蟹肉煲的做法，廚師都是這么做的！
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“蟹肉煲的做法，廚師都是這么做的！”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
螃蟹在吃不了的時候擔(dān)心會壞掉，所以會選擇把螃蟹做成其他美食，除清蒸螃蟹和油炸螃蟹以外，還可以做蟹肉煲，用新鮮的螃蟹肉和豆腐加上香菇青菜，蔥姜蒜段等一系列的配料，把螃蟹放在鍋中煮熟，這樣做出的餡肉包，不僅僅可以去吐掉海鮮中腥味，還能讓肉質(zhì)吃起來很美味。
蟹肉豆腐煲
材料
蟹肉200公克，素蟹黃30公克，板豆腐2塊，小香菇6朵，青蔥段1支，蒜頭2粒，姜片15公克，A.鹽1/4茶匙，香菇精1小匙，糖1/4茶匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，高湯400㏄，B.太白粉水適量
做法
1.蟹肉解凍后，放入滾鍋中加入料理米酒、鹽汆燙至熟；小香菇泡水后，放入沸水中燙熟，備用。
2.豆腐切長片，放入油溫160℃的油鍋中稍微炸過即撈起瀝干備用。
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油，放入青蔥段、姜片、蒜頭爆香，再加入高湯煮至沸騰，加入作法2的豆腐片、作法1的小香菇、蟹肉煮沸后，再倒入砂鍋中煮至入味即可。
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韭菜可以和很多食材放在一起炒，從而得出不同口味的美食，今天介紹的這道菜同樣少不了韭菜，那就是韭菜炒蝦仁，這是很多地方有名的美食，具體該怎么做呢？
做法一
配方：韭菜200克蝦仁50克姜5克蔥10克鹽5克素油30克
制作：1．把韭菜洗凈，切3厘米長的段；蝦仁洗凈，姜切絲，蔥切段。
2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，立即下入蝦仁、韭菜、鹽，炒斷生即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：補(bǔ)氣血，暖腎，降血壓。高血壓腎陽虛型患者食用
做法二
食譜原料
蝦肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，醬油5克，鹽3克，味精1克，料酒5克，蔥20克，姜10克，高湯30克。
制作方法
1、蝦肉洗凈，瀝干水分。
2、韭菜擇洗干凈，瀝干水分，切成2厘米長的段；蔥擇洗干凈，切絲；姜去皮洗凈，切絲。
3、炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜絲熗鍋，炸出香味后放入蝦仁煸炒2-3分鐘，烹料酒，加醬油、鹽、高湯稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分鐘，淋入香油，加味精炒均，盛入盤中即成。
4、注意放入韭菜后一定要用旺火燜，韭菜不要炒得太爛，以免影響顏色和味道
做法三
1.韭菜摘凈去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切細(xì)絲
2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈、去掉蝦線、控干水水份，用料酒、少少量的鹽，先腌10分鐘
3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發(fā)熱，下姜絲先煸出香味
4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點(diǎn)一點(diǎn)兒料酒
5.看到蝦仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精
6.看韭菜變軟，快要出水，立即關(guān)火，裝盤即可
烹飪技巧：
1、蝦仁事先腌過會更入味。
2、韭菜特別容易出水，一定要快炒。
3、現(xiàn)在有關(guān)韭菜的負(fù)面報(bào)道太多了，盡量買超市里的“無公害韭菜”，反正也不經(jīng)常吃，圖個放心。
雞肉是非常普通的肉類食材，雞肉的吃法有很多種，燉成湯來吃是最簡單也最常見的，這種吃法也很健康，在燉雞肉的時候可以根據(jù)需求加入多種食材，這樣可以讓肌肉它變得更加有營養(yǎng)。
一、燉雞肉的做法
1.將雞肉切塊兒，入水焯一下
2.蔥姜切段備用
3.熱鍋放油，放入蔥姜熗鍋，然后放入雞肉翻炒，加清水，花椒，香葉，燉制25分鐘
4.然后放入鹽，味精調(diào)味，收汁出鍋。
二、雞肉燉土豆的做法
1.將雞肉斬成大小適中的塊兒，用清水沖洗干凈，放入瀝水盆中瀝干水份，備用。
2.將瀝干水份的雞塊放入盆中，調(diào)入鹽，料酒，生抽，蔥，腌制15分鐘。
3.蔥切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并瀝干水分，大料兩顆，備用。
4.土豆洗干凈，去皮，切塊，備用。
5.熱鍋放油，油溫6成熱，下入腌制好的雞塊，翻炒，待變色放入蔥姜，大料，繼續(xù)翻炒。
6.炒至水份大部分消失，放入土豆，炒兩分鐘，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的黃色。
7.添熱水。跟雞塊齊平即可。調(diào)入鹽，大火燒開，小火燉20分鐘。
8.20分鐘后，調(diào)中火，將湯汁燒至略收，稍粘稠即可。
9.關(guān)火，調(diào)入少許味精。盛入碗中，即可。
三、白花椰燉雞肉湯
菜譜簡介蔬菜雞湯，過年也要飲食均衡喔??！
材料
白花椰1顆，玉米2條，胡蘿卜500克，木耳200克，姜適量，雞腿肉400克，雞胸肉600克，鹽適量，雞粉適量，料酒(米酒)適量
做法
1、白花椰摘小朵，用淡鹽水浸泡約10分鐘，沖洗干凈。
2、玉米切小塊。
3、胡蘿卜去皮切小塊。
4、木耳切絲。
5、姜切片備用。
6、雞腿去皮及多余脂肪、帶骨雞胸塊切備用。
7、將雞腿、帶骨雞胸塊放入滾水中川燙一下，撈起洗凈。
8、煮一鍋高湯，將玉米、胡蘿卜、姜片、川燙過的雞腿塊、帶骨雞胸塊放入湯鍋中先燉煮半小時。
9、再將白花椰、木耳一起放入煮5分鐘，最后加入適量的鹽、雞粉、料酒調(diào)味即成。
紫甘藍(lán)炒雞蛋已經(jīng)成為非常流行的美食，紫甘藍(lán)加入雞蛋之后味道變得更加鮮美可口了，這道菜的做法并不難，但一定要注意一些細(xì)節(jié)，比如紫甘藍(lán)最好切成絲，這樣才能和雞蛋更好融合。
一、紫甘藍(lán)炒雞蛋的做法步驟
紫甘藍(lán)營養(yǎng)價值很高，含豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，原產(chǎn)歐洲，。紫甘藍(lán)葉球較普通甘藍(lán)堅(jiān)硬，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，其色澤艷麗，在城市的各綜合超市的生鮮部都有賣。紫甘藍(lán)同普通的結(jié)球甘藍(lán)（即蓮花白）相比營養(yǎng)價值相似，都可炒食、涼拌和做泡菜，還可以切成細(xì)絲做生食沙拉，在市場價格上比蓮花白至少高3倍以上，是一種具有較高種植價值的蔬菜。
1，鍋燒熱后倒入少量油，將雞蛋炒熟盛出備用(1)
2，再加入少量油，放入姜絲。蔥絲
3，再放入菜絲，旺火快炒，烹入一茶匙米醋，可使菜絲爽脆
4、加入雞蛋、少量鹽即可。
二、紫甘藍(lán)炒雞蛋的做法
紫甘藍(lán)炒雞蛋的做法
1.紫甘藍(lán)切成細(xì)絲，一定要切細(xì)一點(diǎn)，要不然做出來不好吃
2.雞蛋打散在碗備用
3.熱鍋放油，倒入雞蛋液，先讓雞蛋煎一會兒
4.煎好一面翻過來再炒一下
5.雞蛋成固體后用鍋鏟把雞蛋鏟細(xì)一點(diǎn)，盛到碗里備用
6.鍋里再放油炒剁椒
7.放入紫甘藍(lán)一起炒
8.炒一會放雞蛋
9.最后放鹽翻炒均勻即可出鍋了
三、紫甘藍(lán)炒蛋/更多做法
1.紫甘藍(lán)撕片，蔥切片
2.雞蛋加鹽打勻
3.熱油炒熟雞蛋出鍋備用
4.下紫甘藍(lán)和蔥炒
5.加鹽炒
6.炒軟后加入雞蛋炒勻出鍋即可
現(xiàn)在的天氣比較炎熱，人們喜歡吃一些涼爽可口的食物，比如涼拌菜就是廣受歡迎的，生活中的很多食材都可以做成涼拌，今天為大家介紹菠菜粉絲涼拌這道美食，下面介紹詳細(xì)制作步驟。
一、菠菜粉絲涼拌的做法
原料：
菠菜300g，粉絲50g，姜1塊，鹽，生抽，醋，蠔油，香油
做法：
1.粉絲放開水中煮軟。撈出放涼水泡一會，防止粘連。接著燙一下菠菜。
2.菠菜撈出放涼水過一下。
3.菠菜粉絲切小段。姜切末
4.菠菜和粉絲都放入調(diào)料盆。姜末加生抽，醋，鹽，蠔油調(diào)成汁。
5.倒入拌好的菠菜粉絲上。加剁椒，淋香油。
二、涼拌菠菜粉絲的做法步驟
1、菠菜清洗干凈后用熱水焯一下。
2、焯水后攥干水分，切段備用。
3、粉絲提前用分水泡至無硬心，然后用快速的焯一下熱水，控干水分切段。
4、雞蛋一枚加少許鹽打散，平底鍋加少量的油煎成蛋餅。
5、煎好的雞蛋餅切成絲。
6、將處理好的菠菜、粉絲、雞蛋放一個大一點(diǎn)的容器準(zhǔn)備開拌。
7、起鍋將提前泡發(fā)好的海米爆香，盛出備用。
8、另起鍋放稍多一點(diǎn)的油，放入花椒爆香后將花椒揀出。然后用花椒油將蒜瓣和干辣椒段炒香。
9、趁熱炒香的蒜瓣、干辣椒段和底油一起澆在菠菜上，放入炒香的海米，加鹽、糖、醋、生抽拌勻即可開吃了。
三、涼拌菠菜粉絲/更多做法
1.菠菜洗凈，用熱水焯.
2.胡蘿卜切細(xì)絲備用.
3.粉絲煮透，浸入涼開水中.
4.蒜瓣切末備用.
5.粉絲過涼水，控干水分，用刀切段.
6.菠菜撈出，控干水分.
7.粉絲內(nèi)倒入橄欖油，防止粘連.
8.將材料全部放入盆內(nèi)，倒入米醋.
9.放入鹽.
10.撒少許熟芝麻，淋香油，加入雞精，攪拌均勻即可裝盤！開吃！
平時我們吃得多的是新鮮的黃花菜，實(shí)際上，干的黃花菜也可以吃的，吃法有很多，比如人們會把干黃花菜炒肉來吃，另外還可以煮著吃，下面教你詳細(xì)的吃法步驟。
一、干黃花菜炒肉的做法
1.提前泡好的黃花菜，每個都要把根擇掉
2.切好的肉絲
3.切好的蔥姜
4.熱油后先炒肉，再放蔥姜翻炒
5.倒入適量的豆瓣醬，倒入黃花菜
6.這個菜需要加水燉的，水適量，
7.炒熟后裝盤。
二、干黃花菜的做法大全：炒
黃花炒三絲
干黃花菜本來就是絲狀，用來炒肉絲和其他一些蔬菜絲搭配非常好。
需要的食材
干黃花菜50克，胡蘿卜1根，辣椒1個，豆瓣醬1勺，肉100克，干木耳30克，蒜末1勺，白糖1勺，醋1勺。
做法步驟
1、在熱鍋中放入油，燒熱后，放入豆瓣醬、八角、蒜姜末，加入肉絲炒至變色。
2、加入胡蘿卜絲大火翻炒3分鐘左右。
3、加入黃花絲、木耳絲，繼續(xù)翻炒5分鐘左右，最后加入辣椒絲、白糖、醋大火翻炒1分鐘即可。
小貼士
干黃花菜的做法不僅簡單還含有豐富的營養(yǎng)，富的粗纖維能促進(jìn)代謝，起到清熱解毒、清胃滌腸的作用，還可以收到益氣養(yǎng)胃活血的功效。
三、干黃花菜的做法大全：燒
肉絲燒黃花菜
由于是干黃花，所以要經(jīng)過浸泡，然后用燒的方式讓黃花更入味。
需要的食材
干黃花菜200克，瘦豬肉絲50克，蔥姜適量，小辣椒、花椒粉半小匙，生抽2大匙，鹽1小匙，老抽半匙，清湯1小碗。
做法步驟
1、黃花菜用溫水泡1小時后，瀝干水分待用，蔥姜、小辣椒切碎備用。
2、炒鍋倒豆油，等油燒開后，下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香，加入花椒粉。
3、炒出香味后放入泡好的黃花菜翻炒均勻，倒入清湯，開蓋燒制10分鐘左右，繼續(xù)翻炒。
4、直到鍋內(nèi)的水分燒干，加調(diào)味料即可出鍋。
小貼士
1、這里的清湯可用清水代替，也可加少許雞湯，這樣味道更好。
2、泡制黃花菜，一般要選用溫水泡。
3、炒這道菜時，水份不用過多淋干；如果完全所泡的水淋干，這樣炒出來的黃花菜葉道會淡很多。
4、炒時不要加過多的水。
中國人的餐桌上總是少不了一道湯，比如很多家庭都會用鴨子煲湯來吃，同時會在鴨子湯里面加入多種食材，這樣做出來的湯味道更好，營養(yǎng)也更豐富，那么你知道應(yīng)該在鴨子煲湯的時候搭配什么嗎？
一、滋補(bǔ)老鴨湯
材料
主料：凈老土鴨2500克
附助：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克
做法
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。
二、山藥鴨湯
材料
鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許
做法
1.回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來就方便，而且肉肉看起來比較多，嘿嘿！
2.準(zhǔn)備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。
3.然后再撈出洗凈，放進(jìn)干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，還放了一片橙子皮，新鮮的，干陳皮也可以，這個對除腥也很有幫助。
4.然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個15分鐘，開蓋后，撇掉湯面上過多的油份。
5.然后放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。
6.喝的時候放少許鹽調(diào)味即可。
三、海帶老鴨湯
材料
老鴨子半只，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把
做法
1.老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用。
2.將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）
四、蓮藕老鴨湯
材料
老鴨半只，蓮藕1斤，鹽適量
做法
1.將老鴨斬件。
2.蓮藕切大塊。
3.與焯水的老鴨一起入鍋，加水燒開后文火煮2小時加鹽調(diào)味就好了。
五、冬瓜薏米燉鴨湯
材料
米鴨1/2只，冬瓜300公克，薏米1大匙，老姜50公克，水800㏄，鹽1小匙
做法
1.米鴨剁小塊，放入滾水汆燙2分鐘撈出備用。
2.薏米洗凈，泡清水1小時，瀝干水分備用。
3.老姜去皮切片備用。
4.將作法1-3的所有食材、冬瓜、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關(guān)跳起，掀開鍋蓋撈出浮油及姜片即可。
芥藍(lán)的吃法非常豐富，今天推薦大家和雞肉搭配一起做成美食來吃，尤其是芥蘭葉川椒雞這道美食在很多地方都很有名，得到了廣大吃貨們的青睞，下面學(xué)習(xí)這道菜的詳細(xì)做法。
一、芥蘭葉川椒雞制作方法
原料
雞肉，芥蘭葉川椒粉，姜花，紅蘿卜花，蔥，酒，調(diào)味料:鹽，生抽，生粉，蛋白，麻油，胡椒粉，油，芡汁料:鹽，糖，生粉，生抽，清水，麻油
1、雞肉洗凈抹干，切片，加入調(diào)味料拌勻配三十分鐘，泡嫩油盛起。
2、芥蘭葉洗凈，滴干水份切絲，用慢火油炸脆，吸干油份圍于碟邊。蔥洗凈切段。
3、燒熱鑊，下油半湯匙爆香姜花及蔥段，雞肉回鑊，贊酒，下芡汁料及紅蘿卜花兜勻，再灑上川椒粉炒勻即可上碟。
二、芥藍(lán)炒雞/更多做法
芥藍(lán)菜對腸胃熱重、頭昏目眩、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。
1.芥藍(lán)洗干凈，切塊。
2.雞砍塊。
3.熱油鍋，下姜和雞肉。
4.翻炒至熟。
5.差不多。
6.下芥藍(lán)。
7.翻炒一下，加點(diǎn)水。
8.再拌一下。
9.蓋上蓋子，煮一會。
10.煮至差不多熟。
11.下醬油、糖、鹽調(diào)味。
12.再翻炒均勻。
13.好了。
三、芥蘭雞肉的做法
1、芥蘭洗凈去皮，切適當(dāng)大小，對半剖開
2、鍋中加水，放少許鹽和油，燒開，再放入芥蘭煮熟，瀝干裝盤擺好
3、雞脯肉切成茸，加入黑胡椒粉、蔥姜蒜粉、料酒、糖、生抽（如果生抽加的少，需要調(diào)入少許鹽）、淀粉，攪拌均勻腌制入味
4、起油鍋，放入腌制好的雞脯肉，煸炒至熟，水淀粉勾薄芡，加少許雞精翻炒均勻即可
5、在芥蘭上堆上炒好的雞脯肉即可。
脆皮炸雞這道美食主要流行于廣東一帶，屬于粵菜系，這道美食看起來是金黃色的，顏色非常鮮艷，看起來就很想吃，吃起來非常香脆，外面一層是脆的，里面的肉質(zhì)又非常鮮嫩，所以是吃貨們非常喜歡的一道美食，吃這道美食還能補(bǔ)充維生素、蛋白質(zhì)等等。
一、脆皮炸雞
材料
雞塊部份：雞里肌肉100g,蛋白1顆,中筋面粉(低筋亦可)20g,玉米粉15g,胡椒粉適量,鹽適量,香油少許,面衣部份：有機(jī)燕麥半米杯,無糖豆?jié){40ml
做法
1、里肌肉切小塊.使用攪拌機(jī)攪成泥；
2、將肉泥和雞塊的全部材料用手?jǐn)嚢杈鶆颍娣垡^篩喔?。?；
3、再倒入50ml的水繼續(xù)攪拌至產(chǎn)生黏狀；
4、面衣部份將豆?jié){和燕麥片混合攪拌成糊狀；
5、手取肉泥隨意造型.沾滿面衣.再擺上鋪了烘焙紙的蒸架上（也可弄成小顆小顆雞米花XD）；
6、電鍋不加水.步驟5完成后連同蒸架一起擺入.電鍋口先蓋上一條干毛巾.再蓋鍋蓋.按下開關(guān).跳起后再悶10分鐘.此動作重復(fù)五次就完成了
二、脆皮炸雞塊
材料
雞半只（亦可選任何部位）、脆皮香酥炸雞料一包
做法
1、把雞剁小塊，如果是雞翅也可以中間剁斷成小塊狀
2、用少許鹽把雞塊拌勻，稍腌制半小時左右
3、腌好的雞塊，再分別均勻地沾上炸雞粉，讓它被包裹住
4、鍋放油，慢慢燒熱，用筷子插進(jìn)去試一下，筷子周邊冒泡就差不多了，先小火把雞塊慢慢炸一會兒
5、炸出香味的時候，可以先把雞塊撈起
6、開大火把油燒滾，再度放入雞塊
7、炸至金黃把雞撈起，放到吸油紙上濾油
三、香辣脆皮炸雞塊
1、先把雞肉塊及（B)材料拌均勻蓋起冷藏至少3小時，最好放隔夜。
2、將腌好的雞肉塊逐一的在（C)的炸雞粉內(nèi)滾一滾上粉（圖1-1）。（也可以將雞塊一塊一塊的放入面粉混合料的密封容器中，把容器蓋緊后搖晃，讓雞肉塊均勻的沾上粉）
3、將全部滾上粉的雞肉塊分兩至三批浸一下（兩秒）水（圖1-3），然后再做多一次滾炸粉的動作（圖1-4，1-5）,注意第二次滾粉時不要做出把粉在雞肉上壓緊的動作（第一次可以，讓粉厚一些），以免炸出一個平滑圓殼狀的脆皮。
4、這時可以預(yù)熱炸油，但油溫不要太高。
5、把雞肉塊下鍋中低溫炸6至8分鐘（看雞肉塊的大?。缓蟾邷卣?分鐘或至雞肉塊熟透即可。
紅燒雞翅這種美食深受年輕人以及小孩子的喜愛，其味道讓人回味無窮，父母們完全可以在家里面給孩子做這種美食，你做的會更加健康放心，同時也帶著濃濃的愛。
一
1. 將凈雞翅用水煮熟。（開鍋后用文火慢燉，其中加蔥、姜、花椒大料、咸鹽少許，尖辣椒幾個，海米幾 粒。）
2. 將燉熟的雞翅撈出控干。
3. 將咸鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。
4. 油熱后將控干的雞翅烹炸，至金黃色，將調(diào)料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鐘左右（以入味為準(zhǔn)）。
5.淀粉加水勾芡，出鍋前加少許香菜段。
二
1.所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入調(diào)料袋，油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。
2.放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。
3.放入調(diào)料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）。
4.用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。
三
1放油入鍋，8成熱時向油鍋內(nèi)放入一兩勺白糖，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… （這就是傳說中的炒糖色了）
2放入一些熱水，和做法一一樣。
3和做法一一樣。
4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。
5收濃湯，然后出鍋、裝盤、上桌！
以蠶豆為名的美食有很多，今天為大家介紹的是怪味蠶豆，這種食物在超市里面有賣，實(shí)際上，大家可以在家里面自己制作，只要掌握正確的方法并且拿捏好各種調(diào)味品的量，做出來也是很好吃的。
一、怎樣做怪味蠶豆
【菜譜名稱】怪味蠶豆
【所屬菜系】全部
【口味特點(diǎn)】此菜蠶豆嫩，有香、辣、麻、甜、咸、鮮混合味，冷食、熱食均可；若用油炸蠶豆代替鮮蠶豆，則味更美。
制作過程
1.將姜、蒜去皮、洗凈，切在末；豆瓣加工成豆瓣茸，備用。
2.將蠶豆（干蠶豆）去雜質(zhì)，放入沸水中焯一下，撈入盆中，加入溫水，放入礬攪勻，泡約24小時，當(dāng)豆殼起皺時瀝干水，除去表皮黑線，備用。
3.將炒鍋內(nèi)倒入花生油燒至六成熱，放入蠶豆，炸至熟且發(fā)酥時撈出，瀝干油。
4.將炒鍋重新倒入適量花生油，燒至五成熱時，放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色，加入精鹽、紅糖、甜面醬、芝麻醬、醋、花椒粉、辣椒油、味精攪勻，倒入蠶豆攪勻，即可食用。
二、怪味蠶豆/更多做法
1.焯水，時間不要長，然后撈出控干水分
2.控干的蠶豆倒入油鍋（油溫是零度），中小火慢炸（冷油蠶豆？炸出來是酥脆的）
3.炸好的蠶豆撈出控油，備用。
4.用干凈鍋把，這些亂七八糟粉和面粉一起倒入鍋里炒幾下倒出，然后鍋里放入少許水和適量糖攪拌，讓糖充分融化，開小火慢慢熬，熬到水分差不多了倒入蠶豆翻炒均勻，然后倒入炒好的粉面粉，翻炒均勻，別炒焦了。
5.炒到水分沒了裝盤，超市里包裝的那個味道一樣，訣竅就是炸蠶豆很多人不會，好多都是熱油炸，這樣炸出來蠶豆是硬邦邦，我的方法炸出來是酥酥的。
三、怪味蠶豆的做法
1.按用量備好原材料
2.花椒和八角用開水沖泡，然后把蠶豆泡進(jìn)去，泡大約10個小時以上，我一般都是頭一天晚上泡，第二天用
3.為了口感更好，泡好的豆子要把這個黑色是嘴去掉，這里部位比較硬，
4.沿著嘴的位置切下去，深度在2/3左右
5.切好的豆子放入保鮮盒入冰箱冷凍一天
6.凍好的豆子拿出來，把花椒和八角挑出來
7.油溫5成熱，直接入鍋中小火炸，豆子開始都會沉底，炸熟時會漂起來，飄起來就可以撈出
8.炸好的豆子，這樣可以直接吃哦，就是香酥蠶豆啦
9.紅糖加少量水，小火熬至濃稠
10.起大泡就基本熬好了.
11.鍋中放麥芽糖小火加熱至融化
12.倒入炸好的蠶豆翻拌至每個豆子都能沾上麥芽糖，
13.倒入熬好的紅糖，胡椒粉，花椒粉、辣椒粉和炒熟的面粉也都加入
14.翻炒至糖起沙就可以了。
現(xiàn)在人們越來越喜歡吃了，也會把吃看得特別重，畢竟吃才是生活中最好的享受，每個人都可以在吃上面享受到幸福，今天推薦的是鹵味毛豆，下面跟著我來學(xué)習(xí)制作步驟吧！
一、鹵味毛豆
1.將毛豆洗干凈，放在高壓鍋里，鍋里的水要沒過毛豆
2.在鍋里依次加入鹽，醬油，八角，小茴香，香葉，桂皮
3.高壓鍋上汽后煮十分鐘即可
小貼士：
1、家里沒有以上香料的話，可以只加醬油。
2、如果想更好吃的話可以在超市買現(xiàn)成的鹵料包。
3、喜歡吃辣的朋友，可以加幾個干辣椒在里面一起煮。
二、鹵味毛豆/更多做法
新鮮毛豆上市啦、這就是黃豆年輕的時候~去奶奶家吃午飯，她上午去菜市場買了1大袋…說放桌子上忘記煮了，就讓我拎些回來自己弄來吃…我想光煮鹽水的沒什麼創(chuàng)意，就放了幾粒燒鹵香料進(jìn)去(*^__^*)淡淡的香氣，回味無窮呀~~
1.這是新鮮的毛豆角…
2.這是超市買的燒鹵香料，
3.放1小把香料在鍋里，再加入適量清水…開火煮、大火煮開后轉(zhuǎn)小火…
4.這時處理毛豆角，泡泡、淘洗干凈…
5.再瀝干，
6.倒進(jìn)鍋里
7.加鹽，我加了5勺
8.攪拌1下，
9.大火煮開后轉(zhuǎn)小火…煮啊煮啊煮…
10.20分鐘后就差不多啦…喜歡吃軟豆子的就再煮會兒…
11.撈起來，放涼就可以吃啦(ˉ﹃ˉ)
三、鹵味毛豆的做法步驟
1把買回來的毛豆用鹽水泡洗干凈
2放水入鍋，加入鹵料
3兩勺鹽，醬油，中火一起煲一個鐘
小竅門：
毛豆皮上有很多毛毛，要多洗幾遍，鹽水泡的同時得搓搓
使用的廚具：煮鍋
把排骨燉成湯來吃，操作的方法很簡單，相信大部分人都明白怎么做，但有的人做出來的湯會更好吃，有的人做出來的就差很多，這是沒有掌握相關(guān)細(xì)節(jié)以及技巧的原因。
一、排骨燉酸菜的做法
食材明細(xì)
主料：
豬排骨500克
酸菜1000克（或者一顆）。
輔料：
鹽、味精、花椒、大料、蔥、姜、蒜、食用油、味素。
做法
1酸菜一定要切的細(xì)細(xì)的才好吃哦，切好后用涼水投一下，捏干水分待用。
2這樣切會很細(xì)。
3鍋里放油，油要比平時做菜多一些，因?yàn)樗岵擞蜕远嘈┖贸裕蜔岷髮⑶泻玫氖[，姜，蒜，大料，花椒面，下到鍋里炒出香味。
4下入酸菜，這個步驟最關(guān)鍵了，酸菜一定要炒10-15分左右。不然湯不夠鮮。
5這個是高壓鍋壓好的排骨，比較爛，主要是有高湯。呵呵，有了這個湯酸菜才能好吃，壓排骨時候多放點(diǎn)湯。因?yàn)檫@個菜主要是喝湯，排骨不用多放。
6酸菜炒到10-15分鐘后，放入壓好的排骨和湯，鹽適量，開始燉，燉40分左右放點(diǎn)味素就OK了！
二、做法二
用料
豬大排2根
東北酸菜半棵
輔料
粉條（干）1把
水適量
調(diào)料
食鹽少許
姜1塊
八角1個
桂皮1塊
大蔥1棵
植物油適量
1.將排骨剁成小段，洗干凈
2.排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米，燒開后撇去上面的浮沫
3.放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮
4.蓋上鍋蓋煮半個小時
5.將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉
6.將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點(diǎn)，用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開成兩片了，將片好的白菜疊在一起頂?shù)肚谐杉?xì)絲，一定要細(xì)一些
7.將切成絲的酸菜用兩只手攥一下水分，放入盤中備用
8.粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進(jìn)鍋里
9.將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒
10.炒過的酸菜倒入排骨鍋中
11.倒入酸菜水，放好鹽，開鍋后改小火燉20分鐘
12.放入粉條，再燉5分鐘左右，粉條熟了就可以關(guān)火上桌了
三、做法三
食材
主料
豬小排500g
東北酸菜200g
細(xì)粉條100g
豆腐100g
輔料
油適量
鹽適量
白胡椒粉適量
雞精適量
蔥適量
姜適量
香油適量
八角1粒
干辣椒2粒
桂皮1塊
步驟
1.準(zhǔn)備好所有食材。
2.酸菜洗凈切成絲備用。
3.豆腐切成片。
4.粉條提前泡軟。
5.準(zhǔn)備好干辣椒和八角桂皮。
6.蔥切段，姜切片。
7.排骨斬成小塊，放入冷水中，燒開后撈出。
8.焯水的排骨放入湯鍋中，加入適量的熱水。
9.加入蔥姜八角桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至40分鐘。
10.另起鍋，加入油爆香干辣椒。
11.下入酸菜絲煸炒片刻。
12.倒入煮排骨的湯汁。
13.燒開后，加入排骨。
14.再加入粉條和豆腐片鹽。
15.大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉至20分鐘。
16.關(guān)火后撒上蔥碎，淋入香油加入雞精調(diào)味即可。
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