌上總是少不了一道湯，比如很多家庭都會(huì)用鴨子煲湯來吃，同時(shí)會(huì)在鴨子湯里面加入多種食材，這樣做出來的湯味道更好，營養(yǎng)也更豐富，那么你知道應(yīng)該在鴨子煲湯的時(shí)候搭配什么嗎？
一、滋補(bǔ)老鴨湯
材料
主料：凈老土鴨2500克
附助：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克
做法
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。
二、山藥鴨湯
材料
鴨腿2個(gè)，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許
做法
1.回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來就方便，而且肉肉看起來比較多，嘿嘿！
2.準(zhǔn)備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。
3.然后再撈出洗凈，放進(jìn)干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，還放了一片橙子皮，新鮮的，干陳皮也可以，這個(gè)對(duì)除腥也很有幫助。
4.然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個(gè)15分鐘，開蓋后，撇掉湯面上過多的油份。
5.然后放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。
6.喝的時(shí)候放少許鹽調(diào)味即可。
三、海帶老鴨湯
材料
老鴨子半只，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把
做法
1.老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用。
2.將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時(shí)）
四、蓮藕老鴨湯
材料
老鴨半只，蓮藕1斤，鹽適量
做法
1.將老鴨斬件。
2.蓮藕切大塊。
3.與焯水的老鴨一起入鍋，加水燒開后文火煮2小時(shí)加鹽調(diào)味就好了。
五、冬瓜薏米燉鴨湯
材料
米鴨1/2只，冬瓜300公克，薏米1大匙，老姜50公克，水800㏄，鹽1小匙
做法
1.米鴨剁小塊，放入滾水汆燙2分鐘撈出備用。
2.薏米洗凈，泡清水1小時(shí)，瀝干水分備用。
3.老姜去皮切片備用。
4.將作法1-3的所有食材、冬瓜、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關(guān)跳起，掀開鍋蓋撈出浮油及姜片即可。
韭菜炒河蝦這道菜的營養(yǎng)價(jià)值非常高，吃起來就特別香，到很多餐館都可以吃到這道菜，另外大家也可以就直接在家里做，只需要購買簡單的食材，然后按照下面步驟操作就行了。
一、韭菜炒河蝦的做法
1、先將河蝦剪去尖嘴，用淡鹽水泡泡再反復(fù)沖洗干凈濾干水，韭菜切小段，紅椒切斜圈；
2、坐鍋燒熱，下河蝦小火煸至變紅色即可盛出備用；
3、坐鍋熱油，放蝦炒香，跟著下紅椒和韭菜翻炒均勻，調(diào)鹽味淋少許生抽即可。
注意：
1、一定要將河蝦剪去尖嘴，否則吃的時(shí)候會(huì)扎你的嘴，勤勞的還可以將蝦足也剪去。
2、用淡鹽水很容易將蝦清洗干凈。
3、河蝦盡量購買活的，沒有的話買青色的，那是剛剛死的，如果蝦體顏色發(fā)白、蝦身發(fā)軟、頭身分離的建議不要買，一般是死了很久的不新鮮了。
4、韭菜炒河蝦是道補(bǔ)腎壯陽的菜。
二、韭菜炒河蝦/更多做法
1.河蝦，韭菜，干辣椒，姜，蒜，準(zhǔn)備好
2.鍋里放油燒熱
3.開小火，把河蝦倒進(jìn)鍋里炸得脆脆的
4.把河蝦裝進(jìn)碗里
5.鍋里剩下的油燒熱，把干辣椒，姜，蒜倒進(jìn)鍋里炸一下
6.把韭菜倒進(jìn)鍋里炒
7.放鹽適量
8.胡椒粉適量
9.放點(diǎn)耗油
10.河蝦倒進(jìn)鍋里炒好，裝盤
三、營養(yǎng)價(jià)值
蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)。
韭菜可以和很多食材放在一起炒，從而得出不同口味的美食，今天介紹的這道菜同樣少不了韭菜，那就是韭菜炒蝦仁，這是很多地方有名的美食，具體該怎么做呢？
做法一
配方：韭菜200克蝦仁50克姜5克蔥10克鹽5克素油30克
制作：1．把韭菜洗凈，切3厘米長的段；蝦仁洗凈，姜切絲，蔥切段。
2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，立即下入蝦仁、韭菜、鹽，炒斷生即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：補(bǔ)氣血，暖腎，降血壓。高血壓腎陽虛型患者食用
做法二
食譜原料
蝦肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，醬油5克，鹽3克，味精1克，料酒5克，蔥20克，姜10克，高湯30克。
制作方法
1、蝦肉洗凈，瀝干水分。
2、韭菜擇洗干凈，瀝干水分，切成2厘米長的段；蔥擇洗干凈，切絲；姜去皮洗凈，切絲。
3、炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜絲熗鍋，炸出香味后放入蝦仁煸炒2-3分鐘，烹料酒，加醬油、鹽、高湯稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分鐘，淋入香油，加味精炒均，盛入盤中即成。
4、注意放入韭菜后一定要用旺火燜，韭菜不要炒得太爛，以免影響顏色和味道
做法三
1.韭菜摘凈去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切細(xì)絲
2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈、去掉蝦線、控干水水份，用料酒、少少量的鹽，先腌10分鐘
3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發(fā)熱，下姜絲先煸出香味
4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點(diǎn)一點(diǎn)兒料酒
5.看到蝦仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精
6.看韭菜變軟，快要出水，立即關(guān)火，裝盤即可
烹飪技巧：
1、蝦仁事先腌過會(huì)更入味。
2、韭菜特別容易出水，一定要快炒。
3、現(xiàn)在有關(guān)韭菜的負(fù)面報(bào)道太多了，盡量買超市里的“無公害韭菜”，反正也不經(jīng)常吃，圖個(gè)放心。
紅燒雞翅這種美食深受年輕人以及小孩子的喜愛，其味道讓人回味無窮，父母們完全可以在家里面給孩子做這種美食，你做的會(huì)更加健康放心，同時(shí)也帶著濃濃的愛。
一
1. 將凈雞翅用水煮熟。（開鍋后用文火慢燉，其中加蔥、姜、花椒大料、咸鹽少許，尖辣椒幾個(gè)，海米幾 粒。）
2. 將燉熟的雞翅撈出控干。
3. 將咸鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。
4. 油熱后將控干的雞翅烹炸，至金黃色，將調(diào)料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鐘左右（以入味為準(zhǔn)）。
5.淀粉加水勾芡，出鍋前加少許香菜段。
二
1.所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入調(diào)料袋，油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。
2.放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。
3.放入調(diào)料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了，而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味）。
4.用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。
三
1放油入鍋，8成熱時(shí)向油鍋內(nèi)放入一兩勺白糖，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… （這就是傳說中的炒糖色了）
2放入一些熱水，和做法一一樣。
3和做法一一樣。
4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。
5收濃湯，然后出鍋、裝盤、上桌！
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