紅燒鱈魚家常做法和制作小竅門
冬季養(yǎng)生小竅門。
飲食貴在節(jié),讀書貴在精,鍛煉貴在恒,節(jié)飲食養(yǎng)胃,多讀書養(yǎng)膽,喜運動延生!隨著時間的失衡,養(yǎng)生這個話題走入大眾視野,養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題,我們?nèi)绾握_認識呢?為此,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《紅燒鱈魚家常做法和制作小竅門》,希望能對您有所幫助,請收藏。
鱈魚還叫明太魚、大頭魚、大口魚、石腸魚等,是一種比較常見的海魚。鱈魚含有及其豐富的蛋白質(zhì)、維生素、和微量元素,營養(yǎng)十分豐富,肉質(zhì)鮮美厚實,有嚼勁,更重要的是鱈魚的刺非常少,吃的時候不用擔心魚刺的問題比較過癮。下面就介紹一下紅燒鱈魚家常做法和制作小竅門。
材料:
鱈魚
做法:
1.從超市或者是市場買的凍鱈魚,收拾干凈,把肚子里黑膜搓掉。切段,大概四五厘米就可以。鍋內(nèi)倒油,準備炸魚段的,多來點~。
2.等油開的同時就可以把魚段裹上面粉了,要均勻~。油開后就可以放魚段了,雙面炸至金黃色撈出備用。準備所有干料單放一盤里備用,找一個大碗放所有油鹽醬醋,再加上白開水湊一大碗就行。
3.鍋內(nèi)放油炒香調(diào)料,上面鋪放魚段,不用翻炒。開鍋后倒入調(diào)料汁,量大概要沒過魚就可以,不夠的話再加水,直接蓋蓋大火五分鐘,小火大概十五分鐘(根據(jù)湯多湯少),等鍋里湯汁粘稠快干鍋的時候就可以關(guān)火出鍋啦!
制作小竅門:
1.鱈魚的肉很容易碎,因此從冷凍室拿出后,盡量自然解凍,不要放在水里,尤其不要放在熱水里,除了魚肉容易散之外,還會影響魚的口味和口感。
2.煎魚之前,裹一層濃稠的水淀粉,更容易鎖住魚的水分,也會避免在煎魚時,導致魚肉散碎。
3.紅燒醬油的味道醬香濃郁,做出的食物色澤紅亮,醬油中含有淡淡的甜味,因此不需要加糖,如果你喜好偏甜的口味,可以適當?shù)募右稽c點即可。
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杏鮑菇屬于食用菌中的一個新品種,經(jīng)過多年栽培成功,營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、糖類、多種維生素和粗纖維。杏鮑菇品質(zhì)優(yōu)良,是比較實用的肉質(zhì)食用菌,具有較高的食療和藥用價值。杏鮑菇家常做法有很多,可以炒、燉、涼拌和做湯,口味清香獨特,口感鮮嫩肥厚?,F(xiàn)在關(guān)于杏鮑菇家常做法和制作中的一些小竅門和大家介紹一下。
1.肉末醬爆杏鮑菇
主材料:
杏鮑菇 肉末
做法:
準備好原材料,燒熱鍋, 放入適量的油, 將杏鮑菇放入其中;將杏鮑菇里面的水分炸出;杏鮑菇微微發(fā)黃后撈出;鍋中留少許油,下入肉末翻炒;肉末翻炒變色后下入蔥姜末, 繼續(xù)翻炒;再下入剛才準備好的杏鮑菇;翻炒幾下后加入兩大勺拌飯醬;加入少量的水煮一分鐘;加入鹽、胡椒粉等調(diào)味翻炒均勻;盛入小煲中,表面上撒些小蔥。
制作小竅門:
杏鮑菇切成塊不要太小。
2.蠔油杏鮑菇
主材料:
杏鮑菇 耗油
做法:
杏鮑菇胡蘿卜切滾刀塊,青椒切片。鍋里倒油,燒熱倒入杏鮑菇胡蘿卜姜片,煸炒到杏鮑菇發(fā)軟。倒入蠔油,調(diào)入鹽翻炒均勻。大火把鍋里炒出的水收一下。放入青椒炒斷生即可。
制作小竅門:
用多點的油微微煎炸一下, 杏鮑菇體積會縮小, 且失去部分水分, 這更有利于吸收湯汁;
3.香煎杏鮑菇
主材料:
杏鮑菇
做法:
杏鮑菇大的一個即可,小的兩個。小半碗清水,加入少許鹽和生抽和適量淀粉攪拌均勻備用。杏鮑菇洗干凈,切成稍微厚一點的片,再改刀相互交錯切,不要切穿即可(只切一面),蒜,辣椒切末。平底鍋燒熱,放入適量食用油,在放入杏鮑菇片。煎至兩面金黃,放入蒜,辣椒末炒香。圍鍋邊倒入事先調(diào)好的料汁兒。輕輕晃動鍋,讓上面沾滿汁。關(guān)火沙撒蔥花兒即可。
制作小竅門:
在煎杏鮑菇時會出很多水。就讓那個水的把杏鮑菇煮熟啦,中火慢煎,直至水分收干。
武昌魚在我國是一種比較有名的魚類,還叫鳊魚或者是魴魚,其肉質(zhì)鮮美細嫩,營養(yǎng)十分的豐富,但是魚刺比較多,在吃的時候要注意小心的挑出魚刺,尤其的老人或者小孩吃的時候更加要注意,新鮮的武昌魚呈現(xiàn)出一種青灰色,比較容易挑選,現(xiàn)在就介紹一下紅燒武昌魚家常做法。
材料:
武昌魚、豬肉餡
做法:
1.武昌魚洗凈并擦干,在魚身上切十字形切口,切口深0.5厘米,用料酒涂抹魚身內(nèi)外,魚表皮(全身,包括魚頭和魚尾都要抹到)抹鹽,腌制10分鐘。
2.中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱,剛剛開始冒煙時,順鍋邊滑入武昌魚,油不需要太多,可以將鍋子稍微歪斜,一面煎至金黃色,再小心翻面,將另一面也煎至金黃色。
3.取一個稍大的平盤,放入煎好的魚,鍋中留底油,放入豬肉餡,小火炒至變色吐油。倒入香蔥碎姜末和大蒜粒,烹入少許料酒,煸炒出香味,倒入能沒過魚身的高湯,沒有的可以用清水代替。
4.烹入生抽2勺、鹽1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺,大火煮開,將煎好的魚放入。大火煮開后小火燒5分鐘,翻面再燒5分鐘,淋少許水淀粉,勾一個薄芡,改大火收濃湯汁。將魚小心盛出,然后把湯汁淋在魚身上,撒香菜、辣椒圈點綴即可。
小竅門:
煎魚的時候最好用不粘鍋,另外保持魚皮完整,一定要將鍋燒熱,再放油。要不就等鍋熱了可以放入姜片把鍋底抹勻,還有可以在油里撒一點鹽也很管用。
估計很多的小伙伴都非常的喜歡吃紅燒肉這道菜,但是有的時候紅燒肉多吃了幾塊之后又會感覺到比較油膩,有一個辦法可以解決紅燒肉油膩的這個問題,就是在紅燒肉里面加入土豆一起燉,這樣做出的菜不但味道鮮美,還不油膩,賣相也是相當?shù)牟诲e,現(xiàn)在就說說紅燒肉土豆家常做法和小竅門。
材料:
五花肉、土豆
做法:
1.將五花肉洗凈,切大小適合的塊。放入涼水,大火煮開后撇去浮沫,煮5分鐘。洗凈后刮去皮上的殘毛,切成大小合適的小塊。土豆切塊后放入水中。五花肉放入鍋內(nèi)中火煎至肉塊金黃、煎出肥油,將肥油倒出,可以炒菜用。
2.改中火,放入一把冰糖。翻炒肉塊,至冰糖逐漸融化。倒入紅燒醬油翻炒均勻上色,倒入生抽。放入八角(喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果)。放入蔥段(蔥白部分)和姜片,翻炒均勻后倒入開水,邁過肉塊。
3.此時可以移至高壓鍋10分鐘,或者砂鍋煮一小時。如果在炒鍋中做,就將肉燒至八成熟,倒入土豆,再燒二十分鐘。放入適量鹽調(diào)味,大火收汁。(收汁時不要翻炒,以免將紅燒肉和土豆翻爛,可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動,使每一塊肉都裹上料汁即可)。
制作小竅門:
1.喜歡吃肥一點的可以全部選用五花肉,在炒糖色的過程中要用小火,不斷攪拌,以免粘炒糊。
2.土豆要先煎炸一下,在燉制中不宜碎。最后收湯不宜過干。
3.五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相了。切完后,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水,水中加酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。
耗油是一種比較瘦歡迎的調(diào)味品,在制作很多食物的時候都可以加入耗油調(diào)味。耗油的適用范圍也比較廣泛,比如:涼拌、炒菜、燉肉、做湯時都可以加入耗油。生菜顧名思義就是比較適合生吃的樣子蔬菜,營養(yǎng)豐富可以和多種食材搭配,不一樣的搭配制作出來的效果也是一樣的,各有各的特色。耗油生菜是最常見是搭配方式之一,關(guān)于耗油生菜的做法和制作小竅門如下:
食材明細:
生菜、耗油、蒜、蔥、花生油、生抽、糖、淀粉
制作步驟:
1.生菜一斤洗干凈。蔥蒜切碎末,一勺蠔油、一勺生抽、一勺淀粉,加水調(diào)成蠔油汁。
2.生菜放入開水中燙熟,水里放少許糖。燙熟的生菜瀝水裝盤。熱鍋下油,爆香蔥白蒜末。
3.倒入調(diào)好的蠔油汁,小火慢熬至濃稠,用鏟子畫圈,約兩三分鐘。熬好蠔油汁后關(guān)火,撒上蔥花,淋在生菜上。拌拌就可以吃了。
制作小竅門:
1.在開水中加入幾滴色拉油和一點點食鹽,可以增加色澤的光亮程度,葉子撈出后也不容易發(fā)黃。
2.油燒至7成熱的時候再下蔥花蒜泥。
3.由于蠔油和生抽都是咸的,此菜在制作過程中無須再放鹽。
4.生菜泡洗時加鹽可以有效去除農(nóng)藥。
隨著人們生活水平的極大提高,各種珍貴食材逐漸走上人們的餐桌,成為了大多數(shù)人的普通食材,例如,鱈魚這種珍貴的海鮮食材受到了大多數(shù)人的歡迎,鱈魚的肉質(zhì)細嫩,營養(yǎng)價值極高,富含豐富的不飽和脂肪酸,能夠極大的補充身體需要,下面就給大家介紹一下紅燒鱈魚塊的家常做法怎么做吧。
鱈魚2塊,花椒30粒,八角2顆,桂皮一小塊,干淀粉5湯匙(75克),清水100ml,料酒1湯匙(15ml),紅燒醬油3湯匙(45ml),生抽1湯匙(15ml),開水400ml,鹽1/4茶匙(1克)
做法
1)將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出,放在室溫環(huán)境中自然解凍,不要放在水里解凍,尤其是開水里解凍。
2)把解凍后的鱈魚,用水沖洗,并去除魚鱗,瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。
3)干淀粉放入碗中,加入清水攪勻,成為非常濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水淀粉。
4)鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5) 倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻后大火煮開,調(diào)成中火蓋上蓋子,繼續(xù)煮7分鐘。
6) 打開蓋子,調(diào)入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。
注意事項:
紅燒醬油的味道醬香濃郁,做出的食物色澤紅亮,醬油中含有淡淡的甜味,因此不需要加糖,如果你喜好偏甜的口味,可以適當?shù)募右稽c點即可。
煎魚之前,裹一層濃稠的水淀粉,更容易鎖住魚的水分,也會避免在煎魚時,導致魚肉散碎。
鱈魚的肉很容易碎,因此從冷凍室拿出后,盡量自然解凍,不要放在水里,尤其不要放在熱水里,除了魚肉容易散之外,還會影響魚的口味和口感。
在炎熱的夏季冰棒深受大眾的歡迎,在炎熱的空氣當中冰棒可以緩解熱度,而冰棒也可以自己制作,自己做的冰棒不僅可以掌握量,同時也比較干凈衛(wèi)生,同時也可以放入自己喜歡的水果以及果仁等,使冰棒的口感更好,而制作冰棒也需要掌握好竅門才能更美味,在制作冰棒的時候需要注意冰凍的時間,凍的太久會影響口感。
制作冰棒小竅門
芒果雪糕
材料:葡萄干適量 芒果200g 砂糖20g 淡奶油100g 酸奶20g 檸檬汁少許 彩糖適量 白巧克力適量
做法
1、將芒果切成小塊放入料理杯中加入酸奶。打成芒果醬。
2、淡奶油中加入砂糖放在一個容器內(nèi),再加入少量檸檬汁,倒入大號的芒果醬攪拌均勻。
3、將準備好的葡萄干放在磨具中插入雪糕棍倒入準備好的雪糕液,放入冰箱冷凍四小時取出。
4、將白巧克力融化后灑在雪糕上,再撒上適量的彩糖,芒果雪糕就做好了。
玫瑰雪糕
食材:
牛奶240g 淡奶油100g 砂糖65g 蛋黃2個 玫瑰花江70g 可使用玫瑰花瓣
做法
1、將兩個蛋黃和細砂糖放在一個盆中再加入牛奶攪拌均勻。
2、倒入小奶鍋中中火加熱,趁熱加入玫瑰花醬攪拌均勻放入冰箱冷藏一個小時。
3、打發(fā)淡奶油至剛剛可以看到紋路然后把玫瑰花醬倒入攪拌均勻。
4、模具底層放入玫瑰花瓣插入雪糕棍將制好的雪糕液倒入。放入冰箱中冷凍5小時。
抹茶雪糕
食材:抹茶粉15g 蛋黃2個 淡奶油250g 白砂糖90g 純牛奶200g
做法
1、兩個蛋黃加入純牛奶放在一個容器中攪拌均勻,然后將其煮熱。(剛熱就可以)
2、拿一個容器倒入蛋液和抹茶粉攪拌均勻,將攪好的抹茶倒入剩余的蛋液攪拌均勻,備用。
3、淡奶油打到可看見紋路然后倒入抹茶糊,攪拌均勻后放在冰箱中冷凍。
4、凍好的抹茶冰激凌反復打發(fā)4-5次然后放入保鮮盒,抹茶雪糕就做了。
對于主食的制作,米飯要比面食的制作方法簡單的多,所以平時大多數(shù)人都不會自己做面食的,一是嫌麻煩,還有就是面食比較難做,如果做不好會很難吃。饅頭的制作中比較難的就是發(fā)酵的問題,今天我將為大家具體介紹一下戧面饅頭的制作方法,學會了這種方法就可以做出勁道的大饅頭啦。
制作山東饅頭,面和水的比例要控制在1:2左右,面團發(fā)酵后,如果可以,還可能揉入干面粉,這樣揉入干粉的饅頭,也稱戧面饅頭。做饅頭不似做面包,不一定要稱到具體克數(shù),可以根據(jù)慢慢添加,慢慢揉。面團軟,出來的是松軟的饅頭,面團硬,出來的是勁道的口感,接下來與大家分享制作山東饅頭的七要點。
山東饅頭制作的七個要點:
1、冬季和夏季發(fā)酵時間不同,酵母粉的用量也可以斟酌增減。用量大約為面粉量的0.5%-1%。
2、面團發(fā)酵時間和酵母粉、溫度、時間都有關(guān)系,不能單純看待,根據(jù)面團的發(fā)酵程度來確定是否發(fā)酵到位。
3、面團發(fā)好后,揉面要充分,這樣出來的饅頭層次分明,組織細膩。
4、饅頭揉好后,不要急著蒸,先醒發(fā)一會,也是根據(jù)溫度而定,大約半小時。
5、饅頭涼水進鍋,慢慢加熱的過程,也有助于饅頭的發(fā)酵,計時要從鍋子冒熱氣開始。
6、饅頭蒸熟,關(guān)火,不要急著開蓋子,燜5分鐘再開。饅頭剛蒸熟,酵母粉的狀態(tài)還不穩(wěn)定,著急開蓋,很容易導致饅頭鍋內(nèi)看著松軟,蓋子一開就導致發(fā)死的現(xiàn)象發(fā)生。
7、如果想要吃松軟的大饅頭,可以將水量比例稍微提高一點,如果想要白嫩香甜,還可以用牛奶替代水分,加入少許白糖提味。
戧面饅頭的制作方法和制作要領(lǐng)就這么多,你學會了嗎?大家可能在第一次做的時候做不太好,那也不要放棄,只有不斷的嘗試才能摸索出經(jīng)驗,多做幾次就能做出非常好吃的戧面饅頭了,等你學會了你就會發(fā)現(xiàn)其實戧面饅頭也不是那么難做的。
做好的鐵板豆腐外焦里嫩,非常好吃,并且做法簡單,只要想吃在家里隨時都可以制作完成,現(xiàn)在有很多的路邊攤也在賣這種鐵板豆腐,不想自己做就買一份,很方便的。鐵板豆腐的材料是豆腐和雞蛋,所以營養(yǎng)豐富,口感嫩滑,關(guān)于鐵板豆腐做法和制作小竅門具體有以下幾個方面。
材料:
豆腐1盒、雞蛋一個、蔥1根、孜然粉、椒鹽粉適量
1.蔥切成蔥花,豆腐、孜然粉、椒鹽粉備好。
2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪個小口,再用小刀把豆腐盒表面的包裝切割開。
3、然后倒扣在盤子,把豆腐切成均等塊(這方法可以將豆腐完整地取出)。沾滿雞蛋液。
4、鍋下油(油量多一些),燒至五成熱時,放入豆腐塊,中火慢煎。
5、快速撒入椒鹽粉。再撒入孜然粉。
6、煎至豆腐皮焦黃,翻面繼續(xù)煎(這時油溫更高,可以將火再調(diào)小一些)。
7、撒入椒鹽粉、孜然粉和蔥花,蔥花激出香氣即可。
制作小竅門:
1.豆腐的選擇:選擇水份大的豆腐,最好選擇盒裝的豆腐,盒裝豆腐真空包裝,一直浸泡在汁水中,含水份較大,煎制出的豆腐才能保持外焦內(nèi)嫩、香滑多汁的口感。
2.火候的掌控:煎豆腐的火候一定要控制好,開始讓油溫達到五成熱時,才放入豆腐,這時能瞬間鎖住豆腐內(nèi)部的水份,也容易讓豆腐表面定型,翻面的時候不容易翻爛;撒入調(diào)料的時候,把火調(diào)至中火,這樣不至于把豆腐燒焦,保持金黃的色澤;當豆腐翻面后,鍋底油溫更高,這時再調(diào)小一些火,慢火煎透。
3.調(diào)料的配搭:孜然粉和椒鹽粉是非常經(jīng)典配搭,和豆腐也很搭檔,再加入蔥花的清香,使豆腐鮮香無比。如果口味較重,可以加入五香粉和辣椒粉。
韭菜是生活中非常著名的一種蔬菜,它的味道非常的鮮,而且?guī)в幸恍┐碳ば?,吃起來非常的爽口,韭菜不僅可以直接炒制,還可以用來加工成美味的韭菜餅等等,給人們提供不少美味的體驗。下面就來看看韭菜餅的做法和小竅門有哪些呢?希望大家能夠了解一下。
做法一:
1.將面粉、鹽、雞蛋、雞精加水調(diào)成面糊,舀一點起來會淌下來的程度就可以了,不要太稠。
2.將韭菜和蔥切段混入面糊里,攪拌均勻。
3.平底鍋里涂薄薄的一層油,小火,攤成面餅,邊緣粉面糊變色了就可以翻面了。
烹飪技巧
做煎餅要注意火候,寧可耐心多等一下,也不要心急開大火,會焦掉。
飲食小常識
有的人習慣調(diào)一碟醬油來蘸著吃,就是用生抽、辣椒粉、芝麻、少量糖調(diào)和。不過若是餅已經(jīng)不是很淡的話就不用醬油了,以免太咸。
做法二:
1.全蛋打在容器里面,攪散以后加入清水,攪拌。
2.蛋水中加入面粉,鹽,胡椒粉,攪拌均勻。
3.面糊中沒有小顆粒以后,放入切好的韭菜末。
4.平底鍋放入一點食用油,把面糊倒進鍋中,夠攤一個薄餅的量為宜。
5.一面成熟以后,再翻另一面,30-50秒即可。
6.攤好的雞蛋餅有濃濃的韭菜香味,特別香哦。
注意事項
吃完韭菜雞蛋餅以后,如果要出門一定得刷刷牙,因為韭菜味很影響口氣。
做法三:
1.將韭菜去根,洗凈,切成末。
2.就弄點蝦米,算是海味,還補鈣。韭菜和蝦米,加少許鹽和味精拌一拌,鹽多了韭菜會出水,看自己想不想要餅里有湯汁。
3.和面,往面盆里倒入面粉、水,慢慢調(diào)和成團。
4.面團光滑不粘手,蓋上個塑料袋讓它醒一醒。
5.揪出一半面團搟開。
6.放入韭菜蝦米,包口。
7.有褶那面朝下,用手按壓成圓餅狀。
8.用油刷給電餅鐺刷上油。
9.把兩個餅放在餅鐺上,也用油刷刷一層油。
10.合上餅鐺,打開開關(guān),讓電餅鐺開始工作。
11.等到餅熟了,電餅鐺會自動跳掉即可。
鱈魚就一根主刺,肉質(zhì)厚,是老人孩子的首選。”
鱈魚是一種營養(yǎng)價值比較高的魚類,而且鱈魚的魚刺特別的少,肉比較厚,非常適合老人和孩子吃。鱈魚的做法也比較多,比如說可以做成紅燒鱈魚。對提高身體的免疫功能能夠發(fā)揮一定的作用,有助于魚肉被人體所吸收,對于腸胃的調(diào)養(yǎng)也是比較有好處的,做紅燒鱈魚之前,應(yīng)該把鱈魚兩面煎成金黃色。
紅燒鱈魚正宗做法
用料
主料:鱈魚2條
輔料:蔥一根、蒜4瓣、姜一小塊、白糖1勺、醋2勺、生抽1勺、實用油1湯匙、干面粉適量、鹽4克
1.鱈魚塊解凍洗凈切塊控干水分,蔥切段,蒜拍碎,姜切片,把生抽、白糖、醋調(diào)在一起加一些清水。
2.把控干水分的魚裹上一層干面粉。
3.油鍋倒油至五六成熱,下魚塊,煎至兩面有金黃色。
4.倒入調(diào)好的紅燒汁,把蔥姜蒜放入鍋里,我們家沒姜了所以沒放,親們這一步千萬不能省 。加鹽,蓋蓋燒15分鐘左右至湯汁收,關(guān)火裝盤。
鱈魚的營養(yǎng)價值
鱈魚體延長,稍側(cè)扁。頭大,口大,下頜較短,下頜前端下方有一觸須,背面為灰褐色,具有不規(guī)則暗褐色斑點或斑紋,腹面為灰白色,背鰭三個,臀鰭兩個,尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗,呈蒜瓣狀,味較鮮美,刺少。除鮮食外,還可加工成各種水產(chǎn)食品。此外,鱈魚肝大,而且含油量高,是提取魚肝油的原料。
營養(yǎng)價值
1、鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素,營養(yǎng)豐富、肉味甘美;
2、魚肉中含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
用法用量
鱈魚常將頭、皮去掉,以凍品的方式出售。常用燒、蒸、油炸等方法成菜。
哪些人不宜食用鱈魚
副作用
要和啤酒、含維生素C高的水果一起吃。
禁忌人群
痛風、尿酸過高患者忌食鱈魚。
任何一種事物都有自己不同的營養(yǎng)價值和屬性,根據(jù)身體的情況搭配好食物我們能變得更加的健康,上面就是對哪些人不適合吃鱈魚的介紹,通過了解以后我們就能夠讓自己擁有健康年輕的身體。
鱈魚是所有人類當中營養(yǎng)最為豐富的一種,鱈魚的價格相比一般的魚類也是比較貴的,但是吃鱈魚有很多的好處,可以為我們的身體帶來所需的能量,對于這樣一種昂貴的食材,烹飪的時候一定要選擇正確的方式,接下來我們就為大家詳細的介紹幾種紅燒鱈魚的做法,讓大家愛上這道美味。
方法一
主料:鱈魚2塊
輔料:八角2顆,花椒30粒桂皮一小塊,干淀粉5湯匙(75克),生抽1湯匙(15ml),開水400ml,鹽1/4茶匙(1克),清水100ml,料酒100ml
做法:
1.將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出,放在室溫環(huán)境中自然解凍,不要放在水里解凍,尤其是開水里解凍。
2.把解凍后的鱈魚,用水沖洗,并去除魚鱗,瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。
3.干淀粉放入碗中,加入清水攪勻,成為非常濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水淀粉。
4.鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5.倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻后大火煮開,調(diào)成中火蓋上蓋子,繼續(xù)煮7分鐘。
6.打開蓋子,調(diào)入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。
方法二
主料:鱈魚500克
輔料:雞蛋1個
調(diào)料:醬油1大勺,醋1大勺,糖10克,料酒1勺,蔥、姜、蒜適量,鹽4克,八角1個
步驟:
1、把魚去膛去鱗洗凈。
2、切成段,加入鹽 料酒腌制10分鐘。
3、雞蛋打散,魚段沾滿蛋液。
4、下入油鍋。
5、炸至金黃撈出。
6、鍋中留底油,爆香蔥姜蒜、八角。
7、加入醬油、醋、糖、料酒
8、下入炸好的魚段。
9、加入開水沒過魚,燒開加鹽,轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃縮即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于紅燒鱈魚的常見烹飪方式,一般來說,魚在烹飪之前都是需要腌制的,腌制之后的魚肉味道會更加的鮮美,而且也比較好入味,紅燒鱈魚只是眾多做法中的一種,大家可以制作符合自己口味的湯汁進行煮燉。
魚肉是我們餐桌上不可缺少的一種食材,它的可選擇性和它的做法是比較多的,而且魚肉的種類也很多的哦。鱈魚大家都吃過嗎,除了燒以外還可以做漢堡,因為魚刺比較少,受到了很多人的喜歡,下面小編就教給大家一種紅燒鱈魚的做法吧。
紅燒鱈魚
材料:
鱈魚2塊,花椒30粒,八角2顆,桂皮一小塊,干淀粉5湯匙(75克),清水100ml,料酒1湯匙(15ml),紅燒醬油3湯匙(45ml),生抽1湯匙(15ml),開水400ml,鹽1/4茶匙(1克)
做法:
1、將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出,放在室溫環(huán)境中自然解凍,不要放在水里解凍,尤其是開水里解凍。
2、把解凍后的鱈魚,用水沖洗,并去除魚鱗,瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。
3、干淀粉放入碗中,加入清水攪勻,成為非常濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水淀粉。
4、鍋里放入食用油,大火加熱,然后等油八成熱的時候,放入魚排,雙面煎到魚肉變色以后放入花椒八角在油里面翻炒,炒香,加入料酒去腥。
5、然后放入紅燒醬油,再倒入開水末過魚的表面,然后攪拌均勻以后大火燒開。調(diào)成中火蓋上蓋子,繼續(xù)煮七分鐘。
6、然后打開蓋子,調(diào)入食鹽攪拌均勻,改成大火,等湯汁收濃以后就可以出鍋了。
紅燒鱈魚的口感好,而且做法也不難,最主要的是它的味道鮮美,受到很多人的喜歡。鱈魚是人們?nèi)粘I钪休^為常見的魚類,銀鱈魚的肉質(zhì)細膩、味道鮮美,其肝臟含有豐富的維生素A和維生素D,是一種難得的保健魚類,建議大家經(jīng)常食用。營養(yǎng)專家指出,它的蛋白質(zhì)含量非常高,而脂肪含量極低至少于0.5%,幾乎等于鯊魚肉。而且最重要的是鱈魚的肝臟含油量可以達到百分之五十左右,它可以補充豐富的維生素AD和E,是不可多得的好食材,大家平時的時候可以多吃鱈魚。
關(guān)于紅燒鱈魚的具體的做法,上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了,相信大家對于紅燒鱈魚也已經(jīng)有了一些了解吧,它的營養(yǎng)豐富,而且口感鮮美,適合很多人群食用,而且還可以補充蛋白質(zhì)和魚肝油,對于保持健康有好處。
蔥花餅是日常生活中比較常見的一道美食,是由小麥面粉加上蔥花以及各種調(diào)味料所制作而成的美食,不僅做法簡單,而且其中營養(yǎng)價值豐富,非常適合現(xiàn)代人群食用,也可以添加一些雞蛋會使蔥花餅的味道更佳,而在制作蔥花餅的同時也需要掌握一些竅門才能使蔥花餅更加柔軟好吃。
蔥花餅的做法以及竅門
雞蛋蔥花餅
材料
面粉約300克 雞蛋3只 清水或牛奶若干 蔥花香菜碎一小碗 鹽 花椒粉
做法
1、用一個稍大一些的碗將雞蛋打散,加適量鹽,清水或牛奶稀釋;
2、往碗里慢慢倒面粉,邊倒邊攪;
3、在面糊里放入蔥花香菜碎、鹽、花椒粉適量,看面糊的稀稠程度,加水或者加面粉
4、面糊放置十分鐘,上鐵鍋或平底鍋開始攤餅;
5、鍋內(nèi)倒一層薄油,用一個大勺——比如炒菜的或者是盛湯的勺,舀上一勺面糊,慢慢倒入鍋內(nèi),然后迅速轉(zhuǎn)鍋或者用勺背推開面糊,推均勻;
6、始終用小火煎,并且多轉(zhuǎn)餅;
7、一面煎的凝固并有點黃色后翻轉(zhuǎn)繼續(xù)煎。
小訣竅
注意:
1、面糊的稀稠程度可以用筷子挑起來試試,最好是垂下來一條線,面糊稠了就添水
或者牛奶,稀了就一點一點往里加面粉
2、火一定要小,以免糊底;
家常蔥花餅
材料
面粉300克,開水180ML,大蔥,鹽,油適量
做法
1、面粉放入盆中,將開水倒水,同時用筷子攪拌成絮狀
2、等一會,待不燙手,將面反復揉勻成光滑的面團,餳30分鐘(容器要蓋上蓋子,或在面團表面蓋上潮濕的布)
3、餳面的時候把蔥洗凈切成蔥花
4、將餳好的面分割成小面團,大小隨意,我分的是差不多半個拳頭大
5、把小面團搟開成大薄面片,滴上幾滴油,用刷子或手指將油抹勻,再撒上少許鹽
6、將切好的蔥花撒在上面,量隨意(蔥花太多的話,可能會破,但味道更好)
7、將面片卷起成長卷,并向兩邊抻一抻
8、從一頭起將面條從內(nèi)卷起成圓圈,最后的部分塞在面團下面,松弛10分鐘
9、將面圈輕輕按扁,再用搟面杖搟扁
10、平底鍋或餅鐺內(nèi)薄薄涂一層油,將做好的面餅放入,小火烙,蓋好蓋子
11、一面烙至金黃后,翻過面來繼續(xù)烙至兩面均呈金黃色,并能聞到餅香飄出就是烙好了
小訣竅
1、用開水和面,做出的餅口感柔軟,如果喜歡比較筋道的口感,可以用涼水
2、做餅的面要和得較軟,需要的水量比做其他面食要多一些
3、如果想蔥香更濃,可以將切好的蔥花先入油鍋炒香,再放入餅中,同時還可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道
4、餅中蔥花的量,根據(jù)自己的喜好決定放多少,放得越多味道越好,但是在卷和搟的時候可能會破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了,味道好更重要。
5、烙餅時要蓋上蓋子,產(chǎn)生的蒸汽會在鍋中使餅更加柔軟。如果用電餅鐺烙,就用普通鍋的蓋子蓋在上面
牛肉蔥花餅
材料
面粉2杯,豆渣一小團,西蘭花一顆,鹵牛肉一小塊,蔥一把,鹽適量,油適量
做法
1、先把西蘭花洗干凈掰開成小朵,少許水煮熟煮軟,切碎西蘭花。煮菜的湯汁留用。
2、把碎西蘭花和豆渣與面粉拌均勻后,用西蘭花湯汁和面。趁熱最好,因為烙餅用熱水和面餅會更加暄軟。湯汁不夠加點溫水,和面成團就可以了。面團醒30分鐘。
3、醒面的時候把鹵牛肉切碎.
4、加入蔥花拌勻備用。
5、取一小團面,案板上撒干面粉,把面團搟開,薄薄地抹一層素油,少許鹽巴,然后把蔥花牛肉碎鋪上去.
6、兩邊對面對卷起來,捏合接縫處,卷起來,首尾藏進去。
7、捏合接縫處.
8、卷起來,首尾藏進去。
9、再輕巧地搟開成餅胚。
10、平底鍋放少少的油,中火。餅放進去后烹入一小匙水,加蓋,等1到1分半鐘翻面,加蓋再1到1分半鐘就好了。
小訣竅
沒有豆渣可以不用的。
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