脆皮炸雞美味營(yíng)養(yǎng),教你在家自制脆皮炸雞
夏季養(yǎng)生教你怎樣避免。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“脆皮炸雞美味營(yíng)養(yǎng),教你在家自制脆皮炸雞”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
這樣炸雞美味又滋補(bǔ)
脆皮炸雞外酥里嫩，非常美味，是大家喜愛(ài)的食物之一，那么大家想學(xué)習(xí)制作脆皮炸雞嗎?下面教大家?guī)卓詈?jiǎn)單的脆皮炸雞做法，希望大家喜歡。
做法一
材料：雞半只、脆皮香酥炸雞料一包。
做法：把雞剁小塊，如果是雞翅也可以中間剁斷成小塊狀。用少許鹽把雞塊拌勻，稍腌制半小時(shí)左右，腌好的雞塊，再分別均勻地沾上炸雞粉，讓它被包裹住。鍋放油，慢慢燒熱，用筷子插進(jìn)去試一下，筷子周邊冒泡就差不多了，先小火把雞塊慢慢炸一會(huì)兒。炸出香味的時(shí)候，可以先把雞塊撈起。開(kāi)大火把油燒滾，再度放入雞塊，炸至金黃把雞撈起，放到吸油紙上濾油。
做法二
材料：雞翅3只，油飯200公克，醬油3大匙，鹽1/6小匙，鮮雞粉1/4小匙，蠔油1/2小匙，胡椒粉1/6小匙，香油1小匙，五香粉1/4小匙。
做法：雞翅洗凈放入大碗中，加入所有調(diào)味料拌勻并腌漬約24小時(shí)備用。將作法1雞翅的中骨取出，分別填入適量油飯，再以牙簽將開(kāi)口封好。鍋中倒入適量沙拉油燒熱至約180℃，放入作法2雞翅以中火炸約4分鐘即可。
做法三
材料：雞胸1副，粉漿50公克，地瓜粉100公克，吉士粉15公克，水3大匙，沙拉油少許，醬油膏1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，肉桂粉少許，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，水3大匙。
做法：雞胸洗凈切開(kāi)成2大片，再切開(kāi)拍打后加入所有腌料，拌勻腌漬約3小時(shí)，備用。所有粉漿材料混合均勻，備用。將作法1的雞排均勻沾裹上作法2的粉漿，再放入160℃的油鍋中，以中小火炸熟至上色、撈出，轉(zhuǎn)大火再次放入雞排炸至外皮酥脆，撈出瀝干油份即可。食用時(shí)可依個(gè)人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加風(fēng)味。
做法四
材料：三黃雞1只(1000g)，小土豆5個(gè)，黃油10g，檸檬1個(gè)，大蒜3瓣，鹽2g，新鮮百里香數(shù)根，新鮮迷迭香2根。
做法：三黃雞斬掉頭部和雞爪部分，清洗干凈后用廚房用紙擦干全身。檸檬擦成皮屑，只擦表皮，不要擦到白色的部分。大蒜壓成蒜蓉，黃油室溫軟化，百里香切成小段，加入鹽調(diào)味后混合成涂抹醬。用手或者筷子把雞皮和雞肉小心的分離開(kāi)，不要把雞皮戳破。把做好的黃油涂抹醬均勻的塞在雞皮與雞肉之間。把余下的檸檬切成瓣，和迷迭香一起塞在雞肚子里面，并用牙簽封住口。小土豆切塊，淋上橄欖油并用鹽和黑胡椒調(diào)味后拌勻?？颈P鋪上烤紙，土豆碼入烤盤。用棉線捆綁好雞腿，并把雞翅尖的部位塞在雞身子的下面，避免高溫糊掉。之后整雞放在土豆塊上?？鞠漕A(yù)熱200度，烤盤放入烤箱中下層，烘烤90分鐘左右。待用竹簽插入，流出清澈的汁水，不是血水就熟了。期間每隔20分鐘，取出用烤盤里面的湯汁，刷在雞身子上。如果想上色深一些，也可以混入楓糖或者蜂蜜涂刷。
小訣竅：建議選擇肥美的三黃雞，不要選擇童子雞。烤制的時(shí)候，可以根據(jù)上色程度來(lái)移動(dòng)烤盤的位置。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹脆皮炸雞的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的脆皮炸雞了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單美味的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
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雞渾身都是寶，特別是雞翅、雞脖還有雞爪，一直以來(lái)都是很多喜歡吃雞肉的人群的最愛(ài)。有的人平時(shí)特別愛(ài)吃雞爪，只要在馬路上看到有店鋪在賣雞爪，就一定要去買一點(diǎn)。雞爪有很多種吃法，在我國(guó)昆明的卡啦OK廳里有一種十分流行的雞爪吃法，那就是黃金脆皮炸雞爪，愛(ài)吃雞爪的你還在等什么，趕緊學(xué)著做一做吧。
一、黃金脆皮炸雞爪的做法
食材：雞爪500g、白胡椒少許、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、辣椒面佐料適量、鹽少許。
步驟：
1.雞爪買回來(lái)用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲后晾干（或擦干水），放白胡椒和鹽腌制半個(gè)小時(shí)。
2.用大碗打一個(gè)雞蛋，放入適量淀粉攪拌均勻
3.把雞爪倒入放了雞蛋和淀粉的碗里，攪拌均勻，確保雞爪沾上淀粉和雞蛋液
4.鍋里倒油，（多一點(diǎn)可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆），大火讓油溫升高后轉(zhuǎn)小火，倒入雞爪，加蓋炸（一定要蓋蓋子，不然油炸起來(lái)四處飛濺），中途翻轉(zhuǎn)一兩次雞爪。
5.小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮后就可以起鍋，撒辣椒面。（用吸油紙把多余的油吸掉口感更清爽哦）
小貼士
1.一定一定要加蓋炸。
2.起鍋后先用廚房用紙吸油。
3.辣椒面是直接超市買的調(diào)好味的單山蘸水或者麻辣1+1之類的。
4.配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧。
二、雞爪的功效與作用
1.祛脂降壓
雞爪能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
雞爪增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。
3.富含銅
雞爪中還富含銅，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
三、雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時(shí)，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。
2.日本科研人員發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。
3.雞爪中還富含銅，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
炸雞是很常見(jiàn)的佳肴，這樣的食物在吃的時(shí)候，不僅有獨(dú)特的口感，而且在提高食欲上，有著很好的效果，很多人都是比較喜愛(ài)吃炸雞，那脆皮炸雞更是非常的受到歡迎，不過(guò)對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，需要適量進(jìn)行，不宜吃的太多，對(duì)脆皮炸雞的做法怎么樣呢?
很多人對(duì)脆皮炸雞的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，并不是很復(fù)雜，而且制作的時(shí)候，也是能夠很輕松的制作出來(lái)，下面就詳細(xì)的介紹下，它的制作方法。
脆皮炸雞的做法：
材料：雞胸1副，粉漿：50公克，地瓜粉100公克，吉士粉15公克，水3大匙，沙拉油少許，醬油膏1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，肉桂粉少許，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，水3大匙。
做法：
1.雞胸洗凈切開(kāi)成2大片，再切開(kāi)拍打后加入所有腌料，拌勻腌漬約3小時(shí)，備用。
2.所有粉漿材料混合均勻，備用。
3.將作法1的雞排均勻沾裹上作法2的粉漿，再放入160℃的油鍋中，以中小火炸熟至上色、撈出，轉(zhuǎn)大火再次放入雞排炸至外皮酥脆，撈出瀝干油份即可。
4.食用時(shí)可依個(gè)人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加風(fēng)味。
以上就是對(duì)脆皮炸雞的做法詳細(xì)介紹，制作脆皮炸雞的時(shí)候，根據(jù)以上方法進(jìn)行最佳，不過(guò)在制作這樣佳肴的時(shí)候，需要適量進(jìn)行，脆皮炸雞涼了以后不好吃，而且這樣的食物涼了后在吃，也是會(huì)很油膩的，對(duì)身體沒(méi)有太多好處。
脆皮炸雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞甘平偏溫,營(yíng)養(yǎng)豐富,雞肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)24.4%,比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上,而脂肪含量只有 1.2% ,所以吃雞肉的增強(qiáng)體質(zhì),又不會(huì)使人過(guò)度肥胖。雞肉益五臟,補(bǔ)虛損,強(qiáng)筋骨,活血脈,調(diào)月經(jīng),止白帶,是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥,能調(diào)部人體相應(yīng)的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質(zhì),有很好的消食化積作用。
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
脆皮炸雞的熱量
食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴(yán)重影響減肥,還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,因此減肥期間應(yīng)完全杜絕油炸食物。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)224.02
碳水化合物(克)15.94
脂肪(克)10.97
蛋白質(zhì)(克)16.22
纖維素(克)0.15
脆皮炸雞的宜忌人群
雞肉適合人群:
一般人群均可食用。
1、老人、病人、體弱者更宜食用。
2、感冒伴有頭痛,乏力, 發(fā)熱的人及內(nèi)火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉,雞湯。肥胖癥患者和患有熱毒癤腫之人忌食;高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高,引起動(dòng)脈硬化,冠心病,使血壓持續(xù)升高,對(duì)病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。以免刺激膽囊,引起膽絞痛發(fā)作。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
作為一名資深吃貨，每當(dāng)看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道糖醋脆皮炸雞的做法，你認(rèn)真看完以后決定會(huì)有很大的收獲
2.洗凈雞腿肉后放入大碗中，放一勺鹽，與雞腿肉翻扮均勻，使其充分入味。
3.加入淀粉翻扮均勻。
4.打入兩個(gè)雞蛋，與淀粉一起翻扮均勻。
5.將面包糠放在一個(gè)大盤里，將掛了糊的雞腿肉放在盤里蘸取面包糠，兩面都要蘸均勻。
6.將所有的雞腿肉都蘸好面包糠后放入油鍋中炸制金黃色出鍋。炸的時(shí)候注意，先小火炸制，讓雞腿肉充分熟透，然后再開(kāi)中火或大火，讓面包糠上色，成至金黃色。
7.準(zhǔn)備兩大勺番茄醬，蒜瓣切粒。另起一鍋，倒入番茄醬，翻炒出香味。
8.倒入炸好的雞腿肉，翻扮，使其充分與番茄醬混合。
9.最后加入蒜粒即可出鍋。
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，畢竟社會(huì)生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對(duì)食物的需求，但是自己動(dòng)手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下糖醋脆皮炸雞。
雞肉作為膳食中脂肪和磷脂的一種重要來(lái)源，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用，所以說(shuō)小孩吃雞肉是很有好處的；而且由于雞肉具有活血脈、強(qiáng)筋骨、益氣補(bǔ)虛及健脾胃等功效，因而對(duì)成人的身體健康也是極有益處的，而雞腿肉是雞肉中蛋白質(zhì)及鐵含量最多的部位之一，接下來(lái)讓我們看看深受人們喜愛(ài)的脆皮炸雞腿是怎么做出來(lái)的。
一、做法一
食材：雞腿2個(gè)、黑胡椒、姜蓉、蠔油、生抽、面粉各適量。
步驟：
1.雞腿洗凈后用牙簽或叉子在雞腿上插N個(gè)小洞，方便入味，將雞腿腌好，冷藏一晚
2.準(zhǔn)備好壓碎的薯片、面包糖混合攪勻，取一個(gè)雞腿在面粉里滾動(dòng)一下，抖掉多余的面粉
3.再放入蛋液里滾一下，最后放在做好的調(diào)料里滾一下，最好均勻一點(diǎn)
4.把雞腿放在錫箔紙烤盤里，刷上油，錫紙上和底部也刷點(diǎn)，放入烤箱預(yù)熱200度，中層，40分鐘左右。
二、做法二
食材：雞腿3個(gè)、炸雞粉15克、姜4片、料酒1大匙、生抽1大匙、細(xì)香蔥2棵、照燒汁1大匙、胡椒粉少許。
步驟：
1.雞腿洗凈、用廚房紙巾擦干水分，用牙簽扎些小孔，這樣可以更入味。
2.生姜切片、香蔥切段；將雞腿放入容器，加入姜片、蔥段和照燒汁、料酒、生抽、黑胡椒粉少許拌勻，并且按摩雞腿片刻，蓋上蓋，將雞腿腌制三小時(shí)以上。
3.腌制好的雞腿，準(zhǔn)備好脆皮炸雞粉。
5.將腌制好的雞腿裹上炸雞粉。
6.將炸鍋溫度調(diào)到180度，預(yù)熱3分鐘后，將雞腿放入炸籃，推上炸籃后，炸18分鐘即可 。
三、做法三
食材：雞腿2只、脆漿粉1大匙、水適量、洋蔥片50克、蔥段50克、姜片2片、生抽1小匙、米酒1小匙、雞粉14小匙、黑胡椒粉少份。
步驟：
1.將雞腿洗干凈，將所有的原料腌約20分鐘至入味，備用。
2.用脆漿粉加上水調(diào)和成面糊，在與雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的面糊。
3.在鍋內(nèi)倒入1/2的油量，將油鍋燒熱，再將做法2中的雞腿放入油鍋中后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色即可。
四、做法四
食材： 雞腿2只、洋蔥片、姜片、蔥末個(gè)50克，花椒粉10克、黑胡椒粉、鹽、雞粉個(gè)3-5克，麻油10克、小辣椒4個(gè)。
步驟：將雞腿洗凈，在關(guān)節(jié)處劃二刀（力量不能太大，不可把雞皮切破），以所有腌料腌約30分鐘（長(zhǎng)些效 果更加），拍上少許低筋面粉，將小辣椒丁語(yǔ)脆漿糊一起裹在雞腿上，下油鍋炸5分鐘左右至金黃即可。
對(duì)脆皮香酥炸雞很多人都是無(wú)法抗拒的，尤其是小孩子對(duì)這些書(shū)也是比較喜愛(ài)的，但是經(jīng)常在外面購(gòu)買食用會(huì)覺(jué)得比較的麻煩，所以不妨看看下面介紹的脆皮香酥炸雞的做法。
一、腌制過(guò)程：
A：翅中6個(gè)、面包糠少許
B：雞蛋1個(gè)、低筋面粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許
輔料蔥5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少許、黑糊椒少許、鹽少許
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是香辣炸雞粉
二、裹粉過(guò)程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。
脆皮炸雞簡(jiǎn)介
脆皮炸雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。外脆內(nèi)嫩,香滑可口。主要食材有雞肉,油,淀粉。
做脆皮炸雞放什么調(diào)料
1、用刀在雞翅根上劃幾刀方便入味,大蔥切段,生姜、蒜瓣切片。
2、將所有調(diào)料放入裝有雞翅根的碗中,攪拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱的冷藏室,腌制至少30min(時(shí)間久一點(diǎn)更入味。
3、用啤酒或水 面粉 淀粉(用的玉米淀粉)調(diào)制成面糊,稍微稠一點(diǎn)容易掛漿;雞蛋打散,(自己用饅頭做的)面包糠分別裝入碗中備用。
4、將腌制好的雞翅根拿出來(lái),按照面糊—蛋液—面包糠的順序上漿,將雞翅根完全包裹住。
5、初炸:油溫7、8成熱的時(shí)候,放入雞翅根炸制,中火,炸制金黃撈出。
6、復(fù)炸:將雞翅根再次放入油鍋炸制片刻,最后撈出控油就可以出鍋啦。
脆皮炸雞的常見(jiàn)做法
脆皮炸雞做法一
材料:雞胸1副,粉漿:50公克,地瓜粉100公克,吉士粉15公克,水3大匙,沙拉油少許,醬油膏1大匙,五香粉少許,胡椒粉少許,肉桂粉少許,鹽1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,蒜泥1大匙,水3大匙。
1、雞胸洗凈切開(kāi)成2大片,再切開(kāi)拍打后加入所有腌料,拌勻腌漬約3小時(shí),備用。
2、所有粉漿材料混合均勻,備用。
3、將作法1的雞排均勻沾裹上作法2的粉漿,再放入160℃的油鍋中,以中小火炸熟至上色、撈出,轉(zhuǎn)大火再次放入雞排炸至外皮酥脆,撈出瀝干油份即可。
4、食用時(shí)可依個(gè)人喜好,另撒入胡椒粉或辣椒粉增加風(fēng)味。
脆皮炸雞做法二
1、雞肉洗凈切塊。備腌料腌制入味。
2、熱鍋加入油,雞塊沾酥脆粉,放入鍋中煎炸5分鐘,外皮金黃即完成。
3、擺盤上桌,美味饗宴。
脆皮炸雞做法三
1、剁成塊。
2、姜切碎。
3、雞塊放入料酒。
4、加入生姜,鹽,白糖,五香粉腌制30分鐘。
5、30分鐘后加入淀粉和雞蛋,攪拌,不加清水。
6、鍋里加入油,燒至6成熟,放入雞塊,炸至金黃撈出。
脆皮炸雞的食物相克知識(shí)
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無(wú)益于健康
脆皮炸雞這道美食主要流行于廣東一帶，屬于粵菜系，這道美食看起來(lái)是金黃色的，顏色非常鮮艷，看起來(lái)就很想吃，吃起來(lái)非常香脆，外面一層是脆的，里面的肉質(zhì)又非常鮮嫩，所以是吃貨們非常喜歡的一道美食，吃這道美食還能補(bǔ)充維生素、蛋白質(zhì)等等。
一、脆皮炸雞
材料
雞塊部份：雞里肌肉100g,蛋白1顆,中筋面粉(低筋亦可)20g,玉米粉15g,胡椒粉適量,鹽適量,香油少許,面衣部份：有機(jī)燕麥半米杯,無(wú)糖豆?jié){40ml
做法
1、里肌肉切小塊.使用攪拌機(jī)攪成泥；
2、將肉泥和雞塊的全部材料用手?jǐn)嚢杈鶆颍娣垡^(guò)篩喔?。?；
3、再倒入50ml的水繼續(xù)攪拌至產(chǎn)生黏狀；
4、面衣部份將豆?jié){和燕麥片混合攪拌成糊狀；
5、手取肉泥隨意造型.沾滿面衣.再擺上鋪了烘焙紙的蒸架上（也可弄成小顆小顆雞米花XD）；
6、電鍋不加水.步驟5完成后連同蒸架一起擺入.電鍋口先蓋上一條干毛巾.再蓋鍋蓋.按下開(kāi)關(guān).跳起后再悶10分鐘.此動(dòng)作重復(fù)五次就完成了
二、脆皮炸雞塊
材料
雞半只（亦可選任何部位）、脆皮香酥炸雞料一包
做法
1、把雞剁小塊，如果是雞翅也可以中間剁斷成小塊狀
2、用少許鹽把雞塊拌勻，稍腌制半小時(shí)左右
3、腌好的雞塊，再分別均勻地沾上炸雞粉，讓它被包裹住
4、鍋放油，慢慢燒熱，用筷子插進(jìn)去試一下，筷子周邊冒泡就差不多了，先小火把雞塊慢慢炸一會(huì)兒
5、炸出香味的時(shí)候，可以先把雞塊撈起
6、開(kāi)大火把油燒滾，再度放入雞塊
7、炸至金黃把雞撈起，放到吸油紙上濾油
三、香辣脆皮炸雞塊
1、先把雞肉塊及（B)材料拌均勻蓋起冷藏至少3小時(shí)，最好放隔夜。
2、將腌好的雞肉塊逐一的在（C)的炸雞粉內(nèi)滾一滾上粉（圖1-1）。（也可以將雞塊一塊一塊的放入面粉混合料的密封容器中，把容器蓋緊后搖晃，讓雞肉塊均勻的沾上粉）
3、將全部滾上粉的雞肉塊分兩至三批浸一下（兩秒）水（圖1-3），然后再做多一次滾炸粉的動(dòng)作（圖1-4，1-5）,注意第二次滾粉時(shí)不要做出把粉在雞肉上壓緊的動(dòng)作（第一次可以，讓粉厚一些），以免炸出一個(gè)平滑圓殼狀的脆皮。
4、這時(shí)可以預(yù)熱炸油，但油溫不要太高。
5、把雞肉塊下鍋中低溫炸6至8分鐘（看雞肉塊的大?。?，然后高溫炸3分鐘或至雞肉塊熟透即可。
脆皮炸雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、把雞腿肉剁小塊。
2、用少許鹽、淀粉、料酒、五香粉、老抽把雞塊拌勻,稍腌制半小時(shí)左右。
3、腌好的雞塊,再分別均勻地沾上炸雞粉,讓它被包裹住。
4、鍋中放油,慢慢燒熱,先小火把雞塊慢慢炸一會(huì)兒,炸出香味的時(shí)候,可以先把雞塊撈起,開(kāi)大火把油燒滾,再度放入雞塊,炸至金黃把雞塊撈起,放到吸油紙上濾油。
脆皮炸雞的一般做法
脆皮炸雞做法一
1、買的三黃雞,叫店家給剁成塊狀,回家洗凈瀝干。
2、生姜切成末。
3、剁好的幾塊放入料酒。
4、加入生姜末、鹽、白糖、五香粉腌制30分鐘。
5、30分鐘后加入淀粉和2個(gè)雞蛋液拌勻,不用加清水。
6、鍋里放多一點(diǎn)的油。
7、油溫6成熱時(shí)候下入雞塊,炸到幾塊金黃色時(shí)就可以撈出。
脆皮炸雞做法二
材料：雞胸1副,粉漿:50公克,地瓜粉100公克,吉士粉15公克,水3大匙,沙拉油少許,醬油膏1大匙,五香粉少許,胡椒粉少許,肉桂粉少許,鹽1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,蒜泥1大匙,水3大匙。
1、雞胸洗凈切開(kāi)成2大片,再切開(kāi)拍打后加入所有腌料,拌勻腌漬約3小時(shí),備用。
2、所有粉漿材料混合均勻,備用。
3、將作法1的雞排均勻沾裹上作法2的粉漿,再放入160℃的油鍋中,以中小火炸熟至上色、撈出,轉(zhuǎn)大火再次放入雞排炸至外皮酥脆,撈出瀝干油份即可。
4、食用時(shí)可依個(gè)人喜好,另撒入胡椒粉或辣椒粉增加風(fēng)味。
脆皮炸雞做法三
1、將光雞(雞要嫩)除去內(nèi)臟雜物,揩凈血水,放在準(zhǔn)備好的白鹵水內(nèi)浸透(兩小時(shí))。鹵水是用鹽、八角、桂皮,草果、陳皮 、水煮成,將雞取出揩凈,用飴糖、白醋、地栗粉調(diào)勻,遍擦雞身,經(jīng)過(guò)風(fēng)干,再涂上用地栗粉、酒、醋調(diào)的糊。
2、另起鍋,將豬油燒到六成熟時(shí),一面把雞頭放入炸,一面用油從雞的肛門澆入肚 內(nèi),等頭呈金黃色,肚也燒熱,再一面把腿放入炸,一面用油澆全身,看皮呈現(xiàn)金黃色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再?gòu)难窟M(jìn)刀切成兩片,最后分別切成小塊,仍按整雞形狀,分兩排裝在盤中,中間放雞脯肉,兩邊放腿肉,前面放雞頭即好。上桌時(shí)另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。
脆皮炸雞的由來(lái)
脆皮炸雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。脆皮炸雞外層呈金黃色,完整緊貼不脫落且鱗片美觀、香脆,絲毫不比洋快餐的炸雞差;雞肉汁多肉嫩,鮮香嫩滑,該技術(shù)除可用于炸雞排,炸雞腿、炸雞翅中外,還適用于魚(yú)、蝦、豬肉等各種油炸食品。
很多朋友都喜歡吃一些快餐來(lái)彌補(bǔ)飲食當(dāng)中的調(diào)劑，那么今天小編就為大家分享一款魚(yú)香脆皮炸雞腿的做法，讓你的食欲也得到一個(gè)充分的改善，下面就來(lái)看看具體做法吧！
魚(yú)香脆皮雞腿
雞腿肉厚實(shí)，做起來(lái)總是不容易入味，不過(guò)在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚(yú)香脆皮雞腿的做法，我們先來(lái)看看做好的魚(yú)香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。
準(zhǔn)備好主料雞腿兩個(gè)，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過(guò)程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時(shí)候，可以來(lái)和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來(lái)會(huì)更酥更脆。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來(lái)做魚(yú)香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚(yú)香汁澆到雞腿肉上。?香脆可口，酸甜微辣的魚(yú)香脆皮雞腿就做好了。?
通過(guò)小編上面的分享，你對(duì)于魚(yú)香脆皮炸雞腿的方法是不是有了一定的了解呢？那么在今后的飲食當(dāng)中大家可以多多嘗試小編分享的炸雞腿方法，讓你的飲食不再枯燥哦！
香酥脆皮炸雞是一種非常好吃的食物，有很多小朋友都喜歡吃炸雞，這也就導(dǎo)致了，肯德基里面的炸雞大賣，但是外面的食物一般都不夠干凈，因?yàn)樗麄冏龅牧看?，沒(méi)有辦法注意到每一個(gè)的衛(wèi)生，所以最好的辦法就是自己在家做炸雞腿吃，前面給大家介紹一下香酥脆皮炸雞腿的做法。
1、準(zhǔn)備好主料雞腿，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油
2、先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過(guò)程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
3、腌制雞腿的時(shí)候，可以來(lái)和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來(lái)會(huì)更酥更脆。
4、下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
5下面就來(lái)做魚(yú)香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚(yú)香汁澆到雞腿肉上。香脆可口，酸甜微辣的魚(yú)香脆皮雞腿就做好了。
想必大家都吃過(guò)脆皮腸，朋友聚會(huì)，外出聚餐從燒烤到火鍋都是必點(diǎn)的一道美食。其實(shí)脆皮腸的制作方法是很簡(jiǎn)單的，在家就可以自己動(dòng)手嘗試。學(xué)會(huì)制作皮腸后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它還具備各種口味。學(xué)會(huì)這項(xiàng)技能后，就不用去外面購(gòu)買了，自己和家人吃著也放心。接下來(lái)就給大家介紹一下脆皮腸的具體的做法?
1.先把里脊肉洗凈，放冰箱冷凍4個(gè)小時(shí)，切薄片放原汁機(jī)搖成泥，要細(xì)膩就多搖兩遍(沒(méi)有原汁機(jī)的可以自己剁或者去賣肉那里攪)
2.除淀粉和水，將其它調(diào)味品倒入肉泥中攪勻。(因?yàn)榧依锢先瞬荒艹蕴?，所以沒(méi)放糖)
淀粉倒入水中攪拌成水淀粉，分3次倒入肉陷，每倒一次順時(shí)一個(gè)方向用力攪拌均勻再倒下一次水淀粉。攪拌至非常細(xì)膩有粘性時(shí)就可以了，靜置2-3個(gè)小時(shí)，讓其更入味。
3.把腸衣用冷水將上面鹽沖洗干凈，套在漏斗上用水沖洗內(nèi)部鹽水，取下放冷水浸泡30分鐘。將腸衣全部套在漏斗上，留一點(diǎn)打結(jié)(空氣排出后再打結(jié))。
4.把肉餡塞入消過(guò)毒的料筒中，蓋上灌腸開(kāi)始灌的時(shí)候要用巧力免得把腸衣弄破，如有出現(xiàn)空氣用牙簽扎破，這樣香腸中不會(huì)出現(xiàn)空洞也不會(huì)爆裂。灌完后將腸衣尾部打結(jié)，不要打的太近，留一點(diǎn)腸衣。
5.從另一頭每隔3-4厘米用棉線打個(gè)結(jié)(分隔長(zhǎng)度按自己喜歡的來(lái))打完結(jié)后用牙簽輕輕的扎個(gè)7-8下，排出腸內(nèi)空氣。全部弄完，用衣架掛起來(lái)，放在通風(fēng)陰涼的地方晾一夜
6.鍋內(nèi)多放點(diǎn)清水，香腸冷水下鍋開(kāi)始煮.先中火燒熱，不要燒開(kāi)，再改小火煮至脆皮腸漂浮水面即可，大概15-20分鐘(全程不用蓋鍋蓋)，撈出從扎線地方剪斷，取下棉線裝盤就可以吃了。
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