涼拌土豆怎么做？高級(jí)廚師教你方法！
養(yǎng)生怎么做。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“涼拌土豆怎么做？高級(jí)廚師教你方法！”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在天氣炎熱的時(shí)候，人們喜歡吃涼拌的食物，大部分的食材都可以做成涼拌來(lái)吃，比如土豆也可以做涼拌，這樣的吃法非常健康，土豆的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)受到破壞，所含的熱量也非常低，并且制作方法也很簡(jiǎn)單，如果不會(huì)做涼拌土豆，可以學(xué)習(xí)下列這些步驟。
第一、涼拌土豆
材料
土豆，紅椒，白醋，芝麻油，鹽，辣椒油
做法
1、土豆洗干凈，去皮切成細(xì)絲。
2、把切好的土豆絲放在涼水中浸泡。幾分鐘后撈出控干水。
3、鍋里燒開水，放入控干的土豆絲，滴幾滴醋。
4、再次燒開后，撈出，控干，放涼。
5、往土豆絲里放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點(diǎn)辣椒絲，拌勻即可。
第二、涼拌土豆片
材料
土豆250克
調(diào)料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量
做法
1、將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、將土豆片用清水沖凈表面淀粉，浸入清水中防止變色。
3、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。
4、撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然后撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。
第三、涼拌土豆絲
材料
中等大小土豆兩個(gè)，鹽、糖、醋、蔥絲、辣椒油、香油、雞精
做法
1、土豆去皮洗凈，切絲，放清水里過(guò)一遍。
2、燒開水，將土豆絲焯熟。然后撈出來(lái)再過(guò)一遍涼水。
3、撈出來(lái)控干水分，放入干凈容器中，撒上所有調(diào)料拌勻后裝盤即可。
小訣竅
小貼士：涼拌土豆絲看似簡(jiǎn)單，里面也有幾個(gè)需要注意的小細(xì)節(jié)，否則做不出脆嫩的口感。
1、切好的土豆絲放在清水里過(guò)一遍，是為了去除里面多余的淀粉，淀粉太多土豆就容易發(fā)面而不脆。
2、焯水的過(guò)程一定要把握好，不可不熟，也不可過(guò)熟，過(guò)熟土豆絲也沒嚼頭，一般土豆絲放沸水鍋里，煮開后再稍煮一小會(huì)兒就差不多了。
3、焯過(guò)的土豆絲還要在冷水里浸一下，一是為了降溫，二來(lái)這樣也能很好地保持土豆絲的脆嫩。YS630.cOm
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西紅柿和絲瓜都是做湯的好材料，這兩者搭配在一起做湯非常好的效果，能夠有效吸收兩種食材的營(yíng)養(yǎng)，西紅柿絲瓜湯制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，下面教大家?guī)追N最流行的做法。
一、西紅柿絲瓜湯的做法：
原料：絲瓜1根，西紅柿2個(gè)，蔥末20克，胡椒粉0.5克，精鹽l克，味精1克，豬油40克。
先將西紅柿洗凈，切成薄片，絲瓜去皮洗凈切片。鍋干放入熟豬油燒至六成熟，加入鮮湯500毫升燒開，放入絲瓜片、西紅柿片，待熟時(shí)，加胡椒粉、細(xì)鹽、味精、蔥花調(diào)勻起鍋。
絲瓜營(yíng)養(yǎng)分析
營(yíng)養(yǎng)成分：每：100克新鮮絲瓜，含水分94.3克，蛋白質(zhì)l克，脂肪0.2克，灰分0.3克，碳水化合物3.6克，粗纖維O.6克，鉀115毫克，鈉2.6毫克，鈣14毫克，鎂ll毫克，磷29毫克，鐵O.4毫克，錳0.06毫克，鋅0.21毫克，銅O.06毫克，硒O.86毫克，胡蘿卜素90微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.04毫克，抗壞血酸5毫克，尼克酸O.4毫克，
二、番茄絲瓜湯的做法步驟
1.先準(zhǔn)備好材料。
2.干貝先浸泡一下；
3.浸泡軟的干撕成絲；蒜、姜切片；
4.番茄切塊；
5.絲瓜去絲去皮切塊；
6.起油鍋，爆香姜蒜；
7.倒入絲瓜、番茄、干貝翻炒；
8.加清水4碗，大火煮開，加鹽和芝麻油調(diào)味即可。
三、西紅柿絲瓜湯/更多做法
1.熱鍋爆香蒜粒碎
2.放入干貝絲絲瓜翻炒至絲瓜軟身
3.放入西紅柿，翻炒后加入一碗水，加鹽，雞精，醋，蠔油，生抽調(diào)味出鍋
4.滴入香油即可
小貼士:
蒜粒爆香再放入其他材料。
作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材，芥蘭可以和很多肉類搭配做成美食，今天推薦的這道菜叫芥蘭魚片煲，這道菜的做法沒什么大的難度，但需要把握好各種食材的使用比例。
一、芥蘭魚片煲的做法
材料：
三碗水（750毫升），芥蘭，魚片，魚味濃縮湯料1塊
1、芥蘭去外皮，洗凈備用。
2、鍋中放入三碗水（750毫升），煮沸后加入濃縮湯料一塊，攪拌至完全溶解。
3、放入芥蘭和魚片，煮熟后即可。
二、芥蘭魚片炒面
材料
港式生面150公克，魚肉片200公克，姜片20公克，蔥2根，芥蘭菜6棵，草菇60公克，筍片30公克，胡蘿卜片30公克，高湯250㏄，鹽1小匙，雞精粉1小匙，細(xì)砂糖1/2小匙，白胡椒粉少許，太白粉1+1/2小匙，水15㏄，香油1小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2個(gè)，鹽少許
做法
1.式生面以沸水汆燙后撈起瀝干，再放入燒熱的油鍋中，以小火煎至雙面微焦，撈起瀝干油份后盛盤，用筷子攤松備用。
2.肉片以調(diào)味料D抓拌均勻；蔥切段；調(diào)味料B調(diào)勻成太白粉水備用。
3.一中華鍋，放入適量油至能淹過(guò)魚片的高度，以中火燒熱，放入魚片稍微過(guò)油后即撈起，瀝干油份備用。
4.起一鍋以小火爆香姜片、蔥段，轉(zhuǎn)中火，再放入材料B快炒數(shù)下，加入調(diào)味料A以大火煮至滾，再加入作法3的魚片并以太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的面上即可。
三、蓮藕芥蘭的做法
1.蓮藕、芥蘭、胡蘿卜去皮切片
2.鍋內(nèi)熱少許油，加入胡蘿卜煸炒至軟
3.加入蓮藕和芥蘭，繼續(xù)翻炒至食材熟透
4.調(diào)入適量鹽，翻勻即可。
烹飪技巧
1、先煸炒胡蘿卜是因?yàn)榭梢愿玫貙I(yíng)養(yǎng)激發(fā)，利于吸收。
2、如果怕食材過(guò)硬，可以調(diào)入少許高湯或水，稍微燜煮一下。
3、除了鹽以外，還可以加入鮑汁、蠔油等調(diào)料，會(huì)更有味一些，但只加鹽口感很清爽，也一樣好吃的。
芥藍(lán)也是人們可以多吃的一種蔬菜，這種蔬菜吃起來(lái)清淡爽脆，芥藍(lán)的最佳吃法是炒來(lái)吃，這樣吃起來(lái)味道最好，同時(shí)還可以充分吸收寶貴的營(yíng)養(yǎng)，比如可以補(bǔ)充纖維素、胡蘿卜素以及鐵、鋅等微量元素，下面介紹幾種制作該美式的流行方法。
一、清炒芥藍(lán)的做法
材料：
芥藍(lán)250克，蟹肉棒50克，大蒜3瓣，
調(diào)料：
食用油20克，料酒1/2大匙，精鹽1/2小匙，
做法：
1.摘取芥藍(lán)上的嫩葉，洗凈后切段，
2.將蟹肉棒剝成絲，
3.蒜切片，
4.鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香蒜片，放入芥藍(lán)用大火快炒，
5.把蟹肉絲加進(jìn)去，放入料酒、鹽調(diào)味即成。
二、清炒芥藍(lán)做法步驟
材料
芥藍(lán)，蒜頭，糖，鹽，葵花仔油
做法
1.芥藍(lán)洗凈，把根部的皮去掉，切成片.蒜頭拍碎.
2.炒鍋下油，爆香蒜頭，把芥藍(lán)放進(jìn)去翻炒噴點(diǎn)水以免焦了.
3.這芥藍(lán)很易熟，炒幾分鐘后加鹽，加點(diǎn)糖調(diào)味即可，(喜歡加點(diǎn)糖而不加味精)
三、清炒芥藍(lán)花
材料
芥藍(lán)花300公克，蒜仁2瓣，辣椒1條，沙拉油2大匙，鹽1/2小匙，米酒1大匙，水60㏄
做法
1.芥藍(lán)花洗凈瀝干切小段；蒜仁、辣椒切片。
2.取一鍋倒入沙拉油燒熱，爆香作法1的蒜片，加入水煮開，再放入鹽，最后再放入作法1的芥藍(lán)花和辣椒，再淋上米酒快炒至熟即可。
四、玉米筍清炒芥藍(lán)
材料
主料：芥藍(lán)200克，玉米筍（罐裝）100克，
調(diào)料：白皮大蒜5克，鹽2克，江米酒8克，味精1克，香油1克，植物油30克
做法
1.芥藍(lán)洗凈，切段；
2.玉米筍洗凈，切斜段；
3.大蒜去皮，切末；
4.將芥藍(lán)、玉米筍分別用滾水加少許鹽焯一下，撈出；
5.芥藍(lán)、玉米筍入冰水中冷卻，撈起瀝干水分；
6.鍋燒至六成熱，放入30克油燒熱，爆香蒜末，放入芥藍(lán)和玉米筍翻炒；
7.加入鹽、米酒和少許味精翻炒片刻，待菜炒熟，淋少許香油即可。
現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡吃辣了，喜歡吃辣味的人一定不能錯(cuò)過(guò)尖椒土豆片這道美食，吃這道菜可以改善胃口，而尖椒的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，可以幫助降低膽固醇，能夠預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化，甚至能夠預(yù)防癌癥等。
一、尖椒土豆片的做法
制作材料：
主料:土豆300克
輔料:辣椒(青、尖)150克
調(diào)料:植物油25克，鹽3克，醬油10克，
制作方法：
1.尖椒洗凈去籽切小片；
2.土豆去皮洗凈切成薄片；
3.待鍋燒紅后加入食用油燒熱，加入尖椒，用鍋鏟炒拌一會(huì)；
4.然后加入醬油，加入土豆片炒拌3分鐘；
5.待土豆變色后加入適量鹽調(diào)味即可。
二、尖椒土豆片的做法
1.尖椒和肉片切片，土豆切片用水洗去上面的淀粉
2.蔥姜熗鍋，先炒肉片變色后下入土豆片，放入適量的醬油、鹽和水燜幾分鐘，等土豆片7成熟的時(shí)候，放入尖椒合炒
3.出鍋前點(diǎn)幾滴醋和撒入少許味精即可。
三、尖椒土豆片/更多做法
1.土豆去皮洗凈切兩半
2.再切成硬幣厚的片用涼水泡一下控水
3.再切尖椒段.胡蘿卜片
4.鍋燒熱放油加蔥花.蒜末.干辣椒段炒香
5.小火把土豆片下鍋慢慢煎炒至金黃色
6.再加入尖椒段胡蘿卜片
7.繼續(xù)翻炒至土豆片成熟
8.放點(diǎn)一品鮮醬油
9.再加少許鹽.蒸魚豉油
10.最后加味精炒勻即可出鍋
小貼士：
1.土豆片切好要用水泡去淀粉炒時(shí)才不粘鍋；
2.這菜炒時(shí)不要放水；
3.土豆片小火慢慢煎炒至金黃色出煳香味。
豬蹄和蘿卜都是燉湯非常好的食材，今天就為大家推薦豬蹄蘿卜湯，為了讓這道湯變得更有營(yíng)養(yǎng)，推薦在做湯的時(shí)候加入枸杞，另外加入蔥、姜、蒜等可以讓這道湯的味道變得更鮮美。
一、豬蹄蘿卜湯的做法
原料
豬蹄一只、蘿卜200克、蔥10克、姜10克、枸杞8顆、鹽1茶匙(5克)、料酒1茶匙(5ml)。
做法編輯
1、豬蹄洗凈后，切小塊；
2、下鍋焯水；
3、將焯好的豬蹄取出；
4、重新在鍋中放入焯好的豬蹄料酒和蔥姜；
5、煮1-2小時(shí)；
6、在煮好的豬蹄中，倒入切成滾刀狀的蘿卜和枸杞，蘿卜熟后，即可加鹽盛出。
二、豬蹄蘿卜湯的做法步驟
1豬蹄切大塊洗凈。
2蘿卜去皮也切成大塊。
3將豬蹄焯水，然后和蘿卜，姜片一起入鍋，加水燒開，文火燉1個(gè)半小時(shí)到2小時(shí)。
4燉好的湯加點(diǎn)鹽調(diào)味就行了，味精雞精就不用了，很鮮美。
5簡(jiǎn)單美味的湯做好了。
三、蘿卜豬蹄湯的做法
1.青蘿卜去皮切塊，豬蹄洗干凈，買時(shí)就讓店家給切好塊
2.鍋中放水，放入花椒、八角、蔥、姜和料酒，把豬蹄放入焯水
3.當(dāng)豬蹄煮出浮沫時(shí)，撈出，沖洗干凈
4.砂鍋中放水，放入豬蹄、蔥斷兒、姜片、料酒和八角一個(gè)。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)
5.放入蘿卜塊，再煲30分鐘左右，關(guān)火前5分鐘時(shí)加入鹽，關(guān)火后加入胡椒粉調(diào)味即可。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。
可能很多人沒吃過(guò)核桃仁炒韭菜這道美食，但推薦大家今后有機(jī)會(huì)的話一定要吃，不僅味道非常好，對(duì)老年人來(lái)說(shuō)還具有強(qiáng)身健腦的作用，對(duì)女性有抗衰老的功效。
一、核桃仁炒韭菜的做法步驟
核桃能延緩腦神經(jīng)衰老，是益智、強(qiáng)身、健腦的佳品。核桃中含有多種維生素可以提高皮膚的生理活性使皮膚更加細(xì)膩有光澤?！‘?dāng)你感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
吃韭菜的最好季節(jié)是春季，多吃韭菜，可以提高免疫力。韭菜還含有豐富的纖維素，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。炒韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，要不會(huì)失去韭菜的風(fēng)味。
核桃仁與韭菜搭檔最好不過(guò)，女性要多吃，男性更要多吃。
1先把韭菜洗凈。
2核桃提前浸泡。
3將韭菜切成寸段。
4鍋里放油，放入核桃仁煸炒。上色后盛出備用。
5鍋里留底油，放入韭菜翻炒。
6放入核桃仁翻炒，加鹽炒勻即可。
7盛入盤中，即可享用。
二、核桃仁炒韭菜的做法
1.將韭菜洗凈后，只取韭菜梗這部分，韭菜葉可炒雞蛋蠻吃。將韭菜梗切成寸段備用。將核桃仁與韭菜的比例為1：1備用。
2.將鍋中放少許油，用小火，先將核桃仁炒熟盛出備用。炒韭菜的妙招有二點(diǎn)：韭菜是要求爆炒的一種菜，入鍋后開大火，只需炒7鏟半，就需出鍋，其間連放調(diào)料的時(shí)間都沒有，所以全部調(diào)料，要先將切好的韭菜放在盤中，在韭菜上面提前撒止料酒、鹽面、味精、五香粉備用
3.鍋中放油，先爆香姜絲，然后立即倒入韭菜，一共炒7鏟半，既可出鍋。韭菜倒入鍋中，算半鏟，這時(shí)炒第三鏟時(shí)，倒入核挑仁，再繼續(xù)炒后4鏟，炒勻后出鍋。
4.成品出鍋
三、韭菜炒核桃仁/更多做法
1.韭菜洗凈切成小段
2.取核桃仁裝在碗里備用
3.鍋里放油下核桃仁稍炸一下裝碗里
4.鍋里留底油，倒入韭菜翻炒均勻下入核桃仁繼續(xù)翻炒加鹽炒勻
5.關(guān)火裝盤撒上朝天椒末點(diǎn)綴即可
。
可能很多人沒吃過(guò)鰻魚蓋飯，但吃過(guò)的人都會(huì)深深喜歡上這道美食，且味道非常好，而且非常健康有營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際上，自己在家里做這道美食也完全可以，下面就學(xué)習(xí)具體的做法。
一、鰻魚蓋飯的做法
料理最后淋上獨(dú)特西方的醬汁，咸中帶甜，甜中帶咸，沁人心扉。酸菜中以半月狀日式腌漬黃蘿卜，翠綠的小黃瓜，透著絲絲暖意，營(yíng)造春天浪漫氣息，令人著迷、沉醉。豬排蓋飯：色澤金黃的外表，散發(fā)無(wú)限熱情。厚實(shí)的鮮肉切開后，冰封中的肉香，芳香撲鼻，淋上清淡風(fēng)味的日式調(diào)味醬?？煽跐M分，營(yíng)養(yǎng)滿分。
制作方法：
1.蒲燒鰻放入烤箱中烤約8分鐘，至烤熱回溫後取出、對(duì)切兩半，備用。
2.將青花菜放入滾水中，并加入少許鹽（材料外）燙至翠綠熟透後，取出備用。
3.將白飯盛碗，鋪上作法1的蒲燒鰻、作法2的青花菜，附上黃蘿卜片配食即可（重復(fù)此步驟完成另外一份）。
二、鰻魚蓋飯的做法步驟
1、大米漂洗兩遍，加入少許油，浸泡15分鐘，然后放入電飯煲內(nèi)燜熟。
2、鰻魚干在清水中浸泡兩小時(shí)，泡軟。
3、去掉鰻魚的頭尾，剪成段狀，加入料酒腌制片刻。
4、碗里倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少許水?dāng)噭颉?/p>
5、將鰻魚表面拍一層淀粉。
6、鍋里倒入油，放入鰻魚煎至兩面金黃。
7、這時(shí)候倒入醬汁，小火燜煮幾分鐘。
8、收汁后加入雞精。
9、炒鍋里倒入油，將生菜炒軟，出鍋前加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。米飯燜好后，用鏟子拌松散，盛入碗中，將炒軟的生菜擺在上面。
10、將鰻魚擺在生菜上面，撒上海苔條和白芝麻。
三、鰻魚蓋澆飯
原料：鰻魚70克、米飯80克、蛋皮1張、紅姜絲10克、紫菜絲10克。
1、將鰻魚放入烤箱，烤熟后備用。
2、米飯盛好，淋上烤鰻汁。
3、飯上鋪上蛋皮絲、紅姜絲，放上烤熟的鰻魚。
4、撒上紫菜絲即可。
杏鮑菇是非常有營(yíng)養(yǎng)的食材，可以做成多種可口的美食，比如用來(lái)炒肉就是很流行的吃法，不過(guò)肉炒杏鮑菇這道菜想要做好也不容易，所以下面介紹幾種正確的做法。
一、肉炒杏鮑菇的做法
主料
杏鮑菇、牛里脊肉
輔料
淀粉、料酒、生抽、鹽、白糖、香油、蔥姜
制作過(guò)程
1.杏鮑菇洗凈切成薄片，下開水中焯熟撈出。蔥切片，姜切沫。
2.牛里脊肉切薄片，用一勺料酒，一勺淀粉抓勻。
3.熱鍋放底油，蔥姜炒香后把牛肉炒至變色，放入杏鮑菇翻炒。
4.放入生抽一勺和半勺白糖，炒勻。放小半碗清水。大火把湯汁收到快干時(shí)加2克鹽，幾滴香油，炒勻后出鍋。
二、杏鮑菇炒肉/更多做法
喜歡吃杏胞菇，總覺得炒后的它有種吃肉的感覺。不需要很多的調(diào)味料，只需廚房中必備的醬油和鹽，再加一點(diǎn)點(diǎn)煸炒過(guò)的五花肉，那種鮮香的味道就會(huì)過(guò)口難忘。
1.準(zhǔn)備食材。
2.五花肉切成片。
3.杏胞菇切成切片。
4.紅椒切細(xì)段，蔥姜蒜也切好備用。
5.鍋中放少量油，加入肉片煸炒。
6.炒至肉片表面微黃，油份析出盛出備用。
7.利用鍋中炒肉的油，加入蔥姜蒜片炒香。
8.加入杏胞菇。
9.快速煸炒，不必?fù)?dān)心鍋中油太少而干鍋。
10.煸至杏胞菇的水份析出，杏胞菇變微黃。
11.加入肉片。
12.快速翻炒勻后，加入適量醬油。
13.加入適量鹽。
14.炒勻后，加入紅椒略炒后關(guān)火裝盤即可。
三、杏鮑菇炒肉的做法
1.杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片。
2.瘦肉切薄片、青椒切片。
3.平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用。
4.另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鐘，放入郫縣豆瓣醬炒勻。
5.放入蔥姜蒜炒出香味。
6.加入煎過(guò)的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
7.加入青椒炒至斷生即可。
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